Картофель черный трюфель. Фиолетовая картошка — полезные свойства овоща и способы выращивания. Картофель фиолетовый в кулинарии

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Картофель фиолетовый - один из сортов . Он известен давно также под названиями «виталот», «негритянка», «китайский трюфель», «синий французский трюфельный картофель». Считается, что родиной фиолетового картофеля является Южная Америка.

Клубни фиолетового картофеля имеют продолговатую форму, тёмно-фиолетовую окраску кожуры, фиолетовую окраску мякоти (калоризатор). Необычный цвет овоща сохраняется даже при термической обработке.

По сравнению с некоторыми сортами , фиолетовый картофель долго хранится благодаря толстой кожуре.

Калорийность картофеля фиолетового

Калорийность картофеля фиолетового составляет 72 ккал на 100 граммов продукта.

Состав картофеля фиолетового

Состав картофеля фиолетового богат , каротиноидами и фенольными кислотами. В нем много , а также витаминов A, B1, B2, B5, B6, C, E и K.

Польза и вред картофеля фиолетового

Полезные и лечебные свойства картофеля фиолетового обусловлены богатым витаминно-минеральным составом. Благодаря веществам, входящим в состав продукта, уменьшается риск возможных хронических воспалений, которые имеют непосредственную связь с заболеваниями сердца. Из-за большого содержания антиоксидантов, в организме человека уменьшается скорость протекания процессов старения. Содержание аскорбиновой кислоты позволяет при регулярном употреблении корнеплодов укрепить иммунитет. Особенно это полезно в период активного действия вирусов и инфекции.

В состав картофеля фиолетового входят полезные пигменты, благодаря которым улучшается работа сердечно-сосудистой системы.

В продукте содержатся пищевые волокна, которые улучшают функцию пищеварительной системы и предотвращают возникновение запоров. Благодаря этому можно избавиться от нескольких килограммов, что в целом подтверждается множеством положительных отзывов.

Картофель фиолетовый применяют в качестве средства, которое помогает уменьшить артериальное давление и является прекрасной профилактикой инсультов.

При ежедневном употреблении продукта улучшается зрение, укрепляются стенки кровеносных сосудов, значительно уменьшается риск развития атеросклероза, также происходит уменьшение уровня образования некоторых типов онкологических заболеваний.

Отказаться от употребления картофеля фиолетового стоит людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а так же страдающим гипотонией (calorizator). Стоит также контролировать количество съеденного овоща, чтобы избежать серьезных проблем.

Картофель фиолетовый в кулинарии

Картофель фиолетовый нашел широкое применение в кулинарии: его запекают в духовке, варят, жарят, добавляют в салаты, первые блюда, запеканки и рагу.

Клубни картофеля фиолетового идеально подходят для приготовления пюре. В таком случае блюдо получится не только вкусным, но и необычным.

Фиолетовый картофель набирает популярность. Блюда из сорта “фиолетовый французский трюфельный” давно радуют гурманов в лучших ресторанах Парижа. Создаются диеты на его основе, в США уже есть фабрики по производству цветных чипсов, в Южной Корее из цветного картофеля производят мыло и косметические средства с омолаживающим эффектом.

Все дело в цвете. Ведь своей необычной окраской фиолетовый картофель обязан особым пигментам – антоцианам, которые наряду с другими полезными свойствами, являются мощнейшими антиоксидантами. Традиционно источниками этих веществ считаются черника, голубика американская, темные сорта винограда, черная смородина, базилик и некоторые другие растения, плоды или листья которых окрашены в фиолетово-синий и пурпурный цвета.

Так как антоцианы в организме человека не синтезируются и не накапливаются, для профилактики различных заболеваний здоровый человек должен получать не менее 15 миллиграмм этих веществ ежедневно. При наличии системных заболеваний суточная потребность в антоцианах возрастает в несколько раз. Так вот, На 100 граммов фиолетового или синего картофеля, в зависимости от интенсивности окраски, приходится от 9 до 40 мг антоцианов.

Ежедневное употребление в пищу фиолетового картофеля и других “цветных” продуктов активирует обмен веществ на клеточном уровне, снижает негативное воздействие радиоизлучений и канцерогенов на организм, подавляет разрастание злокачественных новообразований, замедляет процессы старения, улучшает зрение, укрепляет иммунитет.

Кроме того, за счет повышенного содержания хлорогеновой кислоты, фиолетовый картофель снижает давление, регулирует гормональный баланс, воздействуя на продуцирование женских половых гормонов-эстрогенов.

Синий картофель богат калием, кальцием, фенольными кислотами, а две сваренные в мундире картофелины заменяют один лимон по содержанию витамина С.

Видео “Описание”

Из видео Вы узнаете много интересных фактов про фиолетовый вид картофеля.

