Как лучше заквасить капусту в домашних условиях. Капуста квашеная на зиму — вкусные классические рецепты. Особенности квашения капусты в домашних условиях

Капуста белокочанная по праву называется королевой овощей, в ней содержатся углеводы, белки, клетчатка, витамины, минералы. Капустные белки обеспечивают кроветворение, восстановление и рост тканей, нормализацию работы всех органов.
Блюда из капусты, полны витаминов и полезных веществ. С давних пор квашеная капуста часто была востребованным блюдом на столе. Приготовив квашеную капусту на зиму, вы получите заготовку, которую сможете использовать как самостоятельное блюдо, и как дополнение в роли гарнира. Кроме того, такую капусту вы можете добавлять в супы. A вoт c чeм и кaк лучшe квacить кaпуcту и кaк пpигoтoвить дoмaшнюю кaпуcту, чтoбы oнa былa oчeнь вкуcнoй, вы узнаете из этой статьи.

Как выбрать капусту для засолки

Капусту для квашения выбираем тугую, упругую. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости, повреждений. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки - вот такую капусту и надо брать для засолки.

Свежая капуста отличается ярко-зелеными внешними листьями и белыми внутренними. Качественный кочан не потеряет свою форму, поскольку он – плотный и крупный. Оптимальный вес его – 1–2 кг. Не стесняйтесь применить свои нюхательные способности: хорошая капуста будет источать только нежный овощной аромат без других запахов.

Капуста квашеная на зиму. Рецепт классический на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно использовать для приготовления винегрета, щей, многие ее используют и как начинку для пирогов. Такая капуста ценится еще тем, что в ней содержится в больших количествах витамин С, который так необходим нашему организму в осенне — зимний период.

Состав:
Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 300 гр
Соль — 100 гр
Питьевая вода — 1 л

Приготовление:

Капусту можно тонко нашинковать ножом, а лучше использовать специальную терку, которая в два раза быстрее справляется с этой задачей.

Морковку также натираем на терке. Капусту с морковкой перемешиваем.

В миску высыпаем 100 грамм соли без добавок. Туда же вливаем литр кипяченной воды, перемешиваем до растворения соли.

Подготавливаем банки. Берем капусту с морковью, окунаем ее в рассол, и выкладываем в банку, при этом плотно утрамбовываем.
После чего капусту оставим на столе на 3 суток. Периодически прокалываем капусту в нескольких местах, таким образом выпуская газ, который образовывается при брожении. На 4 сутки банки убираем в холодильник.

Украсить зеленью и клюквой и подавать на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря ее своеобразному пикантному вкусу и простоте приготовления. Как приготовить квашеную капусту с яблоками поможет этот очень простой рецепт.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Морковь — 200 гр
Яблоко кислое — 300 гр
Соль — 130 гр

Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Морковь очистить, вымыть и нашинковать или натереть на терке.

Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками.

Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе или в большой миске до появления сока.

Добавить яблоки и снова перемешать яблоки с капустой.

Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате приблизительно на сутки.

Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна скалкой, чтобы выпустить воздух.

Когда прекратится выделение газа, квашеную капусту с яблоками переставить в прохладное место-на балкон или в погреб. Следить, чтобы квашеная капуста с яблоками была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с яблоками готова через 3-6 дней. Приятного аппетита!

На заметку
Готовить и хранить капусту в металлической посуде запрещено. Особенно, в алюминиевых мисках. Выбирайте емкости из стекла или с покрытием эмалью. И самое вкусное кушанье вы получите, если будете хранить овощи в деревянной бочке.
Для квашения выбирайте крупные белые кочаны капусты - такая капуста самая сочная и сладковатая.

Капуста со свеклой на зиму, квашеная в ведре

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Свекла — 300 гр
Соль — 100 гр

Приготовление:

Помыть посуду для засолки. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке.

Хорошенько вымыть ведро (не оцинкованное и не железное) или эмалированную кастрюлю, в которой будет солиться капуста. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду.

Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз-камень или бутыль с водой. Оставить в теплом месте на несколько дней (2-3 дня) для брожения. Затем вынести в прохладное место в погреб или на балкон. Обязательно протыкать капусту скалкой или ножом 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-10 дней.

