Баклажаны, запеченные с овощами

Пошаговые рецепты приготовления баклажанов с овощами в духовке: кружочками с помидорами под сырной корочкой, баклажаны, запеченные с болгарским перцем, «Рататуй», как на перине, с фаршем

2018-09-18 Ирина Наумова

Оценка
рецепта

1645

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

7 гр.

Углеводов

4 гр.

99 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт баклажанов с овощами в духовке

Баклажаны сами по себе очень сытные, поэтому их можно запекать в духовке с различными овощами для приготовления основного блюда. Готовить можно по-разному, фантазия хозяек очень богата на разные выдумки. Казалось бы, что можно придумать из стандартного набора овощей? Поверьте, очень многое.

В нашей подборке мы рассмотрим несколько самых популярных рецептов вкусных баклажанов, запеченных с овощами в духовке. Начнем с базового рецепта «Баклажаны кружочками с помидорами под сырной корочкой».

Ингредиенты :

два баклажана;
пять помидоров;
двести гр тверд сыра;
пять долек чеснока;
две стол лож подсолн масла;
зелень для подачи;
соль и перец - по три щепотки.

Пошаговый рецепт баклажанов с овощами в духовке

Баклажаны сполосните, вытрите насухо и отрежьте основание плодоножки. Нарежьте кружочками толщиной примерно в полтора сантиметра.

Разложите их на разделочной доске, присолите и оставьте на пятнадцать минут. Вы увидите, как начнет выделяться темный сок - это выходит лишняя горечь.

После сполосните, слегка отожмите.

Раскладываем кружочки баклажанов на противне, застеленном фольгой и смазанным маслом.

Очищаем чеснок, пропускаем через пресс на блюдце. Добавьте пару ложечек воды и размешайте. По желанию можно присыпать пряными травами.

Силиконовой кисточкой смазываем все баклажаны.

Сыр берем любого твердого сорта, например, «Российский». Натрите его на мелкой терке. Помидоры помойте, удалите ножом основание плодоножки и нарежьте кружочками, такими же, как баклажаны.

Посыпьте смазанные чесноком баклажаны тертым сыром, но не всем, а половиной. Сверху кладем кружочки томатов и чуть-чуть солим, перчим.

Сверху снова присыпаем тертым сыром.

Разогреваем духовку до 180 С и запекаем двадцать пять минут. Готовность определяем зубочисткой, ориентируемся на мягкость баклажанов.

Аккуратно перекладываем аппетитные кружочки на большое плоское блюдо и подаем к столу. Не забудьте присыпать свежей зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт баклажанов с овощами в духовке

Простой и быстрый рецепт вкусных запеченных баклажанов с болгарским перцем. Добавим немного остроты за счет острого перчика, базилик придаст аромат. Дополним все соевым соусом и чесночком - отличная закуска к семейному застолью или ужину.

Ингредиенты :

один большой баклажан;
два болг перца;
две дольки чеснока;
полов острого перца чили;
чайн лож сушен базилика;
две стол лож соевого соуса;
три ст лож подсолн масла;
полов чайн лож крупной соли;
пара щепоток черн молот перца.

Как быстро приготовить баклажаны с овощами в духовке

Налейте в большую мисочку подсолнечное масло, соевый соус. Насыпьте сушеный базилик. Почистите чеснок, пропустите через пресс и переложите в общую миску. Острый перец чили мелко рубим и отправляем туда же, солим и перчим.

Перемешайте смесь ложкой.

Имейте в виду, что емкость должна быть большой, что бы в нее поместились все овощи.

Баклажаны споласкиваем, вытираем насухо и нарезаем полукружиями. Сложите в отдельную мисочку, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на четверть часа.

Затем споласкиваем, отжимаем от горечи и воды.

Сладкие перчики освобождаем от семенной коробки, промываем внутри и снаружи. Нарежьте соломкой.

Отправляем все овощи в мисочку с приготовленным нами маринадом, хорошенько перемешиваем прямо руками, чтобы каждый ломтик пропитался.

Можно оставить овощи минут на десять.

