###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Консервация кабачков на зиму рецепты без стерилизации. Консервирование кабачков. Острые кабачки — фото рецепт

    03.05.2019 Правильное питание

    Кабачок по праву считается универсальным овощем в кулинарии. Его нередко используют в приготовлении вторых блюд и закусок, а также консервируют на зиму. На сегодняшний день опытные хозяйки вывели много технологий закрутки. Сюда относится закваска, засолка, выдержка в маринаде. Чтобы получить качественный продукт, важно соблюдать практические рекомендации и чётко следовать инструкции. Поговорим обо всём по порядку.

    Особенности приготовления кабачков на зиму

    1. Сбор урожая. Кабачки относятся к скороспелым овощам, поэтому важно не пропустить период созревания до необходимой стадии. Проводите сбор урожая 1 раз в 4-5 дней, выбирайте экземпляры длиной не более 20 см. У таких кабачков должна быть тонкая кожура и небольшая семенная камера.
    2. Удаление кожуры. Кожура снимается для придания конечному продукту привлекательности. Если вы консервируете молодые плоды, данный шаг можно пропустить. В случае с удалением шкурки, для начала вымойте овощи. Затем срежьте кожуру, захватывая часть мякоти.
    3. Шинкование. Если для маринования используются кабачки небольшого размера (длина менее 10 см.), их разрезать не стоит. Удалив плодоножки, поместите экземпляры в банку целиком. Плоды иного размера измельчаются дольками (кольцами), ширина которых не превышает 1,5-2 см.
    4. Приготовление маринада. Сохранность консервы напрямую зависит от количества кислотного компонента, на котором готовится маринад. Для закрутки блюд используется лимонная кислота, столовый уксус или эссенция. Всё зависит от того, что есть под рукой.
    5. Добавление специй. В качестве дополнения к маринаду используются сушёные травы. Кабачкам больше всего подходит хрен, петрушка и укроп, базилик, эстрагон, сельдерей, горошковый перец и гвоздика. Перечисленные приправы считаются базовыми, но вы можете добавлять другие любимые специи по вкусу.
    6. Количество маринада. Для того чтобы определить требуемый объём маринада, уложите готовые к засолке кабачки в банку. Залейте обычной фильтрованной водой, затем эту жидкость слейте в мерную тару. Умножьте полученное количество на число ёмкостей для закрутки. Однако заливка целых кабачков и нарезанных будет разниться. В первом случае остаётся много места, которое заполняется пряностями. При этом на трёхлитровую банку приходится около 1,4 л. маринада. Во втором случае вам потребуется примерно 600 мл. заливки.
    7. Замачивание. Перед тем как консервировать плоды, их необходимо бланшировать. Если же вы предпочитаете обходиться без термообработки, отправьте плоды в тару с холодной водой на 3 часа. За этот срок овощи напитаются влагой, поэтому впоследствии не будут вбирать в себя часть маринада. Такой ход предотвратит скопление воздуха в банке и дальнейшее вздутие крышек.
    8. Стерилизация тары. Для консервирования кабачков в слабокислом маринаде банки предварительно стерилизуются. Если заливка достаточно острая, можно обойтись без кипячения тары. В таком случае залейте плоды дважды горячим маринадом, после чего укупорьте. В случае с консервированием плодов без стерилизации берутся банки объёмом 2 или 3 л. Во всех остальных вариациях подходят ёмкости, которые по высоте помещаются в кастрюлю.

    Кабачки с хреном: классика жанра

    • укроп - 120 гр.
    • чеснок - 5 головок
    • кабачок - 8 кг.
    • перец стручковый красный - 10 шт.
    • листы хрена - 3 шт.
    • мелисса - 1 пучок
    • петрушка - 40 гр.
    • сельдерей - 35 гр.
    • столовый уксус (концентрация 6%) - 550 мл.
    • соль - 330 гр.
    • вода - 2,2 л.
    1. Количество компонентов рассчитано на 10 банок объёмом 1 л. Заранее простерилизуйте крышки и ёмкости. Вы можете сделать это посредством кипячения или в духовке.
    2. Переберите плоды. Для консервации подходят экземпляры с очень тонкой кожурой и плотной мякотью. Удалите плодоножки, ополосните овощи холодной водой. Если для приготовления нужны красивые светлые кабачки, полностью срежьте кожицу.
    3. Порубите овощи кольцами толщиной 1,5 см. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, отправьте внутрь рубленые кабачки. Бланшировка занимает 5 минут, не более. После этого извлеките плоды и сразу же отправьте их в холодную воду.
    4. Переберите всю зелень, исключите пожелтевшие и порченые элементы. Промойте в большом количестве воды. Листы хрена порубите полосками толщиной 3 см., нашинкуйте укроп. Очистите и ополосните зубья чеснока, нарежьте дольками.
    5. Для маринада используется острый красный перец, вымойте его, отрежьте область плода в районе плодоножки. Не затрагивайте мякоть, в ином случае консервированные овощи выйдут слишком острыми.
    6. Когда с промытых под краном кабачков стечёт вся жидкость, добавьте к ним измельчённый чеснок и укроп. На дно каждой ёмкости отправьте сельдерей, мяту, петрушку, хрен, красный перец. Плотно выложите кабачки, ещё раз присыпьте пряностями.
    7. Прокипятите 2,2 л. питьевой воды с солью, чтобы растворились гранулы. После этого остудите маринад, влейте уксусный раствор. Залейте полученной жидкостью плоды в банках, прикройте горловины крышками. Приготовьте кастрюлю с высокими бортами и большим диаметром дна.
    8. Отправьте банки внутрь, залейте горячей водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, после этого томите ещё четверть часа. Извлеките тару с закаткой, сразу же закрутите ключом, переверните. Укутайте фуфайкой или одеялом, остудите.

    Медовые консервированные кабачки

    • кабачок молодой - 2,5 кг.
    • вода - 1,3 л.
    • соль - 65 гр.
    • мёд - 70 гр.
    • чеснок - 2 головки
    • сахар - 60 гр.
    • масло растительное - 400 мл.
    • зелень (любая) - 100 гр.
    • уксусная эссенция - 15 мл.
    1. Рецепт разработан кавказскими хозяйками. По этой технологии можно готовить не только кабачки, но и другие подобные овощи. Чтобы приступить к манипуляциям, переберите и очистите кабачки от кожуры. Нарежьте их дольками (толщина около 1 см.).
    2. Приступайте к приготовлению маринада. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, мёд, сахар, растительное масло. Доведите состав до появления первых пузырей, после этого кипятите ещё 10 минут. Остудите, добавьте уксусную эссенцию, тщательно перемешайте.
    3. Порубите кабачки толстой соломкой, чтобы они заполняли банки целиком. Для приготовления блюда по этому рецепту лучше использовать литровую и полулитровую тару. Отправьте плоды в маринад, томите 10 минут.
    4. Простерилизуйте банки, поместив их в кастрюлю с горячей водой или духовку. Насухо вытрите, то же самое проделайте с крышками. Поместите на дно каждой тары по 4 измельчённых зубца чеснока, а также 30 гр. любой промытой зелени.
    5. При помощи шумовки извлеките плоды из кастрюли с маринадом, разложите по чистым ёмкостям, сверху добавьте заливку. Маринад должен заполнять банки полностью. Закатайте тару ключом, переверните, обмотайте одеялом.

