###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Как сделать кетчуп в домашних условиях. Кетчуп в домашних условиях. Соус томатный «Классический»

    10.05.2019 Овощи

    В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

    Полезные ингредиенты

    Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

    Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

    Ингредиенты Состав Влияние на организм
    Помидоры – Витамины А, С, РР;
    – калий;
    – магний;
    – фосфор;
    – натрий;
    – ликопин;
    – органические и жирные кислоты
    		– Нормализуют работу ЖКТ;
    – улучшают кровоснабжение;
    – повышают иммунитет;
    – противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость;
    – помогают поддерживать оптимальный вес тела
    Луковица – Витамин С;
    – марганец;
    – фолиевая кислота;
    – кверцетин;
    – фитонциды;
    – эфирные масла
    		– Стимулирует выработку желудочного сока;
    – является профилактическим средством против простудных заболеваний;
    – способствует построению хрящевых тканей;
    – обладает мочегонным действием
    Чили – Витамины А, С, Е, группы В;
    – калий;
    – кальций;
    – магний;
    – натрий;
    – фосфор;
    – железо;
    – марганец;
    – жирные кислоты     		– Помогает переваривать тяжелую пищу;
    – стимулирует циркуляцию крови;
    – повышает иммунитет;
    – укрепляет волосы, ногти
    Чеснок – Витамины К, РР, С, группы В;
    – калий;
    – магний;
    – хлор;
    – фосфор;
    – железо;
    – эфирные масла     		– Снижает уровень холестерина;
    – стимулирует пищеварение;
    – препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов;
    – повышает выносливость, дарит бодрость
    Болгарский перец – Витамины А, РР, С, группы В;
    – калий;
    – кальций;
    – магний;
    – фосфор;
    – железо;
    – фтор;
    – натрий     		– Помогает справиться с бессонницей и стрессом;
    – благоприятно влияет на нервную систему;
    – нормализует давление крови;
    – укрепляет ногти и волосы;
    – омолаживает кожу
    Черный горошек – Витамины С, Е, группы В;
    – железо;
    – бета-каротин;
    – кальций;
    – эфирные масла     		– Стимулирует кровообращение;
    – препятствует возникновению кровяных тромбов;
    – защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами;
    – улучшает работу пищеварительной системы

    Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

    Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

    Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

    • блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
    • кастрюлю с толстым дном;
    • глубокую сковороду или сотейник;
    • сито;
    • деревянную лопатку;
    • стеклянные банки, бутылки с крышками;
    • закаточный ключ.

    Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

    Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

    Острый

    Описание . Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

    Что подготовить:

    • томаты – 500 г;
    • чили – два стручка;
    • луковица – шесть штук;
    • чесночная головка – одна;
    • 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
    • черный горошек – 20 штук;
    • сахарный песок – 130 г.

    Как приготовить

    1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
    2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
    3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
    4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
    5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
    6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
    7. Разлейте по стерильным емкостям.
    8. Переверните, оставьте остывать.

    Горчичный

    Описание . Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

    Что подготовить:

    • красные томаты – 5 кг;
    • лук репчатый – 2 кг;
    • 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
    • горчица в зернах – одна чайная ложка;
    • сахар – полтора стакана;
    • соль – 90 г;
    • гвоздика, черный молотый перец.

    Как приготовить

    1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
    2. Нарежьте красные плоды на дольки.
    3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
    4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
    5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
    6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
    7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
    8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
    9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
    10. Разлейте в подготовленные банки.
    11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

    С хреном и вином

    Описание . Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

    Что подготовить:

    • помидоры – 2 кг;
    • луковица – две штуки;
    • сахарный песок – 100 г;
    • натертый корень хрена – по вкусу;
    • соль – 30 г;
    • молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
    • сухое красное вино – 30 мл;
    • винный уксус – 30 мл.

    Как приготовить

    1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
    2. Порежьте мякоть.
    3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
    4. Протрите смесь через сито.
    5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
    6. Через 40 минут добавьте хрен.
    7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
    8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

    С луком и кориандром

    Описание . Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

    Что подготовить:

    • помидоры – 4 кг;
    • лук – 1 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
    • сахар – половина стакана;
    • соль – 30 г;
    • специи – черный горошек, паприка, кориандр.

    Как приготовить

    1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
    2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
    3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
    4. Не забывая помешивать, варите один час.
    5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
    6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
    7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
    8. Стерилизуйте банки или бутылки.
    9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

    Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

    Со сливами

    Описание . Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

    Что подготовить:

    • помидоры – 3 кг;
    • сливы – 1,5 кг;
    • луковица – две штуки;
    • болгарский перец – пять штук;
    • чили – два стручка;
    • чесночная головка – одна штука;
    • 9%-ный уксус – 15 мл;
    • сахар – 200 г;
    • соль – две столовые ложки;
    • перец молотый, гвоздика.

    Как приготовить

    1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
    2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
    3. Процедите через сито, варите еще один час.
    4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
    5. Проварите полчаса.
    6. Разлейте по банкам, закатайте.

    С морковью

    Описание . Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

    Что подготовить:

    • помидоры – 3 кг;
    • болгарский перец – 1 кг;
    • морковь – 500 г;
    • чесночные дольки – две-три штуки;
    • 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
    • подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
    • свежая петрушка – пучок;
    • сахар – один стакан;
    • соль – две столовые ложки.

    Как приготовить

    1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
    2. Нарежьте дольками.
    3. Порубите морковь на небольшие куски.
    4. Нарежьте стручки.
    5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
    6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
    7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
    8. Оставьте вариться полчаса.
    9. Посолите, подсластите, влейте масло.
    10. Выждите пять минут.
    11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
    12. Разлейте по банкам, укупорьте.

