Острый (жгучий) перец - приправы, аджики. Аджика из перца и чеснока без варки

В этом году у меня богатый урожай жгучего перца. Сушить, а потом выбрасывать (как обычно) надоело. Собрала из инета кучу всевозможных рецептов заготовок-приправ из молотого жгучего перца, буду выбирать.
Вне конкурса - рецепт Аджики от dpmmax
Её уже готовила и неоднократно. Удивительно гармоничный вкус, ни прибавить, ни убавить.
Специально не копирую здесь рецепт, потому как и читать его в авторском исполнении - сплошное удовольствие, поэтому наслаждайтесь
От добра добра не ищут, но тем не менее, обязательно приготовив эту Аджику (именно так - с большой буквы!) заморочусь еще на пяток рецептов, выбрав из нижеследующих)))

Вариант 1
Янним (корейская приправа)
Чеснок - 1 кг
перец острый - 600гр
перец болгарский красный - 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца болгарским. Чеснок чистим.
Болгарский и горький перец чистим от семян, можно и не чистить (кто любит оооочень остро).
Это самая сложная часть работы.
Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке, перемешиваем
и добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца уходит почти половина пачки. Вот и все. Теперь по банкам и в прохладное место.

Вариант 2
1 ст молотого красного горького перца
1 ст молотого чеснока
1 ст мелко рубленной зелени петрушки
0,5-1 ст молотого кориандра
соль по вкусу

Вариант 3
4-5 стручков Х.Питера (без семян)
такое же количество сладкого перца (по объему)
полголовки чеснока
1 ст.ложку соли
2 ст.л сахара
хорошо пробить блендером и перемешать с таким же объемом самодельной томатной пасты
получилось... вкусная острая но мягкая приправа с согревающим эффектом, вроде рот не обжигает, а как приятно греет...

Вариант 4
красная острая аджика
- 500 гр стручкового перца;
- 15 гр семян кинзы;
- 10 гр базилика;
- 10 гр укропа;
- 10 гр чабера;
- 6-8 долек чеснока;
- орехи и соль - по вкусу.

Вариант 5
Очень острая приправа
- 1 кг стручкового горького перца;
- 0,5 кг чеснока;
- ¾ стакана крупной соли;
- полстакана различных приправ: душистого укропа, кориандра, хмели-сунели.
Смягчить острый вкус можно, добавив сладкий перец - 800гр на 200 гр острого (или в любой другой пропорции, чтобы общее количество перца осталось равным 1 кг

Вариант 6
-2,5 кг красных зрелых помидоров;
- 0, 5 кг моркови;
- 0, 5 кг чеснока;
- 0, 5 кг спелых яблок;
- 0, 5 кг сладкого болгарского перца;
- 4-5 стручков жгучего острого перчика;
- 0, 7 стакана уксуса (6 или 9%-ного);
- 250 гр подсолнечного масла;
- 200 сахарного песка;
- пара столовых ложек соли.
Промытые яблоки, морковь, сладкий перец, помидоры - пропускают через мясорубку, все тщательно перемешивают и отправляют в большой кастрюле на огонь на пару часов.
Прокрученный на мясорубке острый перчик, а также сахар и масло добавить к овощно-фруктовой массе.
Проварить еще 40 минут, добавить соль, уксус и чеснок.
Хорошо перемешать, разложить по банками и закатать

Вариант 7
- 800 гр сладкого болгарского перца;
- 200 гр спелых томатов;
- 15-20 гр жгучего перчика;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 15 гр. соли;
- 1 ч. ложка сахара;
- петрушка и чеснок - по вкусу.
Перец очищают от ненужных плодоножек и семян, и нарезают его дольками.
Затем добавляют к нему нарезанные томаты и острый перчик.
Все отправляют в кастрюльку на огонь, и варят около 20 минут, чтобы выпарить лишнюю часть влаги.
После этого в кастрюлю добавляют соль, чеснок, петрушку, масло и сахарный песок, и варят все еще 20 минут.
Горячую приправу раскладывают по баночкам и закатывают их прокипяченными крышками.

Вариант 8
- 3 кг кабачков;
- 0, 5 кг сочной моркови;
- 1 стакан чеснока;
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 500 гр сладкого перца;
- 2,5 ст. ложки молотого жгучего красного перчика;
- 2,5 ст. ложки соли;
- стакан растительного масла;
- полстакана сахара.
Овощи подготавливают: очищают от кожуры и семян, затем пропускают все, за исключением чеснока, через мясорубку, добавляют к овощной массе сахар, соль, растительное масло - и варят все в течение сорока минут.
После массу слегка охлаждают, перемешивают с измельченным чесноком, молотым жгучим перчиком, проваривают аджику еще около 10 минут и - закатывают под крышки в стерильных банках.

