###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Холодное из курицы с желатином рецепт. Холодец из курицы без желатина. Как приготовить куриный холодец в мультиварке с желатином

    23.11.2019 Химический состав продуктов

    В домашних условиях легко сделать куриный холодец, если следовать советам опытных профессионалов. В отличие от свиного студня, сделанный на основе курицы отличается диетическим характером и более мягким вкусом, его можно давать даже детям и включать в рацион худеющих по Дюкану. Узнайте секреты готовки закуски.

    Как приготовить куриный холодец

    Чтобы получился настоящий студень, нужно взять части курицы, богатые желирующими веществами. К ним относятся хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и кожа. Подойдет и спинная часть, а для диетического варианта заливного – грудка с нежным филе, которую придется дополнительно заливать желатином. Он используется для создания нужной консистенции холодца, которая может не получиться при отсутствии хрящей.

    Как приготовить холодец из курицы: для начала отварить мясо, чтобы хрящи стали мягкими и хорошо отходили от костей. Варятся куриные части в бульоне с пряностями и солью. После разваривания добавки удаляются, а бульон процеживается через сито или дуршлаг. Для получения упругой плотной консистенции по желанию в него добавляют желатин, оставляют застынуть и подают с горчицей и хреном.

    Самый важный вопрос для кулинаров-новичков – это сколько варить холодец из курицы? Если говядину или свинину варят 5-6 часов, то для куриного мяса хватит 2,5-3. Приправами к птице служат соль, чеснок и черный молотый перец. Для придания фирменного аромата используются корни сельдерея и петрушки, лук, морковь, лавровый лист. После варки бульона его можно разлить по порционным формочками, на дно выложив рубленое мясо с вареной морковью, чесноком и зеленью – получится сытное заливное, которое можно подать на праздник.

    Несколько полезных советов по варке холодца из курицы:

    • золотистый цвет содержимому придаст неочищенный лук, добавленный в бульон, за счет шелухи;
    • прозрачность консистенции будет обеспечиваться постоянным снятием пены и жира в процессе варки;
    • можно сочетать несколько видов мяса в одном студне: курицу и свинину, курицу и говядину;
    • варка вкусного холодца в мультиварке сократит время готовки и позволит сделать небольшое количество аппетитной закуски.

    Рецепт холодца из курицы

    Домашним поварам обязательно пригодится рецепт куриного холодца, который можно разнообразить по своему усмотрению. Начать готовку стоит с классических быстрых вариантов с добавлением желатина. Затем можно их усложнить, добавляя к основному содержимому свинину, говядину, используя разные части куриной тушки. Верхом кулинарного мастерства станет заливное, поданное на праздничный стол, украшенное лимоном, маслинами и вареной морковью.

    В мультиварке

    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 103 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.

    Холодец с курицей в мультиварке проще всего готовить современным хозяйкам, чтобы сэкономить время и не отвлекаться на слежение за процессом. Готовка будет происходить необходимое время в закрытом приборе, чтобы получить мягкую консистенцию итогового блюда. Оптимально использовать сочетание куриных грудок и лапок для создания насыщенного вкуса.

    Ингредиенты:

    • куриные грудки без кожи – 1,2 кг;
    • куриные лапки – 1000 г;
    • лук – 200 г;
    • морковь – 150 г;
    • желатин – пакетик;
    • вода – пол-литра;
    • горошек консервированный – банка;
    • чеснок – 2 зубка;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Грудки промыть, лапки очистить, срезать концы, залить холодной водой на 2,5 часа.
    2. Сложить компоненты в чашу мультиварки, приправить чесноком, лавровым листом, солью. Залить водой.
    3. Тушить в соответствующем режиме пять часов.
    4. Остудить, разобрать мясо руками, лук с чесноком выбросить, морковь порезать кружками.
    5. Бульон процедить, залить желатин.
    6. На дно формочек выложить горошек, морковь, залить бульоном. Убрать на ночь в холодильник, извлечь из формы путем опускания ее в горячую воду на две минуты.

    С желатином

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 100 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить куриный холодец с желатином, поможет понять приведенный ниже рецепт с фото. Согласно ему получится вкусное заливное, прекрасным образом подходящее для угощения собравшихся друзей на праздничном застолье. Использовать лучше всего целую тушку курицы, потому что понадобятся все ее части. Не обойтись в рецепте без желатина, чеснока и лаврового листа.

