Что приготовить из мраморной говядины мякоть. Как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы она была сочной и нежной? Секреты приготовления стейков из мраморной говядины — рецепт полезного питания

Пошаговые рецепты стейка из мраморной говядины со специями, маслом, розмарином, медом

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

14 гр.

Углеводов

203 ккал.

Вариант 1: Классический стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина - особенное мясо, к которому важно найти подход. Обычно из шикарного куска готовят стейки. Здесь классическая рецептура, для которой нужна сковорода и духовка. Стейк из этого мяса делают большой, вес может достигать половины килограмма. С толщиной тоже важно не промахнуться. Она может достигать десяти сантиметров. В домашних условиях достаточно кусок от 2,5 до 4 см, иначе могут возникнуть проблемы с прожаркой.

Ингредиенты

• 400 г мраморной говядины;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 1 веточка розмарина;
• 25 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт классического стейка из мраморной говядины

Говядину промываем и сушим полотенцами. Очень важно не использовать влажное мясо и тем более на нем не должно оставаться капель воды. После просушки щедро присыпаем черным перчиком, но не солим. Читается, что соль вытягивает из мяса соки, а ее важно сохранить. По этой же причине стейки для домашнего гриля или сковороды заранее не маринуют.

Перченый стейк смазываем оливковым маслом. Его пленка поможет сохранить внутри мясные соки. После этого ставим прогреваться сковороду. Ее ни в коем случае не смазываем. Красивые куски мяса с полосками или сеточками получаются на ребристых сковородах.

Выкладываем на раскаленную поверхность кусок мраморной говядины. Готовим на достаточно сильном огне. Масло будет нагорать, пойдет дымок. Даем поджариться полторы минуты, затем перекладываем на вторую сторону. Готовим еще столько же времени.

Теперь берем две лопатки, поднимаем стейк на ребро, запечатываем соки примерно 30-40 секунд. Также поступаем с остальными сторонами. Жирок на них должен слегка растопиться, а поверхность немного подрумяниться.

Перекладываем говядину на пергамент или фольгу, отправляем в духовку. Печь нужно заранее прогреть. Выдерживаем стейк 7 минут до состояния medium либо чуть дольше, примерно 9-10 минут, но не передерживаем, сушить мясо не нужно.

Накрываем стейк фольгой, даем полежать десять минут. Перекладываем на тарелку, посыпаем крупной солью, дополняем веточкой розмарина. Иногда мясо солят во время трапезы, посыпают каждый кусочек при нарезке.

Мраморное мясо бывает двух видов - травяное и зерновое, именно от способа откорма животного зависит вкус и качества продукта. Если кусок жирный с множеством светлых сальных сеточек, говядина вскармливалась зерном, из этого вида получаются самые сочные блюда. Если мрамор не очень выраженный, прожилки сала небольшие, то в рационе животного преобладала трава. Стейки из таких кусков получатся менее сочными, их очень важно не пересушивать.

Вариант 2: Быстрый рецепт стейка из мраморной говядины (рибай)

Рибай - стейк со своей историей. Название пошло от двух составляющих слов - глаз и ребро. По форме кусок напоминает око, а берется из отруба реберной зоны. Его можно смело называть деликатесом. Этот кусок мяса быстро и просто готовится на сковороде. Можно использовать посудину с ребристым донышком. Дополнительно для стейка из мраморной говядины нам потребуется лимонный сок.

Ингредиенты

• 1 стейк (400 г);
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 30 г сливочного масла;
• 25 г лимона;
• соль и перец;
• веточки розмарина.

Как быстро приготовить стейк из мраморной говядины

Стейк обсушиваем салфеткой, щедро посыпаем солью и перцем, растираем по поверхности, излишки стряхиваем. Смазываем кусок оливковым маслом с двух сторон.

Прогреваем сковороду на режиме чуть выше среднего. На раскаленную поверхность выкладываем стейк из мраморной говядины, готовим три минутки, в зависимости от его толщины. Огонь меньше не делаем. Обязательно включаем вытяжку, так как будет появляться дымок.

Переворачиваем стейк на 90 градусов, даем немного подрумяниться одной боковой части, а затем другой, только потом перекладываем на вторую сторону.

Обстукиваем поджаренную сторону веточкой розмарина, затем натираем чесноком и смазываем сливочным маслом. Как только вторая сторона подрумянится, выключаем плиту, накрываем сковороду, даем говядине пять минут постоять.

Выдавливаем сок из лимона, добавляем вторую измельченную дольку чеснока, сливаем со сковороды мясной сок и масло, которое вытопилось. Смешиваем, поливаем стейк, дополняем веточкой розмарина.

Мраморному стейку после приготовления всегда дают «отдохнуть» хотя бы пять минут. Иначе при нарезке горячей говядины мясные соки будут вытекать из куска на тарелку.

Вариант 3: Стейк из мраморной говядины с медом

Этот способ приготовления стейка пригодится, если говядина была в заморозке или просто не внушает доверия. Мариноваться она долго не будет. Меду достаточно получаса, чтобы улучшить вкус и аромат мяса.

Ингредиенты

• 2 мраморных стейка;
• 1 ложка меда;
• 3 дольки чеснока;
• 100 мл соевого соуса;
• 2 ложки оливкового масла.

Как приготовить

Немного подогреваем мед, смешиваем с соевым соусом и измельченным чесноком. Промываем и просушиваем стейки, смазываем и даем полежать в соусе, пропитаться, но не более получаса.

Разогреваем сковороду-гриль. Достаем стейки, протираем салфетками, смазываем оливковым маслом и отправляем на разогретую поверхность. Готовим на сильном огне по две минуты с каждой стороны.

Перекидываем говядину в небольшую форму, накрываем фольгой и на 12-15 минут отправляем в духовку. Прогреваем мясо при 200 градусах.

Можно готовить маринад не с чесноком, а с розмарином либо добавить к соевому соусу с медом ложку обычной горчицы. Для приготовления острой говядины вводят аджику или красный перец.

