Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт?

Польза

Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами.

Полезные свойства белых грибов:

• стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон;
• являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов;
• богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем;
• помогают лечить онкологические заболевания;
• обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами;
• содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек;
• препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина;
• отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний;
• улучшают обмен веществ;
• положительно влияют на работу сердца;
• предупреждают упадок сил, истощение организма;
• облегчают состояние больных туберкулезом;
• содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей;
• водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений.

Вред

Белые грибы - тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок.

Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе.

Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов.

Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре).

Свежеприготовленные грибы содержат хитин - вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики.

Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению.

Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов.

Калорийность

Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице:

Противопоказания

При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду.

Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.

Белые грибы противопоказаны при:

• заболеваниях почек;
• обострении болезней желудочно-кишечного тракта;
• аллергических реакциях на этот продукт.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Чтобы уберечься от отравления, необходимо отличать белый гриб от ядовитого. У боровика белая ножка и мясистая коричневая шляпка, внутренняя поверхность которой имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть его белая, не горькая на вкус. Если на изломе гриб краснеет или синеет - он ядовит.

Которые принадлежат к роду , являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых - более светлые.

Единственная страна, где они не растут, - это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек. Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Состав белых грибов

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Калорийность белых грибов

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп.

Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка - чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие - это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Польза белого гриба

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность - это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке - отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Вред белых грибов для организма человека

Вред белых грибов допустим только из-за человеческой деятельности. Они способны впитывать как тяжелые металлы, так и токсичные вещества, источниками которых являются промышленные предприятия. Если неправильно их хранить, то они способны нанести вред организму, вызывая нарушение пищеварительного процесса.

Белыми грибами могут легко отравиться дети. В продукте содержится хитин, который довольно сложно усваивается подрастающим организмом. Получается, что данный представитель грибного царства может легко стать причиной расстройства желудка.

Расстройство желудка

Белые грибы могут стать причиной расстройства желудка у детей

Если наступило отравление этими грибами, то следует промыть желудок. Если возникают осложнения, то стоит незамедлительно вызвать скорую. Белые грибы очень полезные, но усваиваются очень тяжело. Вред гриба минимален при правильном употреблении и отравление происходит данным видом происходит довольно редко.

Вот уже не одну тысячу лет человечество живет охотой и собирательством. Грибы были основной составляющей рациона жителей Древней Руси, а главным среди них был и есть боровик – белый гриб, за которым любители тихой охоты ведут настоящую погоню. Чем он так полюбился грибникам и почему его предпочитают другим представителям этого вида?

Польза и полезные свойства белых грибов

Первое, за что полюбился белый гриб – это превосходный вкус и аромат. По дому, в котором из него готовят суп, салат или какой-либо соус, разносится непревзойденный запах. Однако, на фоне этих качеств выделяются еще и другие, связанные с его полезными свойствами. Боровик содержит в себе массу витаминов – , Е, РР, группы В, а также

минералов – железа, марганца, цинка, хрома, фтора, кобальта, кремния, кальция, магния, натрия и других. Рибофлавин обеспечивает нормальную работу щитовидной железы, полисахариды и сера борются с онкологическими заболеваниями, а лецитин оберегает стенки сосудов от плохого холестерина и выступает отличной профилактикой атеросклероза.

Чем еще примечательны белые грибы? Польза этого жителя лесов заключается в способности обновлять клетки благодаря присутствию в составе аминокислоты под названием эрготионеин. Входящие в состав антиоксиданты повышают иммунную защиту, а алкалоид герцедин усиливает действие препаратов, направленных на лечение стенокардии.

Польза и вред белых грибов друг с другом несопоставимы: это один из немногих продуктов, который хорошо стимулирует пищеварение, улучшая секрецию желудочного сока. Польза блюд на его основе значительно превышает пользу мясных и куриных бульонов, прописываемых пациентам с больным желудком.

Где собирать белые грибы

Где растут белые грибы? В ельниках и сосновых борах на территории Америки, России, Турции, Монголии, Японии, Китая и др. Боровиков нет только в Австралии. Ольховых и осиновых лесов они сторонятся, а вот соседству берез, дубов, буков, грабов и елей радуются. Встречаются боровики и возле зарослей можжевельника.

Читайте также:

Жареные лисички – 4 быстрых рецепта

Белые грибы в лесу можно искать сначала июня и до середины сентября. В южных районах грибной сезон продолжается до наступления
холодов и первых заморозков. Но, конечно, обязательны длительные дожди, которые влияют на рост и всех остальных представителей этого вида.

