Калорийность языка. Калорийность Язык говяжий. Химический состав и пищевая ценность

Говяжий язык - субпродукт 1 категории, весом 0,2-2,5 кг. Употребляется в пищу преимущественно в вареном виде в качестве самостоятельного блюда, а также для приготовления салатов. Во многих странах мира считается деликатесом.

Пищевая ценность и БЖУ языка

В отварном говяжьем языке содержится множество витаминов. Благодаря большому количеству белка и железа в составе, данный продукт способствует нормализации кислородного обмена в организме, улучшает общее самочувствие. 200 г отварного субпродукта восполняет суточную потребность в витамине B12, доставляет в организм необходимые микроэлементы: калий, фосфор, магний, цинк, натрий, селен.

Пищевая ценность вареного говяжего языка на 100 грамм:

• Жиры - 12,16 г;
• Белок - 16,69 г;
• Углеводы - 0,6 г.

БЖУ еще не приготовленного продукта выглядит немного иначе: при сохранившемся количестве белков в нем отсутствуют углеводы, а жиров в говяжьем языке всего 10,9 г.

Калорийность говяжьего языка

Сырой продукт обладает калорийностью 146 ккал на 100 грамм. При этом в приготовленном виде он не теряет, а наоборот, набирает калории.

Калорийность говяжьего языка вареного составляет 224 ккал. Подходит для детского и диетического питания. Содержит «полезный» холестерин.

Отварной язык в кулинарии

Варить говяжий язык нужно на медленном огне в течение 2-3 часов. Проверить готовность субпродукта можно ножом или вилкой. Если он легко протыкается, значит, готов. Перед употреблением в пищу верхнюю твердую кожицу снимают. Употребляют в горячем и холодном виде в нарезке, в приготовлении заливного, супов, различных блюд для детей.

При сравнительно небольшом количестве калорий содержит достаточно много белка и полезных жиров. Вреда организму не наносит, напротив, полезен людям с различными болезнями ЖКТ, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Снижает риск развития рака прямой кишки, укрепляет иммунитет, ускоряет регенерацию поврежденных тканей. Единственное противопоказание - индивидуальная непереносимость волокон продукта. Однако такое встречается крайне редко.

При использовании в диетическом меню употребляется только в вареном виде, без добавления приправ и соли.

Во многих странах мира язык и блюда из него считают деликатесом. Чаще всего его отваривают и уже в таком виде используют для приготовления дальнейших блюд. Отварной язык имеет очень нежную, лишенную грубых волокон структуру, а также мягкий и приятный вкус, поэтому он очень хорошо усваивается организмом и считается диетическим продуктом питания, несмотря на то, что калорийность языка бывает относительно высокой.

В продаже сейчас можно встретить в основном говяжий и свиной язык, а немного реже – бараний. Последний из них считают настоящим лакомством для вкусовых рецепторов, потому как его структура еще нежнее, чем у других видов языка. Калорийность всех видов языка обычно немного ниже калорийности мяса, при этом они также содержат больше витаминов и полезных минеральных веществ.

Несмотря на то, сколько в языке калорий, его относят к легким видами пищи, которая лучше перерабатывается организмом, а еще в нем меньше соединительных волокон, чем в мясе. Именно по этим причинам отварной язык часто становится одним из основных диетических продуктов питания при заболеваниях органов пищеварения и проблемах с ЖКТ, а также его включают в рацион худеющих людей наравне с мясными продуктами, особенно если калорийность языка не слишком велика.

Сколько в языке калорий в зависимости от вида? Каков его полезный состав?

Известно, что калорийность языка напрямую зависит от вида самого животного, а также от его упитанности. Определим калорийность языка говяжьего, бараньего и свиного на 100 г продукта, а также рассмотрим их состав.

• Калорийность языка говяжьего – около 173 ккал.
• Калорийность языка бараньего – 222 ккал.
• Калорийность языка свиного – 208 ккал.

Как видно, калорийность говяжьего языка наименьшая, потому как в нем содержится меньше всего жиров (не более 12 г). Вместе с тем данный язык богат белками (16 г), а вот углеводов в нем содержится совсем немного (2,2 г). Калорийность свиного языка также определяется по количеству жиров в его составе. Если белки и углеводы в свином языке содержатся практически в таких же количествах, то жиров в нем около 16-17 г. Если говорить о бараньем языке, то в нем также много жиров, а вот белков там немного меньше (12-13 г).

