Классическая хлебная водка (самогон). Простой рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях

Пшеничный домашний самогон отличается тонким ароматом, крепостью и чистотой. Для приготовления рекомендуется использовать только чистое и натуральное сырье. Пшеницу необходимо выбирать особенно тщательно: от нее зависит качество браги.

Как выбрать зерно для самогона

Главный критерий выбора — жизнеспособность. Лучше отдать предпочтение посевной или пищевой пшенице — кормовая может быть обработана химикатами для увеличения срока хранения и обеззараживания. Такое зерно будет невозможно прорастить.

Убедиться в том, что сырье чистое и не подвергалось химической обработке просто: замочить горсть пшеницы в горячей воде и понюхать. Обработанное сырье будет иметь характерный и неприятный запах.

Размеры зерна говорят о его зрелости: мелкое не даст хорошей всхожести, так как является недостаточно созревшим. Важна также поверхность: она должна быть гладкой и ровной, золотистой, без морщин и инородных вкраплений. Если присутствуют темные пятна, сколы, морщинистость — это признаки низкого качества сырья, зараженности грибком и плесенью.

Выбирая пшеницу, стоит обратить внимание на количество примесей в мешке. Если зерно пыльное, с большим количеством семян сорняков или песка, с дроблеными зернами или другими включениями — это фуражный материал. Не стоит покупать зерно сразу после обмолота. В нем еще не завершились все процессы созревания и оно не даст хорошей всхожести и брожения. Минимум пшеница должна полежать 2-3 месяца. Покупать сырье старше 18 месяцев также не стоит: длительное хранение негативно сказывается на всхожести.

Если зерно для браги на пшенице покупается впервые или у нового продавца — лучше взять немного для пробного замачивания.

Даже визуально качественная пшеница может оказаться испорченной. Рекомендуется купить 250-450 г, замочить, проконтролировать процент всплывшего (пустого) зерна и чистоту воды, а также последующую всхожесть. И только если пшеница отвечает всем требованиям — докупить необходимое количество.

Способы приготовления домашнего самогона

В России не запрещено самогоноварение. Рецепты различаются способами проращивания зерна, использованием сусла или закваски, ингредиентами и сроками брожения. Изготовление самогона может быть для его дальнейшего употребления, или приготовления домашнего коньяка, виски, настоек, джина и даже рома. В чистый самогон из пшеницы для улучшения вкусовых качеств можно добавить дубовую кору или корицу, шафран, несколько веточек гвоздики, перец чили или ваниль, кардамон, мускатный орех, березовые почки или почки сирени, корень имбиря или цедру лимона.

Деревенский рецепт

Популярен данный самогон на пшенице с дрожжами и сахаром из-за быстрого созревания браги. Процесс брожения занимает около суток. Для его приготовления нужно:

• 4 пшеничных батона (можно заменить мукой или плющеным зерном);
• 5 кг мелкого белого сахарного песка;
• 25 средних клубня картофеля;
• 0,5 кг свежих дрожжей;
• 3 стакана парного молока;
• 25 л воды.

Воду лучше использовать ключевую или колодезную. Если берется обычная водопроводная — ее нужно проверить на содержание хлора и тяжелых металлов, дать отстояться. Кипятить воду не рекомендуется — процент кислорода в кипяченой воде недостаточный для жизни дрожжей.

Сахар размешивается в воде комнатной температуры вместе с дрожжами до полного растворения ингредиентов. В полученный сироп добавляют очищенный и прокрученный через мясорубку картофель и молоко. Все хорошо перемешивают. Последним добавляют нарезанный хлеб. Если используется зерно — срок брожения может увеличиться на 6-10 часов. Хлеб необязательно должен быть свежим: лучше, если нарезанные кусочки полежат на открытом воздухе 4-8 часов. Бутыль с брагой еще раз перемешивается и ставится на сутки в темное место.

Самогон из теста

Деревенский самогон из пшеницы можно приготовить и другим методом. Берут килограмм пшеничных зерен, около 15 литров воды, 1,5 килограмма свежего дрожжевого теста и 100 г сухих дрожжей. Пшеница разваривается, засыпается в емкость для брожения и заливается теплой водой. Добавляют дрожжи и тесто. Все хорошо размешайте, установите гидрозатвор и поставьте в теплое место на неделю. Через отведенное время отфильтруйте бражку и отправьте на перегонку.