Вариант 9
- 1 кг спелых яблок;
- 2 кг сочных помидоров;
- по 0,5 кг болгарского перца и лука;
- 1 кг отборной зрелой моркови;
- 300 гр чеснока;
- 0,5 л растительного масла;
- соль;
- 1 ч. ложка 70% ной уксусной эссенции.
Все овощи вместе с яблоками пропускают через мясорубку и добавляют к ним растительное масло и соль.
Все хорошо перемешивают и варят полтора часа.
Перед тем, как закатать аджику в банки, к ней добавляют эссенцию.
Готовую приправу, еще горячей, раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Вариант 10
- по 1 кг болгарского перца, зеленых кисловатых яблок, лука и моркови;
- 2 кг сочных неповрежденных помидоров;
- 2-3 штуки перца чили (сухого или свежего);
- полстакана соли;
- стакан сахара;
- пол-литра растительного масла без запаха;
- 100 гр чеснока.
Помидоры прокручивают на мясорубке, полученную массу выливают в эмалированное ведро или кастрюлю и отправляют все на огонь.
Когда томатная масса закипит, к ней добавляют прокрученные на мясорубке остальные овощи и перец чили.
Вместо мясорубки можно прибегнуть к помощи блендера, единственное условие: овощи в нем не стоит превращать в сплошную пюреобразную массу.
Далее вливают растительное масло, добавляют к овощам сахар и соль.
Варят все примерно час.
После этого к будущей аджике добавляют натертый на терке чеснок и проваривают смесь еще около пяти минут.
Горячую аджику аккуратно разливают по чистым баночкам, закручивают их и отправляют под теплое одеяло минимум на 12 часов до полного остывания.

Вариант 11
Аджика с баклажанами
- 3 кг спелых помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 2 кг сладкого перца;
- 2-3 штучки горького жгучего перчика;
- 1 кг кислых яблок;
- 200 гр чеснока;
- по 1 пучку: укроп, кинза, петрушка;
- 300 гр растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан 5%-ного уксуса;
- соль по вкусу.
Яблоки и овощи пропускают через мясорубку, измельчают чеснок и зелень.
Все компоненты перемешивают между собой.
Затем добавляют к смеси сахар, соль и растительное масло.
Все варят на слабом огне 25-30 минут, после чего добавляют к аджике уксус и варят еще примерно пять минут.
Горячую приправу осторожно распределяют по стерильным банкам и закатывают чистыми прокипяченными крышками.

Вариант 12
Зеленая аджика
- 4 штуки зеленого жгучего свежего перца;
- 4 пучка свежей, ароматной кинзы;
- столовая ложка соли;
- 8-10 зубчиков чеснока.
Минимум компонентов в этом рецепте полагает минимум затрат времени на приготовление. Из перцев необходимо удалить семена, отправить их вместе с чесноком и кинзой в блендер и превратить в пюре.
Добавить ложку соли без верха.
Зеленая аджика - готова.
На самом деле она получается не такая острая, поэтому пробовать ее можно смело.

Вариант 13
Аджика с грецкими орехами
- 3 кг помидоров;
- по 500 гр грецких орехов, сладкого болгарского перчика, кисло-сладких сочных яблок;
- 300 гр чеснока;
- 2 ст. ложки сахара с верхом;
- 2 стручка горького перца;
- по 2 ст. ложки измельченных трав: кориандра и укропа;
- 2 столовые ложки молотого черного перца;
- 0, 5 л растительного масла;
- 1 ст. ложка соли с верхом.
Все овощи, кроме чеснока, очищают от семян и пропускают через мясорубку.
Добавляют к овощной массе молотые грецкие орехи, специи, растительное масло, сахар и соль.
Варят смесь на минимальном огне около двух часов, постоянно помешивая.
Примерно за полчаса до окончания процесса варки в аджику добавляют измельченный чеснок.
Еще горячей, приправу распределяют по чистым стерильным банкам и закатывают крышками.
Закупоренные емкости переворачивают вверх дном и отправляют под теплое шерстяное одеяло до полного остывания.

Вариант 14
Аджика с хреном
- 2 кг красных сочных не мятых и не поврежденных томатов;
- 1 кг сладкого мясистого болгарского перца;
- 300 гр чеснока;
- 300 гр горького жгучего перчика;
- 300 гр корня хрена;
- 1 стакан соли;
- 1 стакан 9% ного уксуса.
(Соли и уксуса можно брать меньше, ориентируясь на собственный вкус).
Овощи промывают, очищают от семян перец, пропускают все через мясорубку, включая хрен и чеснок.
Затем к полученной массе добавляют уксус и соль, и все хорошенько перемешивают.
Аджику раскладывают по стерильным сухим баночкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Готовая приправа подлежит хранению только в холодильнике.

Вариант 15
Аджика по-грузински
- 1 кг острого красного стручкового перца;
- 100 гр душистой приправы хмели-сунели;
- 50-70 гр семян кориандра;
- щепоть молотой ароматной корицы;
- 200 гр грецких орехов;
- 300 гр чеснока;
- 300 гр крупной соли.
Жгучий перчик на час замачивают в воде, чтобы он отдал излишнюю горечь.
После этого перец несколько раз (3-4) пропускают сквозь мясорубку вместе с корицей, орехами, чесноком, хмели-сунели, солью и кориандром.
Такую аджику следует хранить в плотно закрытой посуде, в противном случае она пересохнет.

