###
  • Спорт
  • Диеты для похудения
  • Правильное питание
  • Рецепты блюд
  • Новости
  • Мясные блюда
  • Фрукты
  • Овощи
  • Чай
  • Каши

    • Патиссоны резанные на зиму заготовки рецепты лучшие. Маринуем патиссоны на зиму. Консервированные патиссоны и огурцы

    29.10.2019 Фрукты

    Необычный вид этого овоща сделал его завсегдатаем большинства огородов и дачных участков. Немалую роль в этом сыграло и то, что он очень полезный. По содержанию витаминов и микроэлементов он может дать фору многим другим овощам. Ценят его и за низкую калорийность, неудивительно, что маринованные патиссоны так популярны у диетологов.

    5 правил вкусных патиссонов

    Консервирование этого овоща мало чем отличается от консервации кабачков. Однако чтобы получить отличный результат и очень вкусное блюдо, нужно знать несколько правил, которые относятся только к патиссонам:

    1. После приготовления и закатывания банки с патиссонами категорически нельзя закутывать, иначе они станут дряблыми и невкусными.
    2. Если заготавливается салат по принципу ассорти, то для него лучше брать небольшие овощи, которые будут не только вкусными, но и смотреться невероятно красиво.
    3. Патиссоны желательно перед приготовлением бланшировать пару минут, а потом опустить в очень холодную воду.
    4. Маленькие овощи не очищают от кожуры, а закатывают вместе с ней. А вот если нужно замариновать крупные патиссоны, то кожуру лучше убрать, ведь обычно она довольно жесткая.

    Чтобы сделать маринованные патиссоны хрустящими, их нужно замочить на час в очень холодной воде.

    Маринованные патиссоны (видео)

    Маринованные патиссоны: быстрый и очень вкусный рецепт на зиму

    Если взять за основу этот рецепт, то можно каждый раз получать новое блюдо, варьируя специи и зелень. Немаловажно и то, что в нем нет сахара, его заменой служит мята перечная. Интересно? Удивите и себя, и своих домочадцев.

    Продукты:

    • мелкие патиссоны - до 400 грамм;
    • около литра воды;
    • чайная ложка соли без горки;
    • крупный лист хрена;
    • по небольшому пучку мяты, укропа, сельдерея;
    • листья лавра - 3 шт.;
    • черный перец - 3-5 горошин.

    1. Вымытые овощи, поместить в глубокую кастрюлю и залить крутым кипятком. Оставить их в таком виде на 5-7 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг и погрузить в ледяную воду на 2 минуты.
    3. Приготовить рассол из оставшихся ингредиентов, кроме половины нормы зелени, которой нужно закрыть дно банок. В конце варки влить уксус.
    4. Уложить патиссоны в тару, залить рассолом и поставить стерилизоваться на 15-20 минут.

    Закатать. Перевернуть, но не закутывать.

    Консервирование патиссонов на зиму: рецепт без стерилизации

    Несмотря на то, что только со стерилизацией можно не беспокоиться за заготовки, многие хозяйки не рискуют с ней связываться, считая ее невероятно сложной. Стерилизация и маринование – не всегда тождественные вещи, поэтому от первой можно и отказаться, чтобы быстро и вкусно приготовить патиссоны на зиму еще и с помидорами. Но все же в дальнейшем стоит освоить стерилизацию, ведь есть очень вкусные рецепты заготовок, которые без нее не обходятся.

    Продукты на 1,5 килограмма молодых патиссонов:

    • около 200 грамм мелких, спелых, но упругих томатов;
    • по столовой ложке сахара и соли, последняя с горкой, а также уксусной эссенции 70%;
    • три соцветия бадьяна;
    • десяток горошин душистого перца;
    • пол чайной ложки тмина;
    • по 5 зубцов чеснока и листьев лавра;
    • чуть больше полутора литров воды.

    Готовить так:

    1. Вымытые овощи сложить в банку, прослаивая их дольками чеснока.
    2. Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой. Оставить на 15 минут.
    3. Слить воду, довести до кипения снова и повторно залить овощи, выдержать еще четверть часа.
    4. Из слитой воды и оставшихся ингредиентов, кроме уксуса, сварить рассол и залить ими овощи в банках. Добавить уксус, из расчета столовая ложка на литр объема.
    5. Закатать.

    Маринованные патиссоны с помидорами: пошаговое приготовление

    Такое сочетание овощей многие считают оптимальным, а все потому, что есть схожесть с огурцами, которые составляют отличный тандем с томатами. Такая заготовка на зиму будет не только отличной закуской, а еще и таким гарниром, который полюбят многие. Хорошо делать такую заготовку, когда в семье у всех разные вкусы. Одной банкой можно угодить всей семье.

