Как испечь чиабатту дома. Хлеб «Чиабатта» в духовке

Пошаговое приготовление чиабатты по классическому рецепту:

Сначала готовим закваску. Нам понадобится небольшая глубокая посудина. Высыпаем в нее пшеничную муку.
Дрожжи растворяем в воде и вливаем в посудину с мукой. Тщательно помешиваем до получения однородной массы. Закваска по консистенции должна напоминать тесто на оладьи.
Накрываем посудину пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2-3 часа. За это время закваска немного потемнеет и наполнится пузырьками.
Для приготовления теста дрожжи растворяем в воде и оставляем на 10 минут. По истечению времени выливаем жидкость к закваске.
Добавляем муку, тщательно помешаем. Далее продолжаем месить тесто вручную. Оно должно быть однородной консистенции.
Оставляем тесто в миске, накрываем пищевой плёнкой и снова оставляем в тёплом месте на час.
Далее необходимо подготовить рабочую поверхность, для этого посыпаем ее цельнозерновой мукой. Тесто делим на 10 примерно одинаковых частей. Формируем из каждой прямоугольник. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 1,5-2 часа. За это время оно должно подняться.
Разогреваем духовку до 240 градусов. Противень застилаем пергаментом, который необходимо немного посыпать цельнозерновой мукой. Перекладываем тесто. Перед тем как поместить в духовку, его необходимо немного взбрызнуть водой. Для этого можно использовать пульверизатор. Это делается для того, чтобы корочка на хлебе не появилась раньше времени.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 220-240 градусов в течение 5 минут. Убавляем температуру до 180-160 градусов и выпекаем ещё 8 минут. Приоткрываем духовку и выпекаем ещё 5 минут. Это позволит сделать корочку более хрустящей.

Чиабатта на пшеничной муке в хлебопечке

Чиабатта в хлебопечке является одним из самых удобных вариантов приготовления этого блюда. Так как вручную месить тесто не придется, хлебопечка с этим отлично справится. Данный рецепт рассчитан на аппарат фирмы «Мулинекс».

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 250 г
Вода - 180 мл
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Оливковое масло - для смазывания

Пошаговое приготовление чиабатты на пшеничной муке в хлебопечке:

В контейнер хлебопечки помещаем воду, муку и дрожжи. В данном случае необходимо придерживаться именно такой очередности.
Для чиабатты выбираем программу №2. Что касается цвета корочки, его выбираем на собственный вкус. После этого нажимаем кнопку «Пуск». Хлебопечка будет месить тесто при данной программе в течение 1 часа 20 минут.
По истечению времени тесто необходимо достать и разделить на 2 части. На плоский поддон выкладываем обе части теста, которые предварительно нужно сформировать в прямоугольнички и помазать оливковым маслом.
Снова нажимаем кнопку «Пуск». Чиабатта будет готова через 30 минут.

Важно знать! Порядок закладки ингредиентов зависит от фирмы хлебопечки. К каждой прилагается книга с рецептами, где можно посмотреть очередность.

Как известно, для приготовления итальянского хлеба необязательно использовать только пшеничную муку. Если добавить немного ржаной, получится невероятно вкусная и ароматная ржаная чиабатта.

Ингредиенты:

Молоко 2,5% - 250 мл
Вода теплая - 125 мл
Дрожжи свежие - 5 г
Солод (жидкий экстракт) - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Мука ржаная - 150 г
Мука пшеничная - 400 г
Семечки подсолнуха - 2 ч.л.
Семечки тыквенные - 2 ч.л.
Перец болгарский сушеный - 1 ч.л.
Прованские травы - 1 ч.л.

Пошаговое приготовление ржаной чиабатты:

Сначала необходимо подготовить большую глубокую посудину. В ней смешиваем молоко, растительное масло, жидкий солод и дрожжи. Заливаем водой и тщательно перемешиваем.
Добавляем ржаную муку, хорошо при этом помешивая. Потом постепенно вводим пшеничную и продолжаем месить тесто.
Далее добавляем семечки и прованские травы. Продолжаем месить тесто вручную. Оно получится достаточно густым, хотя по консистенции будет жидковато.
Тесто оборачиваем пищевой плёнкой, оставляем в посудине. Важно, чтобы она была достаточно большой, так как тесто поднимется. Оставляем на 12 часов в тёплом месте. Маленькая подсказка: его лучше замесить с вечера.
По истечению времени тесто станет более воздушным и увеличится в размерах. Достаем его из плёнки и перекладываем на предварительно посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпаем тесто мукой и разделаем на 2 части, из которых формируем прямоугольники.
Противень застилаем пергаментов, добавляем на него немного муки и выкладываем тесто.
Духовку разогреваем до 180 градусов. В мисочку выливаем стакан воды и ставим на дно духовки. Так чиабатта получится более воздушной. Когда вода начнет испаряться, ставим в духовку противень с чиабаттой на 30 минут.
По истечению этого времени воду необходимо убрать, а чиабатту оставить ещё на 15 минут. За 5 минут до готовности можно немного приоткрыть дверцу духовки. Так корочка на чиабатте будет более хрустящей.

