Безе рецепт классический в духовке дома с фото

Безе – десерт родом из Франции, чей неповторимый вкус стал настоящим открытием для мировых гурманов.

Казалось бы, что такое чудо кулинарии невозможно приготовить в домашних условиях.

Однако, мы развенчаем этот миф. Немного сноровки, минимум ингредиентов, несколько секретов и вы получите отменное безе, не покидая пределы собственной кухни.

Простой рецепт безе в домашних условиях

Запомните: от того, насколько качественно вы взобьете белки с сахаром, будет зависеть результат.

Перейдем к приготовлению рецепта с наглядными фото.

Для начала отделите желтки от белков.

Старайтесь сделать это на совесть, ни одна желтая капля не должна попасть в будущий десерт.

Белки поместите в подготовленную, абсолютно сухую емкость и начните их взбивать.

Постепенно к белкам добавляйте сахар и продолжайте взбивать.

Сначала миксер должен работать на высокой скорости. Как только масса начнет приобретать характерную густоту, сбавьте скорость.

Таким образом взбейте все до состояния густого крема. Важно, чтобы масса имела достаточно крепкую структуру и не сваливалась с миксера вниз.

С помощью специальной насадки выложите массу на противень, застланный пекарской бумагой, и поместите в еще холодную духовку. Только после этого включите духовку на температуру 100 градусов и подождите час.

После – сбавьте температуру до 60. Так десерт подсохнет и будет иметь нежную, воздушную структуру.

Французский десерт готов!

Предлагаем вам посмотреть, как испечь безе дома, в видео:

Приготовление нежнейшего десерта на пару

А знали ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, получается у хозяек вдвойне лучше и вкуснее? Нет? Есть шанс убедиться.

Для этого нужно собрать все ингредиенты:

4 яйца;
180 гр. сахара или сахарной пудры;
50 гр. орехов.

Так, а как приготовить безе на пару в домашних условиях? Начните с отделения желтков от белков, как в классическом рецепте.

Затем установите стеклянную миску на водяную баню, добавьте белки с сахаром и начните взбивать до тех пор, пока масса не достигнет нужной консистенции. Как правило, этот процесс занимает порядка 10 минут.

Снимите миску с водяной бани и добавьте пару капель ванили и измельченные орехи. Хорошо перемешайте.

Противень устелите бумагой, на него выложите аккуратно ложкой получившуюся массу. Включите духовку на 130 градусов и поместите безе на 1,5 часа. Если у вас газовая духовка – температура не должна превышать 110 градусов.

Время прошло? Безе готово радовать глаз и вкусовые рецепторы!

Варианты домашнего безе с фруктами

Сложно отказать себе в таком удовольствии, как легкие безешки с фруктами. Чего только не добавляют в качестве начинки предприимчивые повара, чтобы удовлетворить гастрономические потребности окружающих.

Мы подобрали два безусловно вкусных рецепта нежного десерта с фруктами.

С клюквой

Рецепт этого десерта мало чем отличается от классического безе. Но есть в нем изюминка (точнее, ягодка), которая придает ему потрясающий вкус и аромат.

Вы верно поняли, это – клюква. Ингредиентов потребуется минимум:

4 яйца;
Стакан сахара или сахарной пудры;
Пару капель ванильной эссенции;
Клюква.

Безе сделайте по стандартному рецепту: аккуратно отделите желтки, белки взбейте с сахаром, после чего добавьте ванильную эссенцию для устранения запаха яиц.

Клюкву тщательно вымойте и обсушите. На застланный пергаментом противень выложите будущее безе.

На него – ягодки клюквы, немного притапливая в креме. Чем больше клюквы, тем насыщеннее будет результат.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в нее противень. Выпекаются безе около 20-30 минут, после чего духовка выключается, а ее дверка приоткрывается. Так вы дадите возможность десерту просохнуть и обрести свою знаменитую воздушность.

Вкусное безе с клюквой готово!

С клубникой

Мимо привлекательных корзиночек, наполненных клубникой, вряд ли можно пройти мимо. Мы предлагаем вашему вниманию простой рецепт безе, который быстро войдет в вашу стандартную книгу рецептов вкуснейших десертов.

Вам понадобится:

2 яйца;
120 гр. мелкого сахара и пудры;
Клубника.

Первым делом взбейте белки с мелким сахаром, как в стандартном рецепте.

