Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях. Суп "Солянка сборная": классический рецепт приготовления. Как сварить солянку в мультиварке

Солянка - исконно русское блюдо.

Оно прекрасно подойдет в качестве первого блюда на любой стол.

К сожалению, не все знают рецепт ее приготовления, но мы исправим это.

Итак, солянка имеет множество разновидностей и рецептов со своими особыми ингредиентами.

Но для начала мы попробуем приготовить сборную солянку.

Варим блюдо правильно

Ингредиенты	Количество
говядины -	300 грамм
копченого мяса -	200 грамм
колбасы -	200 грамм
сосисок -	6 шт.
моркови -	1 шт.
маринованные огурцы -	3 шт.
репчатого лука -	1 шт.
томатной пасты -	3 столовые ложки
муки -	1-2 столовые ложки
зелень -	по вкусу
специи -	по вкусу
оливки или каперсы -	по вкусу
лимон или сметана -	по желанию
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 194 Ккал

Сборная солянка отличается от других разновидностей своей сытостью благодаря большому содержанию мяса.

Такое блюдо однозначно придется по вкусу мужской части семьи.

Как мы видим, ингредиентов достаточно много, но не стоит сразу расстраиваться.

Варить солянку не сложно и даже местами приятно.

Переходим к самому процессу.

Этапы приготовления

Готовим бульон на основе говядины. Бросаем мясо в воду и вывариваем до тех пор, пока бульон не станет наваристым. Вместе с мясом добавьте лавровый лист, соль, черный перец горошком. Когда мясо свариться, достаньте его на тарелку и порежьте соломкой. Бросьте обратно.
Пока мясо продолжает наполнять наш бульон вкусом, переходим к маринованным огурчикам. Нарежьте их кубиками и бросайте в бульон. Если хотите разбавить солянку чем-то новым, добавьте в нее немного оливок или каперсов.
Копченое мясо, колбасу и сосиски нарезаем соломкой, высыпаем все на подогретую и смазанную подсолнечным маслом сковородку. Обжариваем несколько минут и высыпаем все в бульон.
Далее переходим к репчатому луку. Нарежьте его полукольцами и обжарьте на сковородке, добавив муки и томатной пасты. Несколько минут обжаривайте смесь на среднем огне и не забывайте помешивать. Выливаем в кастрюлю с бульоном.
Наш бульон постепенно превращается в миловидную и вкусную солянку. Осталось всего несколько штрихов, чтобы завершить наш шедевр. Итак, если вы любите специи, то можете смело с ними экспериментировать. Если не уверенны в своих действиях - добавьте не больше половины чайной ложки черного перца и этого будет достаточно. Для полноты вкуса и в виде украшения добавьте зелень.
После добавления приправ , дайте солянке прокипеть пару минут и выключайте. Готово!

В классической солянке картофеля нет, но вы можете его добавить, если считаете необходимым.

Несколько картофелин вряд ли смогут испортить блюдо.

Солянка с колбасой - вкуснее не пробовал

Приготовление блюдас колбасой практически ничем не отличается от рецептуры сборной солянки.

В данном случае главным ингредиентом будет колбаса. Вы можете выбрать абсолютно любую колбасу.

Итак, рецептура не меняется.

Варить бульон не нужно.

Сразу кипятим воду и бросаем туда картошку.

Пока она проваривается, на сковороду выкладываем нарезанные ингредиенты и обжариваем на подсолнечном масле.

Когда картошка уже сварилась, все содержание сковороды высыпаем в кастрюлю.

Провариваем несколько минут и готово.

Такой вариант приготовления считается быстрым и простым, поскольку нам не приходиться по часу вываривать мясо.

Такая вот простая солянка будет готова уже в течение получаса.

Мясная солянка - все намного проще

Мясная солянка также схожа по рецептуре со сборной, а единственным отличием является лишь отсутствие колбасы в ней.

В качестве основного ингредиента может быть говяжье, свиное, индюшиное или куриное мясо.

Можно также комбинировать.