Не стоит забывать о том, что при выпекании итальянского хлеба можно использовать различные начинки. Чиабатта с сыром - это беспроигрышный вариант.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 270 г
Вода - 200 мл
Сыр тертый - 50 г
Дрожжи сухие - 7 г
Прованские травы - по вкусу

Пошаговое приготовление чиабатты с сыром:

В воде растворяем дрожжи и оставляем на 10-15 минут. Добавляем муку, хорошо при этом помешивая.
Потом добавляем сыр и прованские травы. И начинаем вручную замешивать тесто. Оно будет немного жидковатым.
Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 часа. Оно должно подняться и стать более пористым.
Подготавливаем рабочую поверхность, посыпая ее мукой. Выкладываем на нее тесто, разделяем на 3 части и формируем его в прямоугольники.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него чиабатты. Между каждой чиабаттой с помощью кусочка пергамента формируем бортики.
Выпекаем при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. За 5 минут до готовности дверцу духовки можно приоткрыть - так корочка будет более хрустящей.

Если в тесто добавить пиво, оно получится невероятно ароматным и более мягким. Чиабатта на пиве - яркое тому доказательство.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 500 г
Пиво светлое - 300 мл
Дрожжи свежие - 40 г
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 5 ст.л.

Пошаговое приготовление чиабатты на пиве:

Сначала необходимо сделать опару. Для этого растворяем дрожжи в пиве и оставляем на 15-20 минут. Добавляем муку, тщательно при этом помешивая. Оставляем в тёплом месте на полчаса.
Берем глубокую посудину, предварительно смазанную оливковым маслом. Выкладываем в нее опару, яйцо и наливаем немного оливкового масла. Всё перемешиваем до однородной массы. В течение 10 минут замешиваем тесто вручную. После этого накрываем посудину пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте еще на 1.5 часа.
По истечению времени выкладываем тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой. Его больше месить не надо, добавляем к нему немного муки.
Тесто разделяем на 3 части, каждой из них придаем прямоугольную форму, такую, как у чиабатты. Посыпаем мукой, накрываем пищевой плёнкой и оставляем ещё на полчаса в тёплом месте.
За это время тесто должно немного набухнуть. Выкладываем его на противень, который предварительно застелили пергаментом и посыпали мукой.
Выпекаем в духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов. Потом немного приоткрываем дверцу духовки и выпекаем ещё 5 минут. Так чиабатта приобретёт золотистую корочку.

В Италии из чиабатты делают известную во всём мире закуску, которую называют «брускетта». Особой популярностью пользуется следующий рецепт.

Ингредиенты:

Чиабатта - 1 шт.
Руккола - по вкусу
Сыр плавленый, нарезанный порционно - 140 г
Прошутто - 100 г
Вяленые помидоры - 50 г.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Базилик - по вкусу
Кедровые орехи - по вкусу

Пошаговое приготовление брускетты с прошутто:

Нарезаем чиабатту небольшими ломтиками. Противень застилаем пергаментом, выкладываем кусочки чиабатты. Взбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 160 градусов.
Далее необходимо тоненько нарезать прошутто и отрезать стебельки с рукколы.
На ломтики чиабатты выложите сыр, добавьте листья зелени и прошутто. Сверху украсьте вялеными помидорами и кедровыми орехами.

Ингредиенты:

Чиабатта - 1 шт.
Лосось слабосоленый - 60 г
Помидор - 1 шт.
Соус песто - по вкусу
Базилик - 2-3 листочка
Чеснок - 2 зубчика

Пошаговое приготовление брускетты с лососем:

Чиабатту подготавливаем аналогично предыдущему рецепту.
Далее делаем начинку. Мелко шинкуем помидоры, лосось и чеснок. Смешиваем все в глубокой посудине.
На чиабатту выкладываем листья базилика, добавляем соус. Поверх выкладываем начинку.

Как правильно подавать чиабатту?

Чиабатту, как и любой другой хлеб, принято подавать к первым блюдам. Итальянцы также привыкли подавать ее к различным салатам. Она отлично подходит для приготовления сэндвичей, бутербродов. Из нее иногда даже делают бургеры.

