Баклажаны на зиму жареные слоями с аджикой. Рецепт баклажанов в аджике на зиму: и от холестерина избавит, и фигуре не навредит. Видео: консервирование баклажанов в аджике

Вкус баклажанов хорошо раскрывается в острых закусках, эти овощи гармонично сочетаются с чесноком, перцем, помидорами. На зиму многие хозяйки заготавливают баклажаны в аджике. Такие консервы оказываются востребованными в холодное время года. Ими можно дополнить или даже заменить гарнир, вполне достойно они смотрятся в виде самостоятельной закуски. Подобные заготовки хорошо стоят, а справиться с их приготовлением способна даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Процесс приготовления из баклажанов в аджике имеет определенную специфику, но не является сложным. Важно лишь знать и учитывать некоторые ключевые моменты, внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.

Баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом и придает овощам горьковатый вкус. От него необходимо избавляться. Удалить соланин из «синеньких» позволяет соль. Плоды, измельчив согласно указаниям в рецепте, обсаливают или опускают в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды), оставляют на 10-20 минут, промывают. После мытья овощи нужно обсушить, особенно важно не пропускать этот этап, если рецепт предусматривает обжаривание овощей.
Закуска получается более вкусной и нежной из молодых баклажанов. Если вы имеете дело с переросшими овощами, использовать их тоже можно, но предварительно очистив.
Для приготовления аджики требуется много чеснока и острого перца. Работать с этими продуктами желательно в перчатках, иначе можно получить ожог.
Банки под закуску необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе она быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если вы закроете их капроновыми крышками, то хранить закуску можно будет только в холодильнике и не более 2 месяцев.

Баклажаны в аджике можно закрыть с уксусом и без него. Некоторые рецепты предполагают применение стерилизации для лучшей сохранности блюда, но в большинстве случаев можно обойтись без нее. Технология приготовления баклажанов в аджике может различаться в зависимости от выбранного варианта закуски. Соблюдая рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.

Простой рецепт баклажанов в аджике на зиму

Состав (на 2 л):

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
горький стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 125 г;
соль – 40 г;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны помойте. Если плоды зрелые, с помощью овощечистки снимите с них загрубевшую кожуру. Срежьте кончики.
Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4-6 частей, затем разрежьте каждую полоску на 2-3 части. В результате у вас должны получиться бруски среднего размера.
Посыпьте баклажаны солью (ее расход в рецепте не указан). Оставьте на 10 минут, затем хорошо промойте проточной водой и оставьте куски в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.
Помидоры помойте, нарежьте дольками, размер которых позволяет измельчать их в мясорубке.
Очистите зубчики чеснока.
У перцев удалите плодоножки вместе с семенами, мякоть нарежьте полосками. Это касается и сладких перцев, и горького.
Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром и растительным маслом.
Подготовленный соус доведите до кипения, поварите 10 минут.
Добавьте чеснок и уксус, дождитесь, когда соус снова закипит.
Опустите в аджику баклажаны и варите их в ней 20 минут.
Пока варятся овощи, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным способом.
Прокипятите крышки.
Горячую закуску распределите по банкам, залейте аджикой, в которой варились «синенькие».
Закатайте банки, переверните.

Банки с остывшей закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.

Баклажаны в аджике с яблоками и морковью

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 0,8 кг;
яблоки – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
морковь – 100 г;
горький стручковый перец – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
растительное масло – 40 мл;
свежая зелень (петрушка, кинза) – 50 г.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в заранее подготовленный соляной раствор, оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите. Нарежьте томатную мякоть крупными кусками и измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
Очистите от семян оба вида перца, нарежьте мякоть некрупными кусками, измельчите тем же способом, что и томаты.
Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевину.
Морковь почистите.
Нарежьте морковь и яблоки небольшими кубиками, с помощью блендера превратите в пюре.
Измельченные до состояния пюре овощи и яблоки поместите в кастрюлю, добавьте к ним уксус, сахар, соль, растительное масло.
Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения и поварите 20 минут.
Добавьте в аджику мелко порубленные чеснок и зелень, баклажаны. Дождитесь, когда соус закипит. Варите закуску 15 минут.
Разложите баклажаны в аджике по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните и оставьте до остывания.