Вариант 16
Сырая аджика
- 4 кг спелых томатов;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 200 гр чеснока;
- 3 штуки остренького перца чили;
- 200 мл уксуса (9%);
- пара столовых ложек соли.
Спелые помидоры промывают и обсушивают.
Перец также промывают, высушивают и вырезают плодоножки.
Семена допускается не удалять. Затем переходят к подготовке перца чили и чеснока.
У перчика устраняют плодоножки, чеснок очищают.
После этого все компоненты пропускают через мясорубку, добавляют к смеси соль и уксус.
Все хорошо перемешивают и оставляют настояться на один час.
Спустя час аджику перемешивают еще раз и распределяют по чистым банкам.
Хранят все в прохладном месте.

Вариант 17
1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.
Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка - крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Вариант 18
300-350 г сладкого красного перца
500-550 г жгучего красного перца
70-80 г чеснока
40 г уцхо сунели, или фенугрека, или 50-60 г хмели-сунели
20-25 г порошка кориандра
2-3 ч. ложки мелкой соли
Перцы промываем, обсушиваем, убираем плодоножки и семена. Очищаем дольки чеснока.
Перцы вместе с чесноком измельчаем блендером или делаем это несколько раз с помощью мясорубки с мелкой решеткой.
Засыпаем соль и специи, вымешиваем как следует. Раскладываем аджику в стерилизованные банки.
Если такая аджика для нас - ну, очень горячая, сделаем щадящий вариант. Для него на одну часть жгучего перца надо взять в 4 раза больше перца сладкого.

Вариант 19
Аджика Абхазская
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Перец болгарский (не чищеный) - 1,5 кг
Чеснок - 4 шт.
Базилик (сушёный) - 1 ст. л.
Хмели-сунели - 50 г
Грецкий орех (молотый) - 2 ст.л.
Перец красный (острый) - 1,5 ст.л.
Томатная паста - 100 г
Соль - 3 ст.л.
Лук репчатый обжарить в растительном масле.
Почистить сладкий перец.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, вскипятить и варить 30 минут на маленьком огне. Остудить.
Перекрутить в блендере и сложить аджику "Абхазскую" в банки.

Вариант 20
Перец красный острый - 1300 г
Чеснок - 60 г
Орехи грецкие - 1 стакан
Кинза свежая - 1 пучок
Соль крупная - 1 ст. л. с горкой
Базилик сухой - 1 ч. л.
Перец очистить от семян. Сложить в большую миску, залить тёплой водой 32-36 градусов. Придавить крышкой, оставить на 1 час.
В миску комбайна положить орехи, зелень, соль, чеснок, отжатый от воды перец. Прокрутить (можно использовать мясорубку)

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!

Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
перец болгарский — 0,5 кг
перец чили — 3 шт
чеснок — 5 головок
сахар — 1,5 стакана
хмели-сунели — 1 ч. л
уксус 9% — 1/2 стакана
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.

Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях

Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
перец сладкий — 1 кг
перец чили — 3 шт
корень хрена — 4 шт
чеснок — 3 головки
уксус — 1,5 ст. л
масло растительное — 1 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками

Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
лук репчатый — 200 гр
яблоки — 200 гр
перец болгарский — 400 гр
чеснок — 100 гр
масло подсолнечное — 150 мл
перец горький — 2 шт
уксус 9% — 2 ст. л
сахар — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.

После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.

Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца

Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг
перец красный горький — 400 гр
чеснок — 300 гр
уксус — 2 столовые ложки
хмели-сунели — 1 ст. л
кориандр — 1 ст. л
укроп — 1 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.

Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.

После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Аджика из горького перца - это яркая красивая закуска, обладающая особым ароматом и вкусом. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить это блюдо на своей кухне из доступных всем продуктов.

Аджика с горьким перцем без варки

Перед вами рецепт достаточно острой закуски из свежих овощей. Ее можно добавлять в первые и вторые блюда, а также использовать как начинку для бутербродов.

Ингредиенты:

сладкий красный перец - 2000 граммов;
горький красный перец - шесть штук;
три головки чеснока;
соль - две ложки (столовых);
винный красный уксус - три полных ложки.

Чеснок очистите, а потом порежьте дольки произвольно.

Перец освободите от плодоножек и удалите семечки. Если вы хотите, чтобы закуска получилась очень острой, то у горьких перцев семена можно оставить. Нарежьте овощи кусочками.

Выложите все продукты в чашу комбайна и перетрите их до состояния пюре. Добавьте винный уксус и соль.

Переложите готовую закуску в обработанные банки и отправьте их храниться в холодильник.

Свежая аджика из горького перца и орехов

Это блюдо отличается оригинальным вкусом. Его можно использовать как соус к мясу, овощам или рыбе, а также как добавку к шашлыку.

