###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Как готовить баклажаны в свежем виде. Не знаете, как готовить баклажаны? Лучшая подборка рецептов в помощь! Икра из баклажанов

    04.03.2020 Каши

    Как готовить баклажаны? Их можно тушить, жарить, запекать и даже заготавливать на зиму. Именно эти способы приготовления мы и рассмотрим в представленной статье.

    Как готовить баклажаны с помидорами?

    Наверняка каждый из вас хотя бы раз в жизни пробовал невероятно вкусную и ароматную закуску из баклажан. Готовить ее можно по-разному: на плите и в духовом шкафу. Рассмотрим оба варианта более подробно.

    Итак, перед тем как готовить баклажаны в духовом шкафу, требуется приобрести следующие ингредиенты:

    • спелые помидоры средней величины - 5-7 шт.;
    • баклажаны молодые небольшого размера- 2-3 шт.;
    • сыр твердый «Российский» - 120 г;
    • майонез сметанный - 100 г;
    • соль и любые ароматные специи - добавлять по вкусу;
    • свежую зелень (укроп, петрушка) - по пучку.

    Обработка продуктов

    Как готовить баклажаны в духовке быстро и вкусно? Для этого необходимо помыть все овощи, а затем разрезать их на кружочки толщиной в 1,6 сантиметра. Далее следует отдельно натереть твердый сыр, смешать его с майонезом, рубленой зеленью, солью и специями.

    Формирование и термическая обработка закуски

    Перед тем как готовить баклажаны в духовом шкафу, следует взять большой противень, немного смазать его маслом, а затем выложить кружочки овощей. Причем делать это следует так, чтобы внизу были баклажаны, а сверху помидоры. В завершении на каждую закуску требуется выложить по десертной ложке соуса из майонеза, зелени и сыра. Выпекать такое блюдо в разогретом духовом шкафу рекомендуется недолго (примерно 16-26 минут). При этом сыр должен полностью растаять и образовать на закуске аппетитную шапку.

    Готовим ароматную закуску из баклажан на плите

    О том, как готовить баклажаны в духовке, теперь вы знаете. Но, как говорилось выше, делать ароматную закуску для праздничного стола можно и на плите. Для этого нам потребуется:

    Подготовка продуктов

    Наверняка вам известно, как готовить баклажаны с чесноком. Но если данной информацией вы не обладаете, то мы представим ее вашему вниманию прямо сейчас.

    Итак, для приготовления ароматной закуски следует тщательно помыть овощи, срезать с них плодоножки, а затем нашинковать вдоль на нетолстые пластины. Далее требуется натереть твердый сыр и чеснок на мелкой терке, смешать их с майонезом и рубленой зеленью (при необходимости можно добавить специи).

    Термическая обработка и формирование блюда

    После того как начинка для закуски будет готова, а баклажаны нарезаны, следует взять пластины, слегка их присыпать солью, а затем обвалять в пшеничной муке и выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Обжаривать овощи с двух сторон следует недолго, до появления красноватой корочки.

    После приготовления баклажан их требуется выложить на салфетки, чтобы они максимально лишились масла. Далее каждую обжаренную пластину следует смазать соусом из майонеза, сыра и чеснока, а затем завернуть рулетиком и закрепить шпажкой.

    Подавать такую ароматную закуску к праздничному столу следует на плоской тарелочке только в холодном состоянии.

    Готовим соте в мультиварке

    О том, мы рассказали чуть выше. Однако, используя такие овощи, можно делать не только легкие холодные или теплые закуски, но и полноценное второе блюдо.

    Как готовить сотэ из баклажанов? Ответ на этот непростой вопрос вы найдете чуть далее. Следует отметить, что в классическом понимании соте представляет собой блюдо, которое готовится по особой технологии. Она заключается в кратковременном предварительном обжаривании всех ингредиентов, входящих в рецепт. Но для того чтобы они не пригорели, содержимое сотейника рекомендуется периодически встряхивать. Именно такая обработка не навредит поверхности и форме продуктов, и они полностью сохранят в себе свой сок. Кстати, «соте» - это французское слово, которое в переводе означает «скачок», или «прыжок».

    Обжаривать все ингредиенты мы будем на плите, используя для этого сковороду, а вот тушить рекомендуем в мультиварке.

    Итак, для приготовления вкусного второго блюда нам потребуются:


    Обработка и обжарка ингредиентов

    Перед тем как готовить баклажаны в мультиварке, следует тщательно помыть все овощи, а затем нарезать их на не очень толстые кружочки (толщиной примерно в 1,4 сантиметра). Далее требуется поставить сковороду на огонь, влить туда немного масла и поочередно обжарить сначала морковь, затем кольца репчатого лука, болгарский перец, баклажаны и помидоры. Как говорилось выше, во время такой обработки мешать овощи ложкой не рекомендуется. Их следует переворачивать путем легкого подергивания сковороды или сотейника.

    Формирование блюда и тушение овощей

    После того как кружочки овощей будут обжарены, их следует поочередно выложить в чашу мультиварки (баклажаны, болгарский перец, морковь, репчатый лук и помидоры). Сверху такого блюда рекомендуется поместить соус, сделанный из тертых зубчиков чеснока с добавлением соли, рубленой зелени, перца и различных специй. Залив все ингредиенты одним мультистаканом воды, следует плотно закрыть устройство и поставить программу тушения. По истечении 20-26 минут блюдо будет полностью готово. Подавать его к столу рекомендуется в горячем виде вместе со свежим хлебом.

    Острые баклажаны по-корейски

    О том, как готовить баклажаны по-корейски, знают немногие. И чтобы исправить это положение, мы решили представить вашему вниманию подробный рецепт острого салата, который можно смело подавать к праздничному столу в качестве ароматной закуски.