Готовый самогон из пшеницы разбавляется чистой водой до нужной крепости, а перед употреблением ему нужно дать 1-2 дня отстояться в темном и прохладном месте.

Дикий сэм

Этот рецепт самогона из пшеницы требует 20 л воды и по 4 кг сахара и зерна. Пшеница пересыпается в объемную емкость и промывается. Использовать моющие или дезинфицирующие средства не нужно: они убивают полезные бактерии. Воду меняют несколько раз — она должна быть чистой, а на поверхности — без плавающих пустых зерен и загрязнений.

Чистое зерно засыпается в бутыль для брожения. Отдельно готовится сироп: на 4 л воды берут 800 г сахара. Им заливают зерно и оставляют разброд на 3-4 дня. Плотно закрывать зерно не нужно — оно должно дышать. От попадания пыли можно горлышко завязать марлей. Уровень воды проверяется ежедневно. Если зерно впитало часть жидкости — доливают свежей. Вода должна покрывать пшеницу на 1-1,5 см. На 4-5 день добавляют оставшийся сахар, растворенный в 16 л воды. Бутыль закрывают гидрозатвором. Процесс брожения может занять до трех недель, а оптимальная температура в помещении, где стоит бутыль, около 28°С.

Когда процесс брожения закончен, брага сливается и отправляется на перегонку. Сусло можно использовать повторно (до 4 раз). Второй и третий раз оно отыгрывает быстрее и дает более крепкий напиток. Хранить же отыгравшую брагу долго нельзя. Перегоняют брагу дважды, а между перегонами разбавляют водой до нужной крепости.

Дикий сэм перед дегустацией должен настояться 3-4 дня.

Рецепт домашнего самогона на диких дрожжах

Приготовление самогона на диких дрожжах пшеницы непростое, но полученный напиток будет обладать благородным и чистым вкусом. Пить его можно и в чистом виде и использовать для приготовления благородных крепких напитков и фруктовых настоек.

Для рецепта берется равное количество зерна и сахара, а на каждый килограмм сырья — 3 л воды. Пшеницу разделяют на две части (1:4). Из меньшей будет приготовлена закваска, а большая пойдет на саму брагу. Меньшую часть зерна раскладывают ровным слоем в емкости с невысокими стенками и заливают теплой водой. Ее уровень должен покрывать пшеницу на 4-6 см. Чтобы самогон из пшеницы получился без посторонних запахов, лучше использовать мягкую бутилированную воду. Емкость с пшеницей оставляют на сутки в теплом месте. Каждые 4-5 часов зерно необходимо перемешивать.

Следующий этап производства пшеничного самогона — проращивание. Воду сливают, а зерно перекладывают на поддон или в таз. В днище рекомендуется просверлить несколько отверстий, чтобы лишняя вода уходила и не провоцировала закисание. Зерно оставляют на 7-9 часов без воды, а каждые 2 часа перемешивают руками. Нужно это для насыщения зародышей кислородом. Далее зерно накрывают влажной тканью. Чтобы избежать закисания — 3-4 раза в день пшеницу перемешивают, а ткань опрыскивают водой. Процесс проращивания длится от 4 до 11 дней: продолжительность зависит от качества зерна, температуры, мягкости воды. Сырье готово к дальнейшей обработке, когда корешки достигли в длину 15-20 мм, а ростки — 6-9 мм.

Закваска из пшеницы для самогона

Для приготовления закваски необходимо солодовое молоко. Делают его из смеси солода (проращенного зерна) и воды. Нужен же процесс для извлечения полезных ферментов в жидкость. Солод может быть только пшеничным или с примесью ячменя, овса или ржи. Проращенное зерно необходимо измельчить (для этого можно использовать блендер) и залить теплой водой. На килограмм солода нужно около 2 л жидкости.

Для закваски проращенное зерно также измельчается и заливается горячей водой. Чтобы смесь не слипалась — ее постоянно перемешивают. На килограмм измельченного зерна нужно 4 л воды. Емкость ставится на огонь и доводится до температуры в 60°С. Варят в течение 15 минут, после чего добавляют 150-200 мл солодового молока. Температуру поднимают еще на 5 градусов и снова варят 12-15 минут. Доводят закваску до кипения. Закрывают крышкой и оставляют на 1-2 часа. Время зависит от качества зерна и степени помола.

