Как приготовить рассол для соления сала. Как заготовить сало в банке на зиму. По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине - это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало - традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Ингредиенты:

сало свиное свежее - 1 килограмм;
соль поваренная крупная - 1 килограмм;
перец черный молотый - по вкусу;
приправы - по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.
Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса - самый вкусный способ

Ингредиенты:

вода питьевая - 800 миллилитров;
сало свежее - 1 килограмм;
соль морская или обычна крупная - 1 стакан;
чеснок - 3 дольки;
лист лавра - 2 штуки;
перец горошком и другие приправы - по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом - пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Засолки свежего сала

Ингредиенты:

сало свежее;
соль поваренная крупная;
чеснок свежий;
перец черный;
лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, - это называется шпигованием сала.
Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью - сало пересолить нельзя.
Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

сало свежее - 1,5 килограмма;
вода питьевая - 1 литр;
соль поваренная - 7 столовых ложек;
луковая шелуха - 2 стакана;
чеснок и молотый перец - по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

сало свежее - 800 граммов;
соль поваренная - 7 ложек;
вода питьевая - 1 литр;
лист лавра - 4 штуки;
перец душистый горошком - 5 зерен;
гвоздика - 3 зерна;
чеснок свежий - по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем - все равно будет очень вкусно!

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало - это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

сало свежее - 1,5 килограмма;
соль поваренная - 200 граммов;
перец молотый;
лист лавра - 2 штуки;
чеснок свежий - 3 дольки;
горчица-порошок - 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

Очистить и измельчить чеснок.
Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Рулеточное сало

Этот рецепт приготовления комбинированного сала, занимает немного времени и усилий, зато готовый продукт заполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

сало с мясной прослойкой - 1,8 килограмма;
семена укропа - 2 столовых ложек;
черный или красный молотый перец и розмарин - по 1 столовой ложке;
крупная соль - 1 столовая ложка + 2 чайной ложки кошерной соли;
чеснок - три зубчика;
оливковое масло - 2 столовых ложек.

Инструкция приготовления

Для приготовления хорошо подойдет лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.
В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.
У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.
Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.
Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.
Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

сало - 6 килограммов;
чеснок - 2-3 головки;
зеленушка укропа и петрушки - 2 пучка;
горчица в сухом виде (порошок) - 1 чайная ложка;
соль - 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

сало - 2,5 килограмма;
вода - 2 литра;
ветки от вишни - не менее 250 граммов;
репчатый лук - 5 маленьких луковиц;
чеснок - 14 долек;
шелуха - сколько войдет;
соль - два стакана;
перец - в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.
Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.
Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов - но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!
Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты будут нужны:

Килограмм сала;
400 грамм соли;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Немного черного перца в молотом виде.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Секреты и советы как засолить сало правильно

В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины - вот лучший материал для сухой засолки.
Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читайте еще
Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.

Классический рецепт сала в рассоле

Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.

Ингредиенты:

3 листика лавровых;
1 кг. сала;
100 г. соли;
литр воды;
3 зубчика чеснока;
10 горошков перца.

Приготовление поэтапно:

Нарежьте сало на кусочки, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте куски и обсушите полотенцем. Куски сложите не совсем плотно в банку.
Приготовьте рассол. В воду добавьте соль, горошки перца и лавровые листья. После растворения соли снимите рассол с огня и добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте.
Горячий рассол залейте в банку так, чтобы куски сала покрылись рассолом. Закройте банку крышкой и положите на 3 дня в холодильник.
Готовые кусочки сала выньте из банки, просушите и подавайте к столу.

Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.

Сало с чесноком в рассоле

Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.

Необходимые ингредиенты:

5 зубчиков чеснока;
литр воды;
1 кг. сала;
стакан соли.

Приготовление:

Сначала приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте соль. Охладите рассол.
Свежее сало порежьте средними кусками.
Мелко нарежьте чеснок и натрите сало.
В банку уложите куски сала. Добавьте оставшийся чеснок.
Влейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
Банку накройте полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
Через 6 дней сало можно есть.

Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.

Сало в горячем рассоле

В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.