    Итак, нам понадобятся:


    Подготовка ингредиентов

    Как правильно готовить баклажаны по-корейски? Для этого все перечисленные овощи следует тщательно помыть, а затем очистить от кожуры и плодоножек (если требуется). Далее требуется нарезать баклажаны на брусочки, посолить их и оставить в стороне на полчаса. Также необходимо нашинковать болгарский перец и лук на полукольца, а помидоры - на средние кубики.

    Термическая обработка

    Пока баклажаны избавляются от горечи в соли, следует взять глубокий сотейник, влить в него масло и выложить полукольца лука и болгарского перца. Овощи следует обжаривать до золотистого цвета. Далее туда же необходимо отправить цельные стручки жгучего перца, а через несколько минут добавить кубики томата.

    По завершении брусочки баклажан требуется хорошо промыть в холодной воде и также отправить в сотейник. Поперчив и посолив все ингредиенты, их следует накрыть крышкой и потомить в течение 15 минут на очень слабом огне. Затем к овощам необходимо добавить соевый соус, чеснок и измельченную зелень. Выдержав все продукты на плите еще 3 минуты, их следует снять и остудить.

    Подавать острую закуску по-корейски к столу желательно в холодном виде.

    Как готовить мусаку из баклажанов?

    Мусака с баклажанами представляет собой традиционное горячее греческое блюдо. Следует отметить, что оно пользуется особой популярностью не только в упомянутом государстве, но и в нашей стране. Мусака может готовиться совершенно по-разному. Ведь у данного блюда нет единственно верного рецепта. Однако в целом оно практически всегда готовится с фаршем и соусом бешамель. Жители Греции употребляют его как в холодном, так и в горячем виде.

    Так как готовить баклажаны с мясом? Для этого нам потребуется:

    • баклажаны молодые (не очень крупные) - примерно 600 г;
    • масло оливковое рафинированное - 80 мл;
    • лук сладкий репчатый - 1 шт.;
    • свинина нежирная - примерно 300 г;
    • говядина молодая - примерно 300 г;
    • вино сухое белое - около 200 мл;
    • помидоры спелые среднего размера - около 400 г;
    • картофельные клубни - примерно 600 г;
    • соль морская мелкая - 1 десертная ложка (добавлять по вкусу);
    • петрушка сушеная - 2 десертные ложки;
    • корица молотая - ½ десертной ложки;
    • сахар коричневый - ½ десертной ложки;
    • молоко жирное деревенское - около 500 мл;
    • мука пшеничная - примерно 60 г;
    • масло сливочное - около 50 г;
    • тертый мускатный орех - ¼ десертной ложки.

    Процесс приготовления

    Как готовить баклажаны с мясом по-гречески? Для этого необходимо придерживаться следующей последовательности:


    Подавать греческую мусаку с баклажанами к столу можно и в холодном, и в горячем состоянии.

    Готовим вкусную икру на зиму

    Как готовить икру из баклажанов, знают многие хозяйки. Ведь такую заготовку очень часто делали наши мамы и бабушки. Следует отметить, что готовая закуска обладает нежнейшей консистенцией, приятным ароматом и вкусом. Помимо этого, она очень полезна, так как в баклажанах содержатся витамины А, С, Р и группы В, а также пектины.

    Итак, перед тем как готовить икру из баклажанов, нам необходимо приобрести следующие ингредиенты:

    • баклажаны молодые - 3 кг;
    • морковь - ½ кг;
    • томаты - 2 кг;
    • чеснок - 1 цельная головка;
    • лук репчатый - 500 г;
    • уксус столовый 9% - 100 мл;
    • масло растительное рафинированное - 300 мл;
    • горький красный перец - 1-2 стручка (добавлять по желанию);
    • соль поваренная - добавлять по вкусу.

    Процесс приготовления

    Чтобы сделать вкусную заготовку из баклажан на зиму, необходимо придерживаться следующих правил:


    Воспользовавшись представленными советами по приготовлению баклажанов, вы сможете не только накрыть шикарный стол, но и заготовить ароматную закуску впрок.

    Баклажаны считаются очень полезными овощами. Многие из нас их очень любят, а вот вкусно приготовить умеет далеко не каждый. Каждая хозяйка не раз задумывалась над тем, что сделать из баклажанов. На самом деле существует немало рецептов, позволяющих приготовить вкусные и замечательные блюда на их основе.

    Полезные свойства

    Баклажаны ценны тем, что в них в них содержится множество микроэлементов, столь необходимых человеческому организму. Причем ценность овоща не уменьшится даже при его приготовлении или консервировании. В баклажанах содержится пектин, который стимулирует пищеварение и в то же время предотвращает застой желчи, он же стимулирует выведение лишнего холестерина.

    Овощи также богаты калием, который благотворно влияет на работу сердца. Баклажаны нормализуют состояние водно-солевого обмена в организме. Их рекомендуют употреблять при диетах, поскольку они низкокалорийны. В ста граммах продукта содержится всего 24 килокалории. Баклажаны способствуют очистке кишечника.

    Полезные советы помогут правильно обращаться с баклажанами молодым хозяйкам:

    1. Перед приготовлением овощи следует поместить в подсоленную воду на тридцать минут. Такой простой шаг позволит убрать горечь.
    2. Если вы задумали приготовить икру, то не стоит пропускать овощи через мясорубку или измельчать их металлическим ножиком, поскольку от этого блюдо может приобрести неприятный привкус. Баклажаны рекомендуется нарезать керамическими ножами.
    3. Как известно, овощи при жарке впитывают много лишнего масла. Чтобы избежать этого, необходимо ошпарить их кипятком.
    4. Для того чтобы мякоть баклажан не темнела, их нужно обжаривать на сильном огне.
    5. Для сохранения формы овоща не стоит снимать кожицу перед приготовлением.

    Мусака

    Если вы теряетесь в догадках, что сделать из баклажанов, то рекомендуем остановить свой выбор на таком блюде, как мусака. Такая еда считается традиционной для Ближнего Востока и Балкан. Блюдо готовится из мясного фарша и овощей. в духовке с сыром, получаются сытными и в то же время очень вкусными.