Из чиабатты готовят всеми любимое блюдо - брускетту, которая подается как закуска к основному блюду. Вариаций ее приготовления существует очень много. В этом плане можно смело дать волю фантазии.

Чиабатта отлично сочетается с сыром. Причем неважно какого вида - она отлично гармонирует абсолютно со всеми. Так же хорошо она сочетается с ветчиной, прошутто, рыбой, зеленью и различными соусами.

Что касается алкоголя, то к чиабатте лучше всего подойдет вино.

Видео-рецепты чиабатты

Давно полюбился россиянам. Из него так удобно готовить бутерброды на гриле, крутоны и сухарики для подачи с различными соусами! Если вам интересно, как готовится чиабатта в домашних условиях, то прочтите эту статью. Мы поделимся с вами секретами ее приготовления, а также опишем несколько самых популярных рецептов.

в домашних условиях

Если вы решили приготовить этот ароматный итальянский хлеб по всем правилам кулинарного искусства, то запаситесь терпением и подойдите к процессу готовки как можно серьезнее. Приготовление чиабатты в домашних условиях:

450 граммов муки смешайте с одной чайной ложкой соли и сухими дрожжами (десять грамм). Чтобы сухие ингредиенты лучше соединились, просейте их через сито.
Влейте в миску 350 граммов воды и перемешайте ее с мукой.
Накройте тесто полотенцем и оставьте бродить на 12 часов. Будет лучше, если вы поставите тесто вечером. В этом случае на завтрак вы сможете подать свежий ароматный хлеб прямо из печи.
Рабочую поверхность стола густо присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Будьте осторожны - оно будет довольно липким и жидким.
Заверните края теста к центру так, чтобы оно напоминало батон. Повторите процедуру несколько раз. Как только тесто приобретет плотную структуру, разделите его на две равные части.
Аккуратно растяните заготовки руками так, чтобы каждая приобрела прямоугольную форму (10 на 20 см).
Выложите будущий хлеб на вафельное полотенце, густо присыпанное мукой, накройте вторым полотенцем и дайте постоять один час.
Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и осторожно переложите на него чиабатту. Чтобы в духовке образовался пар, распылите в ней воду с помощью пульверизатора.

Через полчаса, когда хлеб достаточно подрумянится, выключите духовку и зовите свою семью к столу.

Хлеб чиабатта в домашних условиях (с начинкой)

Приготовление этого хлеба не вызовет затруднений у опытной хозяйки. Однако вам стоит обратить внимание на некоторые нюансы данного рецепта. Итак, как делается настоящая итальянская чиабатта в домашних условиях? Процесс таков:

Для опары смешайте 100 граммов муки, один пакетик дрожжей, 200 мл воды и 30 граммов сахара.
Когда основа будет готова, оставьте ее подниматься на 12 часов (под полотенцем) при комнатной температуре.
Когда подойдет время, влейте в опару 450 мл воды, введите 15 граммов соли и 900 граммов муки. Замесите тесто, не забыв добавить в него немного растительного масла.
Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Это может быть обжаренный лук, сухие травы (например, орегано или базилик), каперсы и вяленые томаты, маслины.
Готовое тесто разделите на три равные части и замесите каждую, добавив начинку. Сформируйте три батона и дайте им постоять под тканью около часа.
Выпекайте хлеб в разогретой духовке около десяти минут.

Чиабатта с сыром

Приготовление чиабатты в домашних условиях может стать для вас творческим процессом. Попробуйте сделать хлеб с добавлением сыра - и новое блюдо обязательно оценят ваши близкие. Для этого:

Смешайте в глубокой посуде 450 граммов муки, 300 мл воды, половину чайной ложки соли и пакетик дрожжей. Оставьте тесто (как обычно) на 12 часов.
50 граммов (можно взять адыгейский или брынзу) нарежьте кубиками или разомните в крошку руками.
Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто, а сверху равномерно посыпьте его сыром. Заверните края заготовки к середине, разрежьте ее пополам, накройте плотной тканью и оставьте в покое на час.
Когда чиабатта поднимется, аккуратно переложите ее на противень, застеленный пергаментом. В другой противень налейте немного воды и также поставьте его в разогретую духовку.

Через полчаса хлеб приобретет румяную корочку и будет готов. Подайте его к столу с ароматными соусами или сделайте из него основу для бутербродов.

