Как засолить кету кусочками в домашних условиях. Как засолить кету в домашних условиях: различные рецепты

Кета считается достойным аналогом семги и форели не только благодаря своему оттенку, но и нежному вкусу. Более того кета содержит витамины А, E, PP и многие другие, благодаря чему в организме снижается уровень холестерина и восполняется нехватка омега-3 кислот. Засолка этой рыбы, как правило, занимает около 20 часов.

Если вы используете замороженную кету, то лучше дать ей самостоятельно разморозиться. Для этого можно оставить ее размораживаться при комнатной температуре или же поместите ее в прохладную воду.
Для засолки используйте пластиковую или стеклянную посуду. Она не должна быть металлической, так как это испортит вкус кеты. Солить рыбу можно также в пергаментной бумаге, свернутой в несколько слоёв.
Для того чтобы рыба получилась более ароматной и целой по форме, не отделяйте филе от кожицы.
При засолке рыбы можно использовать не только лавровый лист и чёрный перец, но тмин и кориандр. Также можно добавлять мускатный орех и сушеную зелень.

Как засолить кету быстрым способом

Что нужно для приготовления

Кета 800-900 кг.
Сахар 50 г.
Соль 50 г.
Чёрный перец горошком 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Сок лимона 3-4 ст.л.

Последовательность действий

Промойте кету под прохладной водой и отделите филе от костей. Для засолки потребуется только филе рыбы.
Смешайте в отдельной емкости каменную соль и сахар. При этом все ингредиенты должны быть равномерно распределены, так как от этого фактора будет зависеть качество засолки и соответственно вкус рыбы.
Порежьте филе кеты кусками среднего или крупного размера и обваляйте их в смеси из или и сахара.
Поместите кету в емкость для засолки и положите сверху перец горошком и лавровый лист. Снова обваляйте кусочки в смеси.
Оставьте кету при температуре 18-24 градуса на 1-1,5 часа.

Как засолить кету с луком

Что нужно для приготовления

Кета (весом около 1 кг). 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Соль 100 г
Сахар 30 г
Растительное масло
Чеснок 2-3 зубчика (в зависимости от размера)
Черный перец горошком 5 шт.

Последовательность действий

Разделайте рыбу и отделите филе от костей. Промойте филе кеты под прохладной водой.
Почистите лук и чеснок. Чеснок оставьте целым, а репчатый лук порежьте полукольцами.
Возьмите глубокую емкость для засолки. В отдельной миске смешайте соль, сахар и перец горошком и репчатый лук. После того все ингредиенты будут перемешаны, поместите ее половину в емкость для засолки и добавьте к ним лавровый лист.
Положите в емкость филе рыбы и сверху положите вторую часть смеси для засолки. Затем залейте рыбу так, чтобы она ⅔ ее покрывала.
Установите сверху гнёт и оставьте рыбу примерно на 3-4 часа. Затем поставьте рыбу в холодильник на 1 сутки.

Как засолить кету с горчицей

Что нужно для приготовления

Кета 1 кг.
Горчица сухая 40 г.
Лавровый лист 1 шт.
Соль каменная 50 г.
Сахар 50 г.
Вода 4 стакана
Перец горошком 3-4 шт.

Последовательность действий

Смешайте соль, сахар и перец. Положите все в эмалированную посуду, добавьте лавровый лист и залейте все водой.
Поставьте кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании дождитесь, пока вода полностью закипит. Выключите огонь и подождите пока она не остынет до комнатной температуры. Добавьте в воду горчицу и снова все перемешайте.
Разделайте рыбу и порежьте филе кеты кусками.
Положите кету в емкость для засолки и залейте ее приготовленным маринадом с горчицей.
Поставьте кету в рассоле в холодное место на 4-5 часов.

Соленую кету можно подавать со свежей зеленью, лимоном и овощами. Она также может стать не только закуской, но и основным блюдом. Подавать соленую кету лучше всего с тушеными овощами или же с пюре.

Соленая рыба давно стала неотъемлемой частью рациона. Если сельдь и скумбрию хозяйки солят довольно часто, то красную рыбу предпочитают покупать в магазинах. Однако засолить в домашних условиях любой вид красной рыбы очень просто.

Лосось и семга уже не так актуальны. Первое место на столе занимают блюда из соленой кеты. Кета домашнего посола получается намного вкуснее и качественнее приобретенной даже в самом элитном магазине. Цена же при этом существенно отличается.

