Красное сухое вино из сорта каберне совиньон. Вино винограда Каберне — особенности и методы приготовления. Моменты заслуживающие внимания

Каберне Совиньон - самый известный в мире сорт винограда, используемого для виноделия. Из Каберне получается много хорошего вина, но скорее это говорит о достоинствах сорта. Получить же из него изысканное, лучшее вино - задача, над которой трудятся лучшие виноделы, передавая свои секреты из поколения в поколение. Ради обладания секретом этого напитка разгорались целые войны... Что за тайну хранит Каберне?

Вино «Каберне Совиньон» получают из сорта винограда с одноименным названием, и сорт это за его качества принято условно считать мужским. И действительно, он очень независим, однако в нем скрыта теплота отношения к жизни, к женщине. Вино, получаемое из этого винограда, склонно к постоянству. Не случайно именно это вино более остальных приспособлено к многолетней выдержке. Так что толстая кожица его ягод таит в себе не мимолетную любовь, но длинную романтическую историю.

«Каберне Совиньон» по праву считают лидером среди красных вин. Это уникальный материал для художника, и если вам доведется попробовать авторское вино «Каберне Совиньон», вы познаете уникальность этого винограда, который по праву считается лучшим материалом для авторских вин. И хотя Каберне Совиньон и является самым узнаваемым и самым известным из сортов винограда, способность получать из его ягод высокосортное вино - подлинное искусство, уходящее корнями в глубокую древность.

История эликсира

В наши дни зона культивация Каберне Совиньон простирается от Франции до Новой Зеландии, охватывая все континенты и страны, в той или иной мере занимающиеся виноделием. Но первыми, кто стал выращивать Каберне для получения напитка особого качества, были кельты (галлы), проживавшие на территории современной Франции. Родиной производства Каберне Совиньон считается район современного Бордо. Изначально виноградники закладывались в разных регионах Галлии - Бурже, Бордо, Шартре, Труа, но со временем именно Бордо стал основным центром культивации Каберне Совиньон. Причиной, по всей видимости, является сила этого места - виноград здесь находится практически в идеальных для вызревания климатических условиях, растет в почве, особенно богатой минералами и известняком. Не следует забывать и о благоприятном соотношении числа солнечных и дождливых дней в году, средней температуре воздуха и почвы.

Выявить сегодня точно, где, как и почему появился Каберне Совиньон, затруднительно ввиду того, что этот виноград имел, да и сегодня имеет множество различных названий, как, например, родственный Каберне виноград - Карменер, который принес французскому виноделию всемирную славу. Карменер считают связанным с виноградом Битурика по имени кельтского племени битуригов. В начале новой эры они первыми стали возделывать виноград на территории современной Франции.

Согласно исследованиям историка вина Хью Джонсона, культивируемая ими лоза была привезена из Диррахия, древнего города, основанного в 627 году до н. э. греками. Этот город находится на территории современной Албании, а в те времена был одним их центров Королевства Иллирии.

Однако есть основания утверждать, что кельты были знакомы с виноделием задолго до встречи с иллирийцами. Некоторые исследователи указывают на иберийские корни Каберне, связывая его с кельтиберами - племенем, возникшим при смешении кельтов, пришедших в земли современной Испании с севера, и живших там прежде Иберов. Установлено, что еще в конце второго тысячелетия до н.э. в районе современного Кадиса кельтиберы возделывали виноград.

Возможно и то, что лозу, из которой впоследствии получился более приспособленный к местному климату виноград Каберне Совиньон, принесли аллоборги.

Это кельтское племя жило в горах на территории сегодняшней Швейцарии, недалеко от Женевского озера. Возделываемый ими виноград назывался Аллоброгика. Так что долина Роны с ее чудодейственным виноградом сегодня, возможно, есть результат деятельности жрецов-друидов аллоборгов.

Некоторые итальянские историки склонны считать, что виноград в Бордо принесли римляне, и даже указывают место высадки первой лозы - в районе деревни Бурдигала. Однако если это даже и так, это не умаляет достижений кельтов, развивших понимание возможностей вина, превративших его в мощное снадобье. Друиды строго контролировали процесс виноделия, а само принятие напитка было своеобразным священным действом. Надо ли говорить, сколь значимым для кельтов было качество напитка, напрямую зависевшее от точного следования рецептам виноделия.

Наиболее вероятно, что кельты добились больших успехов в виноделии задолго до новой эры, опираясь на знания фракийцев, этрусков и тех же римлян, занимавшихся виноделием прежде. В пользу этого говорит тот факт, что одной из задач походов Цезаря (первая половина I века до н. э.) являлось получение драгоценного жизненного напитка, рецептом возделывания которого кельты уже обладали.

С этого момента в истории Каберне начался новый этап - римляне пытались взять виноделие кельтов под свой контроль. Еще в 125 году до н. э. римляне объединились с галльским племенем эдуев и взяли под контроль деятельность аллоброгов и арвернов, живших в долине Роны. Впоследствии Цезарем были покорены и битурги, но при этом, что любопытно, римляне не стали разрушать завоеваний кельтского виноделия.

Эта политика стала меняться в период правления Домициана Тита Флавия (конец I века н. э.), который пытался уничтожить часть виноградников, а часть взять под контроль. Этот период продолжался до второй половины III века, когда император Пробус, снял многие ограничения на возделывание виноградников галлами.

Особо интересным в развитии виноделия был период правления Флавия Клавдия Юлиана II (середина IV в.), когда кельты уже были теснимы наступавшими с востока франками. Юлиан, прозванный Отступником, был солнцепоклонником, отвергал христианство и целенаправленно поддерживал жреческое сословие, позволяя друидам практиковать опыты с вином, не скрываясь. В 355 году Юлиан II возглавил Галлию, пропагандируя идею терпимости и особенно интересуясь древним наследием жречества. После его смерти в войне с Персами начинается, так сказать, христианская история вина, которая не имела выраженного духовного значения, скрывшись в опытных лабораториях монастырей и став частью учения о евхаристии (причастии).

Очевидно, что какой бы ни была история возникновения Каберне, но алхимическое учение кельтов, основанное на знании о возможностях взаимодействия человека и природы, положило начало науке виноделия. В этом учении Каберне, как лидеру красных вин, предписывалась ключевая роль.

Каберне и Тамплиеры

Традиции выращивания винограда, его сохранения и использования занимают особое место в истории тамплиеров. Их традиция виноделия связана с жизнью и учением Иисуса Христа. Сад, разбитый тамплиерами в Лангедоке (Франция), где были заложены виноградники Корбьера, был сделан подобным Гефсиманскому саду, в котором Христос молился о Чаше Господней. На этих виноградниках тамплиеры и выращивали Каберне Совиньон для своих церемоний.