Чиабатта с и чесноком

Этот рецепт придуман специально для тех случаев, когда вкусный и ароматный хлеб остался не у дел и стал черствым. Исправить сложившееся положение можно с помощью небольших хитростей. Пряная чиабатта в домашних условиях готовится так:

Подсохший батон надрежьте ножом сверху, не касаясь основания, вдоль и несколько раз поперек.
равномерно распределите по всей поверхности хлеба.
Измельчите зелень петрушки, розмарина и орегано. Чеснок пропустите через пресс, соедините его с травами, молотым перцем и оливковым маслом.
Полученной смесью натрите чиабатту снаружи и внутри.
Кусок пергамента, подходящий по размеру, скомкайте руками, намочите в воде и оберните им хлеб. В таком виде чиабатта должна пробыть в духовке около десяти минут.

Заключение

Как вы могли убедиться, итальянская чиабатта в домашних условиях готовится не так уж и сложно. Главное - это выбрать понравившийся рецепт и приступить к делу.

Прославленную итальянскую чиабатту можно запросто и дома приготовить, не хуже настоящей, которую так любят итальянцы и не представляют жизни без нее. Итак, сегодня у нас чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото — все гениальное просто!

Чиабатта… Вы только вслушайтесь в название. Как будто Средиземное море ласково колышется у ваших ног, а вы сидите в уютном ресторанчике на берегу с бокалом хорошего вина. И странно узнать, что такое яркое блюдо, словно дышащее старой Италией, на самом деле очень молодое и пришло к нам не из записных книжек итальянских хозяек, а как удачный результат экспериментов совсем конкретного человека – Арнальдо Каваллари. Более того, ласкающее звук название на языке оригинала обозначает… тапок.

Но давайте не будем спешить с разочарованием. Кто сказал, что новый рецепт не может быть хорошим, замечательным, превосходным? Хрустящая тонкая корочка, скрывающая упругий мякиш с огромными порами, тонкий благородный аромат – результат длительного вызревания теста — и особый вкус, который трудно описать, а можно только ощутить… Чиабатта – действительно удивительный хлеб. Родившись веками позже классических итальянских блюд, он так гармонично вписался в кулинарные традиции региона, как будто присутствовал там всегда.

Как готовят чиабатту

Оригинальный рецепт, конечно, знает изобретатель. Кстати говоря, Каваллари оформил авторские права на него и зарегистрировал название. Если вы будете в Италии, в городке Боттриге, вы можете посетить мастер-класс Арнальдо и своими глазами увидеть рождение настоящей чиабатты (и запомнить технологию, конечно).

Классическая чиабатта

вода – 330 г
соль – чайная ложка
сухие дрожжи – восьмая часть чайной ложки
мука с высоким содержанием протеина – 250 г
семолина – 150 г
оливковое масло – 1 чайная ложка

Тесто вымешивают миксером на большой скорости 10-20 минут (это важная часть процесса) оставляют бродить в теплом месте, накрытым пленкой. Брожение должно идти 10-12 часов, а готовность определяется по моменту его максимального подъема. Как только уровень теста начал снижаться, чиабатту необходимо готовить к выпечке, иначе тесто перебродит и хлеб не удастся.

Из емкости, в которой тесто расстаивалось, его перекладывают на стол, хорошо посыпанный мукой, а еще лучше – семолиной. Делят на две части (тесто не месят, работают аккуратно с таким как есть!). После получасового отдыха заготовки переносят на противень с пергаментом и ставят в горячую духовку.

Внутри духовки нужно поддерживать влажность, чтобы корка подсыхала медленно и осталась тоненькой.

Выпекается хлеб 30-35 минут, а готовая чиабатта при постукивании выдает характерный глухой звук.

Перебродившее тесто дает хлебу благородный, чуть кисловатый «домашний» вкус и аромат.

Кстати, к этому чудному итальянскому хлебу просто прекрасно подойдут наши . Отличный обед в смешении стилей!

Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт

225 г воды;
соль – 1.25 ч.л.;
дрожжи сухие – 1 ч. л.

Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера. Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста. Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши.

Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться.
Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты.
Важные мелочи:

Заготовки выкладывают на разогретый противень.
Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка.
Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта.
Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема.
Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба.
Высокое содержание белка в муке (сильная мука) — это 13% и выше.
В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.

С чем подавать чиабатту

Можно просто с водой. Хлеб настолько вкусный, что для него не обязательны добавки. Но популярность в мире он завоевал как основа для сандвичей.
И, конечно, чиабатта подойдет к горячим первым блюдам.

Быстрая чиабатта на обычной муке

И еще о том, как приготовить чиабатту в домашних условиях в духовке — использование «сильной» муки – важная особенность в рецепте этого хлеба. Но если вы не нашли ее в продаже, можно приготовить чиабатту и на обычной пшеничной муке. В этом случае мякоть будет чуть менее упругой, и поры могут получиться меньшими, но если в точности повторить всю технологию (долгий замес миксером, расстаивание теста до появления большого количества пузырей, аккуратное обращение с заготовками и выпекание в хорошо разогретой духовке, чтобы быстро образовалась корка), то вы все равно получите чиабатту – высокий хлеб с крупными порами и хрустящей корочкой.

