Что можно приготовить из мороженных маслят. Маслята жареные: рецепты приготовления. Жареные маслята со сметаной

Сезон «тихой охоты» одаривает заядлых грибников обилием разнообразных грибов. Наиболее любимые среди них маслята. Они произрастают группами в хвойных лесах в период с середины июля и до выпадения первого снега. Собирать их одно удовольствие

А правильно приготовленные маслята - это настоящая феерия вкуса и аромата. В корзинку при сборе следует брать только грибочки среднего и небольшого диаметра по шляпке. Следите за тем, чтобы к вам не попадали пораженные червями экземпляры. В корзинке личинки быстро поражают весь собранный урожай. В пищу они не годятся.

Перед тем как приготовить маслята необходимо снять со шляпки маслянистую пленочку. В процессе приготовления блюда она может добавить горечь и сделаться достаточно плотной, что испортит вкус кулинарного шедевра

Что приготовить из маслят? да что угодно. Наиболее вкусными они получаются в жареном виде с добавлением молодого нашинкованного картофеля. Вкуснотища у вас получиться, если вы предварительно отваренные маслята обжарите на сливочном масле с добавлением репчатого лука и зелени укропа. Затем блюдо заливается сметной 15% жирности и отправляется в духовку на 30 минут при температуре в 180 градусов.

Также можно готовить суп, заправки, соусы, котлеты, начинку для пельменей. Запомните только одно правило. Перед тем, как что-то приготовить с использованием маслят, обязательно отварите их в слегка подсоленной воде на протяжении 15 минут после закипания. Это удаляет горечь и делает мякоть боле приятной на вкус. Перед отвариванием стоит измельчить шляпки и ножки на небольшие кусочки. Так эффект удаление горечи и возможных вредных веществ будет происходить наиболее полно.

А теперь два самых любимых рецепта

Пирожки с маслятами и картошкой

Эти пирожки можно приготовить с использованием любого типа дрожжевого текста. Я стандартно замешиваю 500 гр муки с 200 мл теплого молока, 2 ст ложками сахара и 1/2 ст ложкой соли. К этому количеству я добавляю половину стакана подсолнечного масла и пачку сухих дрожжей. После замешивания оставляю для подъема на 2 часа. Но обычно тесто готово к использованию уже через 40 - 50 минут.

Пока подходит тесто, приготовим начинку:

отвариваем в подсоленной воде очищенный картофель (примерно 6 штук среднего размера);
на сковородке с добавлением 3 ст ложек растительного масла обжариваем мелко нарезанные и предварительно отваренные маслята;
спустя 5 - 7 минут добавляем мелко нарезанный репчатый лук;
сливаем сварившийся картофель, разминаем, добавляем 3 ст ложки сливочного масла, 200 мл теплого молока;
все перемешиваем и добавляем обжаренные грибы с луком.

Готовое тесто разделываем на небольшие комочки, раскатываем в сочни и после закладки начинки защипываем края. Укладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем на 30 минут для расстойки. Затем поверхность смазываем взбитым с 1 чайной ложкой сахарного песка яйцом. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 170 градусов по Цельсию.

Жареха с маслятами

Жареха с грибами - это блюдо коми-пермяцкого народа, которое до сих пор пользуется большой популярностью у многих других народностей. Готовится из:

грибов любого типа;
картофеля очищенного и нарезанного ломтиками;
репчатого лука;
свежей зелени;
молока.

Рецепт достаточно незамысловатый, но блюдо получается очень вкусным. технология приготовления:

маслята чистим, нарезаем и отвариваем;
картофель чистим и шинкуем ломтиками;
лук чистим и нарезаем мелкими кубиками;
зелень моем, просушиваем и шинкуем.

На глубокую сковородку наливаем такое количество подсолнечного масла, чтобы оно полностью покрыло дно. Разогреваем и выкладываем отваренные маслята. Жарим 5 минут, и добавляем картофель. После этого следует накрыть блюдо крышкой, огонь убавить до минимума и томить на протяжении 30 минут. В отдельной кастрюле доводим до кипения молоко. В прожаренный картофель с грибами добавляем лук и жарим на среднем огне еще 5 минут. Вводим кипящее молоко, посыпаем рубленной зелень. оставляем на медленном огне на 10 минут. Жареха с грибами маслятами готова.

Но их приготовление таит в себе несколько небольших хитростей и требует четкого следования технологии. Для устранения неприятной консистенции и получения изумительного грибного аромата маслята сначала отвариваются в воде. Но и здесь нужно проявить смекалку, добавив необходимое количество соли и специй, чтобы грибочки не переварились и сохранили свой красивый вид.

Сколько времени варят маслята перед жаркой?

Маслята варить перед жаркой нужно обязательно для сохранения красивого вида и вкуса. Делать это можно для двух целей: жарка перед заморозкой и приготовление на сковороде с целью дальнейшего использования в салатах или со вторыми блюдами. Вне зависимости от целей время приготовления продукта одинаково:

нарезанные кусочками маслята отвариваются в подсоленной жидкости в течение 5-7 минут;
если грибы отвариваются целиком и размер их средний, то на варку может уйти не более 10 минут.

А вот замороженные маслята с целью дальнейшего использования в блюдах проваривают перед жаркой 20 минут, если они не были предварительно обжарены (в этом случае шаг с водой пропускают).

Недостаточно просто положить грибы в кипящую воду после сбора урожая в лесу, нужно четко следовать технологии.

Пошаговая инструкция отваривания маслят перед жаркой

Начинать подготовку грибов к отвариванию нужно сразу же после сбора урожая, так как любые грибы начинают портиться уже через сутки хранения в холодильнике или прохладном месте. Да и пользы свежий продукт сохранит больше:

Первично отобранные нечервивые грибы помещают в дуршлаг и промывают в проточной воде. Это нужно для устранения лишней слизи со шляпок, так как в стоячей жидкости она не отходит.
Некрупные маслята можно отваривать целыми. Но следует знать, что грибы лучше усваиваются организмом, если изначально мелко разрезаны.
Разрежьте грибочки на кусочки или пластинки, положите в чистую кастрюлю.
Наберите холодной воды так, чтобы она на несколько сантиметров была выше маслят.
Поставьте на горячую конфорку и дождитесь кипения на медленном огне.
Варите указанное количество времени, затем переложите готовый продукт в дуршлаг.
Еще раз тщательно промойте холодной водой и оставьте до стечения всей жидкости.

Замороженные маслята перед отвариванием размораживать необязательно.

В кулинарии всё строится на маленьких хитростях и нюансах, вот и вкусные маслята имеют свои особенности в процессе приготовления:

эти грибы чаще других привлекают червячков, поэтому перед заготовкой сырья нужно внимательно осмотреть все грибочки;
обращайте внимание на крупные грибы – в них чаще всего собираются различные насекомые;
маслята покрыты липкой пленкой, притягивающей любую грязь, а снизу – защитной пленочкой. Обе их нужно удалить и хорошо промыть грибы;
если нижнюю пленку не срезать, грибы будут горькие и твердые;
промывайте нож в холодной воде для облегчения процесса очистки грибочков;
если не дать воде стечь в процессе промывки грибов, то блюдо получится более «расплывчатым» и менее вкусным;
замачивать в воде грибы нельзя;
маслята сочетаются с мускатным орехом и сметаной, лук усиливает их вкус;
молоденькие маслята, шляпки которых не больше 2-3 см в диаметре, варить не нужно.

И если всё сделано правильно, то из ароматных грибов получится множество безупречных блюд.