    • уксус 6% - 120 мл.
    • сахарный песок - 110 гр.
    • соль - 20 гр.
    • кабачок - 3 кг.
    • вода - 3 л.
    • укроп - 50 гр.
    • чеснок - 3 головки
    • зонтики укропа - 3 шт.
    • лист лавровый - 10 шт.
    • горошковый перец - 20 шт.
    • листья хрена - 2 шт.
    • смородиновые листья (по желанию) - 30 гр.
    1. Рассол готовится крайне просто, ингредиенты выведены на 3 литровые банки. При необходимости увеличьте количество, соблюдая пропорции. Подготовьте банки, вымыв их и прокипятив.
    2. Начинайте варить рассол. Для этого вылейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, затем доведите до кипения. Когда гранулы полностью растворятся, выключите плиту. После остывания влейте уксус.
    3. Хорошо промойте зелень. Порубите укроп, нарежьте листы хрена полосочками шириной около 4 см. Очистите чеснок, нарежьте дольками. Выложите на дно каждой ёмкости зонтики укропа, нарезанные полоски хрена, горошковый перец, чеснок, лавр, смородиновые листья и другие имеющиеся пряности.
    4. Переберите и вымойте кабачки, порубите каждый плод шайбами (толщина около 1,5-2 см.). Выложите рубленые овощи в банки с травами. Теперь вскипятите чайник, залейте кабачки обычной горячей водой, оставьте на 20 минут. Слейте жидкость, повторите действия с заливкой ещё 2 раза.
    5. После этого сразу же укупорьте каждую банку, оцените крышку на отсутствие протечек. Переверните, укройте тёплой тканью. Оставьте на 20 часов до остывания, отнесите в погреб.

    Кабачковое рагу на зиму

    • сахар - 10 гр.
    • соль - 12 гр.
    • томатная паста или острый кетчуп (на любителя) - 80 гр.
    • мука пшеничная - 15 гр.
    • морковь - 120 гр.
    • перец болгарский - 75 гр.
    • кабачок - 240 гр.
    • лук репчатый - 50 гр.
    • масло растительное - 130 мл.
    • чеснок - 5 зубцов
    • зелень (любая) - 40 гр.
    1. Ингредиенты предлагаются на банку объёмом 1 л. При необходимости увеличьте или уменьшите пропорции. Чтобы приступить к приготовлению, вымойте зелень и болгарский перец. Из последнего удалите все семена, порубите соломкой.
    2. Переберите кабачки, исключив порченые экземпляры. Снимите кожуру и удалите плодоножки кабачков, порубите овощ кубиками. Вымойте и очистите морковь, пропустите её через крупную секцию тёрки. Репчатый лук нашинкуйте.
    3. Обжарьте овощи на малой части растительного масла до получения золотистой корки. Когда вы добьётесь необходимой консистенции, добавьте в сковородку кабачки, болгарский перец, соль и сахарный песок, зелень, пропущенный через давилку чеснок, томатную пасту, муку.
    4. Добавьте остатки масла, прикройте крышкой, тушите содержимое треть часа. Постоянно помешивайте во избежание пригорания. Прокалите в духовке банки или простерилизуйте их в кипятке. Высушите, разложите по ёмкостям готовый состав.
    5. Раскалите духовку до 120 градусов. Извлеките противень, выставите на него банки без крышек. Стерилизуйте рагу на протяжении 1 часа, иногда открывая дверцу для отвода излишней влаги. Затем извлеките прихваткой, закрутите ключом, остудите горловиной вниз.

    • специя для корейской моркови - 30 гр.
    • кабачок молодой - 4,2 кг.
    • масло растительное - 450 мл.
    • соль (не йодированная!) - 60 гр.
    • уксусный раствор (концентрация 9%) - 260 мл.
    • чеснок - 4 головки
    • морковь - 4 шт.
    • сахар - 35 гр.
    1. Для приготовления салата используются только молодые кабачки, при этом соль не должна содержать йода. Очистите овощи от плодоножек, захватывая часть «попки». Срежьте кожуру, порубите кубиками или соломкой (первый вариант предпочтительней).
    2. Очистите морковь, вымойте, натрите на тёрке. Соедините с кабачками в глубокой миске. Начинайте готовить маринад. Очистите чеснок и пропустите его через давилку-пресс. Переместите кашицу в отдельную посуду, залейте маслом.
    3. Перемешайте, сюда же добавьте уксус, соль, специю для моркови по-корейски, сахарный песок. Хорошо вымешайте, перелейте готовый продукт в смесь из морковки и кабачков. Воспользуйтесь деревянной лопаткой. Оставьте блюдо замачиваться на 5 часов.
    4. Для соединения компонентов используется керамическая или стеклянная посуда, алюминиевая не подойдёт. В противном случае она окислится, вызывая риск отравления. Вы можете воспользоваться эмалированной посудой, на которой нет сколов и трещин.
    5. За время настаивания кабачков вам необходимо вымыть и простерилизовать банки. То же самое делается с крышками. Когда овощи будут готовы, переместите содержимое в тару, прикройте. Отправьте в кастрюлю с горячей водой, кипятите 10 минут.
    6. Далее сразу извлеките готовые консервы, укупорьте их специальным ключом и переверните горлышком к полу. В прикрытом одеялом состоянии дайте закатке полностью остыть, после чего отправьте в холод.

    Горчичные консервированные кабачки

    • кабачок - 12 кг.
    • лук репчатый - 160 гр.
    • чеснок - 1,5 головки
    • сахарный песок - 1,4 кг.
    • горчичные семена - 450 гр.
    • уксус столовый (9%) - 1,6 л.
    • вода - 1,6 л.
    • соль - 275 гр.
    1. Для приготовления закрутки используются молодые или средние плоды. В случае с последним вариантом семенную чашу необходимо полностью вырезать.
    2. Чтобы начать процедуру, промойте и очистите овощи, порубите их вдоль. По желанию можно срезать кожуру и «попки». Каждый продолговатый кусок необходимо порубить тонкой соломкой (длина около 9 см.). Выкладка проводится в полулитровые ёмкости.
    3. Перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар, соль. Когда кристаллы растворятся, залейте смесью разложенные по банкам кабачки. По истечении 45 минут извлеките плоды. Пропустите чеснок и лук через мясорубку, присыпьте смесью дольки овоща.
    4. Сюда же добавьте семена петрушки, перемешайте. Вновь отправьте в стерильную тару, дайте промариноваться 4 часа под крышками. Слейте и отфильтруйте заливку, ещё раз подогрейте её, заправьте кабачки.
    5. Переместите в широкодонную кастрюлю, по плечики залейте горячей водой. Пастеризуйте в течение четверти часа, затем извлеките, закрутите ключом и дайте остыть.