Не стоит ждать, что боровик сам «кинется» в глаза грибнику: за ним придется поохотиться. Он часто прячется во мхах, в опавшей листве или за перетлевшим хворостом. Попав на освещенную и обогретую солнцем лужайку, нужно искать особенно тщательно: именно такие места выбирает этот гриб.

На опушке, возле просек и не густом лесу можно обнаружить целую семью: боровик редко растет поодиночке. Иногда в сосновых борах удавалось на одном месте собрать до 19 боровиков. А в березовых рощах в одном месте можно наполнить лукошко более 40 представителями этого вида.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего

Настоящий белый гриб имеет толстую закругленную снизу ножку и большую мясистую шляпку, которая может иметь как светло-желтый, так и темно-бурый цвет. Окрас определяет место произрастания и возраст.

Боровики из соснового леса отличаются более темными шляпками. Размеры этот представитель может иметь довольно гигантские: 30 см в высоту и диаметр шляпки порядка 50 см. Ложные грибы, как отличить? Боровик нередко путают с желчным грибом, но у последнего нижняя поверхность шляпки грязноватая, ножка отличается сетчатым рисунком темного оттенка, а мякоть розоватая, горькая на вкус.

Как выглядят ложные белые грибы? Они похожи на молодые дубовые белые грибы. Растут семьями, что и сбивает с толку грибников, считающих, что ядовитые представители растут в одиночестве. Их шляпка такая же выпуклая и имеет коричневатый или буроватый цвет, но главное отличие касается именно цвета мякоти, потому как у боровика она не розовеет со временем, а остается такой же белой. Ну и вкус опять же. Сатанинский гриб отличается от белого трубчатым слоем красноватого оттенка, а на изломе он синеет или краснеет.

Белый гриб известен каждому заядлому грибнику. Он носит гордое звание короля грибов и радует любителей «тихой охоты» на всех континентах в подходящих по климату лесах. Найти его совсем непросто, растет он медленно, белый гриб очень прихотлив к условиям обитания. Однако это делает и без того вкуснейшее лакомство еще и весьма ценным для жителей стран Азии и Восточной Европы, где оно приобрело большую популярность.

Характерные признаки

Белый гриб имеет несколько характерных признаков, по которым его можно узнать. Среди них можно выделить следующие:

• Ножка белого гриба имеет форму бочонка, расширяясь у основания и сужаясь к шляпке. Она может быть белого, кремового или желтоватого цвета.
• Шляпка гриба имеет форму полушария, с течением времени становясь более плоской. Цвет шляпки в основном коричневый или бордовый.
• Мякоть белого гриба не имеет вкуса или запаха, но в некоторых случаях может иметь грибной приятный аромат. Ее цвет – белый, он не меняется даже при варке или другой термической обработке.
• Белый гриб больше других страдает от поедания червями. Большие экземпляры собирать не рекомендуется не только потому, что их вкусовые качества несколько ухудшаются по сравнению с молодыми грибами, но и потому, что в больших белых грибах со стопроцентной вероятностью есть черви.

Также белый гриб имеет несущественные отличия в зависимости от того, в каком лесу он растет. Будучи неприхотливым, он может произрастать в смешанных, хвойных или лиственных лесах, а также в березовых и дубовых рощах. Существует несколько разновидностей белого гриба, о которых мы расскажем в нашей статье.

Виды белых грибов

Белые грибы разделяются на несколько разновидностей, а их внешний вид зависит от места произрастания. Так, существуют такие виды белого гриба, как березовый, еловый, сосновый, грабовый, дубовый и сетчатый. Давайте разберем более подробно, какие же отличия существуют между ними.

• Березовый белый гриб, в отличие от своих сородичей, имеет более светлую шляпку. Встречаются экземпляры, шляпка которых практически белая. Ножка кремового цвета, напоминающая бочонок. Растет преимущественно под березами.
• Еловый белый гриб имеет выпуклую коричневую шляпку темного цвета. Под низом она может быть слегка желтоватой. Ножка светлая, у основания имеет рисунок в виде неровных линий. Произрастает исключительно в хвойных лесах, где преобладает ель.
• Среди своих сородичей наиболее сильно выделяется сосновый белый гриб. Он имеет темную выпуклую шляпку бордового цвета, иногда может быть с фиолетовым оттенком. Мякоть тоже бурая, при термообработке цвет не меняет. Ножка широкая, имеет желтоватый или кремовый цвет. Растет этот гриб в сосновых лесах.
• В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.
• Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.
• В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы. На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым.

Внимательно изучив разновидности белых грибов, вы сможете легко отличить их друг от друга, а также не перепутать с ядовитыми экземплярами.

Когда и где собирать?