Важно, чтобы масса была правильной консистенции. Проверить несложно: поставьте чайную ложку в миску, она не должна падать.

Готовую массу поместите в кондитерский шприц с насадкой «звездочка» и сформируйте своеобразные корзинки на пекарской бумаге. Поместите в духовку на час и пеките при температуре 150 градусов.

По истечении времени не вынимайте безе. Просто выключите духовой шкаф и подождите еще минут 40, чтобы безе не потеряло свою форму и структуру.

В это время вымойте клубнику, просушите, нарежьте небольшими дольками. В получившиеся корзиночки поместите клубничную начинку, а сверху присыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Безе лучше подавать сразу же, пока клубничный сок не успел проникнуть в середину десерта.

А ниже в видеозаписи вы увидите, как делать цветную меренгу в домашних условиях:

Рецепт привлекательных шоколадных пирожных

Потрясающе простой рецепт приготовления шоколадного безе подойдет хозяйкам, любящим радовать своих домочадцев и гостей вкусностями собственного производства.

Ингредиентов в рецепте всего три:

4 яйца;
200 гр. сахара или сахарной пудры;
Плитка шоколада 150 гр.

Для начала растопите шоколад с помощью водяной бани.

Пока он остывает, отделите желтки от белков, после чего последние взбейте в плотную пену.

Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не обретет нужную консистенцию (она не должна падать с миксера).

Аккуратно влейте остывший шоколад в крем и несколькими быстрыми движениями все смешайте.

Выложите при помощи ложки на противень с пекарской бумагой и отправьте в духовку на час с температурой 130 градусов.

Время прошло? Не трогая безе, выключите духовку и слегка приоткройте ее, чтобы не нарушить структуру.

По истечении 40-50 минут безе готово для подачи к чаепитию.

Вашему вниманию мы предлагаем видео по приготовлению шоколадных пирожных:

Как приготовить крем для французского десерта?

Готовить воздушный десерт проще простого. Но как сделать его неповторимый вкус еще лучше?

У нас есть ответ – сделать крем для безе. Для простого масляного крема понадобится:

4 яйца;
4 ст. л. молока и столько же сахара;
200 гр. сливочного масла.

Разогрейте молоко в сотейнике. Затем всыпьте 4 ложки сахара и размешивайте до полного его растворения.

За это время отделите желтки в отдельную емкость и хорошенько взбейте их. Сюда же нужно влить получившееся молоко, при этом помешивая, чтобы желтки не свернулись и не образовалось ненужных комочков. Хорошо взбейте.

Верните яичную массу обратно в сотейник, разогрейте и вымешайте до состояния густой сметаны или сгущенного молока. Охладите.

Пока готовится заварной крем, взбейте до однородной массы заблаговременно размягченное сливочное масло. Добавьте массу из сотейника и еще раз хорошо перемешайте. Охладите, поместив в холодильник.

Полученным кремом смажьте сторону одного безе и прикрепите к нему второе. Яркие, позитивные эмоции всем гостям обеспечены!

Выпекать различные вкусности - это же так интересно, правда? Поэтому мы подготовили для вас очередную «вкусную» статью. Уверены, что эта выпечка завоюет вашу любовь, ну точно с первого раза!

Предлагаем вам зайти и научиться готовить настоящий заварной крем, соблюдая все правила. Потом его можно применять в любой выпечке и любимых десертах.

Все секреты приготовления ароматного кофе мы расскажем Если вы любите этот бодрящий напиток, то вам обязательно нужно их знать!

Конечно, в приготовлении десерта существует ряд секретов, которые помогут облегчить процесс приготовления. Особенно, если вы это делаете впервые. Мы подготовили 7 советов, которые станут настоящей палочкой-выручалочкой на кухне.

Если вам нужно идеально отделить белок от желтка, а под рукой нет специальных инструментов – не беда, старый бабушкин метод еще никого не подводил. Проткните яйцо с двух сторон толстой иглой или шилом. Так белок выйдет наружу, а желток останется внутри скорлупы. Так же можно использовать бумажную воронку;
Белок взбивается намного лучше, если он охлажденный. Подержите яйца на холоде и вы поразитесь, как легко будет проходить процесс взбивания;
Никогда, ни при каких обстоятельствах не взбивайте белки в алюминиевой посуде. Сама же посуда должна быть чистой, абсолютно сухой;
Чтобы добиться хорошего результата, лучше брать свежие яйца. Только так можно получить насыщенную, густую белковую массу;
Всыпайте сахар порционно. Если высыпать весь сразу, то рискуете получить жидкую массу;
Для нежной структуры безе лучше подойдет сахарная пудра. Она в разы быстрее растворяется в белках и не оседает на дно, как сахар;
Чтобы белки взбивались быстрее, а их структура была густой, добавьте пару капель лимонного сока.