    С болгарским перцем

    Описание . Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

    Что подготовить:

    • томаты – 2,5 кг;
    • чесночная головка – одна штука;
    • сладкий перец – 500 г;
    • гвоздика – четыре бутона;
    • корица – половина чайной ложки;
    • соль – 15 г;
    • сахар – один стакан;
    • 9%-ный уксус – 180 мл;
    • молотый черный горошек – половина чайной ложки.

    Как приготовить

    1. Разрежьте помидоры на дольки.
    2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
    3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
    4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
    5. Пропустите через пресс чесночную головку.
    6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
    7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
    8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
    9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

    Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

    С чесноком и чили

    Описание . Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

    Что подготовить:

    • помидоры – 1 кг;
    • чили – два стручка;
    • чесночный зубчик – один;
    • черный перец – пять горошин;
    • гвоздика – пять бутонов;
    • молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
    • сахар – 20 г;
    • соль – 15 г.

    Как приготовить

    1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
    2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
    3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
    4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
    5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
    6. Выдавите зубчик.
    7. Оставьте на десять минут.

    Со свежим базиликом

    Описание . Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

    Что подготовить:

    • томаты – 1 кг;
    • чесночный зубчик – три штуки;
    • свежий базилик – пучок;
    • свежая петрушка – пучок;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 10 г.

    Как приготовить

    1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
    2. Порежьте мякоть.
    3. Порубите зелень.
    4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
    5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
    6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
    7. Разлейте по стерильным банкам.

    На скорую руку

    Описание . Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

    Что подготовить:

    • томаты – 2 кг;
    • сладкий перец – 500 г;
    • лук – 500 г;
    • оливковое масло – 200 г;
    • сахар – стакан;
    • молотый перец – столовая ложка;
    • горчичный порошок – столовая ложка;
    • соль.

    Как приготовить

    1. Нарежьте овощи на части.
    2. Положите в блендер, измельчите.
    3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
    4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
    5. Разлейте по стерильным банкам.

    Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

    С сельдереем и имбирем

    Описание . По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

    Что подготовить:

    • томаты – 1 кг;
    • сельдерей – 100 г;
    • луковица – одна;
    • болгарский перец – один;
    • молотый имбирь – чайная ложка;
    • молотая гвоздика – половина чайной ложки;
    • сахар – три четверти стакана;
    • соль – 10 г;
    • 9%-ный уксус – 15 мл.

    Как приготовить

    1. Нарежьте овощи на мелкие части.
    2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
    3. Проварите минут 30 до мягкости.
    4. Уваренные овощи протрите через сито.
    5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
    6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

    «Пальчики оближешь»

    Описание . Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

    Что подготовить:

    • помидоры – 3 кг;
    • яблоки – 0,5 кг;
    • чесночные зубки – шесть штук;
    • луковица – одна головка;
    • черный молотый перец;
    • сахар – 150 г;
    • соль – 30 г;
    • 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

    Как приготовить

    1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
    2. Измельчите мякоть в блендере.
    3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
    4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
    5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
    6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
    7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
    8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
    9. За пять минут до готовности влейте уксус.
    10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
    11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

    Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

    Янтарный

    Описание . Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

    Что подготовить:

    • мясистые томаты – 2 кг;
    • луковица – две головки;
    • сладкий перец – две штуки;
    • чеснок – пять-шесть зубков;
    • имбирь – корень длиной 2 см;
    • чили – один стручок;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
    • вода – 250 мл;
    • специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
    • сахар – пять столовых ложек;
    • соль – две чайные ложки с горкой.

    Как приготовить

    1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
    2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
    3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
    4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
    5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
    6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
    7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
    8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
    9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
    10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
    11. Разлейте по банкам или бутылкам.

    Зеленый

    Описание . Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

    Что подготовить:

    • неспелые томаты – 1 кг;
    • луковая головка – одна;
    • чили – стручок;
    • чесночные дольки – две штуки;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 5 г.

    Как приготовить

    1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
    2. Порежьте дольками зеленые плоды.
    3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
    4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
    5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
    6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
    7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
    8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
    9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
    10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

    Шашлычный

    Описание . Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

    Что подготовить:

    • томаты – 2,5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • чили – один стручок;
    • чеснок – один зубок;
    • горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
    • имбирь – корень длиной 3 см;
    • душистый горошек – пять штук;
    • кардамон – пять зерен;
    • лавр – два листа;
    • уксусная эссенция – 5 мл;
    • сахар – половина стакана;
    • соль – 10 г;
    • разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

    Как приготовить

    1. Мелко нарежьте овощи.
    2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
    3. Измельчите имбирь, чеснок.
    4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
    5. Варите час, затем пропустите через сито.
    6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
    7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
    8. Разлейте по подготовленным емкостям.

    Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

    Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

    Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

    А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

    Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

    Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
    4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
    несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
    Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

    IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0


    Кетчуп, наверное, должны готовить на зиму все экономные хозяйки. Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

    Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного итальянского ресторана, добавив, что это его “секретный рецепт”. Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других – не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я поняла, что другие рецепты мне не нужны.

    Что нужно для кетчупа?

    Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
    Яблоки зеленые, кислые (сорт типа”Семеренко” 250 (500) г с кожицей, но без сердцевины. порезать крупными дольками)
    Лук репчатый 250 (500) г (почистить и порезать на 4 части)

    1 ст.ложка соли
    150 г сахара
    7 шт. гвоздик
    1десертная ложка корицы
    мускатный орех на кончике ножа
    75 г уксуса и красный перец (по вкусу)

    Как готовить кетчуп?

    Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

    Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

    Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

    1.Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
    2.Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут почти сухими.

    Перетертую смесь выливаем в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

    Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы кетчуп не пригорел.

    За 5 мин до окончания варки добавляем 150 г уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

    Если Вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

    Кетчуп готов. Можно есть сразу. Получается приблизительно 1,2 литра.