Особенности вида

Так что же это такое? В эпоху, когда “корабли бороздят…”, а вопросы экологии актуальны как никогда, здоровые продукты с лечебными свойствами пользуются всевозрастающим спросом. Картофель с цветной мякотью не чудо генной инженерии, это скорее “хорошо забытое старое” плюс кропотливая работа селекционеров. “Записки о сельском хозяйстве”, издания 1817 года, упоминают французское название этого овоща – Виталот среди 6 сортов картофеля, продававшихся в те времена на рынках Парижа. О превосходном вкусе этой картошки писал даже Александр Дюма.
Однако, есть предположение, что фиолетовый картофель родом из стран Южной Америки – Перу или Боливии, в высокогорьях Анд до сих пор произрастают его дикие предки.

Сегодня выведением сортов, дающих клубни с цветной мякотью, занимаются не только западные селекционеры, но и отечественные ученые.

Создан целый ряд новых сортов- Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Sweetheart, Granberry Red, особенно впечатляют новые сорта Mountain Rose, All Red. Синего цвета картофель, как и его собрат со светлой мякотью относится к семейству пасленовых(не путать с цветным бататом, который относится к семейству вьюнковых).

Вкус у этого деликатеса обычный “картофельный” с небольшой ореховой ноткой, поэтому ввести его в свой повседневный рацион будет несложно даже приверженцам консервативной кухни. Отличает его яркая окраска не только кожуры, но и мякоти, не изменяющаяся после термической обработки. В среднем, при длине не более десяти сантиметров, вес одного клубня составляет 70 граммов, кожица довольно толстая, следовательно, он идеально подходит для длительного хранения.

Правила посадки и ухода

Цветной картофель более требователен к условиям выращивания, чем обычный. Место для посадки фиолетового картофеля должно быть хорошо освещено. Почвы предпочтительны легкие: нейтральные супеси, дерново-подзолистые, легкие суглинки и черноземы. Участок под цветной картофель осенью следует перекопать с внесением калийных удобрений и суперфосфата. Нелишним будет и перегной из расчета 0.5 кг на 1 м2. Очень важно серьезно отнестись к предпосадочной подготовке клубней. Правильно пророщенный посадочный материал обеспечит быстрые, равномерные всходы, раннее завязывание клубней, а также уменьшение потерь при поражении посадок фитофторой.
Для высадки подходят клубни, у которых уже хорошо развиты глазки с ростками до 10 мм. Для этого их помещают в ящики (по 8-10 кг) за 4–6 недель до высадки. До появления первых ростков в помещении с посадочным материалом поддерживают температуру 10-15°С, затем ее снижают ее до 5-7°С. С этого момента клубням нужен свет, чтобы не допустить чрезмерного удлинения побегов.

В таких условиях ростки сформируются плотными приобретут характерную окраску. Высаживают картофель, когда почва на глубине 10 см прогрелась до 6-8°С (обычно это бывает в конце апреля). Спешить с посадкой не стоит, так как цветной картофель плохо переносит поражение поздними заморозками. Высаживают только здоровые клубни на глубину 7-10 см. Ряды рекомендуется располагать с севера на юг, чтобы листья и стебли равномерно освещались в течение всего дня. Перед посадкой клубни необходимо обработать фунгицидом для предотвращения поражения растений грибковыми заболеваниями.

Поливают цветной картофель так же как и картофель других сортов. Первый полив производят, когда ростки поднимутся на 5–10 см. В это время кусты развивают не только надземную часть, но и дают расходящиеся в стороны. Второй полив, в период бутонизации, увеличивает количество клубней. Третий полив совпадает с окончанием цветения и влияет на рост массы ожидаемого урожая.

Эти рекомендации, конечно, достаточно общие, так как переувлажнение картофелю скорее навредит. Разные почвы неодинаково “держат” влагу, а погоду на будущее лето вообще предсказать сложно. Поэтому следите за влажностью почвы, помня, что корни у картофеля уходят неглубоко – максимум на 30 см.

Первое окучивание производят после появления всходов. Во-первых, этот прием убережет ростки от возвратных заморозков, во-вторых, поможет сохранить влагу.

В дальнейшем окучивания тоже не повредят когда кусты начнут “разваливаться” или клубни окажутся наверху, кроме того, борьбу с сорняками никто не отменял.
И, хотя имеются сорта устойчивые к ряду заболеваний, таких как парша, рак картофеля и некоторые другие, обрабатывать их препаратами от фитофтороза, колорадского жука и других вредителей и заболеваний все же придется.

Где выращивают

В промышленных масштабах картофель с цветной мякотью на территории СНГ не выращивают. Причина? Отечественный семенной материал пока не создан в достаточном для промышленного выращивания объеме, да и урожайность его ниже, чем у сортов с кремовой мякотью.
Учитывая высокие цены на фиолетовый картофель, его превосходные питательные качества и невысокое предложение при растущем спросе стоит попробовать вырастить его для себя самостоятельно, а может быть, это станет началом вашего собственного бизнеса.

Видео “Выращивание”

Из видео Вы узнаете, как сажать и выращивать фиолетовый сорт картофеля.

Какие полезные вещества содержатся в картофеле фиолетовом и как они помогают организму. Может ли этот овощ причинить вред здоровью, с чем и как его приготовить максимально вкусно. Вся самая интересная о нем информация.