Калорийность кеты любого посола 180-200ккал на 100 гр

Чтобы кета получилась вкуснее, чем в самом дорогом ресторане, нужно учитывать, как правильно выбрать, подготовить и засолить в домашних условиях.

В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.

Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.

Замороженная тушка

Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.

Свежая рыба

Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.

Живая

Правила подготовки кеты к засолке

Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.

Разморозка

Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Трудно представить празднично накрытый стол без солёной красной рыбы.

Хорошая хозяйка всегда предпочтёт засолить рыбу самостоятельно, а не предлагать магазинный вариант.

Выбор кеты для самостоятельной засолки - идеальное решение. Это и бюджетно и вкусовой результат получится изысканный: нежный и пикантный.

Рецептов засолки этой рыбки кеты предлагается множество, и они совсем разные. И вкусовое ощущение от неё каждый раз остаётся индивидуальное, уникальное.

Для того чтобы получить желаемый результат необходимо воспользоваться несколькими приведёнными в этой статье советами.

Засолить правильно и вкусно такую рыбу, как кета вполне посильная задача и для человека совсем неопытного, только начинающего познавать азы кулинарного искусства:

Если приобретённая кета оказалась свежайшей, то после засолки она останется сочной и нежной;
Приобретя кету в замороженном состоянии (её стоимость в разы ниже свежей), нужно уметь правильно её разморозить. Категорически запрещается при размораживании рыбы резкие перепады в температурном режиме, используя тёплую воду или микроволновку, помещая в неё рыбу. Разморозится рыбка быстро, а вот качество готового из неё блюда будет непоправимо испорчено;
Размораживать кету следует медленно, используя люток и поставив его вместе с рыбой на нижнюю полку холодильного шкафа;
Вкус приготовленной закуски напрямую зависит от качества используемой рыбы. При покупке рыбы следует убедиться, что окрас у неё равномерный, плавники не имеют чёрного оттенка в цвете, на тушке нет толстой ледяной корки, и запах у неё не отдаёт «душком»;
В домашнюю засолку следует покупать кету в тушке:
- это бюджетно;
- приобретённое в магазине филе никогда не получается сочным и нежным настолько, как приготовленное самостоятельно из целой тушки;
- приобретя неразделанную тушку кеты, всегда есть вероятность найти в ней икру (почти 300 г). Её также можно собственноручно просаливать заодно с кетой;
Перед тем как разделывать замороженную кету на филе размораживать её до полного конца не следует. В этом случае разделывать кету будет проще и легче;
Разделывать брюшко у рыбы следует аккуратно осторожно вскрывая и промывая его. В нем может обнаружиться икра. Её следует засолить вместе с рыбой;
Рыбную кожицу от бескостного филе отделять не следует. Она поможет приготовленному стейку при засолке «держать форму». Кожицу от приготовленного стейка кеты нужно отделять непосредственно перед подготовкой закуски к подаче на стол.

Засаливание филе кеты на коже свежеприготовленным рассолом

Набор продуктов:

Филе кеты бескостное, но на коже - 700 г;
Вода (с газом, минеральная) - 1,2 л;
Соль мелкосмолотая - 50 г;
Песочек сахарный - 25 г;
Свежие укроп с петрушкой - по 30 г каждого вида;
Лаврушка в листочках - 3 шт;
Горошками душистый перец - 5 шт;
Порошок тимьяна - 5 г;
Свежий лимон - 1 шт.

Приготовление пошаговое:

Бескостную кету, филе на коже, вымыть и просушить бумажными салфетками (полотенцем);
Закипятить воду. Дав ей покипеть пару минут положить в неё соль с сахаром, лаврушкой, тимьяном и горошками перца душистого;
Помешать рассол. Оставить его остужаться (до 30-ти градусов, не больше);
Укропную зелень и зелёные листочки от петрушки измельчить;
Переложить в подготовленную широкую миску филе рыбы;
Засыпать филе кеты измельчённой зеленью;
Лимон вымыть, и не счищая с него кожуры, нарезать тонкими, почти прозрачными, полукружками. Разложить их поверх рыбы, не обращая внимания на зелень;
Залить рыбку в миске тёплым соляным раствором и закрыть крышечкой или тарелкой (плёночкой). Убрать в холодильный шкаф на пару часов;
Теперь пришло время снять с кеты лимон;
Снова поставить рыбу в холодильник (ещё на 12 часов). Она полностью просолится и её можно сразу кушать.