Вариант 4: Стейк из мраморной говядины на мангале

Это вариант стейков на мангале, именно поэтому их можно заранее замачивать. Вариант натурального маринада из минимального количества ингредиентов. Мясо приобретаем охлажденное, заморозка не подойдет.

Ингредиенты

• 2 кг мраморной говядины;
• 1 пучок розмарина;
• 3 ч. л. молотого черного перца;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 30 мл оливкового масла.

Пошаговый рецепт

Нарезаем стейки толщиной не менее двух с половиной сантиметров. Желательно сразу наметить отруб так, чтобы получились куски одинаковой толщины. Раскладываем перед собой, щедро посыпаем черным перцем и крупной солью. Не нужно натирать со всех сторон.

Розмарин промыть и хорошо помять руками. Стараемся не отрывать листочки, иначе они налипнут на говядину, а затем будут нагорать. На дно эмалированной кастрюли кидаем несколько веточек розмарина, укладываем куски мраморной говядины друг на друга. Периодически прослаиваем розмарином. Накрываем, оставляем до следующего дня в прохладном месте.

Готовим угли и решетку. Раскладываем стейки из мраморной говядины. Даем одной стороне подрумяниться, переворачиваем. Зажаренную часть смазываем оливковым маслом, но немного, наносим тонкий слой. Даем говядине подрумяниться со второй стороны.

Можно смазывать обжаренную сторону стейка не обычным, а чесночным маслом, поливать лимонным соком, покрывать слоем аджики и даже посыпать сыром.

Вариант 5: Стейк из мраморной говядины с кровью

Именно из мраморной говядины готовят знаменитый стейк с кровью. Это мясо даже в непропеченном виде остается мягким, легко нарезается и откусывается. Здесь простой рецепт для сковородки, можно готовить на рифленой или гладкой поверхности.

Ингредиенты

• 2 стейка;
• 2 ложки масла растительного;
• 40 г масла сливочного;
• соль и перец.

Как приготовить

Стейки выдерживаем не меньше часа на столе, мясо должно нагреться. Затем вытираем салфетками и обильно смазываем растительным маслом. Никакие специи до жарки не используем.

Разогреваем сковороду с толстым дном, выкладываем мраморную говядину и готовим по две минутки с одной и с другой стороны. Важно, чтобы огонь был большой, а поверхность хорошо прогрелась.

Перекладываем говядину со сковороды на тарелку, перчим, солим, берем кусочек сливочного масла и обильно смазываем. Сразу накрываем, можно использовать перевернутую миску или выпуклую крышку. Оставляем стейки с кровью на 15 минут.

Если не нужны все стейки с кровью, то часть мяса можно накрыть и поставить на десять минут в духовку, пусть прогреется и дойдет до окончательной готовности.

Пошаговые рецепты приготовления мраморной говядины рубленой, в виде рулетиков и целым куском в духовке

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

9 гр.

Углеводов

155 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт мраморной говядины в духовке

Рецепты приготовления мраморной говядины немного отличаются от рецептур обычного мяса. Используется меньше маринадов, меньшее время готовки. Для этого есть объяснение - тонкие жировые прожилки куска говядины. Именно они делают блюдо удивительно сочным и мягким, даже если вы готовите его 20 минут, а не целый час. Даже наоборот, слишком долгое запекание или обжарка для мраморной говядины губительно. Непродолжительная тепловая обработка обеспечивает орошение соединительной ткани мяса жиром и делает его таким ароматным и мягким!

Ингредиенты

• 1 кг мраморной говядины;
• 55 г сливочного масла;
• пучок свежей зелени;
• 0,8 кг картофеля;
• три ст. л. жидкого масла;
• соль, специи.

Пошаговый рецепт мраморной говядины в духовке

Промойте кусок говядины под краном холодной водой. Затем оботрите его куском бумажного полотенца. Сейчас же можно включать духовку - разогрев до 200˚С.

Нарежьте мясо на куски-стейки. Режьте поперек волокон - толщина куска не более 2 см. Чуть отбейте - достаточно пары ударов для одного стейка. Поместите мясо в чашку и добавьте жидкого масла и специй. Для аромата и вкуса берите смесь молотых перцев, кориандр, молотый имбирь или смесь измельченных сухих пряных трав. Выбирайте сами, что использовать. Но специи лучше брать умеренно - половинка ложечки для 1 кг мяса вполне достаточно. Натрите смесью куски мяса и пока оставьте.

На плите нагрейте широкую сковороду - чтобы она была хорошо раскалена. На нее выложите куски мяса. Через минуту на нижней стороне уже должна быть румяная корочка. Переверните куски и жарьте еще минуту.

Очистите и промойте картошку. Каждый клубень нарежьте на куски по 30-40 г.

Теперь выложите мясо на широкий противень с низкими бортиками в один ряд, между ними поместите куски картошки. Подсолите сверху. Поставьте все это в духовку, нагретую до 200-220˚С на 20-25 минуток.

А пока хорошенько промойте выбранную зелень. По желанию используйте смесь или один вид - петрушку, укроп, эстрагон, базилик, кинза. Листочки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду - это важно. Затем пробейте зелень в блендере до состояния пюре. Если будет трудно измельчаться и листочки будут застревать, просто добавьте к смеси пару капель лимонного сока.

Пюре из зелени тщательно перемешайте с мягким сливочным маслом. Разложите по формочкам для заморозки льда. Верх разровняйте. Поставьте в морозильную камеру на четверть часа. Так получится зеленое масло.

Готовую говядину с гарниром из картошки разложите по тарелкам.

На каждый кусок мяса выложите по кубику замороженного зеленого сливочного масла. Чтобы быстро обжарить куски мяса на сковороде можно выбирать такую, у которой есть гриль-покрытие. Оно обеспечит привлекательную поджаристую корочку и мясо более выгодно будет смотреться на тарелке с гарниром.

Вариант 2: Быстрый рецепт мраморной говядины в духовке

Рецепт тушеной мраморной говядины в духовке тонкими ломтиками. Для дополнения мяса взята нарезка из овощей, а также ароматные специи.