Через отведенное время огонь выключают и охлаждают закваску до 65°С, вливают солодовое молоко (из расчета 1 к 5). Хорошо перемешивают. Емкость закрывают, укутывают одеялом и оставляют на осахаривание. Процесс длится около 2 часов. Каждые 15 минут смесь нужно перемешивать.

Готовую осахаренную массу быстро охлаждают. Переливают в бутыль для брожения, добавляют необходимое количество сахара и закрывают водяным затвором. Бутыль убирают в теплое место для брожения. В среднем бражка играет около 5 суток, а готовность определяют по прекращению выделения углекислого газа из затвора.

Последний этап приготовления — фильтрация и перегонка. После перегонки можно дополнительно очистить напиток молоком. Для этого на 10 л молока берется по 100 мл пастеризованного обезжиренного молока. Емкость закрыть марлей и оставить на очистку на 5-7 дней. Каждый день бутыль необходимо хорошо взбалтывать. Через отведенное время напиток фильтруют через марлю и вату.

Сделанный по этому рецепту самогон получается мягким и сладковатым, с характерными пшеничными нотками во вкусе.

Качество самогона из зерна пшеницы зависит не только от технологии производства, но и от последующей перегонки. Гнать самогон рекомендуется дважды. Повторная перегонка нужна для удаления из напитка посторонних примесей, улучшения качества и вкуса самогона.

При дистилляции брага раскладывается на «тело», «голову» и «хвосты». «Голова»- это то, что выходит первым из самогонного аппарата. Состоит она из большого количества ацетона, а в составе «хвостов» содержатся сивушные масла. Между «головой» и «хвостами» получается спирт сырец. Различить части самогона можно при помощи термометра: «головы» выделяются при температуре 56,5°С, «хвосты» — при температуре 80°С.

Первичная перегонка не позволяет получить чистый алкоголь: в нем все еще имеются вредные примеси. От них и необходимо очистить сырец: для этого надо выгнать тело и разбавить его чистой водой до нужной крепости (не более 40%). Слишком крепкий спирт сырец может привести к возгоранию самогонного аппарата. Рекомендуется очистить спирт добавлением кефира, марганца или угля.

Повторная перегонка браги производится после очистки и фильтрования. Первые 10% отсекаются — в них содержатся остатки ацетона. Тело самогона — это следующие 80%. Последние 10% содержат сивушные масла. Улучшить вкус напитка может повторная очистка кефиром или углем.

А как Вы выбираете зерно для самогона и какой рецепт приготовления домашнего крепкого напитка используете? Поделитесь своими секретами в комментариях — нашим читателям будет интересен ваш опыт!

Для приготовления крепких алкогольных напитков, так необходимых в народном хозяйстве, не обойтись без этилового (питьевого) спирта.

Чтобы в домашних условиях получить из крахмалосодержащего сырья спирт, следует приготовить солод, дрожжевой затор. Крахмалосодержащее сырье необходимо переработать, получить солодовое молоко, осуществить затирание основного затора. Зрелая бражка перегоняется, затем осуществляется ректификация спирта с проверкой его качества.

Больше всего времени уходит на приготовление солода. Этот период определяется видом зерна и продолжается от пяти до двенадцати дней. Кроме того, на продолжительность процесса влияет характер солода. Максимальна продолжительность при применении свежего зеленого солода, а предварительно высушенный при сорокаградусной температуре и заготовленный материал позволяет снизить длительность процесса до четырех-восьми дней.

Приготовление спирта из пшеницы

Солод содержит ферменты (активные вещества) и является продуктом искусственного проращивания зерен злаков. При приготовлении солода следует соблюдать максимальную чистоту.

В среднем время проращивания имеет различную продолжительность для зерен различных злаков. Для ячменя это период достигает полутора недель, для овса он составляет восемь-девять суток; для пшеницы чуть более недели, для ржи до шести суток, а для проса и того меньше – четыре-пять суток.

Пророщенное зерно и является зеленым солодом, обладающим ферментами высокой активности, крахмал затора он осахаривает довольно быстро. Для хранения зеленый солод следует осушить, что и осуществляется при температуре не более 40°С. Провеянный светлый солод очищают от остатков корешков и ростков и хранят при влажности не более 10% в закрытой посуде.