Посол кеты сухим способом

Необходимые продукты:

Кета (тушка) - от 1,5 кг;
Крупносмолотая соль - 50 г;
Сахар - в песке белого сорта - 25 г.

Пошаговое приготовление:

Очистить от внутренностей, промыть кету и обсушить её. Удалить из неё все косточки, разделив на два пласта филе;
Соединить соль с сахаром. Натереть оба пласта кеты полученной смесью;
Сложить оба подготовленных пласта рыбного филе мякотью один поверх другого;
Завернуть кету в марлю, сложенную несколькими слоями, или в чистое хлопковое полотенце. Переложить в миску и накрыть плёночкой или специальной бумагой;
Убрать миску с рыбой в холодильный шкаф на 4-ре дня;
Можно подавать готовую кету к столу, предварительно стряхнув с рыбы невпитавшуюся соль и нарезав её на тонкие стейки.

Кета, засоленная по семужному способу, с добавлением водки

Продуктовый набор:

Рыбка свежая - кета - 1кг;
Соль крупного помола - 30 г;
Сахар белый в песке - 20 г;
Водка - 50 г;
Высушенный порошок укропа - 20 г.

Последовательность приготовления по шагам:

Свежую кету вымыть, выпотрошить, отделить от всех костей и головы, снять кожицу и разделать её на филе;
Приготовить смесь из высушенного укропа в порошке с солью и сахарным песочком;
Добавить в смесь из специй водку и перемешать. В итоге должна получиться кашеобразная масса;
Обильно обмазать кету этой «кашицей», расходуя её всю;
Переложить подготовленное филе в тарелку, прикрыв её плёночкой;
Переставить тарелку с филе на полку в холодильнике на 72 часа;
Вот и можно её кушать. Вкус у кеты получается нежный «тающий во рту».

Кета в засолке быстрым способом

Нужны продукты:

Бескостное и бескожное филе из кеты (ранее свежезамороженное) - 750 г;
Крупномолотая соль - 60 г;
Сахар в песке, белый - 40 г;
Спелый лимон, свежий - 150 г;
Лаврушка в листочках - 2 шт;
Перец душистый, горошками - 5 шт.

Процедура засолки:

Рыбку нарезать тонкими ломтиками, не более полусантиметра толщиной. Для этой цели следует использовать широкий нож с острейшим лезвием;
В миске перемешать белый сахарный песок с солью;
Ломтики кеты (поочерёдно) обваливать в сахарно-солевой смеси и складывать их в ёмкость (банку или форму), где рыба и будет засаливаться;
Лимоны вымыть и порезать половинками. Из каждой половинки выжать сок прямо в рыбку. Осторожно и аккуратно перемешать её, добавив лаврушку с горошками душистого перца;
Прикрыть ёмкость с кетой пищевой плёночкой на час её оставить.

Рыбу уже можно кушать. Живущие на Севере люди именно так готовят краснорыбицу.

Свежеприготовленное филе из кеты, засоленное с семенами горчицы

Продуктовый состав:

Кета в тушке - от 1,2 кг до 1,4 кг;
Горчица в сухих семенах - 30 г;
Вода ключевая (минеральная) без газа - 1 л;
Лаврушка в листочках - 2 шт;
Горошки душистого перца - 6 шт;
Соль крупносмолотая - 75 г;
Сахар белый, в песке - 20 г.

Процесс засолки:

Рыбу промыть, почистить от костей и внутренностей так, чтобы получить филе на коже;
Филе порезать порционными кусочками (стейкам). Их толщина не должна превышать 3-х см;
Закипятить воду в небольшой кастрюльке. Добавить в неё сахар в песке с солью и дать прокипеть рассолу минут 5-6;
Положить в рассол лаврушку с горошками душистого перца. Снять с огня, остудить;
В тёплый (не холодный) рассол добавить горчичные семена и перемешать его;
В подготовленную к засолке кеты форму (банку) положить стейки кеты и залить рыбку свежеприготовленным рассолом (тёплым);
Убрать ёмкость с кетой в пряном рассоле на полку холодильника на 4-ре часа.

Приготовленную кету сразу по истечении указанного времени можно кушать. Доставая рыбу из рассола, подавать к столу в качестве закуски.