    Продукты на 0,5 килограмма патиссонов:

    • три крупных болгарских перца и столько же зубцов чеснока;
    • половина десятка томатов черри или просто маленьких;
    • по пучку укропа и петрушки;
    • по три листа смородины и вишни, а также лавра;
    • чайная ложка лимонной кислоты;
    • по паре столовых ложек сахара и соли;
    • около 1,5 литра воды;
    • по 5 цветков гвоздики и горошин черного перца;
    • столовая ложка уксуса.

    Пошаговое приготовление:

    1. Вымыть все продукты.
    2. На дно подготовленной тары уложить специи, треть зелени, соль и лимонку.
    3. Выложить патиссоны, прослаивая их оставшейся зеленью, листьями растений.
    4. Залить овощи кипятком. Дать постоять четверть часа.

    Поставить на стерилизацию. Банки объемом 1 литр - 40 минут стерилизации.

    Грибной рецепт

    Такая закуска многим по вкусу. Ее преимущества: низкая цена, отличный вкус, нет страха отравиться. Даже опытные грибники подтверждают, что такое блюдо - это отличная альтернатива грибам.

    Продукты на полтора килограмма патиссонов:

    • пара средних морковок;
    • крупная головка чеснока;
    • две четверти стакана сахара, растительного масла, уксуса;
    • столовая ложка соли;
    • немного зелени.

    Приготовление:

    1. Патиссоны и морковь промыть и нашинковать брусочками не сильно крупного размера. Пусть лучше они будут чуть меньше среднего, но не крупные.
    2. Зелень измельчить с чесноком.
    3. Соединить все в глубокой таре, куда добавить оставшиеся ингредиенты, включая уксус.
    4. Оставить на 3-6 часов, лучше на ночь.
    5. Разложить по подготовленным банкам, объемом по 0,5 литра, которые нужно стерилизовать четверть часа с момента закипания воды.

    Патиссоны в томатной заливке

    Такое сочетание позволяет внести разнообразие в зимние заготовки. И, скорее всего, это блюдо станет один из ваших любимых, и на следующий сезон его порции нужно будет увеличивать. Томатный соус, в котором они готовятся, будет отличной заменой магазинным кетчупам. А это еще один повод приготовить такую заготовку.

    На 3,5 килограмма основы нужно взять:

    • трехлитровая бутыль томатного сока;
    • стакан растительного масла;
    • половину стакана уксуса и сахара;
    • две столовых ложки соли;
    • головка чеснока.

    Готовить так:

    1. Очищенные патиссоны разрезать на четвертинки.
    2. Сварить маринад из всех оставшихся ингредиентов, предварительно измельчив чеснок.
    3. В прокипевший 10 минут маринад положить патиссоны, и варить их четверть часа.
    4. Расположить овощи по стерилизованной таре, закатать.

    Важно! Это единственный рецепт, который предусматривает заворачивание банок в одеяло после закатывания.Далее следует оставить их так остывать на 12 часов.

    Патиссоны и болгарский перец в маринаде (видео)

    Опытные хозяйки рекомендуют неопытным поварам начинать знакомство с кабачками и патиссонами именно с последних. А все потому, что это будут не только вкусные, но и красивые блюда. Такое сочетание радует глаз, и непроизвольно увеличивается рвение в приготовлении. А это позволит избежать недочетов, порчи или других неприятностей, которые отбивают желание заниматься зимними заготовками.

    Патиссоны – близкие родственники популярных на наших грядках кабачков и тыкв. Считается, что культура попала к нам из Америки. Сегодня много деликатесных блюд можно приготовить именно из консервированных патиссонов. А уж количество рецептов для заготовки этого продукта на зиму удовлетворит даже привереду. И если вы любите закатки, то обнаружите много сходства с приготовлением кабачков, но на то они и родственники.

    Приготовление кабачков на зиму

    Итак, начнем мы с маринования. Возьмите 1 кг молоденьких патиссонов, 5 горошинок горького перца, 3 листика мяты. Овощи промойте и обрежьте плодоножки. В кастрюле вскипятите литр воды. Теперь, погрузив подготовленные овощи в жидкость, проварите 5 минут. Потом опустите плоды в ледяную воду на примерно такой же промежуток времени.

    Маринование молоденьких патиссонов

    Пока овощи охлаждаются, выложите на дно кастрюли измельченный зубчик чеснока, несколько лапок укропа и петрушки, листья мяты (3 шт.) и 6 горошинок горького перца, поверх расположите слой плодов. Заготовку следует залить кипящим маринадом, состоящим из литра воды, уксуса (около 4 ст. л.), соли (2 ст. л.), лаврового листа. Кастрюлю придавите прессом, накройте и оставьте овощи на 3 суток. рекомендуется держать в холодильнике, потому что они могут прокиснуть.

