Азу из говядины в томатном соусе. Топ рецептов азу из говядины: особенности и технология приготовления. Азу по-татарски с солеными огурцами. Фото

Широко известное блюдо национальной татарской кухни – азу. Сочные кусочки мяса, приготовленные с картофелем, и острый соус из лука, помидоров, чеснока и, непременно, с участием солёных огурчиков, любят многие.

Традиционно для приготовления азу используется говядина (телятина) или баранина. Но существуют рецепты азу с курицей, индейкой, говяжьей тушёнкой.

Картофель также иногда заменяется рисом или гречкой.

Предлагаемые рецепты азу позволят каждой хозяйке подобрать тот вариант, что будет наиболее приемлем, и понравится всей семье. Пошаговые рекомендации помогут сделать это блюдо правильно, с соблюдением традиций. Имеющиеся «секреты» приготовления настоящего азу будут раскрыты для всех любителей плотно и вкусно покушать.

Классическое азу из свинины

Продукты:
1. Свинина - 200 гр.
2. Огурцы соленые - 3 шт.
3. Помидоры - 1 шт.
4. Лук репчатый - 1/2 шт.
5. Масло растительное - 1 ст. ложка
6. Паста томатная - 1 ст. ложка
7. Чеснок - 1 зубчик
8. Петрушка - 1 веточка
9. Перец черный молотый
10. Соль

Как приготовить классическое азу из свинины:

Порезать соломкой свинину и обжарить ее со всех сторон на масле несколько минут. В сковороду бросить лук, тоненько порезанный. Добавить соленые огурцы, порезанные соломкой. Посыпать перцем, солью.

Разбавить томатную пасту водой и добавить к мясу, вместе с измельченными томатами, петрушкой и чесноком. Довести классическое азу из свинины до кипения, огонь сделать тише, готовить минут.

Подать к столу с гарниром и кушать.

Азу мясное с соленым огурцом

Продукты:
1. Мясо - 500 гр.
2. Паста томатная/помидоры - 150 гр.
3. Огурец соленый - 150 гр.
4. Морковь - 100 гр.
5. Лук репчатый - 1 шт.
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Перец черный молотый
8. Лист лавровый
9. Приправы

Как приготовить азу мясное с соленым огурцом:
Нарезать мясо брусочками, обжарить в хорошо разогретом масле до коричневатой корочки. Очищенные овощи положить вместе с луком и огурцами в чашу комбайна, измельчить, вылить смесь в мясо, добавить морковь и томаты, протушить все вместе на медленном огне.
В конце приготовления азу мясного с соленым огурцом добавить в сковороду чеснок, лавровый лист, перец и др. приправы. В качестве гарнира к блюду хорошо подойдут макаронные изделия или отварной рис.

Азу по-татарски

1. Мясо - 500 гр.
2. Картофель - 7 шт.
3. Соленые огурцы - 2 шт.
4. Репчатый лук - 2 шт.
5. Чеснок - 2 зубчика
6. Томатная паста/кетчуп - 1 - 2 ст. ложки
7. Лавровый лист
8. Перец
9. Соль
Как приготовить азу по татарски:
Порезать промытое мясо (говядину, баранину, конину) соломкой и сложить его в казан с разогретым растительным маслом, немного обжарить.
Тонкими полукольцами нарезать лук, добавить его к мясу и обжаривать, пока лук не станет мягким.
На крупной терке натереть огурцы, добавить их вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды (бульона) в казан с мясом.
Накрыть казан крышкой и тушить его содержимое до готовности мяса.

Очищенный картофель порезать соломкой и обжарить в отдельной сковородке, за несколько минут до готовности переложить его в казан с мясом.
Добавить к мясу молотый перец, соль, измельченный чеснок и лавровый лист,аккуратно перемешать и тушить сытное азу по-татарски до полной готовности.

Азу по-татарски с солеными огурцами – традиционный и популярный рецепт восточной кухни, точнее татарской, имеющий многовековую историю и большое количество вариаций. Данное блюдо представляет собой обжаренные куски мяса, которые впоследствии тушатся с овощами. Слово «азу» на татарском звучит как «адзык», что в переводе значит пища. Других мнений и теорий о значение названия этого блюда до сих пор нет.

История появления этого блюда корнями уходит в далекое прошлое. Существует мнение о том, что первое азу было приготовлено татарскими кочевиками из лошадиного мяса жареного в казане с овощами. На сегодняшний день рецептов азу настолько много, что всех их и не перечислить.

Готовят азу по-татарски не только из конины, но и из баранины, говядины, курицы, свинины и мяса кролика. Сегодня я хочу предложить вам рецепт азу по-татарски с солеными огурцами и говядиной.