Ингредиенты:

5 палочек гвоздики;
1,5 л. воды;
8 зубчиков чеснока;
10 горошков перца;
7 ст. л. соли.
800 г. сала;
4 листа лавровых.

Ингредиенты:

звездочка бадьяна;
1 кг. сала;
6 горошин перца;
стакан соли;
литр воды;
ложка сушеной зелени;
10 зубчиков чеснока;
3 листа лавровых.

Приготовление:

Приготовьте рассол. Залейте соль горячей кипяченой водой и растворите ее. Рассол остудите до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
Сало замочите на ночь или на 4 часа в холодной воде, разрезав на небольшие куски. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы куски покрылись водой.
Вымоченное сало просушите и сложите в банку.
Между кусочками сала положите порезанный чеснок, лавровые листья и горошины перца. Куски посыпьте зеленью.
Залейте в банку рассол и сверху положите звездочку бадьяна. Накройте, но не закрывайте плотно крышкой банку. Оставьте сало в темном месте на дня 4.

Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.

Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.

Сало с морковкой

Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.

1 ч.ложка соли;

2 щепотки чёрного перца;

1-2 гвоздики;

3-4 горошины душистого перца.

Способов засолки большое количество, как и вариантов хранения. В одних семьях маринуют сало в рассоле, в других отдают предпочтение сухой засолке. Каждая хозяйка отдает предпочтение своему любимому методу. В этом рецепте я расскажу вам о варианте сухой засолки сала в стеклянной банке. Такой продукт очень удобно хранить, когда в холодильнике все забито.

Что нам понадобиться для приготовления?

Очень часто в домашних условиях хозяйки засаливают сало. Процесс этот очень интересный и увлекательный. Если так случилось, что сала много, то обязательно следует позаботиться о его сохранности. С маленьким кусочком проще, его всего лишь можно положить в холодильник, где он проведёт своё время, пока не будет съеден. С большим объёмом этого продукта дело обстоит иначе. Поэтому и спасает сухая засолка в банке, закрученной под крышку.

Но на этот раз я решила испробовать именно этот способ. Результат сухой засолки меня очень удивил, сало получилось нежное и очень вкусное. Просто нужно отчистить от соли, и готово!

Для засолки сала сухим способом нужно:

3,5 кг сала;
300 г соли;
черный перец молотый;
трехлитровая банка и крышка.

Итак приступим к приготовлению!

Как приготовить вкусное соленое сало в домашних условиях — пошаговая инструкция с фото

Весь кулинарный процесс занимает совсем немного времени, буквально 5-10 минут в зависимости от количества кусочков. Ничего сложного в приготовление этого блюда нет.

Берем купленное сало, и шкурку чистим ножом до чистого розового цвета. При необходимости мягкую сторону тоже нужно немного отчистить.

Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы они пролазили в горлышко банки. Я люблю сальце прямоугольниками, так влазит больше и резать меньше.

Перед применением банку нужно простерилизовать.

В миску насыпаем соль. Каждый кусок сала я щедро обваливаю в соли. Это хорошо для дезинфекции и консервации продукта.

При желании сало можно поперчить или добавить сухие специи.
В трёхлитровую банку плотно укладываем сало.

Сверху в горлышко банки всыпаем еще горсть соли.

Закрываем банку крышкой, закручиваем ключом. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, хорошо подойдёт погреб либо кладовая. Приятного аппетита!

Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
Храниться продукт в стерилизованных банках долго , просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
После того, как вы открыли банку с засоленным салом , остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли , затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Сало – излюбленное традиционное лакомство на Руси. Кто-то предпочитает , а кто-то ни за что не променяет ломтик ржаного хлеба с соленным салом (шпиком).

Покупное маринованное сало не всегда такое же вкусное, как приготовленное по домашнему рецепту, который был передан из поколения в поколение и проверен многолетним опытом.

Поэтому для начала давайте научимся выбирать продукт на рынке или частной ферме, чтобы потом засолить сало в рассоле в банках по супер-рецепту.

Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке?

Предлагаем несколько способов, благодаря которым выбрать свежий продукт не составит никаких проблем.

Во-первых, ориентироваться нужно на цвет. Сало должно быть светлое, не желтое. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного – а то придется долго и интенсивно жевать потом.