Поэтому в диетических целях, учитывая то, сколько в языке калорий в зависимости от вида, зачастую используют именно говяжий язык. Однако, несмотря на то, что калорийность свиного языка достаточно высокая, и он содержит в себе много холестерина (50 мг), данный деликатес обладает нежной структурой и мягким вкусом.

Из-за того, что бараний язык богат жирами, но при этом в нем не слишком много белка, с диетической точки зрения он, конечно же, проигрывает как свиному, так говяжьему языку. Однако все виды языка содержат много полезных веществ и витаминов, поэтому отказываться от такого деликатеса не стоит. В языке обычно много витаминов группы В, витаминов Е и РР, а также железа, магния, фосфора, кобальта, кальция и т.д.

Калорийность языка отварного, его применение и способ приготовления

Из-за того, что язык любого животного употребляют в основном в отварном виде, калорийность языка отварного наиболее заинтересует тех, кто планирует включать его в свой рацион. Вареный язык может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнительным ингредиентом в составе других рецептов.

Например, очень популярным и вкусным блюдом считают заливной язык, который подают под белым соусом. Кроме того, данный субпродукт часто добавляют в отварном и измельченном виде к различным салатам.

Варят язык в подсоленной воде от 1 часа до 3, в зависимости от типа деликатеса и возраста животного. Для того чтоб определить степень готовности продукта достаточно просто проткнуть зубочисткой его кончик. После варки язык необходимо погрузить в холодную воду для того, чтоб легче было снять кожицу, которая покрывает его поверхность.

В процессе отваривания языка некоторое количество его питательных веществ (в том числе и жиры) переходят в бульон, поэтому справедливо отмечают тот факт, что калорийность отварного языка уменьшается на 20% по сравнению с сырым продуктом. Данный показатель составляет около 146 ккал для говяжьего, 165 ккал для свиного, а также 195 ккал для бараньего языка.

Кроме того, что калорийность языка при варке уменьшается, в нем сохраняются почти все минеральные вещества и витамины группы В, которые при варке не разрушаются. Поэтому отварной язык считают отличной альтернативой мясу и другим продуктам диетического питания.

Использование говяжьего языка в диетических целях

Известно, что калорийность языка (даже говяжьего) не позволяет отнести его к низкокалорийным диетическим продуктам, которые можно употреблять в неограниченных количествах без последствий для фигуры. Однако из-за его богатого витаминно-минерального состава говяжий язык вполне допустимо включать в рацион некоторых нестрогих диет для похудения.

В данном деликатесе достаточно много витамина В12 и белков, которые помогают регулировать углеводно-жировой баланс, расщеплять жировую ткань и наращивать мышцы одновременно. Отварной язык – уникальный продукт, с помощью которого можно как похудеть, так и набрать мышечную массу, особенно если сочетать выбранный рацион питания с соответствующими физическими нагрузками. Для этих целей лучше всего сочетать язык со свежими или паровыми овощами, за исключением картофеля.

По праву можно назвать деликатесом. Он отличается высокой питательностью, нежной структурой и отменным вкусом. Его справедливо называют одним из самых любимых продуктов во всем мире. Существует огромное количество замечательных блюд на основе этого мякотного субпродукта. К тому же калорийность языка говяжьего отварного совсем невелика, поэтому его рекомендуют употреблять диетологи.

В продукте очень мало соединительной ткани, благодаря этому он легко усваивается кишечником. Сегодня мы расскажем, какова на самом деле калорийность вареного языка говяжьего, а также затронем вопрос о его и пользе. Данный субпродукт может сполна обогатить организм белками, цинком, железом и целым арсеналом витаминов группы B. Научно доказано, что 100 грамм языка помогает удовлетворить суточную потребность в витамине B12, который необходим человеку для полноценного углеводного и жирового обмена.

Всего 250 г отварного продукта восполнят дефицит цинка в организме. повышает иммунитет, помогает справиться с различными дерматологическими заболеваниями и способствует нормализации синтеза белка. Беременным женщинам и маленьким детям очень полезен Калорийность его колеблется в пределах 170 ккал на 100 г.

Нередко врачи советуют включать этот субпродукт в рацион людям с малокровием, сердечными заболеваниями и нарушениями пищеварительного тракта. Низкая калорийность языка говяжьего отварного поможет сохранить нормальный вес. Данный субпродукт не только сжигает лишние калории, но еще и покрывает суточную потребность в витаминах, минералах и микроэлементах.

