Как законсервировать острый перец на зиму. Как мариновать острый перец на зиму. Маринованный горький перец по грузински на зиму

Предисловие

Маринованный стручковый острый перец заготавливают на зиму довольно редко. А между тем это не только очень полезная для организма, но также весьма вкусная и универсальная заготовка – ее можно использовать для очень многих блюд. Рецептов приготовления ее на зиму великое множество, а сам процесс заготовки достаточно простой.

Для маринования следует приобретать только свежий острый перец. Прекрасно подойдет и свежезамороженный. Кстати, заморозка острого перца в морозилке – это очень удобно, когда нет времени сразу после покупки переработать его на заготовки на зиму или хочется использовать этот овощ свежим при приготовлении различных блюд круглый год. Цельные стручки, рассортированные по размерам и качеству, разложенные в полиэтиленовые пакеты либо пластиковые контейнеры, преспокойно хранятся в морозилке без потери свойств 1 год. Перед использованием в пищу нужное количества перца надо извлечь из холодильника и дать ему оттаять.

Острый перец чили

Стручки надо выбирать с яркой окраской, помясистей, хрустящие, с гладкой плотной кожицей без морщин. Не стоит брать поврежденные и подпорченные, а также даже слегка увядшие плоды.

Можно , независимо от сорта и цвета (красный и зеленый). И в банку их можно укладывать вперемешку. Консервация из разноцветных стручков будет аппетитней, и очень красиво смотрится на полках с зимними припасами и в блюде. Острый перец рекомендуется заготавливать на зиму в небольших банках (0,5 л), ведь такую консервацию из-за ее остроты быстро не съешь, и лучше всего мариновать овощи сорта Птичий глаз , которые многие ошибочно называют Чили (так именуется весь острый красный перец). Их стручки по своим размерам идеально подходят для этого.

Стручки других сортов крупнее или длиннее. Расфасовать такой перец по небольшим банкам будет сложнее. А длинные стручки и вовсе не поместятся в стандартную емкость по высоте. Придется подыскивать высокие узкие банки небольшого объема, либо разрезать плоды пополам. Хотя от того, что не помещавшийся перец пришлось замариновать порезанным, даже на несколько частей, вкус заготовки нисколько не пострадает. Это, скорее, больше вопрос эстетики.

Прежде чем приступать к переработке перца, следует его перебрать, внимательно осматривая стручки. Если возникнет подозрение, что какой-то плод внутри подпорчен, то его лучше сразу выбросить или отложить в сторону, иначе он испортит и маринад, и всю заготовку на зиму. Сомнительного вида стручок рекомендуется разрезать, чтобы проверить, испорчен он внутри или нет. Затем весь перец моем в холодной воде. Причем рекомендуется не просто «пополоскать» его в дуршлаге или какой-то посуде, а тщательно помыть вручную каждый стручок.

Подготовленные стручки перцев

Итак, закладываем партию перца в какую-нибудь посуду, заполненную холодной водой, например, в миску. Затем даем овощам немного покиснуть – минут 5–10. Потом каждый стручок по отдельности моем со всех сторон и перекладываем в другую посуду с водой. После этого вымытую партию перца перекладываем в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой. Если заглянуть в чашку, где поштучно мыли овощи, то видно, что вода в ней мутная, а на дне приличное количество грязи, которую только общим промыванием в дуршлаге удалить со стручков не получилось бы. Вреда от нее, наверное, организму не было бы, но разве, увидев такое, кто-то будет впредь мыть острый перец иначе.

Затем решаем, в каком виде будем мариновать стручки – целиком или порезанными. Тем, кому противопоказано очень острое, и кто больше предпочитает умеренную остроту, необходимо отрезать у плодов верхушку с хвостиком, затем разрезать перцы вдоль пополам и удалить из них перегородки и все семечки. В них больше всего капсаицина, из-за которого, собственно, этот овощ такой жгучий. Без перегородок и семечек маринованный перец в заготовке получится гораздо менее острым. Затем, при необходимости, когда стручки крупные, можно их половинки порезать еще на части.

