Куриный жульен в горшочках. Жульен в горшочках с курицей и грибами – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в духовке. Грибной жульен в горшочках с курицей и сыром

При упоминании о французской кухне у многих возникает ассоциация с лягушачьими лапками на каждом столе, что является не совсем правильным мнением. О любимом французами блюде, именуемом «жульен с курицей и грибами в горшочках», мало кто вспоминает, а всё потому, что в нашей стране он уже давно считается своим. Хотя «корни» этого блюда уходят в далекое прошлое Франции, кстати, у французов это блюдо называется «кокот», поскольку готовят его в специальных кокотницах, мы же их заменяем керамическими горшками.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в горшочках

Ингредиенты

• — 500 г + -
• — 300 г + -
• — 200 г + -
• — 200 г + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• — 6 ст.л. + -
• — 6 ст.л. + -
• — 1 л (или по вкусу) + -

Приготовление жульена в горшках: рецепт с курицей и грибами

Возможно, кокотницы есть в доме не у каждой хозяйки, а вот горшочки имеются у большинства отечественных хозяюшек, но чаще всего они просто пылятся в шкафах.

Чтобы у вас был повод чаще к ним обращаться — мы подбросим вам рецепт приготовления вкуснейшего жюльена с курицей и грибами, благодаря которому ваши горшочки довольно быстро наполнятся аппетитным содержимым.

1. Филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После того, как закипит вода, варим курицу ещё 20 минут. Вынимаем мясо, остужаем.
2. Нарезаем курицу тонкой соломкой.
3. Лук очищаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем на сковороде до золотистого оттенка.
4. Грибы промываем, режем, добавляем к луку и жарим ещё 15 минут. За четверть часа жидкость выпарится, и мы получим то, что надо.
5. Высыпаем в грибы мясо, солим, если надо перчим, перемешиваем и снимаем с плиты.
6. В чистой сковороде растапливаем масло. Аккуратно и при постоянном помешивании всыпаем муку.
7. Сливки греем и вливаем в сковороду с маслом и мукой.
8. Приправляем солью, перемешиваем, ждём закипания, закрываем крышкой, на самом минимальном огне оставляем томиться несколько минут.
9. В соус перекладываем «грибное» мясо, перемешиваем.
10. Жульен перекладываем в горшочки.
11. Сыр трём на тёрке и насыпаем обильно его в каждый горшочек.
12. Запекаем жюльен в духовке 20-30 минут, установив температурный режим в 180 градусов.

На этом несложное приготовление окончено — и нарядные горшочки с ароматным грибно-куриным жюльеном спешат к вашему столу, чтобы сытно накормить всё ваше семейство и принести вам много-много радости от сытного и вкусного ужина.

Грибной жюльен с курицей в горшках: секреты к рецепту

1. Те, кто делал жульен под соусом, рекомендуют добавлять в соус пару маленьких ложек мускатного тёртого ореха. Но этот вкус получится на любителя.
2. Если при приготовлении соуса у вас возникли проблемы, или просто нет лишних 15 минут, то попробуйте вместо соуса «Бешамель» положить обычные сливки или сметану с высоким содержанием жирности.
3. Накрывать горшочки крышками нет надобности, вместо них на жульене сырная корочка. Под ней блюдо будет томиться и пропитываться тонким сырным ароматом.
4. И, конечно же, в завершении оформления блюда, свежая зелень и бутылочка хорошего красного вина станут залогом успешности блюда.

Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами «Охотничий»

Из этого ролика вы узнаете как приготовить жульен с курицей и грибами. Приготовление жульена подразумевает использование кокотниц и духовки, но мы же покажем вам как приготовить жульен дома без духовки и без кокотниц.

Сытный, аппетитный, домашний жульен в горшочках с курицей и грибами обязательно сегодня должен стоять на вашем столе!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Жульен в горшочках с курицей и грибами с фото

А готовится кушанье так:

Видеорецепт Жульен в горшочках с курицей и грибами

Жульен с морепродуктами

А еще можно приготовить очень вкусный, можно даже сказать деликатесный жульен с морепродуктами!

Итак, для того чтобы приготовить кушанье по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
морепродукты или замороженный коктейль – 300 г;
лук – 1 шт.;
сыр – 200 г;
сливки – 250 мл;
сливочное масло – 30 г;
мука – 30 г;
соль, специи – по вкусу.

А готовится кушанье так:

1. Вскипятите воду, отправьте отвариваться морепродукты либо морской коктейль на две минуты. Потом переложите все в дуршлаг, остудите, а далее нарежьте более маленькими кусочками.
2. Очистите луковую шелуху, нарежьте лук как соломку, отправьте обжариваться на сковородку.
3. К луку добавьте морепродукты.
4. Достаньте чистую сковородку, растопите сливочное масло, обжарьте муку.
5. Сюда же влейте сливки, варите соус до тех пор, пока он станет густым.
6. Перелейте соусную массу к морепродуктам, тушите все вместе несколько минут.
7. Массу, которая получилась, разложите по кокотницам, посыпьте потертым сыром, отправьте запекаться в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов на 20 минут. Вот и все, сытный, вкусный обед готов!

Приятного Вам аппетита!

Вообще жульен – это определенный способ нарезки овощей, пришедший из французской кухни. Однако в современном понимании – это блюдо из грибов, запеченное под сырной корочкой. Жульен готовят в небольших порционных горшочках, которые называют кокотницы. В состав жульена могут входить не только одни грибы, его готовят с курицей, языком, ветчиной, креветками, овощами. В любом случае это должны быть нежные и мягкие на вкус продукты. В качестве соуса для жульена используют сливки или сметану. Верхушка жульена всегда состоит из расплавленного твердого сыра.

Ничего сложного в приготовлении данного блюда нет. Я подробно расскажу, как приготовить жульен с грибами и курицей в горшочках.

Вкус Инфо Закуски из грибов

Ингредиенты

• шампиньоны – 300 г;
• куриное филе – 300 г;
• лук репчатый – 1 луковица;
• сыр – 200 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 0.5 ст. л. без горки;
• соль – 1 ч. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить жульен с грибами и курицей в горшочках

Рецепт приготовления жульена с грибами и курицей делится на несколько этапов: нарезка ингредиентов, их предварительная подготовка и запекание готового блюда.

Курицу отварить до готовности и немного остудить. Чаще всего используют грудку, но мне больше нравится готовить жульен из куриных бедрышек, мне кажется он получается нежнее и сочнее.

Удалить кожу и кости, куриное филе нарезать небольшими кусочками.

В некоторых рецептах курицу нарезают на маленькие кусочки и обжаривают на сковороде, допускается и такой вариант приготовления жульена.

Шампиньоны помыть, очистить ножки, нарезать кубиками.

Выложить грибы на сковороду с растительным маслом и поставить поджариваться на огонь.

Среднюю луковицу измельчить ножом на мелкие кубики.

Как только выкипит вся выделившаяся жидкость, приправить шампиньоны солью и добавить к ним мелконарезанный репчатый лук.

Не стоит сильно обжаривать грибы и лук, достаточно потушить на медленном огне около 5 минут, часто перемешивая их.

Затем, не снимая с огня, выложить к грибам курицу.

Добавить муку и хорошенько перемешать, чтобы в дальнейшем не было образования в соусе мучных комочков.

В некоторых рецептах не добавляется мука, но соус с ней становится гуще, поэтому мне нравится больше готовить жульен с мукой.

Влить сливки и потомить пару минут, пока соус немного не загустеет.

Кстати, вместо сливок часто также используют сметану, но чтобы она не свернулась рекомендуем ее разбавить немного водой.

Разложить подготовленную смесь ингредиентов по порционным горшочкам, оставляя сверху немного места.

Твердый сыр натереть в мелкую терку. Плавленый сыр для этого рецепта не подойдет.

Выбору сыра необходимо уделить достаточно внимания.

Выбирайте качественный твердый сыр, лучше использовать пармезан, но подойдет и голландский, российский, Гауда и Эдам и другой сыр со сливочным и чуть солоноватым вкусом.

В каждый горшочек положить щедрую порцию сыра. Важно, чтобы его было действительно много, иначе жульен будет не жульеном.

Разогреть духовой шкаф до температуры 160 градусов и отправить в него горшочки.

Когда сыр расплавится и покроется румяной корочкой, жульен готов. В зависимости от типа духового шкафа на это потребуется от 10 до 20 минут.

Подавать жульен с грибами и курицей в горшочках необходимо сразу после готовности, горячим.

Ммм…как нежно, вкусно и ароматно!

Жульен с грибами и курицей в горшочках подойдет и для праздничного меню, он действительно этого достоин!

Жульен в горшочках отнести к французской кухне можно лишь условно. Общего здесь только название, да и то относится оно не к самому блюду, а лишь к способу нарезки ингредиентов в него входящих. Тот, кого заинтересовала история происхождения жульена, обнаружит, что то, что мы понимаем под классическим французским блюдом, по праву можно отнести и к русской кухне.

А если конкретней, то звучное и загадочное французское слово «жульен» означает способ нарезки корнеплодов и овощей соломкой. Исходя из этого получается, что если таким образом нарезать ингредиенты для супа или салата, то и они будут называться жульеном.

Однако это вопрос терминологии. А вот в кулинарии за жульеном давно закрепилось понятие, что это блюдо из запеченных в сметане грибов под сырной корочкой. Причем допускается кроме грибов использовать в этом блюде и курицу. Такой рецепт давно существует в русской кухне, поэтому выяснив, как приготовить жульен с грибами, мы приходим к выводу, что мир действительно тесен, причем не только реальный, но и кулинарный.

Итак, жульен в горшочках... Вместо сметаны мы возьмем сливки, а грибы используем самые доступные – шампиньоны.

Шампиньоны не нужно заранее отваривать для жульена. Промыв, нарежем их тонкими ломтиками.

Поджарим грибочки на сковороде на сливочном масле, посолим.

Лук, как и предусмотрено французскими стандартами, нарежем тоненькими полукольцами.

Добавляем лучок к грибочкам.

Помешивая, жарим, пока грибочки не подрумянятся, а лук не станет прозрачным.

Добавляем к грибочкам сливки (можно заменить сметаной) и щепотку мускатного ореха. Если кто-то мускатный орех не любит, можно этот ингредиент исключить. Прокипятим массу минуты две.

Тем временем натрем на терке сыр. Теперь у нас все готово, чтобы перейти к следующему этапу.

Классический жульен обычно подается в специальной посуде небольшого размера – кокотнице. Ее объем - примерно 100 мл. Как по мне, то эта порция слишком мала для того, чтобы вполне насладиться блюдом. Может быть, для ресторанов это и нормально, а вот в домашних условиях жульен, на мой взгляд, лучше приготовить в специальных горшочках для грибов. Их объем меньше, чем у традиционных (около 200 мл), но вполне достаточен.

Нашу грибную массу, приготовленную на сковороде, разложим в горшочки.

Сверху на грибочки выложим сыр.

Горшочки накроем крышкой и поставим в духовку. Запекаем жульен в горшочках минут 20, пока сыр не превратится в тянущуюся массу. Употребляем грибной жульен с картошкой, рисом или другим гарниром.

29.03.2018

Жюльен в горшочке в духовке готовят с разными видами мяса. Это может быть свинина, говяжья мякоть, курочка и индейка. Обязательно в блюдо добавляются грибочки. Выбирайте любые на свой вкус. Рассмотрим несколько вариантов приготовления французского жульена.

Пожалуй, самым простым вариантом французской закуски считается жульен из грибов в горшочках в духовке. Его оценят по достоинству и гурманы, и вегетарианцы, и сторонники правильного питания.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,5 кг;
• лук – 2 головки;
• сыр твердый – 0,2 кг;
• сметана любого процента жирности – 200 мл;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

1. Лучок очистим и меленько нашинкуем.
2. В сковороде прогреем масло, выложим лучок.
3. Пассеруем его, пока он размягчится.
4. А пока промоем, просушим и нарежем пластинками грибы.
5. Отправим грибочки в сковороду к луку.
6. Подготовим сметану. Если есть время и желание, загустите ее обжаренной просеянной мукой, а также яйцом. А еще можно приготовить соус «Бешамель».
7. Добавим в сковороду сметану, введем соль, а также перчик черный.
8. Размешаем. Томим минут пять на небольшом уровне конфорки.
9. Затем перекладываем содержимое сковороды в горшочки.
10. Сыр натрем. Посыплем им жульен.
11. Запекаем закуску в жарочном шкафу примерно двадцать минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Обжаривая грибы, не пересушите их. Для жульена нужны сочные и румяные грибочки, в противном случае блюдо будет суховатым.

Жульен праздничный

Теперь разберемся, как приготовить жульен в горшочках в духовке со свининой. Такое блюдо готовят к праздничному застолью и подают в качестве горячей закуски.

Ингредиенты:

• свинина – 0,8 кг;
• грибочки – 0,7 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• вода фильтрованная;
• картофель – 7-8 клубней;
• лук – 3 головки;
• зубки чеснока – 3-4 штуки;
• морковные корнеплоды – 3 штуки;
• масло мягкое сливочное – 70 г;
• зелень;
• масло неароматизированное растительное;
• майонез;
• соль;
• черный перчик.

Приготовление:

1. Промоем свиную мякоть, просушим ее. Нарезаем мясо небольшого размера кубиками.
2. В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
3. Выложим свинину и обжарим ее до полной готовности.
   
4. Подготовим горшочки. Выложим на дно свинину, введем соль и перчик черный, размешаем.
   
5. Очистим морковные корнеплоды, зубки чесночные и луковицы.
6. Морковь натрем, лук и чесночок шинкуем как можно мельче.
   
7. Теперь нам нужно обжарить лук и морковку до мягкости на масле растительном.
   
8. Распределим овощное ассорти по горшочкам.


9. Очистим картофельные клубни, промоем их и нарежем нетолстой соломкой.
   
10. Жарим картошку в сковороде до готовности.
11. Распределяем картофель по горшочкам. Солим его и посыпаем перчиком.
12. Промоем и нарубим зелень, выложим ее поверх всех ингредиентов.
    
13. Грибочки промоем, просушим, нарежем не слишком крупно.
14. Обжарим грибы до готовности на масле растительном.


15. В каждый горшочек выложим по кусочку масла мягкого сливочного и добавим по 100-150 мл фильтрованной воды.
    
16. Натрем сыр. Выложим его в горшочки. Самым последним идет майонез.
    
17. Запекаем жульен в течение 40 минут. Температурный порог – 180 градусов. Готово!

Совет! Жульен будет очень сочным, если в горшочки добавить немного фильтрованной воды.

Готовим вкусно и быстро!

Вкусным и нежным получается жульен в горшочке в духовке с картошкой и куриным мясом. Такое блюдо понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• грибочки – 0,3 кг;
• филе курицы – 0,3 кг;
• лук-репка – 2 головки;
• сметана – 350 мл;
• сыр – 0,2 кг;
• мука просеянная – 2 стол. ложки;
• соль;
• масло неароматизированное растительное;
• черный перчик.

На заметку! В классическом исполнении ингредиенты для жульена шинкуются тоненькой соломкой.

Приготовление:

Секреты кулинаров:

• Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
• Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
• Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
• Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
• Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.