    Ингредиенты:

    • курица – 1,2 кг;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • желатин – 30 г;
    • вода – 2 стакана;
    • чеснок – 6 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • зелень – пучок.

    Способ приготовления:

    1. Курицу промыть, залить водой, варить час, убирая появляющуюся пену.
    2. Морковь, чеснок, лук порезать кубиками, отправить к мясу, варить 20 минут.
    3. Приправить лавровым листом.
    4. Желатин залить водой, дать набухнуть.
    5. Курицу разобрать, кости удалить, мясо измельчить, сложить в формочки вместе с морковью и зеленью.
    6. Залить смесью бульона и желатина, остудить в холодильнике, лучше всего оставить на целую ночь.
    7. Подать с хреном и свежими овощами.

    Из куриных крылышек

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 106 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Холодец с куриными крылышками содержит меньше калорий по сравнению с мясным, отличается нежным мягким вкусом и тающей консистенцией. Презентабельный вид закуски способен поразить ваших гостей на праздничном ужине. В качестве дополнения к нему используются морковь, зеленый горошек, стручковая фасоль и зелень, лучше всего подходит петрушка или укроп.

    Ингредиенты:

    • куриные крылья – 1000 г;
    • стебель сельдерея – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • черный перец – 8 горошин;
    • чеснок – 4 зубка;
    • оливки без косточек – 10 шт.;
    • помидоры черри – 9 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • лук-порей – 3 шт.;
    • свежий зеленый горошек – 20 г;
    • стручковая фасоль – 8 шт.;
    • петрушка – 2 стебля.

    Способ приготовления:

    1. Крылья залить водой вместе с почищенной морковью, целым луком, стеблем сельдерея. Подсолить, поперчить, вскипятить, снять пенку, варить 3,5 часа.
    2. Помидоры разрезать на четыре части, то же проделать с лимоном, снять кожуру. Петрушку разобрать на листья, фасоль измельчить, порей порезать кольцами, оливки – ломтиками, яйцо сварить вкрутую и разделить на кольца.
    3. Крылья вынуть из бульона, процедить жидкость.
    4. На дно порционных формочек сложить оливки, морковь, лук, горошек, фасоль, помидоры. Украсить лимоном, петрушкой, мясом. Залить бульоном, сверху уложить яйцо.
    5. Остудить в холодильнике в течение целой ночи. При подаче обернуть формочки смоченным горячей водой полотенцем.

    Без желатина

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 106 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт холодца из курицы без желатина помогает делать низкокалорийное блюдо с пониженной жирностью и диетическим характером. Закуска отличается прозрачностью с привлекательным желтым оттенком содержимого, приятным нежным вкусом. Полезное блюдо содержит много коллагена, поэтому его любят взрослые. Даже детям можно давать его без опаски, без традиционного приправления хреном и горчицей.

    Ингредиенты:

    • курица – тушка;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • перец черный – 5 горошин.

    Способ приготовления:

    1. Тушку порубить кусками, залить холодной водой, после закипания снять пену. Через 10 минут положить целые очищенные лук с морковью, чеснок, подсолить, поперчить.
    2. Варить 5,5 часов на слабом огне, процедить, мясо разобрать на волокна.
    3. На дно формочек выложить морковные кусочки, мясо, залить бульоном, снять ложкой лишний жир. Дать загустеть, подать с зеленью и горчицей.

    Из свиных ножек и курицы

    • Время приготовления: 8 часов.
    • Количество порций: 12 персон.
    • Калорийность блюда: 112 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Приготовление холодца из свиных ножек и курицы отличается более продолжительным процессом варки. В итоге блюдо получается ярким по вкусу и с насыщенным ароматом. Его хорошо подавать в качестве закуски на новогодний или рождественский стол. За счет применения свиных ножек в сочетании с целой птицей закуска готовится без добавления желатина, сохраняя естественный вкус.

    Ингредиенты:

    • свиные ножки – 3 шт.;
    • курица – тушка;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • черный перец – 8 горошин;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • чеснок – головка.

