Что сварить из груш на зиму. Груши консервированные – сладкий ломтик лета
Созревание груш в саду знаменует окончание лета. Сохранить его частичку вы можете, заготовив этот солнечный фрукт на зиму. Варенье, джемы, повидло и компоты, сиропы и маринованные фрукты, а также приготовленные с их помощью десерты скрасят холодные зимние дни и вечера.
Рецепты варенья из груши
Рецепты заготовок из груш на зиму отличаются разнообразием,и практически все готовятся без утомительной процедуры стерилизации.
Классическое грушевое варенье
Классическое грушевое варенье прекрасно подойдёт к чаю и в качестве начинки для выпечки.
Ингредиенты:
- Груши – 2 кг
- Сахар – 2.5 кг
- Вода – 400 мл
Груши вымыть, разрезать, удалить косточки и плодоножку. Нарезать фрукты небольшими дольками и положить в варочную кастрюлю. Засыпать сахаром и поставить на четыре часа в прохладное место. Вода нужна в том случае, если сорт груш не сочный и жестковатый. Когда груша даст сок, поставьте на огонь и доведите до кипения. После того как масса закипит, убавьте огонь и варите полчаса, время от времени помешивая массу. Готовое варенье разложите в банки и закройте.
Варенье из груш с лимоном
Рецепты варенья из груши отличаются простотой в приготовлении и интересными сочетаниями. Груши прекрасно сочетаются с цитрусовыми, а аромат при приготовлении стоит просто невероятный.
Ингредиенты:
- Груши – 2 кг
- Лимоны – 3 штуки
- Сахар – 2.5 кг
Брусника – очень полезная ягода, но варенье из неё варят редко, предпочитая сочетание с фруктами. Попробуйте приготовить варенье из груш с брусникой, вкус вас приятно удивит.
Ингредиенты:
- Груши - 1 кг
- Брусника - 0.5 кг
- Вода – 200 мл
- Сахар – 1 кг
Вымытые фрукты нарезать дольками, слишком жёсткую кожицу лучше снять. Груши уложите в кастрюлю, туда же добавьте вымытую свежую бруснику или предварительно размороженную из холодильника. Посыпьте сахаром, добавьте воды, перемешайте и поставьте на огонь. После кипения уменьшите огонь и варите около 50 минут, помешивая. Варенье получится в виде пюре. Готовую массу положите в банки и закройте крышками.
Варенье из груш с маком
Необычный вкус приобретает варенье с маком, а для пирогов такая начинка – ценная находка.
Ингредиенты:
- Груши – 0.5 кг
- Сахар – 125 ,
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Мак – 1 ст. л. с верхом
Рецепты повидла из груши
Для грушевого повидла обычно используют перезревшие и примятые фрукты.
Для начала груши нужно вымыть, срезать кожуру и удалить сердцевину. Нарежьте груши маленькими дольками и протушите на медленном огне с добавлением воды до полной мягкости.
Сахара берут третью часть от количества груш. Протушенные груши протрите или измельчите блендером. В оставшуюся в кастрюле воду добавьте сахар и размешивайте, пока не растворится. Положите в сироп пюре груш и варите до тех пор, пока вода не выкипит и масса не станет вдвое меньше. Густоту повидла можно проверить, проведя ложкой по дну посудины. Если в образовавшуюся полосу масса поступает медленно, повидло готово. Разложите повидло по банкам.
Важно! Повидло из груш кладут в стерилизованные банки и не закатывают, а плотно укрывают пергаментной бумагой, обвязывая крепкой нитью.
Повидло из груш с апельсином
Рецепт вкуснейшего и ароматного повидла из груш не оставит вас равнодушным.
Для приготовления нужны:
- Груши – 3 кг
- Апельсины – 1.5 кг
- Сахар – 600 г
Затем сбавьте огонь и варите полчаса. Полученную массу измельчите в пюре и поставьте на огонь ещё на час. Если вы любите очень густое повидло, время нужно увеличить. Готовое повидло положите в банки, заполняя под верх, закройте крышками.
Повидло из груш с яблоком
Для повидла из груш с яблоками подберите сорт кисло-сладких яблок, чтобы повидло не было слишком приторным.
Ингредиенты:
- Груши – 6 кг
- Яблоки – 3 кг
- Вода – 600 мл
- Сахар – 5 кг
- Корица – щепоть
Фрукты вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и тушите до мягкости, затем измельчите в пюре. Пюре засыпьте сахаром и варите до густоты, помешивая, на слабом огне. В готовое варенье добавьте корицу, хорошо размешайте и переложите в банки.
Рецепты грушевого джема
Джемы из груши, ароматные и немного приторные, станут прекрасным дополнением к завтраку, подойдут в качестве начинки к булочкам и пирожкам. Добавят сладости поджаренным тостам.
Для грушевого джема подойдут немного недозрелые фрукты.
- Груши – 1 кг
- Сахар – 500 г
- Лимон
- Корица и ваниль
Фрукты вымойте и очистите от семечек и кожицы. Нарежьте средних размеров кусочками, засыпьте сахаром и перемешайте. Измельчите массу до однородной консистенции при помощи блендера, добавьте корицу, ваниль и сок половины лимона. Перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем на большом огне, интенсивно помешивая, варите полчаса. Не забывайте снять пену. Горячий джем переложите в банки и закройте крышками.
Джем из груши и персиков
Джем из груш с персиками – это, наверное, самое вкусное из того, что можно сделать из груш.
- Груши – 1 кг
- Персики – 1 кг
- Сахар – 900 г
Сливы в джеме придадут ему не только интересный вкус, но и красивый цвет.
Ингредиенты:
- Спелые груши – 500 г
- Спелые сливы – 500 г
- Сахар – 1100 г
- Вода – 50 мл
Фрукты вымойте и удалите косточки, с груш желательно снять кожуру, если она жёсткая. Нарежьте груши и сливы маленькими кусочками. Проварите сначала сливы в воде, пять минут после кипения. Переложите к ним груши, доведите до кипения, засыпьте сахар, опять доведите до кипения. Пока джем варится, снимайте пену и помешивайте. После кипения на медленном огне подержите ещё пять минут. Затем снимайте, дайте чуть остыть и перекладывайте с банки.
Маринованные груши
Маринованные груши на зиму можно употреблять как сами, так и добавлять в какие-либо блюда.
- Груши – 1 кг
- Вода – 0.5 л
- Сахар – 250 г
- Уксус – 1 ст. л.
- Перец горошком (душистый) – 4 горошины
- Гвоздика – 4 шт.
- Корица – четверть палочки
Внимание! Чтобы груши не потеряли вкусовые качества и форму, для маринования выбирайте только плотные фрукты.
Если заготавливать сок из груш на зиму, то это, безусловно, должен быть самый полезный вариант. Например, сок с облепихой.
- Груши – 2 кг
- Облепиха – 1.5 кг
- Сахар – 1 кг
Груши вымойте, удалите сердцевину и кожицу, нарежьте средними кусочками. Уложите порезанные фрукты в кастрюлю, добавьте туда же ягоды облепихи и засыпьте сахаром. Оставьте настаиваться на 35 часов. Полученный сок слейте в другую посуду и доведите до кипения, затем горячим залейте в стерилизованные банки, пастеризуйте 15 минут и закатайте. Хранить в прохладном месте, желательно не больше двух месяцев.
Знаете ли вы? Ягоды облепихи одни из самых ценных в природе. В их составе витамины A, C, B1, B2, B6, E, F, P, K. В составе присутствуют фолиевая кислота, аминокислоты, дубильные вещества, флавоноиды, каротин, макро- и микроэлементы. Масло облепихи – единственное растительное масло, которым можно смазывать ожоги и не просто облегчать боль, но вылечивать их.
Груши в сиропе
Груши в сиропе впоследствии удивят вас почти свежим вкусом фруктов. Если вы любите печь, с такими заготовками есть где разгуляться кулинарной фантазии. И это не только выпечка: салаты, блюда из мяса, соусы.
Ингредиенты
- Груши – 2 кг
- Вода – 2 л
- Лимонная кислота – 4 г
- Сахар – 400 г
Рецепты компота из груш
Грушевый компот без добавления других компонентов сам по себе будет немного невыразительным и по вкусу, и по цвету, поэтому чаще всего его готовят в сочетании с другими фруктами и ягодами или добавляют лимонную кислоту, мяту, ваниль для усиления вкуса и более насыщенного аромата.
Интересно! По сведениям археологов, грушевым деревьям около трёх тысяч лет. Окаменелые остатки плодов находили в древних городах современной Швейцарии и Италии, изображение груш присутствует на сохранившихся фресках в Помпеи.
Грушевый компот
Классический рецепт компота из груш на зиму:
Ингредиенты (рассчитаны на банку 1.5 литра):
- Груши – 0.5 кг
- Сахар – 100 г
- Лимонная кислота – 0.5 ч. л.
- Вода – 1.25 л
- Ванилин – щепотка
- Мята – 3 листика
Для компота из яблок и груши отбирайте целые спелые фрукты, поскольку в этом рецепте фрукты кладут в банку не нарезанными.
Возьмите фрукты среднего размера, их количество регулируйте так, чтобы банка не была забита. Сахара на трёхлитровую банку нужно 500 г. Если вы сделаете проколы в фруктах, компот будет иметь более насыщенный вкус. Сделав проколы, залейте фрукты в банке кипятком, дайте постоять десять минут. Затем слейте воду в кастрюлю или сотейник и, засыпав сахаром, сварите сироп. Когда сироп закипит, потихоньку залейте в банку и закатайте крышками. Переверните банку и до остывания оставьте под одеялом.
Кизил придаст грушевому компоту пикантную нотку терпкости и кислинку.
Ингредиенты (рассчитаны на шесть литров компота):
- Кизил – 4 стакана
- Груши – 5 штук
- Сахар – 600 г
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Для сиропа нужно 5 л воды, сварить сироп и залить в банки, добавив лимонную кислоту. Сироп заливают не под верх, а по «плечи». Банки закатывают, укутывают одеялом до остывания. Хранить в кладовой, благодаря лимонной кислоте хранение не принесёт проблем.
Компот из груши с крыжовником
Для компота с крыжовником выбирайте красные сорта ягод.
Ингредиенты (рассчитаны на банку объёмом 1.5 л):
- Крыжовник – 100 г
- Груши (порезанные) – 50 г
- Сахар – 125 г
- Мята – 4 листика
Для компота с виноградом подходящий сорт – кишмиш.
Ингредиенты (рассчитаны на трехлитровую банку):
- Груши – 4 штуки
- Виноград – 2 веточки
- Сахар – 300 г
- Вода – 2.5 л
Сварите сироп. Груши, очищенные и порезанные, бланшируйте в воде несколько минут, затем уложите в банку. Виноград вымойте, удалите примятые ягоды, уложите в банку. Залейте содержимое сиропом и стерилизуйте банку полчаса в глубокой кастрюле. Затем закатайте крышками, укутайте и оставьте до остывания.
Компот из груши с лимоном
Этот рецепт хорош тем, что плоды из компота можно есть с мёдом, особенно полезно детям.
- Груши – 1 кг
- Вода – 1.25 л
- Сахар – 250 г
- Лимон – 2 штуки
В этом рецепте ингредиенты рассчитаны на банку объёмом один литр.
- Груши – 1 плод
- Вишни – горсть
- Сахар – 80 г
- Лимонная кислота – 2 г
Банки и крышки простерилизуйте. Вишни и груши вымойте, вишни оставьте целыми, а груши нарежьте дольками, удалив сердцевину с семечками. В банки уложите груши и вишни, залейте кипятком. Через десять минут кипяток слейте и сварите на нём сироп. В банку с фруктами добавьте лимонную кислоту, залейте готовым сиропом. Закатайте и поставьте, перевернув и укутав, до остывания. Храните в сухом, прохладном помещении.
Зима – сложный период, свежих овощей и фруктов, привычных нашему организму, растущих в нашем климатическом поясе, зимой нет. Единственный способ бороться с авитаминозом – заготавливать припасы на зиму: замораживать, консервировать и мариновать, солить и квасить, вялить и сушить.
Для того, чтобы заготовить груши на зиму, рецепты, которыми Вы будете руководствоваться, нужны будут уже в период сбора урожая. Мы предлагаем десять лучших рецептов для зимних заготовок груш. Однако прежде чем приступить непосредственно к консервированию, нужно больше узнать о самом фрукте, так как груша, несмотря на все свои полезные свойства, имеет и противопоказания.
Полезные свойства груш
Свежие плоды груш - низкокалорийны. На 100 г приходится всего 42 ккал. Они очень богаты витаминами, микро- и макроэлементами.
- Компот из этих фруктов применяют для лечения простатита.
- Груши имеют антимикробное действие, используются для снижения температуры.
- Эфирные масла повышают сопротивляемость организма и помогают бороться с депрессиями.
- Сок из свежих фруктов помогает при бронхите и туберкулезе.
Противопоказания к употреблению
- Свежие плоды не рекомендуется употреблять людям с язвой желудка.
- Не стоит употреблять эти фрукты на пустой желудок.
Топ-10 рецептов заготовок груш на зиму
Рецепт 1: царское грушевое варенье
Вам понадобится:
- 1 кг груш;
- один кг сахара;
- лимон;
- стакан чистой воды.
Приготовление:
Груши вымыть, почистить, выбрать семена и нарезать крупными ломтиками. Лимон помыть, нарезать кружками, вынуть семечки и залить кипятком. Поставить емкость на огонь, кипятить три-четыре минуты. После этого выбрать лимон, а в отвар постепенно добавлять сахар и варить, чтобы получился сироп. Кипящим сахарным раствором залить лимоны и груши и оставить их в нем на два часа. Потом поставить груши на маленький огонь и варить до прозрачности ломтиков. Можно этот процесс разделить на два-три раза, давая каждый раз варенью немного остыть. Важно! В процессе приготовления, с варенья необходимо снимать пенки. Варенье вылить в простерилизованные банки и закатать.
Рецепт 2: варенье из груш дольками
Вам понадобится:
- сахар-песок - килограмм;
- груши - килограмм;
- вода - один-полтора стакана;
- кислота лимонная - три грамма.
Приготовление:
Груши перебрать и помыть, срезать шкурку, удалить сердцевину и порезать на дольки. Плоды сложить в кастрюлю, вскипятить и варить десять-пятнадцать минут на небольшом огне. Потом их достать и охладить. В оставшуюся воду всыпать сахар-песок, поставить на средний огонь и сварить сироп. Получившимся сиропом залить фрукты на три-четыре часа. Затем проваривать груши три-четыре раза по такой схеме: после закипания варить на малом огне пять-семь минут, выдержать шесть-восемь часов. В последний раз всыпать лимонную кислоту. Варенье разлить в подготовленные банки и укупорить.
Рецепт 3: грушевое варенье из дички
Вам понадобится:
- по килограмму груш и сахара;
- полстакана-стакан воды;
- три гвоздики.
Приготовление:
Груши-дички перебрать, помыть, отрезать хвостики и наколоть в нескольких местах. В емкость для варки выложить фрукты, пересыпать их сахаром и долить воды, чтобы варенье не пригорело. Когда сахар растворится, добавить в него гвоздику. Варить можно двумя способами: один раз до готовности или три раза по пять минут с перерывами по пять-шесть часов. Приготовленное варенье перелить в банки и закатать.
Рецепт 4: варенье из яблок и груш
Вам понадобится:
- сахар, груши и яблоки - по килограмму;
- вода - два стакана;
- ванилин.
Приготовление:
Фрукты вымыть, почистить, вырезать сердцевину и порезать на дольки. Затем поставить на плиту и бланшировать в течение десяти минут. Фрукты откинуть на дуршлаг и охладить, а в отвар добавить сахар и ванилин и сварить сироп. Потом опустить в него фрукты и варить до полной готовности, постоянно помешивая. Банки простерилизовать три минуты. Разлить в них готовое варенье и закупорить.
Рецепт 5: варенье из груш, бананов и яблок
Вам понадобится:
- бананы - килограмм;
- груши - килограмм;
- яблоки - килограмм.
Приготовление:
Яблоки и груши вымыть и почистить, бананы очистить от кожуры. У яблок и груш вынуть сердцевину, нарезать их, а после измельчить. Во фруктовую массу добавить измельченные бананы. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник, пока фрукты не пустят сок. После этого поставить емкость на огонь и, непрерывно перемешивая, довести до кипения. Как только на поверхности массы появятся пузырьки, выключить огонь, перелить ее в стерильные банки и закрыть их. Хранить желательно в холодильнике.
Рецепт 6: компот из груш
Вам понадобится:
- груши - 1300 грамм;
- сахар-песок - 110 г;
- вода - три литра;
- лимонная кислота - на кончике ножа.
Приготовление:
Для приготовления грушевого компота лучше всего выбирать неперезрелые фрукты, имеющие плотную мякоть, без повреждений и побитостей. Мелкие плоды варить целиком, крупные - разрезать на две-четыре части и удалить семечки. Если кожица у фруктов твердая, ее тоже необходимо срезать. Фрукты переложить в миску или другую емкость, залить водой и уваривать на небольшом огне четверть часа. Затем груши достать шумовкой и переложить в стерилизованные банки. В отвар засыпать сахарный песок и лимонную кислоту, вскипятить. Залить полученным сиропом фрукты, банки закатать и перевернуть. Важно! Для получения более яркого цвета, в грушевый компот можно добавить горсть черноплодной рябины, смородины или малины.
Рецепт 7: компот из яблок и груш
Вам понадобится:
- яблоки - килограмм;
- груши - 200-300 грамм;
- сахар - 400 грамм;
- вода - литр.
Приготовление:
Для приготовления компота лучше выбирать спелые, неповрежденные плоды. Фрукты вымыть и срезать плодоножки. Положить в предварительно простерилизованные банки, заполнив их на треть. Залить кипяток и выдержать в нем фрукты 20-25 минут. Потом воду перелить в кастрюлю, добавить туда сахар и приготовить сироп. Фрукты залить горячим сахарным раствором. Закатать банки ключом, перевернуть их и укутать покрывалом для более равномерного остывания.
Рецепт 8: груши, консервированные в сахарном сиропе
На полуторалитровую банку Вам понадобится:
- груши - килограмм;
- сахар-песок - 300 г;
- чистая вода - 650 миллилитров;
- кислота лимонная - 1 ч. л.
Приготовление:
Лучше выбирать довольно твердые, но зрелые груши. Плоды вымыть, вырезать семечки, срезать плодоножки. Разрезать на четверти и сложить их в простерилизованные банки срезом вниз, по «плечики». В отдельной кастрюле приготовить сироп, для этого растворить в воде сахар-песок, лимонную кислоту и все вскипятить. Сироп немного охладить и разлить по банкам, чтобы его уровень не доходил до верха банки на полтора сантиметра. Банки прикрыть крышками и простерилизовать. Важно! Литровые банки стерилизовать двадцать минут, полуторалитровые - тридцать минут, трехлитровые - сорок минут. Затем банки вынуть, закатать ключом и накрыть чем-то теплым для более постепенного остывания.
Рецепт 9: повидло из груш
Вам понадобится:
- груши - килограмм;
- пол-литра воды;
- 800 граммов сахарного песка.
Приготовление:
Зрелые сочные фрукты вымыть, разрезать на четвертинки, вырезать семечки и плодоножки. Переложить в таз, налить воды и уварить до мягкости, примерно двадцать минут, в процессе варки обязательно снимая пену. Снять груши с огня, измельчить их в блендере, мясорубке или с помощью толкушки. Переложить массу обратно в кастрюлю и варить, постепенно насыпая сахар, около получаса. Консистенция у готового повидла должна быть, как у сметаны. Горячее повидло перелить в банки, закатать, перевернуть и укутать покрывалом.
Рецепт 10: джем из груш
Вам понадобится:
- груша - килограмм;
- сахар - 1100 граммов;
- вода - 350 миллилитров;
- сок лимона - чайная ложка.
Приготовление:
Груши перемыть, почистить шкурку и вырезать сердцевину. Разрезать на четвертинки, сложить в таз или кастрюлю и залить кипятком. Варить пятнадцать минут на большом огне. Убавить огонь до малого, добавить сахар и, не убирая с огня, размять фрукты толкушкой. Варить размятую массу двадцать минут, затем влить сок лимона и варить еще двадцать минут. Важно! Джем в процессе приготовления необходимо постоянно мешать, чтобы не пригорел. Затем разлить массу в сухие, предварительно простерилизованные банки и закатать их ключом. Перевернуть банки и оставить до полного остывания.
Лучший способ извлечения сока из груш — прессование измельченных плодов. Полученный сок процедить через марлю, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 20 мин (банки 1 л) при температуре 80 о С.
Грушевый сок содержит мало кислот и витаминов, вследствие чего его обычно смешивают с другими фруктово-ягодными соками, например яблочным, виноградным, клюквенным.
Компот грушевый (1)
- 1л воды,
- 200-500 г сахара.
Компот можно приготовить из целых или разрезанных плодов. Груши вымыть, бланшировать в растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды) в течение 10-15 мин, охладить и уложить в подготовленные банки. Залить охлажденным сиропом. Стерилизовать от 8 мин (банки 1 л) до 15 мин (банки 3 л), компот из целых плодов стерилизовать на 5 мин дольше.
Компот грушевый (2)
- 1 л воды,
- 100 г сахара,
- 4 г лимонной кислоты.
Груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Нарезанные груши сразу надо опустить в подкисленную воду, довести до кипения, добавить сахар и варить на слабом огне 10 мин. Затем груши вынуть из сиропа и уложить в подготовленные банки. Сироп прокипятить и залить в банки. Стерилизовать от 8 мин (банки 1 л) до 15 мин (банки 3 л).
Пюре грушевое
- 1 кг груш,
- 1 стакан воды.
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, отварить в кипящей воде до полного размягчения и протереть сквозь сито. Полученную массу довести до кипения и сразу расфасовать в подготовленные банки. Стерилизовать от 25 мин (банки 1 л) до 40 мин (банки 2 л).
Если перед варкой груши в течение 8-10 ч вымачивать в чистой холодной воде, то пюре получится светлее.
Варенье грушевое
- 1 кг груш,
- 1,2-1,3 кг сахара,
- 2 стакана воды.
Для варенья пригодны груши с плотной мякотью, мелкие плоды варят целиком. Крупные плоды вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, бланшировать 10-15 мин и охладить. Подготовленные таким образом груши поместить в варочный таз, залить сиропом и варить в 3-4 приема, так же как варенье из яблок.
Джем грушевый
- 1 кг груш,
- 1 кг сахара,
- 1 стакан сока (яблочного, клюквенного).
Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Дольки положить в варочный таз, пересыпая сахаром, и выдержать сутки в холодном месте. После этого добавить сок и варить на маленьком огне до готовности.
Сок необходим для желирования джема.
Цукаты из груш
- 1 кг груш,
- 1 кг сахара,
- 200 г сахарной пудры,
- 1 л воды.
Спелые, с твердой мякотью плоды нарезать половинками или четвертинками, сложить в кастрюлю, залить сиропом (200 г сахара на 1 л воды), накрыть крышкой и уварить. Груши вынуть, в сироп засыпать оставшийся сахар и проварить до растворения сахара. После этого груши снова опустить в сироп, довести до кипения и отставить. На следующий день кусочки груш вынуть и обсушить. Обсыпанные сахарной пудрой кусочки в течение недели надо периодически переворачивать и посыпать пудрой. Готовые цукаты разложить по банкам и укупорить.
Груши в яблочном желе
- 400 г груш,
- 1 кг яблочного желе.
Груши очистить и натереть на крупной терке, смешать с яблочным желе и, непрерывно помешивая, варить 20 мин. В горячем виде разлить в подготовленные банки.
Повидло грушевое
- 1 кг груш,
- 250-400 г сахара.
Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и пропустить через мясорубку. Массу положить в варочную посуду и при непрерывном помешивании варить до начала загустения. Затем всыпать сахар, размешать и варить до готовности.
Мармелад грушевый
- 1 кг груш,
- 100-150 г сахара,
- 1 лимон.
Груши очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить сердцевину. Подготовленные плоды уложить в кастрюлю, залить водой доверху и уварить на слабом огне до густого пюре. В конце варки добавить сахар и выжатый из лимона сок. Расфасовать в горячем виде в подготовленную посуду, закрыть после полного остывания.
Пастила грушевая
- 1 кг груш,
- 125 г сахара.
Спелые груши нарезать, положить в кастрюлю, разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Полученную массу довести до кипения, добавить сахар и варить до полного загустения. Потом тонким слоем выложить на застланный пергаментом противень и поставить в духовку для просушки.
Маринованные груши (1)
Для маринада:
- 1 л воды,
- 50 мл 6%-ного уксуса,
- 5 г лимонной кислоты,
- 600-800 г сахара,
- перец черный и душистый, корица, гвоздика.
Твердые груши очистить от кожуры, порезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезанные груши сразу надо пробланшировать в подкисленной воде (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 3-8 мин, охладить и переложить в подготовленные банки. Для приготовления маринада взять воду, оставшуюся после бланширования. Горячим маринадом залить груши и пастеризовать от 20 мин (банки 0,5 л) до 50 мин (банки 3 л) при 85 °С.
Маринованные груши (2)
Для маринада:
- 1 л воды,
- 1 л 6%-ного уксуса,
- 600 г сахара,
- корица, гвоздика.
Твердые груши очистить от кожуры, залить приготовленным маринадом и варить на маленьком огне в течение часа. Потом груши откинуть на дуршлаг, дать стечь заливке и уложить в подготовленные банки. Банки завязать пергаментом и хранить в холодном месте.
Пряные маринованные груши
На 1 банку (1 л):
- 1 кг груш (самых твердых и маленьких),
- 350 г коричневого сахара,
- 275 мл белого винного уксуса,
- 275 мл яблочного уксуса, палочка корицы,
- 0,5 лимона,
- 0,5 чайн. ложки целой гвоздики,
- 0,5 чайн. ложки ягод можжевельника,
- 1 десертная ложка смеси перцев горошком.
Положите все ингредиенты, кроме груш, в большую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Медленно доведите до кипения. Периодически помешивайте венчиком, чтобы сахар растворился.
Пока маринад варится, очистите груши от кожуры, снимая ее как можно тоньше (обязательно оставьте хвостики!). Очищенные груши положите в кастрюлю с холодной водой. Затем, когда все груши очищены, проверьте, растворился ли сахар в маринаде, слейте груши и переложите их в кастрюлю с уксусом. Доведите до кипения и готовьте 10 минут, пока они не будут выглядеть немного прозрачными и мягкими, если проткнуть их палочкой.
С помощью шумовки вынимайте груши и кусочки лимона из маринада и складывайте их в теплые, простерилизованные банки. Вскипятите сироп и уварите его на треть от первоначального объема. Влейте его в банки так, чтобы он доходил до горлышка и полностью покрывал груши. Затем выньте специи из сиропа и тоже добавьте их в банки. Запечатайте банки и, когда содержимое полностью остынет, уберите их в темное прохладное место. Через месяц груши будут готовы к употреблению.
Мочение груш
Для заливки:
- 10 л воды,
- 150 г ржаной муки,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 ст. ложка сухой горчицы.
Для мочения пригодны твердые мелкие и средних размеров груши. Моченые груши готовят точно так же, как моченые яблоки.
Вконтакте
Теперь пришло время поведать еще об одном фрукте, ведь заготовки из груш на зиму можно назвать по-настоящему популярными.
Заготовки из груши на зиму - рецепты
Вымойте и почистите фрукты, нарежьте их небольшими ломтиками, а потом примните ложкой, для того чтобы пошел сок из мякоти. Мякоти у вас должно получиться примерно 4 стаканчика. Добавьте к ней 2 большие ложки лимонного фреша и столько же пектина.
Поставьте массу на огонь средней интенсивности, вскипятите. Всыпьте необходимое вам количество сахарного песка и варите на маленьком огне, не забывая про помешивание. Для проверки готовности лакомства попросту капните на тарелку, если капелька не растекается, то варку можно прекратить. Переложите сладкую массу в банки и закатайте.
1 кг грушек вымойте, плодоножки и серединки не нужны - их попросту удалите, мякоть порежьте толстыми ломтиками. Подвергните их бланшированию на 10 минут в кипяточке, потом сразу же бросьте в холодную воду, а потом уже - в емкость для приготовления.
300 г воды поставьте на плиту и, когда она будет вскипать, растворите в ней 1 кг сахара-песка. Грушевые дольки залейте сахарным сиропом и оставьте на 4 часа для настаивания, потом следует стадия варки, которая займет 5-8 минут. Затем будущие цукаты следует убрать с огонька и оставить на 10 часов. Такую манипуляцию повторите пару-тройку раз, вы должны добиться прозрачности кусочков. В самый последний раз добавьте 2-3 г «лимонки». Затем перемешайте, завершите варку и отбросьте массу на дуршлаг, оставьте примерно на час - пусть стечет жидкость.
Выстелите бумагой для выпечки противень и разложите на нем цукаты. Противень поставьте в духовку, разогретую до 40 градусов. Через 9 часов диетическое лакомство - замечательная заготовка на зиму из груши садовой будет готово.
Заготовки из груши на зиму в мультиварке
Для заготовки такого напитка выбирайте немного недозрелые плоды, на которых не будет гнили, червоточин и прочих повреждений. 1 кг спелых фруктов помойте и срежьте грубую кожицу, затем разрежьте пополам и извлеките сердцевинку. В простерилизованную тару уложите половинки вертикально.
На мультиварке включите программу «Варка» или аналогичную, температуру установите на 160 градусов, вскипятите полтора литра питьевой воды с добавлением 500 г сахара. В сахарный сироп добавьте пару бутончиков гвоздики и 2 большие ложки сока лимона.
Сиропчик, еще горячим, разлейте по баночкам. Напиток закатайте и дождитесь остывания, затем уберите в прохладное место - там он и будет храниться. Как видите, такая заготовка на зиму из груш без стерилизации делается.
Для варки такого лакомства следует использовать только лишь спелые плоды (проследите за этим при покупке или во время сбора с дерева), твердые вы не сможете во время приготовления довести до нужной консистенции.
Итак, вымойте 1 кг грушек и уже чистыми поместите в холодную воду примерно на 2-3 часа, это поможет продукту очиститься от вредных веществ. Затем удалите шкурку, каждый фрукт разделите на четверти и вырежьте все ненужное.
Выложите четвертинки в чашу мультиварки, залейте их 350 мл кипятка и включите режим «Варка» (если в вашей модели такой не предусмотрен, то выберите максимально похожий).
После небольшого кипения в чашу добавьте 1,1 кг сахара-песка (его количество всегда должно превышать количество фруктов). Если желаете, чтобы время варки не затянулось надолго, вам следует хорошенько размять содержимое мультиварочной чаши. Примените для этой манипуляции толкушку или же миксер.
На час установите режим «Тушение», варите джем примерно минут 20-25, при этом не забывая его помешивать. Затем влейте чайную ложечку лимонного сока и варите лакомство еще минут 20 (за это время оно должно приобрести карамельный вкус). Перелейте джем в банки, закатайте и поставьте на постоянное место зимнего хранения. Такая заготовка из груши на зиму с фото выглядит очень аппетитно, а на вкус просто потрясающая.
Непременно закройте и - они вас наверняка выручат при приготовлении ужина в холодное время года.
Заготовка из груш для пирогов на зиму
Если зимой вы решили порадовать своих домочадцев свежей выпечкой, то ничего лучше грушевой пастилы для приготовления начинки вам не найти. Не поленитесь и заготовьте летом эту ароматную заготовку, которую, впрочем, можно не только добавлять в пироги и рулеты, но и есть просто так.
Вымойте 1 кг фруктов и порежьте их меленькими кусочками, добавьте совсем немножко водички и разварите. После остывания фруктовой массы, ее следует перетереть через сито и уварить до густоты. Практически в самом конце варки следует добавить 125 г сахара-песка.
Уложите слой пергамента на противень, нанесите на него небольшое количество подсолнечного маслица, а затем уложите грушевое пюре (слой его должен быть достаточно тонким). Просушите пастилу в духовке - на это уйдет всего лишь полчаса.
Заготовки на зиму – это отличная находка для холодных зимних вечеров. Их можно легко приготовить своими силами, нужно лишь придерживаться инструкции. Основой для таких блюд могут стать ягоды, фрукты, овощи и даже разная зелень. Заготовки на зиму позволяют сохранить вкус и аромат таких продуктов. Кроме того они содержат еще и множество витаминов и минералов. Давайте поговорим о том какие и как готовятся заготовки из яблок и груш на зиму.
Джем из груш и яблок
Для приготовления такого вкусного десерта на зиму нужно подготовить шесть крупных груш, шесть крупных яблок и пару лимонов, также используйте шестьсот грамм сахара, пятьдесят грамм цукатов, такое же количество миндаля и пару столовых ложек корня имбиря.
Промойте хорошенько яблоки и груши, вырежьте из них сердцевину и нарежьте довольно крупными кусочками. Сложите фрукты в кастрюлю подходящего размера, присыпьте лимонной цедрой и залейте соком лимона. Засыпьте подготовленные ингредиенты сахаром и оставьте на двенадцать часов. Имбирь очистите и нарежьте некрупными кусочками. Добавьте его в кастрюлю. Бланшируйте миндаль и всыпьте его к остальным ингредиентам. Доведите смесь до кипения на минимальном огне и проварите в течение получаса. Пенку с готовящегося джема нужно снимать.
Нарежьте цукаты довольно крупными кусочками, добавьте их к смеси и снимите с огня. Спустя десять минут перемешайте хорошенько джем и разложите его по стерильным банкам. Прикройте их крышками и закатайте.
Компот из груш с яблоками
Для такой заготовки на зиму нужно подготовить один килограмм яблок и полкилограмма груш. Плоды должны быть крепкими и без всяческих повреждений. Также используйте полкилограмма сахара и литр воды.
Подготовьте фрукты: яблоки и груши вымойте, устраните с них плодоножки. Крупные плоды разрежьте на две либо на четыре части, вырежьте сердцевину. Небольшие фрукты можно использовать целиком.
Подготовленные для компота баночки заполните плодами примерно на треть. Затем залейте их кипящей водой доверху – постепенно, чтобы емкость не лопнула. Спустя двадцать пять минут слейте воду с банок в кастрюльку, добавьте в нее сахар. Доведите до кипения и проварите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Залейте горячий сироп в банки, закрутите стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте хорошенько и оставьте до полного остывания. Храните готовый компот в прохладном месте.
Варенье с грушами и яблоками
Чтобы приготовить такой вкусный десерт, нужно запастись одним килограммом груш, таким же количеством яблок, четырьмястами миллилитрами воды и килограммом сахара. Также можете использовать ванильный сахар – если есть желание.
Яблоки и груши вымойте, разрежьте на части. Устраните из фруктов сердцевинки. Вскипятите воду и окуните в нее плоды на десять минут. Затем откиньте фрукты на дуршлаг и остудите. В слитую воду всыпьте сахар песок, а также ванильный сахар. Отправьте емкость с сиропом на огонь и доведите до кипения. После окуните в него остывшие фрукты и варите при периодическом помешивании вплоть до полной готовности. В результате у вас должно получиться довольно густое вкуснейшее варенье. Разлейте его по стерилизованным баночкам и укупорьте.
Груши в яблочном пюре
Для такой заготовки на зиму нужно использовать один килограмм яблок, такое же количество груш, сахар (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений), корицу, а также тертую лимонную корку (с одного крупного лимона).
Промойте фрукты, устраните с них сердцевину. Разрежьте плоды на две-четыре части. Яблоки сложите в кастрюльку подходящего размера, влейте к ним немного воды. Доведите до кипения и тушите до мягкости. После измельчите яблоки блендером или перетрите сквозь сито. Добавьте к яблочному пюре нужное количество сахара, немного корицы и лимонную цедру. Отправьте такую смесь на минимальный огонь и варите при постоянном помешивании в течении пяти-десяти минут после закипания. Заполните горячим пюре баночки до половины. Положите в него груши так, чтобы от пюре до края банки оставалось один-два сантиметра. Прикройте баночки крышками и отправьте в кипящую воду для стерилизации. Полулитровые банки стерилизуйте в течение получаса, а литровые и двухлитровые – на протяжении сорока минут.
Яблочно-грушевое пюре на зиму
Для приготовления такого блюда нужно подготовить равное количество груш и яблок, немножко лимонной кислоты и сахар – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Промойте фрукты, нарежьте их на четыре части и устраните сердцевинку. Сложите плоды в подходящую по размеру кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте немножко лимонной кислоты (она предотвратит почернение яблок) и отправьте на огонь. После закипания выдержите такую заготовку под крышкой в течение четырех-пяти минут. Слейте избыток жидкости, а размягченные фрукты проверните через мясорубку.
В готовое пюре вмешайте сахар по вкусу. Отправьте такую массу на водяную баню и варите в течение часа при периодическом помешивании.
Разложите горячее пюре по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
Итак, заготовки на зиму из фруктов готовятся очень просто, вам понадобится лишь минимум ингредиентов и немного терпения.