225 г воды;
300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
соль – 1.25 ч.л.;
дрожжи сухие – 1 ч. л.

Приготовление домашней чиабатты

Засыпьте ингредиенты в чашу миксера.

Включите режим замеса теста с максимальной скоростью. Вначале тесто будет жидким.

Мешайте тесто на максимальной скорости не менее 10 минут. После этого оно станет очень тягучим.

Оставьте расстаиваться под пленкой до появления обильных пузырей. Переложите на поверхность, посыпанную смесью муки с семолиной (или манной крупой).

Сформируйте продолговатые батоны, не вымешивая тесто (со всех сторон посыпьте семолиной), оставьте их на 30 минут и переложите на горячий противень. Выпекайте в разогретой духовке при 250-300 С 5 минут, затем убавьте температуру до 200. В духовку поставьте тарелочку с водой. До готовности. К такому хлебушку отлично подойдет сыр, маслины или .

Итак, чиабатта в домашних условиях в духовке нами уже освоена, рецепт с фото поможет вам выпекать этот восхитительных хлеб и радовать домочадцев!Приятного аппетита!

Как вкусен этот хлеб чиабатта, отличающийся пористостью, благородным ароматом и восхитительной корочкой с аппетитным хрустом. Знаменитый итальянский продукт подается в ресторанах и кафе, но его можно получить и в домашних условиях. В этой статье мы представим 6 разных рецептов приготовления восхитительной сдобы.

Состав и калорийность хлеба чиабатта

Основа национальной итальянской выпечки – пшеничная мука высшего сорта и дрожжи. Изысканный вкус хлеба не только обуславливается использованием исключительно живых бактерий, но и тем немаловажным обстоятельством, что тесто поднимается не менее 12 часов.

Пищевой состав чиабатты обеспечил её такими полезными компонентами, как витаминах А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.

Калорийность хлеба составляет около 260 ккал/100 г. Продукт рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и в реабилитационный период после операций. Неслучайно чиабатта часто включается в разные диеты, поскольку в небольших количествах она является пищей, легкой для желудка.

Классический итальянский белый хлеб в духовке

Необходимые продукты:

440 г муки:
340 мл воды;
по 1 ч. л. соли и активных (сухих) дрожжей.

Как приготовить:

Соединить муку с дрожжами и солью.
Добавить воду, размешать состав, произвести замес теста.
Полученную массу оставить на 13-15 часов при комнатной температуре.
Далее стол хорошо присыпать мукой, раскатать основу в виде пласта.
Оформить его конвертом, сложив тесто 3-4 раза, выдержать в течение 60 минут для расстойки.
Поместить изделие на разогретый противень.

Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.

Готовим на закваске

Перечень компонентов:

2 ст. л. закваски;
350 мл воды;
400 г пшеничной муки;
1 ч. л. сахара;
1,5 ч. л. соли.

Способ приготовления:

Смешивать закваску и 80 мл питьевой воды, 3 ст. л. с горкой просеянной муки. Получить жидковатое тесто.
Накрывать массу пленкой, оставить в тепло, чтобы она поднялась (примерно на 1,5 часа).
Затем дополнить состав солью, сахаром и оставшейся мукой. Все это вымесить с помощью миксера, постепенно добавляя питьевую воду. Тесто должно быть не очень жидким, но и не крутым.
Вновь укрыть продукт пленкой, убирать в тепло на полчаса.
Далее использовать уже знакомую методику: сложить тесто в виде конверта (не пугаться, если оно будет липнуть), оставить на 40 минут. Повторить процесс в общей сложности 4-5 раз.
Взять лист пергамента, по размеру превышающий границы противня. Сформировать два прямоугольных «гнездышка» из бумаги, поместить на металлический лист, хорошо присыпать их мукой.
Поровну разделить полужидкую массу, расположить части в полученные «гнездышки».
Сверху слегка присыпать мукой, «подобрать» тесто с боков, если оно растеклось, оставить в таком состоянии на 45 минут.
Разогреть духовку до 220 °C, отправить в неё будущий хлеб на четверть часа.
Убавить температуру печи до 180 градусов, продолжить процесс еще четверть часа.

Остудить продукт перед подачей на стол, укутав сдобу в полотенце.

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Составляющие:

250 г муки;
200 мл воды;
6 г сухих (скорых) дрожжей;
2 щепотки обычного сахара;
1 щепотка соли;
54 мл масло оливы.

