###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Аджапсандал чие блюда. Аджапсандал — классические рецепты

    26.06.2019 Похудеть без диет и упражнений

    Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

    Особенности приготовления

    Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

    • Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
    • Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
    • В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
    • Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
    • Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
    • Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
    • Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

    Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

    Аджапсандал по-армянски с морковью

    • баклажаны – 0,5 кг;
    • сладкий перец – 0,5 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • жгучий стручковый перец – 1 шт.;
    • свежая кинза – 20 г;
    • свежая петрушка – 20 г;
    • свежий базилик – 20 г;
    • сливочное масло – 150 г;
    • помидоры – 1 кг;
    • соль, хмели-сунели – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
    • Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
    • Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
    • Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
    • Мелко порежьте чеснок.
    • Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
    • В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
    • В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
    • Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
    • Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
    • Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
    • Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
    • Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

    Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

    Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

    Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

    • баранина или свинина – 1 кг;
    • баклажаны – 0,7 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • сладкий перец – 0,7 кг;
    • картофель – 0,7 кг;
    • репчатый лук – 0,25 кг;
    • сушеный базилик – 10 г;
    • сушеный розмарин – 5 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • топленое масло – 50 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • вода – сколько потребуется.

    Способ приготовления:

    • Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
    • Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
    • Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
    • Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
    • Очищенные помидоры нарежьте кружками.
    • Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
    • Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
    • Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
    • В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
    • Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
    • Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
    • Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
    • Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

    При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

    Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

    Одно из моих любимых блюд кавказской кухни. Самый трудоемкий этап в приготовлении этого “ленивого” рецепта — чистка овощей. Я вам предлагаю армянскую вариацию аджапсандала в духовке от моего замечательно друга, шеф-повара ереванского ресторана.

    Вариантов приготовления аджапсандала великое множество. Например, грузинский вариант не мыслим без добавления картофеля. К тому же до сих пор не утихают споры между поварами многонациональной кавказской кухни как правильно называть блюдо — Аджапсандал или Аджапсандали…
    Если честно, то какая разница. Главное, что все варианты этого восточного яства объединяет необыкновенно пикантный вкус. А сегодня предлагаю вам, мои дорогие читатели, приготовить Аджапсандал по армянскому рецепту без обжарки и лишненго жира.

    Время приготовления: 40 минут

    Ингредиенты для аджапсандала

    • 1 баклажан
    • 2 помидора
    • 1 красный сладкий перец
    • 1 луковица
    • Зубчик чеснока
    • Пучок кинзы
    • Пучок красного базилика
    • ⅕ перца цили
    • 1 ст.л. яблочного уксуса
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление аджапсандала

    • Нагрейте духовку до максимальной температуры. Можете включить гриль с верхним обдувом.
    • Овощи помойте и обсушите на бумажных полотенцах. У баклажан срежьте плодоножки, а у сладкого перца обязательно удалите семена.
    • Разрежьте все овощи вдоль на две половинки.

    Кулинарный совет: Рекомендую сделать на дольках баклажана неглубокие крестообразные надрезы, так он быстрее и равномернее пропечется в духовом шкафу.

    • Уберите овощи в духовку на 20 минут. Теперь ваша задача — не расслабляться и наблюдать за овощами. Помидоры пропекутся раньше чем баклажаны.
    • Достаньте овощи из духовки и переложите в пакет, пусть отдыхают, это позволит вам с легкостью удалить с овощей шкурки.

    • Через 15 минут достаньте овощи из пакета и снимите шкурки.
    • Нарежьте овощи крупными кусочками и сложите в салатник.

    Полезный совет: старайтесь резать разные ингредиенты одинаковыми по размеру кусками. Таким образом у вас получится единая консистенция, без смещения вкусового акцента на более крупно порезанный продукт.

    Лук порежьте полукольцами, зелень и чеснок измельчите и добавьте к овощам.

    Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

    Что такое аджапсандали

    Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

    Как приготовить аджапсандал

    Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

    1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
    2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
    3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
    4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
    5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
    6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

    Рецепт аджапсандали по-грузински

    Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

    Классический

    • Время: 45 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: средняя.

    Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

    Ингредиенты:

    • подсолнечное масло – 100 г;
    • баклажаны – 500 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • помидоры – 4-5 шт.;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • вода – 400 мл;
    • перец болгарский – 3 шт.;
    • соль – 3 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • черный перец – 2 г.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
    2. Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
    3. Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
    4. Перец порезать соломкой.
    5. Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
    6. Морковь нарезать крупными кусочками.
    7. Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
    8. Чеснок порубить как можно мельче.
    9. Выложить баклажаны в емкость.
    10. Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
    11. Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
    12. Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

    С картошкой

    • Время: 50 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: средняя.

    Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

    Ингредиенты:

    • лук репчатый – 2 шт.;
    • картофель – 500 г;
    • баклажаны – 6 шт.;
    • кинза, укроп – 1 пучок;
    • перец молотый – 2 г;
    • бульон – 300 мл;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • масло растительное – 150 г;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль - 3 г.

    Способ приготовления:

    1. Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
    2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
    3. Нарезать подготовленные овощи кубиками.
    4. Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
    5. Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
    6. Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: выше средней.

    Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

    Ингредиенты:

    • свинина – 500 г;
    • лук – 200 г;
    • морковь – 5 шт.;
    • помидоры – 6 шт.;
    • перец болгарский – 3 шт.;
    • петрушка, кинза, базилик – 100 г;
    • баклажаны – 5 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • масло сливочное – 200 г;
    • молотый кориандр, черный перец – 4 г.

    Способ приготовления:

    1. Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
    2. Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
    3. Измельчить остальные овощи и зелень.
    4. Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
    5. Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

    Это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни. В каждой стране на Кавказе его готовят по-своему, используя разные специи, придающие национальный колорит. Грузинский рецепт аджаб сандал, описаный ниже, можно назвать диетическим, так как для его приготовления масла нужно совсем немного.

    Зачастую обсуждаемое блюдо называют по разному - аджапсандал и аджапсандали. Однако в быту используют сокращенные (аджап и аджаб) и немного измененные названия (в силу языковых и орфографических особенностей) - аджаб сандал, аджип сандал.

    Рецепт аджапсандал по-грузински

    Ингредиенты

    • 2 средних баклажана
    • 3 болгарских перца
    • 4-5 шт. помидор или пол-литра пассаты (можно использовать мореженное пюре, читайте по ссылке)
    • 1 маленькая морковь
    • 2 небольших головки репчатого лука
    • 3-5 зубчиков чеснока
    • 1-2 ложка подсолнечного масла

    Специи для аджап сандала

    • 1 пучок кинзы
    • веточка базилика
    • 0,5 пучка петрушки
    • острый перец, молотый кориандр, уцхо-сунели
    • соль, сахар.

    Аджаб сандал калорийность на 100 г. - 45 ккал
    белки/жиры/углеводы - 1.2/ 1.7/ 6.2

    Как приготовить аджаб сандал

    Из синеньких можно приготовить и эффектные праздничные блюда, например и сыром"Пармиджано".

    Рецепт аджаб сандал по составу очень похож на такое блюдо как . Набор продуктов практически тот же, однако специфичная технология приготовления и набор ароматных специй помогают получить неповторимое блюдо с кавказскими нотками.

    1. Баклажаны нарезаются кружочками, присаливаются и отставляются в сторону на полчаса.
    2. Обычно при приготовлении аджапсандал баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они впитывают огромное количество масла, а это существенно увеличивает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо обжаривания кружочков в масле их нужно запечь в духовке. делают блюдо более легким и диетическим.
    3. Синенькие промываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики раскладываются на противне и отправляются в предварительно разогретую духовку. Запекание производится в течение 20 минут, по 10 мин. на каждую сторону.
    4. В глубокой сковороде обжаривается натертая морковь и нарезанный лук. Томаты бланшируются в кипятке непродолжительное время и очищаются от кожицы. Очищенные томаты натираются на терке, можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.

      Для того чтобы помидоры легко чистились от шкурки, необходимо сделать на ней крестообразный надрез, перед тем как поместить плоды в кипяток.

    5. В сотейник, к морковке и луку кладется перец, порезанный крупными кусочками. Овощи быстро обжариваются, затем в них выливается томатное пюре. После закипания добавляются острый чили, кориандр, уцхо-сунели, соль и щепотка сахара. Огонь убавляется до минимума, и овощи тушатся на маленьком огне 15-20 мин.
    6. Мелко нарезанная кинза и измельченный чеснок соединяются вместе и растираются до кашеобразного состояния, процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли.
    7. Запеченные в духовом шкафу баклажаны перекладываются к остальным овощам, все аккуратно перемешивается. Через пять минут в аджапсандал кладется растертая с чесноком и солью кинза, а также измельченные листья базилика. С этого момента овощи тушатся еще около 15 мин.
    8. За несколько минут до готовности необходимо выправить вкус аджаб сандал, возможно, придется немного досолить, а также добавить пряностей. Со специями следует быть осторожным, так как их излишек может придать блюду очень интенсивный вкус, а это не всегда хорошо.

    Аджапсандали по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на второй день после приготовления, так как аромат специй равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи пропитываются вкусами друг друга.

    Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

    Общее время приготовления: 60 минут
    Время приготовления: 40 минут
    Выход: 6 порций

    Ингредиенты

    • баклажаны – 1 кг
    • болгарский перец красный и желтый – 500 г
    • репчатый лук – 300 г
    • острый перец – 1/2 шт.
    • свежие помидоры – 500 г
    • чеснок – 3-6 зуб.
    • растительное масло – для жарки
    • соль и черный молотый перец – по вкусу
    • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
    • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
    • базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

    Как приготовить аджапсандали

    Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек - средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

    В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

    Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

    Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

    Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке - таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

    Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

    Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

    Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

    Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

    Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!