Ингредиенты

• 980 г говядины (мраморная);
• на кончике ножа столовой горчицы;
• пара ложечек постного масла;
• пару щепоток молотого перца (можно смеси);
• соль;
• головка лука;
• один помидор;
• одна морковка;
• пучок пряной зелени.

Как быстро приготовить мраморную говядину в духовке

Мясо промойте в холодной воде и обсушите. Затем нарежьте на тонюсенькие ломтики поперек волокон - легче нарезать чуть охлажденное мясо. Ломтики натрите смесью горчицы, молотого перца и постного масла - пока оставьте в стороне.

Очистите овощи - лук, помидор, морковку и зелень. Промойте их в проточной воде и измельчите. Для этой цели можете взять мясорубку, любой овощеизмельчитель или даже блендер. Результатом должна быть кашица из овощей и зелени.

Включите сразу духовой шкаф на разогрев до 200˚С.

Достаньте небольшой противень и сложите в него кусочки мяса, можно один на другой гармошкой (но не стопкой). Посолите и полейте овощным соусом. Покройте противень пищевой фольгой, закрепив края. Блестящая сторона слоя должна быть к продуктам.

Поставьте противень в духовку на 40-45 минут.

Укрытие противня фольгой создает дополнительный тепловой эффект и тонкие ломтики мяса запекаются будто на паровой бане. Но важно, чтобы мясо при попадании в жар было комнатной температуры - это необходимо для равномерного тушения или прожарки кусков. Готовое блюдо подавайте сразу же горяченьким.

Вариант 3: Мраморная говядина в духовке под клюквенным соусом

Приготовление рубленого бифштекса из говядины не составляет труда, если у вас есть мясорубка с комплектом насадок для рубленого мяса. Но даже если такой нет, воспользуйтесь методом профессиональных поваров. Используйте для ручной рубки мяса на разделочной доске два острых поварских ножа. Орудуя ими одновременно, вы получите небольшие сочные кусочки мраморной говядины.

Ингредиенты

• 470 г мяса;
• 0,1 кг свиного шпика;
• немного постного масла;
• одно яйцо;
• пара ложек муки;
• соль;
• пару веточек тимьяна;
• 0,1 кг клюквы;
• 2 ч. ложечки пчелиного меда;
• пару щепоток молотого перца;
• на кончике ножа столовой горчицы.

Как приготовить

Мясо сполосните и оботрите салфеткой. Нарубите на мелкие кусочки любым удобным для вас способом - с помощью мясорубки или острых ножей. То же самое проделайте со свиным шпиком - здесь нарезка должна быть помельче. Шпик и мясо перемешайте.

Отдельно чуть взбейте яйцо, добавьте соли и половину муки. Перемешайте и введите в мясо. Промешайте массу и пока оставьте.

Включите духовой шкаф на 180-200˚С и застелите противень фольгой или пищевой пекарской бумагой. Смажьте постным маслом. Выложите мясо небольшими лепешками с помощью столовой ложки. Поверхность лепешек разровняйте. Между ними выложите веточки тимьяна - они придадут дополнительный аромат и легкий пряный привкус блюду. Ставьте запекаться на 40 минут. Готовые котлетки должны иметь румяный оттенок.

А пока займитесь клюквенным соусом. Ягоды промойте и обсушите. Измельчите в блендере в пюре. Добавьте пару щепоток соли, мед, молотый перец и горчицу. Перемешайте и доведите до кипения в небольшом сотейнике.

Отдельно поджарьте столовую ложку муки на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте муку к ягодной массе и перемешайте. Снимите с огня и дайте соусу настояться при закрытой крышке.

Подайте бифштексы на тарелке, полив подготовленным кисло-сладким соусом. Консистенция, густота и вкус соуса к мясу может варьироваться. Для его основы и вовсе может быть взята брусника или смородина (красная или черная). Если ягоды взяты с косточками, их пюре лучше протереть через сито.

Вариант 4: Мраморная говядина в духовке (рулетики в утятнице)

Для приготовления мясных рулетиков в рецепте взята утятница, но вы можете выбрать и обычный противень или форму для запекания с крышкой.

Ингредиенты

• 540 г мяса;
• 2 ст. ложечки сливок;
• 130 г сыра;
• одно яйцо;
• пучок зелени;
• соль, специи;
• 2-3 ложечки постного масла.

Пошаговый рецепт

Отварите вкрутую яйцо. Очистите и мелко нарубите - можно прибегнуть к терке.

Промойте и нашинкуйте зелени. Перемешайте с яйцом.

Мясо после мытья и обсушки нарежьте на тонкие кусочки обязательно поперек волокон. Мраморную говядину можно и не отбивать, она и так будет мягкой. Отбейте, если только вы нарезали куски не ровными по толщине - кухонный молоточек исправит это и выровняет ломтики.

Каждый кусок выложите на разделочную доску. Смажьте сливками при помощи кулинарной кисти. Посыпьте солью и молотыми специями. Выложите ровным слоем немного яичной начинки. Закрутите в рулетик. Так сформируйте все ломтики мяса.

Выставите температуру духового шкафа на 200˚С и займитесь противнем. Его застелите пекарской бумагой или фольгой. Смажьте поверхность маслом. Выложите все рулетики один к одному и сверху закройте слоем бумаги. Ставьте запекаться на 50 минут.

В начинку для мяса можно добавить измельченный сыр, а тертое яйцо по вкусу и вовсе отлично заменяется пюре из чернослива. Наши рецепты это база, которую вы можете изменять по своим индивидуальным предпочтениям.

Вариант 5: Мраморная говядина в духовке целым куском

Целый кусок мяса дольше запекается, но в таком рецепте есть свои преимущества. В мясе остается больше сока, а специи добавляют аппетитный аромат и привкус.

Ингредиенты

• 960 г мяса;
• 3 ст. л. постного масла;
• пару веточек тимьяна;
• ложечка готовой смеси специй для мяса;
• половинка ложки столовой горчицы;
• соль.

Как приготовить

Кусок мяса промойте и обсушите. Не используйте замороженное мясо - только комнатной температуры.

Отдельно перемешайте горчицу, соль, специи и масло. Натрите этой массой кусок мяса со всех сторон.