Что надо делать:

Выложить в чашу дрожжи, сахар и соль.
Добавить теплую воду, перемешать состав.
Засыпать муку, соединить компоненты миксером до получения однородного теста, которое не будет сильно прилипать к посуде.
Накрыть продукт полотенцем, убирать созревать на 2,5-3 часа.
Теперь посыпать стол мукой, выложить тесто, придать ему форму батона, вновь оставить на некоторое время.

Емкость хлебопечки смазать маслом, поместить тесто, выставить таймер на 45 минут, готовить румяную выпечку.

Технология приготовления с сыром

Нам понадобится:

450 грамм пшеничной муки;
300 мл питьевой воды;
11 грамм сухих (активных) дрожжей;
3 ст. л. масла оливы;
1 ч. ложка соли;
90 г сыра (любого твердого сорта);
2 зубка чеснока;
1 ст. л. сухой зелени.

Пошаговое приготовление:

В глубокой посуде соединить муку, дрожжи, соль, воду и масло. Замесить однородное тесто (будет липкое и слегка жидкое).
Накрыть продукт полотенцем, убрать на 2 часа поближе к теплу.
Стол посыпать мукой, выложить на него пышную массу, разделить её надвое.
Обе части по отдельности хорошо размять руками, придать прямоугольную форму. Свернуть края, наложив их друг на друга, повторить замес теста, еще несколько раз складывая пласт.
Сформировать две будущие чиабатты в виде батона или булки, выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить на 30 минут для расстойки.
Пока тесто подходит, сделать сырную посыпку.
Некрупно натереть кисломолочный продукт.
Измельчить чеснок и зелень. Добавить к сыру, перемешать состав.
Полученной смесью сверху обильно посыпать заготовку.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 30-40 минут.

Состав хлеба чиабатта очень хорошо сочетается с такой сырно-чесночной добавкой. Не сомневайтесь, она придется по вкусу вашим домочадцам и гостям.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

0,3 кг муки;
185 мл воды;
5 г дрожжей;
15 мл подсолнечного масла;
15 г ржаной муки в/с;
12 г соли.

Способ приготовления:

Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Из чего будем делать:

430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
90 г ржаной (обдирной) муки;
350 г очищенной воды;
70 г цельного молока;
15 г соли;
15 г сахара.

Процесс приготовления:

Сделать итальянскую опару – бигу. Соединить в просторной чаше по 90 г муки (двух видов), 150 г воды, 30 г материнской закваски. Эти компоненты хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем убирать в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
Замесить тесто. Извлечь бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся хлебопекарную муку и воду. Вливаем сюда же сладкое молоко, посолить состав. Полученную массу тщательно перемешать сначала ложкой, затем с помощью миксера. Консистенция теста – жидкая и липкая.
Дать тесту забродить в течение двух часов. Каждые 30 минут аккуратно раскатывать массу, складывая конвертиком. После нескольких таких процедур продукт станет упругим, готовым для формирования изделий.
Изготовление чиабатты. Разделить тесто на 2 одинаковые части, придать им продолговатый вид, переложить на противень, предварительно посыпанный мукой.
Сформированные изделия должны постоять еще 1 час. За это время они станут воздушными и увеличатся в размере.
Выпекание. В завершение процесса испечь хлеб в духовке (230 °C) в течение четверти часа со средним уровенем увлажнения. Затем приоткрыть дверцу, готовить еще 45-50 минут.

Хлеб чиабатта - настоящее сокровище кулинарного искусства!

Чиабатта – это вкусный деревенский итальянский хлеб, выпекающийся в форме багета. Он имеет очень тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш, в разрезе выглядящий точно так, как на фото. В переводе с итальянского языка название этого продукта означает «тапок», что вполне соответствует форме изделия.

Воздушный хлебушек любят все без исключения, потому что он довольно сытный. Но не стоит забывать, что чиабатта, как и любой другой хлеб, имеет высокую калорийность. Иначе и быть не может, ведь в состав чиабатты входит пшеничная (реже ржаная) мука, закваска или дрожжи и оливковое масло, которое и обеспечивает воздушность тесту.

Рецепт этого продукта передавался из поколения в поколение, поэтому отведать настоящую чиабатту можно и по сей день. И не нужно для этого посещать Италию, ведь продукт давно распространился по всему миру.

На основе этого нежного хлеба готовят сытные бутерброды, сэндвичи и брускетту, а используя воздушное тесто, выпекают нежные и практически невесомые булочки для гамбургеров и буше. Удивительный вкус имеют и сухарики, сделанные из чуть подсохшего батона. Их можно использовать и как самостоятельный продукт, и для приготовления легкого овощного салата.