    Несложно приготовить закрутку из кабачков на зиму, если придерживаться пошаговой инструкции. Всегда мойте и сушите тару перед фасовкой компонентов. Рассмотрите популярные рецепты, такие как рагу из кабачков, овощи в медовой или горчичной заливке. Законсервируйте блюдо с хреном либо прибегните к технологии готовки без стерилизации.

    Видео: как приготовить маринованные кабачки на зиму

    В студенческие годы, когда я училась в институте, и жила с подружками в общежитии родители привозили нам консервацию, картошку, и прочие овощи с огорода два раза в году на машине, чтобы «бедные студенты не умерли с голоду».

    Хранили мы это все добро под кроватью, и поверьте, ни одна банка с консервацией не взорвалась! Среди всех заготовок больше всего мне нравились консервированные кабачки: с уксусом, с чесноком, с ароматными травами и пряностями.

    Много воды утекло с тех пор, но мамины консервированные кабачки остаются вне времени. Вкусный и простой рецепт консервирования кабачков, с ностальгическими нотками, который занимает особое место в моей записной книжке с рецептами.

    Будем готовить кабачки консервированные на зиму без стерилизации, на литровую банку что значительно упрощает процесс консервации, и такие консервированные кабачки под силу даже начинающим хозяюшкам. Хотя, совсем без стерилизации никак не получится: для рецепта нужно будет простерилизовать пустые банки и крышки.

    Итак, встречайте, кабачки консервированные на зиму без стерилизации «Студенческие»! Очень надеюсь, что консервирование кабачков без стерилизации по этому рецепту вам непременно понравится, а если у вас будут вопросы, то я непременно отвеу на них в комментариях.

    Ингредиенты:

    • Кабачки 2 кг.
    • Чеснок 1 головка
    • Морковь 1 шт.
    • Черный перец горошком
    • Лавровый лист
    • Укроп и листья хрена

    Маринад:

    • 1,7 л. воды
    • 2 ст.л. соли
    • 3 ст.л. сахара
    • 250 мл. уксуса 9%

    Как приготовить кабачки, консервированные на зиму без стерилизации:

    Первым делом займемся подготовкой «вкусных добавок» для наших кабачков: зелень моем, морковку чистим и нарезаем тонкими кольцами, чеснок также чистим. Также не забываем про лавровый лист и черный перец горошком.

    Поскольку мы готовим маринованные кабачки на зиму без стерилизации, то особое внимание нужно уделить именно стерилизации банок и крышек. Банки моем в теплой воде с моющим средством, а затем стерилизуем удобным способом: на пару, в духовке, или СВЧ печи. Крышки заливаем холодной водой, и кипятим 5 минут.

    Подготавливаем ингредиенты для маринада: отмеряем нужное количество воды, уксуса, сахара и соли.

    В большой кастрюле смешиваем все составляющие маринада, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой, и доводим до кипения.

    Раскладываем по банкам подготовленную зелень, чеснок, морковку и чеснок.

    В кипящий маринад опускаем кабачки, и, помешивая шумовкой, выдерживаем в кипящем маринаде 5 минут.

    Маринад в кастрюле доводим до кипения, и заливаем банки с кабачками.

    Дальше завинчиваем банки крышками, или закатываем с помощью ключа для консервирования. Но на этом еще не все. Поскольку мы готовим кабачки, консервированные на зиму без стерилизации, то банки с заготовкой переворачиваем крышкой вниз и укутываем в одеяло до полного остывания.

    Как видите, заготовка кабачков на зиму без стерилизации процесс не сложный и больше времени занимает подготовка продуктов и банок, чем сама консервация.


    Сам по себе кабачок – довольно «скучный» овощ без ярко выраженного вкуса и аромата. Но его недостатки очень легко превратить в преимущества, например, заготовив кабачки на зиму путем консервации. Пикантные маринованные кабачки на зиму впитывают весь вкус и аромат маринада, что позволяет бесконечно экспериментировать с добавляемыми в заготовку специями и кореньями, каждый раз получая новый неповторимый вкус.

    В этом разделе мы подготовили лучшие рецепты консервирования кабачков на зиму, которым вы смело можете доверять, как кулинарной книге своей бабушки. Хотя кабачки на зиму, рецепты которых мы предлагаем вам к ознакомлению в этом разделе, заготовить довольно просто, нельзя игнорировать основные правила. Как раз об этих правилах и приемах мы поговорим с вами в каждом конкретном рецепте.

    Наши фото рецепты из кабачков на зиму содержат не только подробную инструкцию по приготовлению той или иной заготовки, но и иллюстрацию каждого шага, а также красивую фотографию готового блюда. Поэтому вы можете быть абсолютно уверены в том, что рецепты кабачков на зиму, которые опубликованы на нашем сайте, никогда вас не подведут. Кабачки на зиму однозначно получатся вкусными.

    Рецептов кабачков на зиму существует масса, но особенно популярным во все времена был салат из кабачков на зиму. Этот вид консервирования кабачков на зиму разнообразен не только по вкусу, но и по форме нарезки овоща: кабачки можно порезать, кубиками, дольками, кольцами или соломкой. А добавляя самые ходовые в семье ингредиенты и используя различные ароматные специи, вы сможете «изобрести» и свой оригинальный вариант заготовки, отталкиваясь от базовой технологии приготовления.

    Не менее востребована среди бывалых и совсем «зеленых» кулинарок и икра из кабачков на зиму. Этот вид заготовки из кабачков на зиму также многогранен: на нашем ресурсе вы сможете ознакомиться с рецептом кабачковой икры, которая повторяет все вкусовые нотки известной еще с советских времен закуски, или узнать оригинальный вариант заготовки икры из кабачков и томатов.

    Поверьте, закатка кабачков на зиму с советами и подсказками, в которых отражается многолетний опыт наших кулинаров, пройдет для вас просто и гладко. Консервация кабачков на зиму больше не будет для вас неприятной необходимостью, а превратится в захватывающий процесс, к которому вы привлечете и своих знакомых. Ведь они обязательно попросят рецептик, попробовав вкусные заготовки у вас в гостях. А вы не растеряетесь, ведь с нашим сайтом вы будете знать абсолютно все о том, как закрыть кабачки на зиму!

    05.04.2018

    Икра из кабачков на зиму

    Ингредиенты: кабачок, морковь, лук, томатная паста, сахар, соль, масло, уксус, перец

    Икра кабачковая моя самая любимая овощная икра. Сегодня я описала для вас рецепт одной из таких зимних заготовок.

    Ингредиенты:

    - 700 грамм кабачков,
    - 100 грамм моркови,
    - 120 грамм лука,
    - полторы ст.л. томатной пасты,
    - 2 ст.л. сахара,
    - пол ч.л. соли,
    - 60 мл. масла растительного,
    - 2 ст.л. уксуса,
    - острый перец.

    31.03.2018

    Салат из кабачков и баклажан на зиму

    Ингредиенты: кабачок, баклажан, томатная паста, томатный сок, морковь, лук, перец, сахар, соль, масло, уксус, чеснок

    Заготовьте на зиму этот очень вкусный салат из кабачков и баклажанов. Этот салат безусловно можно считать витаминным. Зимой вы сможете открыть его к любому блюду.