Когда капуста укиснет можно переложить в баночки и хранить капусту квашеную с свеклой в холодильнике, чтобы не перекисла.

Подавать квашеную капусту со свеклой с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений. Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности.
Квашеная капуста с тмином получается хрустящей, вкусной и удивительно ароматной.
Попробуйте этот рецепт – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Состав:
Очищенная капуста (без кочана) - 3 кг
Морковь – 200 гр
Соль крупного помола – 80 гр
Тмин – 2 столовые ложки

Приготовление:

Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож.

На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.

Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.

Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.

Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой. И накрывают полотенцем.

Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.

Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Всыпать морковь к капусте.

Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.

Всыпать сахар. Перемешать.

Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму. Домашняя очень вкусная капуста с тмином в кастрюле

Состав на 1 кг капусты:

30 г соли
1 небольшая морковка
1 ч. л. тмина

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.

Морковь натереть на крупной терке.

Добавить соль, желательно крупную и не иодозированную. Добавить тмин. Все хорошенько размять и перетереть руками.

Все сложить в нейтральную емкость-эмалированную кастрюлю.

Капусту накрыть подходящей тарелкой и немного прижать, чтобы показался сок. Положить сверху груз и так оставить на несколько дней. Капусту необходимо в это время ежедневно протыкать в нескольких местах. В дальнейшем ее лучше держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусная капуста, квашеная с клюквой

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму.
Отличный салатик, просто улетает особенно зимой. Море витаминов и замечательный вкус.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой нам понадобятся:

Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 2 шт.
Кольраби — 200 гр
Соль морская — 3 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Капусту для квашения выбираем по плотнее, зимние сорта почти все такие, но чем тверже капуста тем более хрустящим получится салатик.

Кочан необходимо разрезать на две половинки.

Далее вырезаем серединку.

Обязательно пару верхних листов отложить.

Шинкуем кочан длинной соломкой. Перекладываем нашинкованную капусту в большую посуду, где можно будет все удобно и хорошо перемешать.

Морковь натереть не через обычную терку, а через специальную для корейской морковки. Морковь получится длинная и красивая.

Нашинкованную морковь ссыпаем в посуду к капусте и добавляем специи.

Добавляем одну столовую ложку сахара.

И три столовые ложки морской соли. Можно специи добавить. Поэтому прежде чем пересолить, лучше попробовать и потом, если нужно будет, добавить.

Немного черного молотого перца по вкусу, для аромата и перчинки.

Нужно очень хорошо капусту с морковкой и специями перемешать. Желательно руками потому как нужно немного ее сжимать для появления капустного сока. Теперь когда хорошо перемешали, нужно попробовать капусту на вкус и если нужно добавить специи.

Приступаем к клюкве и лавровым листикам.

Клюкву и лавровый лист необходимо добавить в капусту после того как ее помяли и она пустила сок. Потому что клюква нежная и после такого перемешивания из целых ягод ничего не останется. А лавровый лист хрупкий и разломается на кусочки. Теперь когда капуста хорошо помята и пустила сок добавляем ягоды клюквы и листочка три-четыре сухого лаврового листа.

Очень аккуратно нужно еще раз перемешать капусту, уже с клюквой и лавровым листом.
Когда наш салатик готов, нужно как бы по прессовать капусту для того чтобы она стала плотно прижата к посуде.

Возьмем отложенные в сторонку целые капустные листы. Разрезаем серединки листов, чтобы они были более эластичными и можно было их уложить так, как удобно вам. Необходимо накрыть весь салатик капустными листами одним слоем.

Теперь сделаем пресс, тарелочку положим вверх дном на капустные листы, прижав еще немного ее.

И сверху поставить банку с водой для веса.
Капуста приготовится примерно в срок от пяти до семи дней в среднем. Когда появится пенка на капусте, нужно убрать пресс и целые капустные листы, и проколоть салат в нескольких местах. Теперь два варианта. Можно обратно положить целые капустные листы и пресс сверху и ждать пока капуста не станет готовой. Или же когда появилась пена, можно уже переложить капусту в банки для того, чтобы капуста в банках доготовилась.

Отличный зимний салатик получился. Приятного аппетита!

