Как посолить красные помидоры в кастрюле. Помидоры холодным способом на зиму – полезная заготовка. Старинные и новейшие рецепты приготовления помидоров холодным способом на зиму. С томатным соком

Распространенным методом консервирования томатов является засолка. Существует несколько способов засаливания, которые подробно описаны в этой статье. Возможно, в ней вы также встретите знакомый бабушкин рецепт.

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров - весила более 9 кг - вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

спелые томаты - 1-10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
соль - из расчета 100 г на 1 л воды;
вода - 1 л;
чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
перец горошек – 3-4 шт. на 1 л воды;
листья вишни, смородины, хрена, укроп - 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры холодным способом

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

Ёмкости любого размера и крышки к ним.
Томаты - 1-2 кг (зависит от объёма и количества банок).
Укроп - 30 г.
Чеснок - 1 головка.
Вода - 1,5 л.
Соль, специи - 1,5 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Уксусная эссенция - 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке.

После подготовки следует выполнить такие действия:

Разложить на дне ёмкости чеснок.
Заполнить банку овощами доверху.
Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
Разлить рассол по банкам.
Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
Закатать крышками.
Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Видео: как засолить помидоры гарячим способом

Особенности засолки

У каждой засолки существуют особенности. Чтобы солить помидоры, можно использовать различные ингредиенты, такие как томатный сок, чеснок, зелень, стручковый перец. Рассмотрим подробнее рецепты такой консервации.

Важно! Быстрому созреванию зелёных помидоров способствует хранение их рядом со свежими яблоками.

С томатным соком

помидоры - 7-9 штук среднего размера;
чеснок - 2 зубчика;
томатный сок - 0,5 л;
соль - 1 ч. л.;
сахар - 1 ч. л.;
душистый перец - 3 шт.;
перец горошком - 5 шт.;
уксус (9 %) - 1 ч. л.;
лавровый лист - 1 шт.

Пошаговая инструкция засолки:

В заранее подготовленные стерилизованные банки положить смесь перцев, лавровый лист и чеснок.
Наполнить ёмкость доверху помидорами.
Вскипятить воду и залить её в банки.
Отставить их, накрыв крышками.
Тем временем прокипятить свежевыжатый томатный сок в течение 5 минут, периодически снимая пену. Если имеется готовый томатный сок, то долго кипятить его нет необходимости.
Посолить кипящую массу, добавить сахар и уксус.
Слить воду из ранее оставленных банок.
Равномерно распределить по банкам подготовленный томатный сок.
Закатать банки, перевернуть их крышкой вниз и укутать одеялом.

Видео: как засолить помидоры в собственном соку

Острые

Для закатки одной банки объёмом 1 л понадобятся:

зелёные помидоры - 7-9 штук среднего размера;
чеснок - 1 головка;
соль - 2 ч. л.;
сахар - 1 ст. л.;
острый перец - 6 стручков;
зелень и специи - по вкусу.

Важно! В неспелых помидорах содержится ядовитое вещество соланин. Оно способно образовываться и в спелых плодах, которые долгое время находились под прямыми лучами солнца.

Пошаговая инструкция засолки в кастрюле:

Положите на дно кастрюли чеснок.
Заполните её овощами. Проколите каждый помидор вилкой, чтобы он пропитался солью.
Сверху уложите острый перец, зелень и специи.
Приготовьте рассол: добавьте в остывший кипяток соль.
Залейте рассолом овощи в кастрюле.
Накройте кастрюлю и установите гнёт.
Спустя 3 недели томаты готовы.

Видео: как засолить помидоры в кастрюле

Предоставим несколько полезных советов по выбору, приготовлению и хранению томатов:

Когда вы выбираете помидоры, обращайте внимание на целостность их кожуры и плотность плода.
Прежде чем приступить к готовке, обдайте кастрюлю кипятком.
Перед тем, как приступить к консервированию, замочите помидоры на 6 часов в растворе, приготовленном из поваренной соли. При этом его необходимо менять каждые 2 часа.
Хранить готовую консервацию необходимо в подвале или в холодильнике при температуре 0...+2 градуса Цельсия.