    Ингредиенты:

    1. Для блюда достаточно 830 грамм баклажанов.
    2. Фарш можно брать не только из говядины, но и из баранины - 830 г.
    3. С томатами не стоит перебарщивать - 340 г.
    4. Одна луковичка.
    5. 70 грамм сыра любого, твердых сортов.
    6. Масло оливковое.
    7. Для придания особого вкуса потребуется 195 грамм вина, лучше брать сухое белое.
    8. Перец.
    9. Соль добавляем по вкусу.

    Для соуса:

    1. Масло сливочное - 45 г.
    2. Не более 540 мл молока.
    3. Для соуса также рекомендуется брать твердый сыр - 230 г.
    4. Мука - 35 г.
    5. Мускатный орех.
    6. Соль.
    7. Пару яиц.

    Для того чтобы приготовить баклажаны, запеченные в духовке с сыром, нужно начать с соуса. Для него понадобится масло, растапливаем его на сковороде и добавляем муку. Одновременно необходимо подогреть молоко, однако не стоит его доводить до кипения. Для того чтобы получить однородный соус без комочков, все его компоненты - смесь муки с маслом и молоко - должны иметь примерно одинаковую температуру. Не переставая помешивать молоко, наливаем его на сковороду к масляно-мучной смеси. Ингредиенты солим, добавляя мускатный орех. Доводим смесь до кипения, после чего засыпаем измельченный сыр. Соус помешиваем, пока в нем полностью не расплавится сыр. После этого его можно снять с плиты. Пока соус будет остывать, в отдельной емкости собьем яйца и аккуратно добавим их в нашу массу. Далее хорошо перемешиваем компоненты. Вот наш соус и готов.

    Теперь можно переходить к приготовлению самого блюда. Для мусаки лук измельчаем в виде колец. А вот с томатов стоит предварительно снять кожицу, после чего нарезать их кубиками. Баклажаны нарезаем вытянутыми кружочками (но помните о том, что их предварительно нужно замочить в подсоленной воде) и поджариваем на оливковом масле. После этого выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Кроме того, на отдельной сковороде нужно обжарить фарш и лук. Примерно на середине процесса необходимо влить вино и продолжать готовить, пока оно не испарится. Далее можно добавить перец, соль, помидоры и протушить продукты еще пару минут. На этом подготовительный этап окончен, можно приступать к сборке мусаки. Берем форму и слоями выкладываем все компоненты: фарш и баклажаны, причем овощи должны быть сверху. Блюдо заливаем соусом и засыпаем сверху тертым сыром. Теперь мусаку необходимо поставить в разогретую духовку и готовить до сорока минут.

    Рулеты

    Очень вкусны фаршированные баклажаны с сыром и чесноком. Такая закуска подойдет даже для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    1. Масло растительное.
    2. Несколько отварных яиц.
    3. Парочка баклажанов.
    4. 120 грамм сыра (необходимо брать твердые сорта).
    5. Соль.
    6. Чеснок.
    7. Майонез.

    Яйца и сыр измельчаем на терке, смешиваем вместе и добавляем чеснок, заправив все майонезом. Начинка для овощей готова. Теперь можно приступить к подготовке баклажанов. Их необходимо промыть и разрезать вдоль на тонкие пластинки. Далее сложить в посуду и пересыпать солью. Оставив заготовку на десять минут, можно избавиться от горечи. По прошествии указанного времени, баклажаны необходимо хорошо промыть, удалив горечь и лишнюю соль. После этого овощи хорошенько отжимаем и кладем в посуду, вылив пару ложек масла на баклажаны. Обжаривать овощи будем на чистой (без добавления масла) сковороде. Делается этого для того, чтобы избежать излишней жирности овощей. Некоторые хозяйки даже наносят масло кисточкой. Однако проще налить его в емкость и перемешать вместе с баклажанами.

    На сухой сковороде с двух сторон обжариваем каждую пластину примерно по три минутки. В итоге баклажаны получаются, как приготовленные на гриле. Поджаренные овощи остужаем под пакетом или крышкой, чтобы они стали мягкими. Далее на каждый ломоть выкладываем по чайной ложке начинки и сворачиваем в виде рулетика. Готовые фаршированные баклажаны с сыром и чесноком можно отправить в холодильник, где они смогут настояться до подачи на стол.

    Баклажаны по-грузински

    Раздумывая над тем, что сделать из баклажанов, стоит вспомнить о замечательных грузинских рецептах. Грузинская кухня невероятно популярна во всем мире. Она славится овощными и мясными блюдами. А особенной любовью пользуются баклажаны. Поэтому предлагаем приготовить фаршированные баклажаны по-грузински.

    Ингредиенты:

    1. Пяти баклажан средних размеров вполне достаточно для блюда.
    2. Три или четыре яйца, сваренных в крутую.
    3. Чеснок (его количество регулируйте на ваше усмотрение).
    4. Твердый сыр - не более 140 грамм.
    5. Зелень - это может быть кинза, петрушка или укроп.
    6. Мацони в наших условиях достаточно сложно найти, поэтому можно заменить компонент кефиром.
    7. Несколько томатов.

    Приготовление начнем с подготовки овощей. Надрезаем овощи вдоль и при помощи чайной ложечки или небольшого ножа удаляем семена. Делаем это таким образом, чтобы образовалась ложбинка для начинки. Затем опускаем подготовленные овощи в слегка подсоленную кипящую воду и провариваем буквально пять минут. Далее откидываем их на сито, давая таким образом стечь лишней жидкости.

    Томаты надрезаем крест-накрест и заливаем кипятком на несколько секунд. Далее нарезаем их кубиками. Зелень, яйца и чеснок также измельчаем. Смешиваем в посуде натертый сыр, зелень, чеснок и яйца. Смешиваем ингредиенты, добавив соли и оливкового масла.

