Калорийность винегрета с соленым огурцом. Польза и вред винегрета для организма, калорийность и использование в диетах

В каждой семье, время от времени, готовится очень вкусный овощной салат – винегрет. Для того чтобы заправить салат используются разные соусы – от обычного растительного масла и майонеза, до сложносочиненных заправок с уксусом и пряностями. Блюдо можно считать одним из основных 5 салатов, которые в России готовятся регулярно.

Для ежедневного рациона, особенно в зимнее время, блюдо может стать отличным дополнением с большим количеством витаминов и клетчатки. Но какова калорийность винегрета в одной порции? Рассчитать ее несложно, в конечном счете все будет зависеть от ингредиентов, входящих в салат и того, чем будет заправляться блюдо. Попробуем разобраться в этом вопросе детальным образом.

Интересно! Свое название блюдо получило от французского соуса на основе уксуса, под обозначением «vinaigrette», а в Россию салат пришел приблизительно в конце 19 века, и был позаимствован у немцев и скандинавов.

До этого на Руси все ингредиенты предпочитали кушать по отдельности, но с появлением «заморского» повара на кухне Александра Первого, который спрашивал о соусе, с которым они будут подаваться, и будет ли входить туда уксус, название прочно приклеилось к блюду.

Полезные свойства винегрета

Эту холодную закуску, в принципе, можно отнести к диетическому блюду, если, конечно же, будут соблюдаться некоторые условия приготовления. Плюс салата в том, что в 90% используются сезонные овощи для приготовления и легкие заправки. Но и калорийный салат также можно приготовить, добавив в него жирную сельдь, большое количество соуса. В то же время, классический винегрет хорошо зарекомендовал себя как диетическое блюдо, на основе этого салата есть даже специальная диета.

Входящие в состав основные ингредиенты оказывают на организм человека, такие положительные влияния, как:

• Заметно снижается уровень «плохого» холестерина в крови;
• Улучшается метаболизм человека и обменные процессы в организме;
• Благодаря большому содержанию витаминов не развивается авитаминоз и укрепляется естественный иммунитет человека;
• За счет большого содержания клетчатки в составе улучшается пищеварение и работа ЖКТ.

В состав классического винегрета входят такие ингредиенты, как:

• Отварные овощи – свекла, картофель и морковка;
• Репчатый или зеленый лук (иногда его предварительно маринуют);
• Соленые огурчики и квашеная капуста;
• Свежая зелень;
• Заправка на основе масла и уксуса.

В различных рецептах предлагается добавить и другие ингредиенты, например, зеленый горошек и фасоль, однако не все любят бобовые. В праздничные варианты предлагается добавлять сельдь и молоки, красную рыбу, каперсы для пикантности.

Свекла также для приготовления может использоваться разных сортов – от ее цвета будет зависеть конечный цвет салата. А вот зеленью, как правило, украшают салат при подаче, только лишь перья зеленого лука используются для приготовления (часто, вместо жгучего репчатого лука).

Для сохранности полезных свойств в блюде специалисты предлагают следовать таким советам, как:

1. Не отваривать овощи, а готовить их на пару или запекать. Тот же картофель и морковь, если и отвариваются, то рекомендуется варить их в «мундире» и не долгое время.
2. Если в салат планируется добавлять горошек или фасоль, то рекомендуется использовать их в свежем виде, вместо консервированных овощей. Молодой горошек и стручковую фасоль достаточно припустить пару минут в кипящей соленой воде, чтобы они успели дойти до готовности.

Какова калорийность овощного винегрета?

В зависимости от выбранного рецепта, будет зависеть и калорийность винегрета, но в среднем в 100 гр. готового и заправленного салата содержится около 135 Ккал. Именно поэтому его считают диетическим блюдом, ведь овощи – сытный продукт, который дает ощущение сытости на долгое время, а лишние килограммы не откладываются на талии.

Сколько калорий в салате с картофелем и растительным маслом?

По традиции этот рецепт винегрета принято приправлять маслом с добавлением яблочного или винного уксуса. Калорийность такого винегрета будет приблизительно 150 Ккал на 100 гр.

Однако стоит отметить, что разнообразить блюдо можно, используя для заправки разные масла, каждое из которых принесет свою существенную пользу организму:

Благодаря такому разнообразию масел, привычный салатик обретает новые вкусы и ароматы, пикантные нюансы. А если прислушиваться к советам диетологов, то винегрет можно приготовить очень вкусным, низкокалорийным и он принесет максимум пользы вашему организму. Благодаря маслу продукты не только сохранят свежесть, но и повысят его энергетическую ценность и полезность.

Без добавления картофеля

Некоторые рецепты предлагают исключить картофель из списка ингредиентов, и в некоторых случаях это действительно идет салату на пользу. Например, для диетической подачи блюда, или в тех случаях, когда винегрет предлагается как дополнение к картофельному пюре и котлетке.