Где были тамплиеры - там было и вино. Почитатели кипрского вина «Командария», считающегося одним из старейших вин, должны быть благодарны тамплиерам, которые, выкупив Кипр у Ричарда Львиного сердца, улучшили вино «Мана» (так оно называлось за 2000 лет до них) и назвали его по месту территории, которой они дали имя «Commanderies». Подобные действия по сохранению виноградников мы наблюдаем в Португалии, Испании и во многих других винодельческих местах мира, где были тамплиеры.

Рыцари знали, что «Каберне Совиньон» - центрированное вино, которое обладает большим разнообразием вкусов и свойств. При правильном принятии оно наполняет тело и не дурманит мозги. Это значит, что «Каберне» наилучшим образом подходило тамплиерам для организации внутренней работы в состоянии максимального единения с теми энергетическими возможностями, которые открывали человеку ясное видение. Посредством принятия эликсира они создавали то правильное экстатическое переживание, при котором не позволялся контроль над своими действиями.

Тем самым тамплиеры наследовали традиции кельтов. Показательно, что как кельтов, так и тамплиеров впоследствии обвиняли в пьянстве, что совсем не соответствует той идее, которую вкладывали те в процесс взаимодействия с вином. Вино было необходимо тамплиером для поддержания духа, и процесс его пития, безусловно, не сводился к пьянству.

Это сакральное действие шло из прошлого, когда взаимодействие с вином следовало разным целям - культовым церемониям, взращиванию силы, лечению, восстановлению и т.д. Тамплиеры пытались восстановить значимость сакральных традиций, доктрин, сохраняли знания древности, не давая им исчезнуть с эволюционными изменениями. При этом современность не отвергалась ими, но истину они находили в очищении традиции.

Схожее значение придавалось вину и в дионисийском культе. Термин «святая оргия» является техническим выражением, которое периодически повторяется в античной мистериальной литературе. Современное понимание дионисийских церемоний едва ли отражает их подлинную глубину. Требуется приложить немалые усилия, чтобы отделить непонятные и недоразвитые формы оккультизма и эзотерики, от пользы, которую можно получить в экстатическом состоянии сознания.

Так что выражение «пить как тамплиер» (boire comme un Templier) в реальности еще предстоит понять. В этой связи отметим французского мыслителя Генона (Guenon) (1886-1951), исследователя сакральных традиций, который предлагает интересный анализ на тему знаний и их интерпретаций.

Тамплиеры приложили немало усилий для изучения возможностей вина, однако с распадом ордена многие их наработки были утрачены. Впрочем, если сегодня руководствоваться в своих поисках не деланием бутылок и этикеток, а обращать внимание на качество продукта и взращивать культуру его потребления, тогда значение сказанного будет оценено в значительной мере.

Законы взаимодействия с духом лозы

«Каберне» можно охарактеризовать как осевое вино. Именно этим объясняется, почему и зачем «Каберне Совиньон» добавляют в различные сорта вина. Даже 15% этого вина преобразует шампанское, придает ему совершенно иной вкус, как бы настраивает его. Это же свойство отличает и марочные вина, изготавливаемые из «Каберне Совиньон».

Благородство и изысканность выдержанного «Каберне» зависит от его способности удерживать, фиксировать усилие, исходящее из качеств самого винограда Каберне. Дело в том, что относительно позднее вызревание этого сорта винограда определяет глубокое раскрытие, столь свойственное вину «Каберне». Поэтому чем дольше выдержано вино, тем лучше оно позволяет проявиться свойствам винограда, тем лучше фиксируется его дух.

Качество, энергетическое наполнение вина «Каберне Совиньон» - это дух виноградной лозы. Если вино действительно качественно и человек умеет его пить, то он проходит через три стадии восприятия - активизация чувств, наполнение и развитие сопереживания. Если же пройти эти три стадии неправильно, то вырисовывается перспектива похмелья.

Искусство сопереживания взращивалось кельтами, тамплиерами, иезуитами и было непременным условием усваивания силы эликсира. При этом важно не игнорировать два первых этапа, тогда сознание получает огромную пищу для работы. Ну и, конечно, необходима умеренность, баланс желаний и возможностей, ведь достигаемый с помощью эликсира качественный уровень сознания куда важнее количества опустошенных бутылок.

Питие вина - это развитие или, по меньше мере, эстетическое действие, для которого не найти равных «Каберне Совиньону» и ему подобным сортам винограда. Причина состоит даже не в научно доказанных свойствах целебных групп полифенолов (антиоксиданты, проантоцианды и т. д.), а в умении создать условия, в которых эти целебные свойства могут проявить свои энергетические возможности. Иными словами, культура потребления является определяющей в процессе взаимодействия с духом лозы. Без навыков, соответствующих высокой культуре потребления, даже лучшее снадобье превратится в яд. Необходимо понимать, что «Каберне» - это не сок, который дает мгновенное ощущение, но эликсир, с которым необходимо уметь взаимодействовать.

Самое опасное - выбирать вино по названиям и этикеткам, не понимая сути. Истинное вино не имеет цены, т. к. его истинность должны открыть вы. Ни год урожая, ни выдержка вина, ни имя производителя не помогут вам, если вы не умеете пить вино, если вы заедаете его, если вы не готовы к его восприятию. К вину, как к женщине, нельзя приходить грязным, неопрятным, куда-то спешащим.

Каберне Совиньон - виноград, обладающий весьма скрытным характером, особенно если ему менее 5 лет. Букет его вкусов и ароматов не раскрывается так быстро, как у Мерло, Мальбека или Шираза. Из-за этого его стали меньше пить само по себе и чаще подавать к еде, сделав из него простое столовое вино, что обеспечило ему популярность, но вряд ли стало признанием его глубинных качеств.

В истории ему хитро меняли имена и придумывали много всяких историй. Сегодня его подмешивают в другие сорта, не давая ему быть самим собой. Люди даже в таких серьезных винных странах, как Франция и Испания, разучились пить Каберне Совиньон. Им нужно вино либо под еду, либо под досуг.

Как мы уже поняли, Каберне Совиньон - это виноград с определенными характеристиками, под которые может подойти целый спектр современных и древних видов винограда, начиная от битуриги (битур) и заканчивая видуром. Этому послужило и создание целой группы родственных Каберне названий: Каберне Совиньон, Каберне Фран или просто Каберне.

Климат региона, в котором растет виноград, вносит свое естественное изменение вкусовых качеств вина, что серьезно сказывается на ассамбляже. И здесь нам надо говорить уже не просто о Каберне Совиньон, к примеру, а о Каберне Совиньон долины Наппа (Калифорния) или Мендозы (Аргентина). Если учитывать традиции, то равных французскому винограду Каберне Совиньон нет. Но если мы будем говорить о конкретных производителях, об авторском, а не о поточном вине, то французам придется сильно попотеть, чтобы доказать свое превосходство. И умерить свою гордыню, ведь им противостоят серьезные мастера своего дела, такие, как Хеншке (Австралия), Кармело Патти (Аргентина), Роберт Мондави (Калифорния) и другие.

Кроме того, себестоимость французских вин и, скажем, американских не выдерживает никакого сравнения. Чтобы получить просто хорошее, а не авторское вино во Франции, надо экономически вложиться в два раза больше, чем в Америке. А это значит, что надеяться на развитие авторского виноделия во Франции уже не приходится. Другими словами, реально хорошее французское вино не может сегодня стоить меньше 500 евро, американское - меньше 300 долларов, аргентинское - меньше 50 долларов. Выводы напрашиваются сами.

Получается, что, если вы хотите иметь хорошее вино, то вы можете потратить 50 долларов, а можете и 500 евро. Другое дело, если вы хотите попробовать авторское вино. Здесь придется утешать себя тем, что, покупая вино за 1000-2000 евро и за 100-200 долларов, вы пьете вино одинакового уровня качества, но разных авторов. Просто у одних есть традиция и деньги на раскрутку, а у других нет.

Впрочем, когда-то те же Роберт Мондави (Robert Mondavi), выпустив «Opus One», и Кристиан Муэкс (Christian Moueix) со своим «Доминусом» (Dominus) подняли калифорнийские вина на очень высокий уровень. Став серийными производителями, т. е. выпуская вино большими партиями, они не утеряли при этом авторства в своих винах, как и семья Хеншке из Австралии. Так что хорошее вино из Каберне Совиньон возможно лишь при условии соединения деяния человека и процессов, зависящих от природных характеристик.

Впрочем, именно «Каберне Совиньон» надо оценивать в первую очередь с позиции авторских вин, а не по массовым и мало выдержанным винам - в них содержится большое количество танинов, что до определенного момента не позволяет винам быть гармоничными и сбалансированными. Изысканность и тонкость может быть только у авторского вина и зависит она от множества проявленных факторов, за которыми стоит кропотливая работа винодела.

Авторское вино

Каберне Совиньон можно по праву считать тем виноградом, который как никакой другой подходит к понятию авторский. При этом качественное вино может быть изготовлено как маленькой винокурней, так и крупным производителем. Почему? Все зависит от тех критериев, которые могут характеризовать авторское вино.

Хотя Каберне Совиньон и принято считать французским виноградом, хорошее вино из Каберне Совиньон получается, когда соблюдены условия, необходимые для его производства, когда он обогащен культурой виноделия. Лучшее вино может получиться лишь при соблюдении особых критериев, благодаря чему он становится сокровищем, эликсиром, поступающим в наше тело, другом и мудрецом, с которым к нам приходит энергия жизни. Обозначим эти критерии.

Личностность. Как ни покажется странным, но для получения алхимического напитка нужна личность. Напиток может стать реальным продуктом, только если его делает и выражает человек с особыми качествами и знаниями, способный понять и представить данный напиток на суд потребителя. И если мы будем говорить о производителях авторского вина, а не о «массовом жанре», то французам придется умерить свою гордыню. Им противостоят настоящие мастера своего дела, такие, как Хеншке (Австралия), Кармело Патти (Аргентина), Роберт Мондави (Калифорния) и другие.

Лучшего производителя вина характеризует способность быть реальным мастером, что зависит не только от ремесленных навыков, но в первую очередь зависит от личностных качеств винодела. Это должны быть особые люди, любящие свое дело, способные произвести вино с особым характером. Все эти ве-нах-и (винодел, грузинск.), бийаинили (ингушск.), maitre de chais (франц.), - люди, которые должны понимать суть жизни с позиции наполнения и ритма. Не следует забывать, что почти все народности, у которых развита культура виноделия, делали сравнение вина с кровью человека. Знающий и понимающий толк в вине считался понимающим жизнь человека

Почва. Так как требования к почве у Каберне Совиньон незначительны, ему вполне подходит невозделанная почва. Главное, чтобы она была свежей, то есть выдержанной несколько лет. Но для получения хорошего вина фактор почвы должен соотноситься с человеческими усилиями. То есть, опять-таки, вопрос здесь скорее к виноделам, чем к самой почве.

Особенности сортов. Особо тонким вино из Каберне Совиньон считается из регионов Марго Полла (Франция), Мендоса (Аргентина), Эденская долина (Австралия). Его принято считать более романтичным. Ну а мужчинам, предпочитающим одиночество, можно порекомендовать вино из района Сан-Эстеф (Франция), Пловдива (Болгария), и из долины Наппа в Калифорнии. Хотя Каберне Совиньон и не является досуговым вином, как, к примеру, Мерло, но и его возможности позволяют облагородить любой вечер.

Эликсир пяти чувств

Качество вина определяются восприятием пяти органов чувств человека. И для того чтобы оценить действительное качество вина, необходимо сопоставить все возможные факторы, опираясь на чувственное восприятие. Чувства - это то, что насыщает человека, делает его жизнь наполненной, и здесь необходимо реальное понимание вкуса, что и является ключом к пониманию уровня мастера-винодела.

Запах. Для «Каберне Совиньон» ярко выраженный сладковато-терпкий запах (паслена). Он подобен сафьяну; черносливу, черной смородине, коробке из-под сигар, графиту, зеленому перцу, черному шоколаду, оливкам, кедру, лесным травам и т.д. Свойства запаха меняются от утонченных ароматов на начальной стадии выдержки до богатого насыщенного сладковато-терпкого букета в хорошо выдержанном вине.

Вкус. Для определения вкуса вина «Каберне Совиньон» подходят все плотные сухофрукты. Именно эта плотность и формирует широкий спектр кислотности (от 5 до почти 9 баллов). Высокий уровень танинов позволяет играть с вкусовыми качествами «Каберне», делая его постоянным, и в то же время непредсказуемым вином.

Чернослив, курага, черная смородина, вишня, имбирь, перец, шоколад, грибы, кофе и многие другие насыщенные вкусом продукты могут проявляться в вине в зависимости от выдержки. В молодом вине «Каберне Совиньон» обычно преобладает один из вкусов, который при выдержке раскрывается в целый букет различных темных ягод и фруктов с привкусом шоколада.

Цвет. Что касается цвета ягод, то на стадии вызревания они обладают устойчивой темно-синей окраской. На спелых ягодах выступают «винные» красные пятна. Подобное изменение глубины цвета наблюдается и в случае с вином. Темно-красную окраску молодых вин сменяют насыщенные рубиново-гранатовые оттенки на поздних стадиях выдержки.

Звучание. «Каберне Совиньон» - вино, способное вырасти из легкого, едва уловимого звука в раскатистые аккорды.

Сознание. Комплексное влияние «Каберне» на сознание зависит от умения сохранить баланс. Если это ощущается, то чувствуется, так сказать, форма вина, его глубина и сферичность, а также плотность. Относительно позднее вызревание винограда предопределяет свойственное Каберне глубокое раскрытие.

Вызревание винограда и хранение вина

Следующий аспект, определяющий качество «Каберне Совиньон» - вызревание ягод и хранение уже изготовленного вина.

Вызревание. Каберне можно назвать осевым вином, то есть вином, хранящим дух. Начиняя с молодого побега, Каберне проявляет свою самостоятельность и независимость. С одной стороны, как и любой росток, он выглядит нежным и слабым, а с другой - красная окантовка придает ему статность и выдает самостоятельность. Впоследствии мы видим это в листьях - широких, раскрывающихся, устремленных к воздуху и свету. Вегетационный период винограда составляет 145 дней. Для столовых вин его додерживают до 165 дней.

Уже однолетним растением он демонстрирует связь силы земли и солнца, которая выражается в киноварном цвете некоторых листьев. Лист винограда напоминает некий рассеченный кристалл с четкой выраженной зубчатой поверхностью. Когда лоза начинает плодоносить, она обретает вид жемчужины за счет канонической, правильной формы. Это позволяет даже при сильной нагруженности куста сохранять силу солнца, распределять ее равномерно и в достаточном количестве.

Каберне Совиньон обладает повышенной устойчивостью к различным заболеваниям. Лучше других сортов с длинной выдержкой противостоит филлоксере, самому опасному врагу лозы.

Хранение. Качество вина напрямую зависит от условий хранения и срока выдержки. До трех лет вино не может считаться раскрывшимся и выглядит недоделанным. Это самое опасно вино, по которому нельзя судить о «Каберне Совиньон». Однако пить можно и его, если пить там, где оно выращено. Молодое вино не терпит перевозок и не должно уходить из той зоны, где оно получено.

При выдержке от 3 до 5 лет хорошим может быть только авторское вино. После 5 лет, если вино хранили правильно, в нем начинается активное развитие органолептических свойств, у вина начинает проявляться характер, что уже может быть реально оценено всеми органами чувств.

По сути, любое вино, дожившее до 5 лет, после этого срока будет в той или иной мере приличным. Дальнейшее испытание его качества наступает после 10 лет выдержки. На этой стадии проявляется действительное мастерство винодела, позволяющее вину раскрыться со всей красотой и глубиной.

Каберне Совиньон – один из самых распространенных, узнаваемых и широко используемых сортов для приготовления красного вина в мире. Едва ли найдется страна с развитой винодельческой сферой, в которой бы не выращивали эти круглые, крепко сбитые, синие ягоды. Сегодня виноградники Cabernet Sauvignon расположены по всему миру, начиная Канадой и заканчивая Ливаном. Сорт обладает очень насыщенным, терпким и тяжелым вкусом, поэтому чтобы получить сбалансированный напиток, его нередко смешивают с Мерло и Каберне Фран.

Классическое красное вино Каберне Совиньон – полнотелое, с высоким содержанием танинов и заметной кислотностью. В более прохладном климате во вкусе чувствуются нотки черной смородины, зеленого сладкого перца, мяты и кедра, однако молодое вино «грубовато», полной зрелости достигает только после 8-10 лет хранения. В умеренном климате добавляются тона черной вишни и оливок, а в жарких странах сорт приобретает «джемовый» вкус. Австралийское Каберне Совиньон славится оттенками эвкалипта и мяты.

Полный букет включает практически бесконечный список ароматов: слива, табак, кожа, черные фрукты и ягоды, аспарагус, имбирь, оливки, специи, сафьян, кедр и масса других нюансов, варьирующихся в зависимости от региона вызревания и других факторов.

Любое, даже очень посредственное вино Каберне Совиньон легко продается, так как название «на слуху», а не очень разбирающиеся в алкоголе потребители выбирают знакомые сорта.

Историческая справка. Несмотря на всю свою популярность, Каберне Совиньон – относительно молодой сорт, появившийся в XVII веке путем случайного скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Обжившись на юго-западе Франции, новый виноград начал победное шествие по миру, быстро завоевал признание и до конца XX века удерживал пальму первенства по выращиванию (начиная с 90-х годов лидером стал Мерло).

Не в последнюю очередь популярность связана с простотой культивации: Каберне Совиньон имеет толстую шкурку, относительно морозоустойчив, поздно созревает, не боится засухи, слабо подвержен болезням (в том числе и проклятию Европы, филлоксере).

Сегодня происхождение сорта Каберне Совиньон не вызывает сомнений и разногласий – мы точно знаем, что это Бордо, но еще в конце прошлого века шли ожесточенные споры. На протяжении многих лет история появления сорта была окутана мифами и легендами. Например, само слово Sauvignon ясно отсылает к французскому sauvage («дикий») и намекает на родство с автохтонным французским вином Vitis Vinifera.

Ходили слухи, что Каберне Совиньон имеет древние корни, чуть ли не от легендарного винограда Битурика, о котором писал еще Плиний Старший, тем более что в XVIII веке этот сорт называли Bidure или Petite Vidure. Последнее наименование считали видоизмененным vigne dure – «жесткая лоза». Также высказывались версии, будто родина сорта – испанская Риоха, бытовали и другие предположения.

Доподлинно неизвестно, когда старые названия были вытеснены новым – «Каберне Совиньон», однако точно установить генетическую принадлежность винограда все-таки удалось. Это случилось в 1996 году при помощи теста ДНК, который положил конец всем разногласиям и спорам. Впрочем, «родители» Каберне Совиньон были известны и раньше – их выдавала схожесть вкусов, тот же самый аромат черной смородины, мокрого дерева и травы.

Особенности сорта. Каберне Совиньон созревает позже остальных популярных разновидностей винограда – где-то через 1-2 недели после Каберне Фран и Мерло. Поэтому климат имеет первостепенное влияние на вкус получившегося вина. Например, в калифорнийских виноградниках нет недостатка в солнечном свете и тепле, а в Бордо из-за нестабильных погодных условий ягоды иногда приходится собирать раньше положенного, затем добавлять в вино другие сорта, чтобы компенсировать недополученное.

Роль почвы отходит на второй план, но гравийные грунты дают лучший урожай, чем глинистые и песчаные.

Именно от степени созревания, выдержки и климата зависит наличие в букете некоторых «классических» нот – например, зеленого болгарского перца и трав, мяты, эвкалипта.

Мутации. Каберне Совиньон, конечно, породил не так много мутаций, как Пино Нуар, однако вариации и результаты скрещиваний с другими сортами также нашли свое место на рынке. Например, сочетание с сортом Гренаш дало Франции Марселан, а скрещивание с неизвестным гибридом привело к появлению Совиньон Блан. В 1991 году было зарегистрировано «белое каберне» под именем «Шалистин».

Технология производства Каберне Совиньон

Несмотря на то, что любое вино Каберне Совиньон будет обладать узнаваемыми признаками своего класса, личные предпочтения и привычки винодела имеют огромное влияние на вкус напитка. Во-первых, мастер должен решить, будет ли делать «чистое» вино или купаж (обычно с Мерло и Каберне Фран, но есть и множество других сочетаний). Остановившись на втором варианте, винодел определяет, когда именно смешивать сорта – до, во время или после ферментации (брожения). Зачастую производители ферментируют и выдерживают каждый сорт по отдельности, а смешивают готовые вина только непосредственно перед бутилированием.

Традиционно период мацерации (сок настаивают на кожице и мякоти) длится 3 недели, после мацерации проводится ферментация при температуре до 30 градусов и, наконец, вино выдерживается в дубовых бочках. В результате получается очень танинное и сухое Каберне Совиньон, которому требуются годы выдержки, чтобы немного смягчиться. Иногда в напиток добавляют дополнительные компоненты, «вытягивающие» танины – например, желатин. Затем вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Как и с чем пить вина Cabernet Sauvignon

Каберне Совиньон – тяжелое вино, способное заглушить вкус и аромат легкой пищи, поэтому напиток лучше сочетать с жареным мясом, жирной едой, стейками, копченостями. Не рекомендуется подавать его с острой пищей, кроме того, пасты и рисовые блюда не «свяжут» танины и не позволят насладиться вином в полной мере.

Каберне Совиньон из прохладных регионов имеет отчетливые травяные нотки, а потому составляет удачную гастрономическую пару с овощами и зеленью, также к вину можно подавать горький шоколад, но с молочным вино не «дружит».

Оптимальная температура сервировки – 16-18°C. Перед дегустацией открытую бутылку лучше оставить без пробки на 45-60 минут для «проветривания» – насыщения кислородом, который раскрывает истинный аромат напитка. Альтернативный метод – декантация (переливания вина из бутылки в графин). Пить Каберне Совиньон желательно из винных бокалов на длинной ножке, наполняя максимум на треть.

Cabernet Sauvignon - одно из самых известных в мире вин. Свое название получило от соответствующего сорта винограда. Собственно, благодаря ему оно получило такое широкое распространение по всему миру. Красное устойчиво занимает лидирующие позиции по продаже и потреблению.

Виноград

Гибрид называют королем винограда. Он относится к винным сортам и является представителем эколого-географической группы западноевропейских сортов. Его используют для производства красных вин. Ни одна винодельческая отрасль не обошла его своим вниманием.

Сорт Sauvignon - результат скрещивания белого Совиньон Блан и красного (это в 1996 году установили американские ученые). Они же предположили, что выведение сорта осуществили в семнадцатом веке на французских виноградниках в Бордо.

Согласно отзывам виноградарей, сорт обладает комплексом уникальных свойств:

• Неприхотливый, отлично адаптируется в любых климатических условиях. Не требует сложного возделывания.
• Стойкий к заболеваниям. Практически не подвержен серой гнили и милдью. Выдерживает набеги таких вредителей, как филлоксера и гроздевая листовертка.
• Морозоустойчив. Хорошо переносит засуху. Урожайность не снижается - уменьшаются в размере ягоды.
• Выращенный в разных условиях сохраняет свою уникальность. Аромат и вкус сорта узнаваем, несмотря на разительные отличия в климатических условиях и составе почвы.
• Поздно созревающий (ягоды зреют довольно медленно). Это предоставляет виноделам большой выбор в сроках сбора урожая. Хотя в холодном климате неполное вызревание вполне возможно.
• География выращивания - от Аргентины до Канады. Cabernet Sauvignon возделывают в Испании, США, Австралии, Франции, Чили, ЮАР, Новой Зеландии.
• Ягоды мелкие с крупными зернами и толстой кожицей. По словам профессионалов, они придают терпкость вину и глубокую, насыщенную окраску.

Полезно

Бесконечные споры о вреде и пользе потребления вина заставили ученых заняться вплотную этим вопросом. В многочисленные исследования показали, что:

• вино может замедлять рост опасных бактерий в пищеварительной системе человека;
• напиток можно использовать как профилактическое средство от кариеса;
• сочетание в вине таких кислот, как лимонная, уксусная, молочная, яблочная, янтарная, позволяет применять горячий глинтвейн во время простуды или ангины;
• вино подавляет бактерии холеры и туберкулеза;
• благотворно влияет на сердечную мышцу благодаря природному компоненту ресвератролу (замедляет ее старение);
• высокое содержание мелатонина позволяет применять напиток в качестве снотворного;
• противоопухолевые и антиоксидантные свойства вина значительно снижают риск возникновения рака простаты;
• напиток выводит из организма соли;
• помогает справиться с анемией.

Ввиду некоторых особенностей влияния вина на организм человека, не рекомендуется употреблять его до окончания рабочего дня. Даже при небольшом ощущении опьянения не следует ложиться спать.

Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства красного вина, злоупотребление алкогольным напитком может привести к необратимым последствиям и полной деградации личности.

Аромат

Дегустаторы отмечают, что основными ароматами этого сорта вина являются фруктовые: черная смородина, зрелая вишня и ежевика. Оттенки зависят от производителя и конкретного места выращивания лозы. Меняет аромат и многолетняя выдержка.

Классические могут похвастаться насыщенными фруктовыми ароматами с явными острыми нотками перца - от зеленого болгарского до черного.

Европейские вина отличаются травянисто-цветочными оттенками. По словам профессионалов, в них можно услышать графит, табак, фиалку, лакрицу.

А вот Американский континент - говорят дегустаторы - наполняет продукт ароматами вишни, черного перца и лакрицы, подчеркивая их еле уловимым запахом ванили.

Цвет

Молодое вино Cabernet Sauvignon темно-красное. Имеет хорошо выраженный фиолетовый оттенок. Но с годами цвет меняется. После нескольких лет выдержки напиток приобретает глубокий рубиновый или гранатовый цвет.

Культура пития

Гурманы уверяют, что каберне совиньон (Cabernet Sauvignon) прекрасно сочетается с мясными и жирными блюдами. Его можно употреблять с гамбургером, говяжьим стейком или грибной пиццей. К классике можно отнести сочетание вина с тушеными ребрышками. Бефстроганов под грибным соусом подчеркнет ягодные нотки этого вида спиртного.

Вино Cabernet Sauvignon (отзывы это подтверждают) при умеренном употреблении не слишком пьянит. Оно наполняет организм энергией. Не зря его так любили и рыцари-тамплиеры, и друиды.

Это любопытно

Cabernet Sauvignon настолько широко распространен по всему миру, что его плантации занимают почти 270 тысяч гектар:

• Франция - 50 000 га;
• Чили - 40 500 га;
• США - 40 000 га;
• Австралия - 26 000 га;
• ЮАР - 16500 га;
• Аргентина - 6500 га.

По законам США, каберне совиньон может содержать не больше 75 % одноименного сорта винограда. Это позволяет улучшить аромат продукта и увеличить его стоимость.

Высокая цена бутылки вина напрямую зависит от стоимости винограда. Из одной тонны сырья можно приготовить до 750 бутылок напитка. Для сравнения: цена за тонну Каберне Совиньон может достигать $ 6000, а за сорт Мерло (при равных условиях выращивания) - $ 1300.

В последний четверг августа во всем мире отмечают День Каберне Совиньона. Массовая проходит во всех крупных городах винодельческих районов. Праздник очень молодой, он отмечается только с 2010 года.

Необычный аромат зеленого болгарского перца обеспечивает микроскопическое содержание в вине органического соединения пиразина.

Этот сорт один из самых плодовитых. С площади в 0.5 гектара можно собрать до 3,5 тонны ягод.

О выносливости винограда говорит тот факт, что его выращивают в пустыне Гоби (китайская ее часть).

Красящие вещества винограда находятся в кожуре ягоды, сок же, как правило, не окрашен. То есть при желании из красных сортов винограда можно получить белое вино. Но красные вина как раз и притягивают большей экстрактивностью (насыщенностью), терпкостью, и, безусловно, красивым цветом: темно-красным, рубиновым, гранатовым. И этим всем мы обязаны виноградной шкурке – на первый взгляд не самой вкусной части виноградной ягоды.

Технология. Таинство получения незабываемого напитка начинается со сбора винограда, причем здорового и зрелого. Виноград для получения вина должен быть переработан не позже чем через 4 часа после сбора. При этом для получения красных вин чаще всего используется так званый "красный способ" с плавающей "шапкой". То есть после измельчения винограда сок не отделяется от кожуры, а сбраживается вместе с ней. При этом под действием выделяющегося в процессе брожения СО 2 кожура вплывает на поверхность и образует "шапку". Периодически "шапку" перемешивают. Можно пойти по другому пути – нагреть сусло вместе с кожурой, обеспечив тем самым максимальный переход дубильных, красящих и ароматических веществ из кожуры. После того как виноматериал приобретет в процессе брожения характерный для него цвет, терпкость и полноту вкуса, его отделяют от твердых частичек мезги. Далее для получения однородной партии производят купаж – смешивание виноматериалов одного и того же сорта и назначения. Также проводят деметаллизацию вина - обработку специальными веществами, которые образуют осадки с тяжелыми металлами, содержащимися в вине. В результате повышается стабильность и улучшается вкус вина. Чтобы обеспечить кристальную прозрачность вина проводят его оклеивание – обработку с помощью желатина, танина или специальных глин. Также применяют охлаждение и тепловую обработку вина, фильтрование. Приемы могут быть разными, главное чтобы в конце получилось красивое, вкусное и стабильное вино.

ТЕСТИРОВАНИЕ
На этот раз свое пристальное внимание мы обратили на сухое красное вино Каберне. Это сортовое вино, которое изготавливается из европейского сорта винограда сорта Каберне-Совиньон. Поэтому ключевым моментом тестирования стало определение соответствия вина своему сортовому наименованию. Кроме того, вина проверили по солидному списку физико-химических показателей, провели две дегустации. В целом, позитивных результатов – оценок больше. В тесте 7 популярных марок вина, все отечественного производства.

Маркировка и Упаковка
К маркировке и упаковке вин существенных замечаний не было, кроме одного: на этикетках некоторых вин не указан состав продукта. По сути, сухое вино – однокомпонентный продукт, добавлять в него сахар или спирт не разрешается. Но разрешается использовать определенные вещества в процессе приготовления, которые переходят в вино. Например, диоксид серы, лимонную или сорбиновую кислоту. Информацию об использовании таких веществ хотелось бы видеть на этикетках.

Лабораторные исследования
Крепость и массовая концентрация титруемых кислот - показатели, характеризующие правильность ведения технологического процесса и в определенной мере качество исходного виноматериала. Крепость, она же объемная доля этилового спирта заявлена на этикетках всех образцов и должна составлять для сухих вин 9…14%. Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту должна составлять 5…7г/дм 3 . С этими показателями вина традиционно справились.

Среди новых показателей, которые мы решили проверить в Каберне, сахара: глюкоза, фруктоза и собственно сахароза. Протестированные образцы не содержали сахарозу (сахар), как и должно быть, ведь в сухие вина добавлять сахар нельзя. В одном вине ("Французький бульвар") сахароза была обнаружена, но в следовых количествах, что не может трактоваться как намеренное внесение. Глюкоза и фруктоза – основные углеводы вина, были обнаружены в незначительных количествах, что и не удивительно: сахара в сухом вине должны быть сброжены до спирта.

Кроме сладкой стороны вин, обратили внимание на кислые составляющие напитков и определили содержание винной, яблочной и лимонной кислот. В вине обязательно должна быть винная кислота, ее количество в образцах вполне характерно. Яблочная кислота также характерна для вин. А вот в отношении лимонной кислоты есть принципиальный момент: ее добавляют в сусло или виноматериалы для предупреждения побурения (изменения цвета) вин. Лимонная кислота снижает рН и оказывает в определенном смысле консервирующее действие, тем самым препятствует порче вин. Существует определенный перечень веществ, которые можно использовать при изготовлении вин. В него входят, как и более привычный для вин и соков диоксид серы, так и лимонная кислота, и сорбиновая кислота. По отечественным нормам лимонной кислоты должно быть не более 2г/л, по международным требованиям Ассоциации виноделов (ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN - www.oiv.org)– не более 1г/л. Протестированные вина содержали лимонную кислоту в пределах и отечественной, и международной нормы. На грани – ровно 1г/л лимонной кислоты содержало вино "Чизай".

Сорбиновая кислота – классический консервант для пищевых продуктов, ее внесение в вина также разрешено. В конечном продукте должно обнаруживаться не более 300 мг/л сорбиновой кислоты. Из 7 протестированных Каберне сорбиновая кислота была найдена только в вине "Золотой вол" в количестве 192 мг/л. Такое содержание консерванта не превышает норму, но с точки зрения потребителя хотелось бы, чтоб о его использовании упоминалось на этикетке продукта.

Идентификация вин: Каберне или не Каберне?
С одной стороны, идентификация вин порадовала, поскольку все протестированные образцы содержали антоцианы (пигменты) именно винограда и не содержали каких-либо синтетических или натуральных не характерных для винограда красителей. С другой стороны, огорчило несоответствие двух вин своему сортовому наименованию. Дело в том, что сорт винограда Каберне-Совиньон, из которого производят сортовое вино Каберне, является европейским сортом винограда. Кроме чисто европейских сортов винограда есть еще гибриды европейских и американских сортов и американские сорта винограда. Специфическим маркером (индикатором) межвидовых гибридов является пигмент темноокрашенного винограда мальвидин-3,5-дигликозид. В европейских сортах винограда и вин из них, в том числе и в Каберне это вещество не должно присутствовать. Правильнее сказать, не должно обнаруживаться в концентрациях выше 15мг/л. В вине "Золотой вол" было обнаружено 150мг/л мальвидина-3,5-дигликозида, в вине "Чизай" – 35мг/л мальвидина-3,5-дигликозида. Значит, эти вина не соответствуют своему сортовому наименованию.

Органолептическая оценка
Каберне дегустировали и потребители, и сомелье. Их оценки по органолептике совпали далеко не во всех образцах, но плохих оценок не получило ни одно вино. Комментарии по внешнему виду, аромату и вкусу всех протестированных вин приведены в таблице.

Каберне имеет нарядный темно-красный цвет и отличается благородством, тонкостью и нежностью вкуса с мягким бархатисто-гранатовым оттенком. В букете чувствуются пасленовые тона, аромат черной смородины, можжевельника и даже фиалки. Особенно ценится выдержанное марочное Каберне, ибо "старея" это вино приобретает тонкость и благородство. Молодое вино имеет интенсивный фиолетово-рубиновый цвет. В процессе выдержки фиолетовые тона исчезают и появляются гранатовые. Самое интересное, что когда говорят гранатовый цвет вина, имеют в виду только минерал, а никак не плод.

И ПОМНИТЕ! ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЕМ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ!

Более 650 000 акров засажено во всём мире сортом Каберне Совиньон. До девяностых годов прошлого века, это был самый распространённый сорт винограда во всём мире, пока не проиграл сорту Мерло. Сейчас же есть два региона где вина этого сорта винограда поистине имеют классический вкус. Это виноградники в пригородах Бордо во Франции и их коллеги из долины Напа, что находится в Калифорнии.

Основные регионы выращивания сорта винограда cabernet sauvignon

Самые большие территории, культивируемые под сорт cabernet sauvignon:

• Франция (~ 124 тыс. акров).
• Чили (~ 100 тыс. акров).
• США (~ 95 тыс. акров).
• Австралия (~ 65 тыс. акров).
• Италия (~ 41 тыс. акров).

Итак, Cabernet Sauvignon Bordeaux производит красное вино Каберне Совиньон. Напиток имеет травяные или цветочные ароматы, с нотками фиалок и табака. Когда вы чувствуете запах Бордо, вы можете почувствовать запах вишнёвого сада.

Производители вина Bordeaux являются королями ароматов, а также привкуса который вы будете долго ощущать на языке. Объём спирта варьируется 11,35-12,5%. Специалисты отмечают недавние винтажи из винокурен Бордо 2009, 2008 и 2005 годов.

Вина Калифорнии имеют больше алкоголя, в пределах от 13,5-15,5%. Здесь вы встретите ароматы чёрной вишни, солодки, чёрного перца и ванили на выдохе. Вина ABV Cabernet Совиньон являются одними из наиболее сложных и разнопроцессных вин.

CabernetDay

Хотите отпраздновать день Каберне? Праздник Каберне проводится в последний четверг августа каждого года. Имея хэштег #CabernetDay в 2010 году во многих социальных сетях, начали собирать голоса, о проведении Международной выставки cabernet sauvignon. С тех пор он стал включать в себя грандиозные дегустации в caмых крупных городах от Сан-Франциско до Сиднея.

Самый плодовитый сорт

Сорт предназначен для красного сухого вина Каберне Совиньон и славится высоким урожаем. В предместье Chateau Latour производится самое дорогое в мире Cabernet Sauvignon. Виноградники в этом регионе дают около 3,5 тонн урожая с одного акра. Сравнительно, самый дорогой Pinot Noir даёт не более 1 тонны винограда с оного акра.

Доказано, что сорт может расти в пустыне! Виноградари обрезают листья, чтобы лоза и гроны получали достаточно солнца. В штате Вашингтон, регионе, в котором дождь бывает 2-3 раза за лето вина Каберне Совиньон, сделанные на виноградниках Шампу, получили 94 из 100 баллов. В пустыне Гоби в Китае есть несколько винодельческих предприятий, выращивающих Каберне Совиньон, включая Chateau Hanson.

История сорта

Каберне Совиньон появился в XVII веке на юго-западе Франции. Он был случайного выведен путём прививки между красным Каберне Франко и белым Совиньон Бран . Так получился самый популярный сорт винограда. Каберне Совиньон – это красный виноград с очень плотной и прочной кожицей, славится устойчивостью лозы к внешним факторам.

Во всех регионах Франции виноделы искали устойчивый сорт, который было бы легко выращивать, и вскоре обрели его в регионе Бордо. Виноделам очень понравился виноград с умеренным уровнем танинов, отвечающих за кислотность . Это означало, что вино может настаиваться в бутылке на протяжении многих лет.

Результатом стало сухое вино со средним уровнем кислотности, которое пришлось по вкусу всем слоям населения. Виноделы начали играть с ароматами, смешивать их с другими сортами, такими как Мерло, и создали несколько популярных купажей вина. К таким относится популярное Бордо Бленд . Поскольку напитки из этого сорта превратились в один из самых известных и очень желанных напитков в мире, бренд Bordeaux распространился по всему миру.

С этого началась история великого виноградного колонизатора. Каберне стал самым популярным сортом винограда как по тоннажу урожая, так и по засаживаемой площади во всём мире, пока Мерло не обогнал его в девяностые годы.

Помимо успеха в Бордо, превосходные результаты показывала долина Напа в Калифорнии . В 1976 году Каберне Совиньон, произведённый в долине Напа, в слепой дегустации обошёл сорта Bordeaux.

С этого момента американский Каберне Совиньон стал подаваться в стейкхаусах по всему миру.