Более постная солянка выйдет с куриным и индюшиным мясом, более наваристая - с говядиной и свининой.

Чаще всего используют именно свинину и говядину, что придают блюду особенный вкус.

Конечно, с мясом придется немного повозиться, но мужская половина семьи будет в восторге от этого блюда.

Добавим немного грибов…

Для любителей постной еды предлагаем приготовить грибуню солянку.

В солянку прекрасно впишутся шампиньоны или другие лесные грибы.

Вариться она также, как и солянка с колбасой.

Время приготовления - минимальное.

В качестве дополнения можно добавить немного капусты.

Но будьте аккуратны с количеством, чтобы не превратить солянку в борщ.

Сколько варить солянку?

Время приготовления зависит от того, кто готовит.

Но в среднем время приготовления составляет не больше одного часа.

Готовая же солянка не должна долго вариться, хоть она и не содержит в себе никаких ингредиентов, которые могли бы развариться.

Чтобы солянка отдавала мясным вкусом, бульон можно варить несколько часов.

На второе блюдо можете приготовить . Домашние будут в восторге.Как один из вариантов закуски - канапе на шпажках. Интересные рецепты тут: . На странице так же много фото канапе.

Если заботитесь о своём здоровье - присмотритесь к такому продукту как морская капуста. можно почитать о пользе и вреде морской капусты.

Тогда он будет очень наваристым и жирным.

Солянку так же можно варить в мультиварке. С помощью мультиварки вы сможете сэкономить себе кучу времени.

Видео-десерт:

Простое и познавательное видео одного из многих рецептов приготовления сборной солянки.

Готовится в домашних условиях очень просто.

Надо сказать, что даже довольно опытная хозяйка порой не знает, как приготовить правильно солянку. Мало того. Это блюдо пользуется популярностью далеко не в каждой семье. И, стоит заметить, совершенно напрасно. Хотя бы потому, что оно чрезвычайно вкусное и сытное. Более того, солянка дает возможность избавиться от остатков всевозможных копченостей с праздничного стола, так как именно они являются одной из основных составляющих этого блюда. И чем их больше, тем лучше будет вкус. Классический вариант предполагает, естественно, определенный набор продуктов. В то время как приготовление такого блюда, как солянка домашняя, дает возможность экспериментировать и изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. На сегодня речь пойдет не об импровизациях. Мы хотели бы поговорить о том, как приготовить правильно солянку. То есть в соответствии со всеми канонами классического рецепта этого блюда. Которое, кстати, является украшением меню не одного дорогого ресторана.

Виды

Между прочим, некоторые совершенно напрасно думают, что для того, чтобы приготовить это блюдо, достаточно смешать все обрезки колбас и сосисок, сдобрить их солеными огурцами, сварить и подавать к столу. Это далеко не так. Солянка классическая требует точного следования требованиям рецепта. Более того. Ее существует несколько видов. Так, например, готовится на базе бульона из нескольких видов мяса и соленых (обязательно!) овощей. Причем, что касается первого ингредиента, то это может быть не только, скажем, баранина или говядина, но еще и тушенка, вареная или копченая колбаска, сосиски.

А вот готовится уже на базе бульона из тех же соленых овощей и нескольких сортов птицы, мяса, рыбы и колбас, с добавлением грибов. Настоящий классической вообще предполагает наличие до пятнадцати ингредиентов белкового происхождения, но это, правда, уже получится больше ресторанное, нежели домашнее блюдо. Так что мы не будем заострять на этом моменте ваше внимание.

Соленые ингредиенты

Неправильно думать, что для приготовления такого блюда, как солянка, используются только соленые огурцы. Как правило, именно они стоят на первом месте во многих рецептах. Но можно брать и квашеную (правда, кочанную) капусту, и солененькие помидорчики, и перчик маринованный, и просто любимую многими домашнюю заготовку - ассорти овощное маринованное. Кроме того, любая солянка - домашняя или классическая, не суть важно - только выиграет во вкусе, если в нее добавить каперсы и маслины.