    Способ приготовления:

    1. Ножки разрубить, залить водой на 1,5 часа, почистить.
    2. Курицу промыть, разрезать на куски, удалить кожу и лишний жир.
    3. Залить холодной водой оба вида мяса, вскипятить, убрать пенку, варить 5,5 часов на слабом огне. Приправить целыми неочищенными промытыми луком с морковью, лавровым листом, перцем, корнем петрушки, подсолить. Варить час.
    4. Мясо вынуть, остудить, удалить кости.
    5. Овощи убрать, бульон процедить, собрать с поверхности оставшийся жир.
    6. Чеснок порубить, посыпать мясо, выложенное в формочки. Залить бульоном.
    7. Остудить до получения густой консистенции, подать с хреном либо горчицей.

    В бутылке

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 99 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить холодец из курицы в бутылке, будет понятно из нижеприведенной инструкции. Она поможет сделать необыкновенное блюдо, которое способно удивить всех собравшихся за столом гостей и домочадцев. Необычным в нем является использование пластиковых бутылок с отрезанным горлышком, за счет чего закуска смотрится красиво в окружении застывшего бульона.

    Ингредиенты:

    • курица – 1200 г;
    • грецкие орехи – 100 г;
    • желатин – 30 г;
    • вода – стакан;
    • чеснок – 4 зубка.

    Способ приготовления:

    1. Желатин развести водой согласно инструкции.
    2. Курицу залить водой, тушить под крышкой 45 минут для отхождения мяса от костей. Подсолить, поперчить, в оставшийся сок добавить давленые орехи с чесноком, разобранное на волокна мясо. Отправить туда же желатин, вскипятить.
    3. Разлить по подготовленным бутылкам, охладить, удалить формочки.
    4. Порезать кружочками, подать.

    Быстрый с желатином

    • Время приготовления: 4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 105 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Куриный студень готовится проще, если взять для него желатин. Получится холодец быстрый из курицы, который отличится насыщенным ароматом и приятным вкусом. Брать для него лучше целые окорочка, не очищая от кожи, так желирующих веществ окажется больше. Традиционными приправами выступят морковь, лук и чеснок. По желанию можно добавить лаврушку и зелень.

    Ингредиенты:

    • окорочка куриные – 2 шт.;
    • желатин – 2 пакетика;
    • вода – полстакана;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица с шелухой – 1 шт.;
    • чеснок – 3 зубка.

    Способ приготовления:

    1. Окорочка помыть, залить водой, прибавить целые лук, морковь. Подсолить, варить 1,5 часа на медленном огне.
    2. Желатин замочить водой на полчаса.
    3. Мясо остудить, разобрать на волокна, смешать с толченым чесноком, разложить по формам.
    4. Бульон процедить, смешать с желатином, прогреть до растворения, не позволяя содержимому вскипеть. Залить мясо, убрать для застывания.

    Из окорочков с желатином

    • Время приготовления: 8 часов.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 176 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Заливное из куриных окорочков получится особенно насыщенным, если сделать его с добавлением желатина. Приятным дополнением станут вареные яйца в сочетании с вареной морковью и вкусом чеснока. Ароматное заливное оценят все гости, пришедшие на праздник, его хорошо есть, как первое блюдо, сочетая с другими холодными закусками или салатами. Лучше всего подать со сметаной или хреном.

    Ингредиенты:

    • куриные окорочка – 4 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • вода – 5 л;
    • чеснок – 3 зубка;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец – 4 горошины.

    Способ приготовления:

    1. Окорочка залить водой, вскипятить, слить, промыть куски и кастрюлю, вновь залить уже горячей водой. Вскипятить, прибавить целую неочищенную морковь с луком, лавровый лист, перец, варить до мягкости овощей.
    2. Продолжать варить до мягкости мяса (около четырех часов), подсолить.
    3. Приправить толченым чесноком, извлечь мясо, убрать кости, нарезать кусочками.
    4. Выложить на блюдо, украсить вареным яйцом, морковью, зеленым горошком по желанию.
    5. Желатин разбавить бульоном после процеживания, залить мясо. Остудить, подать с горчицей.