Многие грибники задаются вопросом: «Когда и где собирать белые грибы?» Хочется заметить, что время сбора зависит от климата местности, в которой вы собираетесь на «грибную охоту». Так, в умеренном климате белый гриб начинает расти в конце июня, а заканчивает в сентябре. Теплый климат особенно благоприятен для произрастания этих грибов, так как в этом случае их можно начинать собирать в мае, а исчезают они в октябре.

Также нельзя не упомянуть, что рост белых грибов на той или иной территории зависит не только от климата, но и от погодных условий. Лучше всего выдвигаться в лес с корзинкой начиная с августа, так как в этом случае вы гарантированно найдете грибы.

Отвечая на вопрос: «Где собирать белый гриб?» - хочется заметить, что лучше всего он растет в смешанных лесах, где можно встретить ель, сосну, дуб и березу. Чем больше лет будет деревьям в том месте, где вы собираете грибы, тем больше вероятность найти хороший урожай.

Не стоит искать белый гриб на болотистых и мокрых почвах, так как данный экземпляр предпочитает расти на песчаной или глинистой земле. Также имейте в виду, что белые грибы любят свет, поэтому существует наибольшая вероятность найти их на хорошо освещенных опушках и полянках.

Как отличить от ложных, ядовитых, опасных двойников?

Важно знать, что у белого гриба существуют ядовитые ложные двойники, которые важно уметь отличить от оригинала, так как они довольно опасны для человеческого организма. Мы предлагаем вам внимательно ознакомиться с нашими рекомендациями, чтобы не перепутать ядовитые двойники с белым грибом.

На сегодняшний день большинство грибников выделяют две разновидности ложного белого гриба, а именно желчный и сатанинский грибы. О них мы и расскажем в нашей статье.

• Желчный гриб , который также называют горчаком, на первый взгляд может напоминать молодой белый гриб, так как имеет такую же полукруглую шляпку и массивную ножку. Однако его выдает трубчатая часть под шляпкой, которая имеет розовый или грязный серый оттенок. Мякоть желчного гриба имеет точно такой же цвет на изломе – по этому признаку можно отличить его от настоящего белого гриба. Но главное отличие все-таки в том, что данный двойник имеет очень горький привкус. Именно поэтому желчный гриб никогда не бывает червивым, чем, к сожалению, белый гриб похвастаться не может. Многие грибники определяют горчак на вкус прямо в лесу, но делать этого не рекомендуется. Несмотря на уверенность большинства ученых в том, что желчный гриб не опасен для здоровья, некоторые их коллеги сходятся во мнении, что двойник содержит в себе яд, действие которого проявляется через недели. Этот яд негативно влияет на печень, а иногда даже вызывает цирроз и летальный исход. Именно поэтому определять настоящий белый гриб лучше по другим признакам.
• Сатанинский гриб – это еще один ядовитый двойник белого гриба. Узнать его можно по выпуклой шляпке, которая имеет серый, оливковый или коричневый цвет, а также по блекло-красной окраске ножки. Главное отличие, которое выдает этот двойник, - это цвет трубчатого слоя под шляпкой, который варьируется от оранжевого до всех оттенков красного. Если разломить шляпку сатанинского гриба, то на срезе мякоть посинеет спустя три или пять минут. Очень важно проверять это именно в лесу непосредственно после сбора гриба, так как в домашних условиях мякоть не всегда меняет свой цвет. Следует знать, что сатанинский гриб чрезвычайно ядовит даже в молодом возрасте. Около десяти граммов такого продукта способны вызвать паралич и даже летальный исход, поэтому проверяйте грибы заранее, чтобы среди них не оказалось ложных.

Собирая грибы в лесу, никогда не берите те, которые вызывают у вас хотя бы долю сомнения. Всегда проверяйте их непосредственно в лесу, а также заручитесь компанией знающего человека. Также не забудьте взять на заметку наши рекомендации, чтобы не нанести своему организму вред.

Секреты, как найти

У многих грибников есть свои секреты, которые помогают в поиске белых грибов. Некоторые из них мы откроем в нашей статье, чтобы вы могли быстро и комфортно собрать качественный грибной урожай.

В первую очередь следует знать, что искать белые грибы следует в лесу, где преобладают сосны, ели, березы или дубы. При этом имейте в виду, что деревья обязательно должны быть «в возрасте», так как найти белый гриб в лесу, где деревьям нет и двадцати лет, будет достаточно проблематично.

Также примите к сведению, что белые грибы редко растут кучками, но, если вы нашли один, осмотрите местность в радиусе одного-двух метров, так как рядом может быть еще несколько грибочков. Кроме того, следует понимать, что присутствует наибольшая вероятность собрать хороший урожай в местах, где почва глинистая или песчаная, а также куда проникает достаточно солнечного света. В особо жаркий сезон белый гриб может прятаться в тени деревьев, если лето довольно засушливое.

