Консервированные грибы маслята рецепт. Маринование маслят на зиму: самые простые способы. Заготовка жареных маслят с овощами на зиму

Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.

Как приготовить маринад для маслят?

Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.

1. Состав маринада для маслят может быть лаконичным и включать только стандартный набор из соли, сахара, уксуса или многокомпонентным и богатым по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
2. Уксус добавляют перед заливкой грибов в емкость с маринадом или прямо в банки. Добавку можно использовать любой концентрации, соблюдая пропорции, или заменить ее лимонной кислотой.
3. Как правило, одного литра маринада хватит для консервирования на зиму двух килограмм маслят.

Маринованные маслята – простой рецепт

Предложенный ниже простой маринад для маслят позволит сделать заготовку, которую можно будет продегустировать уже через пару-тройку дней после приготовления. Укроп укладывают на дно банок, а уксус вливают на завершающем этапе после наполнения емкостей маринадом. Хранят неплотно прикрытые сосуды с закуской в холоде.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• горошины черного и душистого перца – по 10 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 4 шт.;
• веточки или зонтики укропа;
• уксус – 1 ст. ложка на каждую пол-литровую банку.

Приготовление

1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, горошины перца и листы лавра.
2. Бросают мелко нарубленные чесночные зубки и кипятят смесь 5 минут.
3. В банки с укропом закладывают предварительно отваренные грибы, заливают маринадом, добавляют уксус, прикрывают капроновыми крышками.
4. После остывания переносят заготовку в холод.
5. Через 2 дня маринованные маслята быстрого приготовления будут готовы к дегустации.

Маринованные маслята – рецепт на зиму с уксусом

Еще один простой, но вкусный маринад для маслят на зиму можно приготовить, воспользовавшись пропорциями из следующего рецепта. В данном случае грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, а затем в маринаде еще 7 минут, добавив в конце варки уксус. Чеснок, горошины перца и лавр в данном случае закладывают прямо в банки.

Ингредиенты:

• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• душистый и черный перец – по вкусу;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 4 шт.;
• уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара.
2. Закладывают в маринад для маслят отваренные грибы.
3. Через 7 минут с момента повторного закипания вливают уксус и раскладывают грибную массу по стерильным банкам.

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Многие полагают, что самый вкусный маринад для маслят тот, что приготовлен без участия уксуса в любом виде. В следующем рецепте роль консерванта и кислотосодержащего компонента сыграет лимонная кислота. Пряности, добавленные в банки вместе с , придадут закуске дополнительной пикантности.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• душистый и черный перец, зелень – по вкусу;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 8 шт.;
• кислота лимонная – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. На дно банок укладывают зелень, чеснок, лавр и горошины перца.
2. Заполняют емкости отваренными грибами.
3. Кипятят воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, заливают маринадом содержимое емкостей, которые затем стерилизуют 20 минут.
4. Укупоренные герметично маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, помещают до остывания под теплый плед.

Маринованные маслята в масле

Превосходно хранятся и вместе с тем получаются безумно вкусными маринованные маслята с растительным маслом. Пикантная и ароматная закуска займет почетное место на праздничном столе, или сделает незабываемой любую будничную трапезу. Количество составляющих рассчитано на один килограмм грибов.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
• сахар – 1 ст. ложка;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Подготовленные очищенные маслята обжаривают в масле и закладывают в банки, пересыпая слои чесноком и зеленью.
2. В сковороду с оставшимся маслом добавляют соль, сахар, воду и уксус, прогревают до растворения кристаллов и кипения, заливают маринад с маслом для маслят в емкости с грибами.
3. Стерилизуют сосуды 1 час, укупоривают.

Маслята маринованные с корицей

Маринад для маслят, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с добавлением корицы, которая обогащает вкус и аромат заготовки и делает ее пикантнее. При наличии погреба или места в холодильнике емкости с грибами можно не стерилизовать, а хранить неплотно укупоренными пластмассовыми крышками.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3-4 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• перец душистый – 7 горошин;
• лавр – 1-2 шт.;
• уксус яблочный – 200 мл.