Проращивать солод предпочтительней весной и осенью, поскольку летняя температура слишком высока для оптимальных параметров его выращивания.

Приготовление солода включает такие технологические операции, как отбор очистка и сортировка зерна, замачивание, проращивание и очистка от ростков, а в конце – сушка.

Отбирать любое зерно нужно особо внимательно, лишь качественное сырье даст качественный солод. Применяют зерно, со времени уборки которого прошло не менее двух месяцев. Однако, если зерно хранится уже более года, в значительной степени снижается его всхожесть. Зерна должны быть светло-желтого цвета, полными, жесткими, тяжеловесными и тонкокожими, одинаково спелыми а внутренность их должна быть рыхлой, белой, мучнистой. Разделить зерна можно по их плотности, поскольку недозревшие зерна всплывают на поверхность, а спелые опускаются на дно при погружении в воду. Следует проверить всхожесть зерен, для чего отбирают сотню наиболее спелых и крупных зерен и опускают их в стакан с водой. Всплывшие зерна удаляют и вместо их выбирают новые, полновесные. Далее зерна раскладывают на блюдце, накрывают мокрой тканью и ставят блюдце в темное и теплое место. Высыхающую ткань следует постоянно увлажнять. Всхожесть определяют через пару дней по корешкам и росткам. Подсчитав число непроросших зерен, и отняв его от общего количества зерен, определяют всхожесть зерна в процентах. Хорошим считается зерно со всхожестью не менее 92%.

Для очистки зерна его просеивают через крупное сито, это позволяет убрать крупный сор. Далее следует очистка через мелкое сито с целью удаления мелкого сора, в основном семян сорных трав. После этого зерно моют в горячей воде (50° С) при этом удаляется пыли, мякина и иные примеси.

Замачивание зерен

Замачивают зерна в эмалированной или деревянной посуде, но за четыре дня до этого ее следует вымыть и до половины заполнить сырой водой. Зерно всыпается постепенно, при постоянном помешивании. Легкие зерна и сорные травы, которые всплывут, часа через четыре удаляют дуршлагом. После этого часть воды сливают чтобы ее уровень был выше зерен не более 25 сантиметров. Всплывающие отдельные зерна также нужно постоянно удалять.

Прекращают замачивание когда от мякоти легко отделяется шелуха, обозначается росток и кожица зерна надтреснута, зерно, не ломаясь, сгибается между ногтями и гнется, а раздавленным зерном, как мелом, можно провести черту на доске.

Проращивание зерна

Далее следует ращение зерна, проводимое в помещении с хорошей вентиляцией, при температуре не более 15-17° С. Сырость и духота не допускаются. На противне зерна рассыпаются тонким ровным слоем, толщиной не более пяти сантиметров и накрываются влажной тканью. Необходимое условие образования ферментов — влажность не менее 40-43% и постоянный приток свежего воздуха. Для обеспечения этих условий через пять-восемь часов зерно переворачивают до четырех раз. Эти условия неукоснительно выполняют на протяжении первых пяти дней, а в следующие четыре-пять дней приток воздуха следует ограничить.

Постепенно, с появлением корешков слой зерна возрастает до двадцати сантиметров, а температура до 18-20° С, и наблюдается потение зерна. Однако, это нежелательный процесс, он провоцирует развитие гнилостных микробов. Его предотвращают периодическим перемешиванием зерна и его охлаждением.

Нормальным считается прекращение ращения солода примерно через десять дней.

Однако, прорастание следует приостановить, если перышко под кожицей достигло половины –двух третей зерна, корневые ростки достигли пятнадцати миллиметров, при чрезмерном сцеплении корешков, если зерна проросли ровно.

Для продолжительного хранения солод высушивают до влажности 3%, перед чем его промывают 1% р-ором серной кислоты.

Приготовление спирта из картофеля в домашних условиях

Переработка крахмалосодержащего сырья (картофеля) делается для извлечения крахмала и перевода его в растворимое состояние. Картофель моют, чистят разваривают и трут на терке.

Из разваренной свекольной массы сок извлекают отжиманием, затем его фильтруют, он нужен т для приготовления сусла.

Далее готовят солодовое молоко, для чего солод смешивают с водой, чтобы получить ферменты, для этот необходим ячменный, ржаной и просяной солод в пропорции 2: 1: 1. Эту смесь размалывают в кофемолке. На два килограмма мучного сырья следует иметь сто пятьдесят граммов солода и до литра воды.