Рецепты с жареными маслятами

Грибы прекрасно дополняют курицу, свинину и говядину, хотя с точки зрения диетологии могут показаться лишними в сочетании с мясом. Они хорошо сочетаются с картофелем и тыквой, брокколи, листовой капустой. Вкусной получится и простая гречневая каша, если добавить к ней жареные маслята. Вот лишь несколько простых и на удивление сытных рецептов.

Маслята с картошечкой

Возьмите на 0,5 кг картофеля примерно 500 г отваренных маслят. В процессе жарки их количество уменьшится. Потребуется 1 крупная луковица, сметана и растительное масло:

обжарьте маслята, с которых стекла жидкость, до испарения влаги, добавьте к ним лук, предварительно обжаренный на другой сковороде;
отдельно приготовьте жареный картофель, соедините компоненты и добавьте перец, соль;
залейте небольшим количеством сметаны так, чтобы она образовала легкий соус, ее не должно быть слишком много;
потушите всё вместе около 5-7 минут.

Подавать вкусную картошечку с луком и маслятами можно с укропом или петрушкой.

Болгарский перец и маслята

Необычный питательный салат порадует любителей грибочков, для него нужно:

1 кг отваренных маслят;
3 головки репчатого лука;
примерно 2-3 небольших желтых и красных перцев;
растительное масло, перец и соль;
для заправки – сок лимона и много зелени.

Маслята обжариваются с луком до появления характерного аромата и устранения всей жидкости, а перцы запекаются в духовке при 180 градусах. Все компоненты нарезаются произвольным образом и смешиваются. Салат заправляется и приправляется укропом.

Удивительный салат «Сердечный»

Для этого рецепта нужно взять 400 г отваренных маслят и такое же количество куриных сердечек. Для обжаривания грибов потребуется 2 головки лука, 50 г сливочного масла и немного соли. Для салата также нужно взять 200 г сыра, 4 яичка, 300 г ананасов кружочками и майонез для заправки.

Все ингредиенты нарезаются произвольно, желтки отдельно от белков, укладывают слоями в красивую тарелочку или порционно. Подавать с зеленью. Предварительно такой салат нужно заправить небольшими щепотками черного перца и соли.

Маслята с легкостью заменят любые другие грибы в горшочках или жульене, их приготовление не требует большого количества времени, а питательная ценность высока. Собирая маслята в лесу, помните, как много вкусных вещей можно из них сделать, и процесс пройдет быстрее!

Рейтинг: (1 Голос)

Маслята – это очень необычайно вкусные грибы. Маслята очень любят расти в хвойных лесах, предпочитая прогретые солнцем места. Очень часто эти грибы маслята встречаются даже на лесных тропинках, особенно там, где есть песчаные грунты. Готовить из маслят можно почти все: жарить, запекать, варить грибной суп ... Также маслята можно заготавливать на зиму: высушить, засолить либо замариновать. Маслята, такие грибы, которые вкусны сами по себе, у них съедобны и ножка и шляпка. Одним словом, это универсальные грибы . Однако они имеют ряд особенностей, которые обязательно нужно учитывать. Итак, как варить грибы маслята? Очень легко и быстро.

Как варить грибы маслята перед жаркой на сковородке?

Для того, что бы варить грибы маслята, Вам понадобится:

маслята;
острый нож;
кастрюля (или другая емкость);
вода;
сковорода;
подсолнечное масло;
репчатый лук.

При сборе маслят перед тем, как их варить нужно учитывать, что грибы часто бывают червивыми. Червивые и переросшие маслята старайтесь не брать. Собирайте грибы среднего размера, чистые и крепкие.
Перед тем как варить грибы маслята по этому рецепту, почистите их. При обработке грибов маслят это имеет большое значение, так как шляпка покрыта клейкой пленочкой, к которой часто прилипают сухие листья и другая грязь. Шляпки молодых маслят еще и полностью покрыты пленкой снизу. Клейкую пленку нужно целиком удалить. Если грибы готовить вместе с пленкой, они будут горькими, а сама пленка затвердеет. Более того, прилипшую грязь с грибов маслят будет нереально очистить. Нож во время чистки нужно периодически промывать, так как пленка к нему пристает очень сильно.
После удаления пленки, хорошо помойте грибы маслята под проточной водой. Для этого нужно сложить грибы в дуршлаг и промывайте, периодически перемешивая. Во время промывания грибов удаляйте остатки мусора и слизи.
Далее согласно рецепту нужно измельчить маслята. Чем мельче будут кубики, тем лучше они усвоятся организмом. Маслята необходимо резать тонкими пластинками или кубиками на доске очень острым ножом.
Залейте грибы маслята водой, затем их нужно варить до кипения. Если в кастрюле одни маслята, достаточно будет отварить их в кипящей воде в течение пятнадцати минут. В процессе готовки образуется пена, которую нужно убирать ложкой либо шумовкой. По окончании готовки слейте жидкость, а грибы необходимо еще раз промыть в дуршлаге под проточной холодной водой.
Накалите сковородку с подсолнечным маслом. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачного цвета. Далее положите на сковородку грибы маслята и жарьте их до тех пор, пока они не станут уплотняться. Подсолите и перемешайте. Все блюдо с маслятами готово.

Как приготовить маслята жареные с луком в сковороде?

Для того чтобы приготовить маслята по этому рецепту Вам понадобятся:

грибы маслята;
вода;
репчатый лук;
подсолнечное масло;
немного соли.

Маслята в большинстве случаев бывают червивыми, поэтому на это нужно обратить особое внимание при их сборе. Не нужно брать переросшие грибы. Лучше собирайте маслятам среднего размера, которые крепкие и чистенькие.
Маслята необходимо тщательно почистить. Обработке маслят перед тем, как их варить, уделите особое значение, так как шляпка маслят покрыта липкой пленкой, к которой превосходно прилипает грязь и сухие листья. Более того, шляпки маслят и с нижней стороны с пленкой, которую также необходимо удалить. Если ее не снять и приготовить грибы вместе с ней, то маслята будут иметь горький привкус, а сама пленка будет твердой. В процессе чистки маслят нож периодически необходимо мыть в холодной воде.
После того как Вы почистили маслята, тщательно их промойте под проточной водой. Для этого поместите маслята в дуршлаг. Во время промывания периодически грибы перемешивайте. Благодаря этому с маслят удалятся остатки мелкого мусора и слизи.
Нарежьте маслята на мелкие кусочки (пластинки либо кубики) острым ножом. Чем меньше будут кусочки маслят, тем легче они будут усваиваться организмом.
Далее положите маслята в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на маленький огонь. После закипания, проварите их на протяжении 15–20 минут. Пленку, которая образуется время приготовления маслят, удаляйте ложкой либо шумовкой. Снимите маслята с огня, затем откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. Оставьте маслята то тех пор, чтобы вода полностью стекла.

Маслята жареные рецепт приготовления

Далее можно приступать к приготовлению блюда из маслят. Для того чтобы начать варить маслята, нагрейте в сковороде немного подсолнечного масла и обжарьте в нем мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковку до красивого золотистого цвета.

К столу подавайте жареные маслята в горячем виде со сметанкой, также маслята можно подавать с жареным картофелем либо с жареным мясом.

Маслята – отличные грибы, которые можно отличить от других видов без особых трудностей. У них характерная шляпка, маслянистая на ощупь, благодаря чему у растения и появилось название. Те, кто впервые сталкиваются с продуктом, не знают, что можно приготовить из них, а ведь они используются для засолки, жарки, варки, кроме того, их можно заморозить и зимой использовать практически в свежем, не консервированном виде.