Кета, приготовленная в классическом маринаде

Продуктовый набор:

Кета целой рыбкой - от 1,2 кг до 1,6 кг;
Свежий и спелый лимон (лайм) - 150 г;
Соль обычная крупная - 85 г;
Сахар белого сорта в песке - 50 г;
Чесночные крупные дольки - 3 шт;
Головки лука острого сорта - 250 г;
Вода - минеральная (ключевая) бутилированная - 150 г;
Корень свежего хрена - 50 г;
Рафинированное растительного вида масло - 75 г.

Приготовление по шагам:

Очистить кету: выпотрошить осторожно её внутренности, отрезать хвост с головой и плавниками. Косточки вытаскивать из неё не нужно. Помыть рыбу и порезать её стейками с шириной в 3 см. Ещё раз промыть рыбку и просушить её бумажными салфетками;
Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками;
Сложить кету в стейках в эмалированную миску или кастрюльку, чередуя их полуколечками лука;
Хрен очистить и крупно натереть. Переложить его в небольшую миску;
С помощью пресса или чеснокодавилки измельчить чесночные зубчики (очищенные уже от шелухи) непосредственно в миску, где уже находиться натёртый хрен. Перемешать;
Лимон помыть и разрезать половинками. Отжать из половинок сок, пользуясь цитрусовой соковыжималкой (можно электрической);
Собрать вместе в отдельной миске песок (сахарный) с солью, с соком от лимонов, с маслом, с хреном и с чесноком;
Залить свежеприготовленную пряную смесь водой. Перемешать;
Залить селёдку свежим маринадом;
Накрыть ёмкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке;
Убрать полученную «пирамидку» в холодное место (погреб или холодильный шкаф) на 2 дня.

У такой рыбки получается весьма пикантный и необычный, но совершенно невероятный вкус. Такая кета нравится абсолютно всем.

Красная соленая рыба является очень популярная закуской на праздничных и повседневных столах. В магазинах можно найти множество разнообразных видов: семга, форель, горбуша. Одним из доступных и вкусных сортов рыбы является кета. Она станет хорошей альтернативой дорогостоящей форели и семге. Как правильно засолить кету, мы расскажем в этой статье. Предлагаем ознакомиться с рецептами.

филе кеты (или целая тушка) в количестве 2 кг;
сок лимона, лаврушка, соль, сахар, укроп, молотый белый перец.

Технология приготовления

В емкости смешайте половину стакана соли с одной чайной ложкой молотого белого перца. Подготовленную (очищенную, выпотрошенную) рыбу натрите этой смесью. Используйте пластиковую тару или контейнер. На дно выложите веточки укропа и пару лавровых листиков. Затем поместите кусок рыбы вниз шкуркой. Мякоть полейте соком лимона, выложите еще укроп и лаврушку. Следующий кусочек рыбы выложите наоборот – кожей наверх. Так выкладывайте до тех пор, пока не закончится вся рыба. Не забудьте каждый кусок сбрызгивать лимоном и перекладывать листиками лаврушки. Рыбу поставьте под гнет, уберите в холод на пару суток. За это время кета пропитается маринадом. Лишнюю соль при подаче можно стряхнуть или снять салфеткой. Не промывайте рыбу под водой – это может испортить ее вкус.

Пошаговый видео-рецепт

Как засолить кету в рассоле: способ второй

Этот способ засолки идеально подходит для кеты и горбуши. Он придает дополнительную сочность рыбе. Что нужно:

по 8 ст. л. соли и сахарного песка;
пара свежих лимонов;
базилик сушеный, черный перец, мускатный орех, молотый имбирь, карри и оливковое масло.

Филе или подготовленные кусочки рыбы складывайте слоями в подходящую пластиковую емкость. Каждый из ломтей пересыпайте солью и специями, перекладывайте дольками лимона. Не переборщите с карри и перцем – их нужно для каждого куска совсем немного (на кончике ножа). Можно для придания аромата расмельчить горошины черного перца. Уложенную в контейнер рыбу залейте кипяченой водой (температура комнатная). Вода должна полностью закрыть кету. Затем прикройте емкость крышкой и уберите на сутки в холодильник.

После того как кета просолится, извлеките ее из рассола, нарежьте ножом на тонкие кусочки и уложите в посуду с крышкой. Залейте кету оливковым маслом. Так соленое филе не будет высыхать и долгое время останется сочным.

Как засолить кету в домашних условиях: способ третий

рыбное филе (или подготовленные кусочки кеты с костями) в количестве 2-х кг;
соль в количестве 8 ст. л.;
лаврушка, перец-горошок и молотый черный перец, .