Отправляясь в лес за грибами, спокойно минуйте участки, где совсем не растет трава, так как белые грибы любят небольшую растительность. Но на лужайках с чрезмерно высокой и густой травой вы тоже вряд ли их найдете.

Основной секрет грибников при поиске белых грибов заключается в следующем: если на пути вам встретились мухоморы или чернушки, это значит, что белый гриб обязательно растет где-нибудь неподалеку. Но это правило работает не во всех лесах, так как это зависит от климата и типа почвы. Также будьте внимательны, собирая грибы, чтобы не набрать ядовитых двойников. Если вы начинающий грибник, лучше заручиться компанией более опытного товарища.

Как выбирать при покупке? Сорта белых грибов

Очень важно правильно выбрать белые грибы при покупке, а также знать их сорта, чтобы не ошибиться и не купить подделку. Существует несколько основных рекомендаций, которые наверняка помогут вам при выборе грибов в магазине :

• Лучше всего покупать грибы у одного и того же продавца, в котором вы уверены. Расспросите, где и когда был собран урожай, убедитесь, что это место не находится рядом с трассой или промышленными предприятиями. Выхлопные газы и дым из труб завода выбрасывают в воздух большое количество опасных химических веществ, которые белый гриб успешно впитывает. Из-за этого велика опасность отравления, если употребить такие грибы в пищу.
• Оценивайте внешний вид товара: белые грибы не должны быть дряблыми, слишком мягкими или скользкими.
• Покупая грибы, оценивайте их запах. Качественный продукт аромата почти не имеет, запах может появиться только при надломе шляпки, но он будет тонким и приятным. Если вы почувствовали неприятный аромат, лучше отказаться от покупки.
• Если вы покупаете товар в корзинке, можете попросить переложить грибы в пакет, тем самым проверив их внешний вид. Особенно уделяйте внимание грибам, которые лежат на дне, так как недобросовестные продавцы имеют привычку класть под низ гнилые грибы или камни, чтобы продать товар подороже.
• Чем моложе и меньше будут купленные белые грибочки, тем меньше вероятность, что они будут червивыми и ядовитыми. Молодые грибы накапливают меньше вредных элементов из окружающей среды, а черви не успевают до них добраться. Впрочем, крупные экземпляры тоже рекомендуется проверять на наличие червей. Если в шляпке или ножке гриба есть хотя бы одно-два маленьких отверстия, лучше откажитесь от покупки.
• Ножка и шляпка покупаемых грибов должны быть упругими. Если они водянистые на ощупь или же рассыпаются от прикосновения, значит, перед вами некачественный товар.
• Перед продажей все грибы проходят строгий санитарный контроль, в связи с чем среди них не должно быть листьев, веток, песка и прочего мусора. Также белые грибы нельзя продавать в оцинкованных емкостях. Кроме того, запрещено выставлять на продажу жареные или вареные грибы. Обращайте внимание на эти нюансы при покупке.

Также важно знать, какие сорта белых грибов существуют, чтобы правильно их выбрать. Всего существует четыре сорта: высший, первый, второй и третий. Отличия между ними в качестве товара, а также в требованиях, которые должны быть удовлетворены перед выставлением грибов на продажу.

Высший сорт белых грибов отличается максимально суровыми требованиями к внешнему виду и сбору товара. На грибах не должно быть никаких дефектов или повреждений, а также земли и песка, они обязательно должны быть свежими, возможно, слегка влажными. Споры должны быть белого цвета, а сами грибы в большинстве своем должны иметь примерно одинаковый размер. Собирают их специалисты, знающие толк в разновидностях грибов.

Белые грибы первого сорта также отличаются повышенными требованиями, однако допускаются некоторые погрешности:

• споры могут иметь желтоватый оттенок;
• на шляпке или ножке гриба могут быть следы повреждений;
• на шляпке или ножке гриба могут быть небольшие червоточины, но не более двух;
• на ножке может оставаться небольшое количество почвы.

Второй сорт белых грибов имеет более низкую стоимость, чем первый или высший сорта. Это происходит благодаря тому, что требования к такому товару минимальные. Это означает, что грибы могут иметь повреждения (как механические, так и червоточины), содержать песок или землю, а цвет спор может быть коричневым. Размер шляпки не контролируется.

Белые грибы третьего сорта редко поставляются на продажу, так как имеют низкое качество и, соответственно, невысокую популярность. Товар может быть слегка подгнившим или сухим, содержать песок, землю, листву или ветви, на шляпке и ножке могут быть повреждения, а за сбором таких грибов не наблюдают.

Как хранить и сколько?