Взяв за основу этот рецепт, вы может приготовить и азу со свининой или любым другим мясом. В овощной составляющей тоже есть немало разнообразия. От , тушеной с мясом картошки, или жаркого азу отличается острым вкусом, придаваемым именно солеными огурцами. Если в азу те или иные овощи, в частности картофель, могут отсутствовать, то наличие в нем соленых огурцов является обязательным условием.

Лично мне очень нравится азу по-татарски с солеными огурцами и картошкой . Благодаря картофелю блюдо становится еще сытнее и не требует совершенно никакого дополнения. Азу традиционно готовят в двух посудинах – сковороде и кастрюле либо в сотейнике.

В сковороде предварительно обжаривается мясо, далее с овощами дотушивается в более глубокой емкости. Это пряное, острое и достаточно жирное блюдо, думаю, будет оценено по достоинству именно мужчинами.

Ингредиенты:

Говядина или молодая телятина – 300 гр.,
Морковь – 2 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Репчатый лук – 1 шт.,
Картофель – 3-4 шт.,
Томатная паста или соус – 2 ст. ложки,
Соленые огурцы – 2 шт.,
Подсолнечное масло,
Специи,
Соль.

Азу по-татарски с солеными огурцами — рецепт

Мякоть говядины нарежьте брусочками или тонкими полосками, как и для . Нарезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка замороженое мясо. Свежее мясо с магазина или базара нужно положить на несколько минут в морозильник. И наоборот, достав из морозилки мясо, дайте ему оттаять.

Подготовьте овощную составляющую для азу по-татарски. Кубиками нарежьте свежие помидоры.

Репчатый лук тоже измельчите кубиками, но более мелких размеров.

Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет соленых огурцов, можете заменить их маринованными. А вот для приготовления азу по-татарски не годятся.

Очистите морковь и картофель. Морковку натрите на средней терке.

Картошку нарежьте брусочками, как для .

В сковороду с горячим маслом выложите кусочки говядины.

Помешивая мясо лопаткой, пожарьте его 2-3 минуты. Жарим на большом огне. Необходимо, чтобы мясо зарумянилось только снаружи.

После этого добавьте к нему морковь и лук.

Потушите еще 2-3 минуты.

Припущенную говядину с луком и морковью переложите в сотейник или в кастрюлю. Добавьте огурцы и помидоры.

Перемешайте овощи с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Соль добавляем осторожно, с учетом соленых огурцов.

Влейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать мясо с овощами наполовину.

Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля.

Жареный картофель выложите в кастрюлю с азу.

После добавления картошки проварите его еще 10 минут.

Важно, чтобы картофель не переварился, а само блюдо не напоминало в итоге кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, достаточно ли пряное и соленое азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами . Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячим и посыпанным мелко измельченной зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт азу по-татарски вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Азу по-татарски с солеными огурцами. Фото

Как и писала в начале статьи, рецептов азу очень много. В качестве примера хочу привести и другой рецепт приготовления азу по-татарски со свининой и огурцами. Технология приготовления в нем будет несколько отличаться, соответственно, и вкус тоже. Выберите тот, который вам ближе.

Ингредиенты:

Свинина – 300 гр.,
Специи – 5 гр.,
Лавровый лист – 1-2 шт.,
Сливочное масло – 200 гр.,
Помидоры – 4 шт.,
Соленые огурцы – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 шт.,
Картофель – 3 шт.,
Подсолнечное масло,
Соль.

Азу по-татарски со свининой – рецепт

Свинину нарежьте поперек волокон брусочками размером пять на два сантиметра. Очистите лук и картофель. Помойте помидоры. Помидоры разрежьте на две части. Измельчите их в блендере до состояния пюре. Картофель и соленые нарежьте соломкой. Причем картофель должен быть нарезан более грубыми брусками, чем огурцы. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец.

В раскаленное масло выложите кусочки свинины. Обжарьте их 1-2 минуты. Жареное мясо переложите в кастрюлю или казанок с толстыми стенками и дном. В сковороду, в которой жарилось мясо, выложите лук. Положите кусочек сливочного масла — половину, от указанного в рецепте. Благодаря сливочному маслу лук приобретет потрясающий вкус. Обжарьте измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Выложите его в кастрюлю со свининой. Далее мясо с луком залейте томатным пюре из свежих помидоров. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Все перемешайте. Всыпьте соль, специи. Положите лавровый лист. Поставьте кастрюлю с азу по-татарски на медленный огонь. Тушите с овощами 15 минут. В чистой сковороде припустите сливочное масло. Брусочки картофеля откиньте на дуршлаг.

