Карась с морковью и луком. Рецепт: Тушеные караси с мягкими косточками - Получаются, как рыбные консервы в томатном соусе. Карась тушеный с бульоном и зеленью

Чем отличаются караси тушеные от просто жареных в сметане? Очень просто – мясо тушеной рыбы нежнее получается. Ну и варианты с овощами могут быть.

Ну что, приступаем? Режем тушки на крупные куски, солим и панируем в муке. Выкладываем на уже разогретую сковороду с маслом (растительным). Обжариваем с двух сторон на сильном огне – но не долго, до золотистого цвета.

Не забываем посолить по вкусу.

Добавляем к рыбе репчатый лук, нарезанную полукольцами, затем — натертую морковь. Можно подсолить. Наконец, пассированные овощи и поджаренную рыбу .

Перемешиваем овощи (рыбу не трогаем) и наливаем воду – так, чтобы слегка закрывала куски. Доводим до кипения и, закрыв, крышкой, оставляем тушиться на медленном огне. Полчаса, не больше. Надо добавить – для того, чтобы температура хорошенько поработала над косточками, времени потребуется побольше – час, полтора.

Для этого можно поставить сковороду в духовку – на самый маленький огонь.

Зелень добавляем по вкусу за несколько минут до окончания готовки или же в готовое блюдо. Равнодушным такая вкуснятина не оставит никого, включая повара, уверяю вас. И еще: блюдо только выиграет, если вы разнообразите его каким-нибудь необычным гарниром. Рис и авокадо — как вам?

Калорийность карасей тушенных в сметане

Для тех, кого волнуют вопросы здорового питания, специально даем следующую информацию о такой рыбе, как карась. Калорийность тушеной с овощами рыбы: на 100 грамм блюда – содержится примерно 100 килокалорий. И это – вместе со сметаной, овощами и специями.

Напомним, что суточная норма калорий для женщин составляет от 2000 до 2200 – в зависимости от образа жизни и степени усталости. Так что наш тушеный карась калорийность которого не превышает нормы, все-таки содержит половину дневной порции. Много это или нет – решать вам, но не лишайте себя праздника.

Такой вот рецепт. Карась в сметане на сковороде хоть и обычное блюдо, при желании может украсить даже праздничный стол. Потому что – вкусно!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Мой дед был заядлым рыбаком. И любимым его трофеем был именно карась. Бабушка жарила карасей, и вкуснее этого блюда я не помню. Жареный карась рецепт...
Мультиварка – наш друг, помощник и кормилец. Она справится с любыми, на первый взгляд, самыми сложными рецептами, не моргнув этими…приборами. Взять хотя бы рецепт карп...
Как приготовить карпа в сметане? Рецептов приготовления составлено множество. Набор продуктов практически одинаков, разница заключается в способе термической обработки рыбы....
Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в...

Приготовить вкусное, аппетитное блюдо из доступных продуктов может любая хозяйка. Старое русское блюдо – карась в сметане жареный на сковороде или запеченный в духовке, несмотря на простоту, может стать украшением стола.

Чтобы карась получился нежный, вкусный и ароматный необходимо правильно выбрать рыбу и использовать несколько хитростей при готовке. Для блюда лучше брать живого карася.

Выбрав неживую рыбу, следует обратить внимание на состояние чешуи и глаз. Если чешуя у рыбы целая, то карась свежий. Глаза не должны быть мутными. Нужно заглянуть под жабры: если внутри мясо ярко-розового цвета, карась подойдет для употребления.

Эта рыба костлявая. Перед приготовлением необходимо сделать несколько поперечных надрезов с обеих сторон тушки, чтобы кости выжарились при термической обработке. Подготавливая карасей к готовке, специи нужно втереть в рыбу не только снаружи, но и изнутри.

Это простое блюдо старой русской кухни. Обычный жареный карась в сметане становится настоящим деликатесом. Это вкусное, аппетитное блюдо из простых продуктов. Подавать рыбу в сметане можно горячей или холодной, на обед или ужин.

Время приготовления блюда – 1 час 50 минут.

Ингредиенты:

карась – 5-7 шт;
сметана – 500 гр;
лук – 2-3 шт;
панировочные сухари – 5 ст. л.;
яйцо – 3 шт;
петрушка;
укроп;
соль;
растительное масло.