Содержание статьи:

Картофель фиолетовый - это многолетняя овощная культура семейства «Пасленовые» с корнеплодами соответствующего цвета. Клубни имеют тонкую кожуру, сладковатый привкус ореха, овальную форму и вес около 100 г. Внутренний окрас намного светлее, чем внешний. Растение выведено селекционным путем, при скрещивании нескольких сортов. Другие его названия - «китайский трюфель», «негритянка» и «виталот». Родиной является, предположительно, Боливия или Перу. Первые сведения о нем относятся к началу 19 века и были найдены во Франции. Этот овощ используют так же, как и классический аналог - варится, жарится, тушится, запекается. В странах СНГ он мало распространен, считаясь экзотическим.

Состав и калорийность фиолетового картофеля

В состав картофеля фиолетового входит довольно много жирных кислот, полезных для сердца и сосудов. Радует и количество микро-, макроэлементов, которое не найти больше ни в каком другом овоще.

Калорийность картофеля фиолетового на 100 г составляет 72 ккал, из них:

Белки - 2.0 г;
Жиры - 0.4 г;
Углеводы - 16.0 г;
Органические кислоты - 0.1 г;
Пищевые волокна - 1.6 г;
Вода - 80.1 г;
Зола - 1.4 г.

Витамины на 100 г:

А, РЭ - 3 мкг;
Бета-каротин - 0.02 мг;
B1, тиамин - 0.12 мг;
B2, рибофлавин - 0.06 мг;
B5, пантотеновая кислота - 0.3 мг;
B6, пиридоксин - 0.3 мг;
B9, фолиевая кислота - 8 мкг;
C, аскорбиновая кислота - 18 мг;
Е, альфа токоферол, ТЭ - 0.3 мг;
Н, биотин - 0.1 мкг;
РР, НЭ - 1.8 мг;
Ниацин - 1.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 527 мг;
Кальций, Ca - 10 мг;
Магний, Mg - 31 мг;
Натрий, Na - 5 мг;
Сера, S - 32 мг;
Фосфор, Ph - 58 мг;
Хлор, Cl - 46 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Алюминий, Al - 860 мкг;
Бор, B - 115 мкг;
Железо, Fe - 1.5 мг;
Йод, I - 5 мкг;
Кобальт, Co - 7 мкг;
Литий, Li - 71 мкг;
Марганец, Mn - 0.17 мг;
Медь, Cu - 140 мкг;
Молибден, Mo - 8 мкг;
Никель, Ni - 5 мкг;
Рубидий, Rb - 492 мкг;
Селен, Se - 0.3 мкг;
Фтор, F - 26 мкг;
Хром, Cr - 9 мкг;
Цинк, Zn - 0.36 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины - 15 г;
Сахароза - 0.6 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 1.3 г;
Фруктоза - 0.1 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.6 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин - 0.2 г;
Валин - 0.122 г;
Гистидин - 0.03 г;
Изолейцин - 0.073 г;
Лейцин - 0.128 г;
Лизин - 0.135 г
Метионин - 0.026 г;
Метионин + цистеин - 0.05 г;
Треонин - 0.097 г;
Триптофан - 0.028 г;
Фенилаланин - 0.085 г;
Тирозин - 0.13 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин - 0.097 г;
Аспарагиновая кислота - 0.25 г;
Глицин - 0.1 г;
Глутаминовая кислота - 0.262 г;
Пролин - 0.092 г;
Серин - 0.128 г;
Тирозин - 0.09 г;
Цистеин - 0.023 г.

Полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Омега-6 - 0.08 г;
Миристиновая - 0.002 г;
Пальмитиновая - 0.071 г;
Стеариновая - 0.015 г;
Пальмитолеиновая - 0.005 г;
Олеиновая (омега-9) - 0.16 г;
Линолевая - 0.08 г;
Линоленовая - 0.082 г.

Обратите внимание! С витаминами дела обстоят не очень хорошо - тут содержатся в достаточном объеме только лишь фолиевая и аскорбиновая кислоты. Поэтому такой продукт нуждается в дополнении морковью, свеклой, капустой и другими овощами.

Полезные свойства фиолетового картофеля

По сравнению с обычными сортами, этот является кладезем микро- и макроэлементов. Они сохраняются в клубнях даже после самой продолжительной термической обработки - запекания, варки, жарки. Допускается замораживать этот овощ и даже закатывать в банки вместе с другими ингредиентами (горошек, морковь, лук, капуста). Его обязательно (в виде пюре) следует давать детям и в лечебных диетах.