Но обычно острый перец маринуют целиком. Для любителей острого весь смак именно в полноценной жгучести такой заготовки. Кроме того, получится полезнее. Ведь в стручках останется то количество витаминов и полезных веществ, которое содержится в перегородках и семечках. Здоровым людям без противопоказаний к острому не стоит бояться мариновать перец целиком, так как мариновка значительно смягчает жгучесть этого овоща . У маринуемого целиком перца хвостики оставляем – обрезать их не нужно. За них будет удобно держаться в процессе приготовления заготовки на зиму, особенно при расфасовке овоща по банкам, а также при употреблении маринованных стручков в пищу.

Единственное что нужно сделать с хвостиками перца, так это обрезать у них кончики, если они сухие. Затем, если все-таки есть желание снизить остроту цельных стручков, бланшируем их в кипящей воде 3–5 минут. Также можно поступить и с порезанными плодами. Однако из-за этой процедуры стручки размягчатся. Так что, если хотим, чтобы перец оставался хрустящим, бланшировать его не надо. Затем слишком длинные целые стручки, не помещающиеся в банку, придется разрезать поперек пополам. После всего этого можно приступать к маринованию подготовленного перца.

Определившись со способом и рецептом , приступаем к его маринованию. Начинаем с укладки стручков в банки. Разумеется, банки и крышки к ним должны быть предварительно тщательно вымыты, а затем простерилизованы. Чтобы стручков в банки поместилось максимальное количество, их надо располагать вертикально. Первые перчики лучше всего опускать по ножу, острый конец которого должен опираться о дно емкости. Когда банка заполнится примерно до половины или чуть больше, то столовый прибор из нее можно извлечь, так как остальные стручки легко можно будет вертикально уложить между уже имеющимся в емкости.

Маринованный острый перец

Перец следует укладывать в банки строго по их плечики, не выше. Иначе, когда остывший маринад уменьшится в объеме и немного осядет, верхушки стручков окажутся оголенными, выступающими над уровнем заливки. То же самое может произойти и при использовании холодного маринада. Он осядет за счет разницы в температуре между местом приготовления и хранения заготовки. Такой маринованный перец будет храниться недолго. Затем маринуем перец. После заливки маринада в банки их надо герметично закрыть – закатать, завинтить либо закупорить соответствующими консервными, завинчивающимися или капроновыми крышками. Герметичность следует проверить сразу, наклонив банку. Если из-под крышки через некоторое время (не более 15–30 с) не выступит маринад, значит, она закрыта хорошо.

Стерилизовать необязательно. Если соблюдены все правила приготовления, то они и так прекрасно хранятся. Все больше зависит от выбранных крышек. Дольше всего – до 1 года и больше – будет храниться перец, который был закатан консервными крышками. Однако есть рецепты, предусматривающие обязательную стерилизацию. В этом случае закрывать банки следует только после стерилизации, а время этой процедуры для литровых емкостей должно быть минут 20, на 0,7 л – 15, а на 0,5 л – 10. Затем банкам надо дать остыть до комнатной температуры. При этом их следует поставить на плотную теплую вещь (одеяло, полотенце, плед), а сверху укутать такой же. Причем закатанные консервными крышками банки надо установить перевернутыми – горлышками вниз.

После полного остывания заготовки переносим на хранение в подвал, погреб, утепленный балкон или сарай. Температура там должна быть в пределах 0–+5 о C. Также можно хранить в холодильнике. Если там есть место. Закатанный консервными крышками маринованный перец может храниться и в помещении с комнатной температурой. Но при этом его надо разместить в темном месте подальше от любых источников тепла. И храниться в этих условиях он будет только около полугода. До полной готовности заготовке острого перца необходимо «дозреть». На это потребуется 3 недели. Проколотые перед укладкой, порезанные и измельченные стручки «доходят» быстрее – за 1–2 недели. После того, как заготовку открыли, хранить ее следует исключительно в холодильнике. Банку при этом надо закрывать плотной капроновой крышкой.