Обмакните бумажным полотенцем и ли салфетками. Выложите в топленое масло. Помешивая, пожарьте 4-5 минуты. Картофель должен только подрумяниться. Не доводите его до мягкости. Жареную картошку отправьте в кастрюлю с азу. Перемешайте.

Тушите азу по-татарски со свиной , солеными огурцами и картошкой еще 10 минут, не допуская при этом сильного кипения. Приятного вам аппетита.

Азу - это традиционное блюдо национальной татарской кухни. Иногда его делают из конины и баранины, но чаще всего из говядины. Из обязательных позиций в рецепт, помимо мяса, входят соленые огурцы, морковь, лук, немного картошки и томатная паста. Остальные ингредиенты можно добавлять, исходя из собственных фантазий и вкусовых пристрастий (например, азу из соленых огурцов и картофеля в горшочках или мультиварке "Редмонд"). Предлагаем вам несколько вкусных и оригинальных рецептов азу из говядины.

Как делать азу из говядины с морковью и солеными огурцами правильно и вкусно: рецепт с фото

Именно так готовят традиционное азу опытные кулинары (например, Анастасия Скрипкина). Блюдо получается в меру острым и обладает насыщенным вкусом с пикантной кислинкой.

Необходимые ингредиенты:

мякоть говядины - 600 гр
огурец соленый - 2 шт
морковь - 2 шт
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 5 зубков
подсолнечное масло - 5 ст.л
томатный соус - 4 ст.л

Пошаговая инструкция

Говядину ополоснуть и порубить тонкой соломкой.
Морковь и огурцы порезать брусочками, лук мелко нашинковать.
В сковороде разогреть масло и обжарить на нем мясо в течение 7 минут на среднем огне, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
Добавить лук и жарить 1 минуту.
Всыпать морковь и готовить еще 2 минуты.
Потом положить огурцы и еще 1 минуту продержать на огне.
В последнюю очередь добавить томатную пасту, посолить и аккуратно перемешать.
Влить в сковороду воду так, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты и довести до кипения.
Чеснок пропустить через пресс и присоединить к овощам и мясу.
Блюдо накрыть крышкой и протушить на медленном огне 45-60 минут.
Подать на стол горячим.

Как приготовить азу из говядины без томатной пасты и огурцов

Это диетическое (для таких диет, как "Атака", средиземноморская и др.), неострое блюдо нужно готовить только из постного мяса. Азу из говядины приобретает мягкий, чуть сладковатый вкус и подходит даже для подачи на стол в детском саду или школе (по версии кулинарного портала Афиша-Еда).

Необходимые ингредиенты:

говядина - 500 гр
помидоры сладкие - 3 шт
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
крахмал - 1 ст.л
сливочное масло
зелень

Пошаговая инструкция

Говядину слегка отбить, нарезать вдоль волокон тонкими полосками и посолить.
Помидоры и морковь натереть на терке, лук нашинковать.
Растопить в сковородке кусочек сливочного масла и в течение 3 минут обжарить на нем мясо до легкого золотистого оттенка.
Добавить лук и готовить еще 1 минуту.
Потом положить помидорную массу и морковь, все перемешать и залить теплой водой, чтобы она закрыла все продукты, находящиеся на сковородке.
Посолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне примерно полчаса.
По истечении времени всыпать крахмал, хорошо перемешать и готовить еще 15 минут.
Подать на стол горячим и украсить свежей зеленью.

Процесс приготовления азу из говядины со сметаной и «Ткемали»

Азу, сделанное по этому рецепту, имеет ярко выраженный сливочный вкус и отличается сытностью. В качестве гарнира к мясу можно использовать не только картофель, но и рис или макароны.

Необходимые ингредиенты:

говядина - ½ кг
сливочное масло - 3 ст.л
сметана домашняя - 3 ст.л
соус «Ткемали» — 2 ст.л
плавленый сырок - 100 гр
зелень

Пошаговая инструкция

Мясо порезать на тонкие кусочки.
Сливочное масло растопить на сковородке, уменьшить огонь и выложить туда мясо. Жарить, регулярно помешивая, в течение 35-40 минут. За это время говядина должна пустить сок, но если его выделится недостаточно, можно добавить чистую теплую воду.
В отдельной емкости соединить «Ткемали» и сметану, взбить их вилкой до однородной массы и положить к мясу. Хорошо перемешать и протушить под крышкой еще 5-7 минут.
Плавленый сыр натереть на терке и выложить в сковородку. Посолить блюдо и выключить огонь.
Дать настояться 10-15 минут и подать к столу, украсив веточками свежей зелени.

Рецептура азу из говядины и технологический процесс его приготовления в духовке

Это способ приготовления классического блюда, но не на сковородке, а в духовке. Мясо в таком варианте получается особенно нежным и буквально тает во рту.