Вот для чего полезен фиолетовый картофель:

Пищеварение . В клубнях содержатся пищевые волокна, которые связывают шлаки и каловые массы в кишечнике и выводят их наружу. Это нормализует перистальтику и снимает воспаление стенок, предотвращая или устраняя нарушение стула (запоры и диарею). Также проходят метеоризм и боли в животе. За счет содержания крахмала блюда из этого продукта обволакивают желудок и защищают слизистую от повреждений.
Похудение . Оно возможно благодаря очищению организма от шлаков и каловых масс, улучшению обмена веществ. Эффект достигается только при сочетании правильного питания с занятиями спортом.
Зрение . Этот овощ полезен при катаракте и глаукоме, не допуская или замедляя их развитие. Его обязательно следует включать в рацион больным близорукостью и тем, кто много работает за компьютером.
Сосуды . Они очищаются от шлаков и других отложений, что предотвращает образование тромбов и холестериновых бляшек. В результате снижается риск инфаркта миокарда, атеросклероза, сердечной недостаточности и повышения артериального давления. Стенки сосудов укрепляются, и кровь по ним начинает проходить быстрее.
Сердце . Картофель, за счет содержания калия, нормализует кровоток, восстанавливает ритм, улучшает работу мышцы органа, обеспечивая профилактику инсульта и инфаркта миокарда.
Иммунитет . Так как в составе есть аскорбиновая кислота, ускоряется усвояемость железа, поступающего вместе с другими продуктами. Также в нем имеется немного фолиевой кислоты, недостаток которой вызывает анемию. Особенно это важно в период активности вирусов и для беременных.
Омоложение . Такой эффект обеспечивается содержанием полифенолов, являющихся натуральными антиоксидантами. Они-то и защищают наши клетки от негативного воздействия свободных радикалов и атак вирусов.

Очень полезна не только мякоть, но и сок корнеплодов, который пьют в сыром виде. Он облегчает течение гастрита и колита, восстанавливая поврежденные слизистые желудка и кишечника. Благотворно сказывается его употребление и на суставах, которые укрепляются и очищаются от солей. Для еды подходят как клубни, так и ростки, помогающие при мастите, ревматизме, высокой температуре, простуде, насморке, язве и туберкулезе. Их едят в чистом виде, добавляют в салаты и/или используют для приготовления соков.

Важно! Велика польза картофеля фиолетового как молодого, так и старого, но концентрация необходимых веществ в первом несколько выше, чем во втором.

Вред и противопоказания к употреблению картофеля фиолетового

Учитывая, что этот сорт содержит меньше крахмала, чем классический, его можно употреблять практически всем. Но не стоит забывать, что это источник сложных углеводов, от которых быстро поправляются. Именно поэтому не стоит есть блюда с ним на ночь и в большом количестве. При переедании может возникнуть тяжесть в желудке, метеоризм, вздутие живота и запор. Особенно аккуратным с этим стоит быть беременным, пожилым и детям.

Однозначно нужно ограничить употребление Виталота при следующих заболеваниях:

Ожирение . Высокая калорийность продукта и большой процент углеводов способствует накоплению жира и замедлению очищения организма от шлаков. Поэтому от него лучше совсем отказаться, сидя на диетах.
Сахарный диабет . Быть бдительным следует потому, что здесь содержится очень много моно- и дисахаридов, глюкозы, фруктозы и сахарозы. Углеводы не принесут пользы больному.
Запоры . В этом случае овощ будет раздражать стенки кишечника и может вызвать обострение. Во избежание этого допускается употребление лишь пюре.
Гастрит . Здесь однозначно нельзя есть жареный и запеченный картофель, можно лишь отварной в виде пюре и в супах. Особенно важно придерживаться этого в период обострения заболевания.
Гипотония . Это связано с тем, что такой продукт понижает давление, которое при таком заболевании и так низкое. В итоге может беспокоить головная боль, кружиться голова и проявляться общая слабость.

Рецепты блюд с картофелем фиолетовым

Виталот готовится быстро и довольно просто, он подходит как для повседневного, так и праздничного меню. С ним прекрасно сочетаются мясные и рыбные продукты, любые овощи, бобовые и многое другое. Если у вас отсутствуют противопоказания картофеля фиолетового, можно смело его жарить, запекать, тушить, готовить на мангале. Это отличный ингредиент для первых и вторых блюд, гарниров и даже десертов. Он доступен целый год и может долго храниться вне холодильника, в подвале или на балконе.

Вот несколько интересных рецептов:

Суп . Основной овощ (2 шт.) почистите, помойте, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду (2,5 л). Далее натрите на терке одну морковь, измельчите 1 луковицу и обжарьте их. В зажарку добавьте 2 помидора, подержите ее 10 минут на слабом огне и вылейте в бульон. Через 15 минут всыпьте 4 ст. л. тонкой вермишели, посолите суп, поперчите, добавьте рубленый укроп и тертый плавленый сырок (50 г).
Чипсы . Как можно тоньше нарежьте кружочками 5 картофелин, посолите и поперчите их, проколите вилкой, сложите в металлическое большое сито и опустите в кипящее рафинированное масло, налитое в эмалированную кастрюлю. Затем уменьшите огонь и подержите овощи до появления золотистой корочки. Достаньте их, уберите лишнюю жидкость и дайте им просохнуть в течение часа.
Запеканка . Основной ингредиент (1 кг) почистите, помойте и отварите в подсоленной воде. Затем слейте ее и потолките картофель, добавив 1 яйцо, жирные домашние сливки (3 ст. л.) и молоко (3 ст. л.). Потом обжарьте тертую морковь и лук (по 1 шт.), а также грибы (250 г). Сложите их слоями на противень, а сверху добавьте готовое пюре и натрите твердого сыра (200 г). Поставьте его в духовку на 30 минут, пока не появится плотная корочка. Готовое блюдо поставьте на стол со сметаной.
Запеченный картофель . Его (1,5 кг), в сыром виде, нужно очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и полить лимонным соком (3 ст. л.). Затем в форму для выпекания кладут поджаренную курицу (250 г) и сало (150 г). Основной ингредиент выкладывают сверху, после чего сюда же ровным слоем трут твердый сыр (300 г). Далее противень ставят в духовку на 30 минут. Готовое блюдо можно украсить нарезанным укропом или сметаной.
Зразы . Для их приготовления вам понадобится натереть на терке 5 картофелин, посолить их, поперчить, добавить мякоть чеснока (4 дольки). Потом следует вбить 1 яйцо и влить 2 ст. л. сметаны. Получившуюся массу используют как тесто для оладий, выкладывая ложкой на раскаленную, обильно политую маслом сковороду. Зразы стоит дополнить соевым соусом и свежими помидорами.
Тушеный картофель . Его понадобится около 1 кг. Овощи следует почистить, нарезать кубиками, посолить, залить водой, чтобы она полностью их покрыла. То же самое сделайте с морковью и луком (по 1 шт.). Теперь все это обжарьте и смешайте с вареным белым куриным мясом (200 г). Подержите зажарку на слабом огне минут 10 и высыпьте в кастрюлю с картофелем. Тушите его полчаса под закрытой крышкой, готовое блюдо посолите, поперчите и посыпьте рубленым сушеным базиликом.

Обратите внимание! Виталот выглядит не очень аппетитно, но является достаточно вкусным. Его можно использовать в качестве массы для бутербродов. За счет своего оригинального внешнего вида он подходит и для украшения других блюд.

Интересные факты о фиолетовом картофеле

Этот вид картофеля считается элитным из-за малой распространенности. На грядках в СНГ встретить его практически невозможно, он популярен скорее в США, Азии и Южной Америке. При этом вкус овоща очень приятный и ярко выраженный.

Он портится гораздо медленнее своих «собратьев» и готовится куда быстрее. Считается, что в нем меньше крахмала, который, по мнению медиков, забивает сосуды.

В 2012 году в Денвере (США) был проведено исследование с участием этого загадочного обитателя огорода. Ученые выяснили, что он действительно понижает кровяное давление, расширяет капилляры и выводит из организма шлаки. Также было сказано, что его полезные свойства сохраняются даже после термической обработки, что для «конкурентов» просто непредставимо.

Этот сорт желательно варить и запекать в кожуре, так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Кстати, снимается она очень легко, несмотря на то, что толстая и твердоватая.

Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть и темно-розовый или красный. Такой необычный овощ был получен методом скрещивания селекционных сортов - «Тирас», «Экзотик» и «Сантарка».

Виталот идеально подходит для приготовления в чистом виде, поскольку практически никогда не разваривается. По этой причине делать пюре из него - не самый лучший вариант.

Учитывая его необычный цвет, некоторые покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать. Встретить его на рынках и в магазинах удастся нечасто, а если и найдешь, то, вероятнее всего, это будет «заморский гость».

Что приготовить из фиолетового картофеля - смотрите на видео:

Учитывая, насколько разнообразны рецепты картофеля фиолетового, с ним можно экспериментировать бесконечно долго. Возможно, блюда на его основе и не станут вашими любимыми, но они точно вызовут у гостей интерес и украсят стол.

Фиолетовый картофель не так давно появился на прилавках магазинов, но уже завоевал популярность. Овощ отличается цветом кожуры и самих клубней – глубокий фиолетовый, в ряде случаев доходящий до черного. Вывели культуру в Южной Америке.

Культура относится к семейству вьюнковых. Фиолетовая картошка имеет еще несколько названий: «французский синий трюфельный картофель», «негритянка», «китайский трюфель». Длина клубней – примерно 10 сантиметров. Вес достигает 70 граммов.

Основные сорта культуры – Фиолетовый перуанский, Фиолетовое величество, Фиолетовый викинг.

Полезные свойства

Есть одно правило, которое гласит, что плоды более темного цвета - самые ценные. Фиолетовый картофель не является исключением. В нем содержится огромное количество антиоксидантов. Антоцианы обладают противораковыми характеристиками и отлично повышают иммунитет. Помимо прочего, они отвечают за целостность структуры ДНК.

Так как в фиолетовом картофеле много антиоксидантов, он способствует тому, чтобы в организме замедлился процесс старения. Высокое содержание аскорбиновой кислоты помогает укрепить функции всего организма, в особенности во время инфекционных заболеваний.

В ходе исследовательских работ было выявлено, что фиолетовый овощ описываемого вида прекрасно снижает высокое давление. Все дело в том, что картофель благотворно действует на кровеносные сосуды, в том числе капилляры. Также в картофеле содержится хлорогеновая кислота, которая отвечает за давление у мышей.

При этом важно помнить, что фиолетовый картофель - довольно калорийный из-за высокого содержания крахмала. Вкус у него напоминает вкус обычного картофеля, но текстура сливочная и присутствует неярко выраженный ореховый привкус.

Немало полезных веществ находится в кожуре картофеля – это полифенолы, витамин C и калий.