Выкладываем овощи прямо на сухой противень, ведь в маринаде уже содержится подсолнечное масло. Раскладываем овощи отдельно друг от друга не небольшом расстоянии.

Запекаем при 180 С полчаса. Можете перевернуть овощи через четверть часа запекания, чтобы они подрумянились с двух с двух сторон.

Итак, овощи запеклись. Перекладываем их в красивую мисочку, перемешиваем. Для украшения можете присыпать их семенами кунжута.

У нас получилась вкусная закуска, которую можно подавать в горячем или холодном виде.

Вариант 3: Баклажаны с овощами в духовке «Рататуй»

Рататуй - популярное и очень вкусное блюдо. Его подают как самостоятельное угощенье. Рататуй получается сытным, сочным и ароматным. Суть заключается в том, что все овощи укладываются в форму для запекания кружочками перпендикулярно, заливаются соусом и запекаются в духовке. Мы рассмотрим классический рататуй.

Ингредиенты :

один крупный баклажан;
один кабачок;
три помидора;
четвертинка остр перца;
две веет петрушки;
два зуб чеснока;
две стол лож оливк масла;
тридцать гр пармезана;
соль и перец по вкусу.

Для соуса:

два помидора;
полов реп лука;
полов сладк перца;
одна ст лож оливк масла;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Помоем баклажаны и нарежем очень тонкими кружочками. Толщина буквально 2-3 мм, не больше. Присыпьте солью и оставьте на полчаса. После их споласкиваем водой от горечи.

Кабачок, лучше брать молодой, чтобы не снимать кожу, помойте и вытрите насухо. Нарезаем так же тонко, как и баклажаны.

Помидоры сполоснем, удалим ножом основание плодоножки и нарезаем тонкими кружочками или полукружиями, в зависимости от размера.

Теперь нам нужно приготовить соус. Репчатый лук освобождаем от верхних слоев, нарезаем мелким кубиком. Сладкий перец очищаем от семенной коробки, споласкиваем и нарезаем маленькими кубиками.

Помидоры моем, делаем крестообразный надрез на месте плодоножки. Опускаем на две минуты в кипяток, снимаем кожицу и превращаем помидоры в пюре удобным вам способом.

В сотейник наливаем масло, разогреваем и кладем нарезанный лук. Слегка подсаливаем и обжариваем до мягкости и прозрачности. Следом выкладываем болгарский перец. Перемешивая, обжариваем его вместе с перцем пять минут.

Вводим пюре из свежих томатов, солим и перчим по вкусу. Можно добавить чуть-чуть сахара по желанию. Тушим, перемешивая, минут пятнадцать.

В самом конце добавляем зелень базилика или петрушки. Лучше всего добавить измельченную кинзу и базилик, соус будет очень ароматным.

Соус уже заметно загустел, выключаем огонь.

Дно формы для запекания выкладываем две трети томатного соуса. В форму выкладываем овощи, чередуя друг с другом. Кладем перпендикулярно дну, кругами или полосками, как вам удобней.

Перемешаем мелко нарезанный острый перец, зелень и чеснок. Перемешайте и посыпьте на овощи.

Сбрызгиваем оливковым маслом и присаливаем.

Накрываем форму пластом фольги, запекаем 40-50 минут при 200 С. Затем снимаем фольгу, посыпаем сыром и запекаем десять минут. Либо можете просто оставить рататуй вне духовки, сыр слегка расплавится.

Подавайте в большом блюде, как запекали, только на подставке. Разложите по тарелкам и полейте оставшимся томатным соусом.

Вариант 4: Баклажаны с овощами в духовке как на перине

На этот раз мы запечем баклажаны кружочками на пышной перине из овощей. Запечатаем их сырной корочкой. Простой и проверенный рецепт вкусного овощного блюда.

Ингредиенты :

два баклажана;
две головки лука;
две моркови;
один сладк перец;
два помидора;
пучок укропа и петрушки;
две дольки чеснока;
два кабачка;
сто гр тверд сыра;
майонез - сколько уйдет;
специи по вкусу.