Необходимые ингредиенты:

говядина - 0,5 кг
картофель - 8 шт
соленые огурцы - 3 шт
репчатый лук - 1 шт
чеснок - 6 зубцов
томатная паста - 3 ст.л
перец горошком 8 шт
лавровый лист — 2 шт
майонез — 3 ст. л
кетчуп — 3 ст. л
вода - 150 мл
перец
специи
подсолнечное масло
зелень

Пошаговая инструкция

Мясо порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковородке в течение 5 минут до приятного золотистого цвета.
Огурцы порубить кубиками и выложить на дно порционных горшочков, поверх расположить обжаренное мясо.
Для соуса смешать кетчуп и майонез и положить в каждый горшочек по 1,5 ч.л.
Добавить горошинки черного душистого перца, лавровый лист и посыпать сушеной зеленью.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, выложить на сковородку, приправить специями, обжарить до мягкости и сложить в горшочки.
Картофель почистить, нарезать дольками и обжарить на сковороде в течение 7 минут на сильном огне, обильно посыпав смесью соли и молотого перца.
Сложить в горшочки, полить томатной пастой, разведенной в воде. Горшочки тщательно закрыть сверху фольгой и поместить в духовку, разогретую до 200°C. Готовить 40 минут.
Перед подачей можно украсить зеленью.

Рецепт приготовления азу из говядины: видео-инструкция

Если вы не уверены, что сможете правильно приготовить азу из говядины, воспользуйтесь подробной видео-инструкцией. Здесь наглядно демонстрируется весь процесс приготовления и даются полезные рекомендации.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Еда из хорошего мяса ценится в каждой национальной культуре. Азу – блюдо татарского меню, представляющее собой небольшие мясные кусочки в томатном соусе со специями и разными добавками. Татарский гуляш – кушанье острое, приправленное жгучими специями, восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить азу по-татарски из говядины

Классическую татарскую еду готовят из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой, овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, замечательно дополняют его. Приготовление азу из говядины – дело нехитрое. Выбирайте качественный кусок говядины, находите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.

Азу из говядины в мультиварке

Подходящей для этого блюда является технология термообработки пищи под давлением. Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, имеющей функцию скороварки. Вам не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику – подойдет любой. В современной электронной мультиварке мясные кусочки приготовятся значительно быстрее, сохранят в максимальном объеме свой дивный вкус и аромат.

Азу из говядины в духовке

Добрые новости для любителей готовить в керамической посуде: азу из говядины в духовке получается невероятно вкусным, если использовать порционные горшочки. Особенно хорош вариант с картофелем, который, запекаясь, пропитывается острой мясной подливой. Запекая, прикрывайте глиняные емкости крышкой. Подавайте острое мясное блюдо прямо в порционной посуде для запекания или перекладывайте в индивидуальные тарелки.

Рецепт азу по-татарски

Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, богатое блюдо. Каждый рецепт азу из говядины похож на все остальные, потому что в основе их лежат многовековые традиции татарского народа, бережно сохраненные сегодняшними хозяйками. И все же любой вариант самобытен, уникален, достоин внимания. Различаются рецепты по способу приготовления (в сковороде, духовке, мультиварке), используются в них разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробуйте, выбирайте, радуйте близких вкусным татарским азу.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

Время приготовления: примерно 50-60 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 115 ккал.
Предназначение: обед, горячее второе блюдо.
Кухня: татарская.

Традиционное описание азу можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для колоритного национального блюда из мяса используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком, специями. Мясные кусочки, приготовленные этим способом, подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Годится любой гарнир.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 400 г;
чеснок – 2 зубка;
огурец консервированный – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
паста томатная – 1 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
бульон говяжий – 0,3 л;
мука – 3 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Мелко шинкованную луковицу обжаривайте с небольшим количеством масла.
Мякоть нарезайте тонкими брусочками размером два на пять-шесть сантиметров. Их нужно обжарить на кукурузном, оливковом или ином масле до появления красивой румяной корочки.
Добавляйте к мясным брусочкам лук, стакан бульона, пасту томатную, протушите смесь на малом огне двадцать минут.
Огурчики нарезайте меленько или трите на крупной плоскости терки. Кусочками соленого огурца заправьте мясо, перемешайте. Досаливайте, щедро приправляйте перцем, добавляйте толченый чеснок.
Оставшиеся 100 мл бульона понемногу заливайте в муку, перемешивайте, доведите до жидкого и однородного состояния. Влейте муку в сковороду, перемешивая содержимое до загустения. Тушите еще около четверти часа.