    А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа, плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутатать до полного остывания.

    Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается отлично.

    Как сделать кетчуп в домашних условиях

    Конечно, сейчас нет проблемы купить кетчуп в магазине. Только вот среди этого разнообразия, редко встречаются такие, чтоб изготавливались только из натурального сырья и без всяких добавок. Если же встречается натуральный кетчуп, то обязательно «кусается» цена. А попробуйте приготовить свой, домашний кетчуп. Есть много различных рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. Приводим в пример самые проверенные рецепты.

    Рецепт кетчупа

    Нужно взять здоровье, крепкие, спелые помидоры, вымыть их и обсушить. По желанию, можно снять предварительно кожицу с помидоров. Затем, нарежьте помидоры небольшими дольками и сложите их либо в пакеты для заморозки, либо в контейнеры. Укладывайте небольшими порциями из расчета – порция 0,5 – 1 литр готового кетчупа. Можно добавить к помидорам пару штук сладкого перца, тоже предварительно порезав помельче. Также можно добавить рубленую зелень, которую вы любите. Подготовленные пакеты, контейнеры уберите в морозильную камеру. Все, заготовка сделана.

    Когда нужен к столу соус, достаньте помидоры, дайте им постоять и измельчите в блендере. Добавьте по вкусу специи: соль, сахар, чеснок, перец черный молотый, перец острый.

    Вариантов можно придумать множество. К пельменям, например, замечательно подойдет соус из помидоров со сметаной или майонезом.

    А теперь рецепты кетчупа горячей обработки:

    Кетчуп Четверка

    Для приготовления кетчупа Четверка потребуется:

    4 кг спелых помидоров
    4 штуки лаврового листа,
    4 штуки репчатого лука,
    1 чайная ложка черного молотого перца,
    половина чайной ложки молотого острого перца,
    1 чайная ложка молотой корицы
    300 г сахарного песка,
    соль по вкусу,
    уксус 0,5 стакана 6% (но можно и не добавлять).

    Помидоры пропустите через мясорубку. Добавьте лавровый лист и лук. Лук можно предварительно измельчить, а можно просто разрезать пополам и после варки его достать. Кипятите все вместе в течение 20 минут. Затем достаньте из помидорной массы лавровый лист и лук, если вы его разрезали половинками. Помидорную массу можно протереть через сито, а можно обойтись и без этого. Добавьте черный и острый перцы, корицу, сахар и соль. Проварите еще 40 минут. Горячую массу разложите в подготовленные банки и закатайте.

    Кетчуп с горчицей

    Для приготовления кетчупа с горчицей потребуется:

    2 кг спелых помидоров,
    полкилограмма репчатого лука,
    полкилограмма сладкого перца,
    стакан сахарного песка,
    1 столовая ложка соли,
    1 столовая ложка сухой горчицы,
    1 чайная ложка кинзы

    Подготовленные овощи – помидоры, лук, сладкий перец, пропустите через мясорубку. Уваривайте овощную массу в течение часа. Затем добавьте сахар, соль, сухую горчицу, красный перец, кинзу. Варите смесь еще минут 10 -20. Горячую массу разложите в подготовленные банки и закатайте.

    Кетчуп со сливой

    Для приготовления кетчупа со сливой потребуется

    2 кг помидоров, полкилограмма слив,
    1 чайная ложка красного молотого перца,
    250 г репчатого лука,
    0,2 кг сахарного песка,
    1 столовая ложка соли,
    100 г уксуса 9%,
    гвоздика по вкусу.

    Пропустите через мясорубку помидоры, сливы без косточек, лук. Варите полученную массу в течение часа. Затем можно массу протереть через сито, но можно и не делать этого. Добавьте сахар, соль, перец, гвоздику и варите еще 15 минут. В конце варки влейте уксус, доведете до кипения и разложите в подготовленные банки. Закатайте – кетчуп в домашних условиях готов.

    Кетчуп ” Остренький”.

    Нам понадобится:

    Помидоры – 6,5 кг
    Лук репчатый – 300 г
    Сахар – 450 г
    Соль – 100 г
    Чеснок – половину некрупной головки.
    Горчица (порошок) – пол-чайной ложки.
    Гвоздика, перец горошком, душисты перец горошком – по 6 штучек.
    Корица – по желанию, четверть чайной ложки.
    Уксус – 350 мл. 9% (если возьмете эссенцию, то 40 мл.)

    Как приготовить:

    1.С помидоров снимаем кожицу. Для этого их нужно надрезать крест-накрест, и пару минут бланшировать в кипятке. Затем окунуть в холодную воду – тогда кожица снимется легко.
    2.Помидоры измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
    3.Положите в кастрюлю измельченные в блендере репчатый лук, чеснок, треть сахара. Специи нужно перемолоть и тоже в кастрюлю.
    4.Варим всю массу на слабом огне, пока она не уварится вполовину. Кладем в кастрюлю оставшийся сахар, соль, уксус, варим еще 15 минут.
    5.Раскладываем в стерилизованные банки (они должны быть горячими) и закатываем.

    Кетчуп с хреном.

    Нам понадобится:

    Помидоры – 2 кг
    Лук репчатый – 2 большие луковицы
    Сахар – 100 г
    Соль – 1 ст. ложка
    Сухое красное вино любой марки – 2 ст. ложки.
    Винный уксус – 2 ст. ложки.
    Черный молотый перец, молотый имбирь, молотая гвоздика – по 1 чайной ложке.
    Свежий натертый хрен – 1 ст. ложка.

    Как приготовить:

    1.Помидоры, репчатый лук режем кусочками (с помидоров можно сразу снять кожицу, как это сделать, почитайте в первом рецепте).
    2.Ставим на огонь и варим 20 минут после закипания. Затем перетираем через сито.
    3.Добавляем сахар, соль, все специи, сухое вино и варим на слабом огне еще час, часто помешивая.
    4.Минут за 20 до окончания варки положите в кастрюлю хрен, а за 5 минут до конца – уксус (винный можно заменить на яблочный).
    5.Раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем.