    Слегка смазываем противень маслом или же выстилаем его пергаментом или фольгой. Выкладываем на него половинки баклажан, начиненные приготовленным фаршем. Фаршированные баклажаны по-грузински запекаем не более десяти минут при температуре 180 градусов. Готовые овощи можно подавать, украсив веточками зелени. Очень вкусны такие баклажаны с мацони и свежим домашним хлебом.

    Баклажаны с фаршем

    Невероятно вкусным блюдом являются фаршированные баклажаны с фаршем, запеченные в духовке. Начинку для овощей можно немного видоизменять, добавив зелень, болгарский перец и даже грибочки. Мясной фарш также можно заменить куриным, отчего блюдо не станет хуже. В данном рецепте одним из главных компонентов является твердый сыр, благодаря которому образуется хрустящая корочка. Если же добавить сыр в самом конце приготовления, то получится тянущаяся масса, которая сохранит сочность блюда. Имея такой рецепт под рукой, каждая хозяйка не будет долго думать о том, что сделать из баклажанов.

    Ингредиенты:

    1. Для приготовления достаточно взять 630 грамм баклажанов.
    2. Спелые томаты - 320 г.
    3. Мясной фарш - 320 г.
    4. Не менее 120 грамм сыра.
    5. Лук - 170 г.
    6. Чеснок.

    Нарезаем томаты, чеснок и лук. Баклажаны средних размеров разрезаем на две половинки и вынимаем из каждой с помощью ложки мякоть. Сердцевину овоща также нужно нарезать.

    На сковороде обжариваем фарш вместе с луком до полуготового состояния примерно десять минут. Далее добавляем все нарезанные нами овощи и готовим массу еще около десяти минут. На противень с маслом или в форму для запекания выкладываем баклажаны, наполненные начинкой. Сверху блюдо посыпаем тертым сыром. Далее отправляем овощи запекаться. Фаршированные баклажаны с фаршем, запеченные в духовке, можно подавать в качестве самостоятельного блюда.

    Рецепт закуски с помидорами и баклажанами

    Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком - это оригинальная холодная закуска, которую не стыдно подать и на праздничный летний стол. Главным преимуществом блюда можно считать быстроту приготовления. Оригинальные рулеты можно готовить хоть каждый день, меняя компоненты.

    Ингредиенты:

    1. Для получения вкусного блюда выбираем молодые баклажаны - 920 г.
    2. Немного укропа.
    3. Масло растительное.
    4. Соль.
    5. Спелые томаты - не более 220 грамм.
    6. Одно яйцо.
    7. Чеснок следует использовать по вкусу.

    Чистые баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем вдоль тонкими ломтиками. Далее кладем их на тридцать минут в воду (соленую), чтобы избавиться от горечи. А тем временем измельчаем зелень, томаты нарезаем ломтиками. Яйцо взбиваем в отдельной посуде. Измельченный укроп с чесноком смешиваем и добавляем немного соли.

    Промытые баклажаны обсушиваем бумажными полотенцами, после чего макаем каждый кусочек в яичную массу. Обжариваем ломтики с двух сторон до получения золотистой корочки. На каждый кусочек баклажана выкладываем ломтик помидора и ложку зелени с чесноком. Заворачиваем овощи в виде рулета. Блюдо практически готово. Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком накрываем пленкой и кладем в холодильник, где они должны настояться не менее часа. Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. Такие простые рецепты из баклажанов помогают разнообразить наше питание.

    Маринованные баклажаны

    Если вы хотите приготовить баклажаны, маринованные с чесноком, предлагаем простой рецепт.

    Ингредиенты:

    1. Молодые баклажаны средних размеров - 1100 г.
    2. Соль - столовая ложка.
    3. Чеснок.
    4. Не более ложки сахара (столовой).
    5. Масло растительное.
    6. 60 мл уксуса.

    Простые рецепты из баклажанов позволяют быстро приготовить вкуснейшие острые закуски. Если вы любите острые овощи с ярко-выраженным ароматом чеснока, то вам непременно стоит приготовить такое блюдо.

    Баклажаны моем и срезаем у них хвостики. Далее кидаем их в кипящую воду. Овощи должны провариться с момента закипания около десяти минут. Хотя многое зависит от размеров баклажанов. Варить их следует под крышкой.

    Остывшие баклажаны нарезаем на шесть кусков, слишком мелко резать не стоит, иначе закуска получится слишком острой. Овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем чеснок, а сверху заливаем их маринадом. Теперь сверху кладем тарелку и немного придавливаем содержимое и ставим гнет (в качестве гнета можно использовать банку с водой). Через сутки баклажаны, маринованные с чесноком, готовы.

    Рулетики с сырной начинкой

    Баклажаны с начинкой - это всегда выигрышное и вкусное блюдо. Такие закуски хороши не только на каждый день, но и для праздников. Фаршированные баклажаны-рулетики можно готовит с самыми разными начинками, меняя вкусовые свойства блюд.

    Ингредиенты:

    1. Для приготовления одной порции закуски достаточно одного баклажана.
    2. Сыр сливочный - 65 г.
    3. Зелень лука и укропа.
    4. Соль.
    5. Сливки.
    6. Томат - 1 шт.

    Баклажан нарезаем вдоль ломтиками, солим и даем постоять некоторое время, чтобы избавиться от горечи. Далее промываем овощи и обжариваем их до получения золотистой корочки на сковороде.

    Теперь подготовим начинку. Для этого соединим сливочный сыр с измельченной зеленью. В том случае, если начинка вышла слишком густой, ее можно разбавить сливками. Смазываем массой ломтики, а сверху кладем кружки помидоров и лук. Далее сворачиваем овощи в виде рулета. Вот и готовы баклажаны с начинкой.

    Баклажаны с капустой

    Баклажаны, фаршированные капустой, хороши в сочетании с картошкой или пюре.