Азу по-татарски классический рецепт

Время приготовления: 50-60 минут.
Количество порций: для 4-5 человек.
Калорийность блюда: 107 ккал.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Трудно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, в старинном рецепте в него не клали жареные овощи, но луковая или морковная зажарка очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (еще хуже, если кетчуп) в классическое азу по-татарски с говядиной не добавляли. Тушеное мясо готовилось с измельченными помидорами крупных, мясистых, сладких сортов. Блюдо заправляли черным молотым и жгучим красным перцем, чесноком.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 400 г;
лук (крупный) – 1 шт.;
морковь (средняя) – 1 шт.;
помидор (крупный) – 2-3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
консервированный огурец – 2-3 шт.;
бульон говяжий (вода) – 150 мл.;
мука – 3 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить мясо, надо сделать зажарку. Измельченные лук и морковь жарьте на растительном масле. Морковь можно натереть или порезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованный полукольцами.
Небольшие мясные брусочки (как на бефстроганов или чуть крупнее) обжаривайте на сковороде в масле. Добавляйте к ним жареные овощи, помидоры очищенные и измельченные, нарезанный чеснок. Тушите смесь примерно четверть часа. Соус с помидорами будет жидким из-за обилия сока, воду в него добавлять без крайней необходимости не нужно.
Измельчайте огурцы, выкладывайте их в мясной соус. Смешивайте муку с водой или бульоном. Выливайте смесь в сковороду тонкой струйкой, не переставайте перемешивать подливу, пока она загустеет.
Досаливайте, добавляйте приправы и тушите до готовности около пятнадцати минут.

Азу по-татарски с картошкой

Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 149 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азу из говядины с картофелем. В этом случае картофель является не просто гарниром, но готовится вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Для вас – несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острой томатной подливки, в которой буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картошки.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 500 г;
чеснок – 3 зубка или больше;
огурец консервированный – 2-4 шт.;
лук – 2 шт.;
томат (паста) – 2 ст. л.;
картошка (средние) – 10 шт.;
масло растительное – 50 мл;
бульон (вода) – 250 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Мякоть режьте длинными брусочками, обжаривайте в масле. Через пять-семь минут добавляйте лук. Жарьте, пока луковые полукольца не станут мягкими.
Огурцы потрите или нарезайте мелкими кубиками. Добавляйте их к мясу, положите томатную пасту, залейте бульоном или водой. Досаливайте по вкусу, добавляйте перец, чеснок, лавровые листики. Тушите не менее 45 минут.
Очищайте и нарезайте картошку, обжаривайте ее на отдельной сковородке в масле почти до готового состояния. Выкладывайте кусочки картофеля в емкость с мясом, тушите десять минут.
Уже в тарелке порцию можно посыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 107 ккал.
Предназначение: обед, второе блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Азу с говядиной в горшочках отличает не только красивая порционная подача. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и приумножают природный аромат и насыщенный вкус, если готовятся в керамических емкостях. Только не забывайте прикрывать горшочки крышкой и следите, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: азу по-татарски готовится в большом количестве подливки.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 350-400 г;
консервированный огурец – 2 шт.;
картошка – 6 шт.;
чеснок – 2 зубка;
лук – 1 шт.;
помидор (крупный) – 2 шт.;
бульон (вода) – 0,3 л;
масло растительное – 2 ст. л.;
смесь перцев, соль, зелень.

Способ приготовления:

Мясо, нарезанное брусочками, обжаривайте на сильном огне до румяного оттенка. Добавляйте мелко нашинкованный лук, огурцы, держите на огне пару минут. Разделите содержимое сковороды на два горшочка.
Картофель нарезайте кусочками, складывайте поверх говядины. Не забудьте досолить, но помните, что огурцы содержат много соли. Приправьте смесью перцев.
Добавляйте толченый чеснок, нарезанные помидоры и 150 мл жидкости на каждый горшочек. Прикрывайте горшочки и ставьте их в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
Подавайте блюдо, посыпая зеленью.

Как приготовить азу из говядины с подливкой

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Количество порций: 2-3..
Калорийность блюда: 144 ккал.
Предназначение: блюдо из мяса.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Обилие жидкого соуса – отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанное ниже, нельзя назвать диетическим. Не претендует оно и на звание классического, хоть и имеет очень много поклонников. В составе подливки овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образующийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой гарнир, даже самый простой, в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 400 г;
соленый огурец – 3-4 шт.;
шампиньоны – 100 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
кетчуп – 3 ст. л.;
паста томатная – 2 ч. л.;
майонез – 3 ст. л.;
вода или бульон – 100 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