Острая капуста, квашеная на зиму в банке

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Зубчики чеснока — 4 шт.
Перец чили (сушенный) — 6 шт.
Сахар/соль/кориандр

Приготовление:

Чистим зубчики чеснока и нарезаем вдоль на половинки. Выкладываем в тару вместе с перцем чили. Заливаем кипятком, на 2 литровую банку ушло 600-700 мл воды. И добавляем 4-5 столовых ложек соли.
Оставляем рассол пока не остынет.

Нарезаем капусту квадратиками и шинкуем морковь.

Выкладываем на дно 2 ух литровой банки слой капусты, накрываем морковью и добавляем пару зубчиков чеснока из маринада и столько же перца чили.

Повторяем этот цикл до заполнения банки, то есть ничего не перемешиваем, а кладём всё слоями. Вливаем наш маринад и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.
Через 3 суток сливаем маринад в отдельную посуду, пробуем на вкус-сок с моркови и капусты несколько изменил вкус. Корректируем солью, перцем, добавляем 2 ст. ложки сахара для мягкости и 1 ст. ложку молотого кориандра.
Обратно вливаем в капусту и еще сутки держим в тепле. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Выкладываем в тарелку, добавляем нарезанные лепестками лук и сливочное масло.
Закуска готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в рассоле без уксуса

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Состав:
Капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 80-100 гр

Приготовление:

Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.

Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.

Смешать капусту и морковь.

Приготовить рассол для капусты. В кипящую воду положить соль. Полностью растворить соль в воде.

Рассол охладить и залить им капусту с морковью.

Через 1 час рассол слить.

И прокипятить его.

Капусту с морковью переложить в банки. Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.

Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт для 3 литровой банки

Вкусная хрустящая квашеная капуста - традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.
Состав:
3 кг капусты
300 гр моркови
3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара

Приготовление:

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.

Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.

Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.
Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую. Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.

Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки - признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.

Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова. Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.

При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению. Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной. Приятного аппетита!

Если вы хотите сделать вкус вашей квашеной капусты оригинальнее, добавьте в нее, к примеру, жгучий перец. Подойдет также душистый горошек перца, лаврушка, эстрагон, мята. В качестве дополнительных компонентов вы можете использовать, к примеру, бруснику или же тмин, яблоки или клюкву. Тем, кто любит сладкое, не запрещено включить в состав немного сахара. Вы можете быть уверены в том, что такое полезное блюдо будет кушать с удовольствием вся ваша семья. Так что заготовьте его побольше. Квасьте капусту любым понравившимся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Прежде чем узнать, как квасить капусту на зиму в ведре, следует разобраться, в чём же польза овоща в таком виде? Капуста богата клетчаткой и микроэлементами, которые необходимы органам и системам для нормального функционирования. При хранении продукт теряет большую часть полезных веществ, к тому же в зимний период он заметно бьет по карману. Сохранить микроэлементы, витамины и деньги поможет закваска капусты в ведре – старый проверенный способ, который порадует простотой и отменными вкусовыми качествами. Из такого овоща после можно готовить начинку для выпечки, салаты, винегреты, добавлять в первые и вторые блюда.

Прежде чем приступить к заготовке овоща, необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Главное в этом деле – выбор основного продукта, тары и времени. Капуста для закваски подбирается только поздних сортов. Она отличается от раннего сорта более плотной сбитой структурой, величиной и светлым цветом. Если засолить раннюю капусту, то она в процессе обработки и настаивания станет мягкой, вялой и мало аппетитной.

Опытные хозяйки советуют заготавливать белокочанный овощ, следуя лунному календарю. Оптимальным периодом для этого считается конец первой недели после новолуния – если начать засолку на убывающую луну, овощ выйдет мягким и перекисшим. Хорошо начинать засолку после первых заморозков, когда капуста избавляется от характерной горчинки и приобретает в процессе закваски нежный вкус.

Температурный режим в помещении, где происходит закваска, не должен быть выше 23 градусов. После приготовления капусту лучше хранить при температуре 0-3 градуса (в холодильнике, кладовке, на балконе или погребе). В процессе брожения овощ нужно периодически помешивать или прокалывать большой шпажкой, во избежание затхлости продукта.

Классический рецепт сухого квашения

Традиционная квашеная капуста готовится из минимального набора продуктов – быстро просто, не требуя особого кулинарного мастерства. Для приготовления потребуется основной ингредиент в количестве 5 кг, морковка 600 г и сахар с солью примерно по 100 г. Другие специи добавляются по желанию.