В противень уложите пищевую фольгу, в нее мясо. Около куска положите веточки тимьяна. Закройте слоем фольги сверху и ставьте в духовку при 180-200˚С на 50-60 минут.

Если мясо начинает подгорать, убавьте температуру и налейте в противень под фольгу немного горячей воды. Приятного аппетита!

Мраморная говядина считается самым изысканным деликатесом в мире. Название происходит от его сходства с поверхностью мрамора, испещренного прожилками.

Как правильно выбрать мясо?

Понятие мраморное мясо появилось в начале XX века в Японии. Тогда стали выращивать коров и быков на мясо. Но так как места для пастбищ практически не было, животных держали в стойлах, а не на свободном выпасе. В результате ограниченного движения рогатый скот начал жиреть, а мясо приобрело характерную мраморность.

В Европе стейки из мраморного мяса быстро завоевали популярность благодаря удивительной мягкости и необычайно тонкому вкусу. С тех пор этот сорт мяса производится на постоянной основе. Существуют даже специальные торговые марки, производящие и реализующие мясо молодых бычков.

В их мясе прожилки, как в лёгких, только состоящие из жировых прослоек мышечной ткани. Производство скота осуществляется по схеме травяного и зернового откормов. Вся дальнейшая технология заключается в правильной разделке туш, чтобы сохранить жировую структуру в виде нитей, пронизывающих мякоть.

В обычной говядине жировая ткань распределяется локально в каждой предназначенной для этого области, включая поверхностные подкожные слои, так называемый скелетный жир. На выпасе рогатый скот много двигается, поэтому накопление жира происходит таким образом. Мышечная ткань при этом более плотная, накаченная протеином.

Вывели специальные породы телят, у которых генетически заложено накопление жира в мышечной ткани, например, абердинская или ангус. Их кормят кукурузой и люцерной, добавляя витамины и минералы. Благодаря правильному откорму мясо напитывается белыми жировыми протоками.

От способа выращивания зависят сроки забоя, которые различны в каждом конкретном случае и могут составлять от 9 до 30 месяцев.

В Японии существует старинная технология выращивания пород с мраморным мясом. Именно она очень ценится во всем мире. Бычкам Вагю делают массаж, отпаивают отборным пивом и даже включают классическую музыку.

Различают несколько степеней качества мяса: премиум – продукт вашего качества, селект и стандарт – среднего сорта. Низкосортное мясо идёт в переработку.

Мраморную говядину реализуют в виде замороженных или охлажденных брикетов. При выборе мяса обращайте внимание на витрины: в нормальных магазинах этот продукт должен храниться при температуре –4 градуса по Цельсию, при заморозке температура хранения составляет –17 градусов. Правильная заморозка, как правило, не влияет на свойства мраморного мяса.

Охлажденная говядина высшего сорта в вакуумной упаковке годится в употребление в течение четырёх месяцев со дня заготовки мяса. Конечно, если соблюдать температурный режим. Немаловажно, чтобы упаковывалась такая говядина после окончания процесса ферментации, то есть была созревшей.

Мраморная говядина считается самым дорогостоящим мясом. Поэтому её реализуют в небольших порционных упаковках.

В Соединённых Штатах Америки выработан более дешёвый способ производства этого деликатеса. Зачастую в мясных отделах продают именно американский продукт

Способы приготовления

Готовят мясо по схеме:

• сначала из морозильной камеры достают замороженный брикет и кладут на полку в холодильнике, где мясо и размораживается;
• освобожденное от упаковки мясо просушивают бумажным полотенцем, тщательно обтирая со всех сторон;
• нарезают поперечными ломтями по два сантиметра (стейковый срез);
• сырые куски сразу обжаривают со всех сторон на разогретой сковороде, гриле или на углях;
• готовые стейки обрабатывают специями.

Мраморное мясо можно приготовить любым способом. Каждый окажется удачным. Однако предпочтительней всего готовить это мясо с румяной поджаристой корочкой. Но также можно его мариновать, запекать целым куском с беконом и приправами. Рассмотрим каждый вариант готовки отдельно.

Запекать

Запекание мраморного мяса – дело нехитрое. Запекают говядину куском в духовке. Для этого используют фольгу или рукав, истинные кулинары могут воспользоваться глиной или термостойким силиконом.

Правильно запечь мясо поможет легкий маринад, который состоит из лимонного сока и специй.

Варить

В Японии мраморное мясо готовят непосредственно перед покупателями. На улице и в ресторанах можно насладиться видами различных блюд. Готовят сяо и сукияки – блюда из отварного мяса с лапшой, сыром и овощами, а также тушат брусочками на постном масле с кунжутом.

Жарить

В Европе и на Американском континенте из мраморной говядины готовят стейки на сковороде, гриле и углях. Мягкое мясо быстро готовится, поэтому оно очень популярно в ресторанной кухне.

В домашних условиях можно приготовить тушеную говядину в духовке и мультиварке. Готовят из мраморного мяса рагу с овощами, травами и специями. Ароматное блюдо, помимо прочего, ещё очень полезно. В ста граммах готового продукта содержится всего 19 граммов белка и 9 граммов жира, а также вещества, препятствующие образованию холестерина. Специалисты считают, что употребление мраморного говяжьего мяса способствует излечению некоторых хронических заболеваний и даже онкологии.

Ещё одно преимущество такого продукта – его необязательно мариновать перед готовкой. Готовить мраморную говядину – одно удовольствие.

Лучшие рецепты

Вкусно приготовить дорогостоящую мраморную говядину помогут рецепты знаменитых блюд, в числе которых стейки, бифштексы, медальоны, рагу, отбивные и прочие блюда.

Стейк рибай

Особенностью данного блюда является то, что мраморное мясо берут из реберной части грудного отдела туши. В этом случае это мясо на кости. Произошло от слова ребро и глаз, так как жировой рисунок определяет особое сечение мышц. Его еще называют толстым краем. По этому месту определяют качество мраморности мяса.

Чтобы приготовить знаменитое блюдо у себя дома, понадобятся:

• мясо с частью ребра – 300 граммов;
• коровье масло – 30 граммов;
• чеснок, розмарин, перец;
• морская соль и постное масло – по вкусу.