    Ингредиенты:

    - 200 грамм кабачков,
    - 200 грамм баклажанов,
    - 40 грамм томатной пасты,
    - полтора стакана томатного сока,
    - 1 морковь,
    - 1 луковица,
    - 2 сладких перца,
    - 1 ст.л. сахара,
    - 1 ч.л. соли,
    - 70 мл. масла растительного,
    - 2 ст.л. уксуса,
    - 3 зубка чеснока.

    30.03.2018

    Кабачки на зиму по-грузински

    Ингредиенты: кабачок, чили, перец, помидор, чеснок, уксус, соль, сахар, масло, приправа

    Кабачки универсальный овощ, из которого можно приготовить много разных вкусных блюд и обалденных зимних заготовок. Сегодня вашему вниманию предлагаю простой рецепт кабачков на зиму по-грузински.

    Ингредиенты:

    - 500 грамм кабачков,
    - стручок перца чили,
    - 100 грамм сладкого перца,
    - 150 грамм помидоров,
    - 3 зубка чеснока,
    - 20 мл. уксуса,
    - 1 ч.л. соли,
    - 1 ст.л. сахара,
    - 35 мл. + для обжарки масла растительного,
    - 1 ч.л. хмели-сунели.

    27.03.2018

    Кабачки как грузди

    Ингредиенты: кабачок, соль, сахар, укроп, чеснок, масло, уксус

    Чтобы приготовить эту зимнюю заготовку, вам понадобится минимум времени и минимум ингредиентов. Рецепт приготовления очень простой, так что обязательно попробуйте вкусную заготовку.

    Ингредиенты:

    - полкило кабачков,
    - 1 ч.л. соли,
    - 1 ст.л. сахара,
    - пучок укропа,
    - 2 зубка чеснока,
    - 40 мл.растительного масла,
    - 40 мл. уксуса.

    17.03.2018

    Кабачковая аджика

    Ингредиенты: кабачок, укроп, перец, чеснок, помидор, сахар, соль, масло, томатный соус, уксус

    Аджика очень вкусная зимняя заготовка. Сегодня я предлагаю вашему вниманию острой аджики из кабачков. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

    Ингредиенты:

    - полкило кабачков,
    - пучок укропа,
    - 100 грамм перца сладкого,
    - 5 зубков чеснока,
    - 300 грамм помидоров,
    - стручок сухого перца чили,
    - полторы ст.л. сахара,
    - 0,75 ст.л. соли,
    - 40 мл. масла растительного,
    - полторы ст.л. томатного соуса чили,
    - 25 мл. уксуса.

    17.03.2018

    Кабачки как грибы на зиму

    Ингредиенты: кабачок, укроп, чеснок, уксус, масло, соль, сахар, перец

    Из кабачков можно приготовить как обычных блюд, так и заготовок на зиму. Сегодня я хочу вам рассказать как заготовить очень вкусные кабачки под грибы на зиму.

    Ингредиенты:

    - полкило кабачков,
    - пучок укропа,
    - 2-3 зубка чеснока,
    - 1 ст.л. уксуса,
    - 3 ст.л. масла растительного,
    - пол ст.л. соли,
    - 1 ч.л. сахара,
    - щепотка черного перца молотого.

    23.10.2017

    Икра из кабачков на зиму

    Ингредиенты: кабачки, майонез, морковь, репчатый лук, помидоры красные, сладкий болгарский перец, чеснок, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец

    Рецептов кабачковой икры существует множество, но этот - один из самых удачных. Икра получается безумно нежной, ароматной и вкусной. Ее можно есть прямо ложками. Как ее приготовить, читайте в нашем рецепте.

    Для приготовления возьмите:

    - 1 кг кабачков;
    - 100 мл майонеза;
    - 100 г моркови;
    - 100-150 г репчатого лука;
    - 400 г помидоров;
    - 1 стручок сладкого болгарского перца;
    - 2 зубчика чеснока;
    - 70-100 мл подсолнечного масла;
    - немного соли;
    - щепотка молотого перца.

    13.10.2017

    Кабачки жареные на зиму

    Ингредиенты: кабачки, уксус, чеснок, растительное масло, укроп, петрушка, соль

    Чаще всего из кабачков на зиму делают икру, ну, или же маринуют с другими овощами. Но, очень вкусно получаются кабачки, если обжарить их в масле и затем законсервировать в банках. Попробуйте!

    Продукты для рецепта:
    - кабачки - 700 г,
    - уксус столовый - 1,5 ст. л.,
    - чеснок - 3 дольки,
    - растительное масло - 1,5 ст. л.,
    - 1 пучок зелени,
    - соль по вкусу.

    02.10.2017

    Икра из кабачков на зиму

    Ингредиенты: кабачки, растительное масло, соль, сахарный песок, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, уксус

    Предлагаем один из способов заготовки икры из кабачков на зиму. Чтобы закуска получилась вкусной, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом, который проверен уже не один раз. Такая заготовка может храниться продолжительное время.

    Ингредиенты:
    - 1,8 кг свежих кабачков,
    - 10 г сахарного песка,
    - 100 мл растительного масла,
    - 125 г репчатого лука,
    - 15 г чеснока,
    - 3 г петрушки,
    - 3 г укропа,
    - 60 г уксуса 5%,
    - 13 г соли.

    02.10.2017

    Хрустящие кабачки на зиму

    Ингредиенты: перец сладкий, кабачки, соль, гвоздика, перец острый, чеснок, перец душистый, сахар, вода, перец горошек черный, петрушка, уксус

    Ломтики хрустящих консервированных кабачков вполне могут заменить собою более привычные и традиционные овощные заготовки - консервированные огурцы и помидоры. Пряный маринад понравится всем без исключения, закуска отлично подчеркнет вкус горячих мясных блюд.

    Ингредиенты:
    - 1 перец сладкий;
    - 1,2 кг. кабачков;
    - 1 с.л. соли;
    - 2 бутона гвоздики;
    - 1 перец острый;
    - 3 зубчика чеснока;
    - 3 горошины перца душистого;
    - 2 ст.л. сахара;
    - 700 мл. воды;
    - 3 горошины перца черного;
    - 8 веточек петрушки;
    - 80 гр. уксуса 9%.

    29.09.2017

    Юрча из кабачков на зиму

    Ингредиенты: кабачок, помидор, перец, петрушка, чеснок, соль, сахар, масло, уксус, паприка

    Из кабачков можно приготовить много разной вкусной консервации, в том числе - юрчу. Возможно, вы раньше не слышали о такой заготовке, но сейчас самое время это исправить. Смотрите наш рецепт юрчи из кабачков и готовьте на здоровье!
    Ингредиенты:
    - 1 кг кабачков;
    - 300 гр помидоров;
    - 300 гр сладкого перца;
    - 70 гр петрушки;
    - 5 зубков чеснока;
    - 25 г соли;
    - 70 гр сахара;
    - 100 мл растительного масла;
    - 30 мл уксуса;
    - молотый перец по вкусу;
    - паприка по вкусу.