Приготовление

1. Воду кипятят с добавлением соли, сахара и пряностей, добавляют уксус и подготовленные свежие грибы.
2. После оседания маслят на дно раскладывают их по банкам, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают.

Маринованные маслята в томатном соусе

Нестандартные кулинарные решения все чаще применяются на практике, позволяя наслаждаться новым изысканным вкусом блюд и заготовок. Вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с добавлением томатной пасты, придаст грибам оригинальные пикантные нотки и необычный, но весьма аппетитный аромат.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• паста томатная – 400 г;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 7 шт.;
• уксус яблочный – 80 мл.

Приготовление

1. Готовят маринад с томатом для маслят, смешав в кастрюле воду, пасту, масло, соль, сахар.
2. Добавляют лавр, чеснок и уксус, дают смеси закипеть.
3. Закладывают в соус отваренные грибы, тушат 5 минут, раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют емкости 1 час, укупоривают.

Маслята маринованные горячим способом

Данный рецепт горячего маринада не единственный в подборке, но уникален используемыми пропорциями ингредиентов и простотой исполнения. По желанию закуску можно сделать более пикантной и ароматной, добавив в кастрюлю при варке бутоны гвоздики, щепотку корицы или веточки свежей зелени на выбор.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• уксус – 100 мл;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр и горошины душистого перца – по 2 шт.

Приготовление

1. Отваривают подготовленные грибы, тщательно промывают.
2. Готовят быстрый маринад для маслят, вскипятив воду с солью, сахаром, чесноком и пряностями, добавив уксус.
3. Закладывают в кастрюлю грибы, проваривают 7 минут, снимают с плиты, дают остыть.
4. Перекладывают закуску в банки, ставят в холод.

Острые маринованные маслята

Далее о том, как мариновать , чтобы они получились острыми по вкусу с яркими пряными нотами. Нужные характеристики закуске придадут стручки острого перца чили, головки чеснока и репчатые луковицы. Не возбраняется добавлять в маринадную смесь всевозможные пряности: лавр, горошины перца, гвоздику, мускатный орех, кардамон и другие.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус – 40 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г;
• чеснок – 2 головки;
• лук – 3 шт.

Приготовление

1. Грибы отваривают в течение 10 минут, промывают под проточной водой.
2. Готовят маринад для маслят, вскипятив воду с добавлением нарезанного колечками острого перца, чеснока, соли, сахара и желаемых специй.
3. Обжаривают на масле лук, закладывают в маринадную смесь, добавив уксус и грибы.
4. После остывания перекладывают грибную массу в банки, отправляют в холодильник для настаивания и хранения.

Маринованные маслята с горчицей

Зачастую можно встретить рецепты, по которым маслята, маринованные в домашних условиях, готовятся с добавлением горчичных зерен, придающим заготовке легкий пикантный привкус. В данном случае закуска дополняется острой горчицей и больше подойдет для поклонников блюд с впечатляющей остринкой.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• горчица – 3 ст. ложки;
• уксус – 20 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр и перец – по вкусу.

Приготовление

1. В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавр, перец, проваривают 5 минут, вливают уксус.
2. На дно банок кладут нарезанный чеснок, заполняют емкости отваренными предварительно до готовности грибами.
3. Заливают маслята кипящим маринадом, дают остыть, прикрывают неплотно крышкой и отправляют в холод.

Маринованные маслята холодным способом

Лучший рецепт маринованных маслят на зиму из серии заготовок холодным способом представлен далее. Грибы не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют натуральный вкус, аромат, приобретая благодаря специям и пряностям пикантность и остроту. Закуска будет готова к дегустации примерно через месяц.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• горошины перца черного – 10 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• укроп и листы смородины – по вкусу;
• чеснок – 6 зубков;
• лавр – 7 шт.;
• вода.

Приготовление

1. Подготовленные очищенные маслята, укладывают в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая слои солью, чесноком, зеленью и пряностями.
2. Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях на сутки.
3. Если грибы выделили мало сока, вливают немного холодной кипяченой подсоленной воды.
4. Перекладывают через 24 часа грибную массу в банки и ставят в холод на месяц и более.