    Диетический­

    • Время приготовления: 5 часов.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 98 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как сделать заливное из курицы диетическое, научит следующий подробный рецепт, в котором описаны все секреты и нюансы получения низкокалорийной закуски. Для изготовления ароматного лакомства понадобится куриное филе, а желирующие свойства придадут крылышки, косточки от грудки или спинки и немного желатина. Последний добавлять необязательно, но стоит иметь под рукой.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 4 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • косточки от грудки – 4 шт.;
    • куриные крылья – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • соль – 10 г;
    • черный перец – 3 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • желатин – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Филе помыть, залить водой, прибавить четвертинки луковицы, целую морковь по желанию.
    2. Варить на минимальном огне 50 минут, снимая пену. Подсолить, приправить черным перцем, лавровым листом. Оставить на час.
    3. Процедить через сито, отделить мясо от костей, разложить по формочкам. Залить смесью бульона с желатином, оставить в холодильнике на два часа.

    Из петуха и говядины

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 124 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Вкусным и наваристым получится холодец из говядины и курицы в мультиварке, если взять для него старого петуха и свиную рульку, смешанные с говяжьей мякотью. Такое сочетание придаст итоговому вкусу закуски невероятную насыщенность, что сделает ее фирменным блюдом хозяйки и удивит всех присутствующих за столом гостей. Подавать заливное нужно с ароматными пряными соусами.

    Ингредиенты:

    • свиная рулька – 1 шт.;
    • мякоть говядины – 0,4 кг;
    • куриные окорочка – полкило;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • чеснок – головка;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • смесь перцев – 10 горошин;
    • соль – 15 г.

    Способ приготовления:

    1. Все виды мяса промыть, поскоблить, залить холодной водой на два часа. Плотно уложить на дно мультиварки свинину с говядиной, сверху курицу, приправить лавровым листом, перцем, по желанию положить розмарин с гвоздикой.
    2. Залить водой на два сантиметра выше уровня мяса, включить режим супа на шесть часов.
    3. За час до готовности вложить целые морковь с луковицей, посолить. Остудить в течение получаса, достать содержимое, бульон процедить.
    4. Мясо разобрать на волокна, выложить в порционные формочки, приправить толченым чесноком, залить бульоном. Остудить.

    Сколько желатина добавлять в холодец из курицы

    Добавлять или нет желатин в куриный холодец, можно определить после варки бульона. Для этого часть жидкости нужно остудить и через 20 минут проверить. Если она превратилась в желе и держит форму, то желатин не понадобится, а при отрицательном результате потребуется ввести столовую ложку желирующего вещества на литр бульона. Растворять его нужно в горячей жидкости.

    Видео

    Попробуйте легкий и нежный куриный холодец! Его очень любят дети, поэтому важно, чтобы он был прозрачным и выглядел аппетитно.

    Как сварить идеальный холодец

    Не стоит путать холодец и заливное. Для приготовления холодца никогда не используется искусственный желатин - его кладут только в заливные блюда;
    . холодец варится из мяса, в котором много хрящей, они при длительной варке выделяют натуральный желатин, благодаря чему бульон, остывая, желируется;
    . для куриного холодца желательно использовать домашнюю птицу. Чтобы холодец гарантированно застыл, добавьте в бульон еще несколько куриных лапок;
    . если у вас нет домашней птицы, а есть обыкновенная курица из супермаркета, положите в бульон телячьи ножки. Они сделают холодец таким, каким он должен быть.

    РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ КУРИЦЫ

    Что нужно:
    1 курица весом 1,2-1,5 кг
    1 телячья ножка
    1 морковь среднего размера
    1 луковица
    2-4 лавровых листа
    8-10 горошин черного перца
    2-3 зубчика чеснока
    соль, перец - по вкусу

    Как приготовить холодец из курицы:

    1.Как следует промойте курицуи телячью ножку в холодной проточной воде. Курицу разделайте на 4 крупных куска. Не получается разделать курицу? Смотрите мастер-класс от профессионального шеф-повара!


    2. Сложите птицу и телячью ножку в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставьте кастрюлю на огонь. Как только начнет образовываться пена, снимайте ее. После того как вода закипит, сразу же уменьшите огонь. Положите в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу. На луковице можно оставить нижний слой шелухи - при варке он придаст бульону красивый золотистый цвет. Посолите.

    3. Оставьте кастрюлю вариться на медленном огне на 3-4 часа. Помните, что красивый прозрачный холодец получится только если бульон будет томиться, не допускайте его интенсивного кипения.

    4. За полчаса до окончания варки добавьте в кастрюлю горошины черного перца, а за 10 минут до выключения огня - лавровый лист.