    Кетчуп «Острый»

    Нам понадобится:

    Помидоры – 500 г
    Лук репчатый – 500 г
    Сладкий перец – 500 г
    Острый перец – 2 стручка, если не любите очень острый – возьмите один.
    Сахар – полстакана.
    Соль – 1 ч. ложка.
    Растительное масло – 100 мл
    Уксус 9 % - полстакана.
    Чеснок – половину небольшой головки.
    Черный перец, душистый перец – по 5 – 7 горошин.

    Как приготовить:

    1.Помидоры, лук, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
    2.Все массу ставим на огонь, даем закипеть и варим на медленном огне полчаса.
    3.Добавляем в кастрюлю растительное масло, сахар, соль, измельченный чеснок, все приправы и варим до тех пор, пока масса не уварится до половины.
    4.За 10 минут до конца варки добавляем уксус. снимаем с огня, раскладываем в стерилизованные горячие банки и закатываем.

    Кетчуп в домашних условиях

    Предлагаемый рецепт кетчупа можно взять за основу, но совсем не обязательно класть все, что написано ниже, а можно добавить какие-нибудь специи от себя – тоже будет вкусно.

    Ингредиенты для рецепта кетчупа на зиму:

    ◾томаты – 5 кг;
    ◾перец болгарский острый или сладкий – 300 г;
    ◾лук репчатый – 500 г;
    ◾сахар-песок – 200 г;
    ◾соль – 1-2 ст.л;
    ◾перец молотый чили – 2 ч.л. (без верха);
    ◾уксус столовый 9% – полстакана.

    Рецепт кетчупа в домашних условиях:

    1. Промываем все овощи под проточной водой, перцы разрезаем и вычищаем внутри от семечек.

    2. Затем помидоры опускаем в кипящую воду и варим в течение 5 минут.

    3. После этого вынимаем их и опускаем в миску с заранее приготовленной холодной водой.

    5. Очищенные луковицы крошим крупными кусками, перец режем на несколько частей.

    6. Перекручиваем все подготовленные овощи на мясорубке.

    7. Затем перекладываем их в большую, широкую кастрюлю. Всыпаем сахарный песок и соль, перемешиваем.

    8. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пену. Варим около получаса.

    9. После этого добавляем чили и продолжаем уваривать кетчуп до нужной густоты.

    11. Разливаем получившийся кетчуп по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками.

    12. Переворачиваем заготовки горлышком вниз, укутываем одеялом и оставляем до тех пор, пока не остынут банки.

    По желанию и для усиления остроты (хотя в этом рецепте она в достатке) можно положить в соус измельченный чеснок непосредственно перед подачей на стол.

    Ингредиенты:

    Помидоры - 5 кг;
    Лук репчатый - 350-400 грамм;
    Сахар - 1 стакан;
    Уксус - лучше фруктовый - 50 г;
    Соль - 2 ст. л;
    Перец черный душистый1- 2 ч. л;
    Чеснок - по желанию;
    Перец горький - по желанию;
    Крахмал - 1- 2 ст. л;

    Делаем кетчуп в домашних условиях

    Приготовление этого соуса не займет у вас много времени и сил, но вы не только сэкономите деньги, но и приготовите то, что действительно можно назвать настоящим кетчупом. Для приготовления сока можно брать любые спелые помидоры, однако лучше брать более мясистые сорта.

    Тогда сок будет намного гуще, а значит - кетчупа будет больше. Из пяти килограмм помидоров получится чуть более четырех литров сока.

    Примерно один стакана сока оставляем, остальной варим. В это время подготовим другие ингредиенты. Чистим лук и измельчаем его на мясорубке или блендере - нужно превратить лук в пюре

    Если хотите быстрее, можно использовать обычную терку. Когда сок закипит, добавляем луковое пюре и варим вместе.

    Старайтесь все время мешать томатную массу, чтобы она не пригорела. Как только сок с луком закупит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне примерно час-полтора - количество должно уменьшится примерно в два раза.

    Сок будет пенится - готовность проверяем очень просто - как только пена перестанет появляться, можно считать, что сок готов. Не добавляйте соль и сахар сразу - иначе когда сок выварится, вкус домашнего кетчупа будет испорчен.

    В холодный сок добавляем картофельный крахмал и молотый перец. Очень хорошо перемешиваем.

    Когда сок будет густым, добавим соль и сахар, кипятим еще примерно пять минут - не бойтесь пробовать. При необходимости можно увеличить или уменьшить количество соли и сахара

    Когда вы добьетесь желаемого вкуса, добавляйте уксус. В самом конце приготовления аккуратно вливаем сок с крахмалом, доводим до кипения и выключаем - не переваривайте, иначе кетчуп останется жидким. Горячий кетчуп наливаем в банки и закатываем.

    Для вкуса и аромата можно добавить немного корицы или гвоздики, также можно использовать сушеную зелень укропа или чеснок

    Соус томатный «Классический»

    Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

    Ингредиенты:

    3 кг помидоров,
    150 г сахара,
    25 г соли,
    80 г 6% уксуса,
    20 шт. гвоздичек,
    25 шт. перца горошком,
    1 зубчик чеснока,
    щепотка корицы,
    на острие ножа острого красного перца.