Солодовое молоко необходимо для осуществления осахаривания крахмального сырья.

Необходимы дрожжи (например, картофельные), продукты с содержанием крахмала или сахара, вода.

После приготовления браги, для чего необходимо два-три дня и температура до двадцати градусов, следует осуществить перегонку.

Необходимо иметь в виду, чтобы получить литра , крепостью шестьдесят градусов необходимо сто граммов дрожжей на два с половиной килограмма злаков. три четверти от общей массы картофеля или кукурузы.

Полученный спирт следует очистить, для чего в него добавляют совсем немного марганцовки, перемешивают и на сутки оставляют. Затем жидкость осторожно снимают с осадка и фильтруют.

В древности слово «самогон» обозначало этап охоты, когда человек загонял зверя в ловушку. В последнее время так называется самодельный алкогольный напиток. На Руси ещё издревле готовили пшеничный самогон. Это был самый распространённый и любимый напиток, без которого не обходился ни один весёлый праздник. Рассмотрим несколько рецептов, как сделать самогон из пшеницы в домашних условиях. Напиток готовится из натурального сырья, поэтому сохраняет хороший насыщенный вкус.

Зерновой самогон по вкусу во много раз лучше, чем из сахарной браги. На изготовление пшеничного самогона уходит много времени и необходимо применить все своё старание.

Но в итоге получается вкусный ароматный алкоголь с мягким сладким привкусом и легко пьющийся. Если самогон из пшеницы сделали хорошо, то он относится к разряду качественных кустарных алкогольных напитков.

В 80-х годах XX века в СССР был запрет на алкоголь и с сахаром тоже было туго. Но пшеница была и стоила она недорого, вот люди и делали домашний самогон. Зерновой самогон крепко прижился в обиходе потому, что у него неплохой вкус, низкая стоимость производства, он крепкий и сделан из натуральных продуктов.

Приготовление самогонки без применения дрожжей . Сделать напиток в 40 градусов за один день не получится. Требуется около двух недель, чтобы сделать хороший спиртовой напиток. Процесс изготовления самогона подразделяется на несколько частей:

• подготовка пшеницы;
• изготовление браги;
• перегонка полученной смеси;
• очистка полученного самогона.

Существует два вида браги , которую можно приготовить из пшеницы. Брага с применением дрожжей и без них. Рассмотрим рецепт приготовления самогона без использования дрожжей.

Подготовка сырья

Сырье для пшеничной браги необходимо использовать только лучшее, брать пшеницу наивысшего сорта. Отбираем чистое, сухое, не прелое и без вредителей зерно.

Испорченное зерно, имеющее запрелости, для проращивания не подойдёт, потому что такая пшеница придаст напитку плохой результат при брожении, горечь и неприятный запах. Зерно не должно быть только собранным , а пролежавшее на складе хотя бы несколько месяцев.

Предварительно перед изготовлением самогона из пророщенной пшеницы подготавливают солод . Солод - это пророщенные зёрна злаков. Солод бывает свежим (зелёным) и сухим (светлым). Свежий солод необходимо использовать сразу, а сухой перемалывают в муку и хранят до года.

Для проращивания пшеницы раскладывают зерно на поддонах, чуть заливают тёпленькой водичкой, вода не должна быть ледяной или слишком горячей. Накрывают смоченной в воде тканью. Ставят в тёплое затемнённое место на два дня для того, чтобы зерно проросло.

Зерно в течение этих двух дней нужно будет переворачивать так, как на нём может появиться плесень при использовании чрезмерного количества воды. Если ростки по прошествии этого времени не появились, значит, зерно было плохое и для самогона не годится.

Проращивать семена нужно до тех пор, пока не появятся ростки размером 5–7 мм , если они появились, то пророщенная пшеница готова для приготовления браги.

Рецепт браги для самогона из пшеницы

Рассмотрим, как сделать брагу из пшеницы для самогона. Изготовление браги из зерновых имеет десятки различных рецептов. Рассмотрим самые доступные из них.

Брагу для самогона делают дрожжевую или бездрожжевую . Она отличается вкусом и скоростью сбраживания.