Как приготовить

В первую очередь займемся баклажанами. Их помойте, нарежьте кружочками толщиной в один сантиметр. Сложите их в миску, посолите и перемешайте. Оставляем на полчаса.

Очищенный от верхний слоев лук нарезаем тонкими полукольцами. С моркови снимаем верхний слой, споласкиваем и крупно натираем. Очищенный от семян и белых перегородок болгарский перец нарезаем произвольной соломкой.

Разогреваем масло на сковородке, обжариваем сначала лук до прозрачности. Затем добавляем морковь, слегка подрумяниваем и вводим сладкий перец. Немного выпариваем влагу и тоже подрумяниваем. Сильно не зажаривайте.

Помидор нарезаем тонкими дольками и добавляем в овощную зажарку. Солим, перчим и перемешиваем. Протушите десять минут.

Помойте и мелко порубите зелень. Переложите к овощами, перемешайте и томите еще три минуты. Теперь можно выключить огонь.

Итак, промываем под проточной холодной водой баклажаны. Слегка отжимаем их и отправляем на сковородку с маслом. Чуть-чуть обжариваем, но без фанатизма. Просто даем баклажанам поменять свой цвет.

Берем форму для запекания и выкладываем первым слоем половину обжаренных баклажанов. Затем выкладываем обжаренные овощи.

Следом выкладываем кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком, обжаренные слегка на сковороде. Доведите их до полуготовности.

Сверху выкладываем кружочки баклажанов.

Мелко нарежьте крупные зубчики чеснока, посыпьте все овощи. Промажьте все майонезом и посыпьте натертым сыром.

Прикройте форму фольгой.

Запекаем полчаса при 160 С. Затем снимаем фольгу и ждем, когда зарумянится сыр. После этого можно выключать духовку вынимать овощи.

Подавайте в горячем виде, выкладывайте порции такими же слоями.

Вариант 5: Баклажаны с овощами в духовке с фаршем

Очень красивое и вкусное угощенье. Из баклажанов мы сделаем лодочку основу, при этом баклажан остается целым. Его заполним вкусной начинкой с фаршем и овощами, запечем в духовке.

Ингредиенты :

три больших баклажана;
четыре томата;
полов сладк перца;
один перчик чили;
пучок петрушки;
триста гр мясного фарша;
две головки лука реп;
четыре зуб чеснока;
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Баклажаны помойте, вытрите насухо. Отрываем зеленый хвостик, но основание не отрезаем.

Срезаем кожуру полосками, чтобы у нас получилась зебра. С одной стороны делаем надрез на три сантиметра глубиной.

Отправляем в кастрюлю с подсоленной водой на полчаса.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожуру, а мякоть превращаем в пюре. Луковицы просто очищаем и нарезаем мелко ножом. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиком, острый перец измельчаем ножом.

Достаем из воды баклажаны, споласкиваем и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте подсолнечным маслом и запекаем сорок минут при 180 С.

На сковороде разогреваем масло, выкладываем лучок и доводим его до легкой золотистости. Следом вводим острый и сладкий перцы, перемешиваем и пассируем еще пару минут.

Теперь добавляем мясной фарш, солим и перчим, все хорошенько перемешиваем и обжариваем до изменения цвета фарша.

Делаем огонь поменьше, добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень. Вводим пюре из свежих томатов, примерно половину стакана, размешиваем и тушим пять минут.

Вынимаем из духовки баклажаны, перекладываем в форму для запекания. Разрез аккуратно раздвигаем делаем ложкой углубление.

В него выкладываем приготовленную начинку. Посолите оставшееся томатное пюре, полейте им фаршированные баклажаны. Примерно по одной столовой ложке на каждую порцию.

Остатки выливаем в форму для запекания.

Запекаем еще четверть часа при 200 С и вынимаем из духовки.

Подавайте лодочки, полив соусом из формы.

Шаг 1: Подготовить ингредиенты.

Баклажаны покупаем свежие, не мятые. Промываем тщательно под проточной водой и отрезаем хвостик. Нарезаем их кружочками в толщину не более 0,5 сантиметра.

