Индийский завтрак лепешка с картошкой. “Алу паратха: индийские картофельные лепёшки”. Шар из теста

У ра!

Я не фанат индийской кухни вообще, но эта индийская лепешка — алу паратха (алу — картофель, паратха — традиционная лепешка) давно меня интриговала! Обожаю такой приятный «восточный» запах и вкус специй: имбиря, кориандра, кумина, горчичного масла и свежего острого зеленого перца! Если вы, как и я, не очень любите слишком острые блюда, то перца можно добавить меньше, а запах останется таким же!

Эту индийскую лепешку, внутри которой картофельное пюре со специями, обычно подают на завтрак в западной, центральной и северной Индии в сочетании с топленым маслом гхи и напитком ласси (напиток в основе которого йогур) — Я так и знала! Дело в том, что когда кушаешь такую пряную и острую лепешку невольно возникает желание выпить что-то молочное.

По-порядку…

Это бездрожжевая лепешка и закваски тоже не потребуется. Для приготовления теста смешать:

• 300 г — пшеничной цельнозерновой муки (в Индии такая мука называется чапати — очень тонко измельченная и просеянная мука из цельного зерна пшеницы. У нас же можно просто просеять через сито пшеничную цельнозерновую муку, либо соединить цельнозерновую с обычной пекарской мукой первого или высшего сорта из соотношения 2:1). Т.е. берем 200 г цельнозерновой + 100 г муки I сорта.
• 3 г — соли
• 225 г воды

Замесить руками в течение 15 минут и оставить накрытой в течение 30 мин.

Для приготовления начинки смешать:

• 450 г — пюре из картофеля отваренного в мундире
• 1 ч.л. — поджаренных и измельченных семян кумина (зиры)
• 1 ч.л. — поджаренных и измельченных семян кориандра
• 2ч.л. — свежего измельченного имбиря
• 1 ст.л. — измельченного зеленого перца чили
• 1/2 стакана — рубленной свежей кинзы
• 2 ст.л. — горчичного масла (приготовить горчичное масло можно самому. Для этого обжарить ложку семян горчицы, измельчить их и добавить 1-2 ст.л. растительного масла).
• 1/4 стакана — масла гхи или домашнего топленого масла для смазки лепешек. Масло гхи — это супер-чистое топленое масло из хорошего коровьего молока. Я использовала для смазки настоящее масло гхи, но я уверенна что разницы между приготовленным в домашних условиях топленым маслом нет, практически, ни какой!

(Здесь же, ниже — как приготовить чистое топленое масло дома. Это тоже просто!)

Разделите тесто на 8 равных частей. Скатайте их в шары и проделайте в них большими пальцами углубления, в которые положите начинку и аккуратно и герметично защипните шов. Когда такая манипуляция проделана со всеми шарами, присыпьте стол мукой и скатайте наполненные начинкой шары в лепешки диаметром по 18 см.

Готовить на горячей сухой сковороде с толстым дном (в Индии такая сковорода называется тава ). Обжарьте около минуты с одной стороны, затем с другой. Равномерно смажьте одну сторону лепешки маслом, жарьте еще 30 сек, затем смажьте вторую — и еще 30 сек.

Сразу же накрывайте горячие лепешки полотенцем, чтобы они не успели остыть. Алу паратха необходимо есть горячими — тогда они просто идеальны!

(рецепт взяла из книги Дж. Хамельмана. Хлеб. Технология и рецептуры)

Такое масло использовала я:Моя мама готовит топленое масло по следующему рецепту:

1 кг хорошего сливочного масла порезать на кусочки и поместить в высокую сухую кастрюлю с толстым дном (посуда должна быть в 2 раза выше уровня масла). На среднем огне довести до кипения, и как только масло закипит, уменьшить огонь на самый низкий и оставить на 1 час.

Через час аккуратно убрать пену-белок (ее можно не выбрасывать, а использовать отдельно для бутербродов). Слегка дать остыть маслу в течение 15-30 мин., а затем аккуратно перелить, пропустив через несколько слоев марли, в сухие, чистые баночки. Дать окончательно остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник. На следующий день растопленное масло загустеет и таким его можно еще долго хранить в холодильнике.