    Ингредиенты:

    1. Средних размеров баклажаны - 1,6 кг.
    2. Несколько сладких перцев.
    3. Соль.
    4. Не более одной моркови средних размеров.
    5. Чеснок.
    6. Острый перчик чили кладем по желанию.

    Для приготовления нам понадобятся баклажаны примерно одного размера, причем лучше брать некрупные овощи. Отвариваем их в воде, предварительно проткнув вилкой.

    Далее готовим начинку. Мелко нарезаем капусту, перец, измельчаем морковь, добавляем соль и чеснок. Смешиваем все компоненты и оставляем их настояться в кастрюле. А тем временем займемся приготовлением рассола, закипятив воду с солью.

    Предварительно отваренные баклажаны остужаем, отжимаем сок и разрезаем. Внутреннюю часть фаршируем капустно-морковной смесью. Снаружи каждый баклажан слегка обматываем ниткой, чтобы начинка не выпадала. Подготовленные овощи перекладываем в глубокую емкость и заливаем рассолом, накрываем крышкой, а сверху ставим гнет. Через три дня баклажаны «пальчики оближешь» уже готовы. В дальнейшем их можно хранить уже в холодильнике.

    Икра из баклажанов

    Приготовление икры из баклажанов потребует времени, но зато результат неизменно радует вкусом.

    Ингредиенты:

    1. Не менее трех килограмм баклажанов.
    2. Перец сладкий - 320 г.
    3. Столько же томатов и лука.
    4. Чеснок.
    5. Сахар (количество зависит от вкусовых предпочтений).
    6. Чеснок.
    7. Масло растительное.
    8. Базилик, петрушка или кинза.
    9. Перец молотый.

    Баклажаны средних размеров разрезаем на половинки и запекаем из в духовке, смазав маслом. Приготовление занимает около 25 минут. Охлажденные овощи очищаем от кожицы и нарезаем в виде кубиков. Лук и перец нарезаем кубиками. Томаты очищаем от кожицы и измельчаем блендером или натираем на терке. В толстостенной кастрюле на масле обжариваем лук, затем добавляем перец и тоже обжариваем, далее добавляем томатную массу, перемешиваем компоненты и готовим в течение пяти минут, не забывая помешивать. В икру также добавляем нарезанные баклажаны и тушим еще восемь минут. В готовое блюдо можно добавить чеснок, перец, сахар, соль, зелень. Теперь икру раскладываем по обработанным банкам и стерилизуем их в емкости с водой около десяти минут.

    Фаршированные баклажаны на зиму в банках

    Фаршированные баклажаны - это очень вкусная заготовка на зиму.

    Ингредиенты:

    1. Некрупные баклажаны - не более килограмма.
    2. Зелень петрушки.
    3. Чеснок.
    4. По сто грамм перца болгарского и моркови.
    5. Стручок горького перчика.
    6. Соль.
    7. Уксус следует класть с осторожностью, чтобы не переборщить, - 290 мл.

    Все овощи хорошенько промываем и очищаем от кожицы. Готовим солевой раствор (столовая ложка на литр жидкости), в котором бланшируем наши баклажаны около трех минут. Далее отправляем их под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Теперь можно приступить к подготовке начинки.

    Для этого растираем чеснок с солью. Шинкуем зелень и перец. Все компоненты смешиваем. Как только баклажаны будут готовы, делаем вдоль них надрез. Внутрь каждого овоща кладем начинку. Далее складываем баклажаны в простерилизованные банки и заливаем их уксусом. Сверху емкости накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле на минимальном огне около 25 минут. Потом банки закупориваются и оставляются до остывания в теплом месте вверх дном.

    Рулетики с курицей

    Баклажаны прекрасно сочетаются со множеством продуктов, в том числе и курятиной. Мясные рулеты придутся по вкусу многим.

    Ингредиенты:

    1. Баклажаны средние или небольшие - 2 шт.
    2. Базилик.
    3. Филе курицы - 630 г.
    4. Масло сливочное.
    5. Перец и соль.
    6. Масло оливковое.

    Баклажаны нарезаем тонкими пластинками, пересыпаем все кусочки солью и оставляем постоять на пять минут. После этого промываем овощи, подсушиваем и обжариваем на масле (оливковом). Готовые баклажаны непременно раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

    Куриную грудку разрезаем на тонкие полоски, перчим и солим. На поджаренные баклажаны выкладываем мясо и сворачиваем рулетики при помощи деревянных зубочисток. Выкладываем их на сковороду и обжариваем со всех сторон не меньше десяти минут. Базилик хорошо промываем и измельчаем. Томаты делим на четыре части и слегка тушим на сливочном масле. Помидоры и базилик подают на стол вместе с рулетами.

    Баклажаны сегодня – это доступный овощ в любой сезон. Хотя, конечно, именно в конце осени эти овощи продаются по минимальным ценам. Тогда-то и возникает вопрос о том, рецепты из баклажанов вкусные и простые какие использовать, чтобы порадовать себя и своих близких. Такие рецепты в рамках данной рубрики собраны отдельно и представлены в своем многообразном великолепии.

    При выборе рецепта, любого, из нашего списка, важно следовать всем правилам, которые описаны и, заодно, смотреть понятные пошаговые фотографии, чтобы точно понимать, все ли делается по правилам. Но, важно учитывать то, что баклажаны обязательно нужно вымачивать в соленой воде: даже если этого не написано в рецепте. Для этих овощей, об этом опытные хозяйки уже знают, характерен горький привкус, соль помогает от него избавиться.

    Не важно, готовятся закуски из баклажанов или другие рецепты с фото, вымачивание проводится по одному принципу. Овощ нужно нарезать так, как это требуется по рецепту. Кожуру снимать не нужно: она полезна и питательна, а в процессе приготовления становится мягкой и совершенно не портит блюдо. Далее выложить на 20 минут баклажан в воду, которая немного посолена. После этого овощ промыть и далее уже использовать так, как это указано по конкретному выбранному рецепту.