Закуску по этому рецепту можно заготовить на зиму без добавления уксуса, но тогда количество яблок необходимо увеличить в 2 раза.

Жареные баклажаны в аджике

Состав (на 2 л):

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 100 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
соль – 30 г;
свежая кинза – 50 г;
хмели-сунели – 30 г;
жгучий стручковый перец – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см, обсолите, спустя 10 минут промойте и обсушите полотенцем.
Обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
Помидоры и оба вида перца измельчите до состояния пюре любым удобным способом. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. Перемешайте.
Подогрейте на медленном огне и прокипятите в течение 15 минут.
Добавьте жареные баклажаны, измельченные чеснок и кинзу, уксус.
Варите в течение 5 минут.
Распределите по банкам, закатайте.

Жареные баклажаны в аджике получаются особенно вкусными, такая закуска способна украсить праздничный стол, накрытый по любому поводу. Хранить ее лучше в прохладном помещении.

Видео: Еле выпросила у свекрови этот рецепт / Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике – популярная закуска, обладающая пикантным вкусом. Ее можно готовить в любое время года, но большинство хозяек закрывает ее на зиму.

Острая закуска еще никогда не была лишней, особенно если ее приготовили самостоятельно. Баклажаны в аджике, пожалуй, одна из любимых для всех тех, кто обожает эти синенькие овощи и знает рецепты приготовления из них блюд на зиму. Узнайте, как приготовить разными способами эту вкусную закуску, чтобы радовать своих близких в холодную пору, при это сделать ее красивой, как на фото в кулинарной книге.

Как приготовить баклажаны в аджике

Классическая аджика имеет пряно-острый вкус, поэтому закуска из баклажанов получается насыщенной и жгучей. Процесс приготовления не отнимет у вас много времени, если вы знаете, как правильно подготовить овощи и меры предосторожности при работе с острым соусом. Вот несколько советов:

Убрать горьковатый привкус у синеньких овощей поможет соленая вода: просто замочите в ней дольки овоща на 15-20 минут, а затем промойте в холодной воде.
Перезревшие овощи не очень хорошо поддаются готовке, потому что превращаются в кашу, поэтому выбирайте плотные плоды.
Во избежание неприятных ощущений при работе с аджикой, наденьте резиновые перчатки.
Проверить готовность овощей можно зубочисткой – она должна легко входить в мякоть овоща.
Не желательно употреблять в пищу баклажаны с аджикой, если у вас есть ранки во рту. Острота и жжение доставит больше неприятный ощущений, чем вкус самой закуски.

Рецепты баклажанов в аджике

Способов того, как приготовить это блюдо настолько много, что вы обязательно найдете свой любимый и будете радовать близких вкусной закуской зимой и летом. Баклажаны тем и хороши, что они отлично хранятся в закрученных банках. При этом не обязательно добавлять уксус для повышения кислотности. Множество рецептов приготовления баклажанов с аджикой порадуют тех, кто не любит повторятся или старается разнообразить рацион.

Баклажаны в аджике на зиму

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы собрали большой урожай, то вам подойдет простой рецепт закрутки на зиму. Блюдо получится не только вкусное, но и сытное, а подавать его можно к чему угодно: мясу, рыбе, курице, макаронам или рису. Овощи выбирайте не перезревшие, лучше даже взять молодые. Тогда у вас точно получится не кашеобразная смесь, а красивая на вид закуска, как на фото из кулинарной книги.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
чеснок – 2-3 головки;
перец болгарский – 2 кг;
помидоры – 2 кг;
острый перец – 2 шт.;
масло подсолнечное – 1 ст.;
перец молотый – по вкусу;
уксус 9% - 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

Для заправки почистите чеснок, перцы, измельчите в блендере.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру. Измельчите.
В разогретую сковороду вылейте подсолнечное масло и добавьте кашицу из перца, чеснока и томатов.
Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль.
Снова доведите до кипения, вылейте уксус.
Синенькие порежьте кружочками толщиной 0,5 см.
Добавьте в вареную аджику и потушите 20-25 минут. Не переварите!
Консервация происходит только в стерилизованных банках.

