Пастила из кураги в домашних условиях. Пастила фруктовая как в магазине! (эксперимент на желатине). Рецепт приготовления пастилы
Одна из вкусных летних сладостей, которую можно сделать дома самостоятельно, – это пастила. Недорогое и легкое в готовке лакомство способно заменить конфеты как детям, так и взрослым. Зачастую сладкую пастилу делают из фруктов с высоким содержанием пектина (натурального загустителя): яблок, айвы, слив и, естественно, абрикосов.
Как сделать пастилу из абрикосов
Такой прекрасный десерт, как пастила из абрикосов, подойдет для всех худеющих людей. Кроме того, низкокалорийное лакомство на фруктовой основе содержит в себе много полезных витаминов. Основу абрикосовой пастилы, приготовленной в домашних условиях, составляет свежее пюре. Для его получения из всех плодов предварительно достаются косточки. Неспелые фрукты использовать не следует – они не смогут хорошо развариться и будут горчить. Тем домохозяйкам, которые не знают, как делать пастилу из абрикосов, можно ознакомиться с некоторыми рецептами для разной кухонной техники.
Рецепт абрикосовой пастилы
Готовят абрикосовую пастилу с помощью духовки, мультиварки или сушилки. Раньше использовался естественный способ сушки – на солнце, однако в современном городе этот процесс практически не осуществим. Сейчас этот десерт зачастую служит домохозяйкам прекрасной заготовкой на зиму, когда в холодные вечера можно угостить детей и родственников любимой летней сладостью, запивая ее горячим напитком.
Перед тем как начинать делать пастилу из абрикосов в домашних условиях, следует знать несколько хитростей, к которым прибегают домохозяйки:
- Всегда выбирайте спелые, но плотные абрикосы, иначе сладость получится с горчинкой.
- Если фрукты спелые или немного переспевшие, то можно не прибегать к использованию сахарного песка.
- Пастила из абрикосов в домашних условиях быстрее просушится, если перед готовкой залить массу на пергамент тонким слоем.
- Во время сушки периодически переворачивайте листы, чтобы они приготовились равномерно со всех сторон.
Следует уделить внимание и хранению десерта, если есть желание полакомиться им зимой. Сладость следует беречь в стеклянных банках или пластиковых контейнерах под капроновой крышкой. Для десерта необходимо будет подыскать прохладное место. Для этих целей идеально подойдет погреб. Если же сладость предназначена для более долгого хранения, то ее можно закатать в банки под крышками из металла и спрятать от прямых солнечных лучей.
Абрикосовая пастила в домашних условиях в мультиварке
С появлением на рынке бытовой техники мультиварок готовка стала несложным делом. К слову, сладкие абрикосовые листы можно сделать с помощью этого полезного аппарата. Большое количество ингредиентов не понадобится. Возьмите:
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт:
- Вымойте абрикосы, просушите, очистите от косточек.
- Сложите плоды, используя варочную емкость.
- Засыпьте их сахаром.
- Выберите режим «варка» или «варенье».
- Варите, не прикрывая крышку, один час.
- Когда объем массы уменьшится вдвое, измельчите ее блендером.
- Варите на том же режиме еще один час.
- Получившуюся массу разложите и разровняйте на пергаментном листе тонким слоем.
- Когда пастила остынет, порежьте ее на кусочки и сделайте рулеты.
Пастила из абрикосов в домашних условиях без варки
Десерт можно приготовить и не используя варку, однако существует значительный минус – недолгий срок хранения пастилы (примерно один месяц). Согласно популярному рецепту, вместо сахара используется мед. Подготовьте:
- абрикосы – 1 кг;
- лимонную кислоту – 1/10 чайной ложки;
- мед (лучше светлого сорта) – на вкус.
Как готовить:
- Подберите очень спелые фрукты, промойте их, удалите косточки.
- Измельчите до состояния пюре блендером или любым другим доступным способом (ситом, мясорубкой и т.д.).
- Добавьте мед на свой вкус (тем, кто любит послаще, можно класть побольше).