    Для приготовления блюда понадобится 4 кг патиссонов, по килограмму лука и моркови, а также дополните все это помидорами (примерно 1,5 кг). В этом рецепте вместо патиссонов можно смело использовать мякоть кабачков . Очищенные плоды нарежьте тонкими пластинами и слегка обжарьте. Луковицы нужно освободить от шелухи, измельчить и бланшировать вместе с нарезанной кружочками морковкой в подсолнечном масле, дожидаясь золотистого оттенка.

    Бланширование лука с морковкой

    Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке, добавить 50 мл яблочного уксуса, сахар и соль по 100 г, нарубленную зелень, специи. Полученную заготовку проварите на самом маленьком огне 5 минут. Готовую икру разложите по банкам, уже стерилизованным, и закатайте. Теперь нужно дать закатке из патиссонов остыть и отправить на хранение в погреб.

    Среди зимних заготовок из патиссонов будет приятно найти и эти два блюда. Рецепты очень схожи с аналогичными закатками кабачков. Чтобы сделать моченые овощи, сначала приготовьте рассол, смешав литр кипящей воды с солью, ржаной мукой (их берут по 1 ст. л.) и сахаром (2 ст. л.). Маленькие по размеру патиссоны и яблоки уложите слоями в бочку из пластмассы. Поверх плодов разместите ароматные листочки вишни или смородины. Залейте все холодным рассолом, а сверху наложите груз и отправьте в холодное место.

    Моченые патиссоны

    Моченые патиссоны готовы уже недели через три. Чтобы деликатес ждал зиму, придется закатать под крышки.

    Для приготовьте рассол, используя 50 г крупной поваренной соли на 1 л кипящей воды. Затем целенькие и хорошо промытые овощи поместите в заранее подготовленные банки, чередуя со специями (чеснок, кинза, укроп, петрушка). На следующем этапе залейте заготовку рассолом и выдерживайте неделю в какой-нибудь комнате. Соленые патиссоны потом отнесите в холодное место без доступа солнца.

    Какой рецепт заготовки на зиму придумать, чтобы все любимые овощи были вместе – консервированные молоденькие патиссоны с помидорами и огурцами? Вам подойдет простое и очень вкусное рагу! Для этого на донышко трехлитровой емкости положите несколько горошинок горького перца и 2 лавровых листка, сверху разместите 3 целых огурчика (крупные овощи можно разрезать). Далее наступает черед патиссонов. Вслед за огурцами заполните ими посуду на треть, сверху разместив укроп, вишневые и смородиновые листики, очищенные зубчики чеснока. Оставшееся пространство наполните небольшими бурыми помидорами. Овощную заготовку залейте кипящим маринадом. Распределите закуску в пропаренные банки и закупорьте.

    Вкусное овощное рагу

    Еще один нестандартный рецепт для консервации патиссонов на зиму – салат, да не обычный, а в желе. Для него тщательно вымойте патиссоны, огурцы и помидоры. После плотно утрамбуйте в литровые баночки, перемежая с очищенными луковицами. В каждую заготовку положите 2 горошинки горького перца и растительное масло (3 ст. л.). Далее займитесь маринадом. В 1 л воды добавьте сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л.) и варите 3 минуты. Разведите горячим маринадом предварительно замоченные 3 ст. л. желатина, влейте 250 мл столового уксуса. Теперь осталось наполнить им банки, положить сверху крышки и стерилизовать не менее 20 минут.

    Скорее всего, многие хозяйки знают, что аналогичный рецепт для кабачков должен по вкусу превратить их в ананас. Попробуем такой фокус и с нашим овощем. Для компота из алычи и патиссонов возьмите их по килограмму. Мелко нарезанные патиссоны разложите по трехлитровым банкам, заполняя их до половины, а сверху разместите алычу, всыпьте два стакана сахарного песка и залейте кипятком. Тару с содержимым следует стерилизовать около 20 минут, а потом закатать.

    Стерилизация тары для компота

    Для того чтобы сделать варенье, вам понадобится плодов и сахара 1:1 по массе. Очищенные овощи следует нарезать крупными кубикам, опустить в холодную воду, подержать 5 часов и слить на дуршлаг, потом просушить. Измельчите патиссоны, перекрутив их на мясорубке. Далее готовится сироп из воды и сахара (1:2). Залейте им плоды, ставьте на огонь и варите, пока капля варенья начнет застывать, а не растекаться по тарелке. Когда блюдо будет готово, разлейте его в стерилизованную посуду и закатайте.

    Для первого салата вам понадобится по килограмму белокочанной капусты и патиссонов. Хорошо промойте овощи. Капусту мелко нашинкуйте, патиссоны порежьте небольшими дольками, засыпьте 3 ст. л. соли. Блюдо оставьте на несколько часов. В это время делаем маринад. В литр воды добавьте 3 ч. л. сахара, растительного масла и 1 ст. л. соли, закипятите, потом влейте столовый уксус по вкусу. Теперь осталось разложить овощную заготовку в банки, залить маринадом и простерилизовать минут десять.

