Грибная икра из лисичек на зиму рецепты. Подготавливаем грибы к консервации. Из проваренных грибов

Лисички являются не только аппетитными, но и полезными грибами. Их практически невозможно найти червивыми из-за особой составляющей, которая оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Существует множество методик заготовления этих грибов. Одной из них является икра. Она обладает превосходным вкусом, и может использоваться для быстрого перекуса. В изложенном материале хозяйки могут ознакомиться с рецептами икры из лисичек на зиму.

Грибы имеют хороший химический состав, чем и обуславливается их полезность:

ацетиленовые жирные кислоты;
хитинманноза;
ниацин;
фитостеролы;
бета-каротин, витамины группы B, C, D;
минеральные компоненты;
траметонолиновая кислота;
пурин.

Никакого вредного воздействия на человеческий организм грибы не оказывают. В порции грибов содержится ½ дневного объема хрома, обеспечивающего углеводный обмен и нормализацию сахара в кровотоке.

Еще одним полезным минералом в грибах является кобальт, синтезирующий гемоглобин и гормоны щитовидной железы.

Подготавливаем грибы к консервации

Приступать к консервации необходимо сразу после сбора – нельзя, чтобы грибы хранились в сыром виде, из-за этого будет увеличиваться возможность отравления.

Подготовка включает в себя следующие процедуры:

сначала грибы требуется перебрать, избавляясь от лисичек с признаками гнили и повреждений;
удалить часть грибницы, оставшейся от сбора и соринки;
3-4 раза промыть грибы под струей воды из крана;
10 минут необходимо кипятить грибы на газу, избавиться от воды и влить новый кипяток;
вываривать продукт еще ½ часа и перекинуть на сито.

Вкусные рецепты с лисичками на зиму

Подготовительный процесс завершен, следующей ступенью будет консервация. Для этого продукт предлагается засолить, замариновать либо заготовить икру.

Рецепт классический

Классическая рецептура подразумевает наличие следующих составляющих:

грибы – 1 килограмм;
растительное масло – 0,1 литра;
морковь – 0,3 килограмма;
головки лука – 0,3 килограмма;
душистый перец – 5 горошин;
уксус 9 % – 1 столовая ложка;
соль – 1 чайная ложка.

Главный компонент варить в воде треть часа, перекинуть на сито для стекания жидкости. Затем грибы необходимо перекрутить на мясорубке, переложить в казан с половиной масла и потушить 1 час на умеренном режиме при частом помешивании.

Лук с морковью почистить, нашинковать и пассировать с остатками масла, пока не подрумянятся. Далее следует переместить морковно-луковую консистенцию с солью и перцем к грибному пюре, основательно размешать и продолжать тушение треть часа. Перед раскладкой икры по банкам следует в нее налить уксус, размешать, выдержать на газу до закипания.

Острая икра из лисичек с чесноком

Икрой хорошо начинять пирожки, для нее необходимо подготовить:

лисички – 1 килограмм;
чеснок – 7 зубчиков;
морковь средних размеров – 2 штуки;
лук – 3 штуки;
уксус 9 % – 1 столовая ложка;
душистый перец – 4 горошины;
масло подсолнечное – 0,15 литра;
лавровый лист – 2 штуки;
гвоздика – 3 штуки;
красный перец молотый – пол чайной ложки.

Главную составляющую требуется варить в соленой воде с гвоздикой, лавровым листом и душистым перцем на протяжении 1/3 части часа. На следующем этапе лисички с незначительным объемом навара перемолоть в блендере. Морковь с луком нашинковать и пассировать на сковороде. Далее заправку также необходимо измельчить блендером.

На следующем этапе надо соединить грибную и овощную пасты, приправить раздавленным чесноком и томить на минимальном режиме, прикрыв крышкой на протяжении четверти часа. Спустя этот промежуток времени надо икру приправить солью, перцем, уксусом, размешать и продолжать тушение еще четверть часа.

Овощная икра с грибочками

Этот рецепт обязательно удивит домочадцев и гостей вкусовыми характеристиками, икра станет любимой всеми закуской.