Маринад для маслят с уксусной эссенцией

Еще один очень будет представлен далее. Особенный шарм и благоухание закуске придаст кориандр, добавленный вместе с остальными пряностями. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую добавляют в кастрюлю в конце варки маринадной смеси.

Ингредиенты:

• вода – 1,2 л;
• уксусная эссенция – 2 ч. ложки;
• соль – 60 г;
• сахар – 30 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• черный перец – 7 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• лавр – 4 шт.

Приготовление

1. В воду бросают соль, сахар и все пряности, проваривают 7 минут.
2. Вливают эссенцию, тут же снимают емкость с плиты и заливают полученным маринадом отваренные грибы, разложенные по банкам.
3. Стерилизуют емкости 30 минут, укупоривают.

Маслята в кисло-сладком маринаде

Тем, кому нравятся консервированные закуски с хорошо ощущаемой сладкой нотой, придется по душе самый вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с учетом нижеизложенных рекомендаций. Дополнительной насыщенности закуске придаст морковь, а пикантности и остроты лук с чесноком и пряностями.

Маринованные маслята, вкусные, хрустящие – шедевр среди грибных заготовок на зиму. Рецептов консервирования не слишком много, но даже самые простые позволят увидеть на столе настоящий деликатес.

Прошли щедрые июльские дожди, и в лесу появились первые маслята. Картошки нажарили, первое удовольствие получили, пора задуматься о заготовке самых вкусных грибов.

Как мариновать маслята на зиму

Давно прошли те времена, когда маслята заготавливали на зиму в бочках. Сейчас консервируют в баночках, это удобнее в реализации. Стерилизовать, или обойтись без довольно хлопотной процедуры решать вам. Но если сделать по правилам, маринованные грибы отлично стоят в квартирных условиях и не взрываются.

Существует классический способ маринования с продуманным подбором специй. В заготовку непременно кладут горошины перца, лаврушку, консервантом выступает уксус. На основе данного рецепта можно заготовить различные варианты маринованных грибов. Для разнообразия вкуса в маринад добавляют горчичные зерна, чеснок, сельдерей, морковку. Делают с маслом, и тогда, открыв баночку, вы получите полноценную грибную закуску.

• Не спутайте маслята с ложным грибом. У настоящих шляпки покрыты липкой легко снимающейся пленкой. С нижней стороны гриб имеет губчатую, легко впитывающую воду, структуру желтого цвета.
• Отбирайте в заготовку маленькие экземпляры, они вкуснее и аппетитнее смотрятся на столе. Крупные маслята поделите на 2-4 части, но не слишком мелко.
• Грибочки быстро впитывают воду, поэтому мойте их малыми порциями под проточной водой.
• Окрасились руки? Шляпка красит пальцы в коричневый окрас, который трудно смывается. Протрите пальцы лимонным соком, пятна быстро удалятся.

Классический рецепт маринованных маслят в банках

Перед вами самый простой рецепт маринования грибов на зиму. Под силу всем, кто хоть раз держал в руках лукошко с грибами.

Возьмите для маринада на килограмм сваренных маслят:

• Вода.
• Гвоздика – 1-2 палочки.
• Лавровый лист – пара штук.
• Горошины перца – 3 шт.
• Корица – кусочек палочки с пол сантиметра.
• Эссенция – маленькая ложка.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Лимонная кислота – на кончике ножа.
• Сахар – чайная ложка.

Как мариновать:

1. Снимите со шляпок грибов пленку, помойте их, порежьте.
2. Забросьте в кастрюлю, доведите до закипания, варите 8-10 минут.
3. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, взвесьте и посчитайте количество специй, ориентируясь на рецепт.
4. Вновь отправьте в кастрюлю, залейте новой водой, покрыв грибочки на 2 пальца выше.
5. Сложите пряности (исключив эссенцию).
6. На сильной мощности дайте закипеть, сбавьте, продолжайте варить на малом огне 10 минут.
7. Параллельно подготовьте банки, простерилизовав их любым приемлемым способом (ошпарьте, подержите в духовом шкафу).
8. Маринованные грибочки распределите по банкам. Закатайте заготовку, переверните, охладите. Маслята отлично хранятся в условиях городской квартиры.