Тогда в блюдо рекомендуется добавить зеленый горошек или фасоль, а вот заправлять такой салат стоит уже не обычным, а «интересным» маслом, хотя можно использовать и то подсолнечное, которое пахнет семечками (нерафинированное).

Общая калорийность будет составлять приблизительно 55 Ккал в 100 гр. порции.

С зеленым молодым горошком

В зеленом горошке, помимо пользы и витаминов содержится легкоусвояемый растительный белок, большое количество витаминов и микроэлементов. Благодаря мочегонному эффекту, горошек оказывает очень хорошее влияние на почки и печень человека.

Готовить блюдо можно как со свежим, так и с консервированным продуктом. Замороженный продукт достаточно бланшировать пару минут в горячей воде.

Общая калорийность будет составлять приблизительно 112 Ккал в 100 гр. порции.

С квашеной капустой

Некоторые рецепты приготовления винегрета подразумевают добавление квашеной капусты вместо огурцов. А многие хозяйки используют для приготовления оба ингредиента, тогда салат получается «облегченным», с приятной пикантной кислинкой.

Если капусту приготовили по всем правилам, без добавления уксуса, то ее можно добавлять и в диетический вариант салата. Ведь именно квашеная капуста так богата витаминами и микроэлементами в зимнее время года.

Общая калорийность будет составлять приблизительно 108 Ккал в 100 гр. порции.

С добавлением фасоли

В качестве дополнительного ингредиента, или на замену картофелю, в салат довольно часто добавляют фасоль, которая невероятно богата растительным белком. А разнообразие сортов этой бобовой культуры предоставит сделать выбор даже на вкус изысканного гурмана.

Независимо от сорта и вида фасоли, она одинаково полезна для организма человека, причем можно использовать именно бобы, или нарезать отварную стручковую фасоль такими же кубиками, как и остальные продукты.

Общая калорийность будет составлять приблизительно 56 Ккал в 100 гр. порции.

С добавлением слабосоленой сельди

В скандинавской кухне, откуда пришло к нам это блюдо, винегрет готовят, как правило, с добавлением норвежской селедочки. Пряно-соленая рыбка холодного посола великолепно сочетается с картофелем и свеклой, что придает блюду очень аппетитные нотки.

Для приготовления салата опытные кулинары рекомендует сельдь вымочить в молоке перед приготовлением, ведь это позволит избавить продукт от лишней соли и сделать селедочку более нежной на вкус.

Общая калорийность будет составлять приблизительно 125 Ккал в 100 гр. порции.

Калорийность винегрета без добавления масла

Не только опытные повара, но и диетологи расходятся во мнениях, стоит ли добавлять в винегрет растительное масло. Диетологи утверждают, что отказавшись от масляной заправки, калорийность винегрета можно снизить до 50 Ккал на 100 гр. порцию салата. А вот повара настаивают на том, что блюду просто необходима ароматная заправка.

Добавлять масло в блюдо или нет, решать конечно же вам, но даже обычный соус можно приятно разнообразить, используя для этого такие соусы, как;

Общая калорийность будет составлять приблизительно 38 Ккал в 100 гр. порции.

С добавлением майонеза

Один из самых калорийных салатов – с майонезным соусом. Если вы все же выбрали именно такую заправку, стоит потратить лишние 5-7 минут на приготовление, и сделать майонез самим на основе куриных желтков.

Можно использовать и все яйцо целиком, или заменить его на перепелиные яйца, добавить ароматное подсолнечное или оливковое масло, зерновую горчицу и лимонный сок. Такой соус не будет содержать в своем составе красителей, усилителей вкуса и прочих добавок.

Общая калорийность будет составлять приблизительно 228 Ккал в 100 гр. порции.

С грибами

Как это ни прозвучит странно, но некоторые рецепты салата подразумевают добавление соленых или маринованных грибов вместо огурчиков и квашеной капусты. Винегрет с добавлением грибов получается сытным, пикантным и невероятно вкусным.

Но есть одно очень важное замечание – все ингредиенты для блюда рекомендуют нарезать очень мелким кубиком, и готовить салат небольшими порциями, так как грибы выделяют приличное количество жидкости.

Общая калорийность будет составлять приблизительно 135 Ккал в 100 гр. порции.

О составе и пищевой ценности винегрета

Общий баланс блюда может варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты были добавлены в винегрет, так что установить точное соотношение жиров, белков и углеводов достаточно трудно.

Поэтому возьмем усредненный пример приготовления, с растительным маслом и без добавления, чтобы подробнее ознакомиться с общими показателями. Состав у всех салатов одинаковый, по классическому рецепту, с солеными огурцами и картофелем.

Общий баланс с растительным маслом на 100 гр. порцию винегрета:

• Жиров – 11 гр.;
• Углеводов – 9 гр.;
• Белков – около 3 гр.