Приготовить безе в домашних условиях все-таки можно и вы в этом только что убедились! Зная на «отлично» теорию, приступайте к практике. Результат не заставит себя ждать: легкий, воздушный десерт на радость всем окружающим получится в два счета.

Дорогие читатели, которые стремятся похудеть! Вы думаете, что вам эти замечательные пирожные запрещены?

А вот и нет! Смотрите ниже видео-рецепт диетического безе. Эти меренги вашу фигуру точно не испортят!

Пошаговые рецепты приготовления классического безе с мармеладом, красителями, сливочным кремом и ягодами

2018-10-15 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

719

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

4 гр.

0 гр.

Углеводов

62 гр.

249 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт безе

Классическое безе - французский десерт. Название дословно переводится как «поцелуй». Настолько легкое и приятное это лакомство, что похоже на поцелуй. Традиционно рецепт безе включает лишь два ингредиента - белки куриных яиц и сахар.

Отличие классического безе - готовят его при низкой температуре. Это больше похоже на подсушивание, чем запекание. Температура в духовке не должна превышать 100-110˚С.

Ингредиенты :

четыре белка от куриных яиц;
160 гр. сахарной пудры.

Пошаговый рецепт классического безе

Яйца берите из холодильника. Отделите белки от желтков. Это сделайте аккуратно, желтки в рецепте только помешают. В глубокую миску поместите холодные белки, сахарную пудру. Можно взять и сахарный песок, но пудра растворится быстрее.

Миксером взбейте массу сначала на первой скорости. Через 5-6 секунд перейдите на 2-3 скорость. Дальше взбивайте массу на самой быстрой скорости миксера - включите максимальную. Продолжайте взбивание около четырех минут. Смесь от первоначального объема должна увеличиться в четыре раза. Это среднее значение. Главное, что белковая смесь будет белой. При переворачивании миски, заготовка не опадет и не деформируется. Значит, все сделано правильно.

Вооружитесь кондитерским мешком. Удобно использовать одноразовые с набором сменных насадок. Подойдет и кондитерский шприц, берите, что имеется в наличие. Выложите в мешок часть белковой заготовки. Отсадите на противень, застеленный пекарской бумагой. Можете использовать пищевую фольгу. Отсаживать можно любые формы. Классический вариант - безешки в виде капелек. Лучше делать заготовки одинаковыми по размеру. Так они равномерно пропекутся в духовке.

Сушите полуфабрикаты в духовке при температуре не выше 100-110˚С. Температура очень важна, если хотите получить качественные конфеты. Время готовки - 1,5 часа. Если конфеты мелкие, времени уйдет меньше. После вытащите противень, оставьте конфеты остывать при комнатной температуре около 1,5 часов. Лакомство будет хрустящее. Правильно приготовленные безешки тают во рту.

Безе подается в качестве десертных конфет. Идеально для детского праздника, вечеринки в честь дня рождения ребенка. Но не только конфеты можно приготовить из классического французского «поцелуя». Даже торты, птифуры, пирожные или сладкие канапе.

Вариант 2: Быстрый рецепт классического безе на водяной бане

При приготовлении безе на водяной бане получится эффект «мокрого безе». Этим кремом можно украсить любой торт, пирожные, кексы или маффины. Крем можете сделать цветным. Самый доступный краситель - какао в порошке. Получится шикарный шоколадный крем «мокрое безе».

Ингредиенты :

140 гр. сырых белков;
150 гр. пудры;
на кончике ножа ванилина;
ложка лимонного сока.

Как быстро приготовить классическое безе

В стеклянной (из закаленного стекла) или эмалированной посуде смешайте белки и пудру. Добавьте ванилина, лимонного сока. Если сок цедите из целого лимона, следите, чтобы не попались косточки и горькая белая мякоть плода.

Взбейте все до пены. Поместите на водяную баню. Вода должна тихо кипеть. Нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Как только на креме будут оставаться отчетливые следы венчика, все готово. Снимите с нагрева. Остудите, помешивая.