Готовим грамотно

Итак, как приготовить правильно солянку? Об основных составляющих мы уже рассказали. Теперь необходимо сказать несколько слов непосредственно о самом процессе приготовления. Ниже мы представим пошаговый рецепт солянки. Речь пойдет о приготовлении сборного ее варианта. Пока же остановимся на основных базовых постулатах.

Бульон

Основное правило его приготовления гласит: первую воду нужно обязательно слить, а все составляющие тщательно промыть. Далее его следует варить так же, как вы это делаете всегда, за исключением одного но - не рекомендуется солить ввиду того, что некоторые составляющие солянки - скажем, огурцы и колбаса - уже соленые. Из приправ обычно в бульон добавляют горошинки черного перца и лавровый лист. Последний, кстати, после окончания приготовления рекомендуется убрать.

Овощи

Морковку и лук обычно обжаривают. Однако главное - не перестараться, особенно относительно лука. Он должен быть мелко порезанным и прозрачным, а не коричневым. К зажарке, уже готовой, добавляют томатную пасту. Огурцы, нарезанные небольшими кубиками, тушат отдельно, в бульоне. Если у вас солянка - с картошкой, то последнюю нарезают тоже мелко и просто отправляют в бульон, без всякой подготовки.

Мясо

Все эти составляющие (кроме того мяса, на котором варился бульон) нужно нарезать мелко и обжарить. Затем они тоже отправятся в бульон, но варить их нужно не более десяти минут.

Готовое же мясо из бульона требуется достать, охладить и тоже порезать.

Переходим к практической части

Далее мы расскажем вам на примере, как приготовить правильно солянку. Речь пойдет о ее сборном варианте. Пошаговый поможет тем, кто еще ни разу не готовил это блюдо. Или же тем, у кого оно получилось недостаточно хорошим. Итак, рецепт сборной солянки.

Ингредиенты

Солянка классическая готовится на и требует наличия у хозяйки следующих составляющих:

Одной куриной грудки.
Говядины и свинины (обязательно с косточкой) - одного килограмма.
Трехсот граммов почек (можно брать как свиные, так и говяжьи).
Копченостей (колбасы, ветчины), сосисок - по 150 г.
Пятидесяти грамм грибов, желательно сушеных.
Четырех соленых (лучше бочковых) огурчиков.
Одной головки репчатого лука.
Двух-трех морковок.
Помидора.
Ст. ложки муки.

Также потребуются и специи: с десяток горошинок черного перца, соль, сахар (чайн. л.), лавровый лист, грамм 50 томатной пасты, половинки лимончика.

Готовим пошагово

Варим мясной бульон (как - описано выше).
Одновременно с этим закидываем в отдельную кастрюлю мелко нарезанные почки и кипятим их несколько раз, каждый раз после кипения заменяя воду и промывая субпродукт.
По прошествии двадцати минут добавляем в мясной бульон грибы. А вместе с ними - и перец.
Почки нарезаем, удаляя попутно прожилки, тоненькими пластинами.
На порезанную полукольцами луковицу выдавливаем сок половинки лимона.
Морковку нарезаем очень тоненькой соломкой.
Обжариваем эти два овоща.
Сосиски нарезаем кружочками, колбасу - соломкой.
Огурцы, нарезанные кубиками, тушим отдельно минут десять в бульоне.
Подготавливаем капусту и помидор. Нарезаем первую соломкой, второй - кубиками.
Пока мы трудились, прошел час. Значит, бульон готов. Достаем из него все мясо. Охлаждаем, очищаем от костей, а затем нарезаем кубики, а после отправляем обратно в бульон.
Усиливаем огонь.
Как закипит, сразу добавляем огурцы с капустой (половинку от того, что имеется).
Снова доводим до кипения.
Отправляем в бульон колбасу.
Бросаем обжаренные овощи.
Добавляем сахар, томатную пасту. Солим.
Накрываем крышкой и оставляем на минимальном огне.
Перемешиваем почки с мукой и кидаем в нашу почти готовую солянку.
Затем отправляем туда оставшиеся огурцы и капусту, сосиски, лавровый лист.
Через пятнадцать минут бросаем нарезанную зелень и сразу выключаем.