Традиционно острый перец маринуют в горячем маринаде, приготовленном с использованием уксуса, соли и нередко сахара. А также часто добавляют другие специи. Причем традиционно маринуют только сам перец, без добавления других овощей. Ниже будут приведены по несколько простых и сложных рецептов, для каждого из которых предлагается уложенный в банки перец сразу залить маринадом и закатать. Маринад предлагается варить следующим образом. Воду ставим на огонь и сразу добавляем в нее и тщательно перемешиваем до полного растворения кристалликов соль и сахар.

Затем всыпаем другие специи и приправы, все перемешиваем. Когда этот раствор закипит, вливаем в него уксус. Еще раз все быстро перемешиваем, а затем вливаем готовый маринад в банки с перцем. В самых простых рецептах в маринаде присутствуют только основные ингредиенты. Вот несколько таких незатейливых, быстро приготовляемых заготовок. В маринад каждой из них перед его заливкой при желании можно добавить горошины душистого и черного перца, бутончики гвоздики, лавровый лист.

• Рецепт с солью в маринаде. Понадобятся: перец – 1 кг; вода – 1 л.
• С солью и сахаром. Потребуются: перец – 1 кг; сахар и нейодированная соль – по 1,5 ст. ложки; 9 % уксус – 3 ст. ложки; вода – 1,5 литра.
• Рецепт без соли, только с сахаром. Заготовка получается кисленькая с легким приятным сладковатым привкусом. Потребуются острый перец, а для маринада в пересчете заливки им одной банки на 0,7 л: воды и 9 % уксуса – по 150 мл; сахара – 1,5 ст. ложки.

Маринованный Чили в банке

Теперь более сложные рецепты. Так они называются только потому, что в них больше ингредиентов для маринада. А на самом деле мариновать по ним перец так же просто, как и по приведенным выше. Единственное, что можно отнести к усложнению готовки, так это то, что большее количество ингредиентов для маринада придется подготовить (какие-то даже помыть или почистить), а затем всыпать в заливку. И на это, к тому же, уйдет дополнительное время.

Рецепт с мятой. Понадобятся:

• перец – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• бутончики гвоздики – 3 шт. на банку;
• веточки мяты – 2 шт. на банку;
• сахар и нейодированная соль – по 1,5 ст. ложки;
• 9 % уксус – 3 ст. ложки.

Гвоздику и мяту раскладываем по банкам вместе с подготовленными стручками. Затем заливаем в емкости приготовленный маринад.

С чесноком и корнем хрена. Рецепт дан из расчета на одну банку емкостью 0,5 л. Потребуются:

• перец – около 300 г;
• средней толщины корень хрена – примерно 2 см;
• бутончики гвоздики – 3–4 шт.;
• листья вишни – 1 шт.;
• душистый перец (горошинами) – 5–7 шт.;
• семена укропа – 1 щепотка;
• чеснок (средние зубки) – 3 шт.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• нейодированная соль – 4 ст. ложки;
• 9 % уксус – 1 ч. ложка на банку.

Корень хрена надо почистить и порезать на небольшие кусочки. Затем его и все ингредиенты укладываем вместе с подготовленными стручками в банку. Потом готовим заливку из воды, сахара и соли. Наполняем ею банку с овощами, а после этого вливаем туда же уксус.

Пожалуй, самый ароматный рецепт. Потребуются:

• перец – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• нейодированная соль – 4 ст. ложки;
• уксус 9 % – 1 ч. ложка на банку;
• приправы: чеснок, перец горошком, бутоны гвоздики, зонтики укропа (сухие), лавровый лист, базилик или тархун, листья хрена и вишни либо смородины и корица.

В этом рецепте чеснок, перечный горошек, листья, гвоздику и укроп по 1–5 шт. раскладываем по банкам вместе с подготовленными острыми стручками. Остальные приправы добавляем в маринад перед его закипанием. Уксус вливаем в указанном количестве в банки после заливки в них маринада.

Для заготовки острого перца в холодном маринаде может быть выбран почти любой из вышеперечисленных рецептов. Оставляем без изменения состав и количество всех ингредиентов, кроме основных для заливки. То есть берем столько же перца, а также приправ и специй, добавляемых сразу в банку со стручками или в готовящийся маринад. А вот воды, уксуса, соли и сахара надо брать совсем другое количество. Дело в том, что холодный маринад надо делать с большей концентрацией уксуса, поэтому меняется и количество остальных основных ингредиентов заливки.