Без стерилизации

Время: 50 минут.
Количество порций: 10 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя хранить закуску лучше в стерилизованных банках, не все хотят тратить на это время. В этом случае можно смело закатывать баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. Выбирайте банки не очень большого объема: 0,5, 0,7 литра. Для дополнительного пряного вкуса используйте любимые специи и свежие травы. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
перец болгарский – 500 г;
баклажаны – 3 кг;
перец чили – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
масло подсолнечное – 1 ст.;
сахар – 80 г;
соль – 60 г;
уксус 6% - 100 мл;
лавровый лист;
молотый перец – по вкусу,
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить.
Томаты, перец, чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера.
В кастрюлю вылить масло и разогреть.
Вылить туда полученный томатный соус, посолить, добавить сахар и специи. Довести до кипения.
После закипания положить синенькие, вылить уксус и потушить минут 20.
Готовую закуску разложить по банкам или подавать горячу на стол.

Без уксуса

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Хотя уксус и гарантирует хранение закуски на долгое время, не всем нравится его вкус. Кроме того, его отсутствие является плюсом, ведь уксус – это самый главный раздражитель пищеварительного тракта. Синенькие в аджике можно смело готовить и без него, только стоит помнить о том, что храниться долго они уже не будут. В этом случае можно уменьшить количество ингредиентов, чтобы приготовить закуску непосредственно к застолью.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 70 г;
перец острый – 1 шт.;
помидоры – 500 г;
сладкий перец – 500 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
сахар – 100 г;
петрушка – пучок;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Помидоры, перец острый и сладкий, чеснок, петрушку измельчить в блендере.
Полученную массу выложить в кастрюлю, добавив растительное масло. Доведите до кипения.
Добавьте кружочки, перемешайте, всыпьте смесь сахара и соли.
Потушите на среднем огне еще минут 20.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Через мясорубку

Время: 60 минут.
Количество порций: 7 персон.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Традиционный способ приготовления аджики всегда был с помощью мясорубки. Это только сейчас с появлением современных блендеров хозяйки упрощают себе жизнь на кухне. Аджика из баклажан на зиму через мясорубку получается немного другой консистенции, более густой. Суть приготовления закуски с синенькими овощами не меняется: все также тушится и раскладывается по банкам.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
перец сладкий – 500 г;
баклажаны – 2 кг;
перец чили – 3 шт.;
чеснок – 2 головки;
масло подсолнечное – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 60 г;
уксус 9% - 50 мл;
молотый перец – по вкусу,
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, порезать кружками толщиной не более 1 см.
Томаты, перец и чеснок пропустить через мясорубку.
В большую кастрюлю налить масло и полученную смесь, добавить сахар, соль и специи. Довести до кипения.
Затем положить нарезанные баклажаны в кипящую аджику, добавить уксус и тушить минут 15-20 до готовности овощей.
Готовую закуску разложить по банкам, а после остывания убрать.

Баклажаны в аджике острые

Время: 50 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: азиатская.
Сложность: средняя.

Любителям поострее должен понравиться этот рецепт приготовления баклажанов по-корейски. Блюдо получается по-настоящему жгучим. Главный секрет – это острый перец, который добавляется в пропорции к синеньким овощам 1:1. Можно регулировать остроту уменьшая или увеличивая количество перца. Такую закуску можно подавать небольшими порциями, обязательно предупреждая о том, насколько она острая.

Ингредиенты:

чеснок – 4 головки;
перец чили – 1,5 кг;
баклажаны – 1,5 кг;
болгарский перец – 800 г;
кориандр – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
мята – 10 г;
кинза – пучок;
оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению, дайте перцу чили подвялиться. Для этого просто оставьте его при комнатной температуре на пару-тройку дней.
Почистите перцы, чеснок, измельчите их в блендере. Туда же добавьте оливковое масло.
Переложите смесь в кастрюлю, добавьте травы, соль, потушите.
Синенькие порежьте тонкими полосками и обжарьте.
Половину жареных баклажанов добавьте к тушеной смеси, вторую оставьте
Потушите еще минут 15 с закрытой крышкой.
Если планируете долго хранить закуску, то добавьте столовую ложку винного уксуса.
Готовую закуску разложите по банкам слоями или подавайте к столу.

Сладкие

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если кому-то из вашей семьи не по душе острые блюда или не желательно их употребление, то существует сладкий рецепт баклажанов с аджикой, которой никого не оставит равнодушным. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Если планируете готовить его на зиму, то убирайте подальше, иначе банки быстро опустошат. Итак, как приготовить сладкую закуску?