Особенности приготовление маслят

Приготовление данного лесного продукта должно начитаться с тщательной подготовки, а именно промывания и очистки кожицы со шляпок. Именно в это время необходимо убирать плохие маслята. Дальнейшее их использование зависит от рецепта и метода приготовления. Если продукт будет мариноваться, то можно применять их целиком, если грибы будут жариться, то лучше их порезать на куски.

Чистка маслят обязательна, поскольку на их скользкой шляпке собирается горечь и, удаляя ее можно быть уверенным, что блюда не будут горчить. Шкурка снимается довольно просто с помощью ножа, просто необходимо ее подцепить и потянуть.

Для того чтобы исключить отравление рекомендуется отваривать грибы перед жаркой или другим методом использования их. Варить грибы следует до первого вскипания воды, а после переложить их в подсоленную воду и проварить еще дополнительно 30 минут. В воду рекомендуется положить обчищенную луковицу, она будет своеобразным индикатором в случае поганки среди съедобных маслят. Если в кастрюле с маслятами будет хоть одна поганка, то луковица станет синей. В таком случае все грибы лучше выбросить и не использовать их для готовки. При варке для сохранности вида можно добавить лимонную кислоту , в таком случае грибы не будут темнеть.

Если замороженные маслята будут жариться, то потребуется порядка 40 минут для процесса приготовления, независимо от того варились они предварительно или нет. Только на протяжении 20 следует их жарить под крышкой, а остальное время готовить без крышки на среднем огне. Перед тем как замораживать грибы, рекомендуется их разделить на порции для удобного дальнейшего использования.

Для заготовки продукта на зиму, а именно для заморозки следует почистить продукт и промыть его, после чего разрезать большие виды на части и только потом отправлять в морозильную камеру . Если есть желание, то заморозить дары леса можно и в вареном состоянии, но перед заморозкой нужно дать им остыть. Теперь следует разобраться с тем, как готовить замороженные маслята и какие рецепты лучше использовать.

Суп с маслятами

Очень вкусные супы их таких грибов. Они очень ароматные, а для приготовления можно не применять дополнительные специи. Кроме того, из замороженных грибов можно сделать превосходный суп пюре с добавлением гренок. У подобного супа нежная консистенция, а если добавить в состав сливки, то вкус будет особенно нежным. Но готовить можно не только супы пюре, а и обычные классические первые блюда. Для приготовления супа необходимо:

Мороженые маслята – 0,3 кг.
Картофель – 0,5 кг.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 2 л.
Сметана – 200 гр.
Масло растительное – 30 гр.
Соль и перец по вкусу.

Метод приготовления:

Если до заморозки грибы были подготовлены заранее, то их следует просто разморозить и промыть под водой. После чего нарезать нужными кусками и отделить ножки от шляпок.
Далее, на раскаленную сковороду наливается масло, и добавляются грибы.
Пока маслята обжариваются, следует порезать картофель, лук и морковь.
На огонь нужно поставить кастрюлю с водой и довести ее до кипения, а потом бросить в воду овощи. Вместе с этим вода солится, добавляется перец. Отвар из овощей должен вариться на протяжении 30 минут.
Далее, в отвар добавляются грибы, и суп готовится еще 10 минут.
Добавляется сметана, тщательно размешивается суп и через 5 минут огонь выключается. Супу лучше настояться под крышкой порядка 15 минут.

Жареные маслята с картофелем

Картофель часто стоит в центре стола на многих мероприятиях и застольях. Методов его приготовления очень много, поскольку этот овощ может сочетаться практически с любыми иными ингредиентами. К примеру, можно совместить картошку и жареные маслята. Такой тандем будет очень вкусным, душистым и необычным для зимнего времени. В качестве ингредиентов необходимо:

Замороженные маслята – 0,5 кг.
Картошка – 1 кг.
Лук – 2 шт.
Масло растительное – 30 гр.
Соль и перец.

Для приготовления нужно следовать такой инструкции:

Нужно разморозить продукт и порезать грибы на кубики. Если они так и порезаны, то можно их не размораживать.
Необходимо очистить луковицы и нарезать их полукольцами, чтобы получилось большое количество сока.
Далее, на сковороду необходимо налить масло и подождать пока оно прогреется, после чего кладется лук, грибы и соль. Ингредиенты жарятся до того момента пока не образуется золотистая корка. Как правило, достаточно 15-20 минут.
Пока грибы обжариваются нужно очистить и порезать картошку небольшими кубиками или полосками.
Обжаренные маслята и лук нужно переложить в тарелку, а в сковороду бросить картофель, посолить, добавить соль.
После приготовления картошки, поверх нее кладется зажарка и тщательно смешивается. Далее, можно еще добавить перца и соли и оставить тушиться под крышкой не более 10 минут.

Блюдо готово. Для того чтобы придать пикантности следует подавать маслята с картофелем совместно с соусом или сметаной.

Салат с маслятами

Зачастую блюда с грибами делаются из шампиньонов, а из маслят рецептов меньше и они не настолько распространены, но это не означает что они менее вкусные и полезные. Из замороженных маслят можно сделать превосходный салат с курицей. Эти два продукта отлично балансируют и сочетают друг друга. В приготовлении блюда должны участвовать следующие ингредиенты:

Маслята – 0,2 кг.
Куриное филе – 0,4 кг.
Яйца – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Майонез – 100 гр.

Для приготовления необходимо сделать следующее:

Отварить грудку в предварительно соленой воде. Также поставить вариться яйца.
Далее, следует очистить лук и нарезать его очень мелко.
Вареные яйца необходимо порезать на кубики.
Далее, грибы следует разморозить и просушить их, чтобы они были без воды. Если грибы небольшие, то следует их оставить, а если большие, то нужно нарезать на кубики. После этого грибы следует обжарить на среднем огне.
Грудку следует порезать кубиками или поделить ее на волокна.
На дно тарелки потребуется положить грудку, после чего намазать майонезом.
После чего необходимо уложить лук с грибами, а следующим слоем кладутся яйца, и намазывается майонез.

Салат можно подавать в таком виде или сделать еще аналогичные повторные слоя.

Маринованные маслята

В том случае, когда маслята замороженные, то их можно использовать не только в вышеописанных рецептах, их можно замариновать и подать на праздничный стол . Вкус ничем не отличается от маринования свежего продукта. Для приготовления потребуется:

Маслята – 1 кг.
Сахар – 30 гр.
Соль – 15 гр.
Гвоздика – 4 шт.
Перец горошек – 5 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Уксус – 15 гр.

Рецепт приготовления:

Кастрюлю нужно поставить на огонь и бросить туда грибы. Воду солит не нужно, варить продукт 15 минут, после чего откинуть грибы на дуршлаг.
Далее, нужно сделать маринад из имеющихся ингредиентов и вскипятить его. В него добавить грибы и оставить вариться на протяжении 5 минут. В самом конце добавляется уксус с чесноком. Маринованные грибы в маринаде должны остыть и их следует поставить в холодильный шкаф на пару часов.

Перед подачей грибы достаются, выкладываются в тарелку, и добавляется к ним масло или сметана, а для украшения используется зелень.

Пирог из маслят

Для приготовления пирога из маслят в замороженном виде потребуется:

Грибы – 0,3 кг.
Сметана – 200 гр.
Майонез – 200 гр.
Яйца – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Мука – 400 гр.
Сода – 10 гр.
Соль и перец.