    Приготовление:

    Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

    Домашний кетчуп «Пряный»

    Ингредиенты:

    6,5 кг помидоров,
    10 г чеснока,
    300 г лука,
    450 г сахара,
    100 г соли,
    ¼ ч. л. корицы,
    ½ ч. л. горчицы,
    6 шт. гвоздичек,
    6 шт. перца горошком,
    6 шт. душистого перца горошком,
    40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

    Приготовление:

    Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли исахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

    Томатный соус «Острый»

    Ингредиенты:

    3 кг помидоров,
    500 г лука,
    300-400 г сахара,
    2 ст. л. горчицы,
    300-400 мл 9% уксуса,
    2-3 лавровых листа,
    5-6 горошин чёрного перца,
    3-4 ягоды можжевельника,
    соль.

    Приготовление:

    Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

    Просто кетчуп

    Ингредиенты:

    5 кг помидоров,
    1 стакан измельчённого лука,
    150-200 г сахара,
    30 г соли,
    1 стакан 9% уксуса,
    1 ч. л. чёрного перца горошком,
    1 ч. л. гвоздики,
    кусочек корицы,
    ½ ч. л. молотых семян сельдерея.

    Приготовление:

    Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

    Кетчуп «Вкусный»

    Ингредиенты:

    3 кг помидоров,
    10-15 больших зубчиков чеснока,
    1 стакан сахара,
    1 ст. л. с верхом соли,
    10 мясистых перцев,
    1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч. л. молотого кайенского перца или чили.

    Приготовление:

    Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Острый»

    Ингредиенты:

    500 г помидор,
    500 г лука,
    1 кг разноцветного сладкого перца,
    2 больших стручка острого перца,
    100 мл растительного масла,
    1 стакан 9% уксуса,
    ½ стакана сахара,
    1 ч. л. соли,
    7 зубков чеснока,
    7 горошин чёрного перца,
    7 горошин душистого перца.

    Приготовление:

    Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

    Кетчуп с яблоками

    Ингредиенты на 300-граммовую баночку:

    10 крупных мясистых помидоров,
    4 сладких яблока,
    1 ч. л. молотого чёрного перца (без горки),
    ½ ч. л. молотой корицы,
    1 ч. л. молотого мускатного ореха (без горки),
    ½ ч. л. молотого острого красного перца,
    ½ ч. л. соли,
    1 ч. л. мёда,
    2 ст. л. 9% уксуса,
    3 крупных зубчика чеснока.

    Приготовление:

    Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

    Кетчуп «Без хлопот»

    Ингредиенты:

    2 кг зрелых помидоров,
    500 г сладкого перца,
    500 г лука,
    1 стакан сахара,
    200 г оливкового масла,
    1 ст. л. молотого чёрного перца,
    1 ст. л. сухой горчицы,
    соль по вкусу.

    Приготовление:

    Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Пряный»

    Ингредиенты:

    5 кг помидоров,
    10 сладких перцев,
    10 луковиц,
    2,5 стакана сахара,
    2,5 ст. л. соли,
    200 г 9% уксуса,
    10 шт. чёрного перца горошком,
    10 шт. душистого перца горошком,
    10 шт. гвоздичек,
    ½ ч. л. корицы,
    ½ ч. л. перца чили,
    ½ ч. л. молотой паприки,
    ½ ч. л. имбиря,
    1 ст. л. крахмала (если будет необходимо).

    Приготовление:

    Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар,оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

    Кетчуп с паприкой

    Ингредиенты:

    5 кг помидоров,
    3-4 луковицы,
    3 сладких перца,
    2 ст. л. соли,
    300 г сахара,
    100-150 мл 9% уксуса,
    ½ ч. л. молотого красного перца,
    немного корицы,
    зелень.

    Приготовление:

    Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Хреновый»

    Ингредиенты:

    2 кг помидоров,
    2 большие луковицы,
    100 г сахара,
    1 ст. л. соли,
    1 ч. л. молотого чёрного перца,
    1 ч. л. молотого имбиря,
    1 ч. л. молотой гвоздики,
    2 ст. л. сухого красного вина,
    1 ст. л. свежего натёртого хрена,
    2 ст. л. винного уксуса.

    Приготовление:

    С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Томатно-сливовый»

    Ингредиенты:

    2 кг помидоров,
    1 кг слив,
    500 г лука,
    1 головка чеснока,
    1 ч. л. чёрного перца,
    1 ч. л. красного перца,
    соль, сахар по вкусу.

    Приготовление:

    Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Кетчуп входит в перечень наиболее популярных соусов по всему миру. Его можно найти в холодильниках огромного количества людей. Сегодня кетчуп можно приобрести в магазине, но если прочитать состав, то там можно увидеть много консервантов, красителей и других вредных веществ. Научимся готовить домашний кетчуп, а также разберем несколько необычных рецептов.

    Классический рецепт кетчупа

    Впервые приготовили этот томатный соус в Китае. Сегодня же он распространен практически во всех странах. Без него невозможно представить любимые многими гамбургеры и другие блюда.

    Для готовки следует подобрать такой набор компонентов: 2,5 кг помидоров, 0,5 ст. сахара, 2 бутончика гвоздики, 20 горошин перца и 10 кориандра, 2 ст. ложки уксуса 9%, 0,5 ст. ложки соли и зелень.

    • Важно использовать спелые помидоры, но они не должны быть испорченными. Хорошенько их промойте, удалите плодоножки и нарежьте мелким кубиком. Положите томаты в кастрюлю и доведите до кипения, поставив на плиту. Огонь уменьшите до среднего и варите под крышкой в течение 20 мин.;
    • По истечении времени переложите содержимое в сито и хорошенько протрите, чтобы удалить семечки и кожуру. Полученную массу переложите в кастрюлю и опять же на среднем огне варите в течение часа. В итоге консистенция должна стать более густой;
    • Из кусочка марли вырежьте квадрат, положите в центр все подготовленные специи и завяжите его, чтобы получился мешочек. Опустите его в кастрюлю с пастой, добавьте соль, уксус и сахар, тщательно перемешайте и варите еще 10 мин. на минимальном огне. После этого нужно обязательно попробовать и по вкусу добавить соль и сахара. В принципе соус можно есть, так как он уже готов. При желании закатайте его по стерилизованным банкам.