Вот, пожалуй, и все о том, как приготовить правильно солянку. А напоследок - несколько секретов.

Самая вкусная солянка - это вчерашняя. Поэтому дайте ей настояться сутки. Если получится, конечно.

В классическом рецепте маслины отсутствуют. Это, так сказать, более современный ингредиент. Однако если нравится - можете смело их добавлять, как и каперсы, только уже перед самой подачей на стол. Порежьте их, закиньте в готовую солянку и доведите ее до кипения. Варить их нельзя, так как переваренные маслины теряют свой вкус, а каперсы и вовсе могут дать горечь и испортить все впечатления от блюда.

Если вы считаете, что блюдо получилось недостаточно соленым - добавьте в него рассол от огурцов, капусты. Главное - не переборщите.

При подаче не забудьте добавить сметану в тарелку и кружочек лимона. И особенно хороша солянка в тандеме с гренками из черного хлеба.

В классическом рецепте картофель отсутствует. Тем не менее многие хозяйки добавляют его в солянку и уверяют, что вкус блюда от этого нисколько не страдает.

Описанное нами кушанье - универсальное. При его приготовлении можно не сдерживать фантазию и разнообразить составляющие так, как вам хочется.

Чтобы такое блюдо не оказалось слишком дорогостоящим, актуально варить его после праздничного застолья. Наверняка, в распоряжении хозяйки окажутся остатки различных видов мяса. Далее описывается, как готовить солянку разными способами.

Ингредиенты: 670 г говядины на косточке, 320 г копченых ребер, по 180 г копченой колбаски и языка, луковица, 4 соленых огурчика, 80 г оливок без косточек, 2 ст. ложки кетчупа, немного сливочного масла, лимон, соль, смесь перцев.

Мясо на косточке, ребрышки и язык отвариваются до готовности. Первые два варианта продукта можно варить в одной кастрюле.
Бульон, в котором варилось мясо и ребра станет основой для всего блюда. Можно по вкусу добавлять в него различные приправы и/или листочки лавра.
Все сварившиеся ингредиенты снимаются с костей. Язык избавляется от всего лишнего. Готовое мясо режется брусочками.
Копченая колбаса нарезается соломкой.
Огурцы рубятся тонкими пластинами и отправляются в посуду с небольшим количеством бульона. Их нужно прогреть пару минут.
Лук режется полуколечками и обжаривается на сливочном масле. Далее он перекладывается в емкость с огурчиками. Сюда же отправляется кетчуп.
Осталось переместить поджарку в бульон. В него высыпаются и все измельченные мясные продукты.
Супчик солится, перчится, в него добавляются половинки оливок. Блюдо варится еще 3-4 минуты.

Готовый суп солянка подается с домашней сметаной и тонкими ломтиками свежего лимона.

Готовим по-грузински

Ингредиенты: 720 г говяжьей мякоти, 2 луковки, поваренная соль, 2 ст. ложки томатной пасты без добавок, свежий чеснок по вкусу, 3 бочковых огурца (соленых), по пучку свежей кинзы и петрушки, по щепотке базилика, зиры и кориандра.

Мясо моется, подсушивается бумажным полотенцем и нарезается небольшими кусками. Далее оно отваривается в соленой воде до полной готовности – около 90 минут.
Тонкие полуколечки лука пассируются до румяности на любом жире в глубокой вместительной сковородке. Обжаренный овощ смешивается с томат-пастой. Сюда же отправляются крупно натертые соленые огурчики и извлеченное из кастрюли мясо, а также около стакана готового бульона.
Добавляются специи и раздавленный чеснок.
На медленном огне блюдо томится под крышкой около получаса.
За 3 минуты до готовности отправляется рубленая масса зелени.

Густоту готовой солянки можно регулировать самостоятельно – уменьшая или увеличивая количество бульона.

