Как закатать помидоры с лимонной кислотой. Помидоры с лимонной кислотой. Вкусные помидоры на зиму с лимонной кислотой и веточками вишни

Небольшие плотненькие помидоры осматриваем. Если есть помятые или с пятнышками – откладываем в сторону, для консервирования отбираем только упругие спелые томаты без повреждений.

Банки подготавливаем: промываем, ошпариваем кипятком, даем немного остыть. Кладем на дно зелень укропа (целые веточки или режем помельче). Кидаем пару долек чеснока.

Для аромата добавляем перец черный и душистый, кидаем крупный лист лаврушки.

Плотно укладываем томаты, но не давим, чтобы не потрескались. Если консервируете тонкокожие помидоры, перед закладкой в банки наколите каждую зубочисткой, чтобы не потрескались, когда на кожицу попадет кипяток. Наполненные банки заливаем кипятком и выдерживаем 15 минут.

Маринад лучше готовить на основе слитой из банок воды – он будет ароматнее. Только обязательно прикройте банки, чтобы помидоры не остывали перед следующей заливкой. Как только слили воду, добавляем в нее соль крупную и сахар. Ставим на максимально сильный огонь.

Добавляем кристаллы лимонной кислоты, провариваем маринад две-три минуты при сильном кипении.

Наполняем кипящим маринадом банки и немедленно укупориваем винтовыми или закаточными крышками (жестяными под машинку).

Переворачиваем заготовки вверх дном, накидываем теплый плед, куртку или укрываем одеялом. Оставляем медленно остывать на одни сутки, после чего выносим остывшие банки в погреб или храним в кладовой при комнатной температуре.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
Получившийся рассол вливают к овощам.
Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
Затем режут помидоры дольками.
Луковицу режут полукольцами.
На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
Затем приступают к раскладыванию помидорок.
Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
Затем размещают помидоры.
Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

Одну большую луковицу режут кольцами.
Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
Залить кипятком содержимое на 17 минут.
Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.
В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить .
Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников. А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить .
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л

Ингредиенты:

- спелые плоды томатов (сорта типа "Сливки" или "Чумак"
-1 кг.,
- укроп - зонтики или веточки – 2 -3 шт.,
- листья смородины – 2 шт.,
- листья хрена свежие – 0,5 шт.,
- плоды перца чёрного – 3 шт.,
- чеснок – 2-3 дольки,
- бутоны сушёной гвоздики - 2 шт.,
- морковь – 0,5 шт.,
- перец салатный – 0,5 шт.

Для маринада:

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

плотные помидоры;
четыре листа смородины;
четыре зонтика укропа;
один лист хрена;
шесть горошин чёрного перца;
четыре гвоздики;
четыре-шесть зубков чеснока;
одна морковь;
один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

один литр воды;
одна ст. л. соли;
три ст. л. сахара;
одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

помидоры;
пять ст. л. сахара;
три ч. л. соли;
две ч. л. лимонной кислоты;
два зубка чеснока;
три лавровых листочка;
пять горошин черного перца;
петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени - их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

две веточки петрушки;
один болгарский перец;
три зубка чеснока;
помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

одна ст. л. сахара;
одна ст. л. соли;
горошек черного перца;
лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после - помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Консервация может быть не только вкусной, но и полезной. Для этого в нее вместо уксуса необходимо добавлять лимонную кислоту. Благодаря таким рецептам можно всю семью баловать полезными закусками, а также наслаждаться их необычным вкусом. Рецептов маринованных помидор огромное множество, но каждая хозяйка имеет собственный, который является ее гордостью. И так, начнем готовить маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой. Посмотрите и этот .

- помидоры – 1,5 кг;
- перец – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимон – 0,5 лимона;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л;
- укроп – 3 пучка;
- листья смородины – 3 листа.

Для начала нужно заняться подготовкой овощей. Для этого берутся помидоры, перец, зелень и чеснок, и тщательно промываются. Овощи нужно выбирать твердые, без повреждений. Таким образом они будут выглядеть привлекательно и аппетитно.
Банки и крышки нужно заранее подготовить, для этого они проходят процесс стерилизации. В подготовленные банки нужно уложить зелень, листья смородины и чеснок.

Затем в банку необходимо выложить помидоры, и добавить лимон. Лимон укладывается 0,5 штуки в расчете на литровую банку.

Банку следует заполнить до самого верха. Тем временем нужно поставить кастрюлю на плиту с водой и довести ее до кипения.
После чего следует залить банку кипятком и дать постоять до остывания. Затем вода сливается в кастрюлю и вновь доводится до кипения. Очень вкусные и такие .

Заливается вода вновь в банку и немного настаивается. После вода еще раз сливается в кастрюлю и доводится до кипения.

В банку добавляется лимонная кислота и заливается маринадом.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар. Для аромата можно добавить душистый перец и гвоздику. Ингредиенты рассчитаны на литр маринада. Попробуйте приготовить и эти не менее вкусные .

Теперь банки можно закрывать крышками. Для надежности банки следует перевернуть вверх дном и укутать. На сутки консервацию нужно оставить в покое. После чего маринованные помидоры нужно будет убрать в прохладное место.
Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой являются любимой заготовкой в зимний период. Рецептов консервации очень много, самое важное – это подобрать именно тот, который способен стать частым гостем на семейном столе.
Каждая хозяйка имеет в запасе некоторые секреты, которые с легкостью применяет на собственной кухне. Благодаря им, появляется возможность удивлять не только семью, но и приглашенных гостей, которые обязательно выразят благодарность хозяевам дома. А получать комплименты для хозяйки – выше любой награды.