Как засолить кету в домашних условиях: технология

Этот рецепт популярен в Мурманской области. Там, как известно, изобилие красной рыбы и солят ее традиционным способом. Вначале нужно сварить рассол. 1,5 литра воды вскипятите на плите, добавив перец, лаврушку, молотый перец и горошек, соль. Подержите маринад на огне в течение 10-ти минут, затем остудите. Подготовленную рыбу уложите в контейнер и залейте остывшим рассолом. Прикройте крышкой и поместите в холодильник на 14-ть часов. После рассол сливают, рыбу нарезают кусочками. Для того чтобы она хранилась дольше, ее следует залить растительным маслом и уксусом.

Данный рецепт соления кеты подходит для приготовления любой достаточно жирной красной рыбы. Не только кеты, но и семги, и кижуча. А вот горбушу так лучше не готовить – может получится суховата.

Засолка кеты в домашних условиях может быть выполнена тремя способами.

Во-первых, можно использовать самую простую засолочную смесь – соль и сахар.
Во-вторых, к соли и сахару можно добавить немного сухой цедры какого-либо цитруса. Самой подходящей является апельсинная цедра. Однако и цедра лимона, грейпфрута или мандарина работает замечательно.

Зачем надо добавлять цедру в засолочную смесь? Это помогает придать рыбе аромат свежести и устранить неприятный многим людям рыбный дух.

В-третьих, посолить кету или любую другую красную рыбу можно с использованием специй. Получится настоящий пряный посол.

Какие понадобятся ингредиенты?

Все завис от выбранного вами способа засола.

Обычный засол

На 1 кг филе рыбы на коже надо взять 2 столовые ложки соли (не йодированной) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Засол с цитрусами

Все тоже самое, только надо будет еще добавить немного сухой цедры цитруса.

Пряный засол

К указанному количеству соли и сахара надо добавить ½ чайной ложки молотого кориандра, одну 1 чайную ложку семян горчицы, одну чайную ложку семян укропа. Также можно добавить 1-2 лавровых листа, мелко поломав их.Получится вот такая смесь за засолки.

Как солить кету в домашних условиях. Этапы приготовления

Филе рыбы размораживаем. По возможности, делаем это медленно – в салоне холодильника. А не при комнатной температуре.

Когда рыба растаяла, моем ее, при необходимости чистим и промокаем бумажным полотенцем.

Выкладываем филе в стеклянную или эмалированную емкость. И присыпаем с двух сторон смесью для засолки. Именно присыпаем, а не втираем соль в мякоть.

Если используем цедру цитрусов для отдушки, то кладем несколько маленьких кусочков на рыбу и под нее.

Если готовим кету пряного посола, то точно также засыпаем смесью из соли, сахара и пряностей филе.

В общей сложности кета будет солиться у нас 24 часа.

Первоначально кладём ее кожей вниз. Через 12 часов переворачиваем. Затем через 12 часов переворачиваем вновь и т.д.

Больше никаких манипуляций с рыбой не проводим. Просто переворачиваем и все.

Через двое суток слабосоленая кета готова.

Отделяем мякоть от кожи.

Режим небольшими кусочками. И едим с удовольствием.

Кстати говоря, прежде чем начать солить рыбу самостоятельно, совсем неплохо посмотреть на то, как это делают настоящие профессионалы.

Насколько, кета, соленая в домашних условиях, полезна для здоровья?

Ведь в ней присутствуют соль, сахар и жиры. Нельзя ли от нее растолстеть?

Нет, нельзя. И да – полезна.

Наличия соли в блюде опасаться не стоит, так как если что и . У нас же рыба малосольная. А, следовательно, ни о каком избыточном потреблении соли речи идти не может.
Что касается сахара, то он входит в мякоть рыбы в столь ничтожно малом количестве, что тоже никакого отрицательного воздействия на организм нанести не способен.
И, наконец, самое главное – жиры. В красной морской рыбе присутствует много омега-3 жирных кислот. И именно наличием этих соединений и объясняется польза данного продукта. Особенно если рыба у нас дикая. Так как в фермерских вариантах омега 3 кислот значительно меньше.

Растолстеть от омега-3 жирных кислот никак не получится. Так как от них худеют. Нанести какой-либо другой вред здоровью этими жирными соединениями тоже никак не удастся.