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5;
помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 600 г;
соль – 50 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 300 мл;
сахар – 300 г;
перец молотый – по вкусу;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению аджики, овощи необходимо промыть, просушить и запечь в духовке 10-15 минут.
После этого очистите помидоры от кожуры, перец от семечек и измельчите в блендере или с помощью мясорубки.
Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
В большую кастрюлю вылейте масло, пастообразную смесь и добавьте лук. Посолите, добавьте сахар, специи, доведите до кипения.
Баклажаны порезать крупными кусочками и выложить в аджику.
Чеснок с зеленью мелко порезать и добавить в овощи.
Тушить 20 минут постоянно помешивая.

По-грузински

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Грузинская кухня очень богата на рецепты, где главным ингредиентом (или почти главным) выступают баклажаны. Их блюда всегда пряные, в меру острые и очень вкусные, так что, приготовив овощи по-грузински, вы можете быть уверены, что накормите своих родных пикантной кавказской закуской, которая будет отлично сочетаться с мясом и не только. Главное не съесть все до того, как закрутить по банкам.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
сладкий перец – 1 кг;
чили – 2 шт.;
томаты – 1,5 кг;
зелень (базилик, кинза, петрушка) – по вкусу;
соль – 50 г;
уксус 6% – 60 мл;
сахар – 80 г;
масло подсолнечное – 120 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать кружками.
Остальные овощи пропустить через мясорубку.
В кастрюлю вылить масло, овощную смесь, всыпать сахар, соль.
Тушить 15 минут на среднем огне.
Закинуть синенькие и мелко рубленную зелень.
Тушить с закрытой крышкой еще 20 минут.
Готовую закуску разложить по банкам, как на фото.

С яблоками и морковью

Время: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
Предназначение: на закуску.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Еще один вариант приготовления овощей с аджикой, которое значительно отличается от остальных. В списке ингредиентов добавляются морковь и яблоки. Благодаря им закуска становится более нежной и сладкой. Кушают ее горячей, но можно закатать банки на зиму и подавать в качестве холодного салата. Яблоки выбирайте не перезрелые, а жесткие и с кислинкой.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 3 шт.;
сахар – 150 г;
чили – 1шт.;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 200 мл;
свежая зелень петрушки и базилика – по вкусу;
уксус 9% - 100 мл;
соль – 50 г.

Способ приготовления:

Синенькие промыть и порезать кружочками.
Остальные овощи с яблоками и чесноком измельчить в блендере.
Вылить смесь в кастрюлю с маслом, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
Добавить кружочки и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
Закатайте банки удобным для вас способом или сразу подавайте блюдо к столу.

Видео

Не знаете, какую закуску приготовить на зиму из баклажанов? С ними отлично сочетается аджика! Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и лучшие рецепты собраны именно здесь! Обязательно запишите их, чтобы иметь отличную закуску для любого горячего блюда или гарнира.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Это очень простой рецепт, который нравится всем – и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).

Итак, возьмем для приготовления:

1 кг баклажанов;
1 кг красных томатов;
4 шт. болгарских перцев;
4 зубчика чеснока;
50 мл столового уксуса 9%;
80 мл подсолнечного масла;
25 г обычной соли без добавок;
30 г сахарного песка;
5-7 горошин душистого или чёрного перца.

Как приготовить

Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1-2 см.

Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4-5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.

Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.

Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.

Поварить его несколько минут и выключить огонь.

Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.

Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.

Совет! Используйте для заготовки только обычную крупную соль без каких-либо добавок, иначе консервация не будет храниться.

Баклажаны в острой аджике по-грузински

Для приготовления вкуснейшей закуски берем:

1 кг баклажанов;
500 г болгарских перцев;
7 зубчиков чеснока;
4-5 стручков жгучего перца;
1 кг свежих томатов;
100 г корешков хрена;
пучок зелени кинзы;
3 ст. л. обычной соли;
100 мл подсолнечного масла;
2 ст. л. сахарного песка;
4 ст. л. столового укуса 9%.

Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике:

Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить. На мясорубке прокрутить оставшиеся овощи и кинзу. Всё переложить в кастрюлю для варки соуса.
Затем проделать следующее – на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза.Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.