Обжаривайте миниатюрные порционные мясные брусочки до румяной корочки, слегка подсаливайте, добавляйте перец, выкладывайте говядину в жаропрочную глубокую форму.
Кладите сверху слой нарезанных (натертых) огурцов.
Делайте зажарку из грибов, морковки и репчатого лука, укладывайте их третьим слоем.
Смешивайте майонез и кетчуп, добавляйте соус к мясу и овощам. Разводите томатную пасту в воде или бульоне, выливайте в жаропрочную емкость. Закройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекайте три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу из говядины с рисом

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: на 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 144 ккал.
Предназначение: горячее второе блюдо, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Азу с рисом и солеными огурцами готовят двумя различными способами. Отваривайте рис отдельно, подавайте с мясом и щедро поливайте соусом – так проще. Вариант второй предполагает добавление почти готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае зерна риса быстро пропитываются соусом, забирают в себя часть подливки. Нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 400 г;
морковь – 1 шт.;
чеснок - 3 зубка;
лук – 1 шт.;
огурец маринованный – 2-3 шт.;
томат (паста) – 1-2 ст. л.;
бульон (вода) – 150 мл;
масло растительное – 50 мл;
рис – 300 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Жарьте нарезанное мясо на большом огне. К обжаренным брусочкам говядины добавляйте лук, морковь, измельченные огурчики. Тушите примерно четверть часа.
Добавляйте томат, разведенный бульоном или водичкой. Чеснок шинкуйте, прибавляйте к мясу. Досаливайте и приправляйте специями, держите на малом огне десять минут.
Рис отваривайте до полуготовности, выкладывайте в подливу и тушите около пятнадцати минут.

Азу из говядины со сметаной

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 2-3.
Калорийность блюда: 144 ккал.
Предназначение: мясное блюдо, обед, ужин.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт азу из говядины со сметаной коренным образом отличается от остальных рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины заливаются соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Ткемали домашнего приготовления предпочтительнее покупного соуса. Мяско получается нежным, идеально гармонирует с любым гарниром.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 0,5 кг;
масло сливочное – 1 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
«Ткемали» соус - 2 ст. л.;
сыр плавленый – 100 г;
соль, зелень.

Способ приготовления:

Режьте мякоть на брусочки, обжаривайте их в масле на малом огне. Накройте сковородку крышкой. Время жарки – три четверти часа. Возможно, придется добавлять воду.
Смешивайте «Ткемали» со сметаной, добавляйте к мясу, держите на огне еще минут семь.
Добавляйте нарезанный или тертый плавленый сыр, зелень, перемешивайте и убирайте с плиты. Позвольте приготовленному немного остыть, подавайте с любым гарниром.

Азу с овощами с говядиной

Время приготовления: примерно 1 час.
Количество порций: 2-3.
Калорийность блюда: 96 ккал.
Предназначение: обед, ужин, мясное блюдо.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Людям, соблюдающим диету и принципы раздельного питания, обязательно полюбится азу с овощами с говядиной. Кроме обычных для блюда репчатого лука, моркови, помидоров можно задействовать сладкий перец, капусту цветную, брюссельскую, брокколи, спаржевую фасоль. Из этих овощей и мяса получится сбалансированный обед или ужин, в меру сытный и вполне диетический. Смело используйте замороженные овощи, блюдо от этого хуже не станет.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 400 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок - 3 зубка;
помидор (крупный) – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
огурец консервированный – 2-3 шт.;
масло растительное – 50 мл;
капуста брюссельская – 400 г;
соль, специи.

Способ приготовления:

Обжаривайте говяжьи брусочки в масле на большом огне, добавляйте лук, морковь, огурцы, чеснок, нарезанные мелко. Тушите полчаса, подсаливайте и приправляйте специями.
Брюссельскую капусту отваривайте минут пятнадцать, разрезайте пополам.
Добавляйте в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельских капустных головок. Тушите еще около четверти часа. Подавайте теплым.

Азу из говядины с макаронами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Предназначение: мясное блюдо для обеда или ужина.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

Паста – отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, азу из говядины с макаронами готовится в двух вариантах. Сварите макароны, вермишель или рожки, ополосните их студеной водой и используйте в качестве щедро политого подливкой гарнира к мясу. Второй способ предполагает протушить макаронные изделия в подливе приготовленного заранее блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть изготовлены из пшеницы твердых сортов.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 300 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
огурец соленый – 2 шт.;
томат (паста) – 1 ст. л.;
говяжий бульон – 0,3 л;
масло растительное – 50 мл;
макароны – 300 г;
соль, перец.

Способ приготовления:

Обжаривайте на масле лук, говядину, соединяйте их в одной емкости.
Добавляйте измельченные соленые огурчики, чеснок, томат, разведенный в бульоне. Тушите мясные кусочки в подливе минут сорок.
Отдельно отваривайте макароны до полуготовности, откидывайте на дуршлаг и промывайте их.
Смешайте макаронные изделия с мясом, держите на огне три-пять минут после закипания. Блюдо готово.