    26.09.2017

    Соте из баклажанов и кабачков на зиму

    Ингредиенты: кабачок, баклажан, перец, лук, морковь, чеснок, томатный сок, соль, сахар, масло, уксус

    Что можно приготовить из баклажанов и кабачков на зиму? Вкусное соте, конечно же! Такая заготовка делается просто и относительно быстро, всегда получается и непременно вас порадует своим вкусом и внешним видом.
    Ингредиенты:
    - кабачки - 400 гр;
    - баклажаны - 400 гр;
    - болгарский перец - 300 гр;
    - морковь - 150 гр;
    - репчатый лук - 150 гр;
    - чеснок - 1 головка;
    - острый перец по вкусу;
    - томатный сок - 600 мл;
    - соль - 1 ч.л.;
    - сахар - 4-5 ст.л.;
    - молотый перец - 0,5 ч.л.;
    - растительное масло - 100 мл;
    - уксус 9% - 40 мл.

    25.09.2017

    Кабачки в томате на зиму

    Ингредиенты: кабачки, помидоры, перец болгарский, чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксус

    Рецептов заготовок на зиму из кабачков довольно много, один из них - кабачки в томате. И вот как раз про него можно смело сказать - обалденный рецепт! Ну все в нем хорошо - и вкус, и внешний вид, и простота приготовления. Вот только съедается слишком быстро - это минус.
    Ингредиенты:
    - кабачки - 1 кг;
    - помидоры - 600 гр;
    - болгарский перец - 2 шт;
    - чеснок - 2 зубка;
    - сахар - 2 ст.л.;
    - соль - 1 ч.л.;
    - растительное масло - 50 гр;
    - уксус столовый 9% - 2 ст.л.

    25.09.2017

    Солёные кабачки на зиму в банках

    Ингредиенты: кабачок, лук, вода, соль, сахар, уксус, гвоздика, перец, лавр

    Предлагаю вам заготовить еще одну очень вкусную и быструю в приготовлении зимнюю закуску - соленые кабачки без стерилизации.

    Ингредиенты:

    - 1,5 кг. кабачков;
    - 200 грамм лука;
    - 1 литр воды;
    - 25 грамм соли;
    - 35 грамм сахара;
    - 50 мл. уксуса винного;
    - гвоздика, перец, лавровый лист.

    15.09.2017

    Икра из баклажанов на зиму в мультиварке

    Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, лук репчатый, морковь, чеснок, масло растительное, томатная паста, соль

    Если вы, как и я, любите домашнюю консервацию, милости прошу - сегодня я презентую рецепт очень вкусной, нежной и пикантной баклажанной икры. Готовится икра в мультиварке, а значит, процесс ее приготовления не отберет у вас много сил и терпения.

    Ингредиенты:
    - 4 баклажана;
    - 4 сладких перца;
    - 1 репчатый лук;
    - 1 морковь;
    - 4-5 зубчиков чеснока;
    - 100 мл. растительного масла;
    - 2 ст.л. томатной пасты;
    - соль.

    Добрый день! Сегодня напишу длинную статью, в которой Вы найдете 9 рецептов приготовления кабачков на зиму. Кабачок — вкусный овощ, из которого можно делать как соленые блюда, так и сладкие. В сезон этот овощ стоит достаточно дешево, поэтому можно позволить себе поэкспериментировать с разными рецептами. Немного ранее я писала, как же вкусно приготовить кабачки в духовке . Рекомендую ознакомится с той статьей по выделенной ссылке. Кабачки на зиму тоже можно закрыть по-разному.

    Кабачки закрывают, придавая им вкус маринованных грибов или ананасов, маринуют их с пряными травами, делают из них салаты с другими овощами, консервируют в томатном соусе. Там, где кабачки варятся (например, в салатах), банки нужно предварительно простерилизовать. Самый распространенный способ — над паром в течение 10-15 минут. Также можно поставить сразу все банки в холодную духовку, включить нагрев до 150 градусов и стерилизовать 15 минут. Перед стерилизацией банки нужно помыть с содой.

    Если кабачки закладываются в банку сырыми, то эту банку заранее стерилизовать не нужно, только помыть. Банка будет стерилизовать вместе с кабачками в кастрюле с водой. Крышки в обоих этих случаях нужно прокипятить в течение 5 минут.

    Для консервации нельзя использовать йодированную соль и соль «Экстра». Берите только обычную каменную соль.

    Этот рецепт не самый простой, так как нужно сварить соус, которым будут заливаться кабачки. Но вкус у такой консервации отменный, ради него стоит немного повозится. Пропорции даны достаточно большие, поэтому для первого раза можете сделать немного на пробу. А если понравится (должно понравиться), то делайте уже сразу «тазик».

    Ингредиенты:

    • кабачки молодые — 5 кг
    • спелые помидоры — 2 кг
    • репчатый лук — 1 кг
    • чеснок — 1-2 головки
    • горький перец — 2-3 шт. или готовый красный молотый перец
    • сахар — 100-150 гр.
    • соль — 2 ст.л. с горкой
    • уксус 9% — 3 ст.л.
    • растительное масло для жарки

    Как законсервировать кабачки на зиму в томате:

    1.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Сложите в измельчитель блендера нарезанные помидоры и превратите их в пюре. Вылейте томаты в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и уваривайте, пока объем пюре не уменьшится раза в два.

    2.Лук и чеснок очистите. Горький перец перемелите или возьмите уже готовый молотый. На сковороде разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно покрывало дно посуды. Лук нарежьте крупными кусками (напополам, а затем на 4-5 частей). Сложите лук в горячее масло и обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая, до мягкости. Зажаривать до коричневого цвета не нужно, дождитесь прозрачности, этого будет достаточно.

    4.Готовый лук измельчите в блендере до однородной кашицы. Этот лук положите к варящимся помидорам, перемешайте и продолжайте варить их до загустения.

    5.Кабачки помойте, обрежьте кончики и нарежьте кружочками по 1,5-2 см, не очень тонко. У молодых кабачков не нужно срезать кожицу.

    6.Теперь приготовьте заправку для соуса. Для этого в чашу блендера положите почищенный чеснок, 0,5 ч.л. красного перемолотого перца, 100-150 граммов сахара, 2 столовые ложки с горкой соли и 3 столовые ложки уксуса. Эти все ингредиенты смешайте блендером.

    Количество сахара зависит от кислоты помидоров. Если помидоры сильно кислые, возьмите сахара больше и наоборот.

    7.Большой противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом. Выложите кабачки и отправьте их запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 20-25 минут до мягкости.

    При запекании в духовке кабачки будут менее жирными, чем при обжарке на сковороде. Тем более можно сэкономит время, запекая сразу большую партию.

    8.Запеченные кабачки выложите в кастрюлю.

    9.В конце приготовления соуса добавьте к нему чесночную заправку. Перемешайте и попробуйте на вкус.

    10.В чистые банки, вымытые с содой, начинайте выкладывать закуску. Соус держите на плите, чтобы он кипел. Кабачки в кастрюле также поставьте на медленный огонь, чтобы овощи не остывали. На дно банки налейте немного соуса. Сверху положите кружочки кабачков. Далее опять соус — кабачки. Сверху кабачки должны быть покрыты соусом.