Приготовление:

Зачистите карасей от чешуи и удалите плавники.
Нарежьте мелко лук и обжарьте в масле до румяного цвета.
Взбейте яйца и смешайте с луком.
Протрите рыбу солью со всех сторон.
Обмокните рыбу в яичную смесь.
Присыпьте карася панировкой.
Обжарьте рыбу с обеих сторон по 4-5 минут.
В глубокую сковороду выложите карасей. Полейте сметаной и оставшимся сметано-луковым соусом.
Накройте сковороду крышкой и дважды доведите содержимое до кипения.
Перед подачей присыпьте блюдо рубленой зеленью.

Это простое и быстрое блюдо. Карась в сметане с луком готовится на скорую руку, его можно подавать на обед или ужин, готовить на даче или на природе. Блюдо подают отдельно или с гарниром из картофеля или свежим салатом.

Ингредиенты:

карась – 6-7 шт;
растительное масло – 5 ст. л.;
лук – 1 шт;
сметана – 4-5 ст. л.;
мука – 4-5 ст. л.;
соль.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите, обрежьте плавники и тщательно промойте.
Натрите солью тушки со всех сторон и изнутри.
Обваляйте рыбу в муке.
Обжарьте карасей на масле.
Нашинкуйте полукольцами лук.
Достаньте из сковороды рыбу.
Обжарьте лук до полупрозрачного состояния.
Положите карасей в сковороду к луку и добавьте сметану.
Тушите рыбу в сметане несколько минут.

Карась с грибами в сметане

Это еще одно популярное блюдо из рыбы, которое не требует много времени на приготовление. Блюдо можно готовить не только на повседневный обед, но и угощать гостей на праздник.

Приготовление блюда занимает 35-40 минут.

Ингредиенты:

карась – 2-3 шт;
сметана – 200 гр;
лук – 2 шт;
грибы – 250 гр;
растительное масло;
панировочные сухари;
соль;
специи.

Приготовление:

Подготовьте карася.
Натрите рыбу внутри солью.
Для панировки смешайте сухари с солью и приправой.
Обваляйте карасей в панировочной смеси.
Обжарьте рыбу с обеих сторон до румянца.
Нашинкуйте лук.
Грибы нарежьте кубиком.
Обжарьте лук с грибами до готовности.
Добавьте к грибам сметану и потушите 10 минут.
В форму для запекания выложите карасей, сверху положите обжаренные в сметане грибы.
Запекайте рыбу 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Караси в сметане с картошкой

Караси, запеченные с картошкой – это полноценное, самостоятельное блюдо на обед или ужин. Можно готовить на даче. Подавать блюдо лучше горячим.

Приготовление карасей с картофелем занимает 1 час 15 минут.

Ингредиенты:

карась – 2 шт;
сметана – 100 гр;
картофель – 400 гр;
зелень;
лук – 2 шт;
растительное масло;
соль и специи на вкус.

Приготовление:

Зачистите карася, обмажьте солью и приправой снаружи и внутри.
Нашинкуйте мелко лук и обжарьте до легкого румянца.
Нарубите зелень и перемешайте с обжаренным луком.
Начините карася зажаркой с зеленью.
Картофель нарежьте крупными кусками и слегка обжарьте на сковороде.
Выложите в форму для выпекания карася, вокруг разложите картофель.
На карася положите толстый слой сметаны.
Запекайте рыбу в духовке при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.

Многие не любят рыбу карась за то, что она имеет слишком много костей. С их удалением неприятно возиться, поэтому люди часто предпочитают выбирать другие виды рыб. Однако существуют рецепты приготовления карася, которые позволяют в итоге получить продукт, в котором кости не будут чувствоваться.

Карась в томатном соусе

Карась – 1 кг;
Мука – 100 г;
Лук – 500 г;
Сахар – 1 ч.л;
Соль – 1 ст.л;
Томатная паста – 300 г;
Уксус – 2 ст.л;
Кориандр – 1 ч.л;
Перец черный – 0,5 ч.л;
Перец красны – 0,5 ч.л;
Лавровый лист – 1-2 шт;
Растительное масло – 50 мл;
Вода – 2 л.

Ход работы:

Рыбу нужно хорошо помыть, очистить от чешуи, отрезать плавники, голову и хвост.
Сложить в глубокую емкость, залить двумя литрами воды, добавить уксус и оставить на один час. Это вымачивание поможет убрать не очень приятный привкус, который встречается у карасей.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Достать рыбу из воды, немного обсушить и обвалять в муке.
Жарить карасей следует на среднем огне около семи минут.
После того, как вся рыба готова, следует начать послойно выкладывать порезанный лук и жареную рыбу в глубокую кастрюлю. Она не должна иметь пластиковых ручек.
После этого нужно приготовить томатный соус.