Чтобы ее приготовить, потребуется:

грибы вареные – 2 килограмма;
баклажаны – 1 килограмм;
томаты – 1 килограмм;
болгарский перец и лук – по ½ килограмма;
томатный соус – 0,2 литра;
чеснок – 10 зубчиков;
сахар – 2 столовые ложки;
посолить на вкус.

Главный компонент нарезать на куски и обжарить до позолоченной корочки. Лук нашинковать и жарить до мягкости. Перец разрезать соломкой, доложить к луку и осуществлять жарку еще 5 минут. Томаты потребуется размолоть в блендере и добавить к овощной массе. Продолжать тушение дополнительно 15 минут при помешивании.

С баклажан следует срезать верхний слой, нашинковать соломкой и переложить к пасте, потушить на протяжении 15 минут. На следующем этапе нужно доложить к овощам грибы, тщательно замесить массу и блендером сделать из нее икру. Теперь заправить соусом томатным, солью, сахаром, основательно размешать пасту и потушить на минимальном режиме 50 минут. Ее надо будет постоянно перемешивать, чтобы не обгорела. Затем выдавить чеснок, и продолжать тушение еще 10 минут.

С добавлением горчицы

Икра, сделанная по этой рецептуре, покажется вкусной ценителям немного островатых блюд. Для заготовки необходимы:

лисички – 2 килограмма;
масло рафинированное – 0,2 литра;
томатная паста – 5 столовых ложек;
перец молотый красный и черный – по ½ чайной ложки;
уксус 9 % – 0,05 литра;
сухая горчица – ½ столовой ложки;
посолить для вкуса.

Важнейшую составляющую необходимо проварить треть часа с лавровым листом, перекинуть на дуршлаг. После обсушивания надо перемолоть лисички в блендере. Грибное пюре переложить в казан с маслом, горчицей, томатным соусом, перцем, уксусом, посолить. Данную пасту требуется потушить на минимальном режиме плиты 30 минут при регулярном помешивании, что поможет избежать пригорания. Хранить продукт следует в холодильнике не больше 90 дней.

С помидорами

Этот рецепт особенно актуален в сезон помидор, когда овощи возможно приобрести по сниженной цене. Для заготовки необходимо:

грибы – 1 килограмм;
помидоры – 0,5 килограмма;
лук – 0,5 килограмма;
масло растительное – 0,15 литра;
посолить;
приправить любимыми специями.

Главный компонент надо вываривать со специями на протяжении 1/3 части часа, перекинуть на сито. Когда лисички обсохнут, переместить их в блендер и перемолоть. Нашинкованные ножом лук с томатами пассировать на масле в сковороде, доложить к консистенции грибы, приправить солью и потомить 10 минут. Продукт хранится до полугода.

С кабачками

Кабачковая икра станет отличным решением при богатом урожае овоща. Для нее потребуется:

лисички – 2 килограмма;
кабачки – 0,8 килограмма;
масло растительное – 0,3 литра;
морковь – 0,5 килограмма;
приправить солью и специями.

Главный компонент потребуется варить в воде с перцем и лавровым листом. Лук и морковь пассировать на сковороде с половиной масла, доложить пасту. На другой сковороде, с использованием остатков масла, пожарить натертые кабачки. После следует переложить их и грибы к морковно-луковой консистенции. Массу потребуется размолоть блендером, заправить солью и специями, переложить в сковороду и томить треть часа.

Способ приготовления в мультиварке

Эта рецептура пригодится тем, кто экономит личное время. Для заготовки потребуется:

лисички – 1 килограмм;
уксус 9 % – 0,02 литра;
горчица готовая – 1 столовая ложка;
приправить солью, специями.

Перебранные и промытые грибочки отправить в мультиварку, наполнить ее водой и включить позицию «Варка» на треть часа. Для стекания жидкости перекинуть их на сито. На следующем этапе надо размолоть грибы с использованием блендера либо мясорубки, в икру доложить оставшиеся ингредиенты. Теперь пасту надо повторно обработать мясорубкой, переместить в стерилизованные банки, которые размещаются в мультиварке, наполненной водой, и вываривать еще 1 час на позиции «Варка». Далее нужно закрутить крышки на банках.