Маринуем с горчицей – рецепт на литр воды

Горчица выступает дополнительным консервантом. Придает маринаду небольшую кислинку. Рекомендую сделать хотя бы баночку на пробу, маслята получаются невероятно вкусные и хрустящие.

На литр воды понадобится:

• Чеснок – 3 дольки.
• Зерна горчицы – ½ столовой ложки.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Лавровый листик – парочка.
• Палочки гвоздики – 3 шт.
• Соль – полторы большие ложки.
• Сахар – ложка.
• Зонтик укропа, хреновый лист, по 5 горошин душистого и черного перчика.

В рецептуре указан хрен, лично я его исключаю. Но иной раз кладу молотый кориандр, корицу, маленький кусочек острого перца чили.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите, промойте и сварите маслята. После закипания засеките 5 минут, для варки этого достаточно.
2. Слейте жидкость, оставшуюся от варки маслят.
3. Из указанного в рецепте количества воды и пряностей сварите маринад.
4. Когда закипит, отправьте в кастрюлю грибы. Поварите 20 минут.
5. Наполните банки, закатайте, переверните, остудите. Храните заготовку в кладовой или погребе.

Маслята, маринованные с чесноком и маслом без стерилизации

Рецепт из серии простых, также относится к традиционным способам заготовки маслят.

Потребуется:

• Грибы – килограмм.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Вода – 2 литра.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Чесночные зубчики – 4 шт.
• Эссенция – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Лавровый лист, перец горошком – 4 шт.

Как мариновать маслята:

1. Сложите почищенные и промытые грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте маленькую ложку соли.
2. Поставьте вариться. Когда грибы закипят, затем осядут на дно, снимите с конфорки. Слейте жидкость, грибочки охладите.
3. Одновременно приготовьте вкусный маринад. Вскипятите литр воды, добавьте оставшуюся соль. Забросьте сахар, перец, лавровый лист.
4. Переложите в маринад маслята. Влейте эссенцию, дайте закипеть.
5. Бросьте порезанный чеснок, вновь вскипятите. Разложите по банкам, плесните чуток масла и закройте капроновыми крышками. Хранить желательно в холодильнике. Впрочем, если банки закатать, то консервация стоит без сюрпризов в кладовке.

Маслята по-корейски на зиму — простой рецепт

Корейская кухня стала настолько популярной, что невозможно не отдать дань традиции. Держите рецепт маринованных маслят с корейской приправой. Потрясающая закуска, которую едят, пока не закончится. На зиму, как правило, ничего не остается. Аналогично можно мариновать сыроежки, а с другими вариантами познакомьтесь

Подготовьте:

• Грибы – килограмм.
• Чесночные зубчики – 5-6 шт.
• Постное масло – 250 мл.
• Большая луковица.
• Столовый уксус – большая ложка.
• Сахар – 2 маленькие ложечки.
• Паприка, сладкая – чайная ложка (по желанию добавьте щепотку острой).
• Соль – чайная ложка.
• Приправа для корейской морковки — пачка.

Маринуем:

1. Поварите грибы пол часа в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сковороде масло, сложите порезанный полукольцами лук (масло наливайте всё). Немного обжарьте.
3. Отдельно приготовьте маринад из воды и приправ, указанных в составе рецепта.
4. Добавьте к грибам жареный лук, маринад. Хорошенько размешайте.
5. Когда заготовка остынет, поместите банку на полку холодильника.
6. Небольшие грибочки промаринуются за 8 часов. Для крупных понадобится до суток.

Вкусные, хрустящие маринованные маслята с уксусом — видео-рецепт

Удачный рецепт маринования грибов. Смотрите, повторяйте, консервируйте. Удачной вам заготовки!

Грибы – продукт очень вкусный, но скоропортящийся. А как хочется полакомиться зимой вкусными грибочками, особенно маслятами. Каждая хозяйка мечтает найти свой рецепт консервированных маслят, благодаря которому сможет баловать своих родных дарами осени. Соленые или маринованные маслята обладают удивительным вкусом и нежным лесным ароматом.