Сборная солянка с колбасой

Ингредиенты: 420 ветчины из свинины, по 230 г салями (сухой) и вареной колбасы, 2 шт. лука-репки, 3 соленых бочковых огурца, 2 ст. ложки томат-пасты, 3 картофельных клубня, банка маслин без косточек, соль, сушеная зелень, специи, лавровые листочки.

Картошка отправляется вариться в соленой воде с парочкой листиков лавра.
Тонкие полуколечки лука и крупно тертые огурцы обжариваются вместе 3-4 минуты. Далее к ним добавляется томат-паста и немного бульона от картофеля.
В сковородку ссыпается нарезанная кубиками ветчина, а также измельченные аналогичным образом два вида колбасы. Вместе ингредиенты готовятся 6-7 минут.
Поджарка перекладывается к картошке. Суп варится до мягкости последнего.
Примерно за 5 минут до полной готовности в угощение отправляется сушеная зелень, соль и маслины без рассола.

Подается солянка с колбасой к столу порционно с добавлением густой сметаны и ломтика свежего лимона.

С копченостями

В составе блюда: 330 г копченых ребер, 2-3 морковки, 230 г копченой грудинки, луковка, 160 г сырокопченой колбасы, 4 бочковых огурца (соленых), горсть черных маслин, 3 картофелины, 60 г томат-пасты, соль, ароматные травы.

Копченые ребрышки варятся в соленой воде около 40 мин. К ним сразу отправляются тонкие бруски картошки.
В это время свежие овощи пассируются на сливочном масле. К ним добавляется паста из томатов и крупно тертые огурцы. Еще через пару минут в сковородку ссыпаются кубики оставшихся копченостей, а также вливается немного бульона из кастрюли. Будущая заправка для солянки томится 7-8 минут.
Содержимое сковородки перекладывается к ребрышкам и картошки. Масса солится, в нее высыпаются ароматные травки, а также половинки маслин.
Варится суп еще 5-6 минут.

Подается яство со сметаной, ломтиком свежего лимона и домашним хлебом.

Грибная солянка: пошаговый рецепт

Ингредиенты: 90 г буженины, 4-5 картофелин, 170 г охотничьих колбасок, 170 г свиных ребрышек, 130 г сосисок, 110 г маринованных шампиньонов, красная луковица, 2 соленых огурчика, морковка, 60 г томат-пасты, специи, соль.

Из ребрышек и кубиков картошки варится бульон.
Из измельченных прочих свежих овощей готовится поджарка. Далее в посуду к этим продуктам добавляются тертые огурцы, мелко нарезанные оставшиеся мясные продукты, пластинки грибов и томат-паста.
Заправка для супа жарится 8-9 минут, после чего в нее вводится 3-4 ст. ложки огуречного рассола и приготовление продолжается еще пару минут.
Осталось переложить содержимое сковородки к ребрышкам и картошке.
Супчик солится, присыпается специями и оставляется на плите еще на 5-6 минут.

Подается со сметаной и чесночными хлебцами.

По-старорусски

Ингредиенты: 900 г говядины (половина ребрышек/половина мякоти), 3 крупные говяжьи колбаски (домашние), 1 ст. ложка белой муки, 5 г каперсов, 3 соленых огурчика и 2 ст. рассола от них, ¼ кочана свежей капусты (белокочанной), 280 г свежих или сушеных белых грибов, луковица, 90 г маслин без косточек, соль, корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Из мяса говядины и корешка петрушки варится бульон. Далее он процеживается и в жидкость выкладывается срезанное с костей мясо.
Лук пассируется на сливочном масле. Затем к нему добавляется мука и немного бульона. Через пару минут в сковородку отправляются измельченные маслины, грибы (предварительно отваренные), огурцы, каперсы, колбаски. Сюда же высыпается шинкованная капуста и выливается рассол. Белокочанная капуста перед добавлением к прочим ингредиентам обдается кипятком.
Масса томится 15-17 минут под крышкой, после чего перекладывается в бульон. Угощение досаливается.

Через пару минут сборная мясная солянка по старому русскому рецепту полностью готов.