Простой рецепт

Эту рецептуру следует назвать наиболее легкой методикой заготовки икры с наименьшим числом составляющих. Для нее потребуется:

3 килограмма грибов;
2 стакана растительного масла;
приправить солью.

Сваренные лисички перекладывают на сковороду, в которую предварительно добавлено 100 грамм масла. Жарку производить на максимальном режиме, пока не выпарится жидкость. На следующем этапе грибы перекручиваются мясорубкой раз или два, основываясь на своих предпочтениях. Далее в грибочки требуется вылить остатки масла и жарить на минимальном режиме 20-25 минут. Пюре следует заправить солью и часто помешивать.

Из проваренных грибов

Для увеличения периода хранения икры из грибов их следует использовать вареными. В последующем можно не волноваться, что консервация пропадет. Для приготовления необходимо:

лисички – 1 килограмм;
паста томатная – 2 столовые ложки;
уксус 9 % – 0,02 литра;
масло растительное – 0,12 литра;
перец красный и черный молотый – по вкусу;
приправить горчицей, солью.

Важнейшую составляющую варить четверть часа в бурлящей воде с лавровым листом. Далее грибочки перекидываются на сито для высыхания. Теперь лисички измельчаются блендером. В пюре надо доложить горчицу, уксус и томатную пасту. Икра перекладывается в казан с маслом и тушится 10 минут.

Вкуснейшая в томатном соусе

Сделать икру можно с использованием следующих составляющих:

грибы – 1,2 килограмма;
томатная паста – 0,05 килограмма;
лук – 1 головка;
масло растительное – 0,13 литра;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 0,05 литра;
приправить солью, перцем.

Главный компонент следует варить 10 минут, слить воду, обсушить и перемолоть мясорубкой. Лук нашинковать, пожарить на сковороде и переложить к грибному пюре. Пасту перемешать с водой, добавить ее, раздавленный давилкой чеснок, соль и перец в грибную смесь. Икру томить 40 минут. Далее переместить в банки после стерилизации, влить горячее масло, закатать.

Для классической солянки необходимо:

грибы – 2 килограмма;
капуста – 2,5 килограмма;
морковь – 0,2 килограмма;
лук – 0,1 килограмма;
масло растительное – 0,1 литра;
паста томатная – 2 столовые ложки;
лимонный сок – 2 чайных ложки;
сахар – 3 столовые ложки;
соль с перцем – для вкуса.

Морковь натереть, лук нашинковать, пассировать их на сковороде с половиной масла. Затем доложить к ним грибочки и продолжать обжаривать до возникновения приятного аромата. Капусту следует нашинковать мелко. На 2-ую сковороду вылить остатки масла, переложить капусту с томатной пастой, солью, перцем, сахаром, лимонным соком и томить до размягчения. Далее соединить овощное и грибное пюре, смешать и продолжать тушение до выпаривания воды.

Для этой вкуснейшей заготовки потребуется:

лисички – 0,5 килограмма;
лук – 1 головка;
масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
тимьян – 4 ветки;
жирные сливки – 0,15 литра;
сливочное масло – 0,05 килограмма;
чеснок – 1-2 зубчика;
соль с перцем – по вкусу.

Лук следует нарезать полукольцами, чеснок – мелко. Отправить овощи в сковороду с маслом, приправить тимьяном, слегка обжарить. Далее доложить на сковороду с овощами грибочки и жарить до готовности. Теперь надо убрать тимьян, вылить сливки и продолжать тушение до испарения всей жидкости. Масса измельчается блендером, заправляется солью, перцем и сливочным маслом. Смесь нужно еще раз обработать блендером.

Бесподобно вкусное грибное блюдо - икра из лисичек. Если выдался щедрый «урожай» эту закуску можно заготовить впрок. Подают угощение с бутербродами, добавляют в супы или кушают с любимым гарниром из круп или овощей. Простое и незамысловатое блюдо готовится в два счета, рецепт доступен каждому начинающему повару.

Как готовить грибную икру?

Икра из лисичек на зиму - рецепты, как правило простые, не имеющие особенностей. Единственным важным моментом в процессе является подготовка грибов.

Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно помыть, высыпать их в большую емкость с водой, убрать мусор и каждый экземпляр пересмотреть, соскабливая грязь.
Повторно промыть в чистой воде, просматривая шляпки массирующими движениями, на них не должно быть подозрительных пятен.
Нет смысла переживать о наличии насекомых в грибах, червивыми они бывают редко.
Если применять грибы не сразу, после промывки их нужно обсушить, переложить в контейнер, накрыть полотенцем, поставить в холодильник.

Заготовленная икра из лисичек на зиму - вкусная закуска, которую можно подавать и на торжественном фуршете. Предложенный рецепт - базовый, учитывая минимальный состав ингредиентов. Дополнять заготовку можно овощами, чесноком, томатом, главное не переусердствовать со специями, лисички плохо сочетаются с сильно пряными ароматами.

Ингредиенты:

лисички - 1 кг;
лук - 300 г;
морковь - 100 г;
соль;
масло растительное.

Приготовление

Очищенные грибы проварить 10 минут, удалив пену.
Процедить, обсушить, пробить блендером.
В сковороде спассеровать лук, ввести морковь, следом грибы.
Жарить 10 минут, постоянно перемешивать, посолить.
Распределяется горячая грибная икра из лисичек на зиму в стерилизованные банки, укупоривается.

Икра грибная с чесноком получается особенно ароматной. Для усиления пикантного вкуса закуску можно дополнить сушеной зеленью, свежую добавлять не рекомендуют, чтобы избежать заплесневения банок. Добавленный в состав жгучий перец «огонек» сделает икру немного островатой и интересней на вкус.

Ингредиенты:

лисички - 2 кг;
чеснок - 6 зубков;
острый перец «огонек» - 2 стручка;
соль;
сушеный укроп - 1 ст. л.;
масло;
лук - 2 шт.

Приготовление

Вымытые, очищенные грибы варить 10 минут.
Измельчить лисички блендером.
Спассеровать лук, ввести грибное пюре, жарить 10 минут.
Добавить пюрированный чеснок, измельченный перец, томить 5 минут, посолить, всыпать сушеную зелень.
Томится икра из лисичек с чесноком 5 минут, распределяется по таре и укупоривается.

Из лисичек, рецепт которой описан далее, подается сразу после остывания, она выходит настолько вкусной, что вы не успеете ее законсервировать. Помидоры, сладкий и острый перец делают закуску необыкновенно аппетитной, а для усиления оригинального грибного вкуса, поджаривать ингредиенты рекомендуют на сливочном масле.

Ингредиенты:

лисички - 1 кг;
томаты - 3 шт.;
перец сладкий - 1 шт.;
перец горький - ½ шт.;
чеснок - 2 зубка;
лук - 1 шт.;
сливочное масло.

Приготовление

Грибы отварить, просушить, порезать мелко.
Порезать все овощи, как можно мельче.
Спассеровать лук, ввести грибы, томить до выпаривания жидкости.
Бросить перцы, рубленный чеснок, посолить.
В конце добавить помидоры, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой.
Икра из лисичек будет готова через 15 минут.

Грибная икра из лисичек с томатной пастой заготавливается на зиму и хранится долго, благодаря большому количеству масла. Из указанного количества грибов выйдет примерно одна банка объемом 0,5 литра. Грибы перекручивают через мясорубку, если вам больше нравится ощущать кусочки лисичек, используйте крупное ситечко.

Ингредиенты:

грибы - 1,2 кг;
лук - 1 шт.;
томат-паста - 50 г;
вода - 50 мл;
чеснок - 3 зубка;
соль и перец;
масло растительное - 130 мл.

Приготовление

Чистые грибы варят 10 минут. Процеживают, обсушивают.
Измельчить грибы через мясорубку.
Обжарить лук, добавить грибную массу.
Соединить воду и пасту, вылить в икру, добавить продавленный чеснок, соль и перец.
Томить 40 минут.
Перелить в стерильную банку, залить горячим маслом, укупорить.

Получается более ароматной и аппетитной. Овощные компоненты усиливают вкус заготовки, но нужно соблюдать меру и сохранить природный привкус лисичек. Упростить готовку можно, прокрутив ингредиенты одновременно, только чеснок нужно в конце добавлять, чтобы не испортить итоговый результат.