Варианты, как разнообразить крем. В приготовление можно добавить молотые орехи, хватит 1-2 ст. л. Ванилин легко заменяется алкогольным ароматизатором - ромом, ликером. Коньяк не берите, крем от него потемнеет.

Вариант 3: Классическое безе с мармеладом

Безе с мармеладом - необычное лакомство. Но получается очень вкусно. Мармелада потребуется совсем немного. По кусочку в каждую безешку.

Ингредиенты :

130 гр. сырых белков от яиц;
6 ст. л. пудры сахарной;
50 гр. мармелада.

Как приготовить

Сырые белки отправьте в миску. Смешайте с сахарной пудрой. Взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость с самой минимальной до максимальной отметки. На все уйдет 5-6 минут.

Противень покройте пекарской бумагой. Отсадите небольшие капельки на расстоянии друг от друга. Нарежьте мармелад кусочками, по числу заготовок-капелек. Разложите на каждую каплю кусочек мармелада. Отсадите остальную белковую массу поверх мармелада порциями. Получатся заготовки, внутри которых по кусочку мармелада.

Запеките в духовке при 100-110˚С 90 минут. Потом еще столько же времени потребуется для остывания десерта на столе.

Если хотите получить идеально белый, почти белоснежный десерт, используйте лимонную кислоту. Или натуральный лимонный сок. Хватит буквально пары капель на четыре яичных белка. В остальном рецепт белоснежного лакомства ничем не отличается от классического приготовления.

Вариант 4: Классическое безе с пищевыми красителями

Для цветного безе используются стандартные пищевые красители. Цвет подбирается по вкусу. Можно сделать градиент нескольких цветов в одном приготовлении.

Ингредиенты :

белки от четырех яиц;
150 гр. пудры сахарной;
пару капель пищевых красителей;
щепотка соли.

Пошаговый рецепт

Белки перелейте в миску для взбивания. Взбейте миксером пару секунд. Подсыпьте часть сахарной пудры. Взбейте еще пару минут. Добавьте остальную пудру, соль. Продолжите взбивание около 3-5 минут.

Разделите пышную массу на 2-3 части. Каждую часть подкрасьте разными цветами. Все соедините в одном кондитерском мешке. Отсадите на противень с пищевой бумагой капли безе. Можно использовать разные насадки, конфеты получается интереснее по внешнему виду.

Готовьте десерт в духовке примерно 80-90 минут. Температуру не превышайте - 110˚С. Конфеты вытащите, хорошенько остудите.

Пищевые красители можно заменить еще более натуральными. Берите сиропы разного цвета - желтый лимонный, зеленый тархун, фиолетовый черничный.

Вариант 5: Торт из классического безе со сливочным кремом и ягодами

Торт из безе - сногсшибательное лакомство для любого сладкоежки. Приготовьте торт-безе на детский праздник или новогоднее пиршество. Дети и гости будут в восторге! В рецепте торт украшается лепестками миндаля. Если таких под руками нет, берите молотые сладкие орехи. Отличный выбор - пекан или кешью.

Ингредиенты :

5 белков от отборных куриных яиц;
180-200 гр. сахарной пудры;
ложка лимонного сока;
щепотка соли;
155 гр. сливочного масла (82% жирности);
150 гр. вареной сгущенки;
немного лепестков миндаля;
горсть цукатов малины, клубники.

Как приготовить

Холодные белки без желтков отправьте в крупного размера чашку. Подсыпьте сахарной пудры. А также соли. Налейте немного лимонного сока.

Миксером на первой скорости смешайте ингредиенты до однородности. Затем постепенно увеличьте скорость до максимальной отметки. Взбивайте массу до увеличения в объеме - в 4 раза.

На противень с низкими бортами постелите слой пищевой бумаги. На нее из кондитерского мешка отсадите корж из белковой пены. Обведите круг, затем закройте его внутри. Рядом отсадите несколько капелек. Полуфабрикаты сушите в духовке при температуре 100˚С 1,5 часа. Капельки приготовятся быстрее, их вытащите первыми. Заготовки после выпечки оставьте остывать при обычной температуре.

Заранее вытащите из холодильника масло и сгущенку. Можете взять обычную сгущенку вместо вареной - на выбор. В миске взбейте масло до пышности. Это пару секунд. Добавьте в масло сгущенку. Взбейте все около минуты, может чуть меньше. Скорость миксера держите на среднем уровне. Охладите крем в холодильнике.