Для получения самогонки высокого качества, лучше всего ставить брагу без использования дрожжей . Обычно, дрожжи нужны для превращения сахара в спирт, заменяя дикие дрожжи пшеницы. Брага на диких дрожжах пшеницы созревает обычно одну-две недели.

Самогон на такой браге мягкий и не имеет сивушного запаха простых дрожжей. Во время сбраживания росток способен расщеплять крахмал, выделять сахар и спирт и, при этом всем, сохраняется вкус цельного зерна. Крахмал - это особый сахар, не поглощающийся дрожжами.

В зерне его может быть от 40 до 70%. При изготовлении на заводе в брагу добавляют ферменты, чего нет в домашнем производстве. Домашний самогон хорошего качества в своём составе должен иметь только пшеницу и воду .

Рецепт пшеничного самогона

Для приготовления браги из пшеницы без дрожжей потребуется 4 кг зерна, 4 кг сахара, 30 литров воды. Для приготовления требуется промыть пшеницу, отделить мусор от зерен. В бочку насыпать 1 кг пшеницы и залить её водой на 2–3 см.

Далее, поставить отстаиваться на 1–2 дня в закрытой бочке. Если все сделали правильно, то через два дня увидите первые молодые ростки. В проросшее зерно засыпать 0.5 кг сахара и перемешать. Затем накрыть тканью и оставить в тепле на 7–10 дней, чтобы масса не закисла, необходимо два раза в день её перемешивать. К концу десятого дня получится закваска на диких дрожжах пшеницы .

В приготовленную массу засыпаем оставшийся сахар и пшеницу, заливаем 25-градусной водой, ставим гидрозатвор или обычную резиновую перчатку с дырочкой на указательном пальце, оставляем в теплом месте бродить на неделю . После завершения брожения (это можно увидеть по упавшей перчатке, и гидрозатвор перестаёт пускать пузыри) профильтровываем брагу.

Чтобы точно определить готова ли брага к перегону, поджигаем её , если загорелась, значит, можно перегонять. Оставшуюся в бочке пшеницу используют для приготовления браги ещё 3–4 раза, так чтобы не испортить качество самогона.

Первая дистилляция

Теперь брагу можно отправлять на перегонку. При перегонке браги, важно использовать качественное оборудование. От этого зависит строгое следование температурному режиму, а следовательно, и качество получаемого продукта на выходе.

Готовую брагу заливают в куб аппарата и перегоняют до крепости 5–10 градусов . Для того чтобы уменьшить в самогоне наличие сивушных масел, перед перегонкой в брагу можно добавить кефир или ряженку.

Сырец после первой дистилляции очищают . Наиболее эффективной считается очистка углем, яичным белком и нежирным молоком. Очистку можно проводить двумя способами:

1. Засыпают активированный уголь непосредственно в жидкость. Берут 50 грамм на 1 литр активированного уголья измельчают в порошок засыпают в самогон и оставляем на неделю. Если нет активированного угля, можно воспользоваться древесным из берёзы, его добавляют чуть больше. А также, можно добавить марганцовку, но в совсем малом количестве.
2. Пропускают жидкость через фильтр в котором, также, используется активированный уголь. Нужно потолочь уголь, положить на марлевый слой и пропустить самогон через фильтр дважды.

Второй перегон

После фильтрации отправляем жидкость на второй перегон. Вторую перегонку используют для того, чтобы избавиться от жёстких фракций спирта, она позволяет повысить качество и улучшить аромат и вкус.

Перед перегонкой самогон разбавляется хорошей чистой водой в пропорции один к одному, измеряют крепость бытовым спиртометром, она должна быть 20–21 градус и перегоняют.

В процессе перегонки первак в количестве 5–8% (50 грамм из расчёта на 1 литр) собирают и используют в качестве технического спирта, эта фракция содержит альдегид и ацетон. Далее, периодически отбирают продукт и измеряют его крепость .

Если хотите, чтобы продукт получился хорошего качества, не забывайте отбирать головные и хвостовые фракции , нам нужно только тело напитка. Начало хвостовой фракции определяется легко - содержание спирта ниже 38–40 градусов и перестаёт гореть, в этой части идут в основном сивушные масла. Прекращают перегонку, как только крепость будет ниже за 38 градусов.