Ингредиенты:

грибы - 1 кг;
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.
чеснок - 3 зубка;
сушеный укроп и базилик - 1 ч. л.;
масло растительное;
перец сладкий - 1 шт.

Приготовление

Грибы помыть, сварить, обсушить.
Пропустить все составляющие (кроме чеснока) через мясорубку.
Поставить томиться, влить немного масла.
Тушится икра из моркови и лисичек 25 минут.
Ввести продавленный чеснок, перемешать, посолить, ввести сухие травы. Томить 5 минут.
Перелить в стерильную банку, укупорить.

Икра из лисичек и кабачков на зиму

Любое сопровождается разнообразием овощей, этот вариант не исключение. Закуска получается насыщенной, аппетитной и процесс изготовления закуски не занимает много времени. Овощи гармонично сочетаются с лисичками и простыми специями, пикантности добавит острый перец и чеснок.

Ингредиенты:

грибы - 1 кг;
кабачки - 300 г;
морковь и лук - по 2 шт.;
чеснок - 3 зубка;
острый перец - 1 стручок;
томат-паста - 20 г;
масло - 150 мл;
соль, сахар - по ½ ст. л.

Приготовление

Грибы сварить, удаляя пену. Отвар слить в отдельную емкость.
Спассеровать лук, ввести тертую морковь, пасту, соль и сахар. Томить 5 минут.
Натереть кабачки, отдельно протушить с добавлением масла.
Соединить все ингредиенты, пробить блендером, переложить в сковороду, влить 20 мл отвара.
Ввести продавленный чеснок и томить 30 минут.
Разложить в банки, стерилизуется икра из кабачков и лисичек 15 минут, укупорить.

Икра из лисичек с уксусом на зиму

Лучше всего хранится всю зиму икра из лисичек с уксусом, ее даже стерилизовать не нужно. Кроме консервирующей функции, уксус добавляет легкую пикантную кислинку закуске. Готовить можно ингредиенты по отдельности, но быстрее все компоненты прокрутить через мясорубку и томить около получаса.

Ингредиенты:

грибы - 1 кг;
лук, морковь, сладкий перец - по 1 шт.;
горький перец - ½ шт.;
чеснок - 3 зубка;
масло для обжаривания;
уксус 6% - 50 мл;
соль.

Приготовление

Отваренные грибы, лук, перцы и морковь прокрутить через мясорубку.
Выложить в сотейник и жарить на среднем огне 20 минут, ввести продавленный чеснок, посолить.
Добавить уксус, перемешать, потомить 5 минут, пересыпать в банку, укупорить.

Приготовленная грибная икра в мультиварке на зиму - рецепт, который принципиально не отличается от традиционного. Все ингредиенты помещаются в чашу и долго томятся. В качестве консервирующего компонента выступит уксус, а сам процесс томления займет один час. Заранее подготовьте тару, пропарив банки и крышки.

Ингредиенты:

лисички - 2 кг;
лук, морковь, перец, помидоры - по 2 шт.;
чеснок - 4 зубка;
соль, молотый перец;
уксус 6% - 100 мл;
масло - 50 мл.

Приготовление

Отваренные грибы, лук, морковь, бланшированные томаты и перец прокрутить через мясорубку, прямиком в чашу прибора.
Ввести масло, соль, перец.
На «Жарке» готовить 15 минут, ввести чеснок.
Перемешать, включить «Тушение», готовить 40 минут.
За 10 минут до сигнала влить уксус, перемешать.
Перелить в стерилизованную тару, укупорить.

Грибная икра из лисичек — рецепт ее приготовления знают немногие, тем более правильный. В тот самый момент, когда наступает время для собирательства грибов, возникает вопрос о том, что же будет уместнее всего отложить из собранного урожая для приготовления запасов на зиму. Практически из всех представителей царства грибов можно состряпать что-нибудь невероятно вкусное, полезное или даже расширяющее сознание. Для того, чтобы ваше сознание не расширилось на запредельные грани и не повредило здоровью, нужно знать кое-что о безопасности в грибном деле.