- Получившуюся массу хорошо размешивайте.
- Лимонную кислоту размешайте с небольшим количеством воды, подлейте ее в абрикосовую мякоть с медом.
- Разложите ее на противень, предварительно подложив пищевую пленку.
- Сделав один тонкий слой, накройте будущее лакомство марлей.
- Просушите на сушилке/духовке (если есть возможность – на солнце).
- Сладость готова к употреблению или заготовке на зиму.
Абрикосово-ореховая пастила
Домашнее лакомство получится очень вкусным, при условии, если в него добавить орехи. Лучшим выбором станет миндаль. Такую домашнюю пастилу следует готовить из кураги (сушеных абрикосов) с добавлением пряностей. Миндаль требуется предварительно перемолоть в кофемолке или же в блендере. Возьмите:
- кураги – 2 кг;
- сахарного песка – 1 кг;
- миндаля – 250 г;
- корицы – 0,5 чайной ложки.
Как готовится десерт:
- Курагу перемелите, используя мясорубку.
- Массу поместите в емкость (кастрюлю, ковш), поставьте на слабый огонь.
- Не давайте пюре закипеть.
- После загустения массы добавьте по порядку: корицу, сахар и ореховую крошку.
- Варите пастилу, периодически помешивая ее.
- После уварки переложите ее на пергамент.
- Один слой по условиям должен составлять не более двух сантиметров (по толщине).
- Просушите блюдо любым доступным способом.
Пастила из абрикосов в духовке
Это самый популярный рецепт, распространенный как среди начинающих, так и бывалых домохозяек, поскольку духовка имеется практически в каждом доме. Набор продуктов самый простой:
- абрикос – полтора килограмма;
- сахар – один стакан.
Приготовление с помощью духовки:
- После промывки фруктов очистите их от косточек.
- Плоды нарежьте на половинки, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром.
- Поместите в духовку, разогретую до 70 градусов.
- Готовьте до образования массы, похожей на пюре, при этом часто помешивая.
- Если масса не уварится и получится с комками, то следует взбить ее блендером до приобретения однородной консистенции.
- Выложите пюре на противень тонким слоем, предварительно застелив его пергаментом, смазанным растительным маслом.
- Сушите пастилу в духовке при 50 градусах.
- Когда первая сторона приготовится, лист десерта нужно перевернуть.
- Уберите сладость на хранение или подавайте на стол.
Видео: домашняя пастила из абрикосов в сушилке
Пастила фруктовая как в магазине! (эксперимент на желатине)
Однажды стремительный ветер Зефир вынес на берег Средиземного моря необычное, воздушное лакомство. С тех пор вкусное сокровище везли с Востока на Запад как драгоценные подарки, а в российской глубинке пастилу умели готовить издревле без всяких античных богов.
Невероятно воздушная, ароматная и нежная домашняя пастила из из яблок и смородины. Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают...
Вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось... А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения, он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но "смело заменила на желатин", как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое!!!
Ну ничего, попытка №2 удалась отлично с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с Вами! (а агар-агар я все-таки закажу, чтобы сравнить и понять разницу)
У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:
Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.
Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)
Рецепт основы:
Яблоки – 5 - 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра - для посыпки
Рецепт сиропа:
*Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде
Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.
Рецепт желатиновой заливки:
Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.
Приготовление основы:
Яблоки чистим, режем 
Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам:) 
В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть 
После остывания пюре будет вот такое тягучее 
В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца 
Начинаем взбивать на максимальных оборотах 
Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10 
Приготовление сиропа:
Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл. 
В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.
В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5 
Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок 
Приготовление желатиновой заливки:
Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким.
Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером. 
Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке. 
Формовка пастилы:
В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа. 
Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
Переворачиваем на доску или пергамент 
Посыпаем сахарной пудрой еще раз 
Разрезаем на брусочки, квадратики 
Обваливаем в пудре со всех сторон 
Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали. Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше. По вкусу - яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось.
Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно!