    Приготовление маринада

    Чтобы приготовить литровую банку консервированных с чесноком патиссонов, возьмите 500 г плодов среднего размера, 5 очищенных зубчиков, пучок укропа, красную перчинку и пряности. Плоды нужно промыть и дать полежать в кипятке 5 минут. Потом обмыть холодной водой и порезать продолговатыми кусочками. Выложите овощи в банки, присыпая зеленью и специями. Залейте салатик маринадом и 15 минут простерилизуйте в кипятке.

    Для третьего салата 3 кг патиссонов и 500 г морковки натрите на крупной терке, всыпьте 500 г репчатого лука кольцами и пару головок измельченного чеснока. Ингредиенты хорошенько перемешайте, пусть постоят 2 часа. Потом овощи необходимо еще раз размешать и разложить по чистым банкам. 40 минут стерилизации и закуска готова! Осталось только закатать посуду и тщательно укутать консервацию.

    Перемешивание ингредиентов для салата

    Как еще можно консервировать патиссоны на зиму, чтобы удивить гостей? Корейский салат! Для этого натрите на специальной терке 3 кг патиссонов (тут тоже уместно использование кабачков) и 500 г моркови, 5 сладких перчинок и столько же луковиц нарежьте полукольцами, измельчите 6 головок чеснока, смешайте все компоненты, заправив стаканом подсолнечного масла, нарубленной зеленью, сахаром и солью (количество по вкусу). Влейте стакан уксуса и положите пакетик приправы для приготовления корейской моркови. Дайте овощной смеси настояться 3 часа при комнатной температуре. Теперь разложите салат в сухую посуду, стерилизуйте 10 минут, потом закатайте.

    Между рецептами заготовок на зиму кабачков и патиссонов можно найти много схожего. Но все-таки для овоща, которому мы посвятили статью, есть и свои хитрости.

    Овощи для заготовки на зиму

    • Перед консервацией плоды рекомендуется бланшировать в кипятке и погружать в ледяную воду.
    • Чтобы избежать вялости овоща и утраты его полезных качеств, не следует переворачивать банки после закатывания.
    • Старайтесь использовать для консервации целые плоды, поскольку в разрезанном виде они могут потерять вкус.
    • Горячую заготовку постарайтесь максимально быстро остудить, так как во время медленного охлаждения данный овощ размягчается, становится дряблым.

    Патиссоны – вкусные и полезные овощи, они подходят для приготовления различных блюд, а также, для приготовления заготовок. Приготовить патиссоны на зиму можно разными способами. Эти плоды вкусы в соленом и маринованном виде, они отлично сочетаются с другими овощами, поэтому их можно применять для приготовления салатов, икры или лечо.

    Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

    • желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
    • если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
    • по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
    • перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
    • можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

    Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

    Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

    Приготовить хрустящие маринованные патиссоны совсем не сложно, для приготовления консервов рекомендуется мелкие плоды, которые можно замариновать целиком. Чтобы приготовить 2 литровые банки консервов, потребуется:

    • 1-1,2 кг мелких патиссонов;
    • ½ листа хрена;
    • 2 зонтика укропа;
    • ½ стручка острого перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 4 листа черной смородины;
    • 2 листа вишни;
    • 10 горошин черного перца;
    • 4 дольки чеснока.

    Маринад :

    • 1 литр воды;
    • 1 столовая ложка соли (набираем с горкой);
    • 4 столовые ложки сахара;
    • 120 мл столового уксуса.

    Патиссоны тщательно промываем, для мойки стоит использовать щетку или новенькую губку для посуды. Поскольку мы не будем чистить плоды, к процессу мойки нужно отнестись ответственно. Затем нужно будет отрезать плодоножки.

    Совет! Если имеются только достаточно крупные патиссоны (более 5 см в диаметре), то их перед маринованием нужно разрезать на несколько частей.

    На дно каждой литровой банки (их нужно простерилизовать заблаговременно) нужно положить по четвертинке листа хрена, по половинке зонтика укропа, по листику смородины и вишни. Так же добавляем два зубка чеснока и пять горошин черного перца. Всю зелень, перед тем, как положить в банки хорошо вымоем и обсушим.

    Затем укладываем в банки патиссоны, заполняя банки до уровня плечиков. Сверху на овощи укладываем оставшиеся половинки зонтиков укропа и по листочку смородины и вишни. Заливаем в банки крутой кипяток, заполняя их до самых краев. Накрываем прокипяченными крышками.