    Посмотрите на фотографии блюд из баклажанов, рецепты быстро и вкусно с фото возбуждают аппетит и хочется быстрее заняться процессом кулинарного творчества. Еще один важный момент, который стоит помнить при приготовлении этого овоща – он впитывает масло как губка. Так что, нужно использовать при жарке или запекании в духовке минимальное количество масла. Иначе, все блюдо будет испорчено характерным масляным привкусом.

    Однако, тут есть один секрет. Можно после жарки или другого варианта приготовления выложить баклажаны на бумажное полотенце (постелить несколько слоев) и подождать, чтобы бумага впитала лишний жир. Так ошибку с

    Маслом получится быстро и легко исправить. Блюда из баклажанов: рецепты простые в духовке, на плите или даже на гриле можно найти в рамках нашего сайта. В отдельную рубрику вынесены все рецепты с баклажанами, чтобы максимально сократить поиск и сэкономить хозяйке время.

    Готовьте вместе с нами блюда из баклажанов: рецепты быстро и вкусно с фото предлагаются в данном разделе в десятках вариантов. Выбирайте именно тот рецепт, который приглянулся в данную конкретную минуту и просто начинайте творить.

    24.12.2018

    Рататуй в мультиварке

    Ингредиенты: баклажан, кабачок, помидор, лук, сладкий перец, чеснок, базилик, масло, соль, перец

    Рататуй - национальное блюдо Франции. Сегодня я подготовила рецепт этого потрясающего блюда в мультиварке.

    Ингредиенты:

    - 1 баклажан;
    - 1 кабачок;
    - 3-4 помидора;
    - 1 луковица;
    - 1 сладкий болгарский перец;
    - 3 зубка чеснока;
    - 2-3 веточки базилика;
    - 70 мл. растительного, оливкового масла;
    - пол ч.л. соли;
    - щепотка молотого черного перца.

    25.08.2018

    Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами

    Ингредиенты: баклажан, перец, лук, помидор, морковь, томатная паста, чеснок, сахар, соль, перец, масло

    Сегодня мы приготовим просто потрясающее вкуснейшее блюдо - баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

    Ингредиенты:

    - 4 баклажана,
    - 3 перца болгарского,
    - 2 луковицы,
    - 3 помидора,
    - 1 морковь,
    - 2 ч.л. томатной пасты,
    - 2 зубка чеснока,
    - 8-10 колец красного острого перца,
    - 1 ч.л. сахара,
    - соль,
    - перец черный молотый,
    - масло подсолнечное.

    26.07.2018

    Быстрые баклажаны по-корейски

    Ингредиенты: баклажаны, лук репчатый, перец болгарский, морковь, чеснок, петрушка, приправа для корейской моркови, уксус, масло растительное, соль, сахар

    Такой салат-закуску стоит приготовить каждой хозяйке. Потому что это очень вкусно. Сочные овощи и острые приправы удачно дополнят абсолютно любое блюдо из мяса или рыбы. Удивите своих родных!

    Необходимые ингредиенты:

    - 2 кг баклажанов;
    - 3 репчатые луковицы;
    - 0,5 кг болгарского перца;
    - 3 моркови;
    - 1 головка чеснока;
    - небольшой пучок петрушки;
    - немного любимых специй;
    - упаковка приправы для корейской моркови;
    - 150 мл уксуса;
    - 1 ст. растительного масла;
    - 1 ст. л. соли;
    - 4 ст. л. сахара.

    26.07.2018

    Баклажаны по-грузински рулетиками

    Ингредиенты: баклажан, грецкие орехи, лук, растительное масло, чеснок, кинза, петрушка, черный молотый перец, соль, вода

    Несколько орехов + красивый баклажан с "лакированными" бочками + ароматный чесночок и свежая зелень = до умопомрачения вкусные баклажанные рулетики на грузинский манер. Приготовление закуски под силу даже новичку, поэтому записывайте рецепт.

    Начнем с ингредиентов:

    - 1 средний баклажан;
    - 7-10 шт. грецких орехов;
    - 1 репчатая луковица;
    - 2-3 ст. л. растительного масла;
    - 1 небольшой зубчик чеснока;
    - несколько веточек свежей кинзы или петрушки;
    - немного черного молотого перца;
    - немного соли;
    - 1 ст. л. воды.

    11.07.2018

    Икра из баклажанов по-одесски

    Ингредиенты: баклажан, перец, помидор, репчатый лук, соль, растительное масло

    Если вам нужен рецепт баклажанной икры, то вы зашли абсолютно правильно! Именно про нее мы вам и расскажем - подробно и пошагово. Готовить икры мы будем из запеченных овощей, по-одесски.

    Ингредиенты:
    - 2 шт баклажанов средней величины;
    - 1-2 шт крупного сладкого перца;
    - 3-4 спелых помидоров;
    - 1 средняя головка репчатого лука;
    - соль по вкусу;
    - 3-4 ст.л. растительного масла.

    27.06.2018

    Баклажаны с медом на зиму

    Ингредиенты: баклажан, соль, чеснок, масло, перец, мед, уксус, вода

    Ингредиенты:

    - 800 грамм баклажанов,
    - 60 грамм соли,
    - 4 зубка чеснока,
    - 150 мл. растительного масла,
    - 3 щепотки перца молотого,
    - 2 ст.л. мёда,
    - 100 мл. уксуса,
    - 300 мл. воды.

    26.05.2018

    Баранина тушеная в казане с овощами

    Ингредиенты: баранина, лук, баклажан, перец, соль, специя

    Баранина считается деликатесным мясом. Лучшие повара просто обожают готовить баранину, так как она очень нежная и ароматная. Сегодня мы приготовим вкусное и сытное блюдо - баранину тушеную в казане с овощами.

    Ингредиенты:

    - 600 грамм баранины,
    - 200 грамм лука репчатого,
    - 200 грамм баклажанов,
    - 200 грамм перца болгарского,
    - соль,
    - специи.