Теперь баклажаны в острой аджике нужно закупорить на зиму в хорошо промытые и стерилизованные банки. Этот рецепт без дополнительной стерилизации, но это не помешает храниться заготовке в течение всей зимы.

Жареные синенькие в аджике

Для рецепта понадобятся овощи и специи:

1 кг баклажанов;
400 г сладких перцев;
1 кг красных томатов;
1-2 зубчика чеснока;
50 г корешков хрена;
100 мл подсолнечного масла;
30 г сахарного песка;
45 г обычной соли без добавок;
50 мл уксуса столового 9%.

Как приготовить:

Ополоснуть в воде все овощи и почистить их. Нарезать перчики и томаты на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Чеснок и хрен почистить ножом и тоже нарезать. Баклажаны порезать кольцами или полукольцами для жаренья.
Итак, измельчить в пюре нужно томаты, сладкий перец, чеснок и хрен. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
Овощное пюре пока держать в миске. Затем отжать ломтики от воды руками и сложить на кухонное полотенце. Вся вода должна уйти.
На сковороду налить подсолнечное масло и слегка нагреть. Выложить ломтики синеньких в масло и жарить с двух сторон до поджаристого вида.
Теперь взять кастрюлю для тушения. Выложить на дно треть овощного пюре, затем часть жареных овощей, снова пюре и верхним слоем – обжаренные баклажаны. Поставить всё это на умеренный огонь. Заправить солью и сахаром (можно ориентироваться на индивидуальный вкус, но меньше указанного в списке продуктов быть не должно). Тушить закуску и помешивать, чтобы не пригорало дно.
Через 15 минут влить уксус столовый и перемешать. Ещё через две минуты выключить нагрев.

Многие не знают, как приготовить жареные баклажаны, ведь они забирают столько масла! Их просто нужно окунуть в чашку с водой и оставить на 2-3 минуты.

Баклажаны в аджике: консервируем без уксуса

Список продуктов:

1 кг баклажанов;
800 г болгарских перцев;
800 г спелых томатов;
150 г подсолнечного масла;
80 г чеснока;
1 шт. жгучего чили;
20 г обычной соли;
30 г сахарного песка.

Как приготовить:

Овощи промыть в чистой воде и счистить с них всё ненужное – грязь, остатки плодоножки, семена у перцев, кожица у чеснока.
Затем измельчить в пюре все перцы, красные мясистые томаты и чеснок. Зубчики чеснок лучше пускать первыми, иначе часть их может остаться в мясорубке.
Главные овощи рецепта нарезать на ломтики – круги или полукруги.
Овощное пюре переложить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Добавить подсолнечное масло, заправить солью и песком.
Перемешать и, когда смесь закипит, ввести кусочки синих овощей.
Снова перемешать и тушить до их готовности. Быстро и вкусно!

Как приготовить консервацию в аджике без уксуса? Нужно просто простерилизовать заготовку.

Итак, теперь аккуратно, придерживая банку сухим полотенцем, разложить закуску по стерилизованным банкам.
Затем накрыть их крышками, поставить в чистую кастрюлю на полотенце (чтобы не треснули). Залить кипятком, не попадая на крышки до плечиков банок. Проварить банки на умеренном огне 15 минут (для банок в половину литра).

Теперь вы точно приготовите обалденные баклажаны в аджике на зиму, и лучшие рецепты из синеньких всегда будут под рукой. Посмотрев видео-рецепт, вы убедитесь, как просто и быстро заготовить баклажаны в домашних условиях!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Есть много удачных . Но для меня самые обалденные баклажаны на зиму – это баклажаны в аджике. Такой рецепт проверен в моей семье годами и теперь я часто закатываю его. В сезон баклажанов я уже знаю, что место в кладовой нужно оставить под такую заготовку, так как вся моя семья просто обожает баклажаны в аджике. Покупаю все необходимые овощи и начинаю готовить. Все процессы довольно-таки просты, поэтому никого не придется звать на помощь. Зато сколько будет радости зимой, когда под закуску вы поставите такие вкусные баклажаны. Они в меру соленые, остренькие и всем нравятся. Пускай к таким баклажанам я отварю обычную картошку, но мне за ужин скажут только спасибо, поэтому готовьте вместе со мной, чтобы и у вас на полках зимой оказались «обалденные» баклажаны в аджике. Такой овощ как баклажан идеально впитывает все специи, поэтому аджика подходит как нельзя лучше. Непременно приготовьте на зиму баклажаны в аджике, которые так и называются - "Обалденные".