1. Капуста обмывается и очищается от верхних листиков.
2. После овощ шинкуется или режется ножом.
3. Морковка, очищенная и вымытая, натирается на крупной тёрке.
4. Капуста солится и растирается руками, после чего к ней добавляется морковка и остальные компоненты.
5. Все продукты складываются в большую стерильную ёмкость. Сверху обязательно нужно положить гнёт и чистый марлевый отрез.
6. В течение 4 суток продукты нужно помешивать, удалять с поверхности образовавшуюся пенку.
7. Примерно столько времени капуста выдерживается в помещении, температура воздуха в котором не превышает 8 градусов.
8. После приготовления хрустящий овощ можно разложить по маленьким ёмкостям и убрать на холод.

Этот рецепт достаточно старый – по нему капусту засаливали с давних пор. Раньше овощ заготавливали в больших объёмах, сейчас делают преимущественно на сезон. При желании продукт можно подвергнуть заморозке.

Рецепт квашеной капусты в ведре цельными кочанами

Интересный рецепт закваски капусты цельными кочанами достаточно популярен среди любителей этого полезного продукта.

Для его приготовления следует подготовить:

• капусту поздних сортов – 8 кг;
• соль не йодированную – 300 г;
• воду – 6 л.

Главный продукт следует выбирать небольшого размера, плотно сбитый, без повреждений. Верхние листья нужно удалить (не выбрасывать), овощ тщательно вымыть и сложить в подготовленную тару. Предварительно дно ёмкости выстилается зелёной листвой, она же используется для накрывания продукта.

Сверху овощ нужно залить рассолом, приготовленным из воды и соли. После накрыть продукт марлевым отрезом и гнётом.

Можно произвести засолку по-другому, предварительно бланшировав овощ. Для этого подготовленная белокочанная капуста заливается кипящим подсоленным рассолом и бланшируется на плите около 4 минут. После она также помещается в глубокую ёмкость, заливается рассолом, прикрывается марлей и гнётом.

С добавлением брусники и клюквы

Отличная закуска в зиму получится, если замариновать капусту в ведре вместе с брусникой и клюквой.

Для этого заранее следует запастись:

• белокочанной капустой – 2 кг;
• клюквой – 50 г;
• брусникой – 50 г;
• морковкой – 300 г;
• укропом или тмином – 12 семян;
• чёрным перцем горошком – 7 шт.;
• сахарным песком – 120 г;
• уксусом – 500 мл;
• солью – 60 г.

Капуста очищается, разрезается пополам. После удаления кочерыжки продукт следует измельчить, воспользовавшись специальным приспособлением или ножом. Дальше к белокочанному сорту добавляется тёртая морковка, соль и всё перетирается руками до появления сока.

Ягоды промываются, очищаются от мусора и добавляются к овощам. Следом отправляются специи, и блюдо настаивается в течение 2,5 часов.

Отдельно готовится заливка, в которой смешиваются уксус и вода. Помещённая в стерильные банки капуста заливается рассолом и стерилизуется в течение 15 минут. После её можно разложить по вёдрам и отправить в кладовую на длительное хранение.

Холодный метод закваски с солевым рассолом

Хрустящая капуста, известная всем с советских времён, готовилась на производствах по этому рецепту. Вкус у неё получается изумительный, а сам овощ – сочным, хрустящим, с характерной кислинкой.

Готовится яство по следующему рецепту:

1. С капусты нужно удалить верхние листья, кочан нашинковать.
2. Добавить к овощу специи – соль, немного тмина или укропных зёрен, перчик. Мять продукт по этому рецепту запрещено.
3. Дальше всё выкладывается в ведро и заливается рассолом, который готовится из соли, сахарного песка и воды. Соль используется обычная поваренная – экстра и йодированная для закваски не пригодны. Для этого предварительно вода кипятится, туда добавляется соль и после остывания заливка используется для маринования овоща.

В процессе приготовления капусту нужно мешать, удаляя скопившиеся газы или протыкать ножом. По завершению процесса брожения овощ раскладывается по небольшим ёмкостям (по желанию) и отправляется в холод.