Из этих показателей получается, что блюдо обладает повышенной калорийностью, объем жиров составляет около 14% от дневной нормы потребления человека.

Общий баланс без растительного масла на 100 гр. порцию винегрета:

• Жиров – 0,35 гр.;
• Углеводов – 8,9 гр.;
• Белков – 0,37 гр.

В таком винегрете, жирная оставляющая практически отсутствует, что делает блюдо диетическим и очень полезным. А это почти снимает ограничение по его употреблению в течение дня и размеру порций.

Но и тут есть небольшой аспект, на который хотелось бы обратить внимание. Жирорастворимый витамин А, который не будет усваиваться без растительных или животных жиров, так что салат все же лучше немного заправлять маслом, просто в разы уменьшить его объем.

О полезных свойствах

Овощи, входящие в состав салата, великолепно справляются с поставленной задачей – насыщая организм витаминами и минералами. В винегрете содержится 18 из 20 необходимых человеку элементов для полноценного здоровья и хорошего самочувствия. А сколько в овощах пищевых волокон и растительной клетчатки, которые очищают ЖКТ и организм, благотворно воздействуя на кишечник и пищеварение.

Так что, если сделать простые выводы, то винегрет насыщает организм белково-витаминной пищей с большим содержанием минералов и клетчатки и очень благотворно воздействует на организм человека в целом.

Шеф-повара уверены, что настоящий винегрет не должен быть равномерно окрашен свеклой. Чтобы этого избежать, после того как свекла будет нарезана, ее стоит заправить в отдельной миске растительным маслом.

Пропорции для приготовления подбираются каждой хозяйкой индивидуально (по вкусу всех членов семьи).

Соль плохо растворяется в масле, поэтому блюдо пробуют (ведь в его составе есть уже соленые огурцы и капуста), потом при необходимости досаливают, и только после этого заправляют.

Свекла для приготовления винегрета должна быть ярко-красная, ни в коем случае не кормовых сортов. Если корнеплод оказался несладким, то нарезанные кубики можно сначала присыпать сахарным песком, а как только он растворится – добавить подсолнечное масло.

Самый вкусный винегрет получается, если овощи одинаково нарезать мелкими кубиками, не больше по размеру, чем ядро зеленого горошка. Но и усердствовать не стоит, иначе вместо салата у вас может получиться овощная каша.

Не стоит долго хранить заправленный винегрет с быстро окисляющимися продуктами (капуста, огурцы, грибы) в холодильнике. Максимальный срок – не более суток.

Готовый салат перед подачей стоит охладить пару часов, тогда он настоится, и все ингредиенты пропитаются другими вкусами и ароматами из заправки.

Рецепт вкусного классического винегрета вы найдете в следующем видео:

По какому бы рецепту ни готовился винегрет, этот салат всегда останется популярным как для праздничного застолья, так и для повседневного питания. К тому же, строгих правил по приготовлению практически нет, и если у вас под рукой нет какого-то второстепенного ингредиента, то ничего страшного не произойдет. Всегда можно улыбнуться и ответить, что это такой интересный и необычайно популярный, новый рецепт любимого винегрета.

Вконтакте

Дек-7-2012

Кому не знакомо такое блюдо из овощей, как винегрет? Калорийность этого блюда вызывает интерес у многих читателей. Это не удивительно. Ведь меню современных людей очень отличается от той натуральной и здоровой пищи, которую они употребляли тысячелетия назад. Потому сегодня, мы нередко расплачиваемся за это разными недугами ЖКТ или избыточной массой тела.

Чем полезен винегрет, и какую имеет винегрет калорийность Эти вопросы особенно актуальных для тех людей, что стараются соблюдать определенные диеты. Так, к примеру, среди популярных на сегодня диет ест такая, как счетчик калорий, который призван контролировать поступление лишних калорий в наш организм. Но при этом нужно помнить и о пользе продуктов. Следует знать не только, какова калорийность продукта, но и какие полезные вещества он содержит.

Диетические свойства:

Следует отметить, что существует так называемая винегретная диета, где в качестве основного блюда берется именно винегрет, а ее продолжительность составляет в среднем 3 дня. По такой диете, винегрет готовиться из вареных овощей (свекла, морковка, картофель), горошка (консервированного). Соль лучше всего в такой салат не класть, но если Вам уж очень хочется, слегка подсолить блюдо допустимо.

Кроме того, можно положить свежую зелень, а заправить салат — молочным обезжиренным продуктом (обезжиренным творогом, к примеру). В итоге, если таким образом приготовить винегрет, калорийность его не будет велика.

В качестве питья подойдут нежирные молочные продукты (без сахара), а перед сном можно выпить чашку зеленого чая (с медом). Такой вид диеты поможет сбросить лишние килограммы, не изматывая себя голодом.