    • 2 кг патиссонов;
    • 1 кг огурцов;
    • 500 гр. моркови;
    • 500 гр. лука;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 пучок укропа;
    • ½ стакана растительного масла;
    • 200 мл столового уксуса (9%);
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 1 чайная ложка черного молотого перца.

    Промываем все овощи и зелень, обсушиваем. Патиссоны нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Огурцы нарезаем очень тонкими половинками кружков. Морковку натираем на терке тонкими длинными брусочками, а лук – тонкими половинками колец. Смешиваем все овощи.

    Вливаем в салат масло, уксус, солим, добавляем сахар, перчим. Все очень хорошо перемешиваем. Оставляем, прикрыв посуду с салатом крышкой, на 3 часа. Затем раскладываем салат по сухим чистым банкам, хорошо уплотняем овощи ложкой. Накладываем до уровня плечиков.

    Затем разливаем в банки соком, который выделился при мариновании салата. Накрываем тару крышками и ставим стерилизовать. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 20 минут. Закрываем банки герметично.

    Патиссоны по-корейски

    Любителям острых закусок понравятся патиссоны, приготовленные по-корейски.

    • 3 кг патиссонов;
    • 500 гр. моркови;
    • 500 гр. лука;
    • 6 стручков болгарского перца;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 2-3 стручка жгучего перца;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
    • 150 гр. сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 стакан столового уксуса (9%);
    • 1 стакан растительного масла.

    Читайте также: Салат из огурцов и моркови на зиму – 5 рецептов

    Промываем патиссоны, срезаем плодоножки. Натираем овощи на специальной терке, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Очищаем морковь и натираем её так же, как и патиссоны. Лук шинкуем тонкими половинками колец. Болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем из него семена, нарезаем его тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс, очень мелко нарезаем очищенный жгучий перец.

    Перемешиваем все овощи, посыпаем их приправой для корейских салатов, перчим, солим. Добавляем измельченную зелень, вливаем уксус и масло. Все очень хорошо перемешиваем. Даем салату постоять пару часов. Затем раскладываем по чистым и просушенным банкам, накрываем крышками. Стерилизуем, выдержав в кипящей воде 15 минут. Закатываем банки герметично.

    Соленые патиссоны

    Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

    • 2 кг патиссонов;
    • 1,5 литра воды;
    • 1 головка чеснока;
    • 60 гр. соли;
    • 2-3 листа хрена;
    • 6 листиков вишни;
    • 6 горошин черного перца;
    • 100 гр. свежей зелени укропа.

    Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

    Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

    Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

    Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

    Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

    Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

    • 600 гр. мелких молодых патиссонов;
    • 700 гр. мелких крепких помидоров;
    • 700 гр. небольших огурцов;
    • 30 гр. петрушки;
    • 30 гр. укропа;
    • 4 зубка чеснока;
    • 50 гр. лука;
    • 4 лавровых листика;
    • 10 горошин черного перца;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 4 бутона гвоздики;
    • 1 литр воды;
    • 4 чайных ложек соли;
    • 9 чайных ложек сахара;
    • 11 чайных ложек укуса (9%).

    Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

    В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

    Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

    Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».

    Патиссон способен вбирать вкус специй и овощей, консервированных с ними. Потому экспериментируют и изготовляют консервы на зиму в совмещении с прочими компонентами. Их закрывают в чистом виде со специями и сочетают с кабачками, огурцами, морковью, перцем горьким и сладким, и другими ингредиентами. Многие думают, что этот овощ кабачок, но от кабачка он позаимствовал только привкус. На самом деле это сорт тыквы. Если вы видите маленькую тыкву и ощущаете привкус кабачка, означает, перед вами патиссон. Особенная наружность овоща придает закускам пикантность и неординарность.

    Полезные свойства овоща

    Необычный вид вывел овощ на первые ступени в кулинарии и консервировании. Он имеет заманчивый внешний вид и богат полезными свойствами. Присутствие полезных микроэлементов, совершенствует зрение у людей, функционирование печени. Пищевые волокна освобождают от избыточного холестерина. Изобилие клетчатки улучшает работу кишечника, предотвращает всевозможные сбои. Зёрна защищают от превышения солей в организме и спасают от подагры.

    Славный желтый овощ содержит витамины - A, B, C, PP, минералы - калий, железо, натрий , магний. Но самое здоровое свойство продукта это калорийность. В 100 граммах заключается 19 ккал. Однако, из-за содержания клетчатки и углеводов, овощ очень питательный. Полезные вещества хранятся короткий период, по истечении двух недель после цветения, овощи утрачивают их и негодны в употреблении. Такие плоды перезревшие и их скармливают скотине.

    Рассматриваемый овощ применяют с мясом. К белковым продуктам идут замаринованные патиссоны. Людям, соблюдающим диету, овощ необходим в рационе, так как борется с ожирением и со шлаками. В кулинарии его засаливают, маринуют, консервируют на зиму, делают варенье и кладут в салаты.