- 1 кг баклажанов,
- 1 кг помидор,
- 500 грамм сладкого перца,
- 2 горьких перца,
- 2 головки чеснока,
- 40 грамм сахарного песка,
- 20 грамм соли,
- 60 грамм растительного масла,
- 2 столов. л. 9% уксуса.

Рецепт с фото пошагово:

Овощи (перцы, помидоры и чеснок) вымыть, почистить и нарезать дольками, кусочками. Зубки чеснока просто почистить.

Прокрутить всё через мясорубку. Получится аджика для баклажанов.

Выливаем аджику в кастрюлю, солим, сыпем сахар, а также вливаем растительное масло. Варим аджику на огне 10 минут.

В это время моем баклажаны, срезаем хвостики и нарезаем кружками небольшой толщины.

В кипящую аджику складываем кружки баклажанов. Тушим 20 минут.

Перемешиваем баклажаны в аджике и вливаем уксус. Тушим еще 10 минут. Баклажаны полностью будут готовыми, мягкими и вкусными.

Потом перекладываем в пропаренные стеклянные баночки до самого верха.

И закатываем крышками при помощи закаточного ключа.

Готовая закуска из баклажанов в аджике никого не оставит равнодушным. Жгучие и привлекательные баклажаны порадуют каждого, кто их отведает. Bon Appetite!
Попробуйте еще очень вкусные

Овощные заготовки на зиму – вкусная пищевая добавка, источник витаминов, минеральных веществ. Для их приготовления используются спелые, не поврежденные гнилью овощи. Переспелые, подгнившие плоды не будут долго храниться, несут в себе источник заражения при недостаточной тепловой обработке. Баклажаны дают прекрасное вкусовое сочетание с помидорами, болгарским перцем. Аджика – смесь помидоров, перца, чеснока, пряностей. Баклажаны, добавленные в аджику, придают овощной смеси непередаваемый привкус и аромат.

Полезные свойства овоща заключаются в повышенном содержании калия, цинка, никотиновой кислоты. Наличие клетчатки, низкая калорийность позволяют принимать его без опасения поправиться.

Спелость баклажан определяется по их окраске: они должны быть темно-фиолетового цвета, плотные, немного упругие на ощупь.

Помидоры. На разрезе не должно быть белых пятен. Овощи с плотной, толстой кожицей не желательны. Для приготовления аджики необходимы спелые, сочные, тонкокорые томаты.

Перчинки сладкие желтого, красного, зеленого цвета должны быть плотными, равномерно окрашенными.

Стручковый острый перец, чесночины, зелень – свежими.

Яблоки – не сладких сортов.

В зависимости от рецепта, понадобятся сахарный песок, уксусная кислота, рафинированное растительное масло, соль каменная.

Как приготовить баклажаны на зиму в аджике

Аджика – это соус-паста, приготовленная из помидоров, сладкого перца с добавлением специй на свой вкус. Степень остроты определяется количеством жгучих приправ.

Приготовить такое блюдо на зиму не составит труда для начинающей хозяйки. Хранится баклажанная закуска всю зиму без проблем. Острые добавки – самые отличные консерванты.

Классический способ

Традиционно, самым простым способом баклажаны готовят без уксуса, с последующей стерилизацией банок.

3 килограмма синеньких нарезают поперек толщиной 1-1,5 сантиметров, солят, оставляют, пока сойдет горечь.

2 килограмма помидоров очищают от кожицы, 2 килограмма сладкого перца освобождают от семян, перегородок. 0,1 килограмма чеснока очищают от покровных рубашек, пучок петрушки промывают под струей воды.

Помидоры и перец измельчают любым подручным средством до однородной консистенции:

мясорубкой;
миксером;
блендером.

Полученную пасту помещают в антипригарную посуду, добавляют около 140 миллилитров масла, соль, варят при температуре 60-80 градусов. При постоянном помешивании доводят до 100 градусов.

Стекшие синие промывают, просушивают, добавляют в пасту, выдерживают полчаса.

Чесночные дольки, петрушка измельчаются, добавляются в аджику, варятся 5-7 минут.