    11.Накройте банку стерилизованной крышкой (но не плотно, чтобы из банок мог выходить воздух) и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите тканью, чтобы банки не лопнули. Залейте кипятком банки по плечики и поставьте на огонь стерилизоваться. Когда вода закипит, засекайте 20-25 минут. По истечении этого времени доставайте банки из кипятка (удобно использовать специальные щипчики) и закрутите (или закатайте) крышки.

    12.Переверните банки, поставьте их на одеяло и сверху накройте чем-то теплым. Оставьте получившуюся закуску — кабачки на зиму — до полного остывания. Затем можно хранить прямо в квартире. Получается очень вкусно, томатный соус отлично сочетается с запеченными кабачками.

    Кабачки на зиму, как грузди.

    Кабачок такой уникальный овощ, что ему можно придать самый разнообразный вкус. Поэтому из кабачков делают такую заготовку, которая похожа вкусом на грузди. Конечно, не ждите стопроцентного совпадения вкуса, но что-то в этом есть. Тем более, что кабачки в разы дешевле, чем грибы. Так что рекомендую этот рецепт маринованных кабачков.

    Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л) :

    • кабачки — 1 кг
    • укроп — 1 пучок
    • сахар — 50 гр.
    • уксус 9% — 50 гр.
    • растительное масло — 50 гр.
    • соль — 0,5 ст.л.
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • кориандр молотый — 0,5 ч.л.

    Как замариновать кабачки на зиму под грузди:

    1.Кабачки помойте, срежьте все лишнее и порежьте на средние кубики. Чеснок очистите и нарежьте пластинами. Укроп хорошо помыть, обсушить и мелко порубить.

    2.Сложите в глубокую миску кабачки, укроп, чеснок. И добавьте все остальные ингредиенты: сахар, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте мариноваться на 5-6 часов. Время от времени помешивайте смесь, чтобы кабачки промариновались равномерно. За это время овощи пустят сок.

    3.Заранее подготовьте банки. Помойте их с содой, сполосните теплой водой. Переверните и дайте высохнуть. Стерилизовать банки отдельно не нужно, так как они будут стерилизоваться вместе с кабачками. Крышки нужно простерилизовать — прокипятить их минут 5.

    4.Маринованные кабачки разложите по банкам вместе с выделившимся соком. Накройте стерильной крышкой, но не закатывайте.

    5.В кастрюлю постелите салфетку и поставьте на нее наполненные банки. Залейте теплой водой которая должна доходить до плечиков банок. Поставьте консервацию стерилизоваться. После закипания воды кипятите кабачки 20 минут. Затем закатайте крышки и переверните банки. Дайте заготовке полностью остыть.

    6.Вот так просто можно приготовить кабачки, как грузди. Зимой Вам будет вкусно!

    Кабачки на зиму, как ананасы — вкусная экзотика.

    Это необычный рецепт приготовления кабачков. По вкусу они получаются совсем, как ананасы. Этот рецепт становится все более популярным среди хозяек. Если кабачок проварить в каком-либо сладком сиропе, то он вбирает в себя вкус этого сиропа. Почитайте рецепт приготовления кабачков со сладким пловом . Там кабачкам придавался цитрусовый вкус.

    Итак, для кабачков под ананасы понадобится (на 4 банки по 0,5 л):

    • кабачки — 2 кг (нужны зрелые)
    • ананасовый сок — 1 л
    • сахар — 300 гр.
    • лимонная кислота — 1 ч.л.

    Кабачки на зиму, как ананасы, способ приготовления:

    1.Для этого рецепта нужны зрелые кабачки, с плотной мякотью. Если кабачок будет мягкий, то он развалится при варке. У кабачков очистите кожуру, разрежьте напополам и удалите семена. Порежьте кабачки кубиками, а можно полукольцами. По желанию кабачки можно нарезать и кольцами. Для этого сначала очистите шкурку, затем порежьте на кружочки, толщиной около 1 см. Рюмкой продавите в середине круг, удаляя семена и формируя кольца, как у ананаса.

    В общем, форма нарезки может быть любая.

    2.В кастрюлю вылейте ананасовый сок. Покупайте самый дешевый для консервации. Насыпьте сахар и лимонную кислоту. По желанию можно всыпать ванилин на кончике ножа. Доведите до кипения сироп, помешивайте, чтобы сахар растворился.

    3.Всыпьте в кипящий сок нарезанные кабачки, опять дождитесь кипения и варите на тихом огне 10 минут. За это время помойте банки с содой или хозяйственным мылом, хорошо их прополосните и высушите.

    4.В чистые банки насыпьте проваренные кабачки-ананасы и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застелите чем-нибудь. Налейте воду в эту кастрюлю и доведите ее до кипения. Стерилизуйте с этого момента 10 минут. Плотно закрутите крышки, переверните банки и оставьте до полного остывания.

    Воды наливайте столько, чтобы она не попадала в банки при кипении.

    5.Вот и все. Осень и зимой можно есть «ананасы», а также добавлять их в салаты, пироги и другую выпечку.

    Салат из кабачков с морковкой на зиму.

    Этот салат имеет кисло-сладкий вкус, он в меру пряный и очень ароматный. Такой салат-закуска будет отличным дополнением к обеду или ужину в зимние холодные дни. Попробуйте приготовить, очень удачный рецепт и хорошие пропорции продуктов.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 2 кг (лучше молодые)
    • морковь — 1 шт. крупная
    • чеснок — 5 зубчиков
    • петрушка — 1 большой пучок
    • укроп — 1 большой пучок
    • соль — 1,5 ст.л.
    • сахар — 3 ст.л.
    • черный молотый перец — 0,5 ч.л.
    • растительное масло — 120 мл
    • уксус 9% — 120 мл

    Как закатать кабачки на зиму с морковкой:

    1.Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала порежьте ее на кружочки, нарезая морковь по диагонали. А затем эти удлиненные круги порежьте соломкой.

    2.На сковороду вылейте 1 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. воды. Разогрейте и положите морковь. Слегка потушите этот овощ минут 5.

    3.Кабачки, желательно молодые, нарежьте кубиком. Кожицу счищать не нужно, она тонкая у молодых овощей. Высыпьте в кастрюлю кабачки, добавьте к ним сахар, соль, перец, выдавленный через пресс чеснок и уксус. Хорошо перемешайте кабачки со всеми добавками. Далее влейте растительное масло. Вымытую и высушенную зелень мелко нашинкуйте и тоже положите в кабачки, также добавьте тушеную морковь. И снова все перемешайте.

    4.Накройте крышкой кастрюлю и оставьте салат мариноваться на 3 часа. Два раза за это время овощи нужно будет перемешать.

    5.Банки помойте содовым раствором, хорошо прополощите и дайте воде высохнуть. В такие банки сложите настоявшийся салат вместе с выделившимся соком. При стерилизации количество сока увеличится, поэтому не доливайте до краев. Накройте банки крышками, которые должны быть стерилизованными.