Разбавление и отстаивание

После второй перегонки крепость полученного напитка 60–70 градусов и пить его, конечно же, в таком виде не стоит. Полученный пшеничный дистиллят можно разбавить до 40–45 градусов.

Затем дают отстояться 2–3 дня для стабилизирования вкуса. Потом опять прогоняют через фильтр , чтобы очистить напиток от всяких вредных примесей.

Разбавлять самогон необходимо только чистой родниковой или дистиллированной водой . Самогон в таком виде уже можно дегустировать или приготовить различные настойки, наливки, коктейли и даже коньяк.

Самогон из пшеницы с применением дрожжей

Существует и другой метод приготовления - это дрожжевой. Если есть возможность то лучше приобрести не хлебопекарные дрожжи, а специальные спиртовые. Это увеличит скорость брожения и крепость напитка.

При производстве такой браги следует чётко придерживаться температурного режима . Если добавить дрожжи в слишком горячую воду, то они погибнут и брага не получится. Есть два способа изготовления браги с применением дрожжей:

• Взять 4 кг пшеницы, перемолоть в муку, добавить 1 кг сахара и 100 грамм дрожжей. Развести все тремя литрами воды, перемешать и оставить в тепле на 7 дней. После этого смесь процедить и два раза прогнать через аппарат.
• Очистить 2.2 кг пшеницы, просеять залить 2 литрами воды и поставить в тепло до появления ростков. Затем в 15 литрах подогретой до 50 градусов воды развести 5 кг сахара. Охладить воду до 35 градусов и добавить 100 грамм дрожжей и пророщенное зерно. Смесь перемешать. Ёмкость укутать и поставить в тепло на 15 дней. Затем, когда настоится, процедить и перегнать.

Если для приготовления самогона не нашлось пшеницы, то можно сделать самогон из овса, кукурузы, гороха, ячменя, ржи. Напиток получится такой же качественный и крепкий . Если из пшеницы получается мягкий самогон, то изо ржи крепкий и резкий. Из ячменя получается что-то наподобие виски.

Определить качество самогона, сделанного в домашних условиях очень просто. Во-первых, по запаху. Во-вторых, нужно поджечь самогон в ложке . Если спирт выгорел и на дне ложки осталась вода с радужными разводами, значит, самогон плохого качества.

Использование хорошего зерна, соблюдение временных промежутков и температуры, а также качественная очистка гарантирует получение хорошего продукта . После его распития не будет отравления, головной боли и тяжёлого похмелья.

Изготавливать самогон из пшеницы экономичнее, чем из сахара , но это более трудоёмкий процесс. Самое ответственное - это проращивание пшеницы для самогона. Пшеница стоит дешевле, чем сахар, но её нужно прорастить и следить при этом, чтоб солод не скис, затем сушить и перемалывать.

Все это хлопотно и требует массу времени и внимания. Зато, благодаря отсутствию дополнительных ингридиентов, на выходе получается самый чистый и натуральный продукт .

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Ингредиенты:

• зерно – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахар – 6 кг;
• сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
• ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

Рецепт самогона из пшеницы

1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

Наши предки варили самогон из зерновых ингредиентов (чаще использовалась пшеница), так как сахар и дрожжи по цене большинству населения были недоступны.

Самогон из пшеницы в домашних условиях получался отличного качества: крепкий, практически без сивушного запаха, прозрачный и мягкий . Сегодня редко используют рецепты без добавления сахара, который ускоряет брожение, увеличивая выход самогона.

Основой пшеничного самогона служит проросшее зерно — солод , который содержит природные ферменты, превращающие крахмал пшеницы в сахар. Выход чистого продукта крепостью 38-40° составляет 900 мл с каждого килограмма зерна.

Сырье следует брать высшего качества, продуктового назначения, с высоким содержанием клейковины. Фуражный продукт, идущий на корм скоту, не годится. Выход самогона в этом случае уменьшается в 3 раза.

Рекомендуется подготовить посудину с широким верхом и невысокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необходимо тщательно промыть, отделить мусор и пустотелые семена. Замачивание сырья ускоряет его проращивание, активирует биохимические процессы.

Проращивание пшеницы для самогона:

• расстелить пшеничный пласт слоем 5-7 см и залить водой на 2 см выше;
• летом рекомендуется менять воду 2 или 3 раза за сутки, а зимой – перемешивать зерно руками;
• каждые сутки воду сливать, зерно промывать и ставить проращиваться, накрыв сверху мокрой тканью. Можно регулярно сбрызгивать сырье водой;
• пшеницу следует часто перемешивать, чтобы она «дышала» воздухом;
• когда появятся корешки и ростки 5-7 мм длиной, проращивание считается законченным.