Знаете ли вы? Самый большой помидор был выращен жителем Миннесоты (США) Дэном Маккоем. Вес плода достигал 3,8 кг.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму овощи. Отличным способом является их засолка в кастрюле, что делается быстро и, сменяя ингредиенты, можно создать любимый рецепт.

Любой стол, как праздничный, так и повседневный, будет скуден и пресен без разнообразных закусок из овощей домашнего изготовления. Особенно любимы всеми остренькие бочковые соления, среди которых далеко не на последнем месте Существует множество способов их приготовления, в том числе и без использования уксуса. Если нет возможности провести закладку продуктов в большие емкости, делают соленые помидоры в кастрюле. Главная разница - в уменьшении пропорций взятых продуктов. Предложенный в кастрюле, в принципе, не отличается от любого, взятого для бочек или кадушек. Закуска получается ядреная и остренькая.

Помидоры соленые в кастрюле : холодное маринование с горчицей

Состав продуктов для кастрюли объемом в 3,5 л:

1 л кипяченной холодной воды;

60 г поваренной крупной соли;

7-10 зернышек черного горошком перца;

1-2 шт. горьких свежих перчин;

6-7 средних лавровых листиков;

1-2 зонтика свежего или высушенного укропа;

3-4 шт. свежих зубчиков чеснока;

Кусочек корня острого хрена длиной 10-12 см;

20 г сухого порошка горчицы.

Приготовление

Все продукты помойте под проточной холодной водой. Уложите на дно посуды специи. Укроп, корень хрена, зубки чеснока и острый перец нужно крупно порубить. Помидоры соленые в кастрюле маринуют слоями. Перед закладкой можно порезать на дольки или пластинки. Благодаря этому значительно сократится время приготовления. Брать нужно бурые или зеленоватые плоды. Желательно, чтобы при одной закладке использовались помидоры одной степени зрелости. Полностью красные плоды не режут по причине их насыщенности соком, который при вытекании из кусочков будет способствовать превращению блюда в мягкую массу. При укладывании помидоров в кастрюлю их можно немного утрамбовывать, равномерно пересыпая приправами. Затем в остывшей кипяченой воде растворите соль и залейте получившейся жидкостью все продукты. Поверх помидор обязательно поместите тонкую ткань или марлю, сложенную в несколько (4-6) слоев, которую присыпьте 1 полной ст. л. сухой горчицы. Это делается для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Закройте емкость крышкой и поставьте в прохладное место. При необходимости можно тканевую накладку промывать холодной водой. Помидоры соленые в кастрюле будут готовы примерно через 1,5-2 недели. Для маринования порезанных на части плодов достаточно 5-6 дней.

Как приготовить помидоры соленые в кастрюле горячим способом? Полезные советы

Такую закуску можно дегустировать уже через 2 дня. При мариновании помидор этим способом многие хозяйки часто добавляют дополнительно много разных овощей: морковку, лук, сладкий болгарский перец. В результате общая масса выглядит, как яркий салат. Рассол делается немного концентрированнее и в своем составе почти всегда содержит растительное масло и немного уксуса. Укладываются все овощи в кастрюлю слоями, обильно пересыпаются приправами, а затем сверху заливается горячий маринад. После 3-5 часового настаивания (можно и немного дольше) емкость помещают в холодильник. Помидорчики имеют малосольный вкус и чудесный аромат!

Рецепты по засолке помидор.

Какая хозяйка не хочет порадовать своих домочадцев вкусными солеными помидорами зимой. Особенно теми, которые словно из бочки. Да, сейчас дома уже, наверное, ни у кого не осталось такой чудной посуды. Но ведь можно обойтись и без нее. Тем более, с сегодняшним изобилием рецептов.