Азу из говядины с гречкой

Время приготовления: около часа.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: горячее блюдо, обед.
Кухня: татарская.
Сложность приготовления: легко.

По такому же принципу готовится азу из говядины с гречкой – любимой кашей российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом «Ткемали». Отварите гречневую крупу отдельно, подайте ее к мясу, обильно полив подливой.

Ингредиенты:

говядина – 0,3 кг;
сметана – 2 ст. л.;
масло сливочное – 1/2 ст. л.;
«Ткемали» соус – 2 ст. л.;
сыр плавленый – 70 г;
гречневая крупа – 300 г;
соль, зелень.

Способ приготовления:

Мясные брусочки обжаривайте на масле 40-45 минут. Огонь должен быть маленьким.
Сметану и «Ткемали» смешайте, добавьте к мясу.
По истечении пяти минут добавляйте измельченный сыр, зелень, досолите по вкусу.
Гречку отварите отдельно. Подавайте с мясом и подливой.

Приготовить вкусно азу с говядиной сможет даже начинающая хозяйка. Основные компоненты блюда – говяжья мякоть, соленые огурцы, острая томатная подливка. Азу с белым соусом встречается реже, но тоже имеет поклонников среди гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушивайте его и следите, чтобы жидкости в подливе было в избытке.

Видео: Говядина по-татарски

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как приготовить азу по-татарски из говядины с солеными огурцами - пошаговые рецепты с фото

Азу – мясное блюдо из нарезанного соломкой и потушенного с овощами мяса. Относят его к татарской кухне, хотя сегодня азу из говядины и других сортов мяса готовят в самых разных странах мира. Благодаря своей сочности и уникальности вкуса это блюдо снискало любовь многих россиян, независимо от их национальной принадлежности. В результате появилось немало разнообразных рецептов приготовления азу из говядины, которые не похожи один на другой, но все же имеют общие черты.

Особенности приготовления

Технология приготовления азу имеет некоторые тонкости, без соблюдения которых блюдо превратится просто в тушеное мясо с овощами.

Обязательными компонентами азу, помимо мяса, являются соленые огурцы и помидоры. При этом следует иметь в виду, что соленые и маринованные овощи не идентичны по вкусу, так что маринованными соленые огурцы не заменить.
Изначально для азу использовались постные сорта мяса, к которым относится и говядина. Поэтому, перед тем как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
Качество продуктов имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаше всего его берут с лопаточной части. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
Азу готовят в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо получится нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

говядина – 1 кг;
топленое масло – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
томатная паста — 50 г;
соленые огурцы – 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Мясо помойте, обсушите, нарежьте продолговатыми кусочками.
Растопите в сковороде половину указанного в рецепте масла, положите в него мясо и жарьте в течение 10–15 минут.
Разведите в воде томатную пасту, залейте ею мясо, начинайте тушить под крышкой на медленном огне.
Почистите и нарежьте брусками картофель.
Лук, почистив, нарежьте полукольцами.
На чистой сковороде в оставшемся масле обжарьте лук, добавьте картофель и пожарьте его до полуготовности, добавьте к мясу.
Порежьте соломкой соленые огурцы, положите к остальным продуктам. Добавьте лавровый лист и перец горошком, подсолите блюдо по вкусу. Долейте воды и после ее закипания тушите блюдо 20 минут.

Подавать такое блюдо лучше всего, посыпав зеленью. Томатную пасту можно заменить пюре из помидоров, тогда азу с солеными огурцами и картофелем получится еще вкуснее.

Классическое азу по-татарски

говядина – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
помидоры – 0,3 кг;
мясной бульон или вода – 150 мл;
чеснок – 4 зубчика;
соленый огурец – 0,2 кг;
мука – 10 г;
топленое сало – 50 г;
соль, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

Помойте говядину, обсушите. Нарежьте, как для бефстроганова.
На сковороде растопите сало, положите мясо, спустя 5 минут посыпьте мукой и на среднем огне продолжайте обжаривать говядину до образования румяной корочки.
Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, пожарьте на ней порезанный небольшими кусочками лук. При этом при необходимости добавьте сала.
Помойте помидоры и нарежьте их небольшими кубиками. Положите к луку. Обжаривайте их в течение 5 минут.
В казане или толстостенной кастрюле смешайте мясо и овощи, залейте бульоном.
Потушите азу на медленном огне 15 минут после закипания бульона.
Мелко порежьте чеснок и добавьте его в блюдо. Туда же положите нарезанный тонкой соломкой огурец. Добавьте перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Потушите еще 10 минут и снимайте с огня.