А вот для того, чтобы ответить, какова калорийность винегрета, сперва следует уточнить, что в его состав входят вареные овощи (которые сохраняют часть своих полезных веществ), квашеная капуста и лук (сырой — зеленый или репчатый).

Такой салат вмещает в себе ряд полезных витаминов, минералов большое количество других веществ, нужных человеку, поэтому является очень полезным блюдом, которое довольно часто бывает на нашем столе, просто так, без диет. Наверно, потому столь многие интересуются, какова же калорийность винегрета

Если мы берем овощи в одинаковом количестве (моркови лучше взять немного меньше), заправляем салат 3% уксусом, смешанным с растительным маслом, с солью и с перцем, то:

Калорийность винегрета тогда получается 110 ккал на 100 грамм продукта

Когда винегрет заправляют одним растительным маслом, то:

Калорийность винегрета может достигать 150 ккал на 100 грамм продукта

Но, как бы там ни было, знание того, насколько калориен винегрет, да и нее только это блюдо, Вам уж точно не помешает, а даже поможет правильно скорректировать ваше питания, и сделать правильный расчет отдельных порций этого вкусного и, кроме того, очень полезного для здоровья салата.

А какая калорийность винегрета, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности винегрета, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность винегрета, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности винегрета (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Как готовит это блюдо? Да очень просто! Вот Вам и рецепт:

Винегрет классический

Продукты:

• Свеклы -400 грамм
• Морковки -300 грамм
• Картофеля -400 грамм
• Капусты (естественно квашеной) -200 грамм
• Огурцов (соленых или маринованных) -200 грамм
• Лука -150 грамм
• Горошка (замороженного или консервированного) -200 грамм.
• Соли и перца — по вкусу.
• Точно так же, по вкусу, масла растительного

Свеклу (не очищая) варят до готовности (либо пекут в духовке). Также, не очищая, варят отдельно картофель и морковь – до готовности. Отваривают горошек – если он замороженный. Затем овощи остужают.

Лук режут мелко. Огурцы — кубиками. Капусту мелко шинкуют.

Свеклу, морковь и картофель чистят, после чего режут небольшими кубиками.

Все продукты перемешиваем, солим и перчим — по вкусу, заправляем растительным маслом. Прежде, чем подавать на стол, салат можно украсить зеленью и кушать на здоровье. Тем более, что относительно низкая калорийность винегрета не испортит Вашу фигуру.

Винегрет для похудения

Суть похудения на винегрете заключается в низкой калорийности данного салата: одна порция весом в 160 г содержит в себе всего 90 Ккал.

Именно за счет этого снижение веса происходит довольно быстро, так как организм чувствует недостаток энергии, и ему приходится ее черпать из жировых отложений.

Говорить о том, полезен ли винегрет для похудения, и вовсе не приходится: имеющиеся в нем продукты содержат витамины, железо, калий и бета-каротин – элементы, которые благоприятно воздействуют на кишечник и желудок, укрепляют волосы и ногти, улучшают состояние кожи, нормализуют артериальное давление, понижают содержание холестерина в крови.

Плюсы и минусы диеты на винегрете:

Употребление винегрета на диете имеет массу достоинств:

Этот салат быстро утоляет голода, поэтому особого дискомфорта во время похудения не возникает;

Зимой такая методика очень актуальна: на прилавках мало выбора овощей, но те из них, которые требуются для приготовления винегрета, всегда присутствуют;

Система питания подходит даже для беременных.

К недостаткам относится однообразие меню: в некоторых случаях приходится кушать только один салат, но благодаря его сытности монодиета переносится легко.

Сколько можно сбросить на диете с винегретом

В данном случае все зависит от длительности: например, быстрая диета на салате винегрет, длящаяся 3 дня, позволяет похудеть на 3-4 килограмма. Другие варианты занимают большее время, но и отвес на них может составлять до 10 кг.

Суточная калорийность диеты с винегретом варьируется от 700 до 1200 Ккал, поэтому похудение снижение веса происходит быстро и безопасно для здоровья.

Винегрет готовится из вареных и соленых овощей, а потому уже является низкокалорийным блюдом, традиционно в него добавляют масло из семян подсолнечника, но бывают рецепты и без заправки. Калорийность винегрета без масла в два с половиной раза ниже, чем с ним. Кроме того, на калорийность влияют и другие ингредиенты в составе этого овощного салата. К примеру, очень вкусный винегрет без картошки, он не вреден худеющим, зато хорошо разнообразит меню человека на диете. Зная , исключая из салата тот или иной ингредиент и добавляя в рецепт другой, можно получить свой идеальный винегрет.

Традиционный состав этого салата – вареные , картофель, морковка, репчатый лук, маринованные или соленые огурцы и масло. На базе классического рецепта готовят огромное множество вариаций блюда – в составе может быть квашеная капуста, делают его и с вареными , фасолью, консервированным или свежемороженым горошком.