    готовим из вишни кетчуп

    По этому рецепту получается оригинальный соус, который особенно гармонично сочетается с мясом птицы. Сравнить его с привычным томатным кетчупом невозможно. Мы уверены, что новый вкус вам обязательно понравится.

    Для этого рецепта кетчупа из вишни следует подготовить такие продукты: 0,5 кг ягод кислой и 75 г сушеной сладкой вишни, 115 г красного лука, 25 г корня имбиря, 1 ст. ложку растительного масла, по 1 ч. ложке молотого кардамона, корицы и соли, а еще 4 горошины перца, по 55 мл яблочного сока и яблочного уксуса 6%, щепотку кайенского перца и 80 г коричневого сахара.

    • Сначала вишни необходимо помыть, отделить веточки и вынуть косточки. Сушеные ягоды нужно мелко порезать. Очищенный лук измельчите кубиком, а имбирь натрите на терке;
    • Возьмите большую кастрюлю, нагрейте в ней масло и обжарьте лук на небольшом огне в течение 5-ти мин. постоянно, помешивая. Горшины перца раздавите, к примеру, при помощи ступы или ножа и заверните их в небольшой мешочек из марли;
    • К поджаренному луку следует добавить имбирь, два вида ягод, уксус, сахарный песок и специи. Обязательно положите мешочек с перцем. Доведите все до кипения, убавьте огонь к среднему показателю и варите в течение получаса. По истечении времени мешочек с перцем вытяните, а содержимое кастрюли измельчите при помощи блендера;
    • Получившуюся массу необходимо измельчить, протерев тщательно через сито, а затем, снова перелить в кастрюлю и проварить еще 10 мин. Кетчуп готов к употреблению.

    кетчуп «чили»

    Огромное количество людей любят именно острый соус. Его используют в блюдах из мяса, птицы и овощей. Вы можете изменять количество используемого перца, в зависимости от желаемой остроты. Можно заготовить соус на зиму, чтобы согреваться им в холодные дни.

    Для этого рецепта кетчупа «чили» следует подготовить такой набор продуктов: 3 кг помидоров, 2 стручка чили, 1 ст. ложку с горкой соли, 150 г сахарного песка, 50 мл уксуса 9%, и 12 горошин перца.

    • Помидоры помойте и нарежьте их небольшими дольками. Положите в кастрюлю и варите в течение 35 мин, поставив на средний огонь, периодически помешивая;
    • Чили разрежьте пополам, удалите ножку и семечки, а затем положите его к помидорам. Важно – если хотите получить действительно острый кетчуп, то используйте перец с семенами. В кастрюлю положите также перец горошком. Проварите еще примерно 15 мин.;
    • Получившуюся массу нужно перетереть через сито, чтобы получить однородную консистенцию. Если масса выходит недостаточно густой, то поставьте ее на минимальный огнь и уваривайте до получения желаемой консистенции. После этого добавьте соль, сахар, уксус и все хорошенько перемешайте. Вот и все, соус готов.

    Рецепт кетчупа из слив

    Есть несколько вариантов этого соуса, но наибольшей популярностью пользуется именно грузинский вариант ткемали. Он идеально подходит к мясу и особенно к шашлыку.

    Для этого рецепта домашнего кетчупа следует взять такой набор компонентов: 1 кг ткемали, по пучку кинзы и укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки хмели-сунели, 2,5 ст. ложки сахара, острый кайенский перец и соль.

    • Сливы помойте и залейте их водой. Поставьте на плиту и проварите пару минут после закипания. Жидкость со слив слейте в отдельную емкость. С фруктов удалите косточку и перетрите их через сито;
    • Зелень хорошенько помойте, а затем, мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс, а затем, смешайте его с солью. То же самое сделайте и с острым перцем;
    • В сливовое пюре положите зелень и перемешайте. Если масса получилась слишком густой, то добавьте жидкость, которую вы ранее слили со слив. Кастрюлю поставьте на средний огонь и варите, не прекращая мешать. Когда масса будет горячей, положите в нее чеснок, перец, соль, сахарный песок и хмели-сунели. Перемешайте и попробуйте, при необходимости доведите до вкуса;
    • Варите все еще примерно 7 мин. Осталось остудить, перелить в емкость и поставить в холодильник. Если хотите сохранить соус до зимы, то разливать его нужно в небольшие бутылки и сверху заливать маслом.

    кетчуп из помидор и яблок

    Этот соус нравится многим своей нежной консистенцией и приятной кислинкой. Он подходит к любым видам мяса, а многие любят подавать его и к гарнирам.

    Для готовки следует взять такой набор продуктов: 3 л томатного сока с мякотью, 0,5 кг яблочного пюре, 40 мл столового укуса, 75 г сахарного песка, по 45 г корня петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, щепотку гвоздики, 2 г черного перца и 20 г соли.

    • В кастрюлю соедините томатный сок и пюре. Доведите до кипения, поставив все на плиту;
    • Туда же положите измельченные и растертые коренья с чесноком. Проварите пару минут и добавьте соль, специи, сахарный песок и не забудьте влить уксус;
    • Сухие приправы положите в марлевый мешочек и опустите его в кастрюлю за 15 мин. до окончания варки. Проварите еще некоторое время до получения желаемой консистенции и можно пробовать.

    кетчуп из томатной пасты

    Самый быстрый способ приготовления вкусного соуса, который подходит как к макаронным изделиям, так и к мясу. Томатная паста может быть и магазинной, и домашней, конечно, во втором случае продукт получается более натуральным.