Список продуктов:

очищенные грецкие орехи - 250 граммов;
помидоры средней величины - четыре штуки;
красный или оранжевый болгарский перец - одна штука;
горький перец в стручках - три штуки;
зелень любая - один пучок;
чеснок - три средних головки;
оливковое нерафинированное масло - три ложки;
рисовый уксус - три ложки;
соль - чайная ложка.

Как сделать аджику из горького перца с орехами? Рецепт закуски довольно прост:

Помойте томаты, сделайте на них крестообразные надрезы. После этого опустите плоды в кипяток на десять секунд, затем достаньте их шумовкой и аккуратно снимите кожицу.
Чеснок очистите и порубите произвольно, зелень порубите, а перцы освободите от семян.
Положите все обработанные продукты в глубокую посуду и измельчите их блендером.
Полученную массу смешайте с солью. Не забудьте про уксус, оливковое масло и зелень.

Перемешайте аджику еще раз и охладите ее перед подачей.

Аджика с яблоками и кабачком

Если вы хотите всю зиму радовать близких оригинальной закуской, то обратите внимание на наш рецепт. Для него вам будут нужны простые продукты:

кабачки - пять килограммов;
болгарский перец - 1000 граммов;
горький перец - 200 граммов;
чеснок - 250 граммов;
яблоки и морковь - по 1200 граммов;
масло растительное - 600 мл;
уксус - 130 мл;
сахар - 180 граммов;
соль - 100 граммов.

Как готовится аджика из горького перца на зиму? Рецепт необычной закуски очень прост:

Для начала обработайте и очистите все указанные продукты.
После пропустите подготовленные овощи и фрукты через мясорубку.
Жидкое пюре переложите в большую кастрюлю, добавьте к нему сахар, масло, уксус и соль.
Томите закуску два часа на среднем огне.

Разложите аджику по стерилизованным баночкам и добавьте в каждую по одной ложке уксуса. Закатайте закуску и укутайте ее одеялами. Не забудьте оставить немного аджички для дегустации.

Закуска из томатов и перца

Аджика из которой мы разместили в этой статье, готовится очень просто и достаточно быстро. Но каждая закуска имеет особый вкус, который вы никогда не перепутаете с другими. И на этот раз мы рекомендуем вам острую закуску из перца и томатов. Возьмите:

горький перец - три или четыре штуки;
перец сладкий - два кг;
помидоры - три кг;
чеснок - четыре головки;
уксус и сахар - по одному стакану;
соль - две ложки.

Итак, как же готовится аджика из помидоров и горького перца? Рецепт острой овощной закуски читайте здесь:

Приготовьте рассол из уксуса, сахара и соли. Для этого сложите продукты в кастрюлю и доведите жидкость до кипения.
Приготовьте пюре из горького и сладкого перца и опустите в рассол. Варите овощи пять минут.
Добавьте к перцам томатное пюре и готовьте все вместе еще десять минут.
На последнем этапе положите в кастрюлю измельченный чеснок.

Десять минут, а потом разложите ее по чистым обработанным банкам. Закуску закатайте, укутайте и охладите при комнатной температуре. Храните ее как обычно, вместе с остальными заготовками.

Самая острая аджика

Если вы любите обжигающие закуски, то вам обязательно понравится наш рецепт. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

томаты - два с половиной кг;
перец болгарский - 600 г;
горький перец - десять штук;
чеснок - три с половиной головки;
хрен - 100 г;
соль;
уксус 9% - одна чайная ложка на пол-литровую банку;
соевый соус - одна столовая ложка.

Очень острая аджика с горьким перцем готовится так:

Хрен очистите и порежьте кубиками.
Помидоры и перцы обработайте и нарежьте кусочками. Семена у горького перца не удаляйте.
Измельчите все подготовленные овощи с помощью мясорубки, переложите получившуюся массу в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
Когда овощное пюре закипит, снимите с него пену и варите еще десять минут.

Разложите аджику в стерилизованную посуду и в каждую банку добавьте по ложке соевого соуса и уксуса. Закуску закатайте, переверните и накройте теплыми одеялами.

Аджика с хреном

Эта закуска готовится быстро и просто, а хранить ее можно на полке в холодильнике.

Ингредиенты:

бакинские помидоры - два килограмма;
чеснок - 300 граммов;
горькие перцы - 300 граммов;
хрен (корень) - 300 граммов;
соль - один стакан;
уксус 9% - стакан.

И горьким перцем готовится по этому рецепту:

Сладкий и горький перец сначала очистите, а потом пропустите через мясорубку. Точно так же поступите и с помидорами.
Чеснок и хрен перемелите, а затем смешайте с остальными продуктами. Добавьте к ним соль, уксус.
Перемешайте полученную массу и разложите ее в банки.

Подавайте закуску к столу с хлебом, мясными блюдами и птицей.

Аджика с луком и морковью

Если у вас есть собственный земельный участок с огородом, то сохраните себе этот рецепт. Благодаря ему вы сможете каждую осень готовить удивительную закуску из овощей.

