Консервы из мяса птицы в домашних условиях. Консервированное жареное мясо. Консервирование рыбы в домашних условиях

Чтобы законсервировать говядину, ее необходимо должным образом обработать. Главное - надежность хранения. Наряду со вкусовыми качествами это особенно актуально: приготовление консервированного мяса дело не простое.

Для хороших результатов берется задняя часть, вырезка, лопатка - где соединительных волокон минимально. Говядина не должна быть от старого животного - бычок - не старше 3 лет. Телятина, если есть такая возможность для приготовления, наиболее подходящее мясо для нашего рецепта.

Аппетитный вид мясо имеет, если не переварено и не перетушено: структура волокон должна сохраняться, подготовительная нарезка выполняется без спешки и аккуратно. Обычно готовится партия мяса для консервации не более 5 - 7 кг. Кости, сухожилия, пленки удаляются, говядина режется на порционные куски до 100 г поперек волокон. При такой нарезке нет риска, что после тепловой обработки куски развалятся. Толщина допустима не более 2 - 2,5 см.

На каждый кг мяса необходимо 50 мл масла для обжарки, 160 г лука, 200 г перца красного свежего, 20 г чеснока, соль по вкусу - добавить при обжарке, для последующего тушения приготовить 75 г мадеры, 35 г смальца для придания мягкости и еще 40 г масла растительного. Дополнительно можно использовать специи по вкусу - уже при закладке в банки.

Куски 5 на 6 см сначала натереть лимоном, но не солить, чтобы сок не вышел. Слегка обсушить, быстро обжарить на сильном огне (кстати, очень удобно использовать сковороду со съемной ручкой) в небольшом количестве уже разогретого растительного масла (лучше взять оливковое или кукурузное). По мере разогревания на сковороду добавляется лук нашинкованный фиолетовый, чеснок слегка размятый (удалить прочь со сковороды через 4 минуты) и красный перец - паприка - свежий, нарезанный полосками. Мясо закладывается на сковороду тогда, когда лук станет почти прозрачным.

После образования золотистой корочки с двух сторон куски мяса снять с огня и вынуть сразу же из масла. Лук также удаляется, перец - паприка остается.

В глубокую чугунную посуду для тушения кладут смалец, а когда он расплавится - масло растительное и мадеру в указанных выше количествах, размешав, помещают мясо, но не более 1,5 - 2 кг одновременно. Тушить следует мясо до полумягкого состояния - чтобы нормально резалось ножом, без усилий. Крышка должна быть плотно прикрыта для сохранения однородного цвета всех кусков. Перец должен быть внизу, мясо - сверху него.

После 10 минут тушения на слабом огне добавляется по желанию 100 -120 г крепкого костного бульона (лучше из голяшки, для придания желирующих свойств), перец молотый черный или красный и еще 7 г соли на каждый исходный кг мяса. Делают это после пробы на соль, и после чего тушат еще 20 минут.

Для укладки в банки говядину нужно вынуть горячей из образовавшегося соуса, на дно каждой банки (0,5л) влить 20 г водки, специи - по вкусу, куски мяса уложить без излишнего уплотнения и залить соусом на 2 см ниже верхнего края банки. Сверху достаточно влить масло от обжарки каждого приготовляемого килограмма, при условии, что оно не потемнело. Такая защитная пленка будет препятствовать испарению бульона.

Стерилизация происходит при 90 градусах: 40 минут в открытом виде, потом вынуть, быстро закупорить крышками и вернуть в стерилизатор еще на 40 минут.

Процесс охлаждения банок - до 40 градусов - в стерилизаторе, затем для ускорения охлаждения добавить холодной воды, но не ниже 15 градусов.

Как показывает практика, хранение консервированной говядины, готовой к употреблению, не ухудшает вкусовых качеств.

Согласно принятым нормам, хранить мясо (консервы) нужно в прохладном сухом месте при температуре не выше 10 градусов, в течение 10 месяцев.

Мясо вареное консервированное, или проще сказать это рецепт вкуснейшей домашней тушенки. Отваренное вкусное мясо хорошо хранится, закупоренное в банках по такому рецепту.
Вареное со специями мясо консервированное может храниться в погребе или на балконе.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 килограмм;
• морковка — 100 грамм;
• лук — 50-70 грамм;
• соль — 30 грамм;
• перец черный горошек — 3-4 штуки;
• лавровый лист — 2-3 штуки.

Пощаговый рецепт мяса вареного консервированного

1. Свежее мясо отделить от кости, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Уложить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 сантиметр.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковку вымыть и очистить от кожицы и нарезать соломкой.
3. К мясу добавить нарезанный лук, морковку, соль, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Варить на медленном огне в течении 1,5 часов.
4. Мясо плотно уложить в подготовленные банки,залить образовавшимся при варке горячим бульоном на 3-4 сантиметра ниже горлышка. Банки накрыть подготовленными крышками, поместить в емкость с подогретой водой до 75°С, и доведя до кипения прогреть в течении 30 минут,затем их сразу укупорить.

После стерилизуйте в кипящей воде три раза по 80 минут с промежутками в 24 часа.

Мясо вареное консервированное можно использовать для тушения капусты, картофеля, приготовления салатов. Ну и конечно, его можно кушать так, мясо вкусное получается вкусное и сочное.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:

• - каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
• - 4.5 литра воды;
• - 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:

1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.
2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.

3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.
4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.

5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.
6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.
7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.

8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.
9. Закатываем крышку специальной машинкой.

Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало. Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Все современные методы были придуманы давно. Традиционные рецепты видоизменялись с течением времени, с появлением новых способов обработки продуктов. Натуральная деревенская еда характеризуется свежестью даже после долговременного хранения. Соленья да варенья доставали из погреба, а уж потом на их основе выдумывали разные кушанья. У каждой хозяйки был свой любимый и проверенный годами рецепт домашнего мясного консервирования . Но в основе всегда лежал базовый метод приготовления.

Чтобы приготовить дома консервированное мясо вам понадобится:

• Мясо (можно использовать птицу, свинину, говядину) - 5кг.
• Свиной жир (в топленом виде) - 1,4 кг.
• Соль - около 200 г.

Можно заготовить кусочки мяса с прослойками жира, небольшими жилками. В домашних консервах они будут мягкими, вкусными.

Приготовить домашнее консервированное мясо можно так:

Разрежьте мякоть на небольшие кусочки (около 4-5 см). Сложите в большую чашку и пересыпьте солью. Перемешайте и оставьте на 40 минут для просаливания.

Растопите свиной жир. Обязательно прокалите.

Интересно, что в этом деревенском продукте биологической активности полезных веществ в 5 раз больше, чем в сливочном масле и говяжьем жире!

Аккуратно кладите кусочки мяса в кипящий жир.

Жарьте до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. Обжаривание должно быть тщательным. Иначе консервы не смогут храниться. Мясного сока при разрезе быть не должно.

Банки лучше использовать небольшой емкости. Посуду следует чисто вымыть, прокалить в духовке.

Кусочки разложите по банкам и залейте раскаленным (это важно! ) жиром. Процедуру следует проделывать очень осторожно, медленно. Следите, чтобы в банке между кусочками мяса не оставалось никаких пузырьков воздуха.

Мясо должно быть полностью «утоплено» в свином жире.

Закройте банки, укутайте их в теплое одеяло.

Температура хранения - около 10°. В холодном месте домашние консервы можно хранить до полугода. Если температура выше или комнатная, то не больше двух месяцев.

Вкусные идеи