Замаринованный острый перец

Это необходимо для компенсации отсутствия кипячения маринада и горячей обработки им заготовки при ее заливании, то есть для повышения консервационных свойств заливки. Из расчета на банку 0,5 л, плотно заполненную перцем, можно приготовить холодный маринад по одному из следующих рецептов. С минимально допустимым содержанием уксуса такой вариант заливки. Понадобятся: нейодированная соль – 1 ч. ложка; сахар – 2 ч. ложки; 6 % или 9 % уксус – 4–5 ст. ложек; перечного сока, оставшегося после заготовления острого или сладкого перца, либо воды – долить столько, сколько осталось места до горлышка банки.

Рецепты более надежных маринадов. Например, можно приготовить с таким соотношением ингредиентов: на 1 стакан 9 % уксуса 2 ст. ложки меда. В этом рецепте мед не только вкусовая добавка, но и еще дополнительный консервант. Можно еще добавить 1 ст. ложку соли. А можно взять вместо меда в таком же количестве сахар. Еще один вариант: по 1 ст. ложке сахара и меда. И еще один «крепкий» маринад из расчета на заполненную стручками банку 0,5 л. Потребуются: 6 % уксус и растительное масло (лучше оливковое холодного отжима) – в пропорции 1:1; мед – 1 ст. ложка.

На примере этих рецептов можно сочинить свои холодные маринады. Заготовки, залитые первым вариантом маринада, следует хранить только в прохладном месте, а перец в заливках, приготовленных по 2 последним рецептам, можно даже в помещении с комнатной температурой.

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

• 1 кг. острого перца;
• различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
• 1 л. воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса на банку.

Поэтапные действия:

1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
2. Ошпарить перец кипятком.
3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

• 1 кг. зеленого перца;
• 1 л. воды;
• 8 ст. л. соли.

Острый маринованный перец — хорошая добавка в мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
3. Зеленые стручки положить в таз.
4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

Ингредиенты:

• перец горький — 1кг;
• половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
• несколько зубков чеснока по вкусу;
• 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;
• вкусными;
• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
4. Обжарить на гриле или барбекю;
5. Испечь в духовке до размягчения.

• воды - 500 мл;
• уксуса - 100 мл;
• подсолнечного масла - 500 мл;
• сахара - 100 г;
• соли - 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

• перца - 3 кг;
• воды - 5 л;
• соли - 1 ст.;
• чеснока - 1 головка;
• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Консервирование – это лучший способ сохранить овощи или фрукты свежими и вкусными в течение нескольких лет. Если у вас есть свободное время, то попробуйте приготовить маринованный болгарский перец на зиму – рецепты с ним очень простые, требуют минимума навыков, а в итоге вы получите вкуснейшие закуски.

Замариновывать также можно горький перец – такие заготовки на любителя остренького, но путем добавления мёда или другого подсластителя можно смягчить вкус блюда.

Чтобы заготовки простояли дольше, не обязательно стерилизовать банки. При помощи правильной термической обработки (варки, жарки или запекания), уксуса или другого консерванта можно добиться хороших закруток, которые простоят несколько лет не испортившись.

Варка – очень удобный и быстрый способ термической обработки, так как нужно всего лишь заложить овощи в кастрюльку и проварить несколько минут в маринаде. Такие заготовки считаются самыми диетическими, потому что не обжариваются в масле. Если вы хотите поэкспериментировать, то можете попробовать также запекание в духовом шкафу.

Ингредиенты

Порции: – + 33

• перец болгарский 2 кг
• масло растительное 100 мл
• соль 1.5 ст.л.
• вода питьевая 1 л
• уксус 9% 100 мл
• чеснок 4 зубка
• петрушка 1 пучок
• укроп 1 пучок
• перец чили 1 шт.
• перец молотый красный 5 г

На порцию

Калории: 58 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6.7 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

В кастрюле смешиваем воду со специями и масло, добавляем мелко порезанный перчик чили и чеснок, доводим до кипения.