Приготовление:

Изначально делается начинка, для этого маслята размораживаются и промываются под водой, при необходимости режутся на маленькие куски.
Чистится лук и нарезается кубиками, после чего отправляется в сковороду для обжаривания, куда добавляются грибы.
Другие составляющие следует перемешать друг с другом до образования однородной субстанции. Добавляется перец с солью.
Противень необходимо смазать и влить половину теста.
Поверх теста кладется начинка и наливается вторая половина теста.
Противень можно отправить в духовой шкаф и запекать пирог на протяжении 40 минут при 180 градусах.

Вот такой простой пирог в приготовлении получается. Его можно подавать как отдельное блюдо, так и дополнение к другим кулинарным шедеврам.

Жареные маслята – вкусное и сытное блюдо, которое можно есть без гарнира и с гарниром, замораживать на зиму, использовать для приготовления холодных и горячих закусок. Однако если не знать, как пожарить маслята на сковороде правильно, в результате вместо аппетитного блюда можно получить бесформенную массу, которую никому не захочется есть. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, достаточно лишь изучить особенности технологии приготовления жареных маслят.

Особенности технологии

В приготовлении любого блюда есть свои особенности, и жареные маслята не исключение.

Важное значение имеет не только соблюдение технологии приготовления маслят, но и место их сбора. Их не рекомендуют собирать вдоль магистралей, в промышленных зонах, посадках, так как в этих зонах природная среда загрязнена различными выбросами, выхлопами, химическими удобрениями и другими вредными веществами, которые хорошо впитываются грибами.
Собранные маслята необходимо перебрать, выбросив испорченные и переросшие грибы, остальные очистить, сняв с их шляпок пленку (это проще сделать, если грибы немного подсушить, а лезвие ножа смочить постным маслом). После останется хорошо помыть грибы и нарезать их одинаковыми по размеру кусочками, оставляя целыми лишь самые мелкие экземпляры. Вымачивать маслята необходимости нет.
Неопытных хозяек нередко волнует вопрос, нужно ли отваривать маслята перед тем, как пожарить их на сковороде. На этот вопрос следует ответить положительно: перед жаркой маслята обязательно отваривают в подсоленной воде (10-20 г соли на 1 л воды) как минимум в течение 10 минут после закипания или даже больше, если этого требует рецепт. После этого грибы промывают и складывают в дуршлаг, чтобы она могла стечь. Пропустить этап варки можно лишь в том случае, когда пожарить собираются замороженные грибы, которые ранее уже проходили тепловую обработку.
Чтобы маслята не превратились в бесформенную массу, жарить их нужно на довольно интенсивном огне, при этом не закрывая сковороду крышкой. Во избежание пригорания маслята нужно почаще перемешивать.

Осталось добавить, что вкуснее всего маслята получаются, если их пожарить на сливочном масле или с добавлением сметаны. Репчатый лук также выгодно подчеркнет их нежный вкус.

Как пожарить маслята с луком: простой рецепт

маслята – 1 кг;
растительное масло – 20–50 мл (зависит от площади и покрытия сковородки);
репчатый лук – 0,2 кг;
соль – по вкусу;
черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные и вымытые маслята залейте двумя литрами воды, растворив в ней две столовые ложки соли, и поставьте на огонь средней интенсивности. Когда вода закипит, снимите пену, огонь убавьте и поварите грибы 20 минут. Повторите процедуру еще 2 раза, так, чтобы общее время варки грибов составило 60 минут.
Откиньте маслята на дуршлаг, промойте проточной водой.
Когда вода стечет, смажьте сковороду маслом и выложите на нее грибы. При необходимости досолите и поперчите. Жарьте на пламени средней величины, постоянно помешивая, чтобы маслята подрумянились, но не подгорели.
Когда из маслят выйдет лишняя влага, добавьте еще немного масла и нарезанный тонкими кольцами или небольшими кусочками лук.
Пожарьте, не переставая перемешивать, пока лук не приобретет аппетитный оттенок.

Несмотря на простоту приготовления, маслята по этому рецепту получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним отлично подойдет гречка или картофель. Хотя пожарить маслята можно и сразу с картошкой.

Маслята, пожаренные с картошкой

маслята – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
растительное масло – 60–100 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Переберите, почистите и порежьте маслята и отварите их в течение 10 минут в подсоленной воде, промойте.
Дождитесь, пока вода стечет.
Очистите луковицу и нарежьте полукольцами или кубиками.
Очистите картофель и нарежьте кружочками или брусочками.
Разогрейте в сковороде масло, положите в него грибы и лук, подсолите и пожарьте в течение 15 минут.
Снимите лук со сковороды, добавьте в нее немного масла, обжарьте в нем картофельные брусочки.
Незадолго до готовности картошки положите к ней грибы, перемешайте, убавьте огонь, подсолите и поперчите, накройте крышкой и потомите 10 минут.

Перед подачей к столу это блюдо неплохо будет посыпать зеленью петрушки, укропом или мелко порезанным зеленым луком. При желании соотношение компонентов можно немного изменить в пользу маслят. В этом случае готовое блюдо будет еще вкуснее.

Маслята, пожаренные со сметаной: классический рецепт

маслята – 1 кг;
сметана – 0,2 кг;
растительное масло – 50 мл;
лук репчатый – 75–85 г;
чеснок – 5 зубчиков;
соль и специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте маслята (почистите, порежьте, отварите в течение 10 минут, промойте).
Порежьте мелкими кусочками лук и чеснок.
Разогрейте на сковороде масло, положите в нее лук с чесноком и обжарьте их в течение 5 минут.
Положите на сковороду грибы и жарьте их, хорошо перемешивая, на среднем огне приблизительно полчаса, то есть пока из них не выпарится вода.
Подсолите, добавьте специи, залейте сметаной, перемешайте.
Закройте сковороду крышкой и тушите в ней грибы 10 минут.

Маслята, пожаренные в сметане, получаются очень нежными. Их можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с картофелем, рассыпчатыми несладкими кашами, макаронами.

Маслята, пожаренные с орехами: изысканный рецепт

маслята (очень мелкие, молодые) – 0,5 кг;
ядра грецких орехов – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
соль – по вкусу;
зелень кинзы или петрушки, зерна граната – для украшения.

Способ приготовления;

Отберите самые нежные и маленькие маслята, так как рецепт не предусматривает их предварительного отваривания. Снимите с их шляпок пленку. Грибы помойте и обсушите, высыпав на бумажное полотенце.
Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте в нем маслята в течение 20 минут.
Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками.
Измельчите ножом орехи.
Добавьте мелко нарезанный лук и раздробленные ядра грецких орехов, пожарьте маслята вместе с ними 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты на плите.
Разложите грибы по тарелкам, украсьте зернами граната, зеленью свежей кинзы или петрушки.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной. При необходимости она с успехом заменит и салат, и основное блюдо.

Любим мы в сезон побаловать себя дарами природы. Особенно вкусными из всех получаются маслята жареные с картошкой, со сметаной или лучком, посыпанные зеленью, ароматные.

Маслята по пищевой ценности стоят на одном уровне с белыми грибами, они не просто вкусны, ещё и очень полезны, не даром мы на зиму их в большом количестве. Но маслята, пожаренные с картошкой это особое, традиционно осеннее русское блюдо. Запах жареных грибочков искушает кого угодно, рецептов такого блюда много у каждого на кухне, сегодня делюсь своими.