Ставим в глубокую миску, засыпаем солью, перемешиваем и откладываем в сторону. На 20 минут . Потом промываем снова холодной водой и выкладываем на полотенце, чтобы стекла вода и ушла горечь.

Морковь промываем и очищаем от шкурки. Нарезаем нетолстой соломкой .

Помидоры выбираем средние, промываем и опускаем в кипяток на время до 10 минут, чтобы слезла шкурка. После этого снимаем её и режем помидоры кольцами.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и тщательно промыть, потом мелко нарезать . Так же поступаем и с чесноком.

Шаг 2: Жарим ингредиенты для запекания.

В раскалённое растительное масло опускаем морковь соломкой и жарим до появления золотистой корочки, потом добавляем мелко нарезанный лук и чеснок, необходимо пассировать на огне минут 5-7, немного присолить . Снять с огня.

Шаг 3: Запекаем баклажаны в духовке.

Противень смазываем хорошо растительным маслом и выкладываем на него баклажаны, накрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 150 градусов на 20 минут , чтобы они пропеклись.

Потом достаём, переворачиваем и ставим в духовку ещё на 10 минут. После этого снимаем фольгу, на каждый кусочек баклажана необходимо выложить по колечку помидора и жареной смеси из моркови и лука с чесноком (можно и на оборот, сначала выложить смесь, а потом помидоры). Так же для усиления вкуса можно поставить цельные зубчики чеснока между баклажанами. Сверху присаливаем и перчим молотым перцем по вкусу. Накрываем опять фольгой и отправляем опять в духовку на 10-15 минут для полного пропекания всего.

Шаг 4: Подаём баклажаны, запеченные с овощами.

Выкладываем в тарелку с широкими полями, украшаем зеленью петрушки и укропа, свежими листьями салата, так же можно подавать с варёным картофелем. Приятного Вам аппетита!

За 5 минут до того, как блюдо будет готово, можно вынуть из духовки, снять фольгу и натереть сверху сыром. Отправить обратно. Баклажаны покроются золотистой корочкой и будут более аппетитными и сочными на вкус.

Такое блюдо можно использовать как самостоятельную закуску, например, на вечеринке под крепкие спиртные напитки. Либо, как вариант подавать в качестве оригинального гарнира к запеченному мясу или рыбе. Кроме того, такие баклажаны можно использовать, как самостоятельное горячее блюдо и подавать его с разнообразными гарнирами, рисовой, гречневой кашами, картофелем и т.д.

Баклажаны с овощами очень вкусны, как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

баклажаны - 2 штуки;
морковь - 3 штуки;
помидоры - 2 штуки;
болгарский перец - 1/2 штуки;
чеснок - 2-3 зубчика;
соль - 1 чайная ложка;
сахар - 3 чайной ложки.