    6.Осталось вкусный салат из кабачков простерилизовать. Как всегда, дно большой кастрюли застелите тряпочкой, поставьте на нее банки и налейте в кастрюлю горячую (но не кипяток) воду. Поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте при умеренном бульканье 10 минут. Сразу после стерилизации закатайте крышки, переверните банки дном вверх и проверьте, хорошо ли сидит крышка.

    7.Вот и все. Вкусный салат на зиму готов. Когда банки полностью остынут, уберите их в место хранения (шкаф, погреб, стол и т.д.).

    Консервированные кабачки на зиму «Тещин язык».

    Таким способом можно закрывать и . Готовая консервация получается остренькая, поэтому у нее такое название. Нарезать кабачки можно кружочками, а можно длинными полосками, это на вкус не повлияет. Такая консервация делается без стерилизации кабачков в банках. То есть банки нужно будет простерилизовать отдельно (над паром или в духовке), а потом в них насыпать горячую закуску и закатать.

    Ингредиенты (на 2,5 л):

    • кабачки — 1,5 кг
    • морковь — 1 шт. крупная
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • острый перец — 1 шт.
    • «Краснодарский» соус — 0,5 л
    • растительное масло — 100 гр.
    • уксус 9% — 100 мл
    • сахар — 100 гр.
    • соль — 1 ст.л.

    Способ приготовления:

    1.Кабачки нужно помыть и нарезать кружочками, толщиной около 1 см. Очищенную морковь пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.

    2.Теперь нужно сварить соус. В большую кастрюлю вылейте весь томатный соус, уксус, растительное масло, всыпьте сахар, соль. Доведите массу до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорела. Когда соус начнет закипать, всыпьте в него измельченную морковь с горьким перцем, перемешайте и варите 5 минут.

    3.Через 5 минут положите в соус кабачки и выдавите чеснок через пресс. Перемешайте, накройте крышкой и варите 20 минут после закипания на медленном огне. Обязательно посматривайте на кабачки и помешивайте их. Соус достаточно густой, может пригореть, если его оставить без перемешивания. При варке кабачки пустят сок, поэтому соуса будет больше.

    4.Через 20 минут варки, не снимая кастрюлю с закуской с огня, разложите кабачки с соусом в стерилизованные банки и сразу же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки и оставьте остывать. Получается вкусная сладко-острая закуска из кабачков. Сами кабачки будут мягкими, не ждите от них хруста, это не маринованные кабачки.

    Кабачки на зиму, как грибы.

    Выше я уже писала рецепт кабачков, как грузди. Там кабачки были в укропе. Этот рецепт отличается по ингредиентному составу. Такие кабачки похожи на маринованные грибы.

    Ингредиенты (на 2×0,5 л):

    • кабачки — 1 кг
    • соль — 20 гр. (1 ст.л.)
    • сахар — 40 гр. (2 ст.л.)
    • яблочный уксус 9% — 25 мл
    • растительное масло без запаха — 50 мл
    • черный перец горошком — 10 шт.
    • душистый перец горошком — 6 шт.
    • гвоздика — 10 соцветий
    • лавровый лист — 2 шт.
    • чеснок — 4 зубчика
    • морковь — 6 кружочка
    • укроп, петрушка — 8 веточек

    Как приготовить кабачки, как грибы:

    1.Кабачки помойте и обрежьте кожицу. Нарежьте овощи средними кубиками и сложите в миску. Добавьте сахар, соль и уксус. Уксус обязательно для этого рецепта нужно брать яблочный. Хорошо все перемешайте. Теперь нужно дать кабачкам время промариноваться 3 часа. За это время 4-5 раз перемешайте кабачки. Через 3 часа в миске уже будет достаточно много кабачкового сока.

    2.Банки помойте с содой, тщательно их прополощите, переверните и дайте стечь всей воде. На дно каждой банки (на 1 кг кабачков нужно две банки по пол-литра) положите несколько промытых веточек петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 3 кружочка морковки, которые можно нарезать соломкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 соцветий гвоздики. Причем гвоздика нужна обязательно для этого рецепта.

    3.Теперь положите в банки кабачки и залейте выделившийся сок. На этом этапе сок может не покрывать полностью кабачки, но при стерилизации кабачки пустят еще сок, так что его будет достаточно.

    4.На дно широкой кастрюли положите ткань, поставьте банки и залейте их по плечики теплой водой. В каждую пол-литровую банку влейте по столовой ложке растительного масла и прикройте банки стерилизованными крышками. Поставьте консервацию на огонь, доведите воду в кастрюле до кипения. Далее стерилизуйте кабачки 10 минут, не более. Иначе они станут мягкими и не будут хрустеть.

    5.Достаньте банки из кипятка и сразу их закатайте. Переверните и укутайте чем-то теплым. Дайте кабачкам полностью остыть под шубой, на это уйдет около суток. Хранить можно при комнатной температуре. Получается очень вкусно!

    Острые кабачки на зиму с кетчупом чили.

    Еще один рецепт для любителей остренького. Такие кабачки получаются хрустящими, острыми, кисло-сладкими. Если хотите, можно сделать с неострым кетчупом, тогда будет больше сладости во вкусе.

    Ингредиенты (на 4 л):

    • кабачки небольшие — 2 кг
    • вода — 5 ст.
    • уксус 9% — 200 гр.
    • сахар — 200 гр.
    • кетчуп чили — 350 гр.
    • соль — 2 ст.л.

    Как приготовить кабачки чили:

    1.Кабачки помойте и обрежьте кончики. Банки предварительно вымойте с содой. Кабачки нужно нарезать на полоски. То есть сначала разрежьте кабачок напополам, а затем каждую половину на 2 или 3 части вдоль. Сложите кабачки в банки плотно. Слишком длинные полоски можно разрезать на половинки.

    2.Теперь сварите маринад. В миске смешайте воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Поставьте рассол на плиту и доведите его до кипения.

    3.Подготовьте кастрюлю, в которой будете стерилизовать кабачки. Дно застелите тканью, налейте воду, которую нужно подогреть до теплого состояния, чтобы она быстрее закипела потом.

    4.Кипящим маринадом залейте кабачки в банках и накройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. После закипания воды стерилизуйте 15 минут и закатывайте крышками. Закутывать эту консервацию не надо, просто дайте ей остыть на столе.

    Салат из кабачков с перцем и помидорами.

    Это очень вкусный овощной салат, который можно готовить и просто для еды, не только для консервации. Кабачки можете брать любые. Молодые кабачки используются целиком, у перезревших нужно срезать кожицу и удалить семена. Взвешивать нужно кабачки в очищенном виде.

    Ингредиенты (на 1,5 л):

    • кабачки — 1 кг
    • помидоры — 1,5 кг
    • болгарский перец — 4 шт.
    • чеснок — 5-6 зубчиков
    • сахар — 100 гр.
    • соль — 1 ст.л.
    • уксус 9% — 1 ст.л.
    • растительное масло — 1 ст.л.

    Кабачки на зиму с перцем — как приготовить:

    1.Кабачки помойте и нарежьте средними кубиками. Помидоры и перец нарежьте таким же способом. Если хотите, помидоры и перец можно очистить от кожицы, но это не обязательно.

    2.Помидоры выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте сахар и соль. Размешайте и доведите до кипения. Помидоры начнут выпускать сок. Варите, помешивая, томаты 10 минут. Далее добавьте к ним кабачки и перец, влейте растительное масло. Дайте салату закипеть и варите еще 25-30 минут с открытой крышкой, периодически перемешивая.

    3.За 15 минут до готовности добавьте выдавленный через пресс чеснок, размешайте.

    4.За 1-2 минуты до готовности влейте уксус и накройте салат крышкой, чтобы уксус не испарялся.

    5.Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий кипящий салат разложите в банки доверху и закатайте или закрутите плотно крышки, если используете евро-крышки с резьбой. Переверните заготовки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

    6.Хранить салат можно в любом месте и даже в квартире. Вкусной Вам зимы!

    Маринованные кабачки на зиму пряно-сладкие.

    Этот рецепт похож на то, как — с ароматной зеленью и другими специями. Кабачки получаются хрустящими и хорошо хранятся. Банки заранее нужно помыть с содой, стерилизовать не нужно.

    Ингредиенты (на 1 л банку):

    • кабачки — сколько поместится
    • лавровый лист — 2 шт.
    • гвоздика — 2 шт.
    • зонтик укропа — 1 шт.
    • черный перец горошком — 5-6 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • листья вишни и смородины — по 1 шт.
    • белая горчица в зернах — 0,5 ч.л.

    Для рассола на 6 л банок:

    • вода — 2,5 л
    • сахар — 250 гр.
    • соль — 3 ст.л.
    • уксус 9% — 400 мл

    Способ приготовления:

    1.Кабачки для маринования лучше брать с мягкими семечками, молодые. Всю зелень нужно хорошо промыть и обдать кипятком, высушить. На дно чистой литровой банки положите по листику вишни и смородины, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, 1 разрезанный зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца.

    2.Кабачки хорошо промойте, обрежьте края и нарежьте любым способом. Можно резать кружочками, полукругами, кубиками или брусочками. Способ нарезки не принципиален, делайте так, как удобней. Кусочки кабачков положите в банку. Сначала заполните полбанки и положите еще один лавровый лист и еще один разрезанный зубчик чеснока. Также положите 2 гвоздики и дальше заполните банку кабачками.

    Кабачки укладывайте плотно, чтобы было поменьше пустых мест.

    3.Сверху в банку высыпьте немного зерен горчицы. Количество этой пряности берите по своему вкусу.

    4.Приготовьте маринад. В миску вылейте кипяченную воду, можно горячую или теплую. Всыпьте сахар, соль, уксус и размешайте до растворения кристаллов. Кипятить и варить маринад не нужно. Залейте кабачки маринадом и накройте стерилизованными крышками.

    5.Осталось кабачки простерилизовать. Для этого возьмите большую кастрюлю, на дно положите кухонное полотенце, поставьте банки. Залейте теплой водой по плечики и доведите эту поду до кипения. Далее стерилизуйте 10 минут. За это время кабачки должны изменить цвет, стать слегка желтоватыми.

    6.Достаньте банки и сразу же их закатайте. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Если есть протечка, то нужно перезакатать. Переверните банки и укутайте их одеялом, дайте консервации полностью остыть. На это уйдут сутки, а то и двое. Вот и готовы маринованные кабачки на зиму. Просто и быстро, а главное — вкусно.

    Вконтакте

    Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой - отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам . Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков - замечательный способ экономии не в ущерб качеству.

    Для маринования выбирайте молодые овощи

    Кабачок - овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.

    Маринованные кабачки без стерилизации

    Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.

    На трехлитровую банку понадобится:

    • 1,5–1,7 кг кабачков;
    • 3–4 ветки петрушки;
    • 3–4 зубчика чеснока;
    • по 3 ст. л. сахара и соли;
    • 6 ст. л. уксуса;
    • лавровый лист и перец горошком.

    Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками

    Порядок приготовления:

    1. Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
    2. Воду слить, она нам больше не нужна.
    3. На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
    4. Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
    5. Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
    6. Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
    7. Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

    Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.

    Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.

    Салат из кабачков «Тещин язык»

    Продукты для приготовления салата «Тещин язык»

    • 3 кг свежих кабачков;
    • 1,5 кг помидоров;
    • 5 шт. сладкого перца;
    • 3 шт. острого красного перца;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 1 ст. л. соли;
    • 250 г сахара;
    • 1 ст. 6% уксуса.

    Как готовить

    1. Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
    2. Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
    3. В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
    4. За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
    5. Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.

    Готовый салат в баночках

    Домашняя заготовка овощей на зиму - спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.

    Рецепт «Кабачки как ананасы»

    На 1 литровую банку понадобится:

    • кабачки – 3 шт.;
    • алыча – 500 г;
    • сахар – 100 г;
    • вода.

    Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

    Как приготовить

    1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
    2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
    3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

    Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

    Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

    Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

    Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

    Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.

    Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу

    Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.

    Для приготовления нужно:

    • 3 кг кабачков;
    • 2 кг помидоров;
    • 3 головки чеснока;
    • 150 мл уксуса;
    • 4 ст. л. сахара;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1 сл. л. сушеного перца чили;
    • растительное масло по вкусу.

    Нарезаем кабачки для заготовки салата

    Порядок действий

    1. Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
    2. Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
    3. Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
    4. После закипания варить четверть часа.
    5. Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
    6. Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.

    Домашняя аджика из кабачков

    Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.

    Аджика из кабачков

    Необходимо:

    • 3 кг кабачков;
    • 500 г морковки;
    • 1,5 кг томатов;
    • 500 г сладкого перца;
    • 1 ст. чесночных зубчиков;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 125 г сахара;
    • 50 г соли;
    • 3 ст. л. уксуса;
    • 3 острых перчинки.

    После того как банки закрыты, переверните их вверх дном - пусть остывают в таком положении

    Процесс приготовления аджики

    1. Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
    2. Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
    3. Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
    4. Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.

    Заморозка кабачков

    Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму - это заморозить кабачки-гриль.

    Готовые к заморозке кабачки-гриль

    Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.

    Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.

    Варенье из кабачков и апельсинов

    Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.

    Для приготовления нужно:

    • 1 средний апельсин;
    • 600 г кабачков;
    • 400 г сахара;
    • 100 г воды.

    Готовое цитрусово-овощное варенье

    Как готовить

    1. Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
    2. Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
    3. Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
    4. Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
    5. Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.

    Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками

    Кабачки с красной смородиной

    Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.

    Для приготовления потребуется:

    • 1 кг кабачков;
    • 0,5 ст. сахара коричневого;
    • 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
    • 2 ст. л. соли.

    Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.

    Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.

    Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.

    Маринованные кабачки с красной смородиной

    В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.

    Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.

    Кабачковое вино

    Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.

    Для приготовления понадобится:

    • 3 кг кабачков;
    • 25–40 г имбиря;
    • 5 л кипятка;
    • сок из 3 лимонов;
    • 1 ст. л. дрожжей.

    Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко

    Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.