Имеется в виду один неприятный факт, который заключается в том, что подавляющее большинство грибов впитывают токсины, находящиеся в близлежащей местности. К счастью, встречаются исключения. Например, лисички не входят в это самое большинство, что, без сомнений, является весомым преимуществом этого вида грибов.

Лисички – это универсальный кулинарный компонент , которому найдется применение как в качестве закуски или консерванта, так и в качестве вкуснейшей начинки для большого разнообразия блюд. Феноменально вкусной и тающей во рту получается правильно приготовленная икра из лисичек . Рецепт предоставлен специально для поклонников грибных блюд, а также предоставит возможность присоединиться к ним тем, кто до сих пор не смог оценить всю прелесть вкуса грибов. Данный рецепт поможет ощутить все грани приятного вкусового букета грибов.

Лисички — 1 кг (отварные);
морковка — 150 г;
чеснок — 3 зубца;
горошек пряный;
лук репчатый — 150 г.;
лавровый лист (2-3 штуки);
перец красный молотый — ½ чайной ложки;
гвоздика (1-2 штуки);
масло растительное (100 мл).

Процесс приготовления

Сначала необходимо тщательно промыть грибы, а после нашинковать. Перед погружением грибов в кипящий котел, нужно предварительно добавить в воду лавровые листы, гвоздику и горошек. Не забудьте также о том, что чрезмерная концентрация пряностей в воде может затмить полноту вкуса грибов. Процесс варки не должен занять более 20 минут.

Измельчение компонентов

Сваренные грибы, вместе с незначительной частью бульона поместить в блендер (если его нет, то сгодится мясорубка, если нет и ее, то вас ждет тяжелый ручной труд =0). После этого необходимо добавить измельченные зубья чеснока. Также, к
полученной смеси нужно добавить зажарку, состоящую из лука и морковки.

Полученную в блендере смесь протушить: 50 минут под крышкой, затем еще 10 минут — без нее.

Завершающий этап

Готовую грибную массу обработать молотым перцем и прочими специями и добавками на ваш вкус. Консервация происходит вполне консервативно: стерилизация банок, наполнение их вкусностью, закупоривание и перенос в темное прохладное место.

Надеемся, вам понравится грибная икра из лисичек — рецепт ее приготовления должен стать семейным!

Лисички – грибы, которые обладают нежным вкусом и массой полезных компонентов.

Этот уникальный продукт можно засолить, заморозить, замариновать или засушить. А еще из грибов готовят вкусную закуску – икру.

Консервированная грибная икра является одним из самых простых вариантов заготовки лисичек на зиму.

Грибная икра из лисичек отличается своим отменным вкусом, прекрасно сочетается с картофельным пюре, макаронами и рисом.

Существуют разные рецепты вкусной икры из грибов на зиму. Каждый из вариантов требует тщательного мытья грибов, потому что растут они на песчаных почвах.

Несмотря на то, что этот рецепт заготовки грибов на зиму очень простой, приготовленное таким способом блюдо, будет обладать необычным ароматом и мягким вкусом.

Ингредиенты:

лисички – 1000 г
вода – 250 г
оливковое масло – 100 мл
сухая горчица – 24 г
уксус – 80 г
соль – 22 г
лимонная кислота – 12 г
черный молотый перец – 2 г

Приготовление:

Перебрать грибы. Очистить. Тщательно промыть проточной водой.
Вылить в кастрюлю воду.
Высыпать 10 г соли.
Добавить лимонную кислоту.
Довести смесь до кипения.
Высыпать грибы. Перемешать. Варить до готовности на слабом огне, удаляя пену.
Откинуть грибы на дуршлаг. Промыть проточной водой.
Пропустить массу через мясорубку с мелкой насадкой-теркой.
Выложить грибную массу в посудину.
Добавить масло.
Заправить смесь разведенной в уксусе горчицей.
Высыпать туда остатки соли и перец. Тщательно перемешать.
Готовую икру разложить в стерильные банки. Прикрыть крышками.
Стерилизовать 55 минут после закипания на среднем огне.
Закатать банки. Перевернуть и укутать их до остывания.

Ингредиенты:

Грибы – 1850 г
Морковь – 310 г
Томатная паста – 65 г
Кабачки – 660 г
Растительное масло – 55 г
Чеснок – 25 г
Сахар – 22 г
Соль – 24 г
Репчатый лук – 280 г
Яблочный уксус – 36 г
Перец красный молотый – 5 г
Лаврушка – 4 г
Гвоздика – 3 г

Приготовление:

Грибы хорошенько прополоскать в нескольких водах. Выложить в кастрюлю.
Вылить туда воду.
Добавить лист лавра и гвоздику.
Готовить около 20 минут.
Вынуть грибы шумовкой.
Промыть холодной водой.
800 г грибного отвара вылить в отдельную посудину.
Снять с лука шелуху. Нарезать соломкой.
Обжарить овощ на растительном масле.
Очистить морковь от кожуры. Натереть на крупной терке. Выложить в сковородку с луком.
Перемешать смесь. Жарить 6 минут.
Добавить томатную пасту.
Высыпать специи.
Варить смесь еще 4 минуты.
Вымыть кабачки. Натереть на терке среднего размера. Тушить в отдельной емкости.
Грибы, кабачковую массу, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку.
Вылить в смесь остатки масла и грибной отвар. Перемешать.
Добавить сахар, соль, а также пропущенный через чеснодавку чеснок.
Готовить смесь на небольшом огне 35 минут, постоянно помешивая ее при этом.
За 3 минуты до конца варки добавить уксус.
Разложить икру в горячем виде по стерилизованным стеклянным емкостям.
Укутать теплым одеялом.

Грибная икра с чесноком будет готова к употреблению через 9 дней.

Ингредиенты:

Лисички – 900 гр.
Томаты – 320 гр.
Перец – 4 гр.
Соль – 25 гр.
Репчатый лук – 1905 гр.
Масло растительное – 20 гр.

Приготовление

Очистить грибы. Прополоскать холодной водой.
В кастрюлю вылить воду.
Выложить туда лисички.
Добавить соль.
Готовить продукт 15 минут.
Промыть лисички через дуршлаг. Остудить.
Пропустить ингредиент через мясорубку.
Обжарить полученную массу на масле.
Очистить лук от шелухи. Нашинковать мелко.
Помидоры нарезать кружочками.
Смешать томаты с луком. Слегка обжарить смесь.
Высыпать соль.
Добавить перец.
Продолжать варить еще 9 минут.
Горячую смесь из грибов с томатами выложить в чистые банки. Накрыть металлическими крышками. Стерилизовать 45 минут. Выдержать при комнатной температуре 3 дня.
Стерилизовать еще раз 1 час. Закатать банки.

Такой метод приготовления икры поможет увеличить срок хранения блюда до 6 месяцев.

Если в рецепт блюда включен чеснок, его необходимо добавлять только в измельченном виде. Введение в состав такого ингредиента добавит блюду аромата и остроты.
Растительное масло лучше заменить оливковым.
Готовить грибную массу нужно на медленном огне, часто помешивая, чтобы она не подгорела.
Икра из лисичек будет обладать уникальным вкусом, если ее рецепт содержит большое количество разнообразных овощей.
Лисички прекрасно сочетаются с такими продуктами питания.
Существуют рецепты грибной закуски, которые предлагают использовать сушеные лисички. Поэтому вкусную икру можно приготовить даже зимой.
Для приготовления икры на зиму лучше использовать один вид грибов.
Нельзя пренебрегать предварительным отвариванием лисичек.
Посудину для консервирования грибной закуски следует обязательно простерилизовать.
Грибную икру лучше хранить при температуре не выше 9 градусов.
Если крышки на емкостях с икрой повздувались, такие банки нужно выбросить. Консервации могут быть заражены вредными для здоровья человека бактериями.
Банки с икрой под капроновой крышкой лучше хранить в холодильнике.
Перед тем как варить лисички, желательно замочить их на 50 минут в молоке и только после этого отварить.
Если рецепт консервирования икры требует жарить грибы, на этом этапе приготовления нужно добавить лук. Овощ сделает грибную массу более сочной.
Чтобы грибная икра из лисичек имела острый вкус, необходимо добавить больше уксуса.
Некоторые рецепты грибных блюд на зиму включают в себя кабачки. Прежде чем добавлять эти овощи в грибную смесь, нужно вырезать из них середину с семенами.

Лисички являются довольно полезными грибами с отличным вкусом, которые часто заготавливают перед началом зимы. Икра из лисичек на зиму представляет собой очень популярную грибную заготовку. Она является отличной начинкой для пирогов или пиццы. Также ее можно использовать, как паштет для создания бутербродов.

Прежде чем приготовить икру с кабачками и грибами, необходимо разобраться с тем, как сделать ее правильно.

Классический рецепт

Есть различные рецепты икры из лисичек на зиму. Однако классический способ создания заготовки является наиболее распространенным. Для этого придется заранее заготовить такие ингредиенты:

килограмм лисичек с кабачками;
400 г морковки;
три головки лука с чесноком;
100 мл масла;
пять перцев;
100 мл уксуса;
85 г соли.

Перед тем как приготовить икру из лисичек, необходимо заняться подготовкой основных продуктов. Для начала следует тщательно обработать лисички. Необходимо отрезать кончик их ножек и очистить их от песка или грязи.

Затем их следует промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Сделанная смесь готовится в мультиварке или помещается в небольшую кастрюльку и заливается маслом. Во время приготовления грибной икры из лисичек на зиму содержимое кастрюли периодически перемешивается, чтобы смесь не подгорела.

Параллельно с этим, следует заняться всеми остальными ингредиентами. Кабачки с остальными овощами промываются в воде и нарезаются на небольшие кусочки. Морковку можно не резать, а натереть при помощи терки. После этого в сковороду добавляется немного масла и в нее помещаются все заготовленные овощи. Они тушатся на протяжении 20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы все ингредиенты стали золотистыми.

После этого из приготовленной кабачковой и грибной смеси делают икру. Для этого в пюре из лисичек добавляются протушенные овощи с перцем и солью. Затем все перемешивается, накрывается крышкой и тушится еще в течение получаса. Приготовленное блюдо распределяется в простерилизованные банки, смешивается с уксусом и закрывается закаточными крышками. Затем тара с икрой остывает и переносится в подвал для дальнейшего хранения.

С томатами

Многие домохозяйки предпочитают заготавливать икру из лисичек с помидорами. Для приготовления этих вкуснейших зимних заготовок необходимо использовать такие продукты:

килограмм помидоров с баклажанами;
2 кг сваренных лисичек;
три перца;
четыре луковицы;
150 мл томатного соуса;
200 мл масла;
100 г соли;
70 г сахара;
две головки чеснока.

Приготовление заготовки следует начать с подготовки основных ингредиентов, используемых при создании икры. Сваренные грибы необходимо разрезать на небольшие кубики. Затем сковорода заливается маслом и в нее выкладываются грибочки. Они готовятся до тех пор, пока их поверхность не станет золотистой.

Сразу же после поджарки грибов можно заняться подготовкой всего остального. Луковицы с чесноком очищаются, нарезаются на кусочки и тоже помещаются на сковороду для поджарки.

Затем перец разрезается пополам, очищается от семечек и добавляется в сковородку с луком. Овощи поджариваются в течение 5 минут, после чего их можно снять с огня. Затем на дольки нарезаются томаты и перемалываются при помощи мясорубки. Они добавляются к овощам и тушатся 15-20 минут на медленном огне. Смесь в сковороде нужно постоянно перемешивать, чтобы она не подгорала.

Баклажаны очищаются, нарезаются соломкой и добавляются к овощам. Затем в смесь кладутся поджаренные ранее грибочки и тушатся 20 минут.

Приготовленная овощная масса измельчается в блендере, после чего ее следует смешать с сахаром, солью и томатным соусом. Все это тщательно размешивается и тушится на медленном огне еще час. Прежде чем снять кабачковую икру с огня, в нее необходимо добавить нарезанный чеснок и перемешать блюдо. Только после этого все распределяется в простерилизованные баночки и закатывается крышками.

Заключение

Приготовить икру из грибов в мультиварке или на газовой плите не так уж и сложно. Для этого достаточно ознакомиться с рецептами, в которых подробно описывается, как делается вкусная икра.