Ажурные блинчики на кефире и молоке тонкие. Ажурные блины на кефире и молоке рецепт с фото

Если вы не можете решить, какие блины вкуснее, на кефире или молоке, совместите два продукта. И не пожалеете, поскольку выпечка от этого только выиграет. Наряду с пирогами, блины – традиционные спутники русских застолий и гостеприимства. Хотите, выдам вам старинный секрет? Если вы накануне поссорились, или просто разозлились на кого-то перед выпечкой, непременно улыбнитесь и помиритесь. Не получится – вовсе откажитесь от затеи. Ну а если с настроением порядок, держите рецепты.

Буду рада, если мои подсказки помогут вам научиться готовить идеальные блинчики. И вы сможете во всеоружии встретить Масленицу, гостей любого ранга или просто придаться тихим семейным радостям.

Классические тонкие блины на кефире и молоке – рецепт

Честно говоря, напечь по-настоящему тонкие блины с добавлением кефира сложно. Но попытаться можно. Умение приходит с опытом, а рецепт перед вами. В такие блинчики легко заворачивается любая начинка.

Возьмите:

• Молоко – стакан.
• Мука – 200-250 гр.
• Кефир – стакан.
• Сахарный песок – 3-4 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Яйца – парочка.
• Пищевая соль – щепотка.
• Сода – ½ маленькой ложечки (даже чуть меньше).
• Кусочек сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Заблаговременно достаньте из холодильника оба напитка, пусть чуть согреются в условиях комнаты. Если забыли, советую немного подогреть, но не более, чем до 30-40 о С.
2. Соедините оба напитка, вбейте яйца. Перемешайте венчиком.
3. Засыпьте сахар и соль, добавьте соду. Начните взбивать венчиком. Сахар кладите на свое усмотрение, для сладкоежек понадобится больше, все 4 ложки. Гасить соду не нужно, это произойдет естественным образом благодаря наличию в кефирном напитке натуральных кисломолочных бактерий.
4. Муку советую обогатить кислородом, а для этого просеять. Подсыпайте её в тесто небольшими порциями, каждую добросовестно размешивая. Здесь удобнее и быстрее работать миксером, поскольку легче разбиваются комочки.
5. Тесто получится довольно жидким, будет слегка пениться (это сода начала свою работу, обеспечивая дырочки на блинах). Оставьте его в покое на четверть часа, чтобы разошлась мучная клейковина.
6. Последним в тесто вводится масло, чтобы сразу приступить к жарке.
7. Хорошенько прогрейте сковородку. Для первого блина чуть-чуть смажьте её маслом. Далее эта процедура не понадобится, в тесте достаточно масла.
8. Температуру жарки отрегулируйте самостоятельно, исходя из особенностей вашей газовой плиты. Разогревайте на сильном огне, затем сбавьте до среднего и понаблюдайте, найдя оптимальный вариант.
9. Налейте на сковороду небольшую порцию теста, поворачивая её, чтобы смесь равномерно растеклась по поверхности.
10. С первой стороны блинчики выпекаются дольше, с минутку. Заметите, что края зарумянились, переверните. Со второй стороны лепешки обжарятся за несколько секунд.
11. Готовые блинчики складывайте стопочкой на тарелку, промазывая каждый сливочным маслом.

Ажурные блины с дырочками – простой рецепт из кефира и молока

Кружевными, блинки становятся за счет множества дырочек, образовавшихся при выпечке. Обеспечит их появление любой разрыхлитель. Но чаще кладется пищевая сода. Тонкие, ажурные лепешки хороши со сгущенкой на завтрак. Подайте со сметаной, вареньем, или просто посыпьте сахарком, домочадцы останутся довольными.

Потребуется:

• Кефирный напиток – 3 стакана.
• Молоко – стакан.
• Сахар-песок – 3 ложки.
• Пищевая сода – маленькая ложка.
• Соль – по вкусу.
• Постное масло на жарку.
• Мука – 1,5 стакана.
• Яйца – 3 шт.

Как испечь:

1. Гурманы советуют взбивать белки отдельно от желтков. Я ленюсь и взбиваю их вместе, на вкусе выпечки это не отражается. Чтобы яйца легче взбивались, добавьте чуток соли.
2. Засыпьте сахар, вновь поработайте венчиком. Смесь немного побелеет и начнет пениться.
3. Залейте чуть согретый до комнатной температуры кефир, размешайте массу.
4. Влейте молоко, засыпьте соду, взбейте смесь миксером.
5. Как и в предыдущем пошаговом рецепте, муку подсыпайте постепенно, каждый раз добросовестно вымешивая, чтобы разбить комочки.
6. Накройте миску полотенцем, дайте постоять минут 10-15, чтобы тесто успело «схватиться». Обратите внимание, как пузыриться масса. Это означает, что пора переходит к завершающим этапам.
7. Влейте подсолнечное масло, быстро размешайте (можно вновь задействовать миксер). Масло позволит легко снимать лепешки.
8. Испеките блинчики, хорошо прогрев сковородку. Первый раз смажьте её, но дальше в этом нет необходимости. Наливайте тесто небольшой порцией, иначе блины получатся толстыми.

Заварные блины на кефире и молоке – лучший рецепт с дырочками

Мастерство хозяек в выпечке блинов обычно оценивается по наличию множества восхитительных дырочек. Это делает лепешки ажурными, звездными. Выше я объясняла, что достичь заветного хорошо помогает сода. Но имеется еще один простой способ – заварить тесто кипяченым молоком и обычным кипятком. С тестом на кипятке я познакомлю ниже, а сейчас держите лучший вариант на горячем молоке.

Потребуется:

• Мука – 1,5 стакана.
• Сода – чайная ложечка.
• Горячее молоко – стакан.
• Нежирный кефир – ½ стакана.
• Пищевая соль – ½ маленькой ложки.
• Сахар-песок – ст. ложка.
• Масло.

Как сделать:

1. Немного согрейте кисломолочный напиток (до комнатной температуры, иначе яйца «сварятся»).
2. Добавьте яйца, сладость, соду, посолите. Размешайте массу и взбейте до однородности.
3. Потихоньку введите муку (обязательно просейте). Подсыпайте, перемешивайте, избавляя от комков.
4. Вскипятите молоко. Залейте легкой струёй в тесто, не переставая быстро перемешивать, как бы заваривать. Определитесь с консистенцией смеси. Если маловато муки, досыпьте. Или долейте кефира, если тесто густовато. Оно должно напоминать густую сметану.
5. Плесните масло, вновь размешайте тесто.
6. Испеките блинчики обычным способом. Узоры на лепешках появятся сразу, как только нальете первую порцию на сковороду.

Как приготовить блины на кипятке, молоке и кефире

Еще один вариант приготовления блинчиков на заварном тесте. Мы заварим его горячей водой, и это сделает лепешки тонкими, эластичными и кружевными.

• Мука – 2 стакана.
• Молоко – стакан.
• Кефир, малой жирности – стакан.
• Яйца – пара штук.
• Соль и пищевая сода – по 0,5 маленькой ложки.
• Сахар – большая ложка.
• Постное масло – 2-3 ложки.
• Кипяток – стакан.

Как сделать:

1. Разбейте в миску яйца, добавьте сухие специи, разболтайте ложкой.
2. Влейте жидкие компоненты, кроме воды. Перемешайте смесь.
3. Засыпьте муку, тщательно разбивая комки. Не забыли, что подсыпаем малыми дозами?
4. Закипятите воду. Постепенно, струёй, влейте в тесто, непрерывно размешивая массу. Одновременно добавьте соду.
5. Прикройте миску, сделайте паузу примерно на полчаса, чтобы тесто дозрело.
6. Плесните масло, вновь хорошенько размешайте.
7. Смажьте раскаленную сковородку. Испеките блинчики, сложите горочкой на тарелку, промазав каждый сливочным маслом.

Рецепт вкусных блинов на кефире и кислом молоке

Прокисшее молоко для выпечки подходит идеально, поэтому нет нужды избавляться от него, если продукт просрочен. Маловато? Добавьте немного кефира, родным понравятся блинчики с легкой кислинкой.

• Мука – стакан.
• Кефирный напиток – 0,5 литра.
• Скисшее молоко – 0,5 стакана. (1 литр — общее количество жидкой составляющей. Если не хватает просроченного молока, добавьте больше кефира).
• Яйца – 3 шт.
• Постное масло – 4-5 ложек.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Соль – по вкусу.
• Сода – чуть меньше маленькой ложки.

Как напечь:

1. Разотрите яйца с сахаром и солью. Влейте оба напитка, размешайте.
2. Потихоньку введите хорошо просеянную муку с содой.
3. На данном шаге желательно дать тесту немного постоять и «схватиться». Но если торопитесь, можно приступать к выпечке.
4. Добавьте постное масло, перемешайте массу.
5. Сразу испеките блины на прогретой сковородке.

Видео-рецепт вкусных блинчиков из молока и кефира

Не хватает опыта, позаимствуйте из ролика, в котором автор очень подробно рассказывает о выпечке тонких ажурных лепешек. Наслаждайтесь!

Такой рецепт часто называют «бабушкиным» из-за того, что это блюдо готовиться из простых продуктов, а сами блины получаются ажурными и очень вкусными.

Для этих блинов потребуются такие продукты:

• 2 полных стакана молока (350 мл.);
• 2 яйца (желательно крупных);
• 45 гр. сахарного песка (4 полные ст.л.);
• на кончике ножа соль;
• ванилин (по вкусу, без этого продукта вкус блинов не ухудшиться);
• на кончике ножа разрыхлитель;
• 250 гр. муки (чуть меньше двух полных стаканов);
• 50 гр. качественного растительного масла.

Как приготовить:

1. Все имеющиеся жидкие продукты нужно хорошо взбить, постепенно добавляя в массу соль и белый сахар.
2. Пшеничную муку и разрыхлитель пропустить через сито, прибавить ванилин.
3. После сухие продукты смешать с жидкими и хорошо перемешать, консистенция теста должна быть гладкой и без комков.
4. Последним в тесто прибавляют растительное масло и снова все размешать до однородности.
5. Этап выпечки такой же как при классических блинах на молоке.

Блины, приготовленные на кефире и на молоке, рекомендуется смазывать сливочным маслом сразу после выпечки, так они станут еще более воздушными и будут таять во рту.

Тонкие заварные кефирно-молочные блины

Кружевные блины (так их называют) вкусные и тонкие, а при выпечке на них получается очень красивый рисунок в мелкую дырочку. Блины по такому рецепту получатся у всех, потому что готовить их очень просто.

Для их приготовления потребуется:

• 500 мл. кефира;
• 1 полный большой стакан молока;
• пара крупных куриных яиц;
• полтора стакана муки (или готовой смеси для блинов);
• 1 ч.л. соды пищевой;
• 1/3 ч.л. соли белой мелкой;
• 3 большие ложки растительного масла или сливочного;
• 25 гр. сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Для приготовления заварных блинов нужно разогреть кефир до температуры 50 °С. Очень важно следить за кефиром чтобы он не превратился в творог, поэтому его тщательно и часто нужно помешивать, и следить за температурой.
2. После того как кефир сняли с огня, нужно добавить соду, она тут же изменит консистенцию кисломолочного продукта и превратит его в массу похожую на взбитые сливки, после того как реакция прошла можно добавить яйца, соль и сахар.
3. Муку в тесто стоит добавлять порциями через сито и перемешивать каждый слой отдельно.
4. После в другой посуде надо довести до кипения молоко и растительное масло, затем сразу же сняв с плиты молочно-масляную смесь влить ее к остальным продуктам и быстро перемешать.
5. Последним шагом идет выпечка.

Заварные блины можно подать со сметаной или растопленным качественным сливочным маслом.

«Нежные» блины

Необходимые продукты:

• 0,2 л. кефира;
• 25 гр. белого сахара;
• 25 гр. растительного масла;
• 0,4 ч.л. соды;
• немного соли;
• 250 гр. муки (можно воспользоваться специальной блинной мукой).

Этапы приготовления:

1. Кефир нужно взбить венчиком, чтобы образовались пузырьки. Для блинов на кефире и на молоке не важен процент жирности кефира, но от густоты этого продукта будет зависеть расход муки, поэтому если кефир густой и плотный, то количество муки удваивается.
2. В емкость к кефиру добавить масло, все сыпучие продукты, кроме муки. Все нужно хорошо смешать.
3. Следом можно всыпать муку, но потихоньку и порционно, вмешивая в тесто каждую порцию муки. Как только последняя порция была всыпана венчиком нужно хорошо перемешать тесто, примерно 15 мин. Дальше можно выпекать блины.

За счет отсутствия яиц в рецепте такие длины наименее калорийны и подходят для тех, кто не употребляет в пищу животные продукты.

Блины с разными добавками

Блины - это не только традиционные рецепты и простые ингредиенты, на их основе появилось множество блюд с необычными добавками.

Блины фламбе

Этот рецепт позволит приготовить очень вкусные и необычные блины, а сочетание апельсина и коньяка делают их изысканным десертом.

Продукты для приготовления:

• 2 полных стаканов молока (350 мл.);
• 1,5 полных стакана кефира (200 мл.);
• 2 крупных спелых апельсина;
• 200 гр. просеянной муки;
• 60 гр. качественного сливочного масла;
• 50 мл. коньяка;
• 1 яйцо среднего размера;
• 1 желток куриного яйца;
• пара столовых ложек белого сахара;
• маленькая щепотка соли (можно морской).

Этапы приготовления блинов:

1. Большую часть сливочного масла, а именно 50 гр., растопить.
2. Муку просеять через мелкое сито и смешать с яйцом, 1 желтком, молоком, кефиром, растопленным маслом и солью. После того как тесто хорошо перемешали его нужно оставить отдохнуть на 30 мин.
3. После пришествия времени можно приступать к выпеканию блинов. Готовые блины рекомендуется свернуть конвертиком для дальнейших манипуляций.
4. Оставшееся сливочное масло (10 гр.) растопить, добавить сахар и цедру 2 апельсинов, для вкуса можно добавить и сок нескольких долек апельсина.
5. Когда сладко-цитрусовый соус готов на сковороду кладем в один слой несколько блинов и вливаем коньяк, после жидкость поджигаем. Таким образом после фламбирования блины приобретут приятный аромат и интересны вкус. Так проделать со всеми приготовленными блинами и можно подавать на стол.

Лучше всего такие блины подавать порционно, с шариком ванильного мороженого и остатками цитрусового соуса, украсив все апельсиновыми дольками.

Сладкие блины

Рецепт сладких блинов на кефире и на молоке не оставит равнодушным никого, а если их подать с шоколадным соусом, ягодными сиропами, взбитыми сливками так получится восхитительно вкусный завтрак или полноценный десерт.

Необходимые продукты:

• 330 мл. молока;
• 180 мл. кефира;
• несколько яиц (желательно крупных);
• 75 гр. просеянной муки;
• 75 гр. муки грубого помола;
• 50 гр. масла сливочного;
• сахарная пудра для посыпки;
• 1 полная столовая ложка тростникового или коричневого сахара;
• 25 гр. оливкового масла;
• немного соли.

Готовим следующим образом:

1. До однородной массы нужно смешать часть продуктов (молоко, кефир, яйца, соль, сахар), при добавлении одного из продуктов нужно тщательно все вымешивать.
2. В растопленное сливочное масло, всыпать муку и влить кефирно-молочную смесь, все смешать, чтобы не было комков.
3. Около 30 мин. тесто должно настояться. После можно выпекать блины, затем их выложить на общее блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Рецепт ажурных блинчиков на молоке и кефире (видео)

Тесто для блинов на кефире и на молоке может быть приготовлено на ржаной и каштановой муке, бывают блины с добавлением отрубей и миндально-геркулесовой смеси (для этого миндальные лепестки и геркулес растирают в муку), ну а классическая рецептура позволяет экспериментировать с начинками. Каждый из рецептов по-своему вкусен и уникален, а блюда, приготовленные по ним, обязательно вызовут восхищение домочадцев и гостей.

Процесс приготовления блинов на кефире и молоке состоит из 3-х этапов:

• приготовление теста;
• приготовление блинчиков;
• украшение блюда.

Кроме указанных выше ингредиентов, для создания блинчиков на молоке и кефире, понадобиться сковородка с антипригарным покрытием или чугунная, венчик для замешивания теста, другие кулинарные принадлежности и посуда.

Перед приготовлением блинов следует убедиться, что сковорода для жарки чугунная или современная с антипригарным покрытием. Лучше использовать специальную сковородку для блинов. Она должна быть сухой и чистой. Покрытие сковородки должно быть целостным.

Этап 1 – Приготовление теста:

1. Вытащить из холодильника молоко и кефир, дать им нагреться до комнатной температуры.
2. Просеять 250 грамм пшеничной муки вместе с 1,5 чайной ложки разрыхлителя. Разрыхлитель нужен для того чтобы в блины стали красивыми ажурными, в них образовывались дырочки.
3. В чистую емкость для взбивания вылить 250 миллилитров кефира, пол литра молока и 3 куриных яйца, добавить 3 чайные ложки сахара, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки ванильного сахара. Хорошо взбить вручную венчиком.
4. Добавить в молочную смесь 250 грамм просеянной пшеничной муки с 1,5 чайной ложки разрыхлителя. Хорошо размешать венчиком до однородности и отсутствия комочков.
5. Добавить в тесто 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла. Хорошо перемешать.

Этап 2 – Приготовление блинчиков:

1. Промазать сковородку растительным маслом с помощью кулинарной щеточки. Выставить слабый огонь на плите и хорошо разогреть сковородку почти до легкого дымка.
2. Вылить половник теста в центр сковороды и небольшими наклонами сковородки распределить его по всей поверхности. Если блинчики плохо переворачиваются и рвутся нужно добавить еще немного муки в тесто и хорошо перемешать до однородности.
3. Жарить блины на каждой стороне до румянца, вовремя переворачивая и снимая их со сковородки, таким образом, чтобы они прожарились, но не подгорели. Первый блин можно попробовать и добавить соль и сахар в тесто по вкусу. Перед каждым приготовлением блина желательно смазывать сковородку растительным маслом с помощью щеточки.

Этап 3 – Украшение блюда:

1. Растопить или размягчить 50 грамм сливочного масла.
2. Блинчики нужно промазывать растопленным или расплавленным сливочным маслом, укладывая их горкой, друг на друга. Так они не будут прилипать друг к другу.
3. Можно подавать к чаю вкусные тонкие блинчики на кефире и молоке со сметаной, медом или сгущенкой, посыпав сахарной пудрой, вместе с фруктами.
4. Либо завернуть в блинчики красную рыбу, икру, прожаренный мясной фарш и другие начинки.

Ажурные блины с дырочками на кефире и молоке готовы! Приятного вам аппетита! И хорошего праздника!

Пошаговые рецепты вкусных блинов на кефире и молоке, с добавление разрыхлителя, соды и дрожжей, а так же ванильного сахара и свежих фруктов и ягод

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

14 гр.

Углеводов

226 ккал.

Вариант 1: Блины на кефире и молоке - классический рецепт

На Руси, да и в наше время блины на кефире и молоке считаются традиционным спутником застолий, а так же славянского гостеприимства наравне с пирогами. Их обожают дети, к ним неравнодушны взрослые, и даже самые привередливые гурманы с удовольствием соглашаются снять пробу. А все благодаря тому, что они аппетитно выглядят, и их вкус всегда можно разнообразить.

Ингредиенты:

• 1 стакан коровьего молока;
• 2-3 куриных яйца;
• 1 стакан классического кефира;
• 1 стакан белой пшеничной муки;
• 2-3 ст. ложки мелкого сахарного песка;
• По щепотке соли и соды;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 100 мл. растительного масла.

Пошаговый рецепт блинов на кефире и молоке

Подготовить большую удобную миску или кастрюлю, в которой будет удобно замешивать тесто на блины. Разбить в нее яйца, добавить сахарный песок и мелкую соль. Немного подогреть в микроволновой печи кефир, так чтобы он был теплым, добавить к яйцам и тщательно взбить венчиком до однородного состояния смеси.

Чтобы равномерно размешались яйца, их сначала можно взбить с сахаром и солью, и лишь затем добавить кефир и продолжать перемешивание.

В смесь добавить просеянную через мелкое сито муку, погасить соду лимонным соком (или крутым кипятком), а вот пекарский порошок не подходит для данного рецепта.

Стараясь не допускать появления комочков, тщательно перемешать компоненты теста для блинов, и постепенно вливать в тесто коровье молоко, желательно тонкой струйкой. Почти готовое тесто должно хорошо стекать с ложки и не быть густым.

Не стоит сразу вливать все молоко, тесто в зависимости от вида и сорта муки может получиться очень жидким, а вот если влаги не хватает в него можно добавить теплую кипяченую воду.

Теперь останется прикрыть посуду пищевой пленкой, и оставить для того, чтобы клейковина из муки в нем разошлась, на это потребуется приблизительно 20 минут.

Через 20 минут влейте в тесто растительное масло и перемешайте, это поможет при выпекании блинов на кефире и молоке в том, что не нужно будет смазывать каждый раз сковородку. Тесто полностью готово.

Тяжелую, в идеале чугунную сковородку нужно хорошо разогреть и наливая тесто небольшими порциями, выпекать блины с двух сторон.

За семейным столом, поедая блины не нужно пользоваться вилкой и ножом, в такой обстановке их едят руками. А вот о салфетках стоит позаботиться заранее.

Вариант 2: Блины на кефире и молоке - быстрый рецепт

Самый лучезарный завтрак в выходной день это блинчики на кефире и молоке, а чтобы быстро их приготовить, нужно сделать правильный земес теста. Или воспользоваться другим хитрым приемом - приготовить теста с вечера, перелить его в чистую бутылку, а затем убрать в холодильник. Перед приготовлением ее достаточно энергично потрясти. Да и само тесто можно наливать в сковородку, прямо из нее.

Ингредиенты :

• Мука пшеничная (ржаная или гречневая) - 1 стакан;
• Свежее коровье молоко - 1,5 стакана;
• Кефир вчерашний - 125 мл;
• Немного сахарного песка;
• Щепотка мелкой соли;
• 3 яйца;
• Растительное масло.

Как быстро приготовить блины на кефире и молоке

Для приготовления быстрых блинов на кефире и молоке потребуется бутылка с широким горлышком, в нее нужно пересыпать просеянную муку, добавить сахар и соль.

Взбить молоко, кефир и яйца и перелить в тару, не забывая также добавить растительное или нейтральное на вкус оливковое масло. Хорошо ее закупорить и приступить к энергичным потряхиваниям, совершая руками движения вверх-вниз.

Тесто для блинчиков готово, можно разогревать сковородку и приступать к выпеканию. Обжаривать каждый блин с двух сторон по 1 минутке, затем складывая их в стопочку на большой плоской тарелке.

Подаются такие блины с прохладной и густой сметаной, именно она отлично оттенит вкус этого рецепта.

Вариант 3: Тонкие блины на кефире и молоке

Придать хрустящую и золотистую корочку блинам на кефире и молоке - настоящее умение, и оно под силу далеко не каждому. Но достаточно знать несколько секретов - и вы сможете порадовать семейство домашним лакомством.

Ингредиенты :

• 2 стакана нежирного кефира;
• 2 стакана свежего молока;
• 265 гр. пшеничной муки хорошего качества;
• 3 куриных крупных яйца;
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• Немного мелкой поваренной соли;
• 85 мл. подсолнечного масла без запаха.

Пошаговый рецепт

Влить кефир и молоко в кастрюлю и немного их подогреть на плите, следя и помешивая, чтобы кефир не свернулся. На этом этапе к ним можно добавить соли и сахара, тогда они быстрее растворятся.

В отдельной мисочке взбить до однородности яйца, как на приготовление пышного омлета, и добавить к молоку и кефиру. Просеять туда же муку, и все хорошо перемешать, так чтобы в тесте не оставалось комочков. Для удобства можно использовать миксер с венчиками, которые вращаются.

Теперь в тесто добавляется масло, еще раз перемешивается и можно ненадолго оставить его в покое, хватит и 15 минут. Можно приступать к выпеканию.

Смазываем в первый раз сковородку, потом масло не потребуется, и, наливая немного теста, выпекаем тонкие и ажурные блинчики.

Чтобы побаловать блинами на кефире и молоке родных достаточно подать сметану, сгущеное молоко или домашнее варенье.

Вариант 4: Аппетитные блины на кефире и молоке

Самое важное в приготовлении блинчиков - это сделать тесто необходимой консистенции, и тогда они получатся не только аппетитными, но и золотистого цвета, с поджаренными краями. Жидкое тесто - плохо для блинов, оно будет рваться при переворачивании лакомства, а из густого теста блинчики на кефире и молоке получатся толстыми и плотными.

Ингредиенты :

• 1,5 стакана молока;
• 1 стакан густого кефира нормальной жирности;
• 2-3 куриных яйца;
• 180 гр. пшеничной муки;
• Немного соли - по вкусу;
• Ванильный сахар или ванилин;
• Подсолнечное масло.

Как приготовить

Смешать в мисочке яйца с сахаром и солью. Все крупинки сахара должны полностью раствориться.

Молоко необходимо подогреть до 38 С, смешать с кефиром и влить в яичную смесь. Еще раз все хорошо перемешать и постепенно добавить хорошо просеянную муку.

Теперь вымешивание теста для блинов должно быть тщательным, чтобы никаких комочков в нем не осталось. В самую последнюю очередь добавляется масло, и тесто нужно еще раз хорошо перемешать до однородности.

Прежде чем приступить к выпеканию блинов, тесту необходимо немного времени, чтобы в муке набухла клейковина. Жарятся блины на горячей сковороде, хорошо, если она будет специальная, с низкими бортиками и непригарающим покрытием. Смазывать ее не нужно, в тесто масло уже добавлено.

На процесс выпекания не потребуется много времени, в особенности, если вооружиться двумя сковородками. Каждый блинчик жариться от 2 до 3 минут на среднем огне.

Подавать блины можно как со сметаной, так и со сладкими наполнителями, оставшиеся блинчики можно утром подогреть на завтрак, а еще лучше их нафаршировать, и поджарить при необходимости в сливочном масле.

Вариант 5: Блины на кефире и молоке с разрыхлителем

Простой и вкусный рецепт приготовления любимого лакомства. В блинах на кефире и молоке с добавлением разрыхлителя получается очень нежная и воздушная структура, и они отлично подходят для питания маленьких детей.

Ингредиенты:

• 2 больших куриных яйца;
• Немного мелкого сахара;
• Молоко свежее коровье - 200 мл;
• Немного нежирного кефира - около 125 мл;
• Крупная щепотка соли;
• Пакетик разрыхлителя;
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать молоко с кефиром, добавить яйца и все сухие ингредиенты, и тщательно взбить тесто для блинов миксером венчиками.

Ни в коем случае не стоит оставлять тесто с комочками, если так случилось, лучше процедить его через сито. Добавить масло и еще раз перемешать.

Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде, по 1,5 минуты на каждую сторону.

Готовые блины сложить в стопочку, накрыть чистым полотенцем и дать им постоять 10 минут, а потом можно подавать к столу.

Тонкие прозрачные ажурные блинчики можно есть как на завтрак, так и подавать к праздничному столу.

Тонкие ажурные блинчики на молоке

Это самый простой рецепт. Именно с него нужно начинать молодым хозяйкам, чтобы приготовить потрясающее кружевное яство.

Вам понадобится:

• Три яйца;
• Молоко - 0,7 л;
• Мука пшеничная - 0,24 кг;
• Масло сливочное - 30 гр.;
• Сахар - 60 гр.;
• Соль - 5 гр.

Как приготовить тонкие ажурные блинчики на молоке:

1. В первую миску разбейте яйца, к ним насыпьте сахар и соль. Ингредиенты взбейте с помощью венчика до появления белой пены.
2. К яичной массе влейте 0,4 л молока.
3. Добавьте всю муку и тщательно замешайте. Консистенция должна выйти густой.
4. Влейте в смесь растопленное масло и оставшееся количество молока. Все смешайте.
5. Тесто не должно получиться слишком жидким. При необходимости досыпьте еще муки.
6. Нагрейте сковороду, зачерпните половником тесто и вылейте на сковороду тонким слоем.
7. Каждый получившийся блин смазывайте кусочком сливочного или топленого масла.

Рецепт приготовления на кефире с молоком

С кефиром тесто получится очень мягким и нежным. Самое главное разбавить его кипятком, тогда тонкий слой теста не будет рваться в процессе приготовления.

Необходимый состав компонентов:

• Мука первого сорта - 0,25 кг;
• Кефир - 0,5 л;
• Два куриных яйца
• Кипяток - 0,2 л;
• Сода - 3 гр.;
• Сахар – 0,1 кг;
• Масло растительное - 40 мл;
• Соль и ванилин - по вкусу.

Способ приготовления:

1. В посуду нужно разбить два яйца, добавить сахар. Его количество варьируется в зависимости от того, какими будут блины - сладкие или с мясом. Сахар в данном рецепте рассчитан на сладкое блюдо. Сыпем соль, и все вместе хорошенько взбиваем.
2. К получившейся пышной массе льем кефир.
3. Муку стоит сначала провести через сито, чтобы убрать комочки. Затем сыпем к основной массе вместе с ванилином.
4. Замешиваем густое тесто.
5. В другую миску налить кипяток и добавить соду, перемешать.
6. Данную жидкость выливаем в тесто и размешиваем. Получится однородная масса с пузырьками.
7. Доливаем растительное масло и ждем 5 минут.
8. За это время нагреваем сковороду и жарим на ней прекрасные ажурные блинчики на кефире.
9. Переворачивать на другую сторону продукт нужно, когда пузырьки на тесте полопаются, а на их месте появятся дырочки.

Готовим без добавления яиц

Когда нужно срочно приготовить блины, но на кухне нет яиц, помогут пару секретов. Блюдо получится таким же нежным и желтеньким, как и с добавлением яиц.

Список продуктов:

• Мука высшего сорта - 0,3 кг;
• Молоко - 1 л;
• Соль - 3 гр.;
• Сахар - 75 гр.;
• Сода - 3 гр.;
• Растительное масло - 30 мл;
• Сливочное масло - 65 гр.

Пошаговая инструкция:

1. В одной таре соединить сахар, соль, соду, муку и половину всего количества молока. Вся масса выходит очень густой. Проследите, чтобы смесь была однородной по своему составу.
2. Нагреть и растопить в микроволновой печи сливочное масло и вылить в тесто вместе с растительным, опять перемешать.
3. 0,5 литра молока прокипятить, и постепенно добавлять к основной массе.
4. В подготовленную сковороду вылить примерно половину половника теста и распределить по посуде. Блинчик должен получиться очень тонким.
5. Через минуту перевернуть его на другой бок.
6. Готовое блюдо можно не обмазывать маслом.

Дрожжевые ажурные блинчики

Блины на дрожжах выходят одновременно тонкими и пышными, нежными и вкусными.

Необходимые компоненты:

• Молоко - 0,3 л;
• Дрожжи сухие - 10 гр.;
• Мука - 0,5 кг;
• Два яйца;
• Сахар - 50 гр.;
• Соль - 6 гр.;
• Масло растительное - 32 мл.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо прокипятить молоко на медленном огне.
2. После этого в одну миску насыпать дрожжи, немного сахара и залить все 50 мл молока. Посуду поставить в сторонку в теплое место.
3. В это время примемся за тесто. Муку нужно избавить от комочков, просеяв через сито. К ней добавить сахар, соль, растительное масло, разбить яйца, и вылить основную массу молока. Перелить смесь дрожжей, замесить тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков и иных примесей.
4. Оставить получившееся тесто под крышкой. Через 20 минут, когда поднимется продукт, его нужно перемешать. Эту процедуру повторить четыре раза.
5. Когда тесто будет полностью готово, рекомендуется нагреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и пожарить красивые узорчатые блинчики.

На заварном тесте из молока

Именно заварное тесто лучше всего обеспечивает тонкие блинчики с дырочками.

Список продуктов:

• Мука - 0,32 кг;
• Молоко - 0,25 л;
• Кипяток воды - 0,2 л;
• Два куриных яйца;
• Растительное масло - 30 гр.;
• Сахар - 50 гр.;
• Разрыхлитель теста - 5 гр.

Как приготовить:

1. Налить в посуду чистую воду и довести до кипения.
2. За это время можно соединить вместе в другой миске молоко, сахарный песок и разбить яйца.
3. Обработать муку с помощью сита и засыпать в молоко. Все осторожно перемешать.
4. Добавьте разрыхлитель и залейте все это стаканом горячей воды. Получается заварное тесто.
5. Не забудьте разогреть сковороду с растительным маслом перед готовкой.
6. Блинчики будут переворачиваться легко.
7. Готовое блюдо можно подавать со сгущенкой или вареньем.

Ажурные блины на кефире и молоке

Кефир вместе с молоком обеспечат вам питательный и полезный завтрак. Но он не будет слишком жирным, так как блинчики получаются почти невесомыми.

Необходимые ингредиенты:

• Мука первого сорта - 0,24 кг;
• Молоко - 0,2 л;
• Кефир – 0,25 л;
• Масло растительное - 20 мл;
• Сахар - 17 гр.;
• Два свежих куриных яйца;
• Сода - 6 гр;
• Соль - 3 гр.

Вариант приготовления:

1. Кефир в процессе готовки должен быть теплым, так что нагреваем его, но не позволяйте ему достигнуть высоких температур.
2. В миску с подогретым кефиром сыпем сахарный песок, соль, соду и разбиваем яйца. Все ингредиенты смешиваем.
3. Очищенную муку порционно добавляем в главную смесь.
4. Молоко желательно довести до температуры 90 градусов и перелить в общую посуду.
5. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто. В нем должны присутствовать маленькие пузырьки.
6. На горячую сковородку капаем масло и начинаем жарить. Каждая сторона блинов должна обжариваться не более 1 минуты.
7. Ажурные блинчики на кефире и молоке можно сложить стопкой, а можно свернуть конвертиком.



Компоненты рецепта:

• Кислое молоко - 0,6 л;
• Вода – 0,2 л;
• Мука - 0,25 кг;
• Два яйца;
• Сода - 4 гр.;
• Соль - 2 гр.;
• Масло подсолнечное - 50 мл;
• Сахар - 0,1 кг.

Как приготовить:

1. Еще жидкое молоко смешиваем с водой и просеянной мукой. Из этой массы делаем тесто.
2. К нему льем масло, сыпем соду, сахар, соль.
3. Однородное тесто не трогаем в течение 15 минут. За это время мука скрепится со всеми ингредиентами.
4. В уже горячую сковороду налейте масло любого сорта и выливайте первую порцию теста. Оно должно лечь тонким слоем. Через минуту пузырьки полопаются, и на их месте образуются маленькие дырочки. Тогда можно переворачивать блин на другую сторону.