Если сравнить свиной и говяжий язык по жирности, то второй более постный и менее калорийный (приблизительно на 40 ккал). Следовательно, людям с ожирением необходимо отдавать предпочтение именно говядине. можно добавлять в салаты, закуски и горячие блюда. Диетологи всего мира настоятельно рекомендуют блюда на основе этого продукта даже «звездам». Самая известная диета - Дюкана - позволит за короткий срок постройнеть. Ведь калорийность языка говяжьего отварного, который в ней используется, без соли и приправ не превышает 150 ккал.

Как же готовить этот деликатес? Специально для ценителей субпродукта мы опишем этапы приготовления:

1. Перед варкой язык необходимо очистить. Для облегчения этого процесса замачиваем его в холодной воде на 30 минут.

2. Через определенное время снимаем с него жир и слизь, делается это методом соскабливания.

3. Обмываем язык и просушиваем салфеткой.

4. Теперь необходимо его отварить: большой кусок лучше разрезать на 2 части, так как во время приготовления он в несколько раз увеличится в объеме.

5. Примерное время варки - около 3 часов. Если субпродукт весит больше 1,5 килограмм, тогда увеличьте время приготовления. Проверить его готовность можно при помощи вилки: если мякоть мягкая, то выключайте.

6. За 15 минут до выключения добавьте в бульон лавровый лист, черный перец, сельдерей, морковь или другие специи на свое усмотрение.

Также его можно запекать, тушить в сметане, сливках, томатном соусе и жарить в кляре. Помните, что калорийность языка говяжьего отварного самая низкая. Готовый продукт заверните в фольгу и храните в холодильнике.

Говяжий язык считается одним из любимых субпродуктов у многих гурманов. Время варки зависит от веса продукта, который может колебаться от 0,3 до 2,5 кг. Он состоит из сплошной мышечной ткани, покрытой плотной кожицей. Обладая нежной структурой и необычными оттенками вкуса, он прекрасно гармонирует с другими продуктами. Обладая низкой калорийностью, говяжий язык способен , помимо вкусового наслаждения, принести значительную пользу здоровью особенно в условиях соблюдения диеты.

Говяжий язык готовится не только как самостоятельное блюдо, имеющее небольшое содержание калорий, но и применяется в приготовлении салатов или других горячих и холодных блюд. Кулинары многих стран мира используют продукт в своих традиционных кухнях.

Пищевая промышленность также применяет его для производства колбасных изделий и копчёностей, а также для изготовления консервной продукции .

Состав

Примерно 70% состава продукта составляет вода, поскольку она является главным компонентом любого живого организма.

Соотношение БЖУ в продукте следующее:

Чем полезен говяжий язык

Говяжий язык, при низкой калорийности , содержит в себе значительное количество полезных витаминов, особенно витаминов группы B (B 1, B 2, B 3, B 6, 12). Также представлены следующие микроэлементы: кальций, магний, фосфор, медь, железо, хром, натрий, йод, калий, молибден, кобальт, сера, цинк и марганец.

Калорийность языка говяжьего отварного относительно невысока, 100 грамм продукта содержит до 173 ккал, из-за чего его часто рекомендуют людям, соблюдающим диету.

Многих людей интересует количество в продуктах холестерина. В субпродукте этот показатель минимален, и составляет не более 150 мг на 100 г продукта, что причисляет субпродукт к категории полезных диетических продуктов с низкой калорийностью.

Свойства

Противопоказания

Как и любой другой продукт, говяжий язык также имеет противопоказания, учитывать которые необходимо при его употреблении, чтобы не причинить вред здоровью. У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость организмом этого продукта. Правда, встречается такое явление довольно редко .

Помимо этого, он может нанести вред в случае, когда человеку вообще противопоказаны мясные продукты.

В том случае если продукт усваивается плохо, то значительно увеличивается нагрузка на почки и печень и возникает опасность снижения защитных функций организма. Зачастую такие явления бывают у людей почтенного возраста. Поэтому пожилым людям стоит отказаться от этого субпродукта.

Очень важно вовремя удалять с субпродукта оболочку. Делать это лучше всего во время варки, сразу после закипания. Из-за неснятой вовремя кожицы возникают неприятные ощущения в желудке. Если даже блюдо показалось слишком жирным, не стоит отказываться от него вообще. Лучше просто уменьшить его употребляемое количество.

Людям с хроническими формами заболеваний ЖКТ следует употреблять мясо языка с осторожностью, проконсультировавшись у гастроэнтеролога.