Хранить белые грибы тоже нужно правильно, так как нарушение правил хранения может повлечь за собой быструю порчу продукта. Для начала вам необходимо принять к сведению, что свежие белые грибы продолжают созревать при температуре выше трех градусов Цельсия. Соленые или маринованные продукты желательно хранить при пяти-шести градусах, а сушеные грибы – при комнатной температуре. Также учтите, что свежесобранные белые грибы хранятся в холодильнике не более суток, по истечении которых продукт следует употребить в пищу или заготовить впрок.

Перед тем как убирать грибы на хранение в холодильник, их нужно хорошенько промыть, очистить от земли и мусора, обрезать поврежденные или червивые участки.

Если вы хотите сохранить белые грибы в свежем виде как можно дольше, рекомендуем их заморозить. В мороженом виде они могут сохранять свои полезные и гастрономические свойства в течение года. Вареные грибы тоже можно заморозить, но держать их в морозилке рекомендуется не более месяца.

Сушеные белые грибы обычно хранят при комнатной температуре в герметичной банке, из которой предварительно следует удалить весь воздух. Для этого нужно поджечь спичку и бросить ее в емкость, накрыв крышкой. Когда спичка прогорит, выньте ее и заложите в банку сухие грибочки. В таком виде они могут храниться около года, но по истечении срока все равно остаются съедобными, постепенно теряя свои вкусовые качества.

Полезные свойства

Полезные свойства белых грибов весьма многообразны. Так, белый гриб – это прекрасный источник большого количества белка, необходимого как детскому, так и взрослому организму. При этом в отличие от мяса этот продукт малокалориен, он долго переваривается, но не создает неприятной тяжести в животе. Содержание других питательных веществ у белого гриба такое же, как и у остальных, однако его вкусовые качества очень ценятся поварами в любой точке мира.

Гриб содержит вещества, вызывающие выделение желудочного сока. Это объясняет его пользу для людей, страдающих заболеваниями желудка. Кроме того, известна его роль в борьбе с онкологией и способность противостояния инфекциям и заживления ран . Глюкан, содержащийся в белых грибах, воздействует на иммунную систему и стимулирует организм на борьбу с канцерогенами и вирусами.

Диетологи советуют использовать именно сушеные грибы, ведь таким образом организм усваивает почти 80% белка.

Использование в кулинарии

Используют белые грибы для супов, соусов и закусок, их добавляют в салаты и начинки для пирогов. Необыкновенно вкусные маринованные белые грибы, а сушеные грибы можно использовать как при приготовлении супов, так и растерев в порошок и добавляя в различные блюда в качестве специи. Благодаря своему чудесному аромату грибы могут превратить любое блюдо в кулинарный шедевр.

Как варить и жарить?

Варить и жарить белые грибы нужно правильно, чтобы получить вкусное и полезное блюдо. Мы рекомендуем вам взять на заметку несколько рекомендаций, с помощью которых этот процесс покажется вам невероятно легким и быстрым.

• Перед тем как варить белые грибы, их необходимо замочить в холодной соленой воде не менее чем на три часа. При этом вода добавляется исходя из расчета: один стакан жидкости на горсть грибов. Соли нужно положить около половины чайной ложки на килограмм грибов. После этого воду следует сменить, хорошенько промыть продукты еще раз, после чего переложить их в кастрюлю и залить чистой водой, поставив емкость на огонь. Варить белые грибы нужно сорок минут. Если вы нарезали их перед варкой, тогда достаточно будет получаса. Пену нужно снимать, но грибы не помешивать. По истечении необходимого времени продукты откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, после чего можете приступать к дальнейшей готовке или употреблению.
• Чтобы пожарить белые грибы, их нужно предварительно замочить в воде на пятнадцать минут, очистить от мусора и проварить на протяжении двадцати минут. После этого продукты выкладывают на разогретую сковороду, залитую маслом, и обжаривают еще десять минут. Если вы не хотите варить белые грибы перед жаркой, тогда замочите их в соленой воде на полтора часа, затем переложите на сковороду и жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте в сковороду масло и обжаривайте продукты еще пять-десять минут до готовности.

Как заготовить на зиму?

Также можно заготовить белые грибы на зиму. Существует три способа, которыми это можно сделать: заморозить, засушить и засолить. О каждом из них мы подробно расскажем в нашей статье.

Если вы решили засушить белые грибы, то перед этим их ни в коем случае нельзя мыть, так как они впитают влагу и будут сохнуть очень долго. Учитывая то, что при засыхании продукты уменьшатся в два-три раза, нарезать их нужно крупными кусочками. Если грибы сами по себе небольшого размера, можно их не нарезать. Далее выложите нарезанные продукты на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до температуры в семьдесят градусов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой и сушите белые грибы несколько часов. Время полностью зависит от мощности вашей духовки, а также от размера грибов. Хранить сушеные грибы лучше в стеклянной банке.