С капустой и мясом

Ингредиенты: 4 л. мясного бульона, полкило отварной свинины, 5 картофелин, 130 г томатной пасты, маленький кочан свежей капусты, по 120 г вареной колбаски, ветчины и копченой грудинки, полстакана огуречного рассола, 3 соленых огурчика, луковица, морковка, горсть маслин без косточек, 2 ч. ложки сахара, смесь перцев.

В большую кастрюлю выкладывается мелко нашинкованная капуста, кубики огурцов и картошки, половинки маслин, соль, сахар. После тщательного смешивания составляющие заливаются небольшим количеством жидкости из кастрюли и рассолом, а затем тушатся до готовности овощей.
Лук, морковка и все измельченные мясные продукты обжариваются до румяности. Далее они приправляются томатной пастой и томятся под крышкой 12-14 минут.
Осталось соединить массы из первого и второго шага, вылить к ним оставшийся бульон и довести суп до кипения. При необходимости он досаливается и перчится по вкусу.

К столу готовая солянка из капусты с мясом подается только после получасового настаивания под закрытой крышкой.

Традиционный вариант солянки по-украински

Ингредиенты: полкило свинины, 4 соленых огурца, 70 г свиного сала, 3-4 зубка чеснока, 220 г копченой колбасы, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, соль.

Из свинины варится бульон.
Колбаса и огурцы нарезаются тонкой соломкой.
Сало измельчается кубиками.
Лук и чеснок мелко режутся острым ножом. Далее их нужно обжарить на сковородке со слегка растопившимся салом.
Когда лук зазолотится, к нему выкладывается колбаса, огурчики и томат-паста. Масса солится и томится 6-7 минут.
Получившаяся смесь выкладывается в уже готовый бульон. Мелко нарезается и возвращается в него и отварная свинина.

Осталось потомить суп под крышкой еще 10-12 минут и разлить по тарелкам.

В мультиварке

В составе блюда: 170 г копченой колбасы, столько же ветчины и любых сосисок, 420 г говядины на кости, 2 луковицы, 4 маринованных огурца, 70 г маслин, 2 ст. ложки томатной пасты, морковка, соль, ароматные травки.

Говядина варится 90-120 минут в соленой воде с любыми приправами в отдельной кастрюле. Далее она отделяется от костей, мелко режется и возвращается в бульон. Можно добавить ему аромата при помощи лаврового листочка.
В программе для жарки или выпечки, пассируются крупно тертая морковка и полуколечки лука. Через 12 минут в чашу устройства добавляются крупно тертые огурцы и томатная паста.
Еще через 6-8 минут в «умную кастрюлю» отправляются измельченные оставшиеся мясные продукты. Масса солится, присыпается специями и томится пару минут.
В емкость устройства выливается бульон с кусочками мяса, высыпаются половинки маслин.
В режиме, предназначенном для тушения, блюдо томится 60-70 минут.

Подается к столу порционно со сметаной и самодельными сухариками.

В горшочках в духовке

В составе блюда: 430-450 г любых мясных продуктов (сосисок, ветчины и т.д.), по 2 шт. картофеля, моркови, лука-репки и бочковых огурцов, половина стакана пасты из помидоров, 6 оливок, соль, половина сладкого болгарского перца, мясной бульон, ароматные травы.

Кубики лука обжариваются с миниатюрными брусочками сладкого перчика. Сюда же добавляются тертые огурчики, произвольные кусочки картофеля и кружочки моркови. Вместе продукты жарятся еще 3-4 минуты.
Далее содержимое сковороды заливается томат-пастой, солится, присыпается пряностями и готовится еще пару минут.
Получившаяся масса раскладывается по горшкам таким образом, чтобы наполняла их лишь наполовину.
Сверху емкости доливаются бульоном. В них выкладываются мелко порезанные оливки.

Угощение томиться в разогретом духовом шкафу при 160 градусах 17-20 минут.

С каперсами и грибами

Ингредиенты: 70 г сушеных боровиков, 2 луковки, крупный бочковой огурец, 60 г-70 консервированных каперсов, по 90 г томатного пюре и оливок без косточек, 2 л воды, соль, итальянские травы.