В праздничных вариантах в рецептах есть красная рыба, яйца перепелов, авокадо, а соленые огурцы заменяют каперсы или маринованные грибы. Едят его и с майонезом вместо масла.

На вкус и цвет блюда влияет один из его основных ингредиентов – свекла, а ее калорийность зависит от сорта – она бывает красной, желтой, розовой, белой. Разные сорта картофеля, чей удельный вес в составе играет большую роль, тоже имеют разную калорийность. Подсчитать количество ккал. в порции можно самостоятельно – зная в отдельности калорийность всех продуктов, идущих в винегрет, рассчитать общую энергетическую ценность на 100 грамм блюда не составит труда.

Калорийность традиционных для салата продуктов

Человек, которого в силу здоровья или с целью иметь хороший внешний вид заботит похудение, может составить свой рецепт винегрета. Энергетическая ценность основных и чаще всего встречающихся в этом блюде продуктов такова – цифры указаны на 100 граммов в килокалориях:

• Отварной картофель – 78;
• Отварная свекла – 40;
• Отварная морковь – 35;
• Маринованные огурцы – 15;
• Капуста квашеная – 25;
• Горошек – 54;
• Отварная фасоль – 250;
• Грибы соленые – 26;
• Сельдь слабосоленая – 160–218;
• Масло из семян подсолнечника – 900;
• Майонез – 680.

Диетологи оценивают калорийность винегрета, который приготовлен из перечисленных выше продуктов с картофелем и маслом из семян подсолнечника – в 120 ккал в ста граммах блюда, и 50% приходится именно на заправку. Таким образом, тем, кто вынужден следить за своим весом, надо подумать о том, кушать ли винегрет с масляной заправкой, или просто полить его лимонным соком или сбрызнуть уксусом.

Картофель – быть или не быть ему в винегрете

Традиционно, после свеклы по количеству ингредиентов в общем объеме, картофель занимает в этом салате второе место. Напрашивается вопрос – можно ли есть его без картофеля, будет ли это вкусно? Блюдо получило свое имя благодаря иностранному языку – образованное двумя французскими словами, название в переводе означает смесь уксуса с – это заправка для отварных овощей с соленьями. Поэтому салат имеет право быть и без картошки.

Заменить картофель может зеленый горошек. Чтобы салат был еще более диетическим, калорийное масло из семян подсолнечника можно заменить льняным – его потребуется лишь одна-две ложки на большое блюдо. Калорийность ста граммов блюда без картофеля будет всего 49 ккал, а это значит, что салат может быть рекомендован при необходимости соблюдать низкокалорийную диету.

Винегрет с консервированным горошком

Зеленый горошек считается полезным, поскольку сохраняет все свои качества и в таком виде. Кроме того, у него нежный сладковатый вкус, что прекрасно сочетается с солеными ингредиентами винегрета. В горошке масса витаминов, он богат – все это полезно людям, которые соблюдают диеты с целью похудеть. Кроме того, горошек способствует от шлаков и улучшает работу пищеварительного тракта.

Во время соблюдения режима низкокалорийного питания употребление в пищу горошка приносит большую пользу пищеварительной системе.

Если в таком объеме блюда масла не очень много – не больше пяти-шести столовых ложек, то энергетическая ценность винегрета с горошком составит 80 ккал на сто граммов.

С растительным маслом или без?

Приготовив данное блюдо из продуктов из вышеуказанного списка, но без масла из подсолнечных семечек, в 100 граммах будет 44 ккал. Такой салат считается диетическим. А если убрать из него еще и картофель, то винегрета можно будет съесть сколько угодно без ущерба для фигуры, ведь его калорийность составит всего лишь 35 ккал.

Если в блюде будут масло и горошек, а картошку туда не класть, то калорийность против 120 ккал в ста граммах с тремя этими ингредиентами снизится до 95–100.

Но блюдо без масла может показаться слишком сухим. Поэтому для соблюдающих щадящий режим питания против и для похудения, масло из семян подсолнечника, энергетическая ценность ста граммов которого составляет 900 ккал, а в столовой ложке – 135 ккал, имеет смысл заменить на растительные масла другого происхождения.

Многие масла не просто содержат меньшее количество калорий, но еще и приносят больше пользы здоровью:

• Кукурузное – помогает сжигать подкожные отложения жира;
• – способствует стиханию и остановке воспалительных процессов в организме;
• Горчичное – блюда с ним дольше сохраняют свою свежесть, поскольку горчица обладает консервирующим действием;
• Льняное – богато жирными аминокислотами; к тому же, оно еще и экономно расходуется – поскольку оно имеет горьковатый вкус и характерный привкус рыбьего жира, его идет меньше, чем какого-либо другого растительного масла;
• Различные ореховые масла – они оказывают оздоровительное действие на печень, что является дополнительным плюсом в поддержании здоровья и самочувствия в режиме соблюдения диеты;
• Кунжутное и тыквенное масла – они, соответственно, богаты кальцием и .