Несмотря на некоторые противопоказания, польза для здоровья от продукта намного превышает его вред, о чём свидетельствуют многочисленные исследования. Узнав, чем полезен язык говяжий, можно перейти к его приготовлению. Для получения из говяжьего языка нежного деликатеса, его необходимо правильно приготовить.

Отварной язык

Чаше всего в домашних условиях для создания всевозможных блюд используют отварной язык. После варки его охлаждают и нарезают на порционные ломтики, которые могут быть как готовым блюдом, так и основой для приготовления заливного. Кроме того, иногда на основе бульона, в котором субпродукт варился, готовятся супы.

Для получения вкусного и нежного блюда язык нужно погружать в кипящую воду. Для этого требуется подобрать кастрюлю подходящего размера, наполнить её водой и довести до кипения. После того как вода достигнет максимального уровня кипения, погрузить в неё продукт и минут через пять извлечь из кастрюли, дать немного остыть и удалить оболочку.

После удаления кожицы его снова опускают в кипяток и варят на медленном огне до полной готовности.

Время приготовления субпродукта зависит от его веса и, как правило, составляет 3–4 часа. Чтобы узнать, готов ли язык, его протыкают ножом: если нож в мясо входит легко, а из разрезанного места выделяется прозрачный, светлый бульон - мясо готово.

Отваренный язык вынимают из бульона и оставляют остывать, после чего разрезают на тонкие ломтики поперёк волокон и подают как отдельное блюдо.

Используя нарезанные ломтики можно легко приготовить заливное. Для этого в бульон, в котором варился язык, добавляют желатин, заливают им нарезанное мясо и ставят в прохладное место для застывания. В заливное можно добавить отварную морковь и лимон, нарезанные красивыми кружочками.

Заливной говяжий язык легко усваивается организмом по причине низкого содержания калорий, поэтому рекомендуется людям, соблюдающим диету.

Тушёный говяжий язык

Для приготовления тушёного говяжьего языка, его необходимо для начала отварить в течение примерно пяти минут, немного охладить, после чего очистить его от оболочки . После этого его режут на порционные ломтики и помещают в сотейник, смазанный небольшим количеством растительного масла. Туда же добавляют сметану и, по желанию, граммов 100 сухого вина.

На заключительной стадии приготовления в посуду добавляются приправы. Это может быть перец, лавровый лист и т. п.

Секреты приготовления

Язык (говяжий, свиной, телячий и т.д.) – субпродукт первой категории, являющийся деликатесом, причем говяжий язык считается самым полезным и вкусным. Благодаря отсутствию соединительной ткани он очень нежный и мягкий и отлично усваивается организмом, а из-за того, что в его составе имеется множество витаминов, микроэлементов и полезных веществ, язык – довольно полезный продукт. К сожалению, калорийность языка немаленькая , поэтому при ожирении или во время диеты употреблять его в пищу можно только в ограниченных количествах.

То, сколько в языке калорий, зависит от вида мяса, а точнее, от содержания в нем жиров. В среднем в языке содержится около 12-18% жира. Самая высокая калорийность языка свиного, так как в нем содержится больше всего жира. Чуть меньше калорийность языка бараньего. Говяжий язык является самым низкокалорийным, так как в нем меньше всего жира.

Калорийность языка говяжьего и его свойства

В этом продукте содержится множество витаминов. Витамин РР укрепляет сосуды, препятствует образованию раковых клеток, благоприятно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек, снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу нервной системы и участвует в энергетическом метаболизме. Витамины группы В регулируют работу нервной системы, снижая утомляемость, повышая стрессоустойчивость, улучшая память и внимание, повышая настроение и устраняя проблемы со сном. Кроме того, они участвуют в расщеплении жиров и углеводов для получения энергии, улучшают состояние ногтей, волос и кожи, препятствуют образованию рака и замедляют старение организма, как и витамин Е, также содержащийся в говяжьем языке.

Богат говяжий язык и микро- и макроэлементами. В нем содержатся кальций, калий, магний, фосфор, сера, железо, цинк, медь и др., благодаря чему употребление этого продукта в пищу оказывает укрепляющее воздействие на кровь, кости, кожу, соединительную ткань, улучшает деятельность головного мозга, повышает иммунитет, укрепляет сердце.

В говяжьем языке калорий содержится меньше всего (по сравнению со свиным или бараньим) – 173 ккал на 100 г . Благодаря относительно низкой калорийности язык говяжий можно есть и во время диет, правда, в очень ограниченных количествах. Следует помнить, что калорийность языка отварного всегда выше, чем в неприготовленном виде. Так, калорийность языка говяжьего вареного составляет 146 ккал на 100 г.