    Для готовки следует взять такой набор продуктов: 100 г томатной пасты без добавок, 50 г приправ (сушеные травы, лавр, чеснок, черный перец), а еще 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки сахарного песка и горчицу.

    • В кастрюлю положите пасту, соль, сахарный песок и горчицу. Все хорошенько смешайте и поставьте на маленький огонь. В отдельной емкости подготовленные приправы залейте кипятком и оставьте на некоторое время настояться. Не стоит наливать много воды, главное, чтобы жидкость покрывала специи;
    • Когда жидкость с приправами остынет, процедите ее и влейте к томатной пасте. Все перемешайте, доведите до кипения и немного проварите. Можно подавать с зеленью.

    Как вы видите, не только из помидор можно приготовить вкусный кетчуп, который украсит и улучшит вкус многих блюд. Готовьте полезную, домашнюю пищу для своей семьи и радуйте их новыми шедеврами.

    По этому рецепту я готовлю кетчуп в домашних условиях уже много лет. Так как в нашей семье все любят этот удивительный соус, то покупая его в магазине, можно просто разориться. Если вы узнаете, как сделать кетчуп дома, вы больше никогда не будете покупать его в готовом виде.

    Приготовление этого соуса не займет у вас много времени и сил, но вы не только сэкономите деньги, но и приготовите то, что действительно можно назвать настоящим кетчупом. Для приготовления сока можно брать любые спелые помидоры, однако лучше брать более мясистые сорта.

    Тогда сок будет намного гуще, а значит — кетчупа будет больше. Из пяти килограмм помидоров получится чуть более четырех литров сока.

    Примерно один стакана сока оставляем, остальной варим. В это время подготовим другие ингредиенты. Чистим лук и измельчаем его на мясорубке или блендере — нужно превратить лук в пюре.

    Если хотите быстрее, можно использовать обычную терку. Когда сок закипит, добавляем луковое пюре и варим вместе.

    Старайтесь все время мешать томатную массу, чтобы она не пригорела. Как только сок с луком закупит, уменьшаем огонь и варим на медленном огне примерно час-полтора — количество должно уменьшится примерно в два раза.

    Сок будет пенится — готовность проверяем очень просто — как только пена перестанет появляться, можно считать, что сок готов. Не добавляйте соль и сахар сразу — иначе когда сок выварится, вкус домашнего кетчупа будет испорчен.

    В холодный сок добавляем картофельный крахмал и молотый перец. Очень хорошо перемешиваем.

    Когда сок будет густым, добавим соль и сахар, кипятим еще примерно пять минут — не бойтесь пробовать. При необходимости можно увеличить или уменьшить количество соли и сахара.

    Когда вы добьетесь желаемого вкуса, добавляйте уксус. В самом конце приготовления аккуратно вливаем сок с крахмалом, доводим до кипения и выключаем — не переваривайте, иначе кетчуп останется жидким. Горячий кетчуп наливаем в банки и закатываем.

    Кетчуп – это прекрасное дополнение практически к любым блюдам. Он придает угощениям яркий вкус и аромат.

    Да и стряпня этого соуса не составит особого труда, его может приготовить даже та хозяйка, для которой приготовление заготовок на зиму - сложная задача.

    Казалось бы, что может быть проще? Достаточно просто правильно подготовить помидоры, очистить от шкурки, перемолоть, приправить пряностями и проварить. Все, вкусный кетчуп в домашних условиях на зиму и не только готов!

    А для того чтобы его приготовление все-таки не вызвало трудностей, предлагаем несколько рецептов с фото.

    Традиционный рецепт на зиму

    Что потребуется для готовки:

    • Помидоры - 3 килограмма;
    • Половина стакана сахарного песка;
    • ½ большой ложки соли;
    • Гвоздика – 2-3 штучки;
    • 10 горошин кориандра;
    • Душистый перец – 10 горошин;
    • Уксус столовый – 100 мл.

    Как делать кетчуп в домашних условиях:

    1. Для начала помидоры перебираем, промываем в холодной воде от грязи;
    2. Далее удаляем с плодов плодоножки, разрезаем томаты небольшими кусочками;
    3. Выкладываем помидоры в емкость среднего размера, можно подлить немного воды, чтобы томаты не подгорели в процессе варки;
    4. Помещаем кастрюлю на плиту, оставляем вариться;
    5. После того как овощи начнут кипеть убавляем огонь до среднего уровня и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно 20 минут;
    6. Убираем емкость с плиты, разваренные помидоры перекладываем на сито и начинаем перетирать. Это поможет избавиться от шкурок и косточек;
    7. Перетертую томатную смесь перекладываем в ту же кастрюлю, ставим на небольшой огонь и оставляем вариться на 1 час;
    8. Смесь должна получиться с густой консистенцией, поэтому ее можно проварить чуть больше часа;
    9. Далее все специи выкладываем на небольшой кусочек марли. Завязываем края марли, в итоге специи должны быть помещены в небольшой мешочек из марлевого материала;
    10. Мешочек со специями помещаем в томатную смесь, также туда добавляем соль, сахарный песок, столовый уксус;
    11. Смесь отвариваем еще минут 10, при этом огонь должен быть на небольшом уровне;
    12. Баночки для кетчупа хорошенько промываем, очищаем со всех сторон пищевой содой от различных загрязнений и обязательно стерилизуем;
    13. Готовый кетчуп раскладываем по баночкам, закручиваем крышки;
    14. Храниться соус должен в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

    Приготовление пикантного кетчупа

    Компоненты для приготовления:

    • Помидоры – 8 килограммов;
    • 5 килограмм болгарского перца;
    • 4 килограмма репчатого лука;
    • 2 чесночные головки;
    • Половина стручка острого перца;
    • Сахарный песок – 500 грамм;
    • 4 большие ложки соли;
    • 5 горошин душистого перца;
    • Черный перец в виде горошка – 8 штук;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 3-4 листика лаврушки;
    • 1,5 большие ложки уксуса столового 9 %-го;
    • Марлевый материал.