В период соблюдения диеты человека не покидает желание питаться и вкусно, и разнообразно. Поэтому винегрет, состоящий из целого ряда продуктов, благодаря остроте из-за присутствующих в нем солений, может оказаться тем самым блюдом, которое не надоест, сколько бы его не съел, и оказывается не только полезным, но еще и диетическим в силу своей низкокалорийности.

Ваш отзыв на статью:

Май-28-2014

Винегрет – так называют овощной салат, состоящий из множества различных ингредиентов. Обычно он включает в себя отварные овощи: свёклу, картошку, морковь.

Кроме того, в винегрет кладут солёные огурцы, репчатый лук, иногда - соленую капусту и свежий (либо консервированный) зелёный горошек. Как правило, для заправки винегрета используют оливковое или подсолнечное масло. Винегрет по всем характеристикам может считаться закусочным холодным блюдом.

Винегрет – это не только очень вкусное, но и очень полезное блюдо.

В маринованных, свежих и отварных овощах содержится огромное количество витаминов, нерафинированное растительное масло является природным источником полиненасыщенных жирных кислот, благотворно воздействующих на обмен веществ и улучшающих пищеварение, а натуральный уксус нормализует естественный кислотно-щелочной баланс.

Как готовят винегрет:

Без чего винегрета не бывает, так это без свёклы. Попробуйте сделать всё то же самое, но без красного корнеплода, и у вас получится ординарный овощной салат. Свёклу для винегрета, как правило, берут варёную. Как правило, потому что вполне возможны винегреты с мелко натёртой сырой свеколкой, а частенько хозяйки используют свёклу маринованную.

Итак, можно:

Отварить нечищенную свёклу, не добавляя в воду ничего. Отвар слить, а свёклу чистить, когда остынет. Это для любителей сладкого винегрета, ибо так в свёклине остаётся больше исконного свекольного сахара.

Отварить очищенную свёклу, добавив соль и немного уксуса. Это для любителей более острых и ярко окрашенных винегретов.

Попросту замариновать изрезанный крупными ломтями буряк по любому из традиционных рецептов. Получится ещё острее.

Взять сырую свёклу. Это для немногих любителей.

Свёклу, являющуюся основой любого винегрета, не следует класть туда большими кусками. У всякого кулинара в этом деле свой приём. Одни режут свёклу тончайшей соломкой, другие измельчают кубичками, третьи трут на крупной тёрке. А сырую свёклу трут на самой мелкой тёрочке и используют в куда меньшем количестве, нежели варёную или маринованную. Иначе будет трудно жевать - в сыром виде хорошая свёкла поддаётся далеко не всяким зубам. Да и вкус у неё чересчур специфический.

Отварная картошка смягчает слишком резкий овощной вкус, придаёт винегрету некое благородство. Лучше всего отбирать для готовки мелкие клубеньки и варить в мундире. Аромат у такой картошки выше всех похвал, он отчётливо заметен в самом остром блюде. Чаще всего картошку режут кубиками.

Луковицу режем тонкими колечками, их рассекаем надвое, а затем ещё несколько раз поперёк первого разреза. Слишком мельчить не стоит, а то лук заветрится и запах его изменится не в лучшую сторону. Но и ломтями кромсать тоже не надо, всё-таки лук - достаточно едкий овощ. Мера должна быть во всём.

Морковка. К этому овощу в винегретоведении существует два подхода. Одни варят морковь вместе со свёклой и обрабатывают её затем так же, как свёклу. У отварной моркови специфический вкус, который не всем нравится, а свёкла маскирует его. Другие столь же достойные люди варят морковь вместе с картофелем, но режут значительно мельче. Винегрету небольшая добавка морковки придаёт особое очарование.

Огурец. Берём солёные огурцы, режем ломтиками примерно такими же, что и картошку.

Квашеная капуста в винегрете вполне заменяет солёный огурец, но при этом удивительным образом меняет вкусовую палитру. Однако, что квашеная капуста заменяет, но не отменяет огурца. Класть можно и то, и другое одновременно.

Можно ли класть в винегрет пахучие травы: укроп, петрушку, сельдерей или, скажем, эстрагон? Можно. А зелёный горошек? Можно! Особенно в праздничное блюдо.

Как перемешивать. Можно нарезать все продукты кроме свёклы, заправить их постным маслом. Отдельно измельчить свёклу и тоже заправить маслом. И лишь затем смешивать свёклу с остальными продуктами. Кушанье при этом получается разноцветным. Морковь остаётся жёлтой, (представители этой школы варят морковь вместе с картошкой), огурцы зеленоватыми, репчатый лук и свежая капуста - белыми. Только картошка слегка закрашивается и становится розовой. Некоего общего вкуса при этом также не создаётся. Каждый ингредиент играет как бы сам по себе.