Клинические исследования доказывают, что при постоянном потреблении фиолетовых овощей можно улучшить зрение. Помимо прочего, в несколько раз снижается риск появления атеросклероза. Стенки кровеносных сосудов становятся более крепкими и эластичными, а уровень возникновения ряда онкологических болезней снижается.

Особенности вида

Чем отличается фиолетовый картофель от обыкновенного.

Его клубни обладают продолговатой формой, мякоть - фиолетового цвета, кожура - темно-фиолетового. Даже после варки или жарки плод не теряет необычный цвет.
Полезные характеристики, которыми обладают фиолетовые сорта, дают возможность использовать их в народной медицине для предотвращения инсульта и снижения давления. Лечебные свойства появились по причине содержания крахмала, антоцианов, калия, каротиноидов, кальция, фенольных кислот.
Так как сорт отличается наличием толстой кожуры, хранить его можно долго. Сфера использования необычного картофеля весьма обширна: его варят, жарят, запекают, используют как составляющую для салатов, рагу и запеканки.

Противопоказания

Не стоит употреблять в пищу фиолетовый картофель тем, кто страдает от гипотонии – низкого давления. Помимо прочего, стоит отказаться от клубня людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит следить за тем, сколько картошки вы потребляете в день, – переусердствовать не стоит.

Правила посадки и ухода

Для начала вам следует раздобыть семена. Их проращивают. Вы можете узнать, прочитав соответствующую статью на нашем сайте. Будьте готовы, что взойдет примерно половина. Высаживаются семена в апреле. В открытый грунт их помещают только в мае.

Необходимо проводить окучивание. Между кустиков раскладывается газонная трава или предварительно выполотые сорняки. Из подкормок следует отдать предпочтение биогумусу.

Берите для рассады только качественную почву и следите за поливом, иначе образуется плесень и придется проводить обработку специальными препаратами.

Сбор урожая идет в конце августа. При этом погода должна стоять хорошая.

Где выращивают на данный момент

В последнее время картофель нестандартного цвета становится все более популярным. Его выращивают в Канаде, Шотландии, США, Южной Корее. Более того, клубни в указанных странах можно с легкостью найти на полках магазинов. Успех овоща обусловлен выставкой, которая была проведена в 2007 году.

В Корее на основе овоща даже была разработана специальная диета. Также культура активно используется в сфере косметологии. Из нее производят омолаживающие маски и мыло, отличающееся нежной текстурой. В Америке картофель фиолетового цвета стали применять для производства чипсов.

В России представленный картофель выращивают в Томске с 2011 года. В 2007 году один из сотрудников Сибирского НИИ сельского хозяйства получил оригинальные клубни в подарок от селекционеров из Южной Кореи, которые приехали в Россию на выставку, где и были представлены удивительные сорта. При этом на обозрение были выставлены не только фиолетовые, но и оранжевые и розовые сорта. Однако чем интенсивнее окраска, тем полезнее овощ, поэтому российские ученые отдали предпочтение именно фиолетовому картофелю.

Известно, что представленный сорт вывели и на Урале. Но пока он не идет в продажу и выращивается неактивно. Можно увидеть удивительные клубни и на частных огородах. Это значит, что уже через пару лет полезные овощи могут оказаться на прилавках магазинов и станут привычными.

Существует несколько сортов фиолетового картофеля. Все они очень полезны и имеют оригинальный цвет кожуры и мякоти. Родиной экзотичного овоща является Южная Америка, но на данный момент встретить клубни можно во многих западных и азиатских странах и в России. Самое сложное в выращивании картофеля – прорастить семена. В остальном уход точно такой же, как и за обычными стандартными сортами привычного цвета.

Разноцветный картофель, в частности фиолетовый для наших соотечественников является этакой диковинкой, в то время как за границей цветные сорта можно часто встретить в повседневном питании. Пока в России только привыкают к овощам необычного цвета, в мире уже насчитывается несколько десятков разнообразных сортов, отличающихся друг от друга ростовыми качествами, приспособляемостью и вкусом.

Происхождение

Есть много версий того, как именно появился фиолетовый картофель. Многие исследователи склоняются к тому, что дикая картошка темно-лилового цвета возникла изначально в Южной Америке, в частности в Перу. За свою историю этот необычного цвета овощ назывался по-разному: «негритянка», «китайский трюфель», «французский трюфельный картофель».

Современный картофель с фиолетовой мякотью – результат кропотливой многолетней селекции. Первые сорта вывели колорадские ученые, которые десятилетиями пытались окультурить дикие плоды, растущие в Американских горах, способные не только насытить желудок, но и подправить здоровье. Недаром всегда считалось, что перуанцы и другие племена, жившие в южном полушарии, редко болели и отличались завидным долголетием.

Окультуривание проводилось в рамках классической селекции: исходными материалами были дикий картофель и наш обычный. Наконец им это удалось, однако «своим» среди многих тысяч современных сортов этой культуры фиолетовый картофель так и не стал. Его потрясающего вкуса и набора полезных свойств не хватило в погоне за простотой ухода и обилием урожая.