    5. Снимите кастрюлю с плиты и шумовкой достаньте из бульона курицу, ножку, лук и морковь. Отделите мясо птицы от костей и мелко нарубите. Положите его в глубокую миску, поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок и хорошо перемешайте.

    6. Выложите мясо птицы в форму для холодца и залейте процеженным бульоном. Когда бульон остынет, поставьте холодец в холодильник. Через несколько часов его можно будет подавать.

    Есть множество блюд, считающихся вполне традиционными на постсоветском пространстве. К таковым смело можно отнести холодец из курицы. Как его сварить, знают, конечно же, многие домашние повара. Да и блюдо-то достаточно несложное. Зато вкусное и праздничное! В холодную пору года уже как бы принято делать заливное, Кстати, у древних славян словом «студень» как раз и был поименован зимний месяц (январь).

    Рецепт холодца из курицы

    Бесспорно, многие хозяйки привыкли готовить данное блюдо из целого мясного набора, в который входит и курица (а еще свиные ножки, косточки мозговые, хвосты, мякоть - но об этом чуть позже). Но ведь холодец из курицы тоже имеет свое право на существование, и по многим причинам. Во-первых, он варится не так долго. А во-вторых, он более диетический, что ли. И вполне подходит для тех, кто привык следить за своей фигурой. Хотя и холестерина, и жира там предостаточно. Но не слишком часто ведь можно себя побаловать. А также угостить вкусненьким гостей и домашних на Новый год или на другой какой праздник.

    Ингредиенты

    Холодец из курицы с желатином не включает в себя какие-то особенные компоненты. Нам понадобятся: 1 большая курица, 3 яйца, пара луковиц, 1 морковка среднего размера, граммов 20-25 желатина натурального, несколько зубков чеснока (на любителя), перец черный (и душистый тоже можно) горошком, лаврушка, соль. Вот и все «участники торжества». А теперь начинаем кулинарить!

    Холодец из курицы: рецепт пошагово

    1. Курицу разрезаем на части, складываем в большую емкость для приготовления, предварительно промыв мясо, заливаем прохладной водой.

    2. Доводим до кипения. Некоторые предпочитают первую воду сливать, мол, от этого холодец из курицы становится менее жирным. Если вы решили так же поступить, то мясо откидываем на дуршлаг, кусочки промываем и кастрюлю тоже ополаскиваем. Если нет - то продолжаем варку на самом малом огне, снимая образовавшуюся пеночку шумовкой.

    3. Складываем курятину обратно в емкость и заливаем водой, уже горячей.

    4. Доводим до кипения. Добавляем морковку (целиком или крупно порезанную), луковицу (целую и даже в кожуре, она придаст золотистый цвет холодцу из курицы с желатином), лаврушку с перцем (горошком). Убавляем огонь до минимума, чтобы побулькивало, но слегка. А когда овощи будут свободно протыкаться вилкой, убираем их из кастрюли.

    5. Варим примерно 3-4 часа. Ближе к финалу варки солим по индивидуальному предпочтению.

    6. Чеснок толчем или давим при помощи машинки, добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Сразу же убираем емкость с огня - отставляем остывать.

    7. Извлекаем курятину из кастрюли. Отделяем мякоть от косточек. Мясо нарезаем кусочками или разбираем на волокна.

    8. Яйца отвариваем вкрутую. Остужаем в ледяной воде и чистим. Режем кружками или полукружьями (можно и фигурно). Вареную морковку нарезаем красиво - ломтиками, звездочками, розочками - проявите свою кулинарную фантазию.

    9. Раскладываем курятину по небольшим емкостям, украшая кусочками яиц и вареной морковки (можно в качестве украшения, кстати, и зеленый горошек добавить).

    Ну вот, кажется, и все - можно и заливать бульоном!

    Чтоб застыл хорошо!

    Именно для этих целей в рецепт холодца из курицы включается пищевой желатин. Некоторых хозяек он пугает, мол, что за добавка и каким образом она повлияет на конечный вкус продукта? Сразу скажем, что боятся этого вещества не стоит ни в коем случае, так как оно полностью натурально и приготавливается из коллагена, который содержится в костях и хрящах животного происхождения. А введение его в состав холодца из курицы значительным образом улучшает застываемость блюда (о чем говорят и отзывы кулинаров). Так как курица в отдельности не дает нужного навара, и вы рискуете вместо едва подрагивающей структуры заливного получить кашеобразную массу. Итак, продолжаем!