    При приготовлении овоща на зиму учитывают несколько моментов:

    В остальном придерживаются рецепта, и все удастся. Рассмотрим быстрые и вкусные рецепты патиссонов.

    Рецепт приготовления целиком

    Кисло-соленый привкус закуски получают, если соблюдают пошаговый рецепт. Для этого берут 1 кг патиссонов и один литр воды для рассола.

    Приготовление:

    1. Бланшируют помытые молодые овощи 5 минут. Чтобы они хрустели после бланшировки, их охлаждают в холодной воде тоже 5 минут.
    2. Размещают на дне кастрюли приправы. Это петрушка и укроп по две веточки, мята и пара зубков чеснока. Варят рассол, в составе которого 2,5 ст. л. соли, один лист лаврушки, 8 горошинок черного перца.
    3. Кипятят 5 минут, добавляют уксуса 4 ст. л. и кладут овощи в рассол. Выключают плиту, закрывают крышкой и отставляют на трое суток для насыщения.

    Патиссоны кусочками

    Если под рукой чересчур зрелые и жёсткие овощи, консервирование кусочками будет к месту. Для этого берут четыре больших патиссона и одну морковку.

    Приготовление:

    1. Патиссоны разрезают на ломтики.
    2. Морковь чистят и режут колечками.
    3. Выкладывают специи в банку: три дольки чеснока, восемь штук гвоздики, листья хрена, укроп. Поверх них кладут овощи.
    4. Кипятят простую воду и заливают компоненты в банке. Закрывают крышкой неплотно и настаивают минут 15−20.
    5. Выливают воду из банки в кастрюлю и всыпают четыре ст. ложки соли и две ст. ложки сахара. Все это кипятят.
    6. Добавляют уксус в пропорции одну столовую ложку на один литр объема банки. Заливают кипящий рассол. Банки закатывают, утепляют и дожидаются охлаждения.

    Заготовка на зиму без стерилизации

    Вкус закуски походит на огурцы. Благодаря яблокам входящим в состав рецепта, консервируют без стерилизации не боясь, что банки помутнеют или рванут.

    Понадобится:

    • 250 г яблок;
    • 500 г патиссонов;
    • укроп, петрушка по две веточки;
    • две чесночных дольки;
    • один небольшой горький перец.

    На 1л маринада нужно:

    • 60 г соли;
    • 60 г сахара;
    • 1 ст. л. 9% уксуса.

    Приготовление:

    1. Промывают и освобождают от плодоножки патиссоны и яблоки, режут на 2 или 4 доли.
    2. В стерилизованную тару кидают, зубок чищеного чеснока, зелень, перец горошком.
    3. Складывают в банку овощи, чередуя слоями с фруктами.
    4. Поверху укладывают зелень и жгучий перец.
    5. Маринад из сахара и соли кипятят.
    6. Прибавляют уксус и немедля же заливают в банки.
    7. Закатывают крышками. Прячут под теплое одеяло на ночь.

    Патиссоны в жгучем соусе

    Любители острой закуски оценят этот рецепт. Для приготовления потребуется 300 г патиссонов, пол литровая банка, красный перец. Жгучесть будет приятная с яблочным привкусом, потому что в рецепте применяется яблочный уксус.

    Приготовление :

    1. Вымывают и подготавливают ингредиенты: помимо овощей, берут 50 мл яблочного уксуса, 5 грамм горького перца, один зубок чеснока, одна ч. ложка соли.
    2. В простерилизованную банку укладывают специи, добавляют хрен, листья смородины, зонтик укропа и разрезанный острый перец.
    3. Прибавляют соль.
    4. Разрезают патиссоны и помещают в банку на специи. Потом заливают кипятком.
    5. Льют сверху 9% уксус.
    6. Отправляют на стерилизацию, закрыв крышкой. Эту процедуру также делают и в духовке при 120 градусах 20 минут.
    7. Вытаскивают банку. Острая закуска готова.

    Рецепт с добавлением огурцов

    Сочетать этот овощ с огурчиками - превосходная идея. Продукт выходит красивым и аппетитным. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладенький вкус и долго хранятся под жестяной крышкой. На рецепт берут 1 кг патиссонов и 1 кг огурцов. Компоненты уместятся в трехлитровую банку.

    Приготовление:

    1. Подготавливают овощи: вымывают, вырывают лишнюю зелень, хвостики и высушивают.
    2. Банку стерилизуют и на дне укладывают специи: шесть долек чеснока, три листа лаврушки, шесть горошинок душистого перца, укроп, петрушка, вишневые и смородиновые листья.
    3. Поверх специй укладывают патиссоны и огурцы.
    4. Варят маринад из двух ст. л. сахара и полторы ст. л. соли и одного литра воды. Кипятят и прибавляют пол ч. ложки уксусной эссенции. Заливают смесь в банку.
    5. Отправляют стерилизовать на 10 минут.
    6. Закатывают, опрокидывают, закутывают. После охлаждения прячут в прохладное помещение.