    14.04.2018

    Мусака с картошкой и баклажанами

    Ингредиенты: фарш, баклажан, картофель, лук, сыр, томатная паста, молоко, мука, масло

    Предлагаю вам приготовить вкусную запеканку с фаршем, картошкой и баклажанами. Рецепт приготовления несложный, так что вы легко справитесь с готовкой.

    Ингредиенты:

    - 700 грамм фарша,
    - 1 баклажан,
    - 3-4 картошины,
    - 1 луковица,
    - сыр,
    - 1 ст.л. томатной пасты,
    - 50 грамм молока,
    - 1 ч.л. муки,
    - 1 ч.л. масла.

    05.04.2018

    Икра из баклажан на зиму

    Ингредиенты: баклажан, морковь, лук, чеснок, помидор, перец, томатная паста, сахар, соль, уксус, масло

    Предлагаю вам приготовить на зиму очень вкусную икру из баклажан. Рецепт приготовления я подробно для вас описала. так что проблем с готовкой у вас не должно возникнуть.

    Ингредиенты:

    - 400 грамм баклажанов,
    - 1 морковь,
    - 1 луковица,
    - 4-5 зубков чеснока,
    - 2 помидора,
    - острый перец,
    - 2 ст.л. томатной пасты,
    - полторы ст.л. сахара,
    - 1 ч.л. соли,
    - 2 ст.л. уксуса,
    - 100 мл. масла растительного,
    - 2 щепотки перца черного молотого.

    31.03.2018

    Салат из кабачков и баклажан на зиму

    Ингредиенты: кабачок, баклажан, томатная паста, томатный сок, морковь, лук, перец, сахар, соль, масло, уксус, чеснок

    Заготовьте на зиму этот очень вкусный салат из кабачков и баклажанов. Этот салат безусловно можно считать витаминным. Зимой вы сможете открыть его к любому блюду.

    Ингредиенты:

    - 200 грамм кабачков,
    - 200 грамм баклажанов,
    - 40 грамм томатной пасты,
    - полтора стакана томатного сока,
    - 1 морковь,
    - 1 луковица,
    - 2 сладких перца,
    - 1 ст.л. сахара,
    - 1 ч.л. соли,
    - 70 мл. масла растительного,
    - 2 ст.л. уксуса,
    - 3 зубка чеснока.

    30.03.2018

    Баклажаны с фасолью на зиму

    Ингредиенты: баклажан, морковь, лук, перец, фасоль, томатный сок, чеснок, уксус, масло, сахар, соль, паприка

    Предлагаю вам приготовить очень вкусную зимнюю заготовку - баклажаны с фасолью на зиму. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

    Ингредиенты:

    - полкило баклажанов,
    - 1 морковь,
    - 1 луковица,
    - 1 сладкий перец,
    - 200 грамм фасоли,
    - 500 мл. томатного сока,
    - 4 зубка чеснока,
    - острый перец,
    - 4 ст.л. уксуса,
    - 80 мл. масла растительного,
    - 1 ст.л. сахара,
    - 1 ч.л. соли,
    - 1 ч.л. паприки.

    30.03.2018

    Перец фаршированный грибами и овощами в духовке

    Ингредиенты: перец, гриб, кабачок, баклажан, морковь, лук, соль, специя, майонез

    И так, берем болгарский перец и фаршируем его грибами и различными овощами. Благодаря этому рецепту вы сможете приготовить обалденный ужин из самых простых продуктов.

    Ингредиенты:

    - 1 перец болгарский,
    - 50 грамм шампиньонов,
    - 50 грамм кабачка,
    - 50 грамм баклажана,
    - 50 грамм моркови,
    - 50 грамм репчатого лука,
    - соль,
    - специи,
    - 1 ст.л. майонеза или сметаны.

    27.03.2018

    Баклажаны по-татарски на зиму

    Ингредиенты: сок томатный, соль, сахар, уксус, масло, баклажан, чеснок, перец

    Заготовок на зиму из баклажанов очень много, но я уверена что такие баклажаны по-татарски на зиму. Обязательно приготовьте эту вкусную и несложную в приготовлении заготовку.

    Ингредиенты:

    - литр сока томатного,
    - 0,7 ст.л. соли,
    - треть стакана сахара,
    - треть стакана уксуса,
    - пол стакана растительного масла,
    - 600-700 грамм баклажанов,
    - головка чеснока,
    - стручок горького перца.

    27.03.2018

    Баклажаны как грибы на зиму

    Ингредиенты: баклажан, укроп, чеснок, перец, соль, сахар, уксус, масло

    Из баклажанов можно приготовить как вкусные блюда, так и заготовку на зиму. Сегодня я подготовила для вас рецепт вкусных баклажанов под грибы на зиму.

    Ингредиенты:

    - полкило баклажанов,
    - пучок укропа,
    - 3 зубка чеснока,
    - острый перец,
    - 1 ст.л. соли,
    - 1 ст.л. сахара,
    - 4 ст.л. уксуса,
    - 100 мл. масла растительного.

    02.11.2017

    Овощное рагу в мультиварке

    Ингредиенты: кабачки, баклажаны, лук, сладкий перец, соль, перец, подсолнечное масло, сливы, зелень

    Готовить в мультиварке - это так просто и легко! Есть столько вкусных блюд, которые можно в ней сделать. Например, овощное рагу с баклажанами, перцем, кабачками и сливами. Да-да, именно сливами - они придают блюду особую прелесть.

    Ингредиенты:
    - 2 баклажана;
    - 2 кабачка;
    - 1 болгарский перец;
    - 1 луковица;
    - 2-3 сливы венгерка;
    - свежая зелень;
    - растительное (оливковое) масло.

    О полезных свойствах баклажанов известно очень много. Они богаты органическими кислотами, клетчаткой и пектинами, которые способствуют рассасыванию застойных явлений в желчном пузыре. Баклажаны эффективно используются в лечебном питании, их употребление является отличной профилактикой атеросклероза. Этот овощ нормализует работу кишечника и снижает количество холестерина в крови.