    Финал приготовления

    1. Бульон процеживаем сквозь сито. Даем постоять минут пять-десять. Собираем с поверхности куриный жир (можно аккуратно ложечкой, а можно - проложив сверху кухонное полотенце из бумаги).
    2. Следуя инструкциям на пачке, разводим желатин (обычно в небольшом количестве теплой воды или бульона), перемешиваем и ждем несколько минут, пока он набухнет.
    3. Вводим разбухший желатин в бульон и снова тщательным образом перемешиваем.
    4. Заливаем полученным бульоном подготовленную курятину и ее украшения в небольших емкостях.
    5. Остужаем: сперва в условиях кухни, а затем - в холодильнике (только не в морозилке!). Подаем яство с хреном, горчицей, лимончиком - дело вкуса.

    Как видим, реализовать этот простой рецепт холодца из курицы с желатином совсем несложно - справится любой начинающий повар. Он не слишком трудоемкий и совсем недорогой. Но вкусный! И отзывы хозяек это подтверждают.

    Без желатина

    Если вы не слишком любите желатин или вам по каким бы то ни было причинам нельзя его употреблять, то можете попробовать сварить блюдо без его участия. Холодец из свиных ножек и курицы готовить так же просто, как и предыдущий вариант. Может быть, времени это займет и больше. Но со свиными копытцами уж точно застынет! Итак, берем все ту же курицу целиком (или можно взять ее «запчасти»: бедра, крылья, филешку в количестве примерно 1,5 кило; а еще лучшим вариантом будет взять домашнего петуха), пару свиных ножек, лаврушку с перцем (горошек), лук, морковку, соль, чесночок. Для украшения будем использовать яйца.

    Как приготовить

    1. Мясо замачиваем - минимум на пару часов, но лучше - на ночь. Тогда из него уходит свернувшаяся кровь, а шкурка становится мягкой.
    2. Чистые разрубаем на несколько частей.
    3. Перекладываем все мясо во вместительную кастрюлю и заливаем водой таким образом, чтоб покрывала мясо. Варим до кипения. Первый бульон сливаем, избавляясь от излишнего жира и сгустков крови. Мясо промываем и снова заливаем. Варим на малом огне часов 6. Не следует допускать мощного бурления жидкости, так как в финале холодец из курицы и ножек может получиться мутным.
    4. В кастрюлю кладем еще и луковицу (неочищенную) с морковкой, листы лавра, перец. А в конце добавляем соли.
    5. Выключаем печку и вынимаем мясо из бульона. Оно должно хорошо отделяться от косточек. Даем ему остыть и разбираем мякоть на волокна.
    6. В готовый бульон вводим давленый чесночок и тщательно перемешиваем. А затем сквозь сито или марлю на дуршлаг процеживаем.
    7. В формочки для заливных блюд выкладываем мясо без косточек.
    8. Яйца отвариваем вкрутую и очищаем, предварительно остудив. Делаем из них украшения для яства. В данном качестве можно использовать и морковку, порезав ее красиво.
    9. Заливаем подготовленным негорячим бульоном мясо в формочках. Оставляем остывать на кухонном столе. А затем переставляем в холодильник (не в морозильник), накрыв крышечками, для окончательного застывания. Должно все получиться как надо, ведь свиные копытца дадут блюду соответствующий навар. А тем более если вы возьмете вместо бройлера домашнего петушка. Но для тех, кто пребывает в неуверенности в своих силах, можно использовать небольшое количество желатина, предварительно разведя его в теплой воде и добавив в бульон для заливки.
    10. Ну все, застыло, теперь можно и попробовать! Просто вкуснятина получилась. Приятного всем аппетита!