Супермаркеты и гипермаркеты, которые имеют кулинарию и собственную пекарню, часто предлагают итальянский хлеб. Цена багетов вполне приемлема, а в некоторых торговых сетях вообще можно заказать доставку выпечки на дом. Приобрести можно также замороженные полуфабрикаты чиабатты и смесь для ее приготовления, которая представляет собой сухую заготовку, содержащую в себе клейковину и ферменты.

Приготовление

Приготовление чиабатты – процесс несложный, но длительный. Он подобен выпечке традиционного хлеба. Изначально ее готовили в каменных печах, но технический прогресс внес свои коррективы, и современные хозяйки не менее успешно готовят продукт в мультиварках, хлебопечках и духовых шкафах.

Технология приготовления теста в современных условиях не претерпела особых изменений. Она стала своеобразным ГОСТом. Настоящий итальянский хлеб по-прежнему делают опарным способом с использованием дрожжевой закваски. Процесс брожения теста длится около двенадцати часов, но именно это позволяет хлебу быть непохожим на все остальные хлебобулочные изделия.

Настоящая чиабатта

Как испечь в домашних условиях правильную и вкусную чиабатту, расскажем в этом разделе статьи.

Основой для получения качественного настоящего итальянского хлеба является замес. Его можно произвести как вручную, так и прибегнуть к помощи тестомесильных агрегатов. Отдельное место в приготовлении продукта стоит отвести правильному расставанию теста, поэтому не пренебрегайте советами. Только при соблюдении технологии вы сможете получить максимально похожую на оригинал выпечку.

Основным, можно сказать, классическим способом замеса итальянского хлеба называют метод, основанный на приготовлении опары с последовательным замесом теста. Его итальянцы называют Bige (биге). В нашем понимании именно этот способ является наиболее подходящим для получения качественной выпечки.

Для этого понадобится замесить жидкое тесто, которое после полной расстойки нужно будет смешать с основной массой муки. Для получения биге понадобится смешать:

по 85 грамм ржаной и пшеничной муки высшего сорта;
140 мл теплой воды;
4 грамма прессованных свежих дрожжей.

Полученную жидкую массу нужно выдержать полтора часа при комнатной температуре, а затем поместить ее на 20 часов в холодильник. Она получится темной и будет иметь аромат солода.

По истечении времени добавьте эту массу в миску с четырьмястами граммами просеянной муки, а затем добавьте туда же еще:

210 мл воды;
70 мл молока;
30 мл дезодорированного растительного масла;
10 грамм сахарного песка;
25 грамм свежих дрожжей;
14 грамм поваренной соли.

Сыпучие компоненты рекомендуется растворить в воде, а дрожжи – в молоке. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить еще на два часа в тепле. После этого разделите заготовку на четыре равные части и сформируйте булочки продолговатой формы. Разложите хлеб на пергаменте и выдержите его еще 10 минут. Выпекание чиабатты нужно производить на протяжении 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия и помещать противни в уже разогретую духовку.

По окончании выпечки чиабатту снимите с листов и накройте влажным льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Выдержите продукт 20 минут и смело подавайте к столу!

Быстрая чиабатта

Конечно, процесс очень длительный, и не все хозяйки захотят его повторить. Поэтому предлагаем вам ознакомиться со вторым рецептом, который многие кулинары знают как быструю чиабатту.

Итак, изучим приготовление чиабатты наиболее простым безопарным способом. Для получения одного большого батона хлеба нужно смешать в глубокой миске:

430 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта;
330 мл холодной воды;
одну чайную ложку соли;
1 столовую ложку оливкового или растительного масла без запаха;
1 пакетик сухих дрожжей.

Некоторые кулинары для придания аромата и изюминки при замесе теста используют перетертые сушеные травы.

Из этого количества продуктов получится жидкое тесто, которое в процессе расставания муки будет становиться плотнее.

Миску накрывают пищевой пленкой и укутывают полотенцем. В таком состоянии продукт должен находиться как минимум шесть часов, тогда как минимальное время выдержки массы в предыдущем рецепте составляет пятнадцать часов.

После того как тесто полностью перебродит, его вынимают на подпыленную небольшим количеством муки доску и начинают вымешивать. Качественно выполненное действие позволяет выдавить из теста излишки воздуха и в то же время сформировать правильную форму заготовки. Для этого тесто разравнивают в тонкий пласт, а затем начинают складывать его «конвертиком», хорошо при этом прижимая к столу. Проделывая эту манипуляцию, вы увидите передвижение воздуха в тесте. Очень большие пузырьки осторожно прокалывайте.

Важную роль в приготовлении воздушной чиабатты играет влажность теста. Именно неплотный «живой» замес делает в готовом продукте крупные дырки и пружинящий мякиш. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла, но ни в коем случае не используйте для этих целей муку.