Полученная закуска раскладывается в чистые, прогретые банки по 0,5 литра. Банки накрываются подготовленными крышками, устанавливаются в емкость для стерилизации на 15 минут. Отсчет времени стерилизации – от начала закипания воды.

Процесс стерилизации должен начаться максимально быстро, с последующим снижением температуры до минимального кипения.

Готовый продукт закупоривается, переворачивается вверх дном до полного остывания.

Синие в ароматной аджике из помидоров и перца

Соотношение баклажаны-помидоры-перец 1:1:0,3. Дальнейшие пропорции можно варьировать.

Например: 1,5:1,5:0,5 (килограммов).

По 1 единице:

горошины горькие;
чесночная головка;
сахарный песок – 0,2 килограмма;
масло – 0,2 литра;
крупнозернистая соль – 60 граммов.

Помидоры освободить от оболочки. Приготовить томатно-перечно-чесночную пасту.

Всыпать соль, сахар-песок, масло прокипятить четверть часа на среднем огне.

У синеньких убрать хвостики, разрезать на кружочки 1 сантиметр толщиной. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, необходимо, чтобы баклажаны были небольшие, одинакового размера. Посолить и оставить на 15 минут, чтобы вышла горечь.

Жарить на раскаленном масле с 2-х сторон. Перемешать с кипящей пастой. Проварить 10 минут, не допуская потери формы кружочка. За 3 минуты до окончания кипения влить уксус. Расфасовать в разогретые банки, закрыть крышками, поставить вверх дном до полного охлаждения.

Рецепт с добавкой уксуса

В эти же ингредиенты можно добавить 40 миллилитров 9 % уксуса. Особенность приготовления: уксус добавляется за 2-3 минуты до окончания кипения пасты и осторожно перемешивается. Дальнейшая процедура консервирования аналогична.

Кружочки синеньких в пряной грузинской аджике

На 1500 граммов спелых синих потребуется:

800 граммов помидоров;
500 граммов сладких перчин;
1 чили;
1 пучок зелени (кинзы, базилика, петрушки);
1 чесночина;
45 граммов хмели-сунели;
100 миллилитров рафинированного масла;
40-45 граммов соли;
40 граммов сахарного песка;
25 миллилитров 6 % уксуса.

Синенькие нарезаются кружочками 1-2 сантиметра. Солятся для выхода горечи. Через 15 минут промываются под струей воды, просушиваются, обжариваются.

Приготовление острой грузинской аджики: овощи, зелень мелко режутся, измельчаются до пастообразного состояния. Всыпается хмели-сунели, соль, сахар-песок, ставится на минимальный огонь на 25 минут под крышку.

Подготовленные баклажаны перекладываются в кипящую аджику, провариваются 10 минут. Вливается уксус, перемешивается, кипятится 3 минуты. Готовые острые на вкус консервы раскладываются по банкам, закрываются крышками, укрываются теплой накидкой на 12 часов.

Аджика с синими без стерилизации

Приготовление овощных консервов без стерилизации означает более длительную тепловую обработку баклажан в аджике.

Пропорции для консервации:

синенькие, томаты – по 1 килограмму;
сладкие перчины – 500 граммов;
стручок горький – ½;
чеснок – 1-1,5 луковицы среднего размера;
соль – 60 граммов;
сахар-песок – 140 граммов;
уксус 9 % – 2 столовых ложки;
нерафинированное масло – 90 миллилитров.

Баклажан нарезается ровными дольками: пополам, еще раз пополам, затем вдоль, на 4-5 частей. Солится, через 10 минут промывается под проточной водой, обсушивается.

Овощные ингредиенты аджики режутся на мелкие части, перемалываются блендером. Добавляется соль, сахар, растительное масло. Сырая смесь доводится до кипения. Подготовленные синенькие перекладывают в емкость с кипящей аджикой. Время обработки – до получаса с начала кипения.

За 2-3 минуты до окончания вливается уксус, перемешивается. Консервы раскладываются в разогретые сухие банки, закрываются горячими крышками. Стерилизация банок и крышек в духовом шкафу – 10 минут при t=100 градусов.

Вариант приготовления в мультиварке

При консервировании с помощью мультиварки все компоненты закладываются и тушатся одновременно, за исключением уксуса и растительного масла.

Особенности подготовки сырья: синенькие режутся на кубики, примерно одинакового размера. Выдерживаются в соли около часа. Количество соли – из расчета 50 граммов на килограмм.