Очень вкусные тушеные баклажаны. Пошаговое приготовление

Начнем с баклажанов. Когда покупаете их, обращайте внимание на цвет: он должен быть ровным, без коричневых пятен. Также на самом овоще и плодоножке не должно быть никаких морщин и мягких мест. Если эти условия соблюдены - вы выбрали правильные баклажаны и из них можно готовить.
Нужно промыть овощ, отрезать верхушку с плодоножкой и порезать на кубики. Когда справились, залейте подсоленной водой, тогда баклажаны напитаются жидкостью и не будут впитывать растительное масло при тушении. Пусть так постоят примерно полчаса.
Займемся остальными овощами. Берем морковь. Чистим, моем и трем на средней терке.
Чистим и моем лук. Чтобы готовка прошла без слез, нужно оставить у луковицы несрезанным сухой хвостик. Тогда лук не будет щипать глаза, и вам будет удобно его держать. Порежьте сначала пополам, потом на полосочки, а затем на кубики.
Помоем и порежем помидоры. Чтобы в готовом блюде шкурка от помидоров не мешала, ее можно снять. Для этого залейте помидоры кипятком и оставьте на пару минут. Теперь их легко почистить, и шкорочки не будут мешать есть блюдо.
Теперь нужно подготовить сладкий болгарский перец. Разрежьте его пополам и удалите семена. Одну половинку спрячьте в холодильник, а другую порежьте кубиками.
Берем сковороду, наливаем немного растительного масла и ставим на огонь, чтобы хорошо разогрелось.
В горячую посуду высыпаем лук и жарим, пока не станет прозрачным.
Когда лук дошел до нужного нам состояния, добавляем тертую морковь.
Накройте крышкой и тушите до полуготовности, периодически помешивая.
Пока тушатся лук с морковью, подготовим чеснок. Нам нужно два зубчика, которые нужно почистить и порезать. Чтобы получилось быстро почистить чеснок, положите его на дощечку и раздавите боковой частью ножа. После щелчка легко снимаем кожуру и мелко нарезаем чеснок. Это такой секретный способ, которым пользуются повара в ресторанах. Чеснок, очищенный таким образом, получается ароматнее, и его удобнее резать.
Я думаю, лук и морковь уже достаточно потушились, поэтому добавляем на сковороду помидоры, болгарский перец, перемешиваем. Посыпаем овощи сахаром и солью, еще раз перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 15 минут. Пока можно попить чай.
Через отмеренное время добавляем на сковороду следующий ингредиент - баклажаны. Перемешиваем. Если нужно - добавьте немного растительного масла. Накрывайте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
Потом нужно добавить чеснок, еще раз перемешать и выключить плиту - наши тушеные баклажаны готовы.
Когда будете подавать, выложите блюдо горкой на красивую плоскую тарелку и посыпьте сверху рубленой зеленью (петрушкой или укропом).

Блюдо получается очень вкусным и полезным. Оно может служить гарниром к мясным блюдам. Рецепты мясных блюд и еще много других вы можете найти у нас на «Очень вкусно». Я уверена, такие тушеные овощи будут по вкусу каждому, кто их попробует. Блюдо получается ярким, красивым, очень ароматным и безумно вкусным. Готовьте с удовольствием и угощайте родных. Приятного аппетита!

Баклажаны с овощами и сыром запеченные в духовке — вкусная и нежная закуска, которая не оставит равнодушным ни одного любителя овощных блюд. Кушанье порадует своим изумительным вкусом в повседневной жизни и станет великолепным угощением на праздничном столе.

Баклажаны запеченные в духовке: рецепт с овощами и сыром

Ингредиенты:

3 баклажана среднего размера;
4 небольшие морковки;
3 мелких томата;
3 зубчика чеснока;
2 некрупные луковицы;
Пучок свежей зелени укропа;
Кусочек твердого сыра (60-70 г);
Масло подсолнечное или оливковое;
Соль;
Майонез — 50 г.

Время приготовления – 60-70 мин.

Как запечь баклажаны с сыром и овощами в духовке

У всех баклажанов срежьте плодоножку, вымойте каждый плод, насухо оботрите и разрежьте по длине на две одинаковые половинки. Разложите баклажаны на подносе или тарелке, посыпьте обильно солью, на четверть часа оставьте в таком виде. За это время соль вытянет из мякоти овоща горечь (если не всю, то хотя бы какую-то ее часть).

Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Овощи очистите и вымойте. Морковь и чеснок потрите на терке с ячейками среднего размера, а для сыра используйте терку чуть крупнее. Зелень укропа мелко порубите. Порежьте лук произвольно (крупно или мелко, решать вам), а томаты – тонкими кружочками.

Морковь вместе с луком сразу отправьте в сковороду, туда же налейте немного маслица и пассеруйте овощи на среднем огне примерно 4 минуты.

Смешайте часть сыра (примерно половину) с измельченным чесноком и майонезом. Не делайте смесь слишком жидкой, она должна легко удерживаться на ложке.

Между делом включите духовку и оставьте прогреваться до 200 °C.
Половинки баклажанов ополосните под холодной проточной водой, чтобы смыть солью вытянутую из них горечь, и салфетками насухо оботрите.

Можете аккуратно вырезать серединку у каждой половинки баклажана, придав ей форму лодочки. В этом случае извлеченную мякоть овоща порежьте и пассеруйте вместе с морковкой и луком.

