Термометр для коптильни холодного копчения. Термометр для коптильни: выбираем оптимальный вариант. Термометры могут быть

Определить температуру в камере коптильни без использования специальных приборов можно лишь примерно, по прогреву стенок или по дыму, выходящему из дымоотвода. При возможности отслеживания температуры с помощью встроенного или незакрепленного штыревого термометра можно получить приготовленные по всем правилам копченые деликатесы.

Преимущества использования

На коптящиеся продукты происходит воздействие не только дыма, но и температуры, именно от нее зависит продолжительность и вид копчения.

Многие рецепты предусматривают приготовление копченостей в несколько этапов, в каждом из которых используется разный тепловой режим. Без использования стационарного термометра полноценно контролировать сложный процесс копчения не представляется возможным.

Рыбу часто сначала подсушивают при температуре до 40°C градусов, а затем коптят, увеличивая нагрев. При выборе правильного теплового режима рыба не получится вареной, приобретет нужный цвет, а ее шкурка не будет отслаиваться частями. Сало также начинают готовить при меньшей температуре, а затем ее увеличивают, но не доводя до 100°C градусов, чтоб куски не стали подгорать и чадить.

Начало теплового процесса обработки мяса или рыбы в коптильне, не оснащенной термометром, можно определить только по появлению или цвету дыма. Но только при возможности отслеживать температуру с помощью термометра можно получить идеально приготовленные, а не передержанные или недопеченные, деликатесы.

Длительность приготовления мяса составляет 1-2 ч. Когда мясо внутри достигает определенной температуры одновременно с появлением золотистого цвета на поверхности куска, оно считается готовым. С помощью термометра-зонда легко определяется прогрев внутри мясных изделий, что позволяет приготовить их идеально, с хорошо прокопченной серединой и не пересушенным краем.

Особенности конструкции прибора

Термометры для коптилен изготавливают из нержавеющей стали или композиционных материалов, высокопрочного пластика и стекла.

Циферблат устройств имеет различный диапазон температур от 0°C до 350°C градусов. Температурная шкала может быть размечена на белом или черном фоне с обозначением градусов Цельсия и Фаренгейта.

Некоторые разновидности термометров размечаются в том числе секторами, обозначаемыми цветом или изображением животных, указывающих оптимальную температуру для приготовления различных видов мяса или рыбы. На механических термометрах температуру показывает встроенная стрелка, а на электронных – цифровой дисплей.

Устройства для измерения температуры имеют щуп с тупым или острым концом длиной от 5 до 15 см. На электронных термометрах датчик может быть размещен на гибком термостойком кабеле.

Разновидности

Термометры для коптильни бывают стационарными, которые встраиваются в конструкцию коптильни и показывают температуру в камере, ручными или пищевыми, которые измеряют температуру непосредственно внутри продукта.

Механические

Механические термометры имеют круглый циферблат со встроенной стрелкой и различным диапазоном температур. Для горячего копчения достаточно шкалы термометра, размеченной до 150°C градусов.

Механические ручные термометры имеют водонепроницаемый корпус и жаропрочное стекло. Такие устройства можно оставлять внутри продукта или внутри коптильни. Щуп на приборе расположен сбоку или сзади корпуса циферблата. Встраиваемые механические термометры некоторых моделей имеют возможность калибровки данных.

Виды механических термометров:

• Врезные или стационарные. Термометры, которые монтируются в крышки или боковые стенки коптильных устройств. Такие приборы измеряют уровень тепла внутри агрегата. Используя данный вид термометров, следует учитывать, что температура вверху коптильни ниже, чем внизу и на уровне раскладки продуктов. Преимуществом стационарного устройства является возможность определения температуры внутри коптильного прибора без снятия крышки и нарушения теплового процесса приготовления. Особенно удобно использовать механические термометры в коптильнях с гидрозатвором.
• Ручные. Эти измерители обычно имеют длинный чувствительный щуп, прикрепленный к герметичному корпусу. Острый щуп прибора втыкают в мясные изделия или рыбу. Такие приборы в зависимости от материалов, из которых они изготовлены, можно оставлять в продукте во время копчения или использовать только для кратковременного измерения готовности пищи.

Электронные

Электронные термометры показывают измерительные данные на цифровом дисплее. Они не встраиваются в коптильню, а используются для прокола копчености и измерения ее готовности. В отличие от механических, имеют более быстрый отклик. Электронные устройства выпускаются с возможностью программирования требуемой температуры, после достижения которой раздается звуковой сигнал.

Виды электронных термометров:

• с щупом;
• с датчиком или щупом на гибком термостойком кабеле;
• со звуковым сигналом;
• с дистанционной передачей данных.

Оптимальным решением при выборе термометров для коптильни станет приобретение сразу двух приборов: для измерения температуры в коптильне и непосредственно внутри мяса или рыбы.

Автоматика

Коптильни с электроподогревом или оборудованные дымогенератором могут быть дополнительно оснащены термодатчиком и терморегулятором. Совместно с термометром для коптильни автоматику удобно применять для холодного копчения, когда требуется длительное время обработки продуктов с поддержанием определенной температуры.

Термодатчик устанавливается внутри коптильной конструкции и связывается с терморегулятором, который включает и выключает электронагреватель, поддерживает требуемую мощность нагрева. Автоматическое устройство позволяет осуществлять процесс копчения без личного участия. Исключением для применения термодатчика и терморегулятора являются коптильни, работающие на дровах.

Монтаж

Самостоятельно доработать коптильню, оборудовав ее термометром, несложно. Для монтажа используют в основном один из простых и популярных вариантов датчиков температуры – механический прибор с круглым циферблатом и длиной зонда 5-6 см. Такой термометр врезается в крышки различных конфигураций: плоских, домиком или купольных.

Установить термометр можно в любом удобном месте на крышке или сбоку коптильни. Отверстие для установки термометра просверливается дрелью по диаметру его резьбы.

Между крышкой коптильни, которая нагревается в процессе приготовления, и корпусом термометра прокладывают изолирующий материал, можно использовать обычную бутылочную пробку. Так термометр не будет перегреваться от крышки и покажет точные данные. С обратной стороны крышки измеритель фиксируется гайкой, которая обычно поставляется в комплекте.

Во время хранения коптильни, чтобы термометр не повредился, его рекомендуется снимать.

Опытный коптильщик может похвастаться определением готовности продукта на глаз, но установленный термометр для коптильни поможет вычислить оптимальную температуру приготовления, в том числе во время плохих погодных условий, когда ощущения и реальная температура внутри коптильни могут отличаться.

Для холодного и горячего копчения можно использовать множество вариантов коптилен. Выбор коптилен для каждого индивидуален и по собственным требованиям. Можно остановить свой выбор на купленной коптильне, которая выполняет свою функцию на открытом огне, можно выбрать коптильню для домашних условий. Также можно остановить выбор на мощных и массивных коптильнях, которые используют в производстве, а так же можно выбрать для личного пользования маленькую и компактную коптильню, которая сделана из металла или кирпича.

Терморегулятор для коптильни: как понять, что мясо готово

От внутренней температуры коптильни зависит качество и время приготовления мяса. При копчении продуктов необходима разная температура для разных этапов копчения. К примеру коптить рыбу необходимо проводить при температуре от 30 – 40 градусов на протяжение 20 минут, а только после этого повышать температуру до 90 градусов на пол часа и завершать этап копчения рыбы необходимо при температуре 130 градусов в течение 40 минут.

Определить степень приготовления продуктов на ощупь или визуально не возможно, но при наличии штыревого термометра для коптильни готовность определяется за секунды.

Контроль процесса копчения не возможен без наличия термометра. Профессиональные коптильщики могут определить температуру копчения на ощупь, но, к сожалению это возможно не каждому и если ошибиться на 2- 3 градуса, то можно получить не тот итоговый результат копчения, который вы ожидали.

Готовность мяса можно определить по такой глубинной температуре:

• Глубинная температура готовой говядины составляет 70 – 73 градусов;
• Для свинины температура должна быть 80 градусов;
• Готовое мясо птицы должна иметь глубинную температуру 90 градусов;
• А готовая баранина от 80 до 85 градусов.

Проводить контроль над процессом копчения продуктов можно проводить с любым термометром, который имеет шкалу до 2-х сот градусов.

Оптимально будет использование термометров с длинным щупом, так как таким термометром, можно достичь, оптимальную глубину для проверки готовности, даже в больших кусках.

Есть такие умельцы, что проводят монтаж термопары в коптильню и выводят показания на дисплей, а некоторые приобретают промышленные термометры со шкалой от 0 до 200 градусов.

Но самый оптимальный вариант это приобрести штыревой термометр для коптилен.

Термометр для копчения: конструкция

Практически все термометры изготавливаются из нержавейки, но в некоторых случаях их изготавливают из сплава двух металлов.

В конструкцию термометра включается:

• Одна сторона термометра имеет датчик, который снимает показание температуры при копчении;
• На другой стороне механический термометр имеет шкалу со стрелкой, а в электронных термометрах есть дисплей;
• Часто на шкале термометров указывается не только температура, а и обозначения сорта мяса или птицы и какой температуры должно оно достигнуть до полной готовности;
• Еще термометры могут быть оснащены звуковыми сигналами, которые воспроизводятся после достижение установленной температуры.

Основным способом установки термометра в коптильню является, установка в специальное отверстие, где после завершения копчения термометр изымается до следующего приготовления. При таком варианте установки термометр должен быть изолирован от прикосновений к крышке и корпуса, а если такое правело не соблюдать, то показания будут не правильными.

Термодатчик для коптильни: где можно использовать

Есть много вариантов использования бытового термометра, которое не останавливается только на приготовление в коптильне.

К примеру:

1. Для контроля температуры при копчении, термометр часто устанавливают в крышку коптильни. Необходима такая установка для правильного показания температуры внутри коптильни.
2. Если вы готовите в печке или духовом шкафу, то там встроенный термостат, который выводит информацию о температуре на дисплей или электронное табло. С таким термостатом гораздо легче контролировать температурный режим, который необходим для приготовления.

Также есть вариант использования термометра для приготовления в режиме барбекю или гриль. Выбор такого приготовления оптимален для не особо опытных пользователей.

Для проверки готовности мяса лучше использовать термометр с длинным щупом, но дисплей вывода показаний температуры должен находиться в руках у повара.

Также можно использовать термометр с коротким щупом, который отлично будет держаться в маленьком куске шашлыка и даст показание температуры полного приготовления или степень его поджарки.

Датчик температуры для коптильни: какой выбрать

Практически каждый термометр для коптильни не выводит на дисплей показание температуры в коптильне, так как их циферблат имеет метки изображений животных.

Такие показания помогают удостовериться в том, что температура походит для приготовления разных продуктов.

К примеру, корова – это говядина, свинья – свинина, курица – курятина ну и тому подобное.

Термометры могут быть:

• Встроенными автоматическими;
• И механическими ручными.

Термометры ручные необходимо с периодичностью тыкать в продукт приготовления, необходимо это для проверки правильности выбора температурного режима для приготовления того или иного вида мяса. Например, для приготовления курятины на горячем копчение, внутренняя температура должна быть 80 градусов, но это не утверждение, так как некоторые коптят курятину на 60ти градусах, а потом доводят корочку до готовности на открытом огне.

В продажах есть термометры, которые сигнализирует о температуре приготовления мяса. Именно на них и стоит обращать внимание при покупке.

Автоматические термометры врезаются в крышку коптильни, а это позволяет отслеживать температуру внутри коптильни.

Терморегулятор и термодатчик для коптилки холодного и горячего типа, конечно можно сделать своими руками, но для этого потребуется небольшое количество навыков. Но соорудив эти устройства, вы сможете не только сэкономить, но и сделать процесс готовки в печи – удовольствием, так как этот градусник станет незаменимым.

Термометры имеют и различия в температурных предельных уровнях, а именно:

• Карманные и ручные термометры имеют предельный уровень показателя до 90 градусов;
• Автоматические и встраиваемые термометры имеют придельные показатели от 250 и до 350 градусов, так как они измеряют температуру внутри коптильни в процессе приготовления.

Также есть карманный цифровой термометр, который также необходимо тыкать в мясо или другой продукт, который готовится.

Термометр для коптильни (видео)

1 800 рублей
Мощный терморегулятор для нагрузки до 4500 Вт. Точность установок 0.1С. Возможность настраивать многие параметры

Терморегуляторы – это устройства по контролю и поддержанию заданной температуры и влажности при инкубации яиц для этих целей больше подойдет модель zl-7801c или zl-6210 (7a) работающая в режиме нагрева и охлаждения. Для выращивания цыплят в брудерах лучше купить rc-112e 10a т.к. эта модель является оптимальной по цене и точности выдерживания температуры и нагрузки до 2 кВт

Это необходимое оборудование в птицеводстве для тех, кто самостоятельно хочет сделать инкубатор своими руками.
При инкубации яиц важно строго выдерживать заданную температуры чтобы был высокий процент выводка цыплят из яиц.
В данном разделе можно купить терморегулятор для инкубатора в интернет магазине, и купить контроллер для инкубатора, дополнительное оборудование, например термометр с гигрометром и керамическую лампу для обогрева инкубатора.
Все эти товары доставляются во все населенные пункты РФ без предварительной оплаты.

Термо регуляторы так же используются для контроля температуры при горячем копчении в коптильнях.
В нашем интернет магазине можно терморегулятор для коптильни купить для контроля температуры при копчении птицы, рыбы. модель rc-114m которая управляет температурой до +300 градусов.

Терморегулятор представляет собой разновидность запорно-регулирующей арматуры, предназначенной для контроля температуры и влажности. Регулятор для инкубатора функционирует в автоматическом режиме, отличается надежностью, демонстрирует стабильную работу в течение длительного временного срока.

Интернет-магазин терморегуляторов предлагает качественные модели от известных производителей по выгодным ценам. В обширном каталоге легко подобрать подходящие товары, после чего можно сразу оформить заказ на покупку с быстрой доставкой по всей России.

Современное оборудование

В каталоге предлагается заказать терморегулятор для инкубатора с выносным датчиком и многие другие устройства:

• бескорпусный – при компактности размеров позволяет точно контролировать и управлять температурной, влажностью;
• цифровой – удобен в использовании и надежен, имеет два режима работы;
• терморегулятор 300 градусов – отличается универсальностью применения;
• термометр с гигрометром – точно определяет уровень влажности и температуру;
• керамический обогреватель для цыплят – представлен специальной лампой, обеспечивающей нагрев небольшой площади. При работе она излучает тепло без свечения.

В качестве отдельной разновидности можно выделить терморегуляторы для коптильни холодного и горячего копчения, способные постоянно контролировать необходимые температурные показатели.

ИК-лампа – лидер продаж

Многие клиенты решают купить инфракрасную лампу для обогрева цыплят, поскольку она имеет немало преимуществ. К ним относится высокая эффективность применения. Выделяемое тепло воздействует непосредственно на предметы, расположенные вблизи.

Обогрев брудера для цыплят с помощью ик-технологии выгодно отличается от других видов своими плюсами:

• высокие показатели КПД;
• быстрота прогревания;
• экономичность;
• возможность обогревать конкретные участки;
• отсутствие шума при работе;
• надежность.

Керамический обогреватель для брудера позволяет не нарушать цикличность смены дня и ночи, поскольку он не вырабатывает света. Это избавляет птиц от состояния стресса. Материальные затраты на функционирование устройства не будут большими за счет невысокого расхода электрической энергии. Покупка становится выгодной благодаря долговечности. Ресурс составляет большое количество часов стабильной работы.

Определяясь с выбором термореле для инкубатора или другими устройствами,следует изучить описания в каталоге, где указаны основные характеристики и функциональные возможности. К главным техническим характеристикам относятся:

• диапазон температуры и влажности;
• степень влагостойкости;
• рабочая температура;
• питание;
• габаритные размеры;
• функциональность;
• комплектация.

Подобрать подходящий вариант поможет и профессиональная консультация сотрудников. Связаться с ними предлагается, заказав обратный звонок.

Независимо от сделанного выбора, с помощью современных контроллеров для инкубаторов осуществляется контроль над такими важными показателями как температура, уровень влажности, переворачивание лотков и еще многими другими. Полноценная работа термостатов для инкубатора выступает важным условием для поддержания наиболее благоприятных условий для вывода здоровой птицы.

Удачный заказ

Приобрести терморегулятор для брудера, погреба в магазине «Спасибо5» выгодно по следующим причинам:

• большой ассортимент товаров в каталоге;
• высококачественное и современное оборудование;
• доступные расценки;
• удобный выбор и оформление заказа онлайн;
• консультации специалистов и помощь в выборе.

Заказывайте современное оборудование для эффективного вывода птенцов, создав в инкубаторе оптимальные условия для молодняка!

Знание всех тонкостей копчения и их использование в работе приводит к желаемому результату - получению вкусных и ароматных продуктов. Некоторые приспособления и аксессуары для копчения можно купить, другие - сделать своими руками. Что же нужно коптильщику, кроме коптильни, конечно, чтобы добиться желаемого результата без сложностей и чрезмерных затрат труда.

Термометр для коптильни

От температуры внутри коптильни зависит время приготовления мяса и его окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около получаса и окончательное копчение выполняется при Т= 120-130° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков). Контролировать этот процесс без термометра довольно сложно.

Профессиональные коптильщики определяют температуру на ощупь. Но такой способ контроля доступен немногим - ошибившись на несколько градусов можно значительно ухудшить результат копчения. Определить степень приготовления мяса и птицы визуально или при касании тоже довольно сложно. А при наличии штыревого термометра готовность определяется за несколько секунд. Мясо считается готовым, если температура в глубине достигает:

• говядины - 65-75° С;
• свинины - 85° С;
• птицы - 90° С;
• баранины - 82-85° С;

Продвинутые варианты штыревых термометров сообщат о степени готовности своей индикацией

Контролировать процессы внутри коптильни можно с помощью любого термометра с диапазоном шкалы от 0 до 200° С. Некоторые умельцы монтируют своими руками внутри коптильни термопары и выводят их на электронный дисплей, другие - покупают промышленные термометры с соответствующим диапазоном измерения. Но, лучше всего, купить специальный штыревой термометр для мяса.

Диапазон измерений температуры такого термометра - до 400° С с точностью до 10° С. Для коптильни этого более чем достаточно. Оборудуется такой термометр штырем-зондом для возможности погружения его в мясо. Длина зонда - до 150 мм. При стационарной установке в коптильню зонд находится ниже уровня крышки и показывает реальную температуру в зоне копчения, где находится решетка с продуктами. Но при монтаже своими руками его необходимо изолировать от металла теплоизолирующей прокладкой из пробки или иного неплавящегося и плохо проводящего тепло материала.

Термометр для коптильни оснащается цифровым дисплеем или обычной шкалой с указательной стрелкой, зонд может быть расположен сбоку, позади корпуса или на гибком кабеле, но в любом случае он удобен для применения в коптильне. Покупать нужно сразу два термометра - для стационарного размещения в крышке коптильни и незакрепленный, для контроля степени готовности мяса. Они не слишком дорогие, но избавят коптильщика от многих возможных проблем с приготовлением продуктов.

Терморегулятор в копчении

Если установить в коптильне терморегулятор, то можно сэкономить массу времени, требующегося для контроля температуры, особенно при холодном копчении. Терморегулятор устанавливается в коптильне с электроподогревом или оборудованной дымогенератором. Датчик монтируется внутри камеры для копчения, а терморегулятор управляет включением ТЭН, регулирует мощность нагревателя или открывает и закрывает заслонки камеры сгорания щепы в дымогенераторе.

К примеру, подойдет терморегулятор от электробойлера

Если коптильня на дровах, то терморегулятор подключить практически невозможно, этот прибор подходит для небольших компактных установок для копчения, обладающих небольшой инертностью. Как правило, в них не используется открытый огонь, а с помощью терморегулятора можно поддерживать постоянное тление щепы или опилок. Отлично работает терморегулятор и в электростатических коптильнях. Приспособить для коптильни можно практически любой терморегулятор - от инкубатора, газового котла, теплого пола. Главное - организовать обратную связь с исполнительным механизмом коптильни. Это несложно сделать своими руками.

Решетки для коптильни

Мясо и другие заготовки для копчения очень удобно выкладывать на специальные решетки, горизонтально расположенные в камере коптильни. Они делаются из металлической проволоки (желательно нержавеющей) толщиной 2-4 мм. Малая собственная площадь решетки не мешает поступлению дыма к продуктам и их равномерному нагреванию. Копчености легко переворачивать и вынимать из коптильни для проверки готовности. Решетку несложно сделать своими руками.

Каркас прямоугольной конфигурации делается из полоски нержавеющего листа толщиной 1,5-2 мм. Если вы владеете аргоновой сваркой, то его можно легко сварить. Если сварочного аппарата нет, то стороны прямоугольника соединяются болтами. Для этого полоски загибаются таким образом, чтобы концы длинной стороны заходили на короткую на 1-2 см. В местах нахлеста просверливаются отверстия 2-3 мм диаметром и каркас скрепляется в одну конструкцию.

Сетка для копчения на таком каркасе выполняется из нержавеющей проволоки, которая закрепляется сваркой, или отрезки проволоки просто загибаются за боковины решетки. Особой механической прочности от решетки не требуется, главное, чтобы она подходила по размеру и ячейки не были слишком большими. Стандартный размер ячеек - 5х5, 10х10, 20х20, 30х30 мм. Они подходят и для мяса и для рыбы. Но вполне удобно коптить и на решетках с ячейками 30х40 мм и 40х50 мм, если куски мяса довольно крупные.

Для коптильни промышленного изготовления решетки можно без труда купить в магазинах. Намерившись сделать коптильню своими руками, неплохо сначала поинтересоваться размерами готовых решеток. Самостоятельное их изготовление довольно кропотливый процесс. Купив готовые, вы сэкономите не только деньги на материал, но и достаточное количество времени. Решетки фабричного изготовления прочные и удобные в использовании.

Фабричная решетка для коптильни

Коптить мясо и рыбу можно и без решетки. Для этого нужен специальный шпагат для копчения, сделанный из хлопчатобумажной нити, без использования синтетических волокон. Таким шпагатом обвязываются куски мяса и рыба. Шпагат для рыбы нужен обязательно - при горячем копчении необязанная рыба может попросту развалиться. Купить шпагат для копчения нетрудно - в магазинах он продается в мотках или на шпулях. Длина мотка 50 м, в шпуле может быть несколько сотен метров шпагата.

Обычный духовой шпагат Шпагатом можно обвязывать продукты, чтобы те не разваливались при копчении

Изготовив своими руками коптильню и сделав или купив необходимые аксессуары, самое время испробовать ее в действии.