Из сушеных боровиков варится бульон.
На жире сначала томятся полуколечки лука. Затем они жарятся уже с кусочками соленых огурцов и пюре из томатов.
Заправка перекладывается в грибной бульон.
Туда же перекладываются каперсы без рассола, половинки оливок, добавляется соль и специи.
Супчик варится еще 8-9 минут.

Подается с домашней сметаной.

Солянка с курицей и колбасой

Ингредиенты: 380 г куриной грудки, 2 бочковых соленых огурца, по 230 г вареной и копченой колбаски, репчатая луковица, 130-140 г оливок, 2-3 ст. ложки томат-пасты, половина пучка кинзы, каменная соль.

Из курятины варится бульон. Грудка извлекается из жидкости, меленько режется и возвращается обратно.
Кусочки колбасы двух видов пару минут обжариваются на сухой сковороде и тоже отправляются в бульон.
На оставшемся от колбас жире обжариваются тонкие полуколечки лука до прозрачности. Затем они готовятся пару минут уже с кубиками огурцов.
После выкладывания в сковородку половинок оливок и томат-пасты масса готовится еще 3-4 минуты.
Зажарка отправляется в бульон с курицей.

Это блюдо известно нам еще с советских времен. Раньше я вам уже рассказывала, а сегодня речь пойдет о классической солянке. Суп солянка мясная сборная с картошкой входил в меню всех ресторанов и остается популярным до сих пор.

Секрет блюда состоит в том, что в состав солянки входит разные виды мяса, копчености и колбасы. Как правило, это свинина, говядина, птица, ветчина, грудинка, копченые свиные ребрышки, вареная и копченая колбаса, охотничьи сосиски.

Также незаменимые ингредиенты солянки – соленые огурцы, каперсы, черные оливки и лимон. На первый взгляд, суп солянка мясная сборная достаточно дорогая. Но если готовить блюдо после праздников, когда остается много разных деликатесов, получится вовсе не накладно. Думаю, вам тоже понравится этот вкусная, наваристая суп солянка мясная сборная, особенно в эти холодные зимние дни!

Ингредиенты:

400 г свинины на косточке
200 г копченых ребрышек
100 г вареной колбасы
100г копченой колбасы
2-3 сосиски
2,5-3 л воды
4 картофелины
2 луковицы
3 соленых огурца
100 г оливок
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
небольшой пучок петрушки и укропа
лимон (для подачи),
сметана (для подачи),
1-2 лавровых листа
3 горошины душистого перца,
по 0,5 ч. л. черного перца и паприки
соль по вкусу

Как приготовить суп солянка мясная сборная:

Помоем свинину и свиные ребрышки. Переложим их в кастрюлю, добавим очищенную луковицу, зальем холодной водой и накроем крышкой.

Поставим на огонь, перед закипанием снимем пену шумовкой. Проварим мясо с копченостями на протяжении 1,5 часов.

За 15 минут до готовности добавим в бульон лавровый лист и душистый перец.

Затем достанем свинину и ребрышки из бульона. Остудим, отделим мясо от костей и порежем.

Бульон процедим и вернем на огонь, специи и вареный лук выбросим – они уже не нужны. Бульон можно сварить заранее, чтобы приготовление супа солянка сборная мясная занимало меньше времени.

Картофель помоем, почистим и порежем кубиком.

Добавим в бульон овощи и будем варить на медленном огне.

Огурцы очистим от кожуры, порежем тонкой соломкой или натрем. Нальем на сковороду немного готового бульона, добавим порезанные огурцы и, помешивая, потушим их на протяжении 10 минут.

Когда картофель проварится и станет мягким, добавим в солянку огурцы.

Порежем луковицу.

Обжарим ее до прозрачности на смеси из растительного и сливочного масла, соблюдая рецепт супа солянка сборная мясная с фото. Затем добавим томатную пасту и обжарим ингредиенты вместе еще 1 минуту.

Добавим полученную смесь в солянку.

Порежем колбасу и сосиски.