После того как лепешка теста приобретет нужный вам размер, осторожно переложите ее на пергамент. После этого испеките чиабатту. В духовом шкафу установите температуру на отметку 180 градусов Цельсия, а в других приборах выбирайте режим для стандартной дрожжевой выпечки. Время тепловой обработки продукта в любом случае не должно превышать тридцати минут. Не ждите румяной корочки – этот хлеб иметь ее не будет. О готовности продукта можно судить по другим его внешним признакам: увеличению в объеме и усыханию верхнего слоя изделия, ну и еще по восхитительному аромату, который наполнит ваш дом.

Подобным образом можно испечь чиабатту с начинкой из жаренного лука. Почетное место на столе займет выпечка с оливками и сыром сулугуни. Такой хлеб лучше всего кушать теплым сразу после приготовления, тогда как классическая чиабатта будет вкуснее холодной.

Многие хозяйки давно открыли для себя приготовление хлеба без дрожжей на сыворотке с добавлением цельнозерновой муки. Именуют ее чиабаттой интеграль. По консистенции такое тесто получается очень похожим на оба предыдущих варианта, а вот выпечка отличается от настоящего продукта выраженным творожным вкусом и исключительной полезностью.

Какой бы из вариантов приготовления чиабатты вы ни выбрали для приготовления своими руками, в любом случае она получится безупречной. Если у вас все же остались вопросы, то предлагаем вам посмотреть видеорецепт пошагового приготовления этого чудесного хлебушка.

С чем едят чиабатту?

Традиционно чиабатту едят, макая ее тонкие ломтики в оливковое масло, а затем запивают итальянским вином. Но у нас этот хлеб используют наравне с другими мучными изделиями и готовят на его основе вкуснейшие холодные и горячие бутерброды, в том числе ложную пиццу. Удивительно простое, но изумительное блюдо можно сделать в считанные минуты, добавив к булочке, разрезанной вдоль, подобно створкам ракушки, несколько ломтиков сыра и чеснок.

Не менее вкусное блюдо их готовой чиабатты можно получить, наполнив послойно разрезанную «веером» от основания или крест-накрест сверху булочку мягким сыром (лучше моцареллой) и сочными кружочками помидоров. Между этими продуктами нужно уложить по несколько листочков ароматного базилика и петрушки. Для предложенных рецептов методика приготовления идентична: фаршированную чиабатту после этого нужно нагреть в духовке или микроволновке и подавать к столу теплой.

Ломтики свежей чиабатты можно сочетать с беконом и с ветчиной, а также с жирными видами морских и океанических рыб: тунцом и лососем. А какой вкус получает этот нежный хлебушек, фаршированный пастрами, соленым огурчиком и густо приправленный горчичным соусом. Это блюдо может стать превосходным завтраком и удовлетворить гастрономические запросы самых привередливых гурманов!

Тем, кто подсчитывает индекс БЖУ и калории, придется по вкусу чиабатта, поданная с овощами гриль или нежной отварной куриной грудкой.

Польза и вред

Польза и вред чиабатты обусловлены химическим составом продукта и общей методикой приготовления этой итальянской выпечки.

Итальянский хлеб содержит в себе все компоненты, находящиеся в любом хлебобулочном изделии :

витамины А и Е;
фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
аминокислоты;
магний;
калий;
фосфор;
селен;
цинк.

Ввиду того, что настоящая чиабатта имеет длительный срок приготовления, такой хлеб будет легким для пищеварения . Стоит отметить, что он полностью безвреден, так как дрожжи в нем полностью разлагаются. Именно поэтому такому продукту стоит отдать предпочтение вместо традиционного хлеба. Употребление чиабатты оказывает благоприятное воздействие на перистальтику желудка. Продукт рекомендован людям, страдающим язвой желудка и другими воспалениями ЖКТ, а также тем, кто подвержен частым простудным заболеваниям в силу сниженного иммунитета. Ограничить количество съеденной чиабатты стоит людям, страдающим болезнями почек и расстройствами выделительной системы. Нанести вред может поедание в больших количествах этого мягкого хлебушка людьми, болеющими подагрой.

Основным же противопоказанием к употреблению в пищу чиабатты, которое следует озвучить, является индивидуальная непереносимость ингредиентов продукта.

Чиабатта – настоящее произведение искусства. Она легка и безупречна, ее нельзя не полюбить. Попробуйте приготовить ароматный нежный хлебушек по нашим рецептам. Уверяем, что кушая чиабатту, вы вмиг перенесетесь на полуостров причудливой формы к берегам теплых и ласковых морей.