Пастила представляет собою сладости, приготовленные из фруктового пюре с добавлением орехов, изюма и прочих сухофруктов. Пастила из абрикосов в домашних условиях готовится легко, особенно если кухня оснащена кухонным комбайном и сушилкой: приборы для измельчения помогают приготовить первоклассную фруктовую смесь, а сушилка сохраняет в лакомстве витамины и полезные вещества. К тому же в сушилке пастила быстрее загустевает и принимает нужную консистенцию.
Как готовится пастила из абрикосов в домашних условиях: простой рецепт
Ингредиенты
Абрикосы 300 граммов
- Количество порций: 2
- Время приготовления: 12 минут
Как сделать пастилу из абрикосов: рецепт с фото
Вымойте 300 грамм абрикосов. Извлеките из фруктов косточки, затем:
- Измельчите абрикосы в кухонном комбайне или блендере.
- Попробуйте пюре и добавьте, руководствуясь собственным вкусом, сахар. Перемешайте смесь ещё раз, воспользовавшись комбайном или блендером.
- Достаньте силиконовый поддон для сушилки. Смочите ватный диск в растительном масле и смажьте им будущую подставку для пастилы, включая внутренние и внешние стороны бортика.
- Поместите силиконовый поддон на пластиковую подставку сушилки.
- Выложите в поддон абрикосовое пюре. Равномерно распределите фруктовую смесь по всей площади ложкой.
- Чтобы пюре имело равномерную консистенцию, сделайте пару движений из стороны в сторону, будто просеиваете муку.
- Поставьте поддон на сушилку вместе с пластиковой подставкой. Накройте прибор крышкой.
- Выберите второй режим сушки, который позволяет сохранить в фруктах полезные вещества и ферменты.
Пастила из абрикосов в сушилке должна пробыть 12 часов. Готовый лист лакомства отличается цельной плотной консистенцией. Он легко отходит от поддона и не рвётся. Если на силиконовой подставке всё-таки остаются следы пюре, поместите восточную сладость в сушилку ещё на некоторое время.
При правильном хранении пастила спокойно пролежит 3-4 месяца. Если сделать сразу большое количество заготовок, можно на всю осень и зиму забыть о магазинных конфетах.
Основные правила хранения выглядят так:
- Пастилу необходимо закатать в трубочку, обернуть пищевой плёнкой и поместить в герметичную упаковку – специальный контейнер или стеклянную банку. В таком случае лакомство можно держать при комнатной температуре.
- Также десерт можно завернуть в пищевую бумагу, перевязать верёвкой и поместить в холодильник.
Как приготовить пастилу из абрикос без сахара? Рецепт выглядит точно так же, но на этапе превращения абрикосов в пюре не нужно добавлять сахарный песок. При желании его можно заменить мёдом.
Представляю новый рецепт яблочной пастилы. Я уже показывала, как готовить пастилу ( , ). Это необыкновенно вкусное лакомство, и как видите, существует не один способ приготовления пастилы из яблок. Рецепт, который я изложу ниже, мне понравился больше других. Я его нашла в Интернете. Но пришлось приготовить пастилу несколько раз, чтобы добиться таких вкусовых качеств пастилы, которые мне понравились. Я наполовину убрала количество сахара, т.к. практически убрала его из своего рациона. Мы же за здоровый образ жизни! Ну и внесла еще некоторые коррективы в рецепт. Теперь делюсь с вами.
Ингредиенты:
- яблоки – 2,5-3кг; (1,5кг яблочного пюре)
- сахар – 500г;
- 2 яичных белка;
- вода – 300мл;
- агар – 4,5 чайных ложки;
- сахарная пудра.
Готовим яблочное пюре:
Приготовление сахарного сиропа с агаром:
Агар – это натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Содержит полисахариды и пектин. Применяется как желирующее вещество, заменитель желатина.
Важно! В рецепте нельзя заменять агар желатином! При кипячении желатина исчезают его желирующие свойства. Уж найдите для рецепта агар!
Приготовление пастилы:
Я храню это лакомство в холодильнике. Но оно не залеживается у нас, уж больно вкусное!
Приятного аппетита!