Для его приготовления требуется:

В воду добавить томатную пасту, 50 г. муки, соль, сахар и специи.
Все ингредиенты следует тщательно перемешать.
Вылить соус в кастрюлю и положить лавровый лист.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на три часа при 120 градусах.

В готовом блюде не будут чувствоваться кости, так как при длительном процессе готовки они очень размягчаться. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Видео рецепт жареного карася в томатном соусе ниже:

Карась в сметанном соусе

Для приготовления потребуется:

Карась – 1 кг;
Морковь – 1 средняя;
Лук – 2 средние головки;
Сметана -500 г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль, специи, перец;
Мука для панировки;
Растительное масло.

Ход работы:

Рыбу почистить, удалить хвост, плавники и внутренности.
С обеих сторон каждой рыбы сделать ромбообразные или вертикальные надрезы при мощи острого ножа. Надрезы должны быть глубокими настолько, чтобы разделились все тонкие кости. Хребет трогать не нужно.
Рыбу требуется посолить, посыпать специями и оставить на двадцать минут для маринования.
Тем временем следует подготовить овощи.
Лук следует порезать тонкими полукольцами.
Морковь измельчить на терке.
Теперь требуется приступить к панировке каждой тушки карася.
Рыбу нужно обжарить до коричневатой корочки.
Также требуется обжарить лук и морковь.
Готовую рыбу следует положить в глубокую сковороду, утятницу или кастрюлю.
Сверху выложить обжаренный лук и морковь.
Залить сметаной и поставить в духовку.
Готовить блюдо не менее часа при 150 градусах.
В конце следует добавить измельченный чеснок.

Видео рецепт этого замечательного блюда показан ниже:

Карась тушеный с бульоном и зеленью

Для приготовления потребуется:

Карась – 1 кг;
Укроп – 50 г;
Петрушка – 50 г;
Вода – 2 л;
Соль;
Черный перец;
Масло растительное – 1 ст.л.

Ход работы:

Хорошо помыть и немного обсушить зелень полотенцем.
Тщательно помыть, почистить и распотрошить рыбу.
Сделать на каждой тушки с двух сторон надрезы в виде сеточки.
Посолить и поперчить и сбрызнуть рыбу растительным маслом.
Выложить все тушки в кастрюлю или глубокую сковороду.
Залить водой так, чтобы она покрывала рыбу.
Накрыть крышкой и томить на медленном огне до полной готовности не менее 40-50 минут.
Тем временем нужно мелко порезать зелень.
Готовое блюдо требуется оформить. Для этого нужно готовую рыбу выложить на тарелки при помощи лопатки, украсить зеленью и свежими овощами. Бульон, в котором томилась рыба, нужно процедить и разлить по небольшим порционным мискам. Сверху его нужно посыпать зеленью.

Правильно приготовленный карась получается нежным, сладким и вкусным. Поэтому многие люди незаслуженно не любят эту рыбу и отказываются от ее приготовления. Если найти правильный рецепт, можно остаться довольным и полюбить эту рыбу навсегда.

Мясо карася сочное и нежное. У нас 5 прекрасных карасей.

Морковь и лук чистим. Кабачок, если молодой, можно не чистить (не очень молодой кабачок нужно очистить от кожуры и семечек).

Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелкими кубиками, отправляем их обжариваться на разогретую сковороду с растительным маслом, периодически помешивая.

Кабачок также натираем на крупной тёрке.

Через 3 минуты после начала обжаривания лука и моркови, добавляем натёртый кабачок и продолжаем обжаривать, не забывая иногда помешивать, на небольшом огне в течение 10 минут.

У карасей счищаем чешую, разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Из брюшка удаляем чёрную плёночку, она придаёт горечь.

Каждую рыбку разрезаем на 2 части, солим, перчим и оставляем минут на 30.

На дно кастрюли с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного масла, выкладываем половину обжаренных овощей, добавляем рыбу, посыпаем чесноком, нарезанным на пластины.

На карасей выкладываем вторую половину обжаренных овощей и томатную пасту.

Вливаем столько горячей воды, чтобы она покрыла рыбу. Солим, перчим, добавляем сахар, лавровые листки и душистый перец. Доводим до кипения, огонь убавляем до минимума, тушим 1,5 часа.