Пока готовится маринад, подготавливаем перцы: тщательно промываем их, чистим от семечек и перегородок, удаляем плодоножки.

Перчики нарезаем на несколько частей, чтобы они органично и красиво смотрелись в банке. Для этой же цели рекомендуется использовать овощи разных цветов – красные, оранжевые, зеленые, желтые.

Когда маринад закипит, высыпаем туда половину перцев. Отваривать их необходимо на среднем огне в течение 4 минут.

По заранее подготовленным банкам раскладываем проваренные овощи, а в воду засыпаем следующую партию и повторяем процедуру. В маринад добавляем уксус, варим еще 2 минуты, а затем разливаем по банкам. Закатываем емкости, переворачиваем вниз крышкой, плотно укутываем и дожидаемся остывания.

Когда заготовки остынут, их можно перенести в холодильник или погреб, где закрытые банки в условиях правильного хранения простоят 1-2 года. Свежую консервацию можно есть уже через неделю после приготовления, так как овощам нужно время на мариновку.

Это очень простой общий рецепт, который подойдет любому. Чтобы получить более “огненное” блюдо, то нужно добавить больше острых специй. Если болгарский перец всё равно кажется сладковатым, то попробуйте законсервировать жгучий чили.

Простой рецепт маринованного горького перца в масле на зиму

Данный рецепт маринованного горького перца вряд ли можно считать диетическим, но приготовленные по нему закуски выходят такими, что просто пальчики оближешь! Банки при этом разрешается не стерилизовать, достаточно будет уксуса и пастеризации масла.

Совет : пастеризовать масло можно прямо в бутылке (стеклянной) на водяной бане, чтобы сохранились все полезные вещества.

Горький стручковый перец чаще всего закрывают с маслом, а полученный остренький маринад используют для дальнейшей готовки. Любителей подобной ядреной закуски не так уж много, но если вы давно не испытывали острых ощущений, обязательно законсервируйте на зиму чили в масле.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

• белки – 1.2 г;
• жиры – 11.4 г;
• углеводы – 5.6 г;
• калорийность – 129.7 ккал.

Ингредиенты

• перец чили – 1 кг;
• масло оливковое – 1 л;
• чеснок – 2 головки;
• розмарин – 4 веточки;
• лавровый лист – 5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Чеснок необходимо разделить по долькам, но не чистить, иначе они сильно размягчатся. Промываем полученные зубчики в воде и высушиваем бумажным полотенцем.
2. В глубокую кастрюлю высыпаем чеснок, часть розмарина и лавровый лист, а затем заливаем оливковым маслом.
3. Всю массу варим на среднем огне. Как только начнется процесс кипения, огонь необходимо сразу же убавить и проварить специи. Чеснок должен томиться в масле около 20 минут.
4. В это время занимаемся подготовкой перцев. Их моем, но хвостики не удаляем, достаточно будет сделать аккуратный надрез рядом с плодоножкой, чтобы в процессе варки чили не потрескались.
5. Во время готовки по рецепту, в котором присутствует горячее масло, нужно быть очень осторожным, поэтому перцы тщательно просушиваем от воды.
6. Готовность чеснока можно проверить ножом – если он легко протыкается, то, значит, сварился.
7. В заранее стерилизованные банки выкладываем специи, которые из масла извлекаем шумовкой.
8. Сварившийся розмарин можно выбросить, а в банку закладываем оставшийся свежий.
9. В горячее масло кладем целый перец чили, доводим на среднем огне до кипения, убавляем огонь и томим перчик 10 минут.
10. С помощью шумовки отделяем перец от масла и складываем его в банки.
11. Заливаем емкости оливковым маслом и закатываем по технологии. Затем переворачиваем банки вниз крышкой и даем остыть при комнатной температуре. После этого закуску можно перенести в холодильник или погреб.

Так как в масле все ингредиенты уже проварились, пробовать нашу заготовку можно сразу же, вместе с черным хлебом. Однако приготовив по данному рецепту маринованный горький перец на зиму, вы точно не сможете есть его целиком, даже если чили пропитается маринадом и немного потеряет горечь.