    Холодец из курицы - низкокалорийный вариант популярного блюда, без которого не обходится практически ни одно праздничное мероприятие, особенно в зимнее время. Раньше холодец готовили из говядины или свинины, когда мясные ингредиенты отваривали в течение длительного периода и в результате получали мясной бульон желеобразной консистенции. Сегодня холодец в различных интерпретациях присутствует во многих кухнях мира. Доработанная со множеством экзотических добавок, эта закуска признана гурманами многих стран. Современная кулинария предлагает холодец из овощей, рыбы, морепродуктов, имеются даже десертные варианты - с фруктами, ягодами, шоколадом и кофе. Но самым нежным, малокалорийным и вкусным холодец получается из курицы. Для его приготовления чаще всего используют части куриной тушки, отличающиеся достаточным количеством желирующих веществ: лапки, хрящи, крылышки, голени, спинную часть. Грудки для этого блюда не подходят: даже при очень длительной варке сложно добиться необходимой структуры бульона.

    Куриные продукты отваривают до полной готовности, чтобы мясо легко отходило от костей. Для этого нужно от 2 до 4 часов. После варки курицу вынимают, а бульон процеживают. Чтобы бульон был более упругим, в него добавляют желатин. Многих смущает тот факт, что в холодец из курицы приходится добавлять этот ингредиент и что якобы желатин способен испортить вкус блюда. Но такие опасения совершенно напрасны. Холодец с желатином получается более упругим и плотным, однако при этом не перестает быть ароматным, насыщенным и вкусным.

    Куриное мясо отделяют от костей и выкладывают в тару, где будет охлаждаться холодец. Сверху мяса красиво выкладывают морковь, вареное яйцо, зелень и другие ингредиенты, заливают подготовленным бульоном и охлаждают.

    Простой рецепт холодца из курицы с желатином

    Каждый день готовить холодец не будешь - слишком это длительный процесс, но иногда такое блюдо сделать можно. Благодаря курице кушанье получается недорогим, вкусным и практически диетическим.

    Ингредиенты:

    • куриные крылья - 600 г;
    • куриные голени - 500 г;
    • морковь - 2 шт.;
    • лук - 1 шт.;
    • лимон - пару долек;
    • яйцо - 1 шт.;
    • лавровый лист, перец, соль;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • желатин - 1,5 ст. л.;
    • перец горошком - 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Куриные голени и крылья промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой.
    2. Лук и морковь (1 шт.) очищаем, помещаем в кастрюлю с голенями. Курицу ставим на плиту. После закипания удаляем пену, добавляем горошины перца, соль, лавровый лист. Варим около 4 часов, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
    3. Яйца и вторую морковь отвариваем до готовности.
    4. Готовую курицу достаем из бульона. Мясо отделяем от костей, измельчаем, выкладываем на дно лотка.
    5. Желатин заливаем холодной водой, оставляем для набухания на 40 минут.
    6. Морковь и яйцо нарезаем на кружки.
    7. Бульон процеживаем, вливаем в него разбухший желатин, ставим на плиту нагреваться до полного растворения желатина. Но жидкость не доводим до кипения.
    8. Чеснок очищаем, измельчаем, выкладываем сверху мяса.
    9. Туда же укладываем несколько тонких кружков лимона, яиц, моркови, веточки зелени. Все продукты раскладываем в произвольном порядке по своему вкусу. Также можно сделать небольшие розочки из помидоров.
    10. Аккуратно вливаем в лоток немного бульона, так, чтобы он только немного покрыл все ингредиенты. Ставим лоток в холодильник на 30 минут.
    11. Когда первый слой застынет, доливаем бульон, чтобы он полностью закрыл все ингредиенты. Затем ставим в холодильник для полного застывания.

    Интересное из сети

    Как приготовить домашний холодец из курицы и свинины

    Куриный холодец станет вкуснее и наваристее, если его сделать с добавлением свинины и говядины. Приготовим холодец из трех видов мяса: куриного окорочка, свиной рульки и говяжьей голени. Такое трио сделает блюдо особенно вкусным и ароматным. Готовый холодец подаем с традиционной горчицей, хреном и свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • куриный окорочок - 1 шт.;
    • свиная рулька - 1 шт.;
    • говяжья голень - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • лук - 1 шт.;
    • лавровый лист - 4 шт.;
    • соль - по вкусу;
    • перец горошком - 6 шт.