Нужные продукты:

томаты - 2500 граммов;
горький перец (красный) и морковь - по 500 граммов;
четыре крупных луковицы;
чеснок - 200 граммов;
растительное масло - 100 мл;
уксус 9 % - 150-200 г;
сахар - один стакан;
соль - четверть стакана.

Как же готовится аджика из горького перца на зиму? Подробный рецепт вы можете прочесть ниже:

Все овощи (кроме горького перца) тщательно помойте, очистите и порежьте произвольно. После измельчите их с помощью мясорубки.
Поставьте овощное пюре на огонь и дождитесь момента, когда оно закипит. После этого убавьте нагрев и варите продукты полчаса.
Добавьте в кастрюлю соль, горький перец, сахар и чеснок. Готовьте аджику еще два с половиной часа.
В самом конце влейте 150 или 200 граммов уксуса, а также растительное масло.

Аджика готова, и ее можно консервировать. Храните закуску при комнатной температуре или в прохладном месте. Подавайте ее к рыбе, мясу, птице, овощам и макаронным изделиям.

Аджика с хреном и чесноком на зиму

Эта закуска может храниться в кладовке или подвале целый календарный год. Ее пикантный вкус отлично дополнит традиционные супы, мясные блюда, птицу и даже рыбу. Для приготовления аджики с хреном вам будет нужен следующий набор продуктов:

помидоры - 1300 граммов;
болгарский сладкий перец - 500 граммов;
чеснок, горький перец и хрен - по 150 граммов;
соль и уксус - по одной трети стакана;
растительное масло - один стакан.

Аджика из горького перца и чеснока готовится довольно просто:

Сначала очистите перцы от семян и удалите плодоножки. Порежьте вместе с помидорами на кусочки средней величины.
Хрен очистите от кожуры, а чеснок - от шелухи. Овощи нарежьте произвольно.
Измельчите все подготовленные продукты в чаше блендера, затем переложите их в большую кастрюлю и варите на медленном огне один час.
Добавьте в закуску масло, соль и уксус, а потом варите ее еще 40 минут.

Разложите аджику в чистые баночки и закройте крышками. Простерилизовать посуду вы можете любым удобным для вас способом. Например, прокипятить ее, поместить в духовку или поставить на водяную баню. Не забудьте отдельно обработать крышки. Чтобы аджика хранилась долго, переверните закатанные баночки вверх дном, укройте их одеялом или шубой. Когда продукт полностью остынет, его можно перенести в подвал или кладовку. Подавайте закуску к столу с хлебом и блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинская аджика

Закуска, приготовленная по нашему рецепту, получается невероятно острой. Дело в том, что готовится она из горького перца, трав и чеснока. Учитывайте этот момент, когда будете добавлять аджику в пищу или готовить с ней горячие блюда. Храниться такой продукт может два или три месяца в холодильнике, а также в любом другом прохладном месте.

стручковый горький перец - 200 граммов;
чеснок - одна головка;
сушеный базилик - две столовых ложки;
укроп сушеный - одна столовая ложка;
молотый кориандр - полторы ложки;
свежий базилик и кинза - по одному пучку;
соль по вкусу.

Перец помойте, отрежьте плодоножки и удалите семена.
Чеснок очистите, а потом разделите на зубчики.
Измельчите кориандр в кофемолке.
Подготовленные продукты, свежую зелень и сушеные специи положите в чашу блендера.
Измельчите ингредиенты, а потом смешайте их с солью.

Готовый продукт переложите в банки и отправьте на хранение.

Аджика с яблоками и морковью

Когда наступит сезон заготовок, не забудьте приготовить эту оригинальную закуску из свежих фруктов и овощей. Зимой вы сможете делать из нее соусы, добавлять в горячие блюда или просто намазывать на хлеб.

Нужные ингредиенты:

сладкий перец - полтора килограмма;
горький перец - 400 граммов;
яблоки и морковь - по 500 граммов;
помидоры - пять килограммов;
чеснок - 400 граммов;
растительное масло - два стакана;
соль - пять столовых ложек.

Аджика из горького перца, моркови и яблок готовится по следующему рецепту:

Обработайте сладкий и горький перец, а потом порежьте мякоть произвольно. Перетрите кусочки в мясорубке или блендере.
Морковь очистите и натрите на средней терке.
Яблоки освободите от кожуры и семян, а потом также измельчите их с помощью терки.
Помидоры опустите в кипяток и снимите с них кожицу. Прокрутите томаты через мясорубку.
Соедините все подготовленные продукты в кастрюле и вскипятите их на среднем огне. Далее нагрев нужно уменьшить до минимума и тушить закуску под закрытой крышкой полтора часа.
Посолите аджику, влейте в нее масло, добавьте чеснок и варите ее еще полчаса.

Разложите закуску по заранее стерилизованным баночкам и закройте их крышками.

Аджика по-абхазски с чесноком и грецким орехам

Перед вами еще один рецепт очень острой аджики, которую легко приготовить в домашних условиях.