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
Укроп – несколько зонтиков
Хрен (корень) – 10 г
Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Перец красный острый – ¼ от целого
Соль – 120-150 г
Вода – 2 л

Вкусности из бочки

Способ приготовления:

Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

Помидоры – примерно 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
Листья смородины, вишни, дуба и щирицы – по 7-10 шт.
Чеснок – одна большая головка
Лавровый лист – не более 5-7 единиц
Перец горошком – 10-15 горошин
Хрен (корень и листья) – один среднего размера
Укроп (зонтики, листья) – несколько шт.
Соль – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Вода – примерно 10 л (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Солим в ведре

Дальнейшие действия:

Для начала, необходимо приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Куда важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
На дно ведра укладываем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
Далее занимаемся укладкой самих помидор.
И не забываем периодически добавлять еще листиков, хрена, перца и чеснока.
Сверху тоже уложить оставшиеся специи.
Прохладненьким сладко-соленым рассолом заливаем приготовленные овощи
Закрыть ведро марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это необходимо для того, чтобы помидоры не всплыли и хорошо пропитались.
Поставить в теплое место на 2-3 недели. А затем отправить в прохладное помещение.

Бочковые помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе, сами рецепты схожи между собой. По крайней мере, составом и ингредиентами. Вот только, количество их напрямую зависит от объема посуды. Ниже будет приведен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкость нужно брать немного больше, чем количество помидор.

Помидоры – 2 кг
Перец горький (лучше всего огонек) – 1 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец горошком – 5-7 горошин
Чеснок — 3-5 зубчиков
Укроп (зонтики) – 4 единицы
Соль – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Лист хрена, вишни и смородины – по 2-3 шт.
Уксус – 2 ст.л.
Вода – приблизительно 2-2,5 л

Закусочка аппетитная

Способ засолки:

На дно, естественно, выложить немного специй.
Затем аккуратно уложить помидоры, периодически добавляя приправы.
Также выложить оставшиеся листья, укроп и чеснок сверху помидор.
Приготовить рассол, добавить уксус и залить получившейся водой (холодной) наши помидоры.
Накрыть их крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. А потом убрать в погреб или на балкон.

Кстати! Если не хотите использовать уксус, добавьте немного больше соли и сахара. Расчет такой – на 1 л воды нужно 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

Бочковые помидоры в бочке холодным рассолом на зиму

Если у вас дома нашлась старая деревянная бочка (да еще и в пригодном состоянии), то, можно сказать, что вам безумно повезло. Если же она новая, тогда еще лучше. Солить помидоры в бочке проще простого. Даже, если их просто залить соленой водой, то вкус будет незабываемый. Но ведь каждая хозяйка хочет радовать и удивлять своими новыми и необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

Помидоры – 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но лучше не брать слишком большие)
Листья вишни, смородины, дуба и винограда – по 10-15 шт.
Зонтики укропа – 7-8 шт.
Чеснок – 2 головки
Корень хрена – 1 большой или два средних
Листья хрена и петрушки – несколько веточек
Перец горький – 1-2 шт. (в зависимости от вкусовых предпочтений)
Соль – 700-800 г
Вода – 10 л (немного меньше, если брать 10-литровую бочку)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

Дно застелить листьями трав.
Затем выложить два слоя помидор, а в получившиеся отверстия вставить чеснок, перец и хрен.
Снова добавить специй и опять слов помидоров.
Так чередовать до самого края. Но, нужно оставить 5 см до верха.
Застелить верх оставшимися специями и травами.
Приготовить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале, нужно использовать колодезную холодную воду.
Завязать верх бочки марлей и поставить тарелку с грузом.
Поставить в теплое место на 5 дней, а затем убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 °C.

Полезные советы:

Помидоры нужно укладывать достаточно плотно, чтобы они равномерно засолились и не попадались пересоленные.
Иногда в бочке будет со временем появляться плесень. Поэтому, можно добавить несколько горошин горчицы или пару ложек растительного масла.
Под бочку нужно поставить поддон. Ведь жидкости нужно куда-то сливаться.
Кстати, хранить такие помидоры лучше всего в темном месте. Именно поэтому и приходится помощником погреб.
И еще, бочки с сосновых пород не стоит брать. В них помидоры могут слегка горчить.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей?

Как говориться, в народе засолить помидоры холодным способом – это заквасить. Они не проходят никакой тепловой обработки, а все происходит благодаря брожению. Многие не желают использовать уксус. И есть такие рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше сохранить засолку. Например, с горчицей.

Ингредиенты:

Помидоры – 1,5-2 кг (смотря, сколько будет банок и насколько плотной будет укладка)
Перец душистый – несколько зерен
Лавровый лист – 3-4 листика
Чеснок – 4-5 зубчиков
Листья смородины и вишни – по 4-5 единиц
Хрен – 1 небольшой корень
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л. с горкой
Горчица сухая – 2 ст.л.
Вода – 1 л (может немного больше)

Остренько и пикантно

Способ засолки:

Важно, брать бурые помидоры. Поскольку с горчицей переспелые помидоры могут потерять свою форму или даже распасться.
Уложить помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
Через один или два слоя укладывать специи. А можно укладывать их по краю банки, закрывая, таким образом, отверстия.
И не забываем положить немного зелени на дно и на самый верх.
Охлажденным сладко-соленым рассолом заливаем помидорчики. Не забываем о горчичке.
Залить банки и закрыть капроновыми крышками. Оставить на несколько дней в тепле, а затем убрать в погреб, холодильник или балкон.

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

Помидоры – до 2 кг
Перец горошком и душистый – по несколько зерен
Лавровый лист – 3-4 листика
Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
Зонт укропа – 3-4 шт.
Перец горький – 1 небольшой
Лук – 1 среднего размера
Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
Соль – 80-100 г
Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

На дно банки выложить листья и укроп.
Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Как засолить зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры имеют очень пикантный и неповторимый вкус. А главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. Ничего сложного в их приготовлении нет. В этом деле только важно, чтобы помидоры были одинаковы по величине и были среднего размера.

Необходимые компоненты:

Помидоры — 2,5 кг
Лавровый лист – несколько листьев
Перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
Чеснок – 1 небольшая головка
Зонтик укропа – 3-4 шт.
Листья смородины, хрена и петрушки – по 2-3 шт.
Соль – 4 ст.л.
Вода – 2 л

Засолка зелененьких

Способ засолки зеленных помидор:

Как обычно, помидоры и листья зелени вымыть, чеснок очистить.
Положить на дно банки немного приправ, а затем, укладывать помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
Между слоями или в отверстия между помидорами добавлять еще специй. И не забываем сверху уложить укроп и несколько листиков, а также чеснок и перец.
Приготовленным рассолом залить уложенные помидоры.
Закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Видео: Как солить помидоры в банках в домашних условиях?

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Укроп свежий – 4 гр.;
Перец душистый – 1 гр.;
Лист лавровый – 1 шт.;
Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

Помидорчики – 3 кг;
Укроп свежий – 50 гр.;
Листья сельдерея – 5 гр.;
Листья петрушки – 5 гр.;
Листья смородины – 25 гр.;
Вода – 3,5 л;
Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Чеснок дольками – 6 гр.;
Листья сельдерея – 4 гр.;
Корень хрена – 8 гр.;
Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

Помидоры – 2 кг;
Укроп сушеный – 4 гр.;
Трава розмарина – 6 гр.;
Трава базилика – 6 гр.;
Горчица – 15 гр.;
Вода – 1 л;
Соль – 85 гр.

Как сделать:

Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг;
Чеснок – 4 зубч.;
Зелень сельдерея – 2 шт.;
Зелень укропа – пучок;
Вода – 1 л;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Листья хрена – 1 шт.;
Зелень укропа – 5 веточек;
Черный перец – 6 гор.;
Чеснок – 2 зубка;
Соль – 20 гр.;
Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.