Все эти истории с маслом гхи, мукой чапати, горчичным маслом и прочее наталкивают меня на мысль, что многие экзотические названия — это ингредиенты, которые, с небольшим отклонением, можно повторить самому дома! Острой необходимости покупать такие же импортированные аналоги или заказывать у кого-то нет. Но зато готовить интересные блюда становиться проще!

Алу паратха – индийская лепёшка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепёшки часто подаются на завтрак, а на Западе они популярны в качестве самостоятельной закуски или дополнения к и .

Постные, вегетарианские, простейшие по составу и по приготовлению, эти лепёшки могли бы быть даже слишком «правильными и скучными», но это же Индия! А значит, соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и лепёшки Алу Паратха не стали исключением.

Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка хрустящего теста и нежнейшая начинка из пряного картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитное, что руки так и тянутся за следующим кусочком. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Приготовьте тесто для лепёшек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используют смесь муки «атта» - пшеничной муки грубого помола и муки «майда» - муки высшего сорта.

Добавьте растительное масло и соль. Масло можно использовать растительное, растопленное сливочное, и, конечно, самый традиционный вариант – топлёное масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав лепёшки - момент непринципиальный - можно добавить в тесто также 1–2 ст.л. йогурта.

Постепенно, добавляя «по скорлупке», влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.

Вымешивайте тесто 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 25–30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности.

Разомните толкушкой, не слишком усердно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.

Добавьте нарезанную свежую зелень и натёртый корень имбиря.

Добавьте приправы: сушёные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масалу), соль. Хорошо все перемешайте, попробуйте начинку и при необходимости добавьте ещё специй по вкусу.

Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см. Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своего рода «мешочек».

Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек» защипом вниз и тонко раскатайте.

Поместите подготовленную лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте лепёшку маслом (растительным/сливочным/ Гхи) с двух сторон и переложите на тарелку.

Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.

Индийские лепёшки «Алу паратха» готовы!

Подавайте лепёшки горячими с йогуртом, сметаной, чатни или соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Этому рецепту Джейми Оливера обучил индийский повар, который не знал ни единого слова по-английски, но готовил с большим удовольствием. Это очень простой рецепт, один из лучших примеров гениальности индийских лепешек. Для их приготовления не требуется дрожжей и разрыхлителя. По составу они представляют собой индийскую версию слоеного теста. Хлеб Паратха отлично подходит к блюду Тикка масала с курицей. Его рецепт также присутствует на нашем сайте

Посмотреть видео рецепт этого блюда можно

1 Положите 300 г хлебопекарной муки и пшеничной муки в большую тарелку с хорошей щепоткой морской соли. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и 400 мл полуобезжиренного молока.

2 Перемешайте все до однородности, затем замесите в течение нескольких минут на посыпанной мукой поверхности. Оставить "отдохнуть" на 20 минут.

3 Спустя это время раскатайте тесто на поверхности размером с большой поднос. Намажьте тесто топленым маслом или кокосовым маслом и скатайте его в свободный рулон.

4 Теперь порежьте тесто на восемь кусочков.

5 Возьмите один такой кусочек, поставьте его в вертикальное положение на слой муки и полностью раздавите сверху рукой. Затем снова раскатайте скалкой. Так поступите с каждым кусочком теста.

6 Сложите лепешки в горячую промасленную сковороду и обжарьте в на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, затем посыпьте слегка солью.

7 Если вы готовите наши Паратхи для соуса Тикка масала и хотите, что они лучше всего впитывали соус, сомните готовые лепешки руками.

Паратхи или алу паратха - сложное название простого индийского перекуса - лепешек с начинкой. Тесто для них готовится без добавления яиц, только из муки, воды и масла. Но пресным оно не кажется из-за довольно пикантной начинки со специями.

Подготовим все необходимое

Начнем с приготовления теста. Берем муку, добавляем туда подтаявшее сливочное масло, подсолнечное масло и воду комнатной температуры

Воду льем аккуратно, тоненькой струйкой, и тут же все перемешиваем. Наша задача - добиться нужной консистенции. Тесто должно быть вязким, но не липнуть к рукам. Когда нужное состояние достигнуто - вымешиваем тесто как следует. Должен получиться вот такой колобок

Теперь помещаем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и полотенцем сверху, ставим в теплое сухое место на 40-60 минут

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Мелко нарезаем лук и отправляем его на разогретую сковороду жариться до прозрачности

Смешиваем все это дело с луком и специями, и вилкой разминаем в пюре, можно и толкушкой