Заморозить белые грибы проще простого. Промойте продукты, после чего разложите их на сухом полотенце, чтобы оно впитало влагу. Затем, когда грибы просохнут, сложите их в пакет или выложите на поднос и отправьте в морозильную камеру. Замораживать таким образом можно как сырые, так и вареные грибы.

Чтобы засолить белые грибы, необходимо придерживаться простых правил :

• Обязательно создайте кислую среду при засолке. Это поможет предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов и поможет продлить срок хранения грибов.
• Банки и крышки должны быть стерильными, иначе засоленный продукт может быстро испортиться.
• Тщательно промывайте и перебирайте грибы перед засолкой, чтобы избавиться от земли, песка и мусора.

Для того чтобы засолить на зиму белые грибы, на один килограмм продукта возьмите две столовые ложки соли, пучок зелени (укроп и петрушка), два-три листа смородины, две горошины душистого черного перца и лавровый лист. Все это необходимо засыпать в кастрюлю, добавить половину стакана воды и дождаться закипания. В кипящий рассол опустите промытые и очищенные белые грибы и варите их на протяжении двадцати пяти минут. Во время варки необходимо обязательно помешивать продукты, чтобы они не пригорали, а также следует снимать появляющуюся пену. По истечении необходимого времени грибы нужно переложить в стерильную банку и залить рассолом, а после закатать крышкой. Заготовку нужно убрать в прохладное место на месяц, а после того как грибы хорошенько засолятся, их можно будет употреблять в пищу или оставить для хранения на зиму.

Польза белых грибов и лечение

Польза белых грибов известна давно, ими лечили обморожения и язвы, особенно долго незаживающие. Позже были в них найдены вещества, которые купируют приступы стенокардии, помогают при туберкулезе. Если грибы есть систематически, то можно остановить развитие некоторых желудочных заболеваний.

Настойка из белых грибов на водке облегчает состояние гипертоников, лечит доброкачественные опухоли и улучшает замедленный обмен веществ.

Самым важным свойством считается удивительная способность белых грибов разжижать кровь, тем самым предотвращая риск образования тромбов.

Благодаря своим полезным свойствам белые грибы нередко применяются для создания лекарственных препаратов знатоками народной медицины. В нашей статье вы сможете узнать несколько рецептов приготовления настоек или отваров на основе белых грибов, при помощи которых можно избавиться от того или иного заболевания.

• Для того чтобы приготовить полезную настойку из белого гриба , которая поможет при лечении стенокардии и гипертонии, вам нужно сделать следующее: хорошенько промойте и очистите грибы от грязи и мусора, отделите ножку и измельчите шляпку, после чего продукт нужно засыпать в литровую банку. После этого нужно взять водку или самогон и залить емкость до краев, накрыв крышкой и оставив настаиваться четырнадцать дней в темном прохладном месте. По истечении указанного срока нужно процедить полученную смесь через несколько слоев марли и отжать грибы. Такое лекарство нужно принимать дважды в день перед едой в количестве чайной ложки, разбавленной пятидесятью миллилитрами питьевой воды.
• Для тонизирующих компрессов можно приготовить отвар из белых грибов. Для этого нужно взять три маленькие ложки свежего измельченного сырья, залить сотней миллилитров воды и поставить на огонь. Когда половина жидкости испарится, отвар нужно снять с огня и применять по назначению.
• С помощью белых грибов можно укрепить волосы . Чтобы приготовить смесь, необходимо взять чайную ложку сушеных грибов и измельчить при помощи блендера или мясорубки. В полученную кашицу добавьте одну-две чайные ложки масла репейника, все это хорошенько размешайте и нанесите на чистые волосы, втирая смесь в корни. По истечении пятнадцати минут маску нужно смыть. Повторяя эту процедуру на протяжении месяца по два раза в неделю, вы заметите, что ваши волосы стали гораздо крепче.
• Если у вас есть рубцы, шрамы или растяжки, использование белого гриба поможет сделать их практически незаметными. Для этого нужно хорошенько промыть сырье и измельчить его при помощи мясорубки. Грибную кашицу прикладывают к проблемным местам на двадцать минут, после чего промывают кожу теплой водой и растирают питательным кремом. Наносить смесь нужно три раза в неделю, а спустя месяц вы увидите хорошие результаты.
• Для лечения язв и ожогов используется следующий настой: исходя из пропорции 1:10, залейте белые грибы в термосе горячей водой и дайте смеси настояться около часа. Полученным средством обработайте поврежденные участки кожи или наложите компресс.

Очень важно знать, что наибольшую пользу принесут белые грибы, которые были собраны вдали от автомобильных дорог, а также заводов и фабрик.