По желанию их тоже можно обжарить до золотистой корочки. Вместе с мясом добавим их в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Солянку принято считать традиционным блюдом русской кухни. Она обладает очень широкой вкусовой гаммой, за которую она любима многими людьми. В ней очень удачно сочетаются кислый, соленый и острый вкус. Предполагается, что ее название представляет собой видоизмененную форму от слова «селянка», то есть блюдо, которое готовили и употребляли крестьяне на селе. Слово «сборная» означает, что солянка готовится (собирается) из нескольких видов мяса. Если у вас возникло желание разнообразить ваш привычный стол данным блюдом, но вы не знаете как приготовить сборную мясную солянку, то предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.

Для приготовления сборной солянки потребуются ингредиенты:

Свинина на кости – 700 гр.;
Курица ¼ часть;
Колбаса сырокопченая «Пепперони» - 200 гр.;
Балык говяжий варено-копченый – 300 гр.;
Сосиски молочные – 3 шт.;
Огурцы соленые среднего размера – 3 шт.;
Луч репчатый – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томат – 700 гр;
Масло сливочное – 50 гр.;
Масло растительное – 3 ст. ложки;
Рассол огуречный или из маслин – 0,5 стакана;
Соль, маслины, лимон и зелень.

Вместо томата можно использовать томатную пасту, разведя ее водой в соотношении 2 ст. ложки пасты на 100 мл. воды.

Как готовить сборную мясную солянку

В кастрюлю налейте около пяти литров воды и поставьте на огонь.
Когда вода почти закипит бросьте в нее курицу и свинину.
После закипания снимите пену и бросьте луковицу. Варите до готовности мяса.
Приготовьте зажарку: мелко нарежьте лук, а также морковь в виде соломки.

В сковороду положите сливочное и растительное масло и поставьте на огонь.

Когда масло начнет закипать, положите на сковороду лук и морковь и пожарьте их постоянно перемешивая.

Когда луч станет прозрачным, а морковь мягкой, добавьте томат или томатную пасту, разбавленную водой и тушите все на медленном огне до тех пор, пока масса не станет густой и кашеобразной.
Первой будет готова курица (примерно через 40-50 мин. после закипания). Достаньте ее из кастрюли, чтобы она могла остыть. Свинина будет вариться еще минут 20-30, после чего достаньте и ее. Получившийся бульон по желанию можно процедить.
Соленые огурцы порежьте соломкой или кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите около 20 минут.
Нарежьте балык, сосиски и колбасу «Пепперони», а также сваренное мясо курицы и свинину.
Добавьте все нарезанное мясо в бульон и варите около 15 минут. Посолите бульон по вкусу.
Поместите в бульон приготовленную зажарку. Дайте бульону с зажаркой закипеть и варите 3 минуты.
Добавьте 0,5 стакана огуречного рассола или если его у вас нет, то замените таким же количеством рассола из маслин. Рассол добавляйте небольшими порциями, постоянно пробую вкус, чтобы суп не получился слишком кислым. Дайте после этого бульону покипеть около 2 минут.
Добавьте зелень. Солянка готова.

Подавать к столу можно с нарезанными маслинами, кусочком лимона, сметаной, мелкорубленой свежей зеленью (если есть).

Несколько советов.

Для приготовления солянки необходимо использовать не менее пяти наименований мяса или мясных продуктов (чем больше, тем лучше). Вкус будет еще интереснее, если в мясном ассорти использовать что-то из копченного, а также сосиски молочные или сливочные (они добавят нежности вкусу).
Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные. В этом случае рассол нужно будет брать исключительно из маслин.
Маслины в кастрюлю класть нежелательно, так как они быстро теряют цвет. Лучше их добавлять в тарелки с супом непосредственно перед подачей к столу.
По желанию можно добавлять картофель перед тем, как класть зажарку, но классическая солянка не предполагает его наличия.
Если в огурцах кожица грубая – ее лучше немного очистить.

Кроме мясных солянок существую также их рыбные и грибные варианты, рецепты приготовления которых мы планируем привести в следующих статьях.