По второму варианту, всё режется вместе, тщательно перемешивается; можно ещё добавить для пущей сдобности свекольного отвара и лишь затем пускать в ход масло. Винегрет получается тёмно-красным, почти однородным. Отдельные компоненты в нём так просто и не разглядишь. И вкус такого винегрета своеобычный, а никак не складывающийся путём простого суммирования.

Винегрет заправляют растительным маслом. Желательно - подсолнечным. Нерафинированным. Хотя могут быть и варианты. Вообще, винегрет принимает довольно много масла, но ежели перестараться, то вкус сразу гаснет, а кое у кого из едоков могут начаться неприятности с печенью. Поэтому лучше лишь слегка сдобрить винегрет маслом, предоставив возможность каждому из сидящих за столом добавлять столько масла, сколько он пожелает.

Это блюдо любимо многими из нас. Именно поэтому нередко приходится слышать вопрос - сколько калорий в винегрете? Обычно калорийностью этого кушанья интересуются люди, желающие похудеть или просто привыкшие следить за массой тела и потому подсчитывать калории. Винегрет, включающий в себя стандартный набор овощей, имеет калорийность 70 ккал на 100 гр. продукта. Винегрет с растительным маслом несколько более калориен – 110 – 150 ккал на 100 гр. продукта – это зависит от количества и качества используемого масла.

Калорийность винегрета:

А сколько калорий в салате винегрет, приготовленном по разным рецептам? Итак:

С фасолью:

Перечень продуктов для приготовления винегрета может включать в себя фасоль. Для примера возьмем салат, включающий морковь (209 гр.), картофель (364 гр.), свеклу (580 гр.), огурец (281 гр.) и белую консервированную фасоль (275 гр.).

Калорийность винегрета с фасолью – около 52 ккал на 100 гр. продукта

С горошком:

Для того, чтобы вычислить калорийность блюда, необходимо знать калорийность его компонентов. К примеру – винегрет с горошком. Возьмем рецепт, включающий следующие продукты: вареные овощи – картофель (750 гр.), свеклу (270 гр.) и морковь (420 гр.); соленые огурцы (360 гр.), лук (50 гр.) и зеленый горошек (265 гр.). В качестве заправки – оливковое масло (60 гр.).

Калорийность винегрета с горошком – около 75 ккал на 100 гр. продукта

С оливковым маслом:

Средняя калорийность винегрета составляет приблизительно 110-150 ккал на 100 гр. продукта. Это зависит от включенных в его состав овощей и от заправки. Так, например, если винегрет заправлять одним только маслом (в том числе и оливковым), то калорийность его несколько возрастет – 145 — 150 ккал на 100 гр.

С картошкой и маслом:

Возьмем для примера такой рецепт винегрета с картошкой и маслом:

Ингредиенты: морковь вареная (138 гр.), свекла вареная (267гр.), картофель вареный (36 гр.), лук репчатый (30 гр.), капуста квашеная (250 гр.), масло подсолнечное (2 столовые ложки).

Калорийность винегрета с картошкой и маслом – около 80 ккал на 100 гр. продукта

Без масла:

Винегрет без масла может быть различным. К примеру, такой рецепт:

Вареный картофель (110 гр.), вареная морковь (150 гр.), фасоль вареная (200 гр.), свекла вареная (180 гр.), капуста квашеная (200 гр.), огурцы соленые (100 гр.).

Калорийность винегрета без масла – около 54 ккал на 100 гр. продукта

Без картошки:

Рецепт приготовления винегрета без картошки:

Ингредиенты: свекла вареная (570 гр.), морковь вареная (379 гр.), огурцы маринованные (377 гр.), лук репчатый (200 гр.), масло оливковое (18 гр.).

Калорийность винегрета без картошки – около 43 ккал на 100 гр. продукта

Вряд ли на территории бывшего Советского Союза найдется человек, который никогда не пробовал винегрета. Это блюдо, наряду с популярным салатом «оливье», обязательно украшало любой праздничный стол. Винегрет готовили по случаю и без. Это один из немногих салатов, который можно назвать «русским», так как он упоминается среди рецептов русской кухни уже в 19 в. Это особенно интересно, поскольку салаты как таковые, в принципе, не свойственны русской кухне, и винегрет является своего рода исключением.

Калорийность винегрета получается невысокой, поскольку в его состав входят овощи. Хотя, есть свидетельства того, что в этот салат добавлялась также селедка, что несколько увеличивало калорийность винегрета. Что же собой представлял традиционный русский винегрет? Туда входили такие продукты как свекла, морковь, картофель – все в отварном и охлажденном виде. Также добавлялись квашеная капуста и соленые огурцы примерно в равном количестве. Винегрет не обходился без репчатого и зеленого лука, придававших ему определенную остроту.