Вред белых грибов и противопоказания

Вред белый гриб сам по себе не приносит, но его способность накапливать все вредные вещества и токсины, делают небезопасными грибы, собранные у дорог и в экологически загрязненных районах .

Собирать грибы следует осторожно, чтобы не спутать их с ложными видами.

Конечно, следует не давать их маленьким детям, у которых еще нет ферментов для переваривания грибов. Для малышей такой продукт противопоказан.

Также вред могут нанести грибы, внешне напоминающие белые. Их называют ложными. Чтобы не нанести организму травму, необходимо тщательно выбирать места сбора урожая, а также внимательно рассматривать собранный гриб, чтобы вовремя распознать в нем ядовитый двойник. Кроме того, существует несколько противопоказаний, при которых употреблять белый гриб нельзя ни в коем случае, либо следует сократить его применение до минимума.

Если у вас наблюдаются заболевания желудка или почек, а также хронические болезни пищеварительной системы, необходимо полностью исключить данный продукт из своего рациона, так как он может поспособствовать прогрессированию болезни. Также воздержаться от употребления грибов нужно беременным женщинам и кормящим матерям, так как в составе продукта содержится множество микроэлементов, безопасных для здоровья взрослого человека, но опасных для еще неразвитого организма ребенка.

При индивидуальной непереносимости и слабой микрофлоре кишечника употребление белых грибов в любом виде и количестве может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Так как все грибы, в том числе и белые, являются достаточно тяжелым продуктом, не рекомендуется употреблять их в пищу в качестве основного блюда. Лучше всего смешать их с овощами и зеленью, добавив в салат, или приготовить на их основе грибной бульон. С особой осторожностью к блюдам с белыми грибами следует отнестись людям с таким заболеванием, как гастрит.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на садовом участке или даче

Выращивание белых грибов на дачном или садовом участке – это непростое занятие, которое требует определенных знаний и навыков. Тем не менее выращенные в домашних условиях грибы гораздо приятнее употреблять в пищу, так как существует возможность собирать их вдали от городской суеты, автомобильных дорог и предприятий.

Для того чтобы начать выращивать на своем участке белые грибы, необходимо купить в специализированном магазине грибные споры, после чего нужно провести процесс посева. Лучше всего четко следовать рекомендациям, чтобы наверняка получить хороший урожай.

• Выбор места для посева играет важную роль при выращивании белых грибов в домашних условиях. Для того чтобы собрать качественный урожай, необходимо выбрать место среди деревьев, куда будут проникать солнечные лучи, но и тени будет достаточно.
• Теперь нужно выкопать яму глубиной тридцать сантиметров и шириной три метра, а на дно уложить опавшие листья. Они должны занимать не более десяти сантиметров глубины!
• Сверху листья нужно присыпать слоем перегноя, который также не должен превышать десяти сантиметров, а затем подготовить споры. Для этого их нужно смешать с одной ложкой сухой земли и равномерно распределить по перегною.
• Посеяв споры, необходимо укрыть их сверху растительным перегноем, а затем засыпать землей.
• Сразу после посева необходимо полить грядку с грибными спорами, а после этого поливать будущий урожай следует регулярно, когда почва будет пересыхать.

Первый грибной урожай появится спустя два месяца. Собирать его нужно аккуратно, срезая ножки белых грибов острым ножом, чтобы не задевать грибное ложе. После посева споры могут плодоносить в течение пяти лет. На зиму грядку нужно укрывать толстым слоем опавших листьев. Теплицу ставить не обязательно.

Вконтакте

Одноклассники

Польза и вред белого гриба – вопрос, волнующих многих людей. Это замечательный компонент многих блюд, который обладает по-настоящему необыкновенным вкусом и неповторимым ароматом. К сожалению, далеко не все люди могут по праву оценить вкус этого замечательно гриба, поскольку он произрастает преимущественно в средней полосе России и практически не выращивается для производства (как те же шампиньоны, поскольку их производство обходится в разы дешевле).

Сразу стоит сказать, что белые грибы – идеальный вариант для людей, которые страдают лишним весом. Из-за их низкой калорийности и особым компонентам, они могут быстро вызывать чувство сытости, что не даст человеку переедать и получать ненужные калории. Особенно этот продукт ценится среди поваров. Ведь его можно приготовить таким образом, что он создаст по-настоящему неповторимую атмосферу на столе. К тому же аромат белого гриба способен привлечь внимание гостей.

Грибы более чем на 90% состоят из воды. Так что вы можете включить их в свой рацион здорового сбалансированного питания. Конечно, всегда можно есть огурцы или сельдерей, но ведь они могут со временем надоесть. А вес сбрасывать приходится постоянно, а не короткими промежутками, поэтому польза белого гриба в этом вопрос очень и очень значительная.

