(4 рецепта). Соусы с сыром дор-блю. (4 рецепта) Сливочный соус с сыром дор блю
Соус с сыром Дор Блю несложно приготовить в домашних условиях. Сыр обладает таким насыщенным своеобразным вкусом и прекрасно справляется с ролью загустителя.
Дор Блю – голубой твердый сорт сыра, произведённого в Германии, Франции, Италии. При его изготовлении используют коровье молоко, соль, ферменты и плесневую культуру, вид которой производитель держит в секрете. Светло-кремовая структура сыра пронизана многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Сыр плотный, рассыпчатый. Специфический аромат, острый солоноватый вкус, пряности предопределили его использование в качестве самостоятельного блюда, в салатах и , рыбе, овощам.
Соусы с голубым сыром по заслугам относят к разряду деликатесов, они есть в меню каждого престижного ресторана. Некоторые шеф-повара приправляют соус шалфеем, чесноком, белым перцем, розмарином, орегано.
Соус со сливками к куриным крылышкам
Куриные крылышки – это недорогая часть куриной тушки, из которой можно приготовить множество разнообразных блюд. Нежное диетическое мясо прекрасно подходит для приготовления бульонов, горячих и холодных закусок и т.д. Крылышки подают как в обычных кафе, так и престижных ресторанах. Сыр Дор Блю в сочетании со сливками и сметаной станет великолепной заправкой к куриному мясу. Он сделает соус нежным, пикантным, изысканным.
Французский и итальянский сыр имеет высокую цену, поэтому для соуса выберем немецкий продукт.
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл;
- сыр – 200 г;
- смесь перцев – 1/4 чайной ложки;
- мускатный орех, кардамон, чеснок – на ваше усмотрение;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыр нарежьте небольшими кусочками, чтобы он быстрее растворился в жидкости.
- Подогрейте сливки на небольшом огне, не доводя до кипения. Добавьте кубики сыра, прогрейте при постоянном помешивании.
- Измельчите специи, всыпьте в соус. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите.
- Накройте сотейник крышкой, это позволит соусу загустеть, приобрести насыщенный вкус и аромат. У вас получится густая масса, имеющая слегка острый вкус, характерный сырный запах.
Соус Dor Blyu со сметаной
В традиционном рецепте сливки можно заменить сметаной – полученный в итоге соус будет также хорош в сочетании с крылышками-барбекю или запечёнными в духовке.
Ингредиенты:
- сыр – 100 г;
- сметана (15% жирности) – 100 мл;
- майонез – 25 г;
- горчица – 20 г;
- лайм – 1 штука;
- базилик – 3 листика;
- соль.
Способ приготовления:
- Измельчите базилик.
- Добавьте сметану, майонез, горчицу, перемешайте.
- Натрите сыр с плесенью на мелкой терке.
- Отделите половину лайма, натрите цедру.
- Соедините все продукты, перемешайте.
Соус Дор Блю готов, его можно подавать к блюдам из курицы, мяса, рыбы.
Сырный Дор Блю с луком
Этот рецепт адаптирован для славянской кухни, в которой соусы часто содержат жареный лук.
Ингредиенты:
- сыр – 150 г;
- жирные сливки – 300 мл;
- подсолнечное масло без запаха – 30 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- репчатый лук – 2 штуки;
- чеснок – 2–3 дольки;
- пучок укропа.
Способ приготовления:
- Мелко измельчите лук, чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.
- Разогрейте в сотейнике два вида масла.
- Обжарьте лук, когда он зарумянится, добавьте чеснок, поддержите в сотейнике 2–3 минуты.
- Добавьте к луку мелко порезанный или натертый на крупной терке сыр.
- Залейте сливками, перемешайте, уменьшите огонь.
- Держите соус на плите 5–6 минут при постоянном помешивании, чтобы смесь не пригорела.
- Как только соус Дор Блю загустеет, снимите с огня, добавьте в него измельченный укроп.
- Охладите, подавайте к куриным крылышкам.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 15 мин
Соус "Дор блю" - это универсальный и очень вкусный соус. Его применяют во множестве блюд - в салатах, в , подают к пасте, к овощам, к мясу, к и к морепродуктам. Со всеми продуктами он сочетается идеально по вкусу. Соус "Дор блю" готовится со сливками, сыром с плесенью и специями, как именно, вы узнаете из нашего подробного рецепта.
- сливки 15-20% - 150 г,
- сыр дор блю - 150 г,
- кардамон - щепотка,
- мускатный орех - щепотка,
- перец ч.м. - по вкусу,
- соль - при желании,
- чеснок - при желании.
Рецепт с фото пошагово:
Все продукты должны быть комнатной температуры, тогда с ними проще работать.
Сыр дор блю поломайте небольшими кусочками, так он быстрее растворится в сливках.
Влейте сливки в сотейник, подогрейте их, но не кипятите. Густоту соуса определяйте по тому, к каким блюдам будете его подавать. Если к пасте, тогда сливок нужно взять больше, поскольку соус должен быть жидким.
Выложите в сливки голубой сыр. С помощью деревянной или силиконовой лопатки растворите сыр в сливках. Помните, закипеть сливки не должны, поэтому сделайте тихий огонь.
В это время нужно разломать коробочки кардамона, достать семечки и растереть их в ступке. Можно добавить готовый молотый кардамон.
Добавьте в соус молотый кардамон, мускатный орех, перец молотый по вкусу, попробуйте на соль.
Последним, при желании, добавьте сушеный чеснок, размешайте соус, выключите плиту и дайте соусу немного настояться чтобы вкусы смешались.
Готовому соусу дайте остыть, если будете подавать его к закускам, овощам или салатам.
Возможно, вас также заинтересует рецепт популярного
Для большинства обитателей постсоветского пространства немецкий сыр Дор блю стал единственным представителем сырного семейства с голубой плесенью. Итальянские и французские сыры стоят недешево, и только немецкий вариант по цене доступен каждому, поэтому продукт очень популярен. Соус с сыром Дор блю, рецепт которого мы вам предлагаем, отлично подойдет к блюдам из мяса, рыбы и овощей. Очень хорош сырный соус для куриных крылышек.
Что мы знаем о Дор блю
Полутвердый сыр с белой коркой. Сыр желтоватый с прожилками зеленого цвета. Вкус сыра Дор блю не такой острый, как у большинства более «породистых» собратьев, он маслянистый и нежный, с выраженным сырным запахом.
Компания «Кезерай Шампиньон Хофмайстер» больше ста лет производит знаменитый продукт, при этом рецепт остается прежним и хранится в секрете. Делают сыр с плесенью в погребах с постоянными влажностью и температурой. Сырье - пастеризованное коровье молоко и голубая плесень. Вызревание продолжается от трех до пяти месяцев.
Дор Блю активно применяют в своей практике кулинары стран, в которых производят собственные сыры с голубой плесенью. Соус из Дор блю стоит дешевле и не уступает по вкусовым качествам дорогим аналогам. Хорош сыр в качестве основы для фруктово-сырных канапе и салатов. Закуски хорошо сочетаются с красным вином, в сырных тарелках всегда присутствует этот сорт. Сыр хранят в непроницаемой посуде в холодильнике, чтобы продукты не обменивались ароматами.
Соус Дор блю
Заправки из голубого сыра справедливо относят к разряду деликатесных, у каждого высококлассного повара есть собственный рецепт. Соус из Дор блю станет вашим фирменным блюдом, тем более что готовить его несложно, а результат радует утонченным вкусом и выглядит очень эстетично. Голубой сыр настолько самодостаточен, что его вкус и аромат можно не дополнять специями, нужна только жидкость для придания подходящей консистенции. Роль «разбавителя» могут исполнить вода, молоко, сливки или сметана - включайте их в рецепт по выбору. Не нужно загущать соус Дор блю мукой или крахмалом, лучше добавить сыр.
Предлагаемый рецепт - одна из вариаций, которая будет уместна к птице, крольчатине, отварной рыбе или пасте (макаронам). Вкус готового соуса должен быть мягким, немного острым, с характерным сырным ароматом. Консистенция сметаны с крошками сыра.
Для приготовления двух порций потребуются 15 минут и следующие продукты:
- 200 граммов сыра Дор блю
- Стакан сливок
- По желанию - соль, белый перец, кардамон, молотый мускатный орех
- Одна небольшая луковица или немного лука-порея
- Ложка сливочного масла для пассерования
- Один-два зубчика чеснока
Готовим соус:
- Отрежьте от сыра небольшой кусочек, около 30 граммов, чтобы покрошить в готовое блюдо.
- Сыр разломайте в кастрюльку и залейте половиной стакана теплых сливок. Разотрите лопаточкой.
- Прогрейте на тихом огне, пока сыр не растворится полностью. Варить и доводить до кипения не нужно.
- Попробуйте: если нужно, добавьте специи.
- На этом этапе соус уже готов к употреблению, но можно обогатить вкус луком и чесноком или одним из этих компонентов.
- Почищенный лук нарежьте мелко и пассеруйте на сливочном масле до полупрозрачности.
- Добавьте раздавленный чеснок, пассеруйте еще минуту. При тепловой обработке чеснок теряет острый вкус, и запах становится мягче.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сегодня я хочу предложить вам приготовить очень вкусный и невероятно изысканный соус "Дор блю", рецепт со сливками. Как можно догадаться из названия соуса, основа здесь сыр Дор блю – сыр благородный, с голубой плесенью. Подобные сыры, конечно, на любителя, так как не каждому по вкусу яркое и насыщенное послевкусие сыра. Но если вы являетесь ценителем подобных сыров, тогда соус непременно придется вам по душе. Подавать такой соус можно к пасте, можно сделать овощную нарезку и подавать ее вместе с соусом к вину, также можно соус подать просто с лепешками, а можно соус подавать с виноградом – все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Сыр в полной мере отдает весь свой вкус соусу, добавление сливок делает соус нежным, добавление небольшого количества пассерованного лука вносит свою пикантность. Обязательно посмотрите как приготовить .
- сыр Дор блю – 100 гр.,
- сливки 20% - 100 мл.,
- лук – ½ шт.,
- перец черный молотый – 1 щепоть,
- масло сливочное – 1 ч.л.
Как приготовить с фото пошагово
Подготовить сыр Дор блю – немного сыра оставить в сторонке, чтобы покрошить его кусочками в уже готовый соус. Размять сыр вилочкой.
Подготовить сотейник или небольшой ковшик, переложить в него размятый сыр.
Влить к сыру указанное количество сливок, жирность можно использовать любую. Количество сливок можно по желанию увеличить, зависит от того, какая густота соуса вам нужна.
При помощи венчика смешивать сыр и сливки непрерывно, переставив сотейник на плиту, на самый минимальный огонь.
Параллельно пассеровать половину средней луковицы на растительном масле. Лук необходимо измельчить мелкими-мелкими кубиками.
Перемешивать соус на огне до полного растворения сыра, но, ни в коем случае не доводить до кипения.
Всыпать в соус буквально толику молотого черного перца.
Добавить жареный лук.
Перемешать соус и обязательно снять пробу, добавить специи по вкусу, также можно добавить пару капель сока лимона.
Готовый соус подавать к столу. Очень вкусным получается и этот