Соленые маслята на зиму: пошаговое приготовление грибов

Соление – один из распространенных способов заготовки маслят. Правда, такое консервирование не всегда позволяет длительное время. Но не в этом случае. Рецептура хоть и проста, но надежна. Грибочки в баночках будут прекрасно храниться всю зиму.

Понадобятся:

• 1 кг свежесобранных маслят;
• 1 л очищенной воды;
• четверть стакана сахара;
• четверть стакана крупной соли;
• 3 шт. перца черного;
• 2 соцветия гвоздики;
• 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

1. Первым делом грибы промываются и очищаются от мусора.
2. Со всех шляпок снимается пленка.
3. Крупные маслята разрезаются на несколько частей.
4. Подготовленные грибы пересыпаются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
5. Жидкость с грибами доводится до состояния кипения, маслята провариваются приблизительно четверть часа. Они должны осесть на дно емкости.
6. Когда грибы осели, к ним добавляются все остальные ингредиенты.
7. Полученная смесь продолжает кипеть еще пару-тройку минут.
8. Приготовленные маслята раскладываются по заранее вымытым содой и стерилизованным банкам практически до краев.
9. До самого верха баночки заливаются еще не остывшим рассолом и сразу же закатываются.
10. Все баночки необходимо перевернуть и укрыть. Процесс их остывания должен проходить медленно.

Маслята – грибы достаточно скользкие, поэтому процесс их чистки лучше проводить с сухими экземплярами. Предварительно вымоченные грибочки очистить от мусора и пленки очень сложно.

Рецепт консервированных маслят с чесночком и луком

Такие грибочки создадут праздничное настроение даже в обычный будний день, особенно если украсить их зеленым лучком или укропом.

Понадобятся:

• 1 ст. л. сахара;
• пара веточек укропа;
• 2 зубка молодого чеснока;
• 2 листа лавра;
• 1 полная ст. л. крупной соли;
• 1 небольшая луковица;
• четверть стакана уксуса;
• 1 кг свежесобранных маслят.

Этапы приготовления:

1. Маслята аккуратно очищаются от пленки, промываются и при необходимости нарезаются на несколько частей.
2. Подготовленные к консервации маслята погружаются в глубокую, желательно эмалированную емкость, заливаются очищенной водой и ставятся на плиту.
3. Варить следует четверть часа.
4. По истечении времени грибочки снимаются с плиты, вода сливается.
5. В другой емкости готовится заливка. Для этого в нее вливается вода и укладываются все оставшиеся ингредиенты за исключением уксуса. Емкость ставится на плиту.
6. Полученная жидкость должна кипеть не более пяти минут, после чего в нее погружаются уже остывшие маслята.
7. Жидкость с грибами проваривается еще около пяти минут.
8. Теперь уже к грибам добавляется уксус, полученная масса тщательно перемешивается.
9. Грибы выкладываются в уже вымытые и обязательно стерилизованные банки.
10. В банки с маслятами добавляется измельченный ножом чеснок.
11. В завершение этого процесса банки до самых краев наполняются маринадом и закатываются.

Очищая маслята от пленки в домашних условиях, можно окрасить руки. Чтобы этого не произошло, перед началом работы следует их обработать лимонным соком. А добавление лимонной кислоты при варке грибов позволит сохранить их первоначальный вид. Да и рассол с большей вероятностью окажется прозрачным, а не мутным и темным.

Жареные консервированные маслята в баночках: удивительно вкусный рецепт на зиму

Грибы, консервированные в жареном виде – это своего рода заготовка, позволяющая в зимнее время приготовить из маслят какое угодно блюдо.

Понадобятся:

• 1 кг свежесобранных маслят;
• полстакана растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Маслята подготавливаются: очищаются от пленок, промываются и измельчаются.
2. Подготовленные грибы выкладываются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
3. Проваривать грибы долго не нужно, им достаточно пробыть в кипящей воде всего пять минут.
4. Маслята откидываются на дуршлаг.
5. На сковороду вливается масло и нагревается.
6. В горячее масло всыпаются грибы и прожариваются до тех пор, пока не будут полностью готовыми.
7. В горячем виде маслята выкладываются по заранее вымытым с содой и простерилизованным банкам.
8. В баночки выливается оставшееся на сковороде раскаленное масло и только после этого они закатываются.