    Как готовить кетчуп с пикантным вкусом в домашних условиях на зиму:

    1. Если готовиться за один раз большое количество кетчупа, то для готовки лучше использовать кастрюлю больших размеров. Если же емкостей большого размера нет, то можно воспользоваться двумя средними кастрюлями;
    2. Подготавливаем томаты, болгарский перец. Все тщательно промываем в прохладной воде от грязи и пыли;
    3. Далее перец разрезаем, удаляем все семена, срезаем плодоножки. Нарезаем овощ небольшими кусочками;
    4. Помидоры нужно порезать на средние дольки;
    5. Лук очищаем и разрезаем на небольшие ломтики;
    6. Подготовленные и нарезанные овощи необходимо пропустить через мясорубку. В итоге должна получиться густая смесь, из которой в дальнейшем будет готовиться кетчуп;
    7. Подготавливаем специи. Душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист нужно поместить в небольшой кусочек марлевого материала и завязать. В результате все овощи окажутся в небольшом мешочке, который мы поместим е емкость с овощной смесью. При таком способе специи не будут плавать в кетчупе, а при варке из мешочка будет выделяться аромат, который придаст яркий вкус соусу;
    8. Овощную смесь переливаем в большую кастрюлю, помещаем туда мешочек со специями и ставим на плиту отвариваться;
    9. Промываем половину стручка горького перца и кладем в емкость с томатом;
    10. Очищаем головки чеснока от шкурки, пропускаем очищенные зубцы через давилку. Выкладываем чеснок в томат, соль и сахарный песок, накрываем крышку, убавляем огонь и оставляем отвариваться;
    11. Как только смесь уварится на 1/3 часть, снимаем ее сплиты, перетираем все через сито. Это позволит избавиться от лишних шкурок и семечек. Не забываем убрать мешочек со специями;
    12. Однородную томатную массу переливаем в емкость и ставим на плиту. Закрываем крышкой и оставляем вариться на небольшом огне. Смесь должна увариться еще на 1/3 часть;
    13. Примерно минут за 10 до конца приготовления добавляем столовый уксус, перемешиваем и отвариваем до готовности;
    14. Баночки для кетчупа следует хорошенько промыть, почистить, обязательно простерилизовать, это обеспечит долгое хранение заготовки;
    15. Готовый кетчуп выкладываем в баночки, закручиваем крышки и убираем на хранение в прохладное место.

    Как приготовить острый кетчуп в домашних условиях на зиму

    Подготовим следующее:

    • 3 килограмма мясистых помидоров;
    • Перец острый чили – 3 стручка;
    • 1 большая ложка с горкой соли;
    • 150 грамм сахарного песка;
    • 1 большая ложка столового уксуса 9 %-го;
    • Душистый перец в горошинах – 10 штук;
    • 10 штучек черного перца.

    Приступаем к приготовлению острого кетчупа:

    1. Помидоры промываем от грязи и разрезаем на небольшие кусочки;
    2. Перекладываем помидорные кусочки в кастрюлю, даем постоять, чтобы они пустили сок;
    3. Далее ставим емкость на плиту и отвариваем на небольшом огне в течение 40 минут;
    4. Тем временем промываем перец чили, нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем к помидорам;
    5. Минут за 15 до конца засыпаем горошины черного и душистого перца;
    6. Затем томатную смесь снимаем с плиты, перекладываем на сито и перетираем;
    7. Перетертую массу переливаем в кастрюлю, ставим на плиту и снова провариваем;
    8. Как только она закипит, добавляем соль, столовый уксус и сахарный песок. Все перемешиваем и провариваем минут 15;
    9. Баночки предварительно промываем и стерилизуем. Разливаем смесь по стеклянным емкостям и закрываем крышками;
    10. Убираем острый кетчуп на хранение в погреб или холодильник.

    Готовим вкусный соус с яблоками

    Что потребуется для готовки:

    • Помидоры – 4 килограмма;
    • Яблоки – 500 грамм;
    • 500 грамм репчатого лука;
    • Сахар – 250 грамм;
    • 1,5 большой ложки соли;
    • ½ ч. ложки корицы;
    • 2 штучки гвоздики;
    • Щепотка красного молотого перца;
    • 1 стакан столового уксуса.

    Как нужно готовить кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму:

    1. Помидоры, яблоки промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Из яблок вычищаем розетки с семечками;
    2. Лук чистим от шкурки и режем средними ломтиками;
    3. Пропускаем овощи с яблоками через мясорубку;
    4. Выкладываем все в емкость и ставим на плиту. Отвариваем в течение 2 часов;
    5. Далее добавляем туда гвоздику, корицу, соль, сахарный песок и оставляем вариться еще на 1,5 часа;
    6. Минут за 15 до конца варки добавляем в смесь столовый уксус и молотый перец;
    7. Подготавливаем стеклянные емкости, промываем и стерилизуем;
    8. Выкладываем в банки готовый кетчуп, закрываем крышками;
    9. Хранить кетчуп следует в прохладном месте – в погребе или холодильнике.

    Для кетчупа следует использовать мясистые помидоры хорошей спелости.

    Для густоты соуса в процессе варки можно добавить немного крахмала.

    Хранить заготовки можно в банках или пластиковых бутылках.

    Обязательно приготовьте кетчуп в домашних условиях на зиму по этим рецептам. Соус получается вкусным и будет отлично дополнять любое блюдо – мясо, рыбу, овощи, закуску.

    Он полюбится всем членам вашей семьи, поэтому приступайте к приготовлению этой пряной добавки к блюдам прямо сейчас!