Перед готовкой отделяют кость, стейк должен полежать и «подышать» около часа при комнатной температуре. Лучше всего готовить в посуде с толстым дном, идеально – в чугунной сковороде. Мясо высушивают бумажным полотенцем и кладут на хорошо прогретую сковороду на масло.

Обжаривают с двух сторон до золотой корочки, периодически надавливая, чтоб выступил сок. Удобней всего пользоваться специальными щипцами для стейка, которые можно приобрести в любом кулинарной отделе. Готовое мясо кладут на теплую доску с крупной солью.

Отдельно готовят соус из растопленного сливочного масла, чеснока и розмарина. Затем этим составом поливают стейк, дают пропитаться и подают к столу в порционных тарелках.

Мясо на гриле с шоколадным соусом

Этот десертный вариант придётся по вкусу и взрослым, и детям. Понадобится:

• четыре среза для стейка;
• четверть стакана оливкового масла;
• крупная соль и молотый перец – по вкусу.

Для соуса приготовить:

• две большие ложки винного уксуса;
• ложку тростникового сахара;
• три столовые ложки молотых кофейных зерен;
• пять очищенных зубчиков чеснока;
• сливочное масло;
• перья зелёного лука, соль.

В небольшом сотейнике распустить ложку сливочного масла, добавить лук и чеснок, немного потушить. Затем при постоянном помешивании ввести остальные ингредиенты: сахар, уксус и кофе. Топить 10 минут на медленном огне, снять и остудить.

Тем временем нужно подготовить мясо. Натереть его специями и полить оливковым маслом. В таком виде пусть полежит полчаса. Нагреть сильно гриль. Мясо нужно жарить под углом в 45* под крышкой, затем перевернуть и дожаривать поперёк до готовности.

Готовый стейк помещают на общее блюдо и поливают соусом.

Мясо по-ньюйоркски

Это блюдо часто подают как истинно мужское, с кровью и острым перцем чили. Готовят мясо из тонкого края вырезки – стриплойн, на сковороде, обжаривая стейк по одному разу с одной и с другой стороны.

Понадобится:

• мякоть с тонкого края – 350 граммов (это примерно два стейковых среза);
• дижонская горчица;
• соевый соус и винный уксус;
• растительное масло;
• стручок перца чили и вустерширский соус, перец и соль.

Куски стейка предварительно маринуют в лотке с горчицей, уксусом, маслом, соусами и специями примерно два часа. Затем обсушивают и готовят на хорошо раскаленной сковороде без масла. Особенность блюда заключается в том, что мясо нельзя постоянно двигать. Засекают время: через пять минут стейк переворачивают щипцами и обжаривают с другой стороны.

Готовый продукт – сочный с ровной коричневой корочкой, с розоватой мякотью внутри.

Стейк со сливочным соусом

Мясо в этом блюде очень нежное, с ярко выраженным сливочным вкусом. Секрет заключается в вымачивании его в сливочном соусе.

Маринад готовят так: на стакан коровьих сливок берут по щепотке розмарина, мускатного ореха и соли. Мясо с тонкой вырезки складывают в лоток и заливают на три часа этой смесью, оставляя пропитываться при комнатной температуре.

Затем стейк вынимают, обтирают сухим полотенцем и жарят до готовности в масле. Ни в коем случае не стоит класть на сковороду влажный кусок! По этому же рецепту можно готовить мясо на гриле – по четыре минуты с каждой стороны.

Готовое блюдо из мраморного мяса поливают сливочным соусом, остатки которого выпариваются на плите, и подают с веточкой розмарина в порционных тарелках.

Говядина раунд, запеченная с травами

Это блюдо по праву считается диетическим. Для его приготовления берут реберное мясо. Оно постное, поэтому подходит для запекания.

Ингредиенты для приготовления:

• мясо тазобедренной части туши на кости – один килограмм;
• сухие прованские травы, такие как розмарин, душица, тмин, анис, кориандр, душистый перец горошком – две большие ложки;
• оливковое масло – четверть стакана;
• соль.

Мясо кладут на фольгу, натирают травами, специями и поливают маслом. Через 20 минут запечатывают края и запекают в духовке на медленном огне при низкой температуре полтора часа. Если все сделать правильно, то получится очень ароматное, сочное и мягкое мясо.

Считается, что мясо на кости – исключительно мужское кушанье. В говяжьей туше – это части с реберной костью и позвонком: ти-боун, стриплойн и портерхаус. Причем портерхаус является наилучшим вариантом для стейка. Кость держит форму и придает мякоти тонкий ореховый вкус.

Для приготовления возьмите:

• мраморное мясо на кости – 450 граммов;
• сливочное масло – 50 граммов;
• один лимон с цедрой;
• оливковое масло – столовую ложку;
• головку чеснока, молотый душистый перец и крупную соль – по вкусу.

Готовят из охлажденного мяса, которое натирают смесью из соли, масла, сока лимона, специй и чеснока. Из остатков готовят соус, растопив коровье масло с порубленным чесноком, кусочками лимона, молотым перцем и солью.

Через полчаса мясо помещают на раскаленную сковороду и обжаривают с минимальным количеством оливкового масла по четыре минуты с каждой стороны. Затем сразу же помещают в сотейник, заливают соусом, дают пропитаться, закрывают и запекают в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.

Не спешите доставать готовое блюдо, пусть оно как следует настоится.

Бифштекс

Блюдо готовят из мясной вырезки – тендерлоин. Это позвоночная часть туши, состоящая из головной, манжетной и хвостовой части. Бифштексы делают из головной части вырезки.

Берут охлажденное мясо, нарезают поперечными срезами на четыре части, просушивают, натирают солью и перцем. Затем мясо просто зажаривают на антипригарной сковороде по четыре минуты с обеих сторон. В готовом блюде должен присутствовать внутренний сок. Он проявляется при надавливании в виде розоватой жидкости.

Если нужен хорошо прожаренный бифштекс, то его готовят дольше на две минуты.