Маринованные маслята с добавлением корицы

Понадобятся:

• 2 кг свежесобранных маслят;
• 1 л очищенной воды;
• полстакана уксуса;
• четверть стакана сахара;
• четверть стакана соли;
• 6 шт. перца душистого;
• 1 лист лавра;
• четверть ч. л. корицы.

Этапы приготовления:

1. С маслят срезаются корешки, с шляпок снимается пленка, грибы промываются и при необходимости измельчаются.
2. Подготовленные грибы погружаются в подсоленную и уже кипящую воду.
3. Варятся грибы максимум четверть часа, после чего с них сливается вся вода.
4. В воду добавляются все оставшиеся ингредиенты, жидкость доводится до состояния кипения.
5. В кипящий несколько минут маринад всыпаются грибы и варятся до тех пор, пока полностью не окажутся на дне.
6. Готовый продукт раскладывается по уже вымытым и обязательно простерилизованным банкам, по самые края заливаются маринадом. Остается банки лишь закатать и остудить.

Для настоящих знатоков грибной консервации заготовка целых грибов неприемлема. Рекомендуется отделять шляпки от ножек и заготавливать их по отдельности, так как они имеют отличия во вкусе и время на их приготовление не совпадает.

Хрустящие консервированные маслята: простой рецепт в домашних условиях

Понадобятся:

• 700 г свежесобранных маслят;
• 2 максимально наполненных стакана воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. уксуса;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 3 соцветия гвоздики;
• 1 лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Маслята очищаются, обязательно промываются и при необходимости разрезаются на несколько частей.
2. В глубокую емкость с водой всыпаются все подготовленные грибы и ставятся на огонь. Проваривать их следует около пяти минут, после чего с них обязательно сливается вода.
3. Повторная варка производится всего в трех стаканах подсоленной воды. Обязательно снимается пенка.
4. Когда грибы все осели на дно, к ним добавляется уксус и они снимаются с плиты.
5. В уже вымытые и стерилизованные баночки выкладываются другие ингредиенты, после чего их наполняют грибами и маринадом.
6. Каждая банка проходит повторную стерилизацию около получаса, после чего их закатывают и оставляют остывать.

Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)

Заготовить на зиму маслята можно как в соленом, так и жареном виде. Особое внимание уделяется маринованию, как наиболее простому и надежному из всех способов. Но каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ближе именно ей. Ведь главная цель – сохранить и радовать своих близких непревзойденными блюдами целый год. Благодаря же консервированию – это совсем не проблема. Маслята, сохраненные в баночках, обязательно порадуют даже в самые сильные холода.

Из всех грибов маслята для маринования подходят лучше всего: эти грибы, маринованные на зиму, в том числе в банках без стерилизации, на вкус даже приятнее, чем приготовленные любым другим способом. Заготавливают их на зиму хозяйки с большим удовольствием, существуют десятки рецептов закусок из маринованных маслят. Главное – правильно подготовить грибы и учесть некоторые особенности технологии их маринования.

Особенности технологии

Прежде чем приступить к заготовке маслят на зиму, их нужно хорошо перебрать, чтобы убедиться, что все до одного – съедобные грибы. Маслята имеют характерную липкую пленку на шляпке. Если их перевернуть, то снизу шляпка будет губчатой. Далее грибы нужно подготовить к консервации с учетом нескольких моментов.

• Для употребления в пищу в любом виде не годятся грибы, собранные вблизи автомобильных дорог и в экологически неблагополучных районах. Все они имеют свойство накапливать токсичные вещества, в результате даже съедобные грибы становятся опасными.
• Самые вкусные маслята – маленькие, замаринованные целиком, но выбрасывать более крупные экземпляры было бы неразумно. Лучше всего маленькие отложить отдельно и приготовить их тоже в отдельной банке или нескольких небольших баночках. Остальные разрезать на 3–4 части и тоже замариновать.
• Прежде чем резать и мыть маслята, их необходимо почистить. Занятие это довольно трудоемкое. Вооружившись маленьким ножом, нужно подцеплять пленку на шляпке и стягивать ее движением на себя. Процесс можно облегчить, если маслята слегка подсушить на солнце, а лезвие ножа смазать растительным маслом.
• Чистить маслята рекомендуется в перчатках: они оставляют на коже темные пятна. Если руки все же загрязнились, то очистить их помогут лимонный сок, уксус.
• Замачивать маслята нельзя, так как, имея губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают, становятся скользкими. Мыть их следует быстро, небольшими порциями.