Помидоры, перец, чеснок, горький перец очищают, нарезают, измельчают.

В мультиварку закладывают баклажаны, заливают овощной смесью. Устанавливается режим «Тушение» на 30 минут с закрытой крышкой. После окончания цикла добавляются остальные ингредиенты. Аджика тушится 7 минут, после чего расфасовывается по горячим банкам, закрывается крышками, охлаждается.

«Обалденные»

Своеобразие вкуса достигается за счет изменения в рецептуре: вместо сладких перчин в состав вводятся зелень и душистые горошины.

томаты, синие – по 1 килограмму;
одна треть чили;
половинка чесночной головки;
соль – 1 столовая ложка;
масло – 100 миллилитров;
уксусная кислота 9 % – 1 столовая ложка;
лавролист – 2-3 штуки;
4-5 душистых горошин.

Помидоры, чили, чесночную луковицу измельчают, солят, вливают масло. Полученную смесь кипятят на среднем огне. Синенькие режут на кружочки, посыпают солью, дают время выйти соку. Обжаривают с 2-х сторон. После обжарки закладывают в овощную пасту, когда она прокипит четверть часа на медленном огне. Перемешивая, уваривают аджику в течение 15 минут, добавляют лавролист, горошины перца, уксус. Кипятят 5 минут. Аджика готова.

В аджике по-армянски

Время приготовления баклажанной икры – 60 минут. Овощи запекаются в духовке: 2 килограмма помидоров, 2 синеньких, 1 килограмм сладких желтых перчин. Лук (1 килограмм) обжаривается до мягкости. Теплые овощи очищают от кожуры, измельчают вместе с луком и 2 стручками горького перца (без семян). Вливается 500 миллилитров растительного масла.

Овощная смесь уваривается на минимальном огне 30 минут после закипания. Добавляется соль (2 столовых ложки). Через 10 минут закладывается мелко нарезанная зелень (1 пучок кинзы, петрушки), чесночный соус из 2-х головок. Аджика проваривается 20 минут, после чего разливается по банкам. Закуска готова.

Консервированные баклажаны с яблоками

Баклажанная закуска с яблоками, состав:

синенькие, помидоры, яблоки – по 1 килограмму;
перчины болгарские, репчатый лук – по 0,5 килограммов;
масло – 0,5 литра;
соль, сахарный песок – по 1 столовой ложке;
горькие, душистые горошины – по вкусу.

Последовательность консервации: синенькие, помидоры, яблоки очищают от кожуры. Из помидор получают сок. Синенькие, яблоки, перец разрезают на мелкие кусочки. Лук обжаривают до мягкости. Смешивают все ингредиенты, добавляют соль, сахар, проваривают на минимальном огне 1,5 часа. Фасуют по банкам, прикрывают теплой накидкой до полного остывания.

Жареные с аджикой

В приготовленную аджику добавляют обжаренные баклажаны.

Первоначально удаляется горечь. После промывания и просушивания овощи обжариваются в небольшом количестве растительного масла до появления корочки с обеих сторон.

Прожаренные синенькие тушатся в аджике 10 минут, после чего добавляется чеснок кусочками. Конечная стадия занимает еще 10 минут.

Соотношение пищевых ингредиентов:

фиолетовые плоды – 1 килограмм;
томаты – 1 килограмм;
болгарские перчины – 0,6 килограммов;
горький – одна половинка;
чеснок – пол-головки;
сахар, соль – по 40 граммов;
растительное масло, уксусная кислота 9 % – по 100 миллилитров.

Расфасовка в банки 0,5 литра. Охлаждение воздушное.

Запеченные синенькие с помидорами

Соотношение помидоров с баклажанами:

1 килограмм синеньких;
2 килограмма томатов;
чеснок, специи – по вкусу;
соль – чайная ложка.

Из помидоров готовится пюре. Проваривается 5 минут. Добавляются специи, соль. Помешивая, варят 3 минуты.

Баклажаны запекаются в духовке до мягкости при t=190 градусов; очищают от кожицы, нарезают на дольки.

В подготовленные банки раскладывают баклажаны, заливают кипящим пюре, ставят на водяную баню. Температура воды – не ниже 60 градусов. После закипания убавить огонь, стерилизовать 15 минут.