Квашеная капуста с помидорами, сладким перцем и кабачками

Для приготовления продукта по этому рецепту следует взять:

• капусту белокочанную – 4 кг;
• томаты – 5 шт.;
• перчик сладкий – 6 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковку – 4 шт.;
• чеснок – пару зубков;
• зелень укропа, кинзы;
• соль – 70 г;
• воду – 1 л.

Овощ делится на 4 равные части и опускается в кипящую солёную воду на пару минут. Отдельно следует измельчить кабачки и томаты, нарезав их кружками, натереть на тёрку морковь.

В ёмкости следует вскипятить воду, добавить к ней соль, перемешать. После охлаждения рассолом следует залить овощи, переложенные слоями. Между каждым слоем ложится мелко нарезанный чеснок. Под гнётом продукты должны находиться около 2-4 дней, после чего они помещаются на холод.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре?

Квасить овощ можно в любых ёмкостях – кастрюлях, банках, вёдрах. Главное в выборе посуды её чистота, отсутствие повреждений. Многие задают вопрос, можно ли солить капусту в пластмассовом ведре? Однозначно, да, но, по мнению специалистов в ёмкостях из эмали овощ получится более хрустящим и ароматным. Хорошо использовать деревянные кадки, но приобрести их сейчас достаточно проблематично, да и хранить не совсем удобно в маленьких квартирах. Нельзя для заготовки капусты использовать тару из алюминия. Этот материал при соприкосновении с молочной кислотой, появляющейся в процессе брожения овоща, способен окисляться, что негативно отразиться на структуре и вкусовых качествах капусты. К тому же это небезопасно для здоровья, поэтому ёмкостям из алюминия категорически нет.

Научившись квасить капусту по классическому рецепту, используя холодную или горячую заливку, можно экспериментировать, разбавляя традиционный набор продуктов различными компонентами – яблоками, мёдом, ягодами. Такое яство, как хрустящая капуста в ведре, станет отличной палочкой-выручалочкой в зимнюю пору, оно разнообразит рацион и укрепит организм.

Эта тема для меня — самая любимая. Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда я, что называется, «блещу» кулинарным талантом, распространяющимся, наверное, только на блюда из этого овоща Мою капустку любят все — это я хвастаюсь без преувеличения

Уж не знаю, в чем тут секрет, но все друзья и родственники уважают именно мой вариант этой вкусной и полезной .

Хотя ничего особенного я не делаю, вроде бы все то же, как и все.

Это удачная заготовка на зим у: и закуска всегда есть, и витамины на столе семье обеспечены. Сегодня прочитала, что издавна на Руси все девушки и даже девочки учились квасить капустку. Точно-точно! Именно мама мне и передала этот рецепт, когда я в детстве помогла ей в этом деле. А еще в Интернете написано, что «это тяжкий труд» . Это уж прямо удивительно! Потому что и требуется-то всего пара часиков и парочка помощников , которые будут чистить и тереть на терке морковь да банки стеклянные мыть.

Да, кстати, о посуде для работы. Я много слышала о засолке в бочках, кадках и т.д. Сама я ПРИНЦИПИАЛЬНО солю (квашу) капусту ТОЛЬКО в 3-литровых банках. Однажды меня уговорили на пластиковую кадку, но продукт получился совершенно не такой, как всегда — вообще не мой

Квашеная капуста своими руками

Итак, нам потребуется:

• трехлитровые банки,
• соль (йодированную не надо, обычную соль),
• капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленая для засолки не подходит)
• морковь (количество — на глаз, кто как любит)
• сахар

Ну, а сам рецепт засолки прост. Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью.

Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно помню заветы мамы — солить так, чтобы было приятно есть. То есть не солить, пересаливая — мол, «солим же», а как будто делаем

А теперь — внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем различие между моим и другими рецептами. Кучу нашинкованного овоща я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горсточки. Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.

Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как прежде, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда она пленит чужие сердца и желудки

Потом эту кучу надо немного помять, дабы капустка наша выделила сок.

В помытую банку (стерилизовать не надо) начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак.

Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное — хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску. В иных версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я же обхожусь минимумом, как уже говорилось.

Если сок уже вышел, немного слейте. Ставим банку на углубленную тарелку (за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол). Накрывать не надо.

Квасится капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме. У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-четре дня. За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна — чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять в вашей кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев. Хотя они потом будут очень благодарны вам за обалденное !

Мамин помощник:

Если поставить банки потом вам будет некуда (нет подвала или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетикам (я так и делаю) — и в морозилку. В течение всей зимы я достаю пакетик из холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту — очень вкусно!

Но чаще всего мы ее делаем просто с маслицем и луком (можно еще добавить зеленый горошек). А недавно муж попробовал вместо растительного масла заправить такой салат . Очень вкусно получилось!

Приятного аппетита!

Квашеная капуста считается одним из самых популярных домашних салатов. Она содержит множество полезных ферментов, которые благотворно сказываются на состоянии организма. Существует достаточно много технологий приготовления закваски. Рассмотрим каждую методику более подробно, выделим главные аспекты.

Необходимые приспособления для квашения

• марлевая ткань;
• трёхлитровая стеклянная банка;
• эмалированная кастрюля (объём около 9-10 л.);
• большой острый нож.

Квашеная капуста: классика жанра

• морковь - 2 кг.
• сахарный песок - 150 гр.
• белокочанная капуста - 9 кг.
• соль - 350 гр.
• укроп - количество на усмотрение

1. Существует сорт белокочанной капусты «Слава», он считается самым оптимальным для квашения. Старайтесь приобретать поздние сорта овоща. Проследите за тем, чтобы листья были полностью белыми.
2. Возьмите крупную морковь, очистите её и нарежьте соломкой. Чтобы капуста не желтела в процессе заквашивания, морковь не следует натирать на тёрке.
3. Очистите капусту от порченых листьев, тонко нарубите и удалите кочерыжку. Порционно выкладывайте овощ в кастрюлю, добавляя ингредиенты «на глаз».
4. Полученный лишний рассол отлейте в чистую тару и уберите в холодильник. Смочите марлю холодной водой и накройте капусту.
5. Через ткань поставьте пресс (подойдёт трёхлитровая бутылка с водой). Выдержите капусту при комнатной температуре около одной недели. Обязательно смывайте образовавшуюся в процессе брожения пену (промывка).
6. Промывать капусту нужно только в холодной воде. Снимите пресс, ополосните марлевую ткань и тарелку. Удалите пену с помощью чистой влажной тряпки.
7. Пронизывайте капусту деревянной палочкой на всю глубину тары, для того чтобы вышел весь забродивший газ. Делается это с целью предотвращения закисания салата.
8. Первые 3-4 дня происходит бурная реакция квашения с выделением пены. Как только данный процесс закончится, можно приступать к дегустации.
9. По завершения всех манипуляций плотно расфасуйте капусту в небольшую стеклянную тару. При необходимости долейте ранее убранный рассол. Храните закуску в прохладном месте. Не позволяйте содержимому подсыхать, доливая сок.

Квашеная капуста с хреном

• сахарный песок - 40 гр.
• соль - 30 гр.
• фильтрованная вода - 1,5 л.
• корень хрена - 2 см.
• лавровый лист - 8 шт.
• горошковый перец - 5 гр.

1. Нашинкуйте капусту, перемешайте с тёркой морковью. Возьмите небольшую кастрюлю, влейте воду, всыпьте сахар, соль. Поставьте на конфорку и сварите, остудите рассол.
2. Мелко порубите корень хрена. Положите к имеющимся овощам. Первым делом на дно стеклянной банки уложите лавровый лист и перец, затем овощи.
3. Плотно утрамбуйте содержимое, наполните ёмкость рассолом. Оставьте в тёплом месте на 3-4 дня, периодически протыкая капусту палочкой.

• мёд - 60 гр.
• поваренная соль - 25 гр.
• клюква - 150 гр.
• подсолнечное масло - 55 гр.

1. Натрите морковь на крупной тёрке, мелко нарубите капусту. Добавьте соль и хорошо перемешайте, дайте составу постоять 2 часа.
2. Разомните капусту руками, чтобы выделился сок. Вмешайте подсолнечное масло, добавьте перец и мёд. Далее всыпьте ягоды и слегка разомните содержимое руками.
3. Расфасуйте получившийся состав по стерильным банкам, плотно утрамбуйте, закройте крышками с отверстиями. Настаивайте в течение одной недели в холодном месте, затем приступайте к дегустации.

Квашеная капуста со свеклой

• капуста - 2 кг.
• морковь - 1 шт.
• свекла - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• соль - 25 гр.
• чеснок - 6 зубцов.
• перец чили - 1 шт.
• фильтрованная вода - 1 л.
• уксус - 160 мл.
• сахарный песок - 120 гр.

1. Мелко нашинкуйте капусту либо нарежьте лепестками. На крупной тёрке измельчите свеклу и морковь. Пропустите чеснок через пресс, чтобы получить кашицу.
2. Нарежьте перец полосками, семечки не стоит выбрасывать, они пригодятся. Лук порубите кольцами.
3. Перемешайте овощи и сложите в стеклянную тару. В небольшую кастрюлю влейте 1 л. воды, добавьте сахар, соль, уксус и доведите до появления первых пузырей. Затем залейте овощи горячим рассолом. Закройте крышкой, оставьте настаиваться в течение суток.

Квашеная капуста с яблоками

• соль - 55 гр.
• яблоки «Симиренко» - 250 гр.
• капуста - 2,5 кг.
• морковь - 250 гр.

1. Конечный результат напрямую зависит от качества выбранной капусты. Очень важно, чтобы она была сочной и хрустящей. Также значение имеет морковь, выбирайте небольшие молодые плоды.
2. Удалите с капусты повреждённые листья, тонко нашинкуйте кочан. Переложите рубленый продукт в глубокую тару, добавьте соль и хорошенько перемешайте, сдавливая руками капусту. При этом овощ будет выделять достаточное количество сока.
3. Натрите морковь на крупной тёрке, затем смешайте с капустой и снова перемешайте, сдавливая овощи. Порубите яблоки тонкими дольками, очистив их только от сердцевины. Смешайте все ингредиенты.
4. В ёмкости, в которой будет заквашиваться капуста, необходимо придавить её сверху. Делается это для того, чтобы овощи полностью покрылись рассолом. Продержите капусту в таком состоянии около 4 дней.
5. Не забывайте убирать пену и протыкать содержимое деревянной шпажкой для отвода забродившего газа. По истечении указанного времени проведите дегустацию. Если капуста готова, уберите её в холодильник.

• мелисса - 30 гр.
• соль - 150 гр.
• белокочанная капуста - 3,5 кг.
• эстрагон - 35 гр.

1. Очистите и порубите спелую тыкву на ломтики. Посыпьте овощ сахаром и дождитесь выделения сока. Нашинкуйте острым ножом капусту и перетрите её с солью.
2. Нарежьте зелень, всыпьте к нарезанному овощу. В заранее подготовленную тару добавьте капусту, затем положите тыкву и накройте стерильной тканью.
3. Поставьте капусту под пресс, оставьте томиться при комнатной температуре. Спустя 4-5 дней продегустируйте салат. Если он готов, уберите содержимое в холодильник.

Квашенная краснокочанная капуста

• соль - 35 гр.
• капуста краснокочанная - 1,5 кг
• гвоздика - 7 шт.
• яблочный уксус - 70 мл.
• сахарный песок - 35 гр.
• горошковый перец - 10 шт.
• лавровый лист - 6 шт.
• чеснок - 5 зубчиков

1. Возьмите острый нож и тонко нашинкуйте капусту. Разотрите рубленый овощ с солью, чтобы он отдал жидкость. Если у вас окрасилась кожа рук, смойте следы лимонным соком.
2. В заранее подготовленные стеклянные банки положите 3 шт. горошкового перца, лист лавра, 1 зубец чеснока и 3 гвоздики. Затем плотно выложите капусту, добавьте в каждую ёмкость яблочный уксус.
3. В 400 мл. горячей воды растворите сахар и перелейте состав в банку. Постелите полотенце на дно термостойкой тары. Поместите в неё ёмкость с капустой и закройте крышкой. Долейте воды в кастрюлю, чтобы жидкость доходила до плечиков банки.
4. Поставьте кастрюлю на конфорку и пастеризуйте содержимое 10-12 минут. Достаньте стеклянную тару из кипятка, закатайте крышкой. Срок готовности в таком виде составит минимум 2 месяца.

Квашеная капуста с болгарским перцем

• кабачок - 1 шт.
• кинза - 30 гр.
• болгарский перец - 1,2 кг.
• томаты - 900 гр.
• петрушка - 35 гр.
• перец чили - 1 шт.
• чеснок - 8 зубцов.
• капуста - 9 кг.
• морковь - 6 шт.