Очищенные и вымытые маслята нужно подсушить, а пока они сохнут, можно подготовить остальные ингредиенты, указанные в выбранном рецепте. При выборе стоит обратить внимание, что мариновать маслята в банках можно разными способами: со стерилизацией и без нее. Первый метод более хлопотный, но приготовленные по нему грибы могут храниться всю зиму при комнатной температуре, что очень удобно.

Маслята, маринованные в банках: классический рецепт

• маслята – 3,5 кг;
• вода – 3 л;
• сахарный песок – 100 г;
• соль каменная – 150 г;
• уксусная эссенция – 25 мл;
• лук – 60–90 г (одна небольшая луковица);
• кориандр – 20 г;
• гвоздика – 15 шт.;
• душистый перец (горошком) – 15 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

• Тщательно переберите, очистите от пленки, помойте и нарежьте крупными кусками маслята.
• Залейте их водой, положите очищенную луковицу, не разрезая ее, доведите до кипения и поварите пять минут. После этого воду, в которой варились грибы, нужно слить (ее количество рецептом не учитывается), а маслята промыть холодной водой. Луковицу выбросьте: она больше не потребуется.
• Вскипятите 3 л воды, растворите в ней соль и сахар, опустите в рассол маслята. Продолжительность варки – 20 минут. Все это время необходимо снимать образующуюся пену.
• Параллельно приготовьте банки общим объемом 5 литров, простерилизовав их в течение 10 минут в духовом шкафу. На дно каждой положите лавровый лист и специи, разделив их на нужное количество частей.
• Когда грибы опустятся на дно, а рассол сделается прозрачным, грибы разложите по банкам.
• Процедите рассол, смешайте с уксусной эссенцией и залейте им маслята, лежащие в банках.
• Банки поставьте в большую кастрюлю, прикрыв крышками. В кастрюлю наберите воду (она должна доходить до плечиков банок), поставьте кастрюлю на огонь.
• Стерилизуйте банки с маслятами таким способом в течение 20 минут.
• Выньте банки из кастрюли (для удобства лучше использовать специальные щипцы), закатайте крышками. Можно взять банки с закручивающимися крышками «твист-офф».
• Переверните банки, укутайте. После остывания уберите в кладовку.

Рецепт по случаю: :

Маринованные таким способом маслята хранятся долго, имеют привычный для большинства наших соотечественников вкус.

Маслята, маринованные без стерилизации

• маслята – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сахарный песок – 40 г;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• масло растительное – 60 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец (горошком) – 4 шт.

Способ приготовления:

• Подготовленные маслята опустите в воду (1 л), предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и уксусной эссенции. Поставьте на огонь и дождитесь, когда закипит.
• Варите грибы до тех пор, пока они не осядут на дно, постоянно снимая пену. После этого откиньте грибы на дуршлаг, остудите.
• Из 1 л чистой воды приготовьте маринад, положив в нее оставшуюся соль, сахарный песок, перец и лавровые листья, доведя до кипения.
• Опустите в маринад грибы и подождите, когда он закипит уже вместе с ними. Добавьте уксусную эссенцию, размешайте. Снимите кастрюлю с огня.
• Тонко нарежьте чеснок, смешайте его с маслятами.
• Разложите маслята по стерилизованным банкам, залейте растительным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

По этому рецепту замариновать маслята на зиму можно быстро, и готовыми к употреблению в пищу они будут уже через сутки. Но следует учитывать, что такой способ маринования маслят имеет серьезный недостаток: готовую закуску можно хранить только в холодильнике, да и то не дольше 4 месяцев.