    Консервирование с кабачками

    Чтобы приготовить эту закуску берут 1,5-литровую банку, 500 г патиссонов и 500 г кабачков, пару морковок и два сладких перца, лук.

    Приготовление:

    1. Стерилизуют банку, в нее кладут два вишневых листа, два зонтика укропа, и три дольки чеснока.
    2. Нарезают морковку кольцами, а перец на 4 доли, вытащив сердцевину. Подготовленные компоненты отправляют в банку к специям. Для жгучести добавляют один красный перец.
    3. Кабачки не чистят, но непременно нарезают кольцами.
    4. Патиссоны вымывают. Если большие разрезают. Выкладывают ингредиенты в банку.
    5. Для маринада в кастрюлю заливают один литр воды. Добавляют 70 грамм соли, три ст. л. сахара, 70 грамм уксуса и специи: 5 горошинок перца и один лист лаврушки. Кипятят и заливают овощи.
    6. Банки закрывают крышками и опускают в кастрюлю с водой для стерилизации. Эта процедура продолжается 30 минут.
    7. Достают из воды, закатывают крышками. Опрокидывают, заворачивают в теплое полотно и отставляют на сутки. На следующий день убирают в кладовку.

    Патиссоны с помидорами

    Патиссоны с помидорами выходят не сильно жгучими и сладковатыми. Для приготовления берут трехлитровую банку, 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.

    Приготовление:

    1. Бланшируют патиссоны и отправляют в банку.
    2. Туда же укладывают вымытые помидоры.
    3. Кипятят маринад, состоящий из приправ: душистый и черный перцы по три горошины, и сахар, соль, уксус - по три ст. л. Ингридиенты разбавляют 1,5 литрами воды. Добавляют лавровый лист.
    4. Рецепт без стерилизации, потому попросту наливают горячий рассол в банки и закатывают крышками. Заворачивают в теплое одеяло до охлаждения.

    Овощное ассорти

    Овощное ассорти - красивая закуска. К тому же любой человек выберет овощ по вкусу. Вкус патиссонов зависит от рассола и овощной добавки. Они совмещаются со всеми овощами.

    Ингридиенты:

    • 2,5 кг патиссонов;
    • 2,5 кг помидор;
    • 2,5 кг огурцов;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 15 долек чеснока;
    • три листа хрена;
    • 300 грамм свежего укропа;
    • 12 горошинок черного перца;
    • 12 горошинок душистого перца;
    • 12 ст. ложек 9% уксуса;
    • 180 грамм соли;
    • три литра воды.

    Способ приготовления:

    Заготовка с мятой и зеленью

    Это лёгкий рецепт приготовления заготовки. Зелень отыщется в каждом огороде. Даже если нет пряностей, их заменяют иными или убирают совсем. В рецепте не добавляют сахар, его замещает перечная мята. Эта травка помимо сладковатого вкуса, сообщает пряность и утончённость блюду. Вкусный засол будет по душе и маленьким и взрослым.

    Ингридиенты:

    • 300−400 г патиссонов;
    • один литр воды;
    • одна ч. ложка соли;
    • один лист хрена;
    • пучок листьев сельдерея;
    • пучок мяты;
    • пучок укропа;
    • три листа лаврушки;
    • пять горошинок перца.

    Приготовление:

    1. Молодые патиссоны моют, и укладывают в кастрюлю.
    2. Кипятят воду и заливают ею овощи.
    3. Оставляют на 6 минут. Затем перекладывают их в холодную воду.
    4. Делают рассол: наливают воду и прибавляют в нее зелень и соль.
    5. Кипятят маринад.
    6. Когда вода закипит, прибавляют уксус и убирают с плиты.
    7. Берут литровую баночку. На дно кладут половину зелени, прибавляют перец.
    8. Большие патиссоны режут, маленькие закладывают целыми. Сверху кладут оставшуюся зелень.
    9. Ставят банку стерилизоваться на 20 минут.
    10. Потом банку закупоривают крышкой и охлаждают. Консервирование патиссонов на зиму очень вкусные и полезные.

    Закуска из патиссонов «под грибочки»

    Нейтральный привкус дает возможность сделать овощи «под грибочки». Заготовка выходит насыщенной и нежной, напоминает по вкусу грузди.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг патиссонов;
    • 1−2 морковки;
    • одна головка чеснока;
    • полстакана сахара;
    • одна ст. ложки соли;
    • щепотка черного молотого перца;
    • полстакана растительного масла;
    • половина стакана 9% уксуса;
    • укроп и петрушка.