Важно: есть натощак такую острую закуску не рекомендуется, так как это может плохо повлиять на желудочно-кишечный тракт, но её можно добавлять в различные блюда.

Масло, оставшееся после консервации, очень пряное и вкусное, поэтому его можно использовать для других рецептов, например, готовить на нем жареный картофель, делать соус с томатом и приправлять им тушеную капусту, мясные и другие блюда, или есть вместе с горячими тостами. Ваши гости будут пальчики облизывать!

Закрутка перца, который в народе называют “огонек”, практически ничем не отличается от обычной, так как получили его путем скрещивания чилийского перчика с кайенским. Прелесть этого овоща в том, что его можно выращивать как на дачном участке, так и дома на подоконнике в цветочном горшке, поэтому делать заготовку можно в любую пору года.

Все люди, которые выращивают этот перец, считают его просто незаменимой приправой: “огонек” можно сушить и перекручивать в мясорубке, а также консервировать на зиму в масле и маринаде, как обычный чили. Так как домашний перчик гораздо мельче своего “родственника” с рынка, для его консервации лучше брать небольшие баночки.

Особенности приготовления разных перцев

Болгарский перец универсален для заготовок – из него можно приготавливать как острые закуски, так и довольно сладкие. Подобная закрутка прекрасно сочетается с мясом, рыбой, а также может использоваться для других рецептов.

Сладкий перец желательно предварительно запекать с маслом и набором ароматных специй – тогда закрутка будет обладать пряным и неповторимым запахом, который невозможно получить при обычной жарке.

Перец чили рекомендуется закрывать вместе с сахаром или мёдом, чтобы получилась оригинальная зимняя заготовка. Овощи обычно консервируются целиком вместе с плодоножкой, а в дальнейшем используются для приготовления салатов и первых блюд. Оставшийся маринад можно подавать с мясом или рыбой.

В последнее время огромную популярность приобрели несложные восточные рецепты по-армянски и по-грузински. В приготовлении перцев чили каждый шеф-повар пользуется своим секретом.

По этому рецепту берут маленькие перчики не резаные, а проколотые со стороны плодоножки, и заливают горячим маринадом из белого уксуса. Сахар и соль добавляются по вкусу, поэтому есть смысл в процессе варки периодически пробовать раствор. Секретом необычной закуски можно считать сельдерей, который мелко крошится в закипевшую воду, а на выходе вы получите в меру пряный перчик без лишней остроты. Маринад, оставшийся в банке, тоже совсем не острый, поэтому его можно пить или добавлять к рыбе или мясу.

Особенности приготовления в масле

Если вы хотите получить не только вкусную, но и ароматную и полезную закуску, то консервируйте перцы исключительно в оливковом или льняном масле. Ведь диетологи именно их советуют пить по 1 столовой ложке в день, чтобы улучшить состояние волос, кожи и ногтей, поэтому обычное подсолнечное масло для наших нужд не годится.

Масло обязательно нужно пастеризовать, но не доводите его до кипения. Как только увидите первые маленькие пузырьки, сразу убавляйте огонь до минимума и томите в нем перцы какое-то время.

Обязательно помните про меры безопасности – надевайте перчатки и одежду с рукавами, берегите глаза от попадания брызг. Тщательно просушивайте добавляемые ингредиенты, чтобы вода не попала в горячее масло.

Перец “огонек” гораздо острее обычного чили, так как появился путем скрещивания, поэтому его лучше закрывать в масле, а не в маринаде. Не пренебрегайте магией специй, поэтому обязательно добавляйте к маслу розмарин, зелень, чеснок или лавровый лист.

Перчик – это излюбленный овощ многих людей, так как из него получаются самые вкусные консервации. Его можно закрывать отдельно, вместе с морковью, чесноком и луком, а также в мёде, с маслом или в уксусе. Экспериментируйте, пользуйтесь обучающими фото и видео, чтобы создать идеальный семейный рецепт, который будет переходить из поколения в поколение. Удачи!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Популярные способы заготовки острого перца

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем - рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.