Противень застелите смазанным маслом листом фольги. Разложите на нем половинки баклажанов. Если они будут бултыхаться из стороны в сторону, переверните каждую половинку и срежьте по всей ее длине (прямо по центру) узкую полоску кожицы с небольшим количеством мякоти (для устойчивости).

На поверхность половинок выложите слой пассерованных овощей (морковь с луком). Толщину слоя определяйте сами, опираясь на свой вкус.

Промажьте не очень толстым слоем чесночно-сырной смеси.

Сверху положите кружочки томатов, присыпьте сыром и укропом.

Запекайте баклажаны с овощами и сыром в духовке 35 — 45 мин. Ориентируйтесь на мягкость ключевого овоща.

Подавать к столу ароматное и восхитительно вкусное блюдо можете в горячем или теплом виде.

Приятного аппетита!

Аромат запеченного сладкого перца, пряный вкус баклажанов "с дымком", так удачно сочетающийся с остротой чеснока - запеченные в духовке баклажаны с перцем и морковью не сравнить с привычными овощными , "винегретом в банке", томящимися на полках до самой весны.

Рецепт приготовления прост, процесс - совершенно не утомителен.
Ингредиенты приведены из расчета на 8-8.7 л готовой консервации.
- перец болгарский 2.3-2.5 кг;
- морковь 0.3-0.5 кг;
- баклажаны 5 кг;
- чеснок 2-3 крупных головки;
- подсолнечное масло 0.3-0.4 л;
- соль по вкусу.
Заготовк адня: баклажаны, запеченные с морковью и сладким перцем.

Рецепт с фото пошагово:

1. Подготовить овощи: очистить лук и морковь, удалить плодоножки "синеньких", перец тщательно очистить от семян.

Баклажаны перед запеканием нарезать дольками шириной не более 1-1.5 см.

Перец нарезают длинными брусками шириной 1-1.7 см.

2. Баклажаны и перец обильно спрыснуть растительным маслом, выложить аккуратными рядами на противень, также обработанный растительным маслом. Время запекания - 5-7 минут.
Готовность запеченных баклажанов определяем по кожице - она должна немного сморщиться, чуть потемнеть. Обрезать ее не стоит - она ничуть не горчит, придает красивый цвет, пикантность и аромат закуске.

Что касается перца, то степень готовности также определяем по сморщенной кожице, чуть подсушенной мякоти и замечательному аромату.

3. Запеченные овощи охладить, затем нарезать крупными кубиками, размером не менее 2х2 см.

4. Натертую на крупную терку сочную морковь пассеровать с луком 5-7 минут.

5. На дно кастрюли налить не более 1/2 стакана воды - ровно столько, чтобы овощи не подгорали, дать закипеть, влить подсолнечное масло.
В кипящую жидкость опустить овощную нарезку и крупно порубленный чеснок, дать заново закипеть. Посолив по вкусу, тушить 7-12 минут. Баклажаны, запеченные с морковью и сладким перцем будут иметь консистенцию традиционного овощного рагу.

6. Наполнить, набирая баклажаны достаточно широким черпачком, стерилизованные над паром банки, после чего стерилизовать. Что касается времени стерилизации, все зависит от объема посуды: 1 л - 6-8 минут, 2 л - 10-17 минут.

7. Не теряя времени, закаточной машинкой укупорить. Укутав плотным полотенцем, перевернуть для проверки герметичности кверху дном.

Баклажаны, запеченные с морковью и сладким перцем - звучит необычно, а между тем, запекание - традиционный для восточной кухни метод термообработки овощей.

Если обратиться к практической стороне вопроса, он имеет немало достоинств.
Во-первых, овощи не теряют объем при термообработке, не берут на себя много масла.
Во-вторых, подкупает простота: существенно сокращает время приготовления.
И главное, запеченные с морковью и болгарски перцем баклажаны на зиму пахнут на редкость аппетитно - их аромат сравним с запахом овощного шашлыка, только снятого с мангала, вкус - просто бесподобен.
Приятного аппетита!
Напомним, что в прошлый раз мы готовили