Каберне Совиньон известен тёмным цветом, мягким сладковатым вкусом и содержанием алкоголя более 13,5-15%. Это вино сухое (не сладкое) и имеет умеренный уровень танина. Многие люди, те что пьют Каберне Совиньон, говорят, что чувствуют вкус перца в напитке, наряду с табаком, вишнями и лёгким оттенком ванили, который появляется во время старения вина в дубовых бочках.

Каберне Совиньон – это вино, которое нужно употреблять с пищей, учитывая его кислотность, танины и алкоголь. Не существует жёстких правил для употребления вина с пищей. Вы пьёте вино, которое вам нравится, с едой, которую вы любите есть, но Каберне Совиньон, безусловно, лучше употреблять с закусками.

Не следует употреблять вино Совиньон с шоколадом – вы не почувствуете фруктовых ноток . Не стоит долго думать, просто выберите что-нибудь мясное.

Хорошо подходят:

• мясо жареное или печёное;
• сыры твёрдых сортов;
• грибы;
• оливки.

Может также сочетаться с телятиной, ягнёнком и свининой. Благодаря своему земляному качеству, блюда с грибами также хорошо работают. Cabernet Sauvignon идеально подходит для множества разных сыров. Специалисты и сомелье не советуют употреблять с красным сухим Каберне орехи и шоколад. Но главным врагом всё же называют уксус, который убивает фруктовые нотки ещё до начала употребления напитка.

Американцы употребляют Umami Burger с сыром грюйер и соусом из грибов , который можно найти в сети быстрого питания Nshery. Иногда Каберне Совиньон подают с грибной пиццей с томатным соусом или маринованным стейком из говядины.

Особенности сорта

Каберне используется для производства самого дорогого вина в мире. Он также используется, чтобы сделать много недорогого вина. Каберне Совиньон продолжает завоёвывать популярность как винный сорт. Чтобы проиллюстрировать взрыв роста популярности винограда по годам, приведём статистику:

• 1990 г. – 8 место;
• 1992 г. – 2 место;
• 1994 г. – 1 место;
• 1998 г. – 2 место;
• 2000 г. – 1 место.

К 2000 году он подскочил, став самым популярным в мире сортом винограда! Важно иметь представление о том, насколько популярным является Каберне Совиньон. На сегодняшний день насчитывается более 300 000 гектаров винограда, посаженного по всему миру. Это более 741 300 акров!

В 1990 году было посажено 100 000 гектаров. Каберне Совиньон сейчас самый известный виноград для красного вина в мире. То, что вам кажется удивительным, было создано сравнительно недавно.

Работая с естественным отбором, производители продолжают работать над новыми видами сорта, чтобы получить новый особенный аромат, танин и жёсткость, толстую кожицу плода, которая позволяет легко выращивать и собирать урожай. Фактически толстая кожица Каберне Совиньон является одним из главных атрибутов винограда.

У молодого Cabernet Sauvignon дубильная структура, что делает его идеальным для сухого вина. Каберне Совиньон имеет репутацию сорта для производства крепких вин.

Решение о выборе Каберне Совиньон имеет первостепенное значение в отношении стиля и качества вина. Cabernet Sauvignon пользуется популярностью благодаря способности адаптироваться к различным видам почвы.

Это объясняет как виноград может выращиваться с большой эффективностью на разных континентах. Вина Cabernet Sauvignon могут храниться в бочках на протяжении десятилетий, если выращены в хороших почвах и получили достаточно времени для созревания. Одним из ключевых свойств Cabernet Sauvignon является способность производить вина с хорошей выдержкой.

Жан Чарльз Карен, мастер погреба Chateau Lynch Bages, сказал: «Лучшие вина Каберне Совиньон отличаются возрастом, сочетая мощную структуру с элегантностью и изяществом. Каберне Совиньон, выращенный на Lynch Bages, но собранный в разное время может иметь аромат чёрной смородины, фиалок или графита, в зависимости от степени созревания».

В Калифорнии виноделы производят вино из 100% Cabernet Sauvignon. Вина Cabernet Sauvignon – это самые дорогие вина, производимые в Калифорнии, а цены на Screaming Eagle превышают 1 тыс. долларов за бутылку!

Cabernet Sauvignon в Калифорнии производит вина с глубокими тёмными цветами, которые предлагают сложные и концентрированные ароматы . В винах из старого переспелого винограда вы почувствуете ароматы ежевики, крема корсис, чёрной вишни, черники и шоколада. В сортах из молодого винограда чувствуются ароматы табака, трюфелей, кедрового дерева, земли и кожи.

В Бордо Каберне Совиньон почти всегда смешивается с Мерло. Сухой Каберне Совиньон Мерло является гордостью виноградников бренда Bordeaux. В зависимости от винокурни могут добавляться сорта Каберне Франка, Пети Вердота, Мальбека.

Тем не менее есть один замок в Бордо, производящий вино со 100% Каберне Совиньон – это Chateau Le Createur. Виноградник имеет площадь около 1,5 гектаров в имении Margaux.

Некоторые потребители, которые наслаждаются замечательным вкусом и ароматом вина из Калифорнии или Бордо и Калифорнии, говорят о составе высококачественных вин на основе Каберне Совиньон и наличии пиразина , естественного усилителя аромата.

Растительные ароматы тимьяна, табачного листа и других ароматных трав часто представляют собой сложную химическую реакцию, которая приходит с возрастом бутылки. Классическое вино Bordeaux, произведённое в 1980 годах или в предыдущих винтажах, показало наличие большого количества пиразинов, чем вина, производимые сегодня.

Заключение

Каберне Совиньон, как мы упоминали, самый популярный и широко выращиваемый виноград в мире. Это было достигнуто с помощью различных методов культивирования виноградника начиная с обрезки листа, чтобы обеспечить больше солнечного света ягодам, и заканчивая выбором времени сбора урожая.

Благодаря сегодняшним знаниям в области культивирования виноградников и тщательного выбора почвы и производителей, Cabernet Sauvignon может быть основой самостоятельного напитка, а также играть ключевую роль в смешанных винах, как, например, в Каберне Совиньон Мерло . Это может быть более 90% смеси в некоторых винтажах.

Главный факт о Каберне Совиньон – на самом деле виноград произошёл от естественного скрещивания сортов Франк Каберне и Совиньон Блан , от которых и получил своё название. История этого замечательного сорта начинается в XVII веке. Это подтверждает испытание ДНК в UC Davis 1996 году. Среди виноградарей законно разрешать до 25% другого винограда в ДНК сорта чтобы обозначать как Cabernet Sauvignon.

Почему вино Cabernet Sauvignon стоит так дорого? В 2016 году виноградник Napa Valley, открыл секрет, что их Rutherford Cabernet Sauvignon стоит $ 6,000 за тонну, тогда как Merlot продавали по цене $ 1,300 за тонну.

Внимание, только СЕГОДНЯ!