Жареные маслята с картошкой, рецепт №1

Для него возьмите следующие продукты:

Пол кило картофеля
Триста грамм свежесобранных маслят
Одна репчатая луковица
Масло подсолнечное
Соль с перчиком чёрным на ваш вкус

Как приготовить маслята с картошкой:

Кто-то вначале грибочки отваривает, можно конечно сделать и так, а кто-то сразу жарит, у каждого свои предпочтения. Но вначале мы их сухими очищаем от кожицы со шляпок, потому что намочив, работа по очистке усложняется, очень уж они скользкие. Хорошо промываем грибочки и даём стечь, желательно, чтобы они обсохли.

Режем маслята кусочками, если мелкие, то целиком оставить будет даже красивее. Забрасываем их на сковородку с нагретым уже маслом и жарим, пока не выйдет из них вся влага. Лук режем мелкими полукольцами и тоже добавляем к грибочкам, обжариваем минут пять.

Картофель режем тонкими брусочками и обжариваем на отдельной сковороде в большом количестве масла. Потом соединяем с грибами, сверху можно присыпать свежей зеленью.

Жареная картошка с грибами маслятами, рецепт №2

Нам будет нужно для рецепта:

Кило картофеля
Пол кило маслят
Пару головок репчатоо лука
Соль и перец на ваш вкус
Два зубка чеснока
Масло постное

Как нужно жарить:

Мы как всегда начинаем с грибочков, очищаем их и моем проточной водой. Для этого рецепта я их отвариваю. Заливаю водой в удобной посуде, немного подсаливаю и варю пятнадцать минут.

Отваренные маслятки обязательно нужно хорошо сцедить, чтобы на сковороде потом не получилась мешанина. режу кусочками грибы, если очень крупные и вместе с порезанным луком отправляю на сковороду.

Пока обжариваются грибы, нужно приготовить картошечку, её режем брусочками и когда грибочки станут золотистыми, добавляю и её. Всё перемешиваем и обжариваем, в конце блюдо солю, перчу, добавляю мелкие кусочки чеснока и тушу под крышкой минут пять.

Маслята жареные с картошкой в сметане, рецепт №3

Нам будет нужно:

Кило картошки
0,6 кг свежих маслят
Две ложки сметаны
Две средние репчатые луковицы
Масло растительное
По вкусу специи для картофеля и соль

Как мы будем готовить:

Маслята перебираем и очищаем, обязательно помоем и отварим двадцать минут в слегка подсоленной водичке. Откидываем на дуршлаг грибы и оставим так на час, чтобы хорошо удалилась жидкость.

А пока порежем лучок, полукольцами и обжарим его, как только станет золотистым, закидываем на сковороду маслята, огонь делаем выше среднего, чтобы у нас всё быстренько обжаривалось. Как только маслята обжарились, высыпаем тонкие брусочки картофеля и перемешиваем, тоже слегка обжариваем.

Теперь добавляем сметанку, добавляем специи, посолим и под закрытой крышкой потушим минут пять. В конце ещё можно посыпать зеленью, но это на любителя.

Маслята жареные с картошкой и сметаной, рецепт №4

Нам для исполнения рецепта будет надо:

Пол кило картошки
Пол кило маслят
Большая репчатая луковица
Большая морковка
Стакан сметаны
Масло растительное
По вкусу соль со специями

Как будем готовить:

Вначале перебираем маслята, чистим и моем, можно не отваривать для этого рецепта. Чистим все овощи, лук тоненько режем, морковь трём, а картофель шинкуем соломкой, как на фри.

Вначале обжариваем маслята с луком, потом присоединяем к ним морковь, а на другой сковороде обжариваем картофель, чтобы был с корочкой. Всё соединяем, заливаем сметаной, добавляем специи и подсаливаем и тушим около семи минут.

К этому блюду по вкусу можно в конце добавить порезанный мелко чеснок или свежую зелень, а можно и одно, и другое.

Маслята жареные с картошкой в мультиварке, рецепт №5

Что нам с вами будет нужно:

Пол кило картофеля
Триста грамм свежих маслят
Репчатая луковица средних размеров
Столовая ложка масла сливочного
Две столовых ложки постного масла
Специи с солью на ваш вкус
Небольшой пучок зелени

Как мы будем готовить:

Грибочки наши очищаем от кожицы и лесного мусора, промываем и обсушиваем, лишняя влага в блюде будет ни к чему. Реже их дольками. Растительное масло нагреваем в чаше в режиме жарки или выпечки, засыпаем туда маслята.

Помешивая доводим их до золотистого цвета, потом сразу добавляем картофель, который нужно порезать тонкими, ровными брусочками, обжариваем десять минут и высыпаем полукольца лука.

Через пять минут высыпаем зелень и солим блюдо, жарим ещё пять минут.

Маслята жареные с картошкой в горшочке

Для рецепта надо взять:

Кило картошки
Пол кило маслят
Пол кило филе курицы
150 грамм сала
Две луковицы
Две столовых ложки масла сливочного
Две чайных ложечки соли
Чайную ложечку перца

Как правильно готовить:

Сало порежем тонкими пластиками и выжариваем на сковороде. Когда жир из сала вытопится и оно станет золотистого цвета, отправляем к нему порезанный кубиками лук, жарим, пока не станет прозрачным.

Маслятки чистим, промываем и отжимаем лишнюю воду, режем на кусочки. Выкладываем их к луку, добавляем сливочное масло и обжариваем около семи минут.

Моем и обсушиваем филейку курицы, нарезаем на кубики и отправляем на сковороду, жарим всё вместе ещё семь минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, выкладываем слоем в горшочки, сверху выкладываем содержимое со сковороды, наливаем немного кипятка, накрываем крышками и ставим горшочки в духовку на час. Блюдо получается очень ароматным.

Маслята – грибы, которые российские грибники уже давно оценили за приятный вкус, аромат, полезные свойства и высокую урожайность и активно занимаются их сбором. Но важно не только уметь найти и срезать эти грибы, но еще и своевременно их переработать. Блюда и заготовки на зиму, приготовленные из маслят, получаются очень вкусными и аппетитными.

Название это может вытекать по двум причинам:

во-первых, шляпки грибов покрыты маслянистой блестящей пленочкой, которую при приготовлении блюд необходимо снимать. Дело в том, что на ней может накапливаться грязь. Некоторые хозяйки утверждают, что ее наличие даже способно изменять вкус грибов, при их жарке она может пригорать и приклеиваться к сковородке, а при мариновании отделяться и плавать в банке отдельно. Поэтому в большинстве случаев эту пленку, из-за которой гриб получил свое название, удаляют.

Второй причиной такого названия служит желтовато-белый цвет мякоти гриба, который напоминает сливочное масло. Так или иначе, такое название за масленком закрепилось очень давно, а в различных местах могут использоваться производные от этого слова похожие наименования: маслюк, масленик, маслеха.

Масленок представляет собой гриб, который в зависимости от вида и некоторых других условий может достигать в высоту 12…13 см или, наоборот, быть едва заметным и возвышаться над уровнем земли только на 3 см. Поодиночке маслята найти невозможно, так как они растут семейками. Этот факт также не может не привлекать грибников. Маслята в лесах появляются волнами, поэтому важно не упустить момент и успеть собрать богатый урожай.

Видов маслят существует около 50, но самыми вкусными и распространенными считаются следующие:

Масленок летний

Предпочитает хвойные леса и растет, в основном, под соснами. Диаметр шляпки этого гриба может достигать 10 см, а толщина ножки – 2 см. Кольца на ножке нет. Цвет слизистой кожицы варьируется от буро-желтого до коричневого. Мякоть гриба очень ароматная.