Сочный бургер

Бургер, попросту котлета, готовится из брюшного мяса фланк. Оно довольно жесткое, жирное, поэтому годится для мясного фарша. Продукты для приготовления:

• охлажденный мраморный фарш – 1 килограмм;
• любой твердый сыр – 100 граммов;
• одна луковица;
• кусок копченого бекона – 100 граммов;
• помидоры черри – 5 штук;
• маринованный огурец;
• салатные листья – 6 штук;
• специи;
• майонез;
• кунжутные булочки – 6 штук;
• кетчуп и постное масло.

Фарш готовят в мясорубке вместе с репчатым луком, перчат, солят и отправляют в холодильник на 40 минут. За это время обжаривают с одной стороны нарезанный ломтиками бекон, выкладывают на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Готовый фарш оборачивают беконом, с помощью специального кольца формируют небольшие котлеты и отправляют на разогретую сковороду. Жарят на постном масле по три минуты с каждой стороны. Затем бургеры выкладывают в посуду и пропитывают салфетками, снимая лишний жир.

Нарезают тонко овощи и сыр, заправляя кунжутные булочки, в которые помещают бургеры. Можно использовать такую последовательность: сначала на часть булки выкладывают кружок томата, затем – кольца лука, три кружка маринованного огурца. Далее идёт котлета, сыр, соус майонез и салатные листья. Булочки можно предварительно обжарить в масле.

Отбивные котлеты под винным соусом

Это деликатесное блюдо при правильном приготовлении получается вкуснее самых лучших стейков.

Лучше всего брать:

• мясо из лопаточной части туши или бедра – 500 граммов;
• треть стакана сухого вина;
• половину чайной ложки сахара;
• луковицу;
• растительное масло и специи.

Мясо нарезают поперечным срезом, отбивают пластины большим кулинарным ножом несколько раз: вдоль и поперек. Затем куски натирают смесью из специй и масла, зажаривают обычным способом на сковороде. Готовые отбивные складывают в тарелку, накрыв фольгой.

На сковороду помещают нарезанный кольцами лук, белое вино и сахар. Все томится до готовности минут семь. Полученный соус смешивают в блендере до однородного состояния. Получается пикантный винный соус, способный выгодно подчеркнуть вкус готового блюда.

Бюджетный шницель

Считается, что мраморная говядина непременно должна быть дорогостоящей. Однако существуют так называемые бюджетные варианты этого мяса. Например, мякоть из пашины или бедра. Из нее-то и можно приготовить вполне приличный шницель.

Понадобится:

• 500 граммов мраморной пашины;
• постное и коровье масло – по две большие ложки;
• зелень петрушки, специи.

Подготовленное мясо нарезают поперечными пластами в один сантиметр каждый. Натирают солью, растительным маслом и жарят на горячей сковороде без крышки по две минуты с каждой стороны. Сливочное масло растапливают в сотейнике, добавляя рубленую зелень и соль. Этим составом обильно поливают готовый шницель.

Кулинарные хитрости

Некоторые специалисты твёрдо стоят на своём мнении, что каждый кулинар должен держать в секрете особенности и нюансы приготовления тех или иных блюд. Что касается мраморного мяса, то все рецепты с его участием, так или иначе, состоят из этих самых тонкостей, знать которые нужно всем и каждому, кто занимается их приготовлением. Приведем основные из них.

1. Готовьте из свежего охлажденного мяса. После разморозки продукт частично теряет свои свойства и становится рыхлым.
2. Перед зажаркой мясо должно приобрести нужную температуру, поэтому дайте ему согреться, не отправляйте сразу из холодильника на плиту.
3. Емкость для зажаривания мяса должна быть хорошего качества: без рытвин и сколов. Идеально, когда поверхность состоит из толстого слоя с антипригарным покрытием.
4. Перед запеканием мраморного мяса в духовке положите на его поверхность кусочек свиного сала. Так блюдо станет ещё ароматней и вкуснее.
5. Для каждого блюда из мраморного мяса нужно разное время приготовления. Поэтому придерживайтесь точных рецептур, проверяя их на собственном опыте.
6. Старайтесь не передерживать на огне стейк, так как его очень легко пересушить.

Видеорецепт приготовления стейка смотрите в следующем видео.

Стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как приготовить мраморную говядину "Мираторг" правильно. Помимо этого, расскажем о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название получил из-за того, что он похож на одноименный камень. В мясе имеются очень тонкие прослойки жира, благодаря которым оно такое сочное и нежное. Не является исключением говядина мраморная "Мираторг". Из этого полуфабриката можно приготовить великолепные блюда.

При выборе необходимо обратить внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина - это дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины такого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по особой технологии. Животное кормят три-четыре месяца перед забоем зерном, максимально ограничивая в движении.

Стейк из мраморной говядины "Мираторг"

Мясо необходимо приобрести без кости. Понадобится говядина мраморная "Мираторг" (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать кусок широкими стейками поперек волокон. Толщину необходимо выставить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется замариновать сухим способом. Для этого натереть его приправами и солью со всех сторон. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки в оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать немного морской солью и зеленью. Подать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматную зелень.

Ужин "Сытный" с мраморной говядиной

Это блюдо получается очень питательным. Говядина мраморная "Мираторг" режется крупной соломкой. Нужно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешать и оставить его на час. В сотейник влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и обжарить все вместе до появления золотистой корочки. Далее убавить огонь и готовить под крышкой в течение пятнадцати минут. В это время поставить вариться рис. Брюссельскую капусту разделить на соцветия. Положить их в соленую кипящую воду и готовить в течение пяти-десяти минут. Воду слить и полить оливковым маслом.

На дно тарелки положить рис, сверху мясо. По бокам разложить брюссельскую капусту. Блюдо сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Подавать рекомендуется сразу горячим.

Гуляш "Сочный" из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина "Мираторг". Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

Стейк из говядины на сковороде ─ любимое блюдо многих мужчин. Как правильно приготовить его в домашних условиях?

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления этого блюда.

Способ приготовления

Рецепт приготовления стейка достаточно простой, пожарить его под силу даже начинающему повару.

Чтобы побаловать себя и родных вкусным и сочным мясом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• стейки (минимальная толщина около 2,5 см);
• соль, перец (по вкусу);
• пряности;
• любое растительное масло;
• сливочное масло.

Как приготовить стейк? Обычно всегда жарю куски мяса потолще, так как в них содержится больше полезных веществ. На более толстых кусках прекрасно образовывается золотистая корочка, при этом мясо внутри не пересушивается.

Нужно хорошо посолить мясо и дать ему прогреться до обычной комнатной температуры перед процессом обжаривания. Солить его нужно обязательно за 40 минут до жарки на сковороде гриль. В том случае, если кусок говядины посыпать солью перед самым обжариванием, то это даст противоположный эффект, поскольку вся влага выделится на поверхности и быстро испарится при жарке.

Если же посолить предварительно, то мясо прожарится лучше, поскольку соль быстро вытягивает все соки на поверхность, смягчает кусок говядины, разрушая протеин. После быстрого размягчения жидкость, вытянутая благодаря соли, начинает просачиваться назад в мясо. Таким образом, оно сохраняет всю свою нежность и сочность.

Перед началом обжарки нельзя посыпать стейк перцем, иначе он сгорит на сковороде. Соль не имеет такого свойства. Особенно важно учитывать тот факт, что приправы стоит добавлять уже перед подачей на стол. Иначе резкие и даже горькие привкусы гарантированы.

Необходимо налить одну-две чайные ложки растительного масла на хорошо разогретую сковороду. Нужно немного подождать, пока масло не будет готовым для жарки стейка. Затем быстро положите кусок на горячую поверхность и аккуратно жарьте. Если у сковородки ребристое покрытие, то мясо можно положить таким образом, чтобы на нем получился красивый узор.

Жарить стейк необходимо от трех до шести минут с обеих сторон. Время приготовления зависит от толщины и желаемого уровня готовности. Естественно, толстый кусок требует более длительной обжарки, а тонкий готовится гораздо быстрее.

Примерно за две минуты до завершения приготовления необходимо налить в сковородку две столовые ложки растопленного сливочного масла. Не нужно забывать и о пряностях. Сливочное масло необходимо для придания стейку особого аромата. Для этого следует немного наклонить сковороду и с помощью ложки равномерно распределить жидкость по всей поверхности говядины.

Если повар ставит перед собой цель украсить свое блюдо пряностями или яркими приправами, нужно добавить розмарин, лаванду, тимьян, шалфей, чеснок или лук. Естественно, свежее мясо и без приправ прекрасно пахнет и обладает нежным вкусом. Поэтому иногда травы могут испортить блюдо.

Степень готовности необходимо проверять с помощью специального градусника. Измерение температуры термометром — идеальный способ, который нужно использовать, чтобы приготовить максимально сочный и ароматный стейк. Прибор покажет, готово ли блюдо или следует продолжить готовку. Чтобы определиться, до какой температуры нужно готовить стейк, нужно заранее спросить гостей об их предпочтениях. Проверить степень прожарки можно и с помощью пальца.

Когда мясо практически готово, сковороду необходимо убрать с раскаленной поверхности. Говядина продолжает обжариваться еще некоторое время, после того как ее убрали с плиты. Поэтому необходимо снять мясо с огня до того момента, как оно приготовилось.

Если не дать стейку достаточно времени «отдохнуть», то при его разрезке все соки выльются. Это происходит из-за мышечных волокон, которые во время обжарки становятся плотнее. Если дать стейку постоять, мышечные волокна немного размякнут, и жидкость снова разойдется по всему куску мяса. Тогда говядина обязательно будет мягкой и сочной.

Заключение по теме

Используя проверенный рецепт приготовления стейка на сковородке в домашних условиях, можно приятно удивить гостей. Ведь благодаря сохраненной сочности и вкусовым качествам мясо будет буквально таять во рту.

Тем, кто любит говядину слабой прожарки, готовить это блюдо будет еще быстрее.

gotovimsrazu.ru

Стейк из мраморной говядины

Настоящий деликатес, который стоит попробовать. Конечно, мраморная говядина – продукт не из дешевых, но побаловать себя нужно. Попробуйте, не пожалеете!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мраморная говядина 1 Килограмм
• Соль, перец По вкусу
• Смесь пряных трав По вкусу
• Оливковое масло По вкусу

Мясо помойте, просушите бумажными салфетками. Обильно поперчите.

Вотрите в мясо соль и травы.

Смажьте оливковым маслом.

Включите духовку на максимум. Пока она прогревается, разогрейте на сильном огне сковороду и выложите на неё мясо.

Жарьте 3 минуты, затем переверните.

Обжарьте с другой стороны также 3 минуты и отправьте сковороду в духовку на 5 минут. Затем с помощью ножа и вилки проверьте готовность – если прожарка недостаточна – верните мясо в духовку еще на 2-3 минуты. Постарайтесь взять куски мяса одинаковой толщины – так они прожарятся одинаково.

povar.ru

Стейк из мраморной говядины – мясной деликатес! Рецепты и все способы приготовления стейков из мраморной говядины в духовке, на плите и гриле

Мраморная говядина - настоящий деликатес! По всей мякоти проходят тонкие дорожки жира, который в процессе тепловой обработки топится, пропитывает мясо, делает его нежным и сочным.

Такой кусок невозможно испортить, да и не нужно. Лучше приготовить их него потрясающие стейки: нежные, сочные, тающие во рту.

Стейк из мраморной говядины - общие принципы приготовления

Пласты из мраморной говядины можно купит уже готовые, то есть порезанный полуфабрикат, либо распластовать самостоятельно. В этом случае мясо режется стейками 1,5-2 см. Площадь куска ничем не ограничена, но обычно имеет размер ладони. Далее говядину нужно приправить специями, а еще лучше замариновать.

Сухие смеси приправ, травы;

Способов приготовления стейков достаточно много. Мясо можно просто пожарить в масле на простой сковородке или на рифленой (гриль). Его можно сначала обжарить, а затем запечь либо сразу приготовить в духовке. Очень удачной получается мраморная говядина на электрическом гриле, а бесподобный аромат мяса можно получить при жарке на мангале

Классический стейк из мраморной говядины

Этот стейк не нужно долго мариновать, используются только необходимые специи и масло. Лучше, если оно будет оливковым, оно даст мраморной говядины красивый цвет, тонкий аромат.