Теперь, когда начинка готова, берем наше тесто и разделяем его на равные по размеру шарики

Берем каждый шарик по очереди, присыпаем его мукой, чтоб не лип к рукам и рабочей поверхности, и ладонью расплющиваем его в круг

Затем скалкой аккуратно раскатываем этот круг в тонкую лепешку

Но не переборщите, иначе тесто может порваться. Теперь на одну из сторон лепешки кладем начинку. Не следует класть слишком много

Накрываем другой стороной и защипываем края

Теперь самое интересной - берем скалку и очень аккуратно раскатываем нашу лепешку в более тонкую. Одновременно с этим начинка будет распределяться по всей паратхе

В Индии чаще всего лепешки делают круглой формы, но мне и моей семье больше нравятся полукруги, да и делается такая форма легче. Если при раскатывании тесто где-то порвалось и начинка вылезла - ничего страшного. Просто аккуратно уберите излишки начинки и залепите прореху, лепешка в любом случае пропечется хорошо и будет эстетически приятно выглядеть

Теперь берем сухую сковороду, нагреваем ее, выкладываем наши лепешки и печем с каждой стороны на среднем огне

Постоянно переворачивайте лепешки, чтобы они как следует пропеклись и подрумянились

Лепешки одинаково вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Идеально подойдут к супам, особенно зернобобовым. Ну, и сами по себе, с чаем, тоже объедение

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H45M 45 мин.

Продолжаем эксперименты в области лепёшкопечения. Вегетарианские лепёшки.
Сегодня будем печь лепёшки с картошкой и луком. Очень сочные и ароматные. А картофельное пюре настолько вкусное, что кастрюлька была вылизана подчистую.
Индийская кухня зимой прекрасно разнообразит наш стол.
Ингредиенты:
Для теста:
Вода- 1 – 1.5 стакана
Мука из цельносмолотого зерна пшеничная просеянная- 3 стакана
Соль- 1ч.л.
Масло растительное -5 ст.л.
Для начинки:
Картофель-6 штук
Лук репчатый-1 штука
Гарам масала -1 ч.л.
Кайенский перец-щепотка
Соль-по вкусу
Смесь ароматных перцев-по вкусу
Масло сливочное- 50 граммов для обжарки лепешек

1.Готовим тесто. Желательно взять муку грубого помола, не пшеничную высшего сорта. Но если таковой нет, то и пшеничная подойдёт. Я взял муку из цельносмолотого зерна. Потому у лепёшек сероватый цвет. Само тесто жёстче и резиновее обычного. Но аромат бесподобен!
В миске замешиваем 3 стакана муки и 1 -1.5 стакана тёплой воды. Добавляем соль, масло и вымешиваем тесто. При необходимости добавляем ещё муки, чтобы колобок не лип к рукам. Колобок готов, накрываем миску и ставим тесто отдохнуть в тёплый уголок на часик.

2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Чистим и варим картофель. Сливаем воду, даём остыть. Луковицу очищаем от шелухи, режем на мелкие кусочки, слегка обжариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем в кастрюлю с картошкой. Туда же кладём соль, масалу, перчим по вкусу. Осторожнее с остротой! Лопаткой разминаем всё в пюре. Даём остыть.

3. Делим тесто на 10 кусочков. Каждый кусочек слегка раскатываем скалкой. В серединку кладём начинку. Защипываем тесто по краям. Делаем шарик типа хинкали. Из шарика формируем лепёшку. Осторожнее, чтобы тесто не прорвалось и картошка не сбежала наружу! Я сначала раскатывал скалкой, но потом понял, что удобнее это делать руками. В итоге все лепёшки руками и сформировал. Местами картофельное пюре прорвалось наружу. Не страшно.


4. Обжариваем лепёшки на масле на сильном огне. Я жарил на 7-ке (всего 9 делений).
Можно на сливочном, можно на растительном.
Не сожгите! Лепёшки жарятся быстро. Буквально 2-3 минуты на лепёшку.


5.Готовые лепёшки укладываем в стопку и наслаждаемся вкусняшками. Можно подавать лепёшки с или с хана масала.


Наслаждайтесь!

Свинни, налопавшийся вкусных лепёшек с картошкой.

Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
Никакой регистрации!
Или не пишите.

Возможно, Вас заинтересует:

Индийские лепешки с картошкой алу паратха. Рецепт