Соберите торт. На плоскую тарелку намажьте немного крема. Это чтобы корж не ерзал. Положите корж. Его обильно смажьте кремом, можно даже выложить горку или отсадить из кондитерского мешка. Сверху разложите капли-безешки, цукаты ягод. Украсьте все лепестками миндаля. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Крем в рецепте используется самый простой. Его по желанию замените любым заварным или даже покупными взбитыми сливками. При выборе ингредиентов ориентируйтесь на свой вкус. Главное правило, крем должен быть густым. По желанию можете использовать в рецепте шоколад. Растопите немного на водяной бане, подкрасьте им белковую массу и крем. В итоге выйдет шоколадный торт-безе.

Приятного аппетита!

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

Ванильное безе в духовке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Для любителей классических сладостей предлагаем безе с добавлением ванили. Ваниль всегда можно назвать классикой, так как она входит практически во все десерты.

Как приготовить:

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

Как приготовить:

Белки влить в емкость, начать взбивать их;
Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
Какао измельчить с помощью мелкой терки;
Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

Как приготовить:

Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
Температуру духовки опустить до 100 градусов;
На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

Как приготовить:

Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
За семечками отправить и овсяные хлопья;
Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

Как приготовить:

Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
Довести белки до устойчивых пиков;
Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
Убрать противень в духовой шкаф на один час;
Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

Как приготовить:

Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

Воздушное, нежное, в меру сладкое безе не оставит равнодушными даже самых заядлых сладкоежек. Рецепт классический настолько прост, что с ним справится даже новичок. Выпекая угощение в духовке дома, необходимо соблюдать важные нюансы. Рассмотрим их в порядке очереди и выделим самые вкусные рецепты специально для вас!

Что нужно знать, выпекая безе в духовке дома

Перед тем как приготовить безе, изучите секреты опытных кулинаров. Они помогут в домашних условиях сделать идеальный десерт в духовке.

1. Чтобы белки образовывали довольно пышные пики в процессе взбивания, берите яйца недельной давности.

2. Когда будете отделять белки, старайтесь не повредить желтки (проблема тех, кто осуществляет разделение скорлупой).

3. Примерно за 10-20 минут до взбивания достаньте белки из холода. Если они немного постоят на кухне, то впоследствии образуют пышную пенную массу.

4. Взбивание осуществляется в сухой (!) таре. Даже одна капля воды способна испортить весь десерт. Он попросту не поднимется. Некоторые советуют после мытья протирать миску, в которой будут соединяться компоненты, лимонным соком и насухо обрабатывать салфеткой.

5. Безе имеет свой рецепт классический, который предполагает выпекание в духовке. Если дома есть прибор для создания сахарной пудрой, воспользуйтесь им. Потому что такой порошок гораздо лучше растворяется, чем крупные кристаллы песка.

6. Пудра вводится в уже взбитые до пенных пиков белки. Затем проводится повторная проработка миксером. Сам порошок добавляется порционно, а не весь сразу.

7. Некоторые вариации десерта предусматривают наличие сока лимона. Он требуется для поддержания объёма, заготовки не осядут после выпекания. Если будете вводить сок, руководствуйтесь расчётом: на 1 белок приходится 0,5 ч. л. фреша.

Безе в духовке – классический рецепт

сахарная пудра - 150 гр.
яйцо - 4 шт.
соль - 1 щепоть

Рассказываем, как сделать безе по традиционной рецептуре в домашних условиях.

1. Достаньте яйца из холода, отделите белки. Обработайте их миксером на максимуме 5-7 минут, чтобы получить плотные пики.

2. Всыпьте соль, продолжите взбивать. После приготовления пудры из сахара приплюсуйте её порционными частями в белковую массу. Не переставайте взбивать ещё 5 минут.

3. Вооружитесь специальным кондитерским шприцем. Наберите в него заготовку. Выдавливайте понемногу на устеленный пергаментом противень. Заготовки должны располагаться на определённом расстоянии.

4. Раскалите духовой шкаф, выставив отметку в 110 градусов. Засеките 1,5 часа. Спустя этот срок не открывайте дверцу прибора, ждите до полного остывания безе. Вот такой простой рецепт классический, угощение выпекается в духовке дома.

Цветное безе в духовке

пудра из сахара - 150 гр.
сырой белок - 4 шт.
красители пищевые - 3 цвета

Рецепт безе с оттенком в духовке пригодится людям, желающим порадовать ребятишек. Приготовленное в домашних условиях угощение отличается от классики только цветом.