Пророщенное зерно рекомендуется замочить в бледно-розовом растворе марганцовки на 1,5-2 часа, чтобы уничтожить бактерии и грибки на его поверхности. Затем сырье необходимо немного подсушить и перемолоть в блендере или мясорубке, если зеленый солод понадобится в течение 1-2 суток.

Для более длительного хранения продукт с ростками сушат в духовке при открытой дверце. Температуру следует выдерживать не более 40° С, при большей жаре ферменты погибнут. Сушку проводить, пока зерно станет полностью твердым (белый солод).

Этапы и правила производства

Чтобы приготовить пшеничный самогон, необходимо соблюдать технологический процесс:

1. Произвести ферменты, расщепляющие крахмал на сахар, путем проращивания пшеницы для самогона.
2. Заделать на полученном солоде брагу с добавлением пшеничного сырья (сахар и дрожжи добавляются по желанию, чтобы ускорить процесс).
3. Перегнать заготовку на самогонном аппарате.
4. Качественно очистить зерновой самогон, если потребуется сделать двойную перегонку сырья.
5. Разбавить алкоголь до требуемой крепости, облагородить напиток.

Добавление сахара обеспечивает увеличение количества готового алкоголя, ускорение процесса брожения, смягчения вкуса. Количество сладкого продукта, добавляемого в самогон из пшеницы без дрожжей, должно быть равным по весу основному сырью.

Пшеничная самогонка высокого качества получается при использовании зерна, необработанного химикатами для защиты от насекомых и противодействия порче, гниению, плесени.

Как приготовить пшеничный самогон без дрожжей?

Любители органических продуктов предпочитают пить настоящий самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, приготовленный по старинным русским рецептам.

Чтобы его приготовить, необходимо превратить крахмальное содержимое в сахарное с помощью солодовых ферментов. Как правильно изготовить пшеничный солод :

• измельченное зерно или пшеничная мука помещаются в емкость и заливаются горячей (50-55°С) водой, взятой в пропорции 4:1;
• сырье тщательно размешивается, чтобы не было комочков;
• нагрев лучше производить парогенератором (горячим паром), чтобы продукт не подгорел;
• нагревать смесь рекомендуется постепенно, увеличивая температуру на 5 градусов и делая перерыв на 10-15 минут;
• довести состав до кипения и разваривать пшеницу на протяжении 1,5-2 часов при медленном нагреве-томлении;
• полностью разваренное сусло следует быстро охладить до 65 градусов;
• ввести раствор солода с водой, рассчитывая на 1 кг зеленого солода – 5 кг пшеницы. Если размешивается с белым солодом, его взять следует на 20% больше;
• сосуд следует утеплить, но содержимое рекомендуется помешивать каждые полчаса, чтобы ускорить реакцию;
• готовность определяется по вкусу через двухчасовой временной промежуток;
• массу необходимо быстро охладить до 28-32 °С и внести дрожжи. Можно использовать сухие (3 г на 1 кг основы), прессованные (50 г на 3-4 кг), самодельные, например, из хмеля (0,5 л на 1 кг пшеницы);
• емкость под брагу следует наполнять на три четверти объема, чтобы обеспечить место для пенообразования.

Процесс брожения длится от 4-5 суток до 2 месяцев, в зависимости от окружающей температуры, свойства дрожжей, качества исходного сырья. Количество спирта в браге колеблется от 5 до 12%.

Настаивание на дубовой коре, сухофруктах, ароматных растениях облагораживает домашний алкоголь.

Очищение продукта проводится методом двойной перегонки, использования сухопарника, процеживания через угольный фильтр. Можно использовать таблетки активированного угля, количество которых 15 г на литр продукта (засыпать измельченное сырье в банку с готовым алкоголем и процедить жидкость через 2-4 дня).

Самогон на пшенице отличается приличной крепостью, мягким приятным вкусом, хлебным ароматом. Придерживаясь технологии приготовления алкоголя, можно совершенствовать предложенные рецепты, улучшая вкус и качество домашнего крепкого напитка.