Самый распространенный вид масленка – его еще называют настоящим или обыкновенным. Чаще всего встречается под соснами. На ножке есть белое кольцо, которое ее разделяет на два цвета – сверху белый, а ниже – бурый. Цвет шляпки чаще всего коричневый с примесью легких оттенков красного. Шляпка может достигать в диаметре 12 см и имеет повислые края.

Его можно встретить в лесах, где растут лиственницы или кедровые сосны. Выпуклая шляпка с возрастом гриба становится более плоской, окраска кожицы желтоватая с оттенками оранжевого или бурого цвета. Ножка толщиной до 1,5 см характеризуется цилиндрической формой и имеет желтоватое повисающее колечко, которое с возрастом исчезает.

Маслята: видео

Маслята относятся к продуктам, не содержащим большое количество калорий (около 19 на 100 г), но при этом богатых витаминами (А,С, группы В и РР), микро- и макроэлементами, смолистыми веществами и жирами. Удивительно, ведь эти грибы практически на 85% состоят из воды. Содержится в них также лецитин, который предотвращает отложение в организме вредного холестерина. Благодаря такому богатому химическому составу, маслятам приписывают большой спектр полезных для здоровья человека свойств и действий:

помогают при подагре, благодаря наличию смолистых веществ;
обладают обезболивающим эффектом и сдерживают сильные боли при мигренях;
положительно влияют на потенцию у мужчин;
выводят шлаки и токсины, очищая организм;
повышают иммунитет и улучшают общее состояние здоровья;
повышают желудочную секрецию.

Да, эти грибы очень полезны, но увлекаться и переедать не стоит. К тому же, употреблять в пищу их можно не всем группам людей, например, тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом и пищеварением, индивидуальная непереносимость, а также детям до 7-летнего возраста.

Маслята довольно долго перевариваются в желудке, поэтому их употребление на ночь не рекомендуется.

Ложные маслята – описание, как отличить

У маслят, как и у большинства других грибов, есть несъедобные двойники, с которыми их начинающий грибник может перепутать. Как показывает многолетняя практика, с грибами вообще лучше не шутить, так как отравление ими может вызывать последствия и посерьезнее тошноты и головной боли. Для того чтобы не отравиться самому, а также не принести вред другим, необходимо уметь отличить ложные маслята от съедобных.

Опытные грибники с легкостью отличают настоящие маслята от ложных, а вот начинающему грибнику следует воспользоваться следующей инструкцией для определения съедобности гриба:

Необходимо обратить внимание на окраску верхнего слоя шляпки найденного гриба. Если она имеет примесь фиолетового оттенка, то, скорее всего, это ложный масленок. Настоящие съедобные маслята характеризуются цветом шляпки от желтовато-оранжевого до буро-коричневого.
Если все-таки возникают сомнения по поводу оттенка шляпки, то нужно просто перевернуть гриб и осмотреть структуру шляпки снизу. У обычных маслят там присутствует белая пленка, под которой скрыта пористая сторона шляпки. А у ложных представителей этого гриба внутренняя структура шляпки пластинчатая.
Следует также обратить внимание на цвет ножки найденного гриба. Ножка должна быть белого или желтоватого цвета, может переходить в более темные бурые тона внизу, но никаких оттенков фиолетового на ней быть не должно.

Поэтому для того чтобы избежать отравления ложными маслятами нужно их собирать очень внимательно и без спешки осматривать собранный урожай.

Как готовить

Маслята очень широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Эти грибы любят не только взрослые, но и дети. Ароматные блюда из маслят соберут к столу друзей и близких. Существует множество способов переработки собранного урожая маслят: из них можно делать супы, жарить, заготавливать на зиму или замораживать для дальнейшего использования. Ниже приведены несколько рецептов, позволяющих быстро и вкусно переработать собранные маслята

Суп из маслят считается блюдом постным, а также очень легким, поэтому подойдет для употребления людям, следящим за своим весом. Калорийность супа, приготовленного по данному рецепту, составляет всего 90 ккал в 100 г.

Для приготовления супа из маслят понадобятся:

маслята – 350 г;
картофель – 450 г;
морковь (крупная) – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
лавровый лист – 2…3 шт;
масло растительное – 2 ст.л.;
соль, перец молотый – по вкусу.

Предварительная варка маслят

Для начала необходимое количество грибов нужно почистить, то есть освободить шляпку от клейкой пленки. После этого их тщательно промывают несколько раз, укладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и сливают отработанную воду. Затем снова набирают чистую воду, доводят до кипения и варят в течение 20 мин, снимая образующуюся на поверхности бульона пенку.

После выполнения этой операции грибы можно дополнительно обжарить с морковью, луком и приправами на растительном масле, пока варится очищенный картофель. Тогда суп получится более наваристым и тяжелым.

Для приготовления легкого супа из маслят их не обжаривают, а в кипящий грибной бульон добавляют нарезанный картофель и приправы. Пока он варится, очищают и поджаривают измельченный репчатый лук, а также нарезают крупными ломтиками морковь. Все это добавляют в суп, когда картофель будет практически готов. Все вместе варят еще около 5 мин, после чего огонь выключают и дают настояться супу в течение 10…15 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и при желании украшают веточкой петрушки или укропа.

Рецептов для маринования маслят в наше время есть огромное количество, различаются они вносимыми приправами и дополнительными ингредиентами. Ниже будет рассмотрен стандартный способ маринования этих грибов на зиму, который придется по вкусу всем любителям хорошо поесть и закусить.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованных маслят понадобятся:

маслята – 1 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 1 ст.л.;
соль – 2 ч.л.;
лавровый лист – 1 шт;
черный перец и душистый – по 2…3 шт;
гвоздика – 2 шт;
уксус 6%-ой концентрации – 50 мл;
чеснок – 1…2 зубчика.

Подготовка маслят

Маслята очищают и хорошо промывают. После этого их отваривают в течение 20 мин на медленном огне в подсоленной воде, снимая появляющуюся на поверхности пенку. По истечении данного времени грибы скидывают в дуршлаг, а воду сливают. Можно добавить вместе с солью в воду немного лимонной кислоты, тогда грибы не потемнеют.

Приготовление маринада

В кастрюлю нужно налить чистую воду, добавить все специи и приправы из списка ингредиентов, кроме чеснока и уксуса. Затем кастрюлю ставят на огонь, а содержимое доводят до кипения. Тогда можно будет добавить подготовленные маслята. Все вместе варят на медленном огне в течение получаса. За 5 мин до конца варки в маринад добавляют уксус.

Фасовка маслят по банкам

Про стерилизацию банок говорить, наверное, смысла нет, так как каждая хозяйка подготавливает банки и крышки по-своему: на водяной бане, в духовке или даже в микроволновке. В уже чистые банки на дно кладут зубчик чеснока, затем наполняют ее грибами и только после этого равномерно разливают по банкам маринад. Когда банки заполнены, их закатывают, дают им остыть при комнатной температуре, а хранят в прохладном месте – в погребе или на нижней полке холодильника.

Жарка маслят – дело незатейливое и занимает совсем немного времени у хозяйки. При этом блюдо получается в итоге очень сытным и вкусным.

Подготовка ингредиентов

Для того чтобы просто пожарить маслята без дополнительных добавок, понадобятся:

маслята – 700…800 г
лук репчатый (средней величины) – 2 шт;
масло сливочное – 1 ст.л.;
масло растительное – 1 ст.л.;
соль, перец молотый и др. специи – по вкусу.