1. Итак, вооружитесь миксером, превратите сырые белки в пенные пики. На взбивание уйдёт порядка 5 минут.

2. Вводите порционно пудру, не прекращая работать прибором. Когда весь подсластитель будет добавлен, проработайте массу ещё 3 минуты.

3. Распределите её на 3 секции. В каждую из частей введите по 1-3 капли красителя.

4. Приготовьте мешок для кондитеров. Набирайте в него по 2 ложки каждого цвета, выдавливайте заготовки на устеленный бумагой противень. Если есть желание, можете вставить шпажки в безе.

5. Раскалите духовой шкаф до 110 градусов, засеките 1 час 30 минут. Через заданный интервал не торопитесь открывать дверцу, дайте десерту остыть.

Безе в мультиварке

пудра сахарная - 200 гр.
белки сырые - 4 шт.

Когда речь заходит о безе, рецепт классический необязательно предполагает выпекание в духовке. Дома вполне можно воспользоваться мультиваркой.

1. Взбейте яичные белки в пышную массу в течение 3-4 минут. Порционно примешивайте к ней пудру (по 1 ч. л.). Не прекращайте взбивание.

2. Когда вы заметите, что состав не спадает с ложки, его можно использовать. Выстелите мультичашу пергаментом, включите функцию «Выпечка».

3. Выкладывайте заготовки ложкой или выдавливайте шприцем, соблюдая расстояние между безе. Включите прибор на 1 час 20-30 минут, крышку не закрывайте.

Лимонное безе

сахар/пудра - 0,3 кг.
сок лимона - 2-2,5 ч. л.
сырой белок - 4 шт.

1. Перед тем как приготовить безе, сделайте пудру. Если прибора нет дома, берите обычный сахарный песок.

2. Воспользовавшись миксером, доведите белки до густой пышной массы, которая не будет опадать.

3. Через 4 минуты взбивания введите пудру, проработайте состав ещё 5 минут. Влейте сок лимона, в завершение взбейте и начинайте выкладывать на выстеленный противень.

4. Приготовление осуществляется в раскалённом до 110 градусов духовом шкафу на протяжении 1 часа 30 минут. Перед дегустацией позвольте десерту остыть, не открывайте дверцу.

Ореховое безе

соль - 1 щепоть
сырой белок - 4 шт.
миндаль - 50 гр.
пудра сахарная - 0,2 кг.
грецкий орех - 50 гр.

Безе имеет не только рецепт классический. Ореховое лакомство, приготовленное в духовке дома, многим придётся по вкусу.

1. Очищенные орехи перетрите с помощью блендера. Затем просейте пудру через сито. Отдельно взбейте белок и примешайте к нему соль.

2. Не прекращая взбивать белок, медленно всыпайте ореховую массу, затем сахарную пудру. Заранее прогрейте духовой шкаф до 130 градусов.

3. Выстелите жаростойкую форму пергаментом. С помощью кондитерского шприца выдавите лакомство. Запекайте угощение порядка 50 минут. Дверцу духовки держите приоткрытой.

Безе с клюквой

сок лимона - 5 мл.
пудра сахарная - 0,2 кг.
клюква мороженная либо свежая - 120 гр.
белок сырой - 4 шт.

Рассмотрите, как приготовить безе с кислинкой. Такое угощение в домашних условиях можно сделать очень быстро. Рецепт прост.

1. Взбивайте белок с помощью миксера несколько минут. Аккуратно начинайте всыпать к этой массе пудру. Введите сок лимона.

2. Вымойте ягоды и перетрите через сито. Отфильтруйте сок и влейте к белковой смеси. Взбивайте компоненты ещё несколько минут.

3. Разложите заготовку ложкой на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в печь на 50 минут. Запекайте при 120 градусах. Оставьте дверцу приоткрытой.

Кокосовое безе

сахар-песок - 0,2 кг.
белок сырой - 4 шт.
ванилин - 1 щепоть
пудра сахарная - 0,1 кг.
стружка кокосовая - 60 гр.

Ранее мы рассмотрели безе, где использовался рецепт классический. Если вы хотите сделать экзотическое лакомство в духовке дома, стоит добавить кокосовую стружку.

1. По стандартной технологии с помощью миксера несколько минут взбивайте белок. Аккуратно всыпьте пудру и повторно всё вымешайте.