Во-вторых, запах должен быть приятным и не вонять мочой. Иначе, лукавый продавец хочет продать мясо хряка, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно таки специфический, можно даже сказать, неприятный вкус.

В-третьих, жир не восстанавливает форму при нажатии. То есть если аккуратно ткнуть, то останется вмятина.

Такой капитальной проверки будет вполне достаточно, чтобы определить качество покупки. И не боятся за конечный результат после засолки.

Приготовление сала в рассоле – пошаговая инструкция

В интернете можно найти тысячи рецептов о том, как солить сало в рассоле. Но общий принцип остается неизменным. Существует три способа соления, а именно сало можно приготовить сухим, горячим и холодным способом.

Настоящие гурманы больше всего ценят последний метод, так как после него деликатес получается особенно нежным и просто тает во рту.

Как сделать рассол для сала?

Рассол готовится – просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли – затем кипятим воду, засыпаем соль. Помешиваем на среднем огне до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Затем натираем сало специями и помещаем в банку. Почему в банку?! Да, потому что – это самый удобный способ. Также некачественный пластик может дать неприятный привкус, что не скажешь – о стекле.

Также можно разбавить традиционный рецепт добавлением новых ингредиентов, которые придадут блюду еще большей пикантности. Но для начала советуем все-таки приготовить по базовому способу.

Сколько дней солить сало в рассоле?

Сколько держать сало в рассоле – весьма спорный вопрос. Многие говорят не больше 3-5 дней, иначе сало будет пересоленное.

Другие придерживаются совершенно иного мнения и любят потомить около 3 недель. Все будет зависеть от Ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать пару дней, затем аккуратно надрезать сало и попробовать. Если недостаточно соленое – отправить еще на несколько дней в рассол.

Как хранить сало в рассоле?

После того, как продукт хорошенько просолится – следует слить раствор и обсушить закуску. Хранить разрешается в морозильной камере до нескольких месяцев. А точнее не больше полугода.

Как Вы видите, такая заготовка проста и будет радовать на протяжении долгого времени. Да, и стоит намного дешевле, чем магазинный аналог. И уж точно – вкуснее, полезнее и без ГМО.

Сало в рассоле — ТОП 3 лучших рецептов

Вот мы подошли к самому интересному – к вариациям традиционного рецепта, который достался нам от наших бабушек. Давайте, теперь мы их удивим разнообразием закусок под и хлебушек.

Сало в луковой шелухе:

Такая добавка придаст нашей закуске приятный аромат и вкус. Для тех, кто не любит острые блюда советуем приготовить именно по этому рецепту.

Ингредиенты: 2 л воды, 500 г сала, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
Способ готовки: готовим рассол, для этого кипятим воду и растворяем соль, затем засыпаем шелуху и даем провариться в течении 15 минут. Обтираем сало специями и перцем. Кладём в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

Сало с чесноком:

Более острый вариант, но мужчины будут в полном восторге. Так что запасаемся не только чесноком, но и лавровым листом.

Ингредиенты: 2 л воды, 500 г сала, 1 стакан соли, 5 лавровых листков, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
Способ готовки: готовим рассол по базовому рецепту, описанным выше в данном посте. Затем нарезаем чеснок на кружочки и обкалываем по кругу шпик. Не забываем про специи. В остывший рассол добавляем лавровый лист и сало.

Сало с красным перцем:

Пикантный рецепт соленья. Острый красный перчик придаст остроты вкусу и отлично подойдет в качестве закуски под крепкие напитки.

Ингредиенты: 2 л воды, 500 г сала, 1 стакан соли, 2 перчика, перец и специи по вкусу.
Способ готовки: готовим рассол, но в него кладем 1 перчик и провариваем в течении 15 минут. Затем маринуем сало, специями, перцем и предварительно нарезанным на мелкие колечки перчиком. Помещаем в рассол и ждем.

Мы озвучили три самых вкуснейших и популярных рецепта соленного сала. Но Вы можете воспользоваться своей фантазией и добавить другие ингредиенты по Вашему вкусу, не боясь испортить деликатес.