    Приготовление:

    1. Шинкуют патиссоны и морковь на брусочки.
    2. Тонко рубят зелень и чеснок.
    3. Укладывают ингридиенты в углублённую тару, присыпают специями, солью и сахаром.
    4. Вливают уксус.
    5. Маринуют три часа.
    6. Затем раскладывают в стерилизованные банки.
    7. Стерилизуют 10−15 минут.
    8. После закатывают крышками, утепляют и оставляют на ночь для прогревания.

    Консервируя овощи, рассчитывают на мгновенный результат, и не попросту результат, а аппетитный и сочный. Рецепты маринованных патиссон быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. Быстро закупорить овощи семейства тыквенных несложно. Овощи режут на дольки, чтобы маринад скорее пропитал их. Еще их проваривают вместе с маринадом. И, наконец, ни в коем случае не исключают процесс бланширования.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола, так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

    Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

    Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Такое свойство достигается благодаря использованию в процессе консервирования большого разнообразия приправ.

    • 550 грамм патиссонов;
    • 6 чесночных зубков;
    • 1 обеденная ложка сахара;
    • 3 укропные веточки;
    • 1 лист хрена;
    • 2 лавровых листа;
    • 2-хсантиметровый кусочек чили;
    • 14 горошин смеси перцев;
    • 3 веточки петрушки;
    • 1 обеденная ложка соли;
    • 3 гвоздичных бутона;
    • 0.5 чайной ложки уксусной эссенции.

    Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

    Как происходит консервирование:

    1. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
    2. Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
    3. Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
    4. Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
    5. На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
    6. Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
    7. В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
    8. Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
    9. Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

    Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

    Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

    Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом. Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

    • 2 литра воды;
    • 50 грамм сахара;
    • 2.5 кило огурцов;
    • 5 лавровых листов;
    • 1 кило патиссонов;
    • 1 четверть чесночной головки;
    • 50 грамм соли;
    • 20 горошин смеси перцев;
    • 3 укропных зонтика;
    • 1 десертная ложка уксусной эссенции.

    Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

    Как замариновать:

    1. Овощи моются.
    2. Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
    3. Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
    4. На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
    5. Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
    6. Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
    7. В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
    8. Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
    9. Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

    Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

    Консервация острых патиссонов

    Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

    В процессе консервирования потребуется:

    • 300 грамм патиссонов;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 50 миллилитров яблочного уксуса;
    • 5 грамм чили;
    • 1 укропный зонтик;
    • 1 лист хрена;
    • 1 смородиновый лист;
    • 1 вишневый лист;
    • 1 чесночная долька.

    Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

    Пошаговое маринование:

    1. На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
    2. Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
    3. В емкость засыпается соль.
    4. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
    5. Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
    6. Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
    7. Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
    8. Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

    Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

    Консервирование без стерилизации

    Облегчить процесс консервирования патиссонов можно, отказавшись от стерилизации. В этом случае хозяйке следует точно соблюдать пропорции ингредиентов, а также методику консервирования. В противном случае заготовка может испортиться раньше срока и вызвать отравление.

    В основном хозяйки консервируют патиссоны без стерилизации с помощью уксуса или соли. Стоит учесть, что каждый из этих ингредиентов диктует не только собственную методику консервации, но и хранения готового продукта.

    Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

    Отличный вариант для праздничных застолий – маринованное ассорти из патиссонов и помидоров. Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации.

    Чтобы приготовить ассорти, нужно:

    • 1.4 кило молодых патиссонов;
    • 200 грамм маленьких помидоров;
    • 1 обеденная ложка сахара;
    • 3 бадьяна;
    • 8 горошин смеси перцев;
    • 0.5 чайной ложки семян тмина;
    • 5 лавровых листов;
    • 1 обеденная ложка соли;
    • 5 чесночных зубков;
    • 1 столовая ложка уксусной эссенции;
    • 1.5 литра воды.

    Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

    Маринование:

    1. Овощи моются.
    2. Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
    3. Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
    4. Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
    5. Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
    6. Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
    7. Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

    Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

    Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

    Консервирование патиссонов на зиму можно проводить не только с помощью уксуса, но и соли. В этом случае стерилизация заготовок не потребуется. Для того чтобы засолить овощи, понадобится:

    • 1.5 кило патиссонов;
    • 1 маленькая чесночная головка;
    • 1 маленький стручок чили;
    • 1 лист хрена;
    • 1 небольшой пучок петрушки или укропа;
    • 1 небольшой кусочек корня сельдерея;
    • 1 литр воды;
    • 60 грамм соли.

    Пошаговый метод приготовления:

    1. Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
    2. В холодной воде растворяется соль.
    3. Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
    4. Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
    5. Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
    6. Затем тара переставляется в холодильник.

    Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки, в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

    Как консервировать патиссоны (видео)