В отличие от многих других грибов, это разновидность по-настоящему легко усваивается нашим организмом, так что вы можете употреблять его в больших количествах и быть уверенным, что практически все полезные вещества были поглощены и уже распространяют свои полезные свойства.

Наше тело способно усвоить около 80% аминокислот, которые входят в состав данного продукта. Также в состав белого гриба входят 22 аминокислоты, из которых наш организм может синтезировать полезные белки. Согласитесь, что это очень и очень здорово, поскольку белки добываются довольно сложно. Особенно хорошо удовлетворяют потребность в протеине молодые шапки. Поэтому, если вы будете гулять по лесу не выбрасывайте даже самые маленькие грибочки.

Также в составе белых грибов вы сможете найти витамины PP, C, B и многие другие. Если вы не употребляете по каким-то причинам хлеб, зерновые или печень, то этот продукт сможет легкостью компенсировать все недостатки. Кстати, по содержанию витамина B1 белый гриб является настоящим рекордсменом. Существует очень мало растений, которые могут тягаться с ним по этому показателю.

Из-за большого содержания витамина PP (его даже больше, чем в печени) вы можете навсегда забыть о проблемах с болезнью внутренних органов. Правда, для этого вам необходимо есть белые грибы в очень больших количествах, что не всегда бывает полезно. Зато вы знаете, какой продукт вам поможет, если у вас вдруг резко встанет нехватка этих элементов.

Также белые грибы являются отличными источниками таких микроэлементов как медь, цинк и йод. Думаю, не стоит объяснять, насколько полезны данные компоненты для нашего организма. Так что этот продукт может с легкостью заменить многие другие товары, которые доставляют нашему организму необходимый запас йода: морепродукты, морскую рыбу и морскую капусту. На них иногда просто-напросто не хватает денег, а белые грибы купить сможет, пожалуй, каждый.

К полезным свойствам белых грибов можно отнести их способность восстанавливать организм после продолжительных болезней. Компоненты, входящие в состав, помогают тонизировать мышцы, а также повышают их выносливость. Поэтому данный продукт будет невероятно полезным и для представителей различных спортивных специальностей. Особенно, если вы активно занимаетесь бегом или плаваньем.

Если вы не любите есть жареные грибы, то всегда можно сварить бульон. Да, часть полезных свойств при этом будет безвозвратно потеряна, однако их немало сохраниться. Так что любителям грибовницы тоже будет чем порадовать собственный организм. Также вы можете добавлять белые грибы и в другие рецепты. Это принесет блюду неповторимый аромат, вкус и консистенцию. Не бойтесь экспериментировать.

Белый гриб: польза

Из-за богатого состава экстрактивных веществ белые грибы могут повышать перистальтику и секрецию. Так что если у вас есть с этим проблемы, вы всегда будете знать, какой продукт нужно употреблять.

Стоит отметить, что несмотря на высокую усвояемость, ее все еще можно улучшить. Для этого необходимо произвести термическую обработку. Как правило, белые грибы предпочитают жарить. Возможно, это связано с неповторимым вкусом, который получается при таком способе обработки. Также вы можете немного обварить их перед жаркой, чтобы еще лучше раскрыть вкус и аромат.

В классической кулинарии из грибов делают практически все то же самое, что делают с мясом: на их основе варят бульоны, делают соусы и подливы, добавляют в салаты. Причем иногда могут использовать несколько компонентов. Например, нарезать сначала грибы в салат, а затем добавить немного соуса, чтобы улучшить вкус. Тут все также: многое зависит от вашей фантазии и индивидуальных предпочтений.

Белый гриб польза которого научно обоснована, может использовать худеющими для того, чтобы разнообразить свой рацион. Диетологи рекомендуют варить из них супы, в которые ни в коем случае нельзя добавлять мясо, иначе испортиться весь эффект. А вот от популярных фаршированных смесей с использованием этого продукта в данном случае лучше отказаться, поскольку итоговый результат получается слишком калорийным.

Сами белые грибы не очень калорийные – около 290 ккал на 100 грамм продукта. Тем более, после термической обработки этот показатель может стать еще меньше. Так что калорийность белых грибов остается достаточно маленькой для диетического питания.

Белые грибы: вред

Самый больший вред наносит не сам белый гриб, а другие разновидности, которые его напоминают. Они могут быть очень ядовитыми, так что употребления лучше воздержаться, пока вы не проконсультируетесь с профессиональным грибником. Стоит отметить простой способ определение этого гриба – на срезе он никогда не темнеет. Вы можете использовать это для первоначальной проверки.

Вконтакте