Самое главное, что для винегрета использовалась специальная заправка. Ее готовили с использованием слабого уксуса, растительного масла, черного перца и соли. Именно в честь этой заправки винегрет и получил свое название. Французский соус винегрет состоит из уксуса, оливкового масла и горчицы, а название его образовано от французского vinaigre (уксус).

В винегрет, в который входила сельдь, предварительно вымоченная в молоке, уже не добавлялись огурцы и капуста. Но заправка использовалась обязательно. Полагают, что рецепт винегрета мог быть заимствован из скандинавской или немецкой кухни. При этом в него внесли некоторые изменения, в результате чего салат стал «русским».

Второе рождение винегрет получил во времена Советского Союза. Тогда этот простой в приготовлении салат украшал собой любой праздничный стол. Популярность винегрета во многом была обусловлена тем, что для него не требовались никакие особенные продукты. Все они были вполне доступными, и приобрести их могла любая хозяйка. Вряд ли советские хозяйки беспокоились о том, сколько калорий в винегрете. Сытно и вкусно накормить семью – вот главное к чему стремились в то время, когда слово «дефицит» звучало гораздо чаще, чем какое-либо другое.

Польза винегрета

Винегрет – салат не только вкусный, но и, безусловно, полезный. Это во многом обусловлено большим количеством свеклы, входящей в его состав, да и другие овощи отличаются полезными свойствами. Прежде всего, этот салат богат клетчаткой, благотворно влияющей на деятельность кишечника. В составе винегрета витамины и минералы, содержащиеся в овощах. Не стоит забывать и о квашеной капусте, в которой сочетаются свойства пробиотика и пребиотика, поэтому она способствует созданию здоровой микрофлоры кишечника. С этим диетологи связывают и противораковые свойства квашеной капусты. Соленые огурцы также способствуют формированию полезной микрофлоры кишечника. Ну, а растительное масло, которым заправляют салат, хоть и увеличивает калорийность винегрета, но при этом является исключительно полезным продуктом.

Стоит сказать, что поскольку в состав винегрета входят крахмалосодержащие овощи, он получается очень сытным и вполне может заменить собой обычный прием пищи. Однако, тем, кого волнует, сколько калорий в винегрете, можно не переживать о том, что употребление винегрета приведет к появлению лишних килограммов. На самом деле, этот салат остается диетическим блюдом, и калорийность винегрета позволяет использовать его даже в низкокалорийных диетах.

В отличие от «оливье», при приготовлении которого нельзя обойтись без майонеза, винегрет остается низкокалорийным блюдом, даже если в него добавить мелкорубленую сельдь в соответствии с одним из старых рецептов. Хотя, стоит признать, что такой винегрет сегодня готовят редко, а в основном придерживаются чисто овощного рецепта. Но вполне можно несколько разнообразить свой рацион, если приготовить винегрет по такому рецепту. Он станет оригинальным украшением любого праздничного стола. Так сколько калорий в винегрете, и существенно ли увеличивается калорийность винегрета с маслом?

Если готовить салат по традиционному рецепту, то калорийность винегрета на 100 грамм составит около 55 ккал. При этом калорийность винегрета с маслом будет равна 120 ккал на 100 г. Как видно, после того, как салат заправляют маслом, калорийность винегрета увеличивается практически вдвое. И, тем не менее, калорийность винегрета с маслом остается достаточно низкой для того, чтобы использовать этот салат в диетическом питании. Примечательно, что старинный рецепт винегрета предполагал также использование яйца, что существенно увеличивало калорийность винегрета. Сегодня, яйца используются в большей степени для украшения, поэтому не могут серьезно повлиять на калорийность винегрета с маслом.

Калорийность винегрета с селедкой будет выше, чем калорийность винегрета овощного. Но, поскольку селедка сама по себе не очень калорийный продукт, а учитывая, что для приготовления винегрета ее берут не много, калорийность винегрета на 100 грамм не станет величиной, пугающей приверженцев здорового питания. Тем не менее, она будет значительно выше, чем калорийность овощного винегрета. Так, калорийность винегрета на 100 грамм составит 256 ккал. Действительно, увлекаться этим блюдом не стоит в том случае, если вы желаете сбросить вес.

Таким образом, винегрет - это замечательный низкокалорийный салат, который будет уместным как на праздничном столе, так и в ежедневном меню. Для того чтобы приготовить винегрет, не нужно обладать какими-то особенными кулинарными талантами. Винегрет станет источником витаминов и полезных микроэлементов в холодное время года, когда организм особенно остро в них нуждается. Не станет лишним этот красочный салат и летом. Кстати, для того, чтобы сохранить яркие краски этого блюда, нужно знать один маленький секрет. Свекла всегда нарезается первой и смешивается с маслом для того, чтобы она сохранила свой цвет. Если вы воспользуетесь этим небольшим секретом, то ваш винегрет станет достойным украшением любого стола и станет радовать ваших гостей не только замечательным вкусом, но и яркими красками.