Продукты:

горький стручковый перец - один килограмм;
чеснок - пять головок;
свежая кинза - 250 граммов;
укроп - 20 граммов;
фиолетовый свежий базилик - 30 граммов;
семена кориандра - одна столовая ложка;
хмели-сунели - 20 граммов;
грецкие орехи - 100 граммов;
соль по вкусу.

Из горького перца и чеснока готовится так:

Перец повесьте на улице, чтобы он подвялился на свежем воздухе. Через пару дней промойте его и обсушите бумажными полотенцами. После этого разрежьте перцы пополам, удалите у них плодоножки и семена.
Положите подготовленные продукты в чашу блендера вместе с очищенным чесноком. Добавьте туда же свежую зелень, специи, соль и очищенные орехи. Взбейте все ингредиенты до однородной массы.

Дайте аджике настояться в течение двух часов. После этого ее можно сразу употребить в пищу или разложить по баночкам, чтобы отправить закуску на хранение.

Аджика с хреном и яблочным уксусом

Эту закуску можно приготовить в любое время года. Ее не нужно консервировать, так как она относится к категории сырых аджик.

Продукты:

томаты - два с половиной килограмма;
болгарский перец - 500 граммов;
горький перец - 150 граммов;
чеснок - 150 граммов;
корень хрена - 250 граммов;
соль - половина стакана;
сахар - один стакан;
яблочный уксус - полтора стакана.

Аджика из горького перца готовится очень быстро, а затем раскладывается по стерилизованным банкам. Максимальный срок хранения этого продукта - шесть месяцев. Рецепт закуски:

Овощи очистите и порежьте произвольно.
Пропустите продукты через мясорубку, смешайте их с солью, сахаром и уксусом.

Закуска готова, вам осталось разложить ее в подготовленную посуду. Учтите, что степень остроты готового блюда зависит от количества горького перца. Поэтому вы можете ее регулировать, изменяя количество ингредиентов по своему вкусу.

Аджика из сливы и перца

Пряная закуска отличается необычным вкусом, отлично подходит к мясным блюдам или шашлыку. Готовится она из следующих продуктов:

сливы - два килограмма;
чеснок - шесть головок;
сладкий красный перец - один килограмм;
горький перец - три штуки;
зелень - один пучок;
томатная паста - две столовых ложки;
соль - 2,5 столовых ложки;
сахар - 85 граммов;
молотый черный перец - половина столовой ложки;
молотый кориандр - половина чайной ложки;
гвоздика (порошок) и тмин - по четверти чайной ложки.

Сливы помойте и удалите косточки.
Все продукты помойте, обработайте и очистите. Далее измельчите их с помощью мясорубки. Чеснок перекрутите отдельно.
Полученную массу переложите в металлическую кастрюлю с толстым дном. Добавьте специи, соль и сахар.
Доведите будущую закуску до кипения, потом уменьшите огонь и варите ее еще четверть часа.
В самом конце добавьте чеснок и кипятите аджику еще пять минут.

Закатайте закуску в банки и закупорьте посуду.

Аджика с баклажанами

Необычный подбор ингредиентов придает привычному блюду новый вкус. Готовить закуску лучше в конце лета или осенью, когда на огородах поспевает свежий урожай.

Продукты:

баклажаны - два кг;
томаты - три кг;
сладкий перец - один килограмм;
горький перец - 700 граммов;
лук репчатый - один килограмм;
яблоки кислые - 2,5 кг;
молодой чеснок - 300 граммов;
масло подсолнечное - 500 граммов;
уксус - 200 мл;
сахар - 200 граммов;
соль - три столовых ложки.

Рецепт аджики из горького перца с баклажанами:

Все фрукты и овощи очистите от кожуры и семян. После этого перетрите подготовленные продукты с помощью мясорубки. Чеснок порубите отдельно или измельчите его с помощью пресса.
Отправьте в смесь сахар, специи, растительное масло и соль. Вы можете добавить специи сразу или класть их постепенно (в процессе варки), чтобы случайно не переборщить.
Поставьте кастрюлю с будущей закуской на небольшой огонь и прикройте ее крышкой.
Доведите продукты до кипения и варите их один час.
В конце добавьте уксус и измельченный чеснок. Варите аджику еще пять минут. Когда овощная масса немного остынет, разложите ее в заранее обработанные банки и закатайте.

Заключение

Мы надеемся, что вам придется по вкусу сырая аджика и аджика из горького перца на зиму. Рецепты, собранные в нашей статье, вы легко воплотите в домашних условиях. Приготовив несколько закусок, вы сможете радовать близких оригинальными вкусами и добавками к основным блюдам.

В начале осени урожай собран и основные овощные салаты заготовлены. Пришло время соусов. В них овощи измельчаются, значит, найдут применение кривые, переспевшие, некрасивые плоды. Готовлю помидоры в собственном соку, хреновину, иногда кетчуп и всевозможные варианты под общим названием: « ».
А все потому, что аджикой стали называть самые . Известны: аджика сладкая, консервированная аджика, аджика из сладкого перца, с морковью и яблоками. Ее консервируют с уксусом, делают сырую, подолгу варят или не варят совсем. Но как ни назови, главное вкусно.

Исторически готовится аджика из горького перца, чеснока и специй. (Посмотреть

Берется 1 кг. красного длинно стручкового перца. Он быстро сохнет, поэтому готовить надо сразу.
Чеснок – 3 – 4 крупных головки. Лучше с синей шкуркой.

Много зелени кинзы, семена кориандра и хмели-сунели. Сухих специй не менее столовой ложки. Молотого черного перца достаточно 1ч.л.

Красный перец очистить от хвостиков и семян. Они придают излишнюю горечь. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Добавить соль и винный уксус. Разложить в небольшие стеклянные баночки, закрыть капроновыми крышками. Готовится аджика без варки. При таком сочетании перцев и специй портиться просто нечему.

Аджика из горького перца и без варки готовится разными рецептами. Например, такое сочетание.

Острая аджика из сладкого перца

Красный горький перец – 200гр.
Красный сладкий перец – 0,5кг.
Чеснок – 300гр.
Помидоры – 0,5кг.
Соль – 6-7ст.л.
Хмели-сунели – 2ст.л.

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Чеснок очистить и крупно порубить. Насыпать чеснок в футляры перцев и оставить на некоторое время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком. Тем временем очистить горький перец от семян, помидоры крупно нарезать.

Все пропустить через мясорубку. Насыпать соль и хмели-сунели.

Перемешать. Хранится под капроновыми крышками.

Этот рецепт домашней аджики допускает добавление подсолнечного масла. На весь объем не более половины стакана.
Если хочется чего-то необычного, в приведенный рецепт можно добавить грецких орехов по вкусу. Также все перемешать. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Получится вкусная приправа к мясным блюдам – аджика с орехами.

Аджика с морковью и яблоками

Красный сладкий перец – 1кг.
Помидоры – 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки – по 0,5 кг.
Горький перец – 2 стручка. Подсолнечн. Масло – 2ст.л.
Соль и чеснок по вкусу.

Перцы очистить от семян. Морковь тщательно вымыть, разрезать. Яблоки крупно нарезать, удаляя сердцевины. Помидоры – пополам, срезать попки. Пропустить через мясорубку все овощи. В широкую кастрюлю налить масло. Выложить массу и медленно нагреть. Варить примерно 30мин.

Чеснок мелко нарубить или раздавить. Добавить вместе с солью за 3мин. до окончания варки.

Специально консервировать аджику не надо. Жгучий перец и помидоры заменяют уксус и длительную термическую обработку. Достаточно стерилизовать банки. Домашняя аджика раскладывается горячей и сразу герметично закрывается.

По вкусу и остроте аджика сегодня допускается любая, даже сладкая. Она больше похожа на приправу или бутербродную овощную смесь.

Аджика сладкая рецепт

Помидоры – 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки – по 500гр. каждого
Головка чеснока, 2 стручка перца чили или 1ст.л. молотого красного перца.
Сахар – 150-200гр.

Готовится также, как, приведенная выше, аджика с морковью и яблоками. Варить нужно час. Разложить горячей и сразу закатать. Банки укутать для долгого остывания.

Моя аджика из горького перца

Беру слегка подвяленный жгучий перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, паприку, соль. Пропорции произвольные. Хочется поострее, значит больше перца и чеснока, мягче – увеличиваем количество помидор. Нынче сделала так:
Помидоры – 1 кг.
Жгучий перец – 5 длинных стручков.
Чеснок – 1 головка.
Зира, кориандр, паприка – по 1 ст.л. каждого.
Соль – 1,5 ст.л.

Помидоры крупно нарезала. Перец очистила и нарезала.

Специи насыпала на дно казанка. Нагрела их до появления чудесного аромата. Выложила на них помидоры и перец. Поварила до мягкости примерно 10мин. Пробила блендером. Посолила. Выдавила чеснок. На вкус свеже приготовленная домашняя аджика должна быть немного солоноватой и жгучей. С течением времени вкус смягчится.

Разложить ее в мелкую посуду плотно закрыть.

Аджика из сладкого перца

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках - настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.

«Аджика» в переводе с абхазского - «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.

Состав, калорийность и польза острой закуски

Острая аджика - не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.

Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.

Таблица - Содержание в аджике полезных веществ и витаминов

Витамины, мг в 100 г	Минералы, мг в 100 г	Другие вещества, г в 100 г
Витамин С - 30	Кальций - 9	Вода - 94,1
Никотиновая кислота - 0,6	Фосфор - 16	Белки - 0,9
Фолиевая кислота - 11	Магний - 12	Жиры - 0,6
Витамин A - 0,02	Калий - 564	Углеводы - 3,9
Витамин B - 0,14	Натрий - 25	Клетчатка - 0,7
Рибофлавин - 0,09	Железо - 0,5	Сахар - 2,55
Тиамин - 0,01	Цинк - 0,15	Жирные кислоты - 0,41

Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:

укрепляет иммунитет;
убивает вредоносные вирусы;
активизирует кровообращение;
улучшает работу мочеполовой системы;
увеличивает потенцию;
повышает активность;
укрепляет кровеносные сосуды;
насыщает клетки кислородом.

С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

Разновидности

Существует два вида соусоподобной аджики - абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь - аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.

Абхазская аджика бывает двух видов.

Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.

Грузинская условно подразделяется на три вида.

Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.

Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка - из-за перетирания семян.

Что подготовить:

чили - 1 кг;
чеснок - 0,5 кг;
соль помола № 0 - 150 г;
ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) - 100 г.

Как делать

Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.

Острые вариации с консервацией и без нее

Жгучая классическая аджика - близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.

По-абхазски

Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.

Что подготовить:

горький перец - 0,5 кг;
ядра очищенных грецких орехов - 100 г;
соль - 100 г;
молотые семена кориандра - полторы столовых ложки;
чеснок - 150 г;
кинза - половина пучка;
петрушка - половина пучка.

Как делать

Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

По-грузински

Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.

Что подготовить:

острый чили - пять стручков;
болгарский перец - половина плода;
чеснок - целая головка;
свежий укроп - один пучок;
хмели-сунели - две упаковки;
кориандр сушеный - одна упаковка;
зелень кинзы сушеная - 20 г;
соль - две чайных ложки;
грецкие орехи - семь штук;
уксус 3%-ный - две чайных ложки.

Как делать

Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
Всыпать туда же порезанный укроп.
Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
Мешать до консистенции сливочного масла.
Переложить в стерилизованные банки, закупорить.

Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.

По-болгарски

Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название - леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.

Что подготовить:

помидоры - 3 кг;
сладкие болгарские перцы - 0,5 кг;
чеснок - 250 г;
жгучий чили - 250 г;
аспирин (ацетилсалициловая кислота) - шесть таблеток;
соль - половина столовой ложки.

Как делать

Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
Перемолоть все овощи в мясорубке.
Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда - пару недель.
Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.

По-армянски

Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами - это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.

Что подготовить:

спелые томаты - 1 кг;
чили - 100 г;
чеснок - 200 г;
соль - по вкусу.

Как делать

Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
Перемешивать лопаткой каждый день.
После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.

Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.

С баклажанами

Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски - быстрота ее приготовления.

Что подготовить:

баклажаны - 2,5 кг;
томаты - 3 кг;
болгарские перцы - 12 штук;
чеснок - четыре головки;
чили - два стручка;
соль - две столовых ложки;
сахар - одна столовая ложка.

Как делать

Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
Прокипятить на слабом огне десять минут.
В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
Перемешать, варить еще час.
Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
Перевернуть банки, укутать до остывания.
Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и стерилизации

Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.

Что подготовить:

томаты - 2,5 кг;
чеснок - две с половиной головки;
соль - 50 г;
чили - половина стручка;
хрен - три корневища.

Как делать

Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
Промыть холодной водой. Снять шкурки.
Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
Чесночные зубки очистить от шелухи.
Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.

Зеленая

Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую - петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.

Что подготовить:

зеленый болгарский перец - 0,5 кг;
чили - четыре стручка;
петрушка - 200 г;
укроп - 100 г;
кинза - 50 г;
чеснок - 200 г;
уксус столовый - 50 мл;
соль - одна столовая ложка;
сахар - две столовых ложки.

Как делать

Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше - превратить в кашицу блендером.
Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
Посолить, подсластить. Влить уксус.
Перемешать, разложить по банкам.

Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.

Вареная

Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки - так чесночный запах сохраняется дольше.

Что подготовить:

чили - четыре стручка;
столовый уксус - 100 мл;
чеснок - четыре головки;
помидоры - 2 кг;
яблоки кислые - 1 кг;
сладкий болгарский перец - 1 кг;
хрен - пять корней;
лук - 1 кг;
морковь - 1 кг;
соль - 150 г;
сахар - 200 г;
масло растительное - 500 мл.

Как делать

Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.

С майонезом

Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.

Что подготовить:

помидоры - 3 кг;
болгарский сладкий перец - 2 кг;
чеснок - 200 г;
перечная соль - одна чайная ложка;
подсолнечное рафинированное масло - один стакан;
уксус столовый - 100 мл;
сушеный укроп - по желанию;
майонез.

Как делать

Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
Снять с плиты, остудить.
Добавить приправы, масло, соль.
Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.

В мультиварке

Особенности. Использование мультиварки - отличный способ экономии времени при готовке. Главное - заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.

Что подготовить:

помидоры - 2 кг;
красный или оранжевый сладкий перец - 1 кг;
чеснок - 120-140 г;
чили - два-три стручка;
сахар - три столовых ложки;
соль - одна чайная ложка;
растительное масло - половина стакана;
9%-ный уксус - треть стакана.

Как делать

Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
Хранить до двух лет.

Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.

В духовке

Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили - остроты.

Что подготовить:

красный болгарский перец - 500 г;
сушеные томаты - 50 г;
чеснок - 100 г;
оливковое масло - 250 мл;
чили в порошке;
молотый перец;
соль.

Как делать

Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.

Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.