Азу из говядины в мультиварке, с подливой

говядина – 0,5 кг;
лук репчатый – 150 г;
морковь – 150 г;
соленые огурцы – 0,25 кг;
томатный соус – 0,2 л;
растительное масло – 80 мл;
сметана – 0,2 л;
чеснок – 4 зубчика;
вода или бульон – 0,18 л;
хмели-сунели, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте брусочками.
Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец.
Морковь очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Огурцы нарежьте соломкой.
В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмели-сунели, соли и раздавленный прессом чеснок.
В чашу мультиварки влейте масло, положите в нее мясо, лук и морковь. Запустите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут. Если модель мультиварки допускает работу с открытой крышкой, то во время обжаривания мяса с овощами крышку не опускайте.
Влейте мультистакан бульона или воды, опустите крышку. Проверьте, чтобы клапан для выхода пара был закрыт, и включите режим «Тушение» на час.
Добавьте огурцы, влейте соус. Включите программу тушения еще на 20 минут.

Подавайте говядину с гарниром, полив его ароматной подливой.

Азу в горшочках в духовке

говядина – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
картофель – 0,8 кг;
помидоры – 0,2 кг;
растительное масло – сколько уйдет;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень, соль, приправы – по вкусу;
бульон или вода – сколько уйдет;
сыр – 50 г.

Способ приготовления:

Помытое и подсушенное салфеткой мясо нарежьте брусочками и обжарьте в масле до образования румяной корочки.
Раздавите чеснок, пропустив его через специальный пресс, смешайте с солью и приправами.
Смажьте небольшим количеством получившейся приправы мясо, разложив его по горшочкам.
Порежьте кубиками лук. Натрите морковь. Обжарьте их в течение 10 минут.
Обдайте кипятком помидоры, очистите, мякоть порежьте кубиками. Добавьте к овощам, потушите 10 минут. Выложите овощи на мясо.
Порежьте соломкой огурец, положите на мясо и овощи.
Нарежьте брусками очищенный картофель, обжарьте его до полуготовности, тоже разложите по горшочкам. Смажьте картофель оставшейся приправой.
Разлейте по горшочкам бульон, заполнив им горшочки примерно на две трети.
Порубите зелень, посыпьте картофель.
Мелко натрите сыр, посыпьте им азу.
Поставьте горшочки в духовку, включите ее.
Готовьте азу при температуре 200 градусов в течение часа.

Подают приготовленное по данному рецепту азу из говядины прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

говядина – 0,5 кг;
лук репчатый – 150 г;
морковь – 150 г;
соленые огурцы – 0,25 кг;
рис – 0,4 кг;
сливочное масло – 80 г;
помидоры – 0,2 кг;
чеснок – 4 шт.;
перец чили – 0,25 стручка;
петрушка, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте брусками небольшой величины промытую и обсушенную кухонным полотенцем говядину. Подрумяньте мясо на сковороде до образования корочки.
Очистите луковицу, нарежьте кубиками.
Натрите на крупной терке очищенную морковь.
Огурцы порежьте соломкой.
На чистой сковороде растопите масло, обжарьте в нем овощи. Смешайте их с мясом.
Положите мясо с овощами в казан, подлейте немного воды и поставьте тушиться. Тушите 30 минут.
Промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде рис. Положите его поверх мяса.
Томаты обдайте кипятком, очистите и нарежьте небольшими кубиками, положите на рис.
Порубите петрушку, мелко порежьте чеснок, выложите их сверху.
Мелко порежьте перец, добавьте в блюдо.
Приправьте по вкусу, подлейте воды, чтобы она покрывала рис.
Тушите азу еще 15 минут.

Гарнира к приготовленному по данному рецепту блюду не требуется. Прежде чем накладывать азу в тарелки, его надо перемешать.

Азу из говядины с грибами

говядина – 0,4 кг;
соленые огурцы – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
мука – 10 г;
шашлычный томатный соус – 100 мл;
кинза, соль, приправы – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Нарезанное как для бефстроганова мясо обжарьте в масле до румяной корочки, посыпьте мукой, перемешайте.
Кубиками порежьте луковицу, добавьте к мясу, обжаривайте их вместе в течение 5 минут.
Кубиками порежьте грибы, добавьте к мясу, пожарьте все вместе еще 10 минут.
Залейте соусом. Подсолите, добавьте приправы и зелень, порезанные соломкой соленые огурцы. Накройте крышкой и потушите на медленном огне еще 15 минут. При необходимости можно подлить немного воды, чтобы блюдо не подгорало.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни. Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины – вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем получается нежным и сочным. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.