Как засолить сало в рассоле? Секреты опытных поваров. Виды маринадов. ТОП-5 рецептов. Видео-рецепты.
Содержание статьи:

Сало - универсальный продукт. Его любят употреблять с хлебом, чесночком, лучком. Из него делают вкусные шкварки, которыми заправляют борщ. Многим приходится по вкусу варёное сало, а о копчёном, вообще можно промолчать. Кроме того, хорошей закуской считается сало в рассоле. Этот способ посола используется как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Поскольку это и вкусно, и выгодный выход готового продукта. В данном обзоре рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, способы засолки, а также некоторые тонкости и хитрости.

Как засолить сало в рассоле - виды маринадов для сала в рассоле

Чтобы закуска получилась яркой, праздничной, с богатой вкусовой гаммой и обворожительным ароматом следует выбрать правильный рецепт маринада.

Способ засолки бывает сухим, горячим и мокрым методом, а также в рассоле.
Рассол на воде с большим количеством соли - самый простой вариант. Он подойдет для свиного жира без мясной прослойки, в противном случае закуска неимоверно просолится. В жидкость можно положить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, пряные травы и коренья.
Воду замените жидкостью от консервированных овощей или фруктов. Например, сделайте фреш из фруктов и овощей: яблока, свеклы, моркови, винограда, апельсина. Можно свежевыжатый сок заменить магазинным.
Специи и пряности подбирайте в зависимости от использованного плода. К моркови и яблоку подойдет корица, апельсинам - анис, винограду - кардамон.
Во фруктово-овощные маринады добавьте корнеплоды и ягоды. Например, облепиху, черную смородину, свеклу. Закуске придаст изумительный аромат и золотистый оттенок - луковая шелуха.
Приготовьте маринад из пряного соуса и домашних заготовок: «Ткемали», «Песто», «Аджики». Красные и молочные соусы не используйте, они плохо сочетаются с салом. Исключение - кисломолочные продукты (айран, кефир, ряженка). Их лучше применять для подчеревка.

Чтобы сало хорошо промариновалось, нарежьте его небольшими прямоугольниками по 50-150 грамм. Крупные куски останутся пресными!
Берите один компонент с ярко-выраженным ароматом и под него подбирайте остальные, чтобы обогатить вкусовую гамму. Не используйте одновременно майоран и шалфей с укропом, кинзой, тимьяном, базиликом. У них сильный аромат и вкус.
При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало ее возьмет столько, сколько нужно.
Брюшина подойдет для горячего вида засолки, в сухом варианте она останется жесткой. Для сухой засолки лучший материал - боковые пласты со спины.
Запах чеснока достаточно быстро улетучивается. Поэтому натирать им сало лучше не перед засолкой, а перед употреблением в пищу.
Жесткое сало можно смягчить при его замачивании в холодной воде на 10-12 часов с 2 ч.л. сахара.
Перед подачей сало нарезайте тонко и ровно. Выдержите его в холодильнике. В остывшем виде оно более упругое.
У готового сала темнеют мясные прослойки. Если они остались розовыми, то подождите еще. Если на кусочках мало соли, то досыпьте ее, а рассол сразу делайте концентрированным.
Быстрее всего сварится шпик. Его можно будет употреблять уже через час. иногда его оставляют в отваре до полного остывания.
Холодная мокрая и сухая засолка требует 4-5 дней. Время приготовления зависит от размера кусочков: чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.
Соль используйте крупную, подойдет морская.

Домашний рецепт сала в рассоле сухим способом - это старинный способ, который отличается крайней простотой. Он не требует много времени и внимания. Перед употреблением следует только с куска счистить ножом слой соли, промыть и подсушить.

Калорийность на 100 г - 800 ккал.
Количество порций - 1 кг
Время приготовления - 5 суток

Ингредиенты:

Сало свиное - 1 кг
Перец черный молотый - по вкусу
Приправы - специальные смеси для засолки сала
Соль поваренная крупная - 1 кг

Пошаговое приготовление сала в рассоле сухим способом:

Свежее сало помойте, зачистите шкуру, дайте стечь жидкости и обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте его одинаковыми прямоугольными кусочками, хотя допустимо готовить целым пластом.
Смешайте сухие приправы с солью и в этой смеси обваляйте сало со всех сторон.
В емкость насыпьте 0,5 см соли и уложите куски сала с небольшими зазорами.
Посыпьте его крошкой лаврового листа и солью.
Оставьте емкость под крышкой в холодном месте на 5 дней.
Дальше храните каждый кусок отдельно в герметичной упаковке в морозильной камере. Это продлит срок его годности.