Говяжий язык рекомендуют употреблять при анемии, беременности, детям, а также в период восстановления после травм и операций. Витамин В12, которым особенно богат говяжий язык, играет не последнюю роль в обмене жиров и углеводов в организме, и всего 100 г языка восполняют дневную потребность организма в этом витамине. Благодаря высокому содержанию цинка этот продукт повышает иммунитет и приносит пользу при кожных заболеваниях. Отварной говяжий язык рекомендуют включать в рацион при гастритах и язвах желудка, так как это очень нежный и в то же время очень питательный продукт. Эффективен говяжий язык при головных болях и мигренях, при бессоннице, а его способность регулировать выработку инсулина делает его крайне полезным для людей, больных сахарным диабетом.

Однако при всей пользе этого продукта нельзя забывать о высокой калорийности языка говяжьего по сравнению с другими субпродуктами или мясом . Людям, страдающим ожирением, его употреблять не рекомендуется. Увлекаться этим продуктом также не рекомендуется в пожилом возрасте и тем, кто имеет аллергический ринит или бронхиальную астму, а также какие-либо проблемы с щитовидной железой.

Говяжий язык варится очень долго – около 3 часов. После варки с него обязательно нужно снять оболочку, но если сделать это в самом начале, предварительно ошпарив кипятком, калорийность языка отварного снизится, так как из него будет вывариваться жир. Готовность отварного языка проверяется прокалыванием его кончика. Если его легко проткнуть спицей или зубочисткой – язык готов.

Калорийность языка свиного и его свойства

В свином языке больше жиров, чем в говяжьем, из-за чего в свином языке калорий содержится также больше . Он содержит те же витамины и микроэлементы, что и говяжий, правда, немного в других количествах. Особенно много в нем железа и кальция, что делает его крайне полезным для беременных женщин, кормящих мам и детей. Свиной язык оказывает положительное воздействие при заболеваниях почек, а при ожогах и обморожениях он усиливает процессы восстановления и заживления в организме, так как содержит много цинка.

Однако при атеросклерозе свиной язык употреблять запрещено, так как в нем очень большое содержание холестерина. Также противопоказан свиной язык при гастрите, язвенных болезнях ЖКТ и холецистите. Гистамин, содержащийся в свинине (в том числе и в субпродуктах), является сильным аллергеном, поэтому свиной язык при неумеренном употреблении может вызвать аллергические реакции, в том числе дерматиты, экземы и т.д., также он может спровоцировать развитие тромбофлебита.

Калорийность языка свиного в сыром виде составляет 208 ккал на 100 г . Из-за столь высокой калорийности его нельзя употреблять при проблемах с лишним весом. Калорийность языка отварного свиного составляет 303 ккал на 100 г.

Язык заливной: рецепт с калорийностью

Это блюдо готовится из говяжьего языка. Возьмите 1 небольшой говяжий язык (вес около 300 г), ошпарьте его кипятком, снимите оболочку и отварите с морковью (1 крупная морковка весом около 100 г) и репчатым луком. Слейте бульон и охладите его, после чего отрежьте от языка горловую часть и нарежьте язык тонкими ломтиками (до 0,5 см толщиной). Вареную морковь нарежьте кубиками.

Возьмите 20 г желатина и, следуя инструкциям на его упаковке, разведите и приготовьте его. Смешайте его с бульоном, после чего налейте в форму для заливного небольшое количество бульона (примерно на 1/3 высоты). Поставьте в холод ненадолго, после чего выложите на этот слой нарезанную морковь, зелень петрушки, а сверху выложите в один или два слоя кусочки нарезанного языка. После этого залейте форму оставшимся бульоном и уберите в холод для полного застывания.

Калорийность языка заливного составляет 75 ккал на 100 г . Для приготовления можно взять и свиной язык, но тогда калорийность готового блюда будет выше, около 85 ккал на 100 г.

В рецептуру можно добавить лавровый лист (в процессе варки языка в бульон) и зеленый горошек консервированный, а также перец горошком. Некоторые хозяйки добавляют в заливной язык нарезанные колечками зеленые или черные оливки, а также вареные яйца.

Особенно изысканно будут смотреться несколько ягод клюквы, добавленные в блюдо в качестве украшения. Подавать заливной язык можно с горчицей, хреном, а также любым соусом.