Подготовка грибов

Их необходимо почистить от пленки, на которой скапливается вся грязь и мусор и затем хорошо промыть. Обсушить их можно на бумажных полотенцах. После этого маслята нарезают на довольно крупные кусочки.

Обжарка лука

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают как можно мельче. За это время уже можно разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. Порезанный лук скидывают на сковородку и обжаривают до прозрачности, не подрумянивая.

Жарка маслят

К обжаренному луку добавляют заранее подготовленные маслята и жарят их на медленном огне в течение 15…20 мин. При этом важно их регулярно перемешивать лопаткой. Добавляют соль, перец и другие приправы.

Блюдо можно сделать еще более вкусным, просто добавив к уже обжаренным грибам 2…3 ст.л. сметаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. В самом конце добавляют зелень и чеснок по желанию.

Жареная картошка с грибами Рецепт жареной картошки с маслятами:видео

Обычно маслята замораживают для дальнейшего использования двумя различными способами:

с предварительной термообработкой,
свежими.

Второй способ позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят, а также приготовить после их разморозки любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов. Оба эти метода могут быть полезными в разных ситуациях, поэтому каждый из них рассмотрен ниже в отдельности.

Замораживание маслят с предварительной термообработкой

Маслята перед обработкой необходимо очистить от шкурки и пленки и тщательно промыть. После этого их нарезают крупными кусочками. Далее можно их отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем дать остынуть, или же обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли в течение 20 мин на медленном огне. Также дать время остынуть. Вареные маслята укладывают обычно в специальные закрывающиеся пакеты для заморозки, вытесняя из них воздух, а жареные грибы лучше всего разместить в пластиковых контейнерах с крышками. Лучше всего для одной порции замороженного продукта использовать не более 1 кг грибов, чтобы при дальнейшем употреблении съесть их полностью.

Данный способ заморозки более быстрый, чем предыдущий. Здесь важно уделить внимание подготовительному процессу: очистить от шкурки и пленки маслята, тщательно их промыть и просушить, разложив на бумажных полотенцах. Если маслята небольшие, то их можно и не разрезать, а более крупные экземпляры разрезают на куски около 3 см. Для такой заморозки подойдут только здоровые грибы, не надкушенные вредителями. Подготовленные маслята раскладывают в закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Хранить их нужно отдельно от других продуктов, так как эти грибы очень легко впитывают посторонние запахи.

Вот такими различными способами можно переработать собранный урожай маслят и порадовать родных и близких вкусными и ароматными блюдами, приготовленными из этих полезных грибов.

Маслята – это одни из самых распространенных на территории России грибов, из которых готовят самые разные блюда. Эти грибы жарят, маринуют, запекают и делают заготовки на зиму. Маслята имеют светло-желтый оттенок и достигают 10 см. в высоту. Свое название они получили из-за слизкой шляпки, из которой выделяется слизь.

Маринованные маслята

Маслята собирают с июля до начала холодов. Сразу же после сбора рекомендуется промыть их, удалить мусор и прокипятить в соленой воде. Так можно быть уверены в том, что все микробы убиты, и грибы можно использовать в приготовлении различных блюд. Мы расскажем о том, как можно приготовить маслята.

Что нужно для приготовления маринованных маслят

Свежие маслята 1-1,5 кг.
Очищенная вода 100 г
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Лавровый лист 4-5 шт.
Перец горошком 8-10 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Уксус 9% 20 мл.

Последовательность действий

Почистите маслята, в воду добавьте соль и сахар. Отваривайте грибы в рассоле в течение 20 минут. За это время грибы должны полностью свариться.
Простерилизуйте банки с помощью кипятка. Положите на дно перец, разрезанный на дольки чесок и лавровый лист. Затем положите отваренные в рассоле грибы.
Смешайте отваренный рассол с уксусом и залейте им грибы в банках.
Закройте грибы крышками и закатайте банки с грибами. Как только банки остынут, поставьте их в прохладное место.

Хранить маринованные маслята можно в течение 1 года.

Жареные маслята

Что нужно для приготовления жареных маслят

Маслята 800 г
Репчатый лук 1 шт.
Сливочное масло 100 г
Растительное или оливковое масло
Картофель (крупный) 4-5 шт.
Соль, перец по вкусу

Последовательность действий

Помойте и почистите картофель. Маслята промойте в холодной воде и удалите мусор. Порежьте картофель соломкой, а маслята кусочками среднего размера.
Разогрейте на сковороде растительное масло и добавьте к нему кусок сливочного масла.
Добавьте на разогретую смесь из сливочного и растительного масла картофель и жарьте его с одной стороны в течение 5 минут. Затем добавьте на сковороду порезанные грибы.
Почистите лук и порежьте его на мелкие кусочки. Добавьте лук на сковороду к грибам и картофелю. Посолите и поперчите блюдо, все перемешайте. Жарьте картофель с двух сторон до полной готовности (примерно 10-15 минут).

Маслята, запеченные с гречкой

Что нужно для приготовления маслят с гречкой

Маслята 300 г
Гречневая крупа 150 р.
Репчатый лук 2-3 шт.
Твердый сыр 100 г
Растительное и сливочное масло по вкусу
Соль по вкусу

Последовательность действий

Промойте гречневую крупу под холодной водой и положите ее на сковороду без масла. Включите средний огонь и обжаривайте гречку в течение 3-5 минут. Залейте гречневую крупу кипящей водой, добавьте соль и варите речку на сковороде в течение 5-10 минут. Положите в гречку сливочное масло.
Промойте и почистите маслята, порежьте их кусочками. Лук почистите, и порежьте его полукольцами.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте на масле лук и грибы до полной готовности.
Сыр натрите на мелкой терке.
Смажьте противень растительным маслом и положите на него маслята с луком и гречку. Посыпьте блюдо тертым сыром.
Запекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

Приготовленное маслята – это отличное блюдо, которое можно поставить даже на праздничный стол. Оно отлично сочетается со свежими, запеченными и жареными овощами, а также различными соусами.

Маслята отличаются высокой урожайностью и отменным вкусом. Кроме того, эти грибы универсальны, поэтому заготавливать маслята на зиму можно разными способами. Их можно посолить или замариновать. Из маслят отлично получается икра или просто жареные грибы для приготовления горячих блюдо зимой.

Прежде чем приступить к консервированию маслят, их нужно хорошо подготовить. Перерабатывать нужно свежие грибы, маслята очень плохо хранятся, поэтому их нужно приготовить в течение 12 часов после сбора.

Самая неприятная часть работы – очищение маслянистой пленки, покрывающей шляпку. Чистить грибы нужно в сухом виде, поэтому их очищают от лесного мусора и раскладывают на бумагу для просушки. Не пытайтесь мыть грибы до очистки. Намокнув, маслята станут очень скользкими, и их будет сложно удержать в руке.

Очищенные грибы промывают в воде и ставят варить. Первую воду, которой залили маслята нужно слить сразу после закипания. Затем грибочки еще раз промывают, заливают свежей водой, и варят с добавлением соли и небольшого количества уксуса (лимонной кислоты).

Варить грибы нужно около получаса. Признаком готовности является оседание маслят на дно кастрюли. После чего, их вынимают из отвара и охлаждают. Далее поступают в зависимости от выбранного варианта заготовки.

Интересные факты: ученые долго не могли решить, являются ли грибы растениями или они ближе к животному миру. Споры были окончены только в 1960 году, когда грибы выделили в отдельное «царство».

Простой рецепт маринования маслят без стерилизации

Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления маринованных маслят. Готовятся грибы без стерилизации, но хранить их нужно будет в холодильнике.