Обратите внимание! Многие считают, что необычный цвет картофеля получен с помощью генной модификации. Такое мнение неверно: его окрас – результат гибридизации диких африканских и экваториальных сортов.

В нашей стране цветной картофель выращивают в основном ради интереса к необычному плоду, однако прокормить семью им невозможно, так как фиолетовая картошка плодится неважно. Не хватает иностранцу то ли разряженного воздуха высокогорья Анд, то ли южного тропического климата, однако наша земля не пришлась ему по вкусу, как бы ни старались агрономы.

В настоящее время учеными получено несколько десятков сортов различных по цвету. Но работы по улучшению качества фиолетовых видов картошки продолжаются. Это дает основания на то, что в скором времени фиолетовый картофель по своим характеристикам догонит наиболее известные сорта и тогда смело распространится по территории России.

Основные сорта культуры:

Фиолетовый перуанский;
Французский фиолетовый трюфельный;
Китайский трюфельный;
Вителотте;
Гурман;
Русский черный.

Интересно: из-за малой распространенности этот картофель считается элитным. Особо популярен в США, Азии и Южной Америке.

Характеристика вида

Фиолетовый картофель относится к семейству Вьюнковых. Плоды интересной продолговатой формы (неравномерной) темно-фиолетового окраса, благодаря высокому содержанию антоцианов.

Корнеплоды по размерам достигают 10 сантиметров в диаметре и весят до 80 граммов. Созревает поздно, к концу сентября. Один куст в среднем дает 5-7 плодов. На поверхности различается много глазков средней углубленности. Кожура толстая, грубая. Мякоть плода по цвету практически не отличается от кожуры, покрыта сетью темно-фиолетовых «вен».

Вкус фиолетового плода немного отличается от обычного «картофельного»: присутствует небольшой ореховый привкус, что добавляет пикантности блюду.

Плюсы данного вида:

экзотический цвет позволяет готовить интересные блюда;
интересные вкусовые качества;
содержит огромное количество полезных витаминов и микроэлементов;
отличная лежкость.

очень поздно созревает;
низкая урожайность;
привередлив, требователен к уходу;
подвержен болезням;
дорогой семенной материал.

Фиолетовый картофель в основном используется кулинарами для приготовления необычных блюд. В готовке неприхотлив, отлично сохраняет вид и цвет в отличии от традиционных сортов. Подходит абсолютно для любых блюд, в том числе диетических.

Совет: Цвет не меняется, если готовить картошку его в соленой воде.

Основные отличия фиолетового картофеля от обычного:

Цвет кожуры, мякоти и самого растения темно – фиолетового почти черного цвета.
Корнеплоды по форме корявые, некрасивые.
Показан при различных серьезных заболеваниях.
Толстая кожура позволяет картофелю дольше храниться.

Полезные свойства

Полезные свойства фиолетового плода кроятся в его необычном цвете. Фиолетовый пигмент богат антоцианами, которые полезны абсолютно всем. Картошка не только полезна, но и целебна!

Этот вид картофеля содержит витамин A – клубень весом в 150 граммов содержит более 500% суточной нормы этого витамина. Также в состав корнеплода входят витамины группы В – В6, ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, витамины C и Е, минералы кальций, натрий, калий, магний, цинк, железо, фосфор.

Употребление фиолетового картофеля способствует снижению артериального давления у человека. Добавление небольшого количества картошки в основные блюда благотворно влияет на работу сердца и выступает в качестве профилактики развития сердечнососудистых заболеваний и инсультов.

Фиолетовый картофель способен выводить токсины из организма благодаря высокому содержанию каротиноидов и фенольной кислоты. Благодаря антиоксидантам вредные вещества не задерживаются, а потому риск заработать, например, язву или гастрит снижается. Фиолетовый картофель волокнистый, что способствует улучшению пищеварения.

Интересно: некоторые исследования показали, что фиолетовый картофель способен замедлить процессы старения.

Калорийность

Фиолетовый картофель очень калориен на 100 граммов приходится 72 ккал.

Состав на 100 граммов:

Белки - 2.0 г;
Жиры - 0.4 г;
Углеводы - 16.0 г;
Органические кислоты - 0.1 г;
Пищевые волокна - 1.6 г;
Вода - 80.1 г;
Зола - 1.4 г.

Еще немного о полезных качествах:

сорт полезен диабетикам из-за высокого содержания крахмала и инсулина;
если картофель запекать или варить (то есть не использовать при приготовлении дополнительные жиры) можно снизить калорийность продукта;
отлично улучшает иммунитет;
чудо- картофель данного имеет способность укреплять стенки сосудов. Употребление овоща способно снизить риск развития атеросклероза.
известно, что цветные плоды сохраняют свои полезные свойства даже после термической обработки. Но не все виды ее так полезны, как запекание. Запеченная картошка донесет до человека максимум пигментов растительного происхождения и антиоксидантов. В ней также сохраняется калий, аскорбиновая кислота и клетчатка.

Обратите внимание: людям с пониженным давлением лучше отказаться от употребления этого овоща.