Сало в рассоле под железной крышкой предназначено для длительного хранения заготовки. Это белорусский рецепт, который подходит для любого шпика. Достаточно вкусно получаются куски, как с прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

Сало - 2 кг
Крупная соль - 1 ст.
Чистая вода - 5 ст.
Лавровый лист - 7-10 шт.
Перец чёрный горошек - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление сала в рассоле под железной крышкой:

Сало нарежьте брусочками, чтобы умещались в банку.
Банку пастерилизуйте и слоями уложите сало.
Перекладывайте его лавровым листом и горошинами перца.
Приготовьте рассол, растворив в воде соль, и студите. Залейте его в банку с салом и закатайте крышкой.
Храните закуску в прохладном месте.
Употреблять его можно через неделю или оставить на зиму впрок.

Сало в рассоле горячим способом - вкусный рецепт. Особенно для этого метода подходит грудинка с большим количеством мясных прослоек. Готовится закуска 4 дня, после хранится в морозилке.

Ингредиенты:

Сало - 1 кг
Готовая приправа для засолки сала - 1 пачка
Соль - 5 ст.л.
Чеснок - 5 зубков

Пошаговое приготовление сала в рассоле горячим способом:

Нарежьте сало прямоугольными кусочками на 3х6 см.
Сложите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы только его покрыть.
Засыпьте солью и закипятите.
Выключите газ и оставьте кастрюлю на 3 минуты постоять на горячей конфорке, чтобы хорошо растворилась соль.
Отставьте кастрюлю на 12 часов при комнатной температуре.
После, с кусочков удалите лишнюю воду и обсыпьте приправой, перемешанной с толченым чесноком.
Уложите сало в контейнер и выдержите в холодильнике 5 часов.

Засолка сала в банке с пряными травами - хорошая закуска с ароматным вкусом. Закуска поможет всю зиму поддерживать тонус организма и укрепит иммунитет.

Ингредиенты:

Сало с кожей - 1 кг
Соль - 1 ст.
Черный перец крупного помола - по вкусу
Сухая приправа «аджика» - 2 ч.л.
Сухие травы - 2 ч.л.
Душистый перец горошком - по вкусу
Чеснок - 1 головка
Лавровый лист - 6 шт.

Пошаговое приготовление сала в рассоле в банке с пряными травами:

Сало нарежьте прямоугольными кусками шириной по 3 см.
Перемешайте соль с черным молотым перцем и смесью натрите сало.
На дно емкости банки положите 2 нарезанных зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
Слой за слоем выкладывайте сало в банку, пересыпая его специями, душистым перцем, приправами, травами и лавровым листиком.
Полную банку закройте капроновой крышкой и потрусите, чтобы пряности равномерно распределились.
Уберите тару в холодильник на 5 дней.
Готовое сало можно закатать и хранить всю зиму или сразу употреблять.

Вкусное сало в рассоле с горчицей в домашних условиях готовится холодным способом. Рецепт простой и не требует дополнительных навыков. Он подходит для заготовки сала впрок, а также его можно есть сразу. Заготовка будет готова через 6 дней после закатки.

Ингредиенты:

Сало - 1 кг
Крупная соль - 80 г
Чеснок - 8 зубчиков
Уксус - 50 мл
Сухая горчица - 1 чайная ложка
Вода - 800 мл
Хмели-сунели - по вкусу
Лавровый лист - 8 шт.
Перец горошком - 12 шт.
Смесь перцев крупного помола - 2 ч.л.

Пошаговое приготовление сала в рассоле с горчицей:

Воду закипятите. Добавьте уксус, дольки чеснока и все приправы.
Варите рассол до полного растворения соли.
Оставьте его охлаждаться.