Наиболее привычным форматом приготовления карася для многих является его жарка в кляре или без него, однако, такое блюдо достаточно быстро надоедает, а период вылова карасей зачастую длится долго. Поэтому мы предлагаем вам приготовить тушеный карась в сметане – нежное и изысканное блюдо.

Караси тушеные в сметане, рецепт приготовления которых будет описан ниже, придутся по вкусу всем членам семьи от самых маленьких до самых старших.

Карась тушеный в сметане

Чтоб приготовить «карась тушеный в сметане», вам понадобится:

2 килограмма рыбы;
Лук репчатый – одна крупная луковица;
Сметаны 15% — 250 грамм;
Протертые сухари из белого хлеба – 100 грамм;
100 мл воды;
Уксус – 30 мл (можно заменить лимонным соком);
Сахар – 1 столовая ложка;
Соль – по вкусу;
Петрушка, укроп, кинза – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу;
2 лавровых листа;
Несколько веточек гвоздики;
Пучок зеленого лука.

Первый этап приготовления – очистка рыбы от чешуи, также необходимо удалить все внутренности и голову, после чего карась повторно хорошо промывается и режется на небольшие куски. Каждый из кусков натирается специями, солью.

Пока рыба немного маринуется – необходимо обжарить репчатый лук до золотистого цвета на сковороде, после чего на раскаленной сковородке обжарить каждый кусочек карася с обеих сторон по 1-2 минуты. Прямо в сковороду после обжарки добавляем к рыбе сметану, воду, протертые сухари, зелень, включая зеленый лук, гвоздику, лавровый лист. Все это накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 30 минут. Пока караси в сметане тушеные готовятся – необходимо в отдельной кастрюле разогреть сахар до получения карамельного цвета и добавить туда уксус, после чего полученную смесь добавить в сковороду с рыбой.

После того, как все компоненты смешаны – даем рыбе потушиться еще минут 5 и она полностью готова. Наилучшим образом тушеный карась сочетается с отварным или запеченным картофелем, рисом или ржаным хлебом.

Карась тушеный с овощами в томате

Карась тушеный с овощами и томатом – это полноценное и очень аппетитное второе блюдо, не требующее приготовления к нему гарнира. Готовое блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет сытным, вкусным и ароматным и не оставит равнодушным никого из домочадцев. Для того, чтоб приготовить «тушеные караси», вам понадобится:

1 килограмм рыбы;
3 крупные луковицы;
3 морковки среднего размера;
5 крупных картофелин;
6 ст.л. томата домашнего или магазинной томатной пасты;
Черный перец;
Соль;
Петрушка, кинза, укроп по вкусу;
Половинка лимона;
Масло подсолнечное рафинированное для обжарки овощей.

Первый этап готовки заключается в очистке всех овощей и, конечно же, рыбы. Ее необходимо полностью очистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и голову, после чего разрезать вдоль позвоночника пополам. Когда рыба очищена нужно посолить ее и натереть специями, сбрызнуть лимоном, чтоб она слегка промариновалась.

Пока рыба маринуется лук и морковь, нарезанные небольшими кубиками, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Слегка обжарить их, после чего накрыть крышкой, чтоб они тушились в собственном соку. За это время нарезать небольшими кубиками картофель и выложить на морковь с луком, после чего овощи посолить и приправить специями. Сразу после картофеля в сковороду следует томат, после чего овощи перемешиваются и тушатся под крышкой около 15 минут. Затем поверх овощей необходимо выложить кусочки карася, поверх карася лимон, нарезанный дольками или кружочками. После этого накрываем все крышкой и оставляем на небольшом огне до готовности рыбы. Карасей желательно переворачивать в процессе приготовления, а овощи перемешивать.

Когда ваш карась тушеный в томате с овощами готов – выкладывайте его на тарелку, убрав дольки лимона, и приправьте готовое блюдо вашей любимой свежей зеленью. В осенний и зимний период можно использовать замороженную зелень, а овощи, входящие в состав блюда, немного менять в зависимости от сезона (к примеру, летом можно заменить морковь болгарским перцем, а картофель заменить кабачком). И помните – если вы используете магазинный томат – он более густой, нежели домашний, поэтому такую заправку необходимо разбавлять кипятком и доводить до консистенции сметаны.

Во время приготовления тушеного карася можно разнообразить специи вашими любимыми пряностями по вкусу или специальной приправой для рыбы – немного импровизации и простые, но вкусные блюда из карася станут еще более аппетитными.