2. Затем введите сахар и ещё раз взбейте. В завершение в заготовку вводится ванилин и кокосовая стружка.

3. Выложите тесто на подготовленную жаростойкую форму и отправьте запекаться при 120 градусах. Ожидайте 50-60 минут. Дверцу печи немного приоткройте.

Что сделать с желтками после безе

1. Не знаете, что приготовить из желтков после безе? Сделайте домашний майонез. Достаточно взбить желтки и растительное масло.

2. Из оставшихся желтков нередко делают заварной крем. В качестве дополнительного компонента можно брать фруктовый сок, кофе, молоко.

3. Смешайте жирные сливки с желтками и влейте на сковородку. Доведите смесь до густоты. Добавьте зелень, выйдет отличный соус.

4. Смешайте желтки и молоко, сделайте омлет на завтрак.

5. Сырые желтки можно использовать в качестве основы для масок. Дополнительно введите сок лимона. Нанесите на лицо или волосы.

Безе давно завоевало сердца сладкоежек. Такое угощение имеет не только рецепт классический, но и различные его вариации. Поэкспериментируйте с добавлением необычных компонентов. Запекайте также в духовке дома.

Вы сможете правильно сделать меренгу, а затем приготовить вкусное и хрустящее безе в духовке с помощью наших рекомендаций и рецептов, которые вы найдете ниже. Когда слышишь слово "безе", начинают течь слюнки, нежные и легкие меренги придутся по вкусу каждому.

При покупке подобного десерта на прилавках продуктового магазина, невозможно быть уверенным в составе и качестве данного продукта, так почему бы не приготовить настоящее безе в домашних условиях своими руками? Это будет совсем не сложно, если следовать рецепту. Очень аккуратно следует отделять белки от желтков. Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и без остатков жира.

Пошаговый рецепт с фото. Приготовление меренги и выпекание безе в духовке:

САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ЛАКОМСТВА ДОМА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗСКИ) .

Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях.

Берем 4 белка и 2 стакана сахара. Когда взбивается белок, нужно добавлять сахар, небольшими порциями, до получения гладкой жестковатой консистенции. Маленькими частями выкладываем все на противень и 45-55 минут выпекаем (оптимальная температура - 110 градусов). Вынимаем из духовки только остывший продукт.

Для гостей можно приготовить безе шоколадного оттенка, с хрустящей корочкой и нежным тягучим содержанием. Как сделать в домашних условиях безе с подобной начинкой?

Разогреваем духовку. Требуемая температура - 100 градусов, если у духовки есть вентилятор, настраивайте на 110 градусов. Помешаем 2 противня, покрытых фольгой, либо пергаментом.

Для 16 десертов берем 4 яйца, достаньте их из холодильника заранее, чтоб немного нагрелись. Удаляем желтки, белки заливаем в чистую емкость, взбиваем миксером (не слишком быстро) до получения пышного облака. Добавляем в миксере скорость и ложкой засыпаем сахар (подготовлено 115 грамм) таким образом: добавили ложку, взбили 4 секунды, снова добавили. Не переусердствуйте, когда получите густую массу - остановите процесс.

Просеиваем сахарную пудру (также 115 грамм) и добавляем 30% в смесь, мешаем ложкой, потом частями добавляем остальную. Мешать недолго.

Раскладываем консистенцию на противень. Лучше взять 2 десертные ложки, чтобы другой исправлять форму десертов, делая их овальными. Духовка с вентилятором будет выпекать безе около 100 минут, без него - 75 минут .

Готовый десерт отдает полый звук при стучании по нему, и без проблем отстает от фольги. Остывает все в духовке. 1 порция вмещает 15 грамм углеводов и 1 грамм белка, жир отсутствует. Энергетическая ценность равна 60 килокалориям.

При желании полейте меренги шоколадной глазурью (смешать по 4 столовых ложки какао и сметаны, 6 ложек сахара, 30 грамм масла сливочного). Другой вариант - добавить в массу молотый имбирь.

Если некоторые меренги поломались, сделайте из них начинку для блинов или смешайте ломтики с мороженным. Кофе, глинтвейн и фондю отлично сочетаются с безе.

Теперь вы знаете, как приготовить хрустящие и вкусные безе в домашних условиях своими руками с помощью простых рецептов. Сделать настоящее безе может абсолютно каждый человек, а простая рецептура позволяет приготовить хрустящие сладости в домашних условиях с помощью ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете.