Татарские сладкие пироги рецепты. Пироги татарские. Татарский пирог с мясом – хитрости и полезные советы
Татарская кухня славится разнообразием выпечки, в особенности национальными татарскими пирогами с различными вкусными и необычными начинками. У татарских пирогов есть свои названия: в зависимости от начинки.
Татарский пирог с картошкой и творогом
Татарский пирог с картошкой и творогом называется «Дучмак». Это очень вкусная и простая в приготовления выпечка на дрожжевом тесте.
Ингредиенты:
- два стак. муки;
- 180 мл. воды;
- 10 г. дрожжей;
- ч.ложка сахара;
- 20 г. слив. масла;
- четыре крупные картошки;
- два яйца;
- 150 г. творога;
- половина стак. молока.
Приготовление:
- Разведите в теплой воде дрожжи и сахар, влейте растопленное масло, размешайте.
- Порциями всыпьте муку. Готовое тесто оставьте на час в тепле.
- Перетрите через сито творог, сварите картошку и превратите в пюре, добавив творог, молоко и яйца.
- Из теста сделайте лепешку в 1 см толщиной и выложите на противень и поднимите края.
- Выложите на пирог начинку, края загните внутрь.
- Выпекайте полчаса. За пять минут до готовности смажьте пирог желтком.
Из одного пирога получается 10 порций калорийностью 2400 ккал. Время готовки чуть больше часа.
Татарский пирог с черносливом и курагой
Необходимые ингредиенты:
- 250 г. сметаны;
- четыре стак. муки;
- 250 г. слив. масла;
- щепоть соли;
- ч.л. разрыхл.;
- 100 г. чернослива;
- 100 г. кураги;
- 250 г. сахара.
Этапы приготовления:
- Два стакана муки просейте и добавьте размягченное масло.
- Перетрите ингредиенты в крошку и добавьте соль со сметаной.
- Остальную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в тесто.
- Оставьте готовое тесто на 15 минут.
- Промойте чернослив и курагу, перекрутите в однородную массу, добавив сахар.
- На два неравных куска поделите тесто.
- Кусок побольше раскатайте и выложите на противень. Сформируйте бортики.
- Начинку выложите равномерно сверху и накройте вторым раскатанным пластом теста. Закрепите края и наколите вилкой. Посыпьте сахаром.
- Выпекайте 40 минут при 180 гр.
Ингредиенты:
- стакан молока;
- два стак. муки;
- 60 г. слив. масла;
- щепоть соли;
- 10 ст.л. сахара;
- цедра половинки лимона;
- г. дрож. сухих;
- два стак. сметаны;
- четыре яйца;
- пакетик ванилина.
Приготовление:
- Молоко слегка подогрейте, добавьте дрожжи и ложку сахара. Перемешайте и поставьте в тепло на 15 минут.
- Муку перемешайте с сахаром (3 ложки) и солью.
- Цедру лимона пропустите через мелкую терку.
- Растопите масло и остудите.
- Когда опара запенится, влейте ее в муку. Перемешайте и добавьте масло, цедру и вымесите тесто.
- Готовое тесто оставьте на два часа в тепле, накрыв крышкой или полотенцем, затем положите на три часа в холодильник.
- За два часа до выпекания тесто выньте и оставьте постоять при комнатной температуре.
- Яйца с сахаром и ванилином взбейте венчиком до однородности.
- Взбивая яйца, добавьте сметану по одной ложке.
- Тесто выложите на противень, сделайте высокие бортики. Влейте начинку. Красиво загните бортики.
- 40 минут выпекайте пирог.
Готовый пирог будет еще вкуснее, если оставить его настаиваться 8 часов в холодильнике.
Татарский пирог с рисом и мясом
Татарский пирог «Балеш» – выпечка с начинкой из мяса и риса. Калорийность – 3000 ккал. Время готовки – полтора часа. Порций получается 10.
Этапы приготовления:
- Дрожжи разведите в стакане теплой воды и добавьте сахар.
- Перемешайте и оставьте на 15 минут до образования пузырьков.
- Упаковку маргарина растопите, остудите немного и смешайте с одним взбитым яйцом и солью.
- Постепенно к массе всыпьте частями муку.
- Кубиком порежьте мясо и луковицы.
- Промойте рис и сварите наполовину.
- Перемешайте мясо с рисом, добавьте лук, соль и молотый перец по вкусу.
- Раскатайте 2/3 теста и выложите на противень, сделайте бортики.
- Равномерно выложите начинку, сверху порезанный кубиком маргарин.
- На начинку вылейте стакан воды.
- Пирог накройте вторым раскатанным пластом теста. Края закрепите и сделайте посередине пирога отверстие, которое закройте маленьким шариком теста.
- Смажьте яйцом татарский пирог с мясом и рисом.
- Пеките полтора часа.
- Готовый пирог укутайте в полотенце и оставьте на час.
Балеш – знаменитый праздничный татарский пирог, испеченный из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясо-картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью.
По способу приготовления татарский балеш слегка напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт бэлиша (правильное название) входит в число оригинальных. Шляпка пирога должна непременно открываться, чтобы в процессе выпекания в начинку добавить бульон и тем самым превратить изделие в потрясающе сочное блюдо.
Сегодня мы приготовим этот удивительный традиционный татарский пирог вместе.
Для приготовления татарского пирога Балеш (Бэлиш) возьмем продукты по списку и сразу приступим к процессу.
Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В миску добавляется сметана, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным).
Формируется не липнущий к миске мягкий шар, который в свою очередь убирается в целлофановый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.
Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка подмораживается. Нарезается кубиками и отправляется в миску.
И репчатый лук тоже нарезается кубиками. Предварительно очистим его от шелухи.
Картошка также нарезается кубиками, а предварительно очищается от кожуры.
Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешать с солью и по желанию приправить перцем.
После чего все ингредиенты хорошо перемешиваются в фарш.
Переходим к формированию балеша. Да, кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая 5-миллиметровая лепешка. Покрываем лепешкой форму для выпечки или сковородку так, чтобы края теста свисали наружу.
Начинка отправляется в форму.
После чего края теста подтягиваются к центру и сцепляются внахлест, оставляя круглое пространство в середине, как показано на фото.
Вторая часть теста также раскатывается в лепешку, но меньшего размера, с дырочкой в центре. Пласты теста крепко скрепляются защипами между собой. Для удобства руки «окунаются» в муку. Через отверстие в шапочке в пирог будем добавлять бульон.
Отверстие закрывается шариком из теста. Пирог отправляется в духовку на 2 часа. Температура - не более 180°C. Если вам покажется, что изделие начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте верхушку листом фольги, а при желании поверхность пирога можно промазать яичным желтком - для большей золотистости.
За 30 минут до готовности шарик из теста осторожно снимается с помощью ножа. В начинку через отверстие в шляпке наливается горячий бульон (говяжий, куриный).
Татарский пирог Балеш испекся! Подается готовое блюдо горячим на сковороде.
С верхушки пирога снимается часть шляпки. Начинка посредством ложки выкладывается на тарелки вместе с кусочками теста.
Если вы решите слегка остудить пирог, то появится возможность снять его с формы и перенести на сервировочное блюдо. Приятного застолья вам и вашим гостям!
0мин.
Предлагаем Вашему вниманию рецепты татарских пирогов с необычным названием – Бэккен и Балеш.
На самом деле рецептов татарских пирогов очень много, их делают как сладкими, так и солеными.
Беккен – это пироги с отварной морковью и куриным яйцом. Балеш – мясной пирог.
Рецепт татарского пирога Беккен
Необходимые продукты для приготовления Беккена:
Как приготовить Беккен
1 .Муки может понадобиться немного больше, здесь нужно смотреть, чтобы тесто не прилипало к рукам.
2. Ингредиенты для начинки: 3 яйца, 5 шт. моркови, сливочное масло, соль. Отварите заранее яйца и морковь и отставьте в сторону остывать.
3. Готовим тесто. Вода должна быть обязательно теплой. Растворите в воде дрожжи и сахар. Когда сахар полностью раствориться добавляем яйцо, муку, растительное масло, немного соли и переходим к замешиванию.
4. Любое дрожжевое тесто перед тем, как его выпекать должно постоять в теплом месте и подняться. Этот процесс занимает не менее 1 часа.
5. Готовим начинку: нарежьте мелко морковь, можно натереть с помощью терки, нарежьте яйца и соедините их вместе. Растопите сливочное масло и добавьте к Вашей начинке.
6 .Разделите тесто на одинаковые шарики, раскатайте, выложите начинку и защипните края со всех сторон.
7. Разогрейте духовой шкаф, выложите пирожки и смажьте каждый из них сырым яйцом.
8 . Выпекаем на среднем огне не более получаса.
Пирожки одинаково вкусные как горячие, так и холодные. Подавать их рекомендуем с нежнейшими .
Рецепт татарского пирога Балеш
Рецепт татарского пирога с мясом – Балеш. Для приготовления этого пирога лучше выбирать мясо нежирных сортов.
Необходимые продукты для теста:
- 1 ст. воды
- 5 ст. л. растительного масла
- 2 ст. муки, соль
Продукты для начинки:
Как приготовить Балеш
Можно готовить с одного сорта мяса, можно комбинировать и соединять несколько видов.
1. Муку соединить с солью, влить стакан воды, масло, все хорошо перемешать и замесить тесто. Тесто должно постоять в теплом месте около получаса.
2. Все мясо нарезать на небольшие кусочки.
3. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, измельчить лук и соединить его с картофелем и мясом. Добавить немного соли и черного перца.
4.
Разогрейте духовой шкаф, смажьте жиром форму для выпекания и выложите половину теста. Далее выкладываем всю начинку, покрываем другой частью теста и защипываем пальцами края со всех сторон.
Перед выпеканием положите внутрь пирога несколько листочков лаврового листа.
В этом рецепте татарского пирога Балеш основное правило — долгое его выпекание. Выпекается блюдо не менее 2-х часов на среднем огне. Подается в холодном виде.
Приятного Вам аппетита!
Warning : Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0249820/data/www/сайт/wp-content/themes/voice/sections/content.php on line 229
Главным составляющим этого блюда является мясо. Так как татары - мусульмане, они не готовят свинину и поэтому в татарский пирог с мясом добавляется начинка с бараниной или утятиной. Но для начала рассмотрим варианты продуктов для разных видов теста, рецепты которых немного отличаются.
Вариант дрожжевого теста
- молоко - 1 стакан (250 мл);
- вода (100 мл);
- соль и сахар - по 1 ст. л (по 10 г);
- дрожжи свежие - 25 г;
- маргарин - 125 г;
- мука - 600-700 г.
Вариант бездрожжевого теста
- сметана жирная - 150 г;
- соль - 1 ч. ложка;
- масло сливочное - 50 г;
- сахар - 1 ст. ложка;
- сода пищевая - 0,5 ч. ложки.
Ингредиенты для начинки
- курятина или баранина - 800 г;
- масло сливочное - 50 г;
- лук - 3 штуки;
- вода кипяченая или бульон;
- сало - 100 г;
- картофель сырой - 700 г;
- соль, перец и специи по вкусу.
Приготовление теста
Вариант для дрожжевого теста
- Заливаем дрожжи теплой водой в небольшом количестве и посыпаем слегка сахаром. Оставляем подходить в теплом месте.
- Молоко вливаем в растопленный маргарин. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавляем к ней подошедшие дрожжи и посыпаем солью.
- Засыпав в посуду с опарой половину необходимой муки, вымешиваем тесто и оставляем его минут на 30-40, чтобы оно подходило.
- По истечении времени высыпаем оставшуюся муку и, еще раз вымесив тесто, оставляем его еще на 1 час в теплом месте, периодически осаживая его..
Вариант для бездрожжевого теста
- Масло сливочное растапливаем на водяной бане и смешиваем со сметаной, сахаром, солью и содой.
- Муку добавляем и хорошо перемешиваем до образования эластичного теста. Старайтесь не забивать тесто, чтобы оно не получилось жестким, а мягким и жирным.
- Накрываем приготовленное тесто полотенцем и оставляем для «отдыха» примерно на 30 минут.
Тесто готово к работе, а это говорит о том, что можно приступить к приготовлению начинки для Зур беляша.
Приготовление начинки
Особенность Зур Белеша в том, что составляющие начинки закладываются в пирог в сыром виде.
Теперь можно смело созывать гостей к столу и пробовать остывший пирог!
В Татарстане украшением национальной кухни является выпечка из теста. Каким только оно не бывает: сладкое, пресное, сдобное, дрожжевое, кислое. Самые распространенные из татарских блюд из теста считаются такие рецепты, как: губадия, бэлеш, баурсак, кастыбай и многие другие.
Священным продуктом татар является хлеб, без которого не останется ни один стол в стране. Кроме этого, для повседневных трапез татары любят выпекать изделия из пресного теста: пирожки, булочки или лепешки. Рецепты существуют отдельно для каждого праздника.
Мы предлагаем рассмотреть рецепт пирога татарского Эчпочмак или Бэлиш.
Татарские пироги из мяса и теста считаются национальной особенностью татар. В зависимости от блюда тесто делают дрожжевое или пресное. Секретом кухни этого народа является пирог Эчпочмак, который выпекается в форме треугольника. Тесто для этого изделия делают пресное, а начинка из мяса, лука и картофеля, а также различных круп, капусты и даже тыквы. Те рецепты пирога, которые прижились в нашей стране, практически не изменились по своему содержанию.
Возможно вы удивитесь, когда узнаете, что в нашей стране это блюдо называют беляш и продают на городских улицах. Интересно, что у Зур Бэлиша различные рецепты, а не один — особенный. Все они получаются ароматными и аппетитными, а готовят их чаще всего на праздники или по выходным.
Это незаурядное изделие из теста с начинкой родом из Татарстана может украсить и ваш стол, произведя отличное впечатление на гостей и близких. Будьте готовы к тому, что немного придется повозиться. Но результат превзойдет все ваши старания, а ваши рецепты пополнятся новым. Что ж, приступим к подготовке нужных продуктов.
Приятного аппетита!
Мать моего мужа прожила долгое время в татарской семье, ибо вышла замуж за молодого, красивого татарина. У него было много братьев и сестер, которые спустя годы и потерю бабая и абики, своих родителей, разбрелись по миру в поисках лучшей жизни. Конечно, старт им был дан мощнейший, ведь глава семейства, дедушка моего супруга, был очень богатым человеком.
Я однажды писала уже, что он мог позволить себе выстроить детей и жену перед печкой и на их глазах сжечь целую сумку денег. Мол, поглядите, как живет ваш отец — от денег не зависит, но они все равно к нему приходят. Дом тоже был полной чашей: сервизы, посуда, ковры, техника, мебель. Ото всего этого сейчас остались только слова: дядя мужа ютится с женой в небольшом частном доме в центре города, тетя - на съемной квартире, и только те, кто уехал в Европу, живут припеваючи.
С дядей мужа вообще страшная история произошла. Это были лихие времена, а его родного сына тогда взяли в заложники. Кто, почему — я не знаю, все поросло быльем, но то, что ему пришлось отсидеть за своего ребенка несколько лет и все потерять — это я слышала. Теперь от их зажиточности и пятикомнатной квартиры в центре города не осталось ни следа, зато характерное для татар гостеприимство и широкая душа не стерлись с их мягких лиц.
Сын мой тоже татарин, потому что так захотел мой муж. Маленький, вредный, с огненным упрямым характером — самый настоящий татаренок с белыми волосами. И сноха у нас тоже татарка — принципиальная, с хитринкой, но трудолюбивая и хозяйственная девушка, мама троих прелестных детей. Она с раннего детства мечтала о том, чтобы дом ее был полной чашей, так и случилось. Бывают у них в семье, конечно, тяжелые времена, но за чуть более десяти лет совместной жизни они нажили большую четырехкомнатную квартиру, полностью обставленную и отремонтированную, автомобиль, собственный бизнес и прочие блага.
Мы с ней тяжело сходимся характерами, поскольку ей претит наш образ жизни и способы заработка. Но дело ведь еще и в том, что все татарки вредные — это закономерность. Когда я знакомилась с родней мужа, то женская ее половина будто бы взвешивала меня на весах и распинала на пыточном столе: образование, воспитание, приоритеты, работа, зарплата.
А потом одна из татарских тетушек мужа спросила у меня, умею ли я печь татарские пироги. Мол, замуж за татарина вышла, а кормить его научилась, как подобает? Я закусила губу и промолчала, пробормотав что-то невразумительное про свои гастрономические навыки.
Нет, я не умела печь ни балиши, ни крендели, ни губадию. Да и до сих пор не умею. Зато моя мама несказанно любит печь этот пирог. Она взяла рецепт у снохи и теперь на любой праздник помимо «Старого пня» печет и губадию.
Это блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый пирог, в традиционном виде подающийся к чаю, поскольку готовится из сладких ингредиентов, но иногда становится и мясным, сытным блюдом.
Губадия обычно готовится по праздникам и должна присутствовать в обязательном порядке и на свадебном столе, и при встрече дорогих гостей. Эдакий аналог русского каравая, в который молодожены впиваются зубами и руками, пытаясь отхватить свой властный кусок семейной жизни.
Как готовить губадию?
Губадия, как мне кажется, далеко не «дура», ибо в ее состав входит: тесто пресное или дрожжевое, рис, изюм, яйца, курага и чернослив, творог или фарш. Вне зависимости от того, какое тесто вы взяли для готовки, в него нужно класть много масла.
Сегодня я предлагаю вам сделать губадию сладкую к чаю — такую, как печет моя мама. Кстати, фишкой татарского сладкого пирога считается «корт» или обработанный творог. У нас в Казахстане он называется куртом, а в Татарстане — кыртом. Но мы обойдемся без него.
Ингредиенты для теста:
Сметана - 1 стакан;
Яйцо - 1 шука;
Пол чайной ложки соды, гашеной уксусом;
Мука;
Растительное масло - 2 столовых ложки;
Соль, сахар по вкусу
Это пресное тесто, которое вмешивается на сметане. Не очень долго, после чего в него добавляется растительное масло. Делится тесто на две части, одна побольше, другая поменьше. Крупный кусок раскатывается в лепешку и выкладывается на духовой лист так, чтобы края свешивались с него.
Ингредиенты для начинки:
Рис - 200 грамм;
Тыква — немножко, так сказала мама
Половина стакана изюма;
Стакан кураги и изюм;
Сливочное масло - 100 грамм;
Сахар - 100 грамм
Для начала отварите рис в подсоленной воде, а потом слейте с него воду. Промойте изюм и курагу и обсушите их. Теперь перемешайте все ингредиенты для начинки: рис, курагу и чернослив (эти продукты нужно порезать), тыкву, которую вы натерли на крупной терке, сахар. Потом выложите на начинку масло кусочками.
Накройте все второй лепешкой и защипывайте по краям. Некоторые используют для губадии посыпку, но моя мама делает без нее. Если что, то готовится она так: столовая ложка муки смешивается с такой же ложкой сахара и половиной чайной ложечки сливочного масла. Все перетирайте руками, чтобы образовалась сыпучая масса, которой вы и украшаете губадию.
Отправляем лист в духовку на 30-45 минут, выпекая его при температуре 200 градусов.
Бэлиш — татарский пирог
Балиши я люблю высокой степенью обожания. Это очень вкусный пирог и настоящее спасение для хозяек, которые хотят досыта накормить много гостей.
Тесто для него готовится из 150 грамм маргарина, 1 стакана кефира, 1 яйца, соли, муки — столько, чтобы тесто получилось не слишком тугим, и сода на кончике ножа.
Начинка состоит из мяса пожирней, лука, картофеля, соли и специй по вкусу. Мясо, лук и картошка режется кубиками, перемешивается со специями, солится. Затем тесто раскатывается на 2 пласта: один будет служить низом пирога, второй — верхом.
На круглую сковородку выкладывается большой пласт теста, оставляя свои края за гранью посуды. Кладем начинку, накрываем вторым пластиком и защипываем. В середине балиша делается небольшая дырочка, которую вы затыкаете самодельной «пробкой» из теста.
Ставится пирог в разогретую духовку и печется 30 минут. Потом балиш вынимается, пробка откупоривается, а в нее добавляется 100-150 грамм горячего бульона. Еще раз затыкаем «пробку», ставим пирог в духовку на полчаса. Он будет готов, когда испечется начинка, а ее готовность вы и проверяете через «волшебную» замочную скважину.
Перемячи, чибирики и беккены
Есть в татарской кухне еще много видов пирогов - это вам не два традиционных наших, с рыбой и мясом. Например, чибрики называются кабартмой и готовятся из дрожжевого теста. Оно может быть как ржаным, так и пшеничным, да и пекут чибирики по-разному: кто в кастрюле, погруженными в масло, кто в сковороде прямо на открытом пламени, покрывая жиром или оставляя кабартму без него.
Беккены — эторазновидность татарских пирожков. На самсу они не совсем похожи, потому что тесто для них берется хоть и пресное, но делаются они намного крупней. Начинкой для беккенов (почти английское название) может стать как картофель с ливером, так рис с тыквой, да и морковка хорошо подойдет для этой вкуснятины.
В общем, разгуляй душа, подпрыгивай тесто! Так и хочется сказать, что татары не только умеют готовить, но и делают это с особым вкусом. Потому у татарских жен мужья никогда не ходят голодными, ибо девушек замуж не отдают, пока они не научатся печь губадию или балиши. Может они поэтому вредные, что цену себе знают и при всей красоте и ухоженности готовить умеют, тем самым затыкая за пояс европейских девушек?
Недаром именно татарок называют отличными женами, которые умеют создавать уют и благоприятную ауру в доме. Они еще и как мамы хорошие, ну а то, что к мужчине требовательные — так это привычка. Сама на высоте себя держит, потому не хочет рядом лентяяя видеть.
А вы как думаете? Кстати, губадию попробуйте — проверено на домашнем опыте.