1 кг мраморной говядины;

1. Промыть говядину, порезать кусками поперек волокон. Толщина стейков около двух сантиметров. Стараемся, чтобы все кусочки получились между собой одинаковые.

2. Натираем мясо с обеих сторон перчиком и солью.

3. Сразу включим на 180 градусов духовку.

4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Желательно взять посудину с термоустойчивой ручкой или открутить.

5. Выкладываем стейки, жарим сначала три минутки с одной стороны, затем переворачиваем и продолжаем обжаривать еще три минутки.

6. Берем сковородку, прикрываем фольгой и сразу с огня переставляем в духовку.

7. Прогреваем мраморную говядину минут 12-15. Долго держать в печи мясо не стоит.

8. Вынимаем, перекладываем мраморные стейки на тарелки, добавляем зелень, овощи и подаем к столу.

Стейки из мраморной говядины на гриле

Готовить стейки из мраморной говядины можно на любом гриле: электрическом, на специальной рифленой сковородке и даже на раскаленных углях. Кстати, на натуральном гриле получается самое ароматное мясо.

1 зубчик чеснока;

1. Измельчить чеснок, соединить с сухими травами. Перемешать. По желанию можно использовать сушеный чеснок, достаточно половины чайной ложечки.

2. Натереть ароматными специями говядину, поперчить и посолить. Оставляем мариноваться на один час. Подготовим пока гриль.

3. Возвращаемся к кускам, стряхиваем излишки специй и трав, чтобы ничего не подгорала.

4. Сбрызгиваем мраморное мясо оливковым мясом, растираем по поверхности и сразу отправляем его на раскаленный гриль.

5. Время приготовления стейков на гриле зависит от нужной степени прожарки. Знаменитому стейку с кровью достаточно по 2 минуты с каждой стороны, если нужно тщательно прожарить мясо, то держите дольше, но важно не пересушить.

Стейк из мраморной говядины в вине

Для маринования стейков из мраморной говядины используется белое вино. Оно хорошо пропитывает волокна, размягчает, дает потрясающий аромат. Не используйте напиток с высокой крепостью, лучше обычное сухое вино.

Соль, 5 горошин перца;

1 лавровый листок;

1. Подготовленные стейки промываем. Обсушиваем мраморную говядину салфетками.

2. Раздавливаем горошины перца, добавляем к ним соль. Натираем мясо полученной смесью. По желанию можно добавить любые приправы, но важно не перебивать вкус вина. Специй много не нужно.

3. Ломаем лавровый листочек на несколько частей. Луковицу режем тонкими полукольцами.

4. Складываем мясо в контейнер, посыпаем луком и лавровыми листочками.

5. Заливаем все белым вином. Закрываем.

6. Оставляем мариноваться либо на столе часа на два. Либо убираем стейки в прохладное место, например, в холодильник, выдерживаем 8-12 часов.

7. Вынимаем мясо, вытираем говядину насухо салфетками.

8. Смазываем стейки маслом, перекладываем в форму, отправляем в прогретую до 230 градусов духовку. Жарим до румяной корочки.

9. Либо также смазываем. Перекладываем на разогретый заранее гриль, доводим до нужной степени готовности.

Стейки из мраморной говядины с корочкой (на сковороде)

Для приготовления таких стейков используется соевый соус. Он дает красивую корочку, мясо хорошо поджаривается, получает необыкновенный аромат.

70 мл соуса соевого;

0,3 ч. л. черного перца;

2 зубчика чеснока.

1. Соединяем соевый соус с перцем. Размешиваем, поливаем подготовленную мраморную говядину. Оставляем мариноваться. Время ничем не ограничено.

2. Разогреваем масло. Зубчики чеснока разрезаем пополам, предварительно очищаем. Кладем в масло и обжариваем до золотистого цвета. Выбрасываем.

3. Кладем в чесночное масло говядину.

4. Готовим мраморные стейки по 3-4 минуты на среднем огне. Следим, чтобы они не подгорали, так как соевый соус ускоряет образование румяной корочки.

5. Вынимаем на салфетки, сверху также прижимаем, чтобы впитались излишки масла.

6. Перекладываем на тарелки, сервируем зеленью, подаем с соусами, овощами, гарнирами из риса, картофеля.

Стейк из мраморной говядины в панировке

Мраморные стейки из говядины можно приготовить и в панировке. Плюс этого способа - чудесная корочка и минимальные потери. Получается большой, сочный, аппетитный кусок. Комбинированный способ приготовления на сковороде и в духовке.

Специи для мяса;

0,5 ч. л. сухого чеснока;

1. Присолить мраморную говядину, натереть сухим чесноком и приправами для мяса. Оставляем мариноваться на час.

2. Взбить яйцо до пенки. Если оно мелкое, то лучше использовать два штуки.

3. Высыпаем в миску панировочные сухарики. Можно использовать несладкий толченый крекер.

4. Масло для жарки разогреть. Наливаем слой около половины сантиметра, чтобы корочка с боков тоже появилась.

5. Окунаем стейки в яйца. Перекладываем мраморную говядину в сухари, обсыпаем со всех сторон и сразу отправляем в сковородку с маслом.

6. Готовим мясо сначала с одной стороны до корочки. Затем со второй также подрумяниваем.

7. Перекладываем в небольшую форму для запекания в духовке. Накрываем верх фольгой.

8. Прогреваем в печи минут десять, температура в районе 180 градусов. Если стейки толстые, то можно время приготовления увеличить.

Стейк из мраморной говядины под сыром

Рецепт для духовки. Кроме твердого сыра, для таких стейков из мраморной говядины понадобится один небольшой помидор. Желательно, чтобы он был достаточно плотным.

2 зубчика чеснока;

1. Мраморные стейки хорошо вымыть, подсушить. Натереть перцем, солью, берем любые приправы на свое усмотрение.

2