    В баклажанах содержится большое количество калия, соли этого микроэлемента способствуют выведению из организма лишней жидкости. Поэтому блюда из баклажанов очень полезны людям, страдающим заболеваниями почек и гипертонией. Кроме того баклажаны повышают уровень гемоглобина в крови, поэтому они очень полезны детям и беременным женщинам. В указанном овоще содержится минимальное количество калорий, их можно употреблять людям, которые страдают лишним весом или болеют сахарным диабетом.

    Жареные баклажаны — общие принципы и способы приготовления

    Перед тем, как приступить к обжариванию баклажанов, необходимо избавиться от содержащейся в них горечи, для этого нужно нарезать их кружочками и поместить в соленую воду на десять минут. После чего воду нужно будет слить, а овощи отжать. Перед жаркой баклажаны можно обвалять в смеси из яиц и муки или из яиц и сухарей. Если баклажаны молодые и некрупные, то их можно перед приготовлением и не очищать от кожуры.

    Жареные баклажаны – лучшие рецепты

    Рецепт 1: Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

    Это один из самых простых рецептов жареных баклажанов. Он не только удобен, но и доступен даже начинающим кулинарам. Такие баклажаны можно подавать во время любого застолья, украсив зеленью и помидорами.

    Ингредиенты : 5 штук средних баклажанов, 2 помидора, 100 граммов майонеза, 100 миллилитров растительного масла, 4 зубчика чеснока, несколько веточек зелени.

    Способ приготовления

    Баклажаны нарезать небольшими тоненькими кусочками, залить их водой, предварительно поместив в небольшую миску и добавить соль.

    Пока баклажаны замачиваются нужно приготовить чесночный соус. Измельчить зубчики чеснока в чесночнице и смешать с майонезом.

    Помидоры порезать тоненькими кружочками, а зелень мелко порубить.

    Баклажаны достать из воды, промокнуть бумажным полотенцем и поджарить на разогретом масле в течении одной-двух минут, с каждой стороны.

    Достать баклажаны из миски. Промокнуть бумажным полотенцем. На раскаленном масле поджарить их с каждой стороны около 1-2 минут.

    Готовые баклажаны выложить на большое блюдо. Сверху обильно смазать их соусом и положить нарезанные помидоры. Посыпать все зеленью и аппетитная закуска готова! Такие баклажаны можно употреблять, как в горячем, так и в холодном виде

    Рецепт 2: Баклажаны жаренные с сыром

    Это блюдо можно подавать, как гарнир или же, как самостоятельную закуску. Приготовление таких баклажанов не займет много времени, а их аромат мгновенно покорит сердце любого гостя.

    Ингредиенты : 800 граммов баклажанов, 50 граммов помидоров, 100 миллилитров растительного масла, 3 дольки чеснока, 650 граммов твердого сыра, соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Свежие баклажаны одинакового размера помыть, очистить от кожуры и порезать вдоль, так чтобы получились кусочки толщиной 1-2 сантиметра. Хорошо посыпанные солью баклажаны залить прохладной водой и оставить в таком виде примерно на сорок минут, для того чтобы из них ушла горечь.

    Баклажаны достать из воды, хорошо обсушить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Жареные баклажаны выложить на противень в один слой и присолить. Сверху баклажанов выложить порезанные кружочками помидоры, которые посыпать, выдавленным через чесночницу чесноком. Далее баклажаны обильно посыпаем натертым сыром, по желанию можно добавить зелень: петрушку или базилик. Баклажаны необходимо запекать в духовке в течении тридцати минут при температуре 190 градусов.

    Рецепт 3: Баклажаны обжаренные в кляре

    Нежные и вкусные баклажаны украсят любой стол и будут уместны, как во время семейного обеда, так и на праздничном ужине.

    Ингредиенты : 200 граммов баклажанов, 40 граммов муки, 50 миллилитров молока, 1 яйцо, 40 миллилитров растительного масла, щепотка соли.

    Способ приготовления

    Помытые и очищенные баклажаны нарезают небольшими ломтиками. Смешать яйцо, молоко и муку до однородной консистенции. Ломтики баклажан необходимо хорошо посолить и обмакнуть в кляр, после чего сразу же их обжарить с двух сторон на разогретом масле. Это блюдо отлично подходит к картофельному пюре и подается в горячем виде.

    Это достаточно простое в процессе приготовлении блюдо, очень напоминает по своему вкусу жареные грибы.

    Ингредиенты : 3 средних молодых баклажана, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, размером 2 сантиметра в ширину и столько же в длину. В миске вилкой взбить яйца, добавить в них соль и перец по вкусу. В полученную смесь выложить баклажаны, хорошо перемешать, так чтобы овощи были полностью покрыты яйцами. Баклажаны оставить пропитываться примерно на двадцать минут.

    В это время лук нарезать маленькими кубиками и обжарить его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Когда лук поджарится выложить на сковороду пропитанные яичной смесью, баклажаны, при этом сок использовать не стоит его нужно слить. Баклажаны с луком хорошо обжарить, постоянно помешивая. В конце добавить выдавленный из чесночницы чеснок и посыпать баклажаны мелко нарезанной зеленью. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять еще несколько минут.

    Покупая баклажаны необходимо обратить внимание на их внешний вид. Самые вкусные – молодые плоды, которые не имеют много семян и покрыты тонкой кожицей. Кожура этого овоща должна быть темно-синего цвета с блестящим оттенком. Жареные баклажаны в процессе приготовления впитывают достаточно много масла, поэтому они не рекомендуются тем, кто страдает лишним весом.

    Перед жаркой баклажаны нарезают, как колечками, так и поперечными продолговатыми дольками, тогда в готовом виде получаются длинные пластины из баклажанов. Такие длинные дольки не стоит предварительно обваливать в муке, их лучше сразу же обжаривать в масле до золотистой корочки.