1. Разрубите капусту на 4 части и отправьте в горячую воду, повторите манипуляции с болгарским перцем. Нарежьте кружочками морковь и томаты. Порубите зелень и очистите чеснок.
2. Уложите слоями капусту, томаты, кабачки, перец в кастрюлю, покрытую защитной эмалью. Слой за слоем присыпьте зеленью, зубцами чеснока (пропущенными через пресс-давилку) и тёртой морковью.
3. Приготовьте рассол из 50 гр. соли и 1 л. воды, вымешайте до растворения кристаллов, залейте жидкостью капусту. Накройте содержимое стерильной марлей и поставьте пресс. Салат будет готов по истечении 3 суток.
4. Рецепт не сильно отличается от классического. Разница лишь в том, что овощи заранее обдают крутым кипятком и кладут слоями в тару. Храните квашеную капусту в прохладном помещении.

• базилик - 120 гр.
• мёд - 110 гр.
• морковь - 250 гр.
• соль - 20 гр.
• виноград - 900 гр.
• капуста - 2 кг.

1. Натрите морковь на крупной тёрке, тонко порубите капусту. Нашинкованные овощи перетрите с солью в удобной для вас таре.
2. Послойно выложите виноград, затем базилик. Добавьте мёд и соль в крутой кипяток (количество указано с расчётом на 1 литр воды). Хорошо вымешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 часов.

Тушёная квашеная капуста

• капуста - 480 гр.
• свиной жир - 35 гр.
• белое сухое вино - 50 мл.
• репчатый лук - 120 гр.
• болгарский перец - 180 гр.
• соль - 60 гр.
• лавровый лист - 5 шт.
• томатная паста - 60 гр.
• ягоды можжевельника - 6 шт.

1. Предварительно очистите лук, нарежьте его мелкими пластинками (кубиками). Очистите от ножек стручковый перец, выберите семечки. Разрежьте его на 4 секции, нашинкуйте каждую часть тонкой соломкой.
2. Натрите капусту, выложите её в рассол, который готовится из 1 л. воды и 60 гр. соли, оставьте на сутки. По истечении срока отожмите излишнюю жидкость, выложите содержимое в сковороду с раскалённым свиным салом.
3. Сюда же добавьте измельчённый перец, промытые и очищенные ягоды можжевельника, нашинкованный лук. Выставите конфорку на минимальную мощность, прикройте посуду крышкой.
4. Томите содержимое до мягкой консистенции, за 5-10 минут до готовности добавьте лавровый лист, вино и томатную пасту. Тушите капусту ещё четверть часа, затем выключите плиту и приступайте к употреблению.

• морковь - 525 гр.
• вода питьевая - 1,8 л.
• капуста бело- или краснокочанная - 2,3 кг.
• каменная соль - 60 гр.
• мёд - 65 гр.

1. Удалите кочерыжку с капусты, нашинкуйте овощ острым ножом. Ополосните морковь и снимите верхний слой, натрите плод на тёрке для моркови по-корейски (ромбовидная соломка).
2. Смешайте перечисленные ингредиенты, пожмите их ладонями, чтобы выступил сок. Утрамбуйте в стерилизованную стеклянную банку, приступайте к приготовлению рассола.
3. Смешайте горячую воду с солью и мёдом, дождитесь растворения кристаллов. Остудите смесь, залейте ею содержимое тары, выждите 2 суток. Изначально капуста выдерживается при температуре 18-22 градуса, затем перемещается в холод.
4. По истечении 20 часов с момента начала квашения проткните капусту с морковью деревянными палочками. Такой ход позволит газу выйти.
5. После этого закупорьте тару пластиковой крышкой, отправьте в холод для окончательного приготовления. По истечении двух дней продегустируйте капусту, при необходимости дайте ей настояться ещё сутки.

При выборе капусты для квашения обратите внимание на кочерыжку: если она треснута, плод хрустящий и сочный. Также кочан должен быть крупным и немного приплюснутым. Рассмотрите популярные рецепты с добавлением клюквы, свеклы, тыквы, винограда.

Видео: экспресс-метод закваски капусты за сутки