Маслята, маринованные с чесноком и горчицей

• маслята – 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• сахар – 30 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• горчица (в зернах) – 30 г;
• чеснок – 3 головки;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

• Почистите маслята, обязательно удалив пленку, помойте и порежьте.
• Из указанных в рецепте 2,5 л воды налейте в кастрюлю 1,5 л, положите в нее маслята, доведите до кипения и варите четверть часа, снимая пенку.
• Откиньте маслята на дуршлаг, а воду, в которой они варились, вылейте.
• Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но резать не надо.
• После того как маринад закипит, положите в него грибы и варите их 5 минут.
• Разложите маслята горячими по стерилизованным банкам, прикройте крышками.
• Простерилизуйте банки с маслятами в большой кастрюле в течение 10 минут.
• Выньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Остывать они должны медленно, в тепле. После остывания их можно убрать на хранение.

Если мариновать маслята по этому рецепту, то они получатся хрустящими.

Маслята на зиму в пряном маринаде

• маслята – 1,5 кг;
• вода для маринада – 1,2 л;
• вода для варки грибов – 1л;
• лимонная кислота – 6 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица – 1 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 60 г;
• перец душистый – 12 шт.;
• перец черный – 9 шт.

Способ приготовления:

• Подготовленные маслята отварите до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, достаньте из воды, дайте ей стечь.
• Приготовьте маринад из остальных ингредиентов, кроме уксуса.
• Когда маринад закипит, положите в него грибы и проварите пару минут.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, влейте в каждую уксус, залейте кипящим маринадом, закатайте банки. Укутайте их, перевернув доньями вверх. Когда остынут, уберите в прохладное место.

Маринуются маслята по этому рецепту без стерилизации, поэтому хранить их можно при температуре не выше 18 градусов в течение 3 месяцев, не более. Зато пробу снять можно уже на третьи сутки.

Маслята, маринованные с зеленым луком и хреном

• маслята (уже почищенные и нарезанные) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.:
• хрен (корень) – 20 г;
• укроп (зонтики) – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зеленый лук – 0,5 кг;
• уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
• соль – 80 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Отварите до готовности маслята, предварительно очищенные и порезанные. Для этого потребуется не более литра воды, которая в рецепте не учитывается.
• Помойте лук, дайте ему обсохнуть, нарежьте на полоски длиной около 2,5 см.
• Приготовьте маринад из 2 л воды, соли, сахара, добавив в него лавровый лист.
• Когда маринад закипит, положите в него укроп и зубчики чеснока, поварите пару минут и выньте из маринада.
• Положите в маринад маслята, проварите 10 минут, добавьте уксус, всыпьте лук, перемешайте, положите корень хрена (очищенный), перемешайте и сразу снимите с огня.
• Разложите маслята по банкам, которые нужно простерилизовать перед этим в духовке или иным способом.
• Закатайте крышками. Через 12 часов уберите в холодное место для хранения.

Салат из маринованных маслят и зеленого лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть ее нужно в течение 3 месяцев.

Маслята по-корейски

• маслята – 1 кг;
• вода – 1 л;
• приправа для корейских салатов – 20 г;
• растительное масло – 0,25 л;
• сахарный песок – 10 г;
• соль – 10 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус столовый – 20 мл;
• паприка – 5 г;
• лук репчатый – 50 г.

Способ приготовления:

• Почистите, порежьте маслята. Залейте 0,75 л воды, добавьте чайную ложку соли (5 г). Сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг.
• Порежьте очищенный от шелухи лук кубиками, обжарьте в стакане масла.
• Вскипятите стакан воды, добавив в нее 5 г соли, сахар и специи, указанные в рецепте, уксус.
• Смешайте маринад с маслом и залейте полученной смесью грибы. Мариноваться они должны в холодильнике в течение суток.

По этому рецепту можно мариновать маслята и на зиму. В этом случае укладывать их нужно в простерилизованные стеклянные банки, закрывать чистыми крышками. Хранить их можно в холодильнике до 3 месяцев. Такая закуска придется по вкусу любителям корейских салатов и вообще острой пищи.

Существуют и другие рецепты, по которым можно мариновать маслята на зиму, в том числе в банках холодным способом. Проявив фантазию, любая хозяйка может создать свой собственный уникальный рецепт, варьируя количество пряностей, корректируя соотношение соли и сахара.