    Способ приготовления:

    1. Мясо тщательно промываем. Свиную шкуру скоблим ножом, чтобы приобрела светлый оттенок. С курицы удаляем кожицу.
    2. Все мясо складываем в большую кастрюлю на 5 литров, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла содержимое. Ставим на средний огонь, после закипания удаляем пену.
    3. Морковь и лук очищаем, помещаем в бульон. Сюда же отправляем перец горошком, лаврушку. Чтобы бульон стал золотистым, лук очищаем не до конца.
    4. Кастрюлю накрываем крышкой, огонь уменьшаем до минимального. Варим около 6 часов. За час до готовности добавляем соль.
    5. Чеснок очищаем, мелко нарезаем.
    6. Из бульона удаляем овощи, их можно выкинуть.
    7. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы остыло. Оно должно хорошо отходить от костей.
    8. Бульон немного охлаждаем, убираем с его поверхности лишний жир и процеживаем через несколько слоев марли. Должен получиться красивый, ароматный бульон приятного янтарного цвета. В него добавляем чеснок, добавляем соль, если необходимо.
    9. Мясо отделяем от костей, толстым слоем выкладываем в тару, приготовленную для холодца. При желании украшаем кусочками вареной моркови, яйца, свежими овощами, зеленью.
    10. Сверху заливаем бульоном, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты. Блюдо охлаждаем, затем помещаем в холодильник до полного застывания.

    Быстрый холодец из курицы в мультиварке по рецепту с фото

    Если хотите приготовить холодец без особых трудностей и временных затрат, то обратите внимание на этот быстрый и простой рецепт. Вкусный холодец делается на основе курицы, и в этом нам поможет современная мультиварка. Блюдо выходит ничуть не хуже, чем приготовленное традиционным способом, а даже наоборот. Холодец получается очень нежным, с ароматным насыщенным вкусом. Для холодца можно использовать целую курицу, но подойдут и любые части, например, голени или крылья.

    Ингредиенты:

    • курица - 1 кг;
    • морковь - 1 шт.;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • вода - 2,5 л;
    • лук - 1 шт.;
    • желатин - 65 г;
    • перец горошком - 5 шт.;
    • соль, зелень.

    Способ приготовления:

    1. Курицу хорошо промываем, выкладываем в мультиварочную чашу.
    2. Морковь, лук очищаем, отправляем к мясу, добавляем соль.
    3. Вливаем воду, но не превышаем максимальной отметки.
    4. Активируем режим «Тушение», готовим 2 часа.
    5. После сигнала курицу и овощи достаем, лук можно выбросить, морковь оставляем. Мясо отделяем от костей, мелко нарезаем, выкладываем в заранее подготовленную форму, где будет готовиться холодец.
    6. Чеснок пропускаем через пресс, кладем сверху мяса. Туда же отправляем несколько горошин перца.
    7. Желатин всыпаем в отдельную мисочку, заливаем водой, перемешиваем до растворения и вливаем в бульон. Прогреваем, но не доводим до кипения.
    8. Полученным бульоном заливаем мясо, даем остыть. Затем помещаем в холодильник на 4 часа.

    Теперь вы знаете, как приготовить холодец из курицы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Холодец в том или ином виде присутствует во многих кухнях мира. Россия в этом плане не стала исключением. У нас в стране это блюдо любят и часто готовят к праздничному застолью. Хотя и для ежедневного меню холодец вполне подходит, несмотря на длительность его приготовления, особенно если в качестве основного ингредиента использовать доступную по цене курицу, а не говядину или свинину. О том, как вкусно приготовить холодец из курицы, расскажут опытные кулинары:
    • Если хотите получить бульон насыщенного золотистого цвета, то положите неочищенную луковицу в начале варки, а затем удалите ее.
    • Чтобы холодец стал прозрачным, в процессе варки как можно чаще удаляйте образующуюся пену.
    • Холодец можно подавать в той же форме, в которой он охлаждался, или удалить его из емкости и переложить на блюдо. Сделать это просто: погрузите тару с холодцом в миску с кипятком и подержите около минуты. Затем накройте большим плоским блюдом и переверните на него содержимое миски, холодец легко окажется на блюде. Можно украсить его свежей зеленью и подать к столу.
    • Кроме черного перца, из специй можно использовать сушеный укроп или петрушку, душистый перец, красный перец чили.
    • Холодец нужно выдержать в холодильнике до полного застывания. Затем блюдо сервируют, украшают зеленью и подают к столу вместе с овощной, хлебной нарезкой, хреном, кетчупом, горчицей.