Особенности выращивания

Выращивание фиолетового картофеля требует от садовода много внимания, терпения и сил. Овощ очень привередлив к окружающим условиям, температуре и осадкам. Однако если постараться и соблюсти все необходимые правила выращивания этого непростого растения, осенью можно ожидать получение достойного урожая.

Где выращивают

В то время как в России к такому виду картошки относятся все еще с опаской, по всему миру фиолетовые клубни пользуются огромной популярностью. Фермеры Канады, Шотландии, США, Южной Кореи довольно успешно культивируют ее на реализацию.

В Корее овощ используется в качестве основного продукта при диетах. Омолаживающие свойства картофеля проявили себя и в косметологии: в Азии достаточно популярны различные маски и косметические средства.

Американцы увлеклись приготовлением необычных разноцветных чипсов. Теперь повсеместно в магазинах можно найти пакетики с хрустящими фиолетовыми ломтиками.

В РФ первый урожай цветного картофеля был получен только в 2007 году. Посадочный материал был доставлен из Южной Кореи. С 2011 года его выращивают томские агрономы. Однако пока выращивание фиолетового сорта носит чисто ознакомительный характер, масштабно его не высаживают.

Подготовка почвы

Чтобы собрать много картошки осенью, ее нужно правильно посадить весной. Соблюдение правил агротехники позволит семенам лучше прорасти, вырасти крупным кустам и сформироваться многочисленным клубням.

Фиолетовый картофель должен расти в спокойных условиях, не отягощаясь близким соседством с другими культурами. Для лучшего роста кустам картофеля необходим длинный световой день. Желательно устроить картофельные грядки в южных или юго-западных участках сада.

Лучшая почва для цветного картофеля — супесчаные, дерново-подзолистые, суглинистые и пойменные почвы с нейтральным уровнем pH. Легкая, рыхлая земля обеспечит корневую систему обилием воздуха, влага не будет застаиваться, а значит риск развития грибка и гнили будет минимальным.

В почву вносят удобрения из расчета на 1 квадратный метр – 30 г суперфосфата и 15 граммов калийной соли. Обязательно грунт сдабривают перегноем, благодаря которому будут развиваться клубни.

Весной огород снова необходимо перекапать, чтобы «встряхнуть» землю, насытить ее питательными веществами, подготовить к работе. Продренированная почва поможет росткам быстро окрепнуть в новых условиях и пойти в рост.

Правила посадки

Сеют ранний картофель в конце апреля, но только при условии установления теплой погоды, так как цветной картофель достаточно остро реагирует на перепады температур и заморозки.

Перед высаживанием семенной картофель обычно проращивают. Для этого клубни выкладывают в теплом месте (температура должна составлять минимум 10 градусов) примерно за месяц до процедуры посадки. В тепле жизненные процессы картошки дадут рост новым росткам. Как только появятся отростки, температуру в помещении понижают до 5-7 градусов. Чтобы новые побеги не удлинились слишком сильно, клубни обеспечивают обильным солнечным светом. Это поможет сдержать бесконтрольное прорастание.

Посадочный материал обязательно замачивают в фунгициде для минимизации риска поражения растений грибком.

Лунки располагают дальше, чем при посадке обычного картофеля, так как кусты у этого вида картошки вырастают достаточно большими и ветвистыми. Сажают семена на глубину 8-10 сантиметров. Расстояние между кустами должно быть не менее 50 сантиметров. Междурядье делают еще больших размеров – шириной в 60 сантиметров. Если почва плотная, то в землю, добавляют немного песка.

Выращивание фиолетового картофеля – дело непростое. Нужно быть готовым к тому, что не вся картошка взойдет, а с куста обычно собирают не более 7 картофелин, правда очень крупных.

Факт: если размножать фиолетовый картофель «глазками», клубни быстро мельчают, переходя в дикорастущую форму.

Уход

Уход за фиолетовым картофелем требуется такой же, как и при выращивании любого другого сорта этой культуры.

Основные правила ухода:

Болезни и вредители

Цветные сорта картофеля болеют чаще, чем другие виды этой культуры. При правильном уходе белые и желтые сорта легко могут избежать грибковых и бактериальных заболеваний, в то время как фиолетовый картофель, скорее всего, заболеет. Поэтому семенной картофель и впоследствии кусты необходимо опрыскивать всевозможными химическими средствами, помогающими снизить развитие болезней, а также тщательно соблюдать все правила агротехники. Если вовремя не принять меры, то любая даже не самая агрессивная инфекция способна заразить все поле в считанные дни.

Наиболее подвержены клубни фиолетовой картошки воздействию парши и фитофторы. Поэтому так важно добавлять в грунт золу и известь – эти компоненты сдерживают развитие заболеваний.

Меры профилактики заболеваний:

сажать фиолетовые сорта картофеля вдали от других культур;
делать картофельные грядки нужно каждый год в разных местах;
клубни перед посадкой обрабатывать противогрибковыми препаратами;
картофельные посадки размещать далеко от иных пасленовых культур;
окучивать кусты, рыхлить землю, не давая влаге застаиваться;
когда кусты достаточно подрастут, их нужно обработать медным купоросом, добавив 1 г вещества на 1 л воды.