2 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка сахара;
4 зубка чеснока;
3 шт. гвоздики;
0,5 литра воды;
2,5 столовых ложки столового уксуса (9%).

Очищенные и промытые маслята складываем в кастрюлю и отвариваем с добавлением соли. Сливаем отвар, а грибам даем время на остывание и просушку.

Очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками. Кипятим пол-литра воды, добавляем соль, сахар, горошинки перца и гвоздику. Как только маринад закипи, опускаем в него подготовленные грибы и добавляем пластинки чеснока. Даем жидкости закипеть и выключаем нагрев. Затем вливаем уксус.

В заранее простерилизованные банки разливаем грибы вместе с маринадом, закрываем пластиковыми крышками. Даем грибам остыть и помещаем в холодильник. Готовы они будут примерно через неделю.

Маринованные маслята в банках

Можно замариновать маслята в банках с винтовыми или обычными жестяными крышками. То есть, этот вариант консервов закрывается герметично. Чтобы избежать опасности развития ботулизма, необходимо увеличить количество уксуса.

2 кг маслят;
1 столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара;
6 горошин черного перца;
3 зубка чеснока;
3 шт. гвоздики;
1 литр воды;
1 столовая ложка уксусной эссенции (70%).

Начинаем готовить маринованные маслята с подготовки банок. Их нужно очень тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным способом.

Совет! Если дома нет уксусной эссенции, но есть столовый уксус (9%), то при использовании этого рецепта нужно добавить 8 столовых ложек этого продукта.

Маслята очищаем, промываем. Замачиваем чистые маслята в соленой воде на 1 час. Затем воду сливаем, заливаем свежей водой с добавлением соли и еще раз выдерживаем 1 час. После этого грибы промываем и отвариваем в воде с добавлением соли и уксуса.

Читайте также: Борщ на зиму в банках – 6 простых рецептов

На дно подготовленных банок выкладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок, горошинки перца, гвоздику. По желанию, можно добавить и другие специи – семена гвоздики, кориандра, лавровый листик.

Наполняем банки грибами и заливаем их маринадом. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар и продолжать кипячение в течение 3 минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем грибы, закатываем банки крышками. Остужаем. Хранить такие консервы лучше в прохладном месте.

Маслята на зиму с хреном

Еще один вариант маринования маслят, в этом рецепте грибы готовятся с хреном.

100 гр. маслят;
25 гр. корня хрена;
2 литра воды;
4 зонтика укропа;
6 зубчиков чеснока:
65 гр. соли;
60 мл уксуса (9%);
25 гр. сахара;
4 лавровых листа;
8 горошин перца.

Подготавливаем маслят к консервированию – очищаем и промываем. Мелкие грибочки оставляем целыми, если попадаются крупные экземпляры, то их следует разрезать пополам или на четвертинки вдоль.

Заливаем маслята холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, маслята хорошо промываем. Заливаем свежей водой, добавляем немного соли и отвариваем 20 минут. Отвар сливаем.

В отдельной кастрюле готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем лавровые листики, горошинки перца, соль и сахар. Доводим до кипения, кладем в кипящую воду зонтики укропа и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Кипятим три минуты.

Затем шумовкой извлекаем из маринада чеснок, укроп и лавровые листики. Опускаем в кипящую жидкость подготовленные маслята и продолжаем варку в течение четверти часа. Затем добавляем очищенный и нарезанный пластинками корень хрена и уксус, размешиваем и выключаем нагрев.

Раскладываем горячие грибы вместе с маринадом по банкам, сразу же закрываем крышками герметично. Остужаем консервы и убираем их на хранение на холод.

Хрустящие, соленые маслята (холодный способ)

Если вы предпочитаете соленые маслята, то вам понравится этот рецепт. Приготовленные холодным способом грибочки будут хрустящие, крепенькие и очень вкусные. Но нужно будет продумать вопрос хранения грибов, так как держать их необходимо при температуре +5-+10 градусов. В идеале, маслята солят в деревянных кадках, но можно использовать и другую посуду – эмалированные бачки, стеклянные банки с широким горлом.

5 кг грибов;
1 стакан крупной соли;
10 листиков смородины;
10 зонтиков укропа;
10 листьев винограда (можно заменить листиками вишни или дуба).

Читайте также: Огурцы по-корейски на зиму – 9 самых вкусных рецептов

Маслята перебираем, очищаем от лесного мусора и сортируем, раскладывая по размерам. Очищаем шляпки от пленки и промываем грибочки.

На дно емкости, в которой будем солить маслята, насыпаем 20 гр. соли. Затем начинаем укладку грибов шляпками вниз. На дно кладем самые крупные, а наверху должна оказаться грибная мелочь. Каждый слой грибов посыпаем крупной солью и переслаиваем чисто вымытыми и просушенными листочками смородины и винограда, а также, зонтиками укропа.

Верхний слой грибов также посыпаем солью и укладываем на них листочки. Накрываем грибы чистой прокипяченной марлей, сложенной вчетверо или куском белой хлопчатобумажной ткани. Сверху прикрываем деревянным кружком (кружок предварительно хорошо вымыть и ошпарить кипятком) или плоской тарелкой. Сверху устанавливаем груз, например, банку с водой. Выносим емкость с грибами на холод. Грибы будут готовы чрез 30-40 дней.

Совет! Если грибы покажутся вам пересоленными, то просто вымочите их в чистой воде до подачи на стол. Обычно, двух часов вымачивания хватает, чтобы убрать излишки соли из самых пересоленных маслят.

Горячий посол маслят

Можно посолить маслята горячим способом. Оно более сложный, но зато можно готовить грибы в обычных банках.

1 кг маслят;
1 литр воды;
60 гр. сахара;
35 гр. соли;
3 горошины черного перца;
3 горошины душистого перца;
2 лавровых листочка;
2 бутона гвоздики.

Маслята очищаем от мусора, даем им обсохнуть. Очищаем шляпки от пленки, грибы промываем. Маленькие грибы оставляем целыми, крупные разрезаем. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем, грибы промываем. Повторяем эту операцию дважды.

Затем заливаем грибы свежей водой и варим, пока грибы не опустятся на дно. Добавляем в воду соль и сахар, кладем горошинки перца и лавровые листы, продолжаем варку еще 10 минут.

Затем раскладываем горячие грибы по заранее простерилизованным банкам. Заливаем кипящим рассолом и сразу же закрываем герметично. Остужаем банки, перевернув их верх дном и установив на крышки. Укутываем банки одеялом. Через сутки достаем и выносим для хранения на холод.

Жареные маслята на зиму

Маринованные и соленые грибы – это, как правило, закуска. А для приготовления вторых блюд стоит заготовить жареные грибы.

2 кг маслят;
6 столовых ложки растительного масла;
соль и перец черный по вкусу.

Грибы очищаем, промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Добавляем соль и варим четверть часа. После этого воду нужно слить, грибы промыть и снова залить свежей водой, воду подсолить и варить грибы до готовности. Затем сливаем отвар с грибов, даем им немного остыть и обсохнуть.

Тем временем тщательно промываем банки и стерилизуем их. Крышки кипятим и оставляем в кипятке, пока они не понадобятся.

На растительном масле поджариваем грибы. Жарить маслята нужно на среднем огне, под крышкой. Периодически нужно грибы помешивать. Затем снимем крышку со сковороды и дадим испариться лишней влаге. Солим и перчим грибы по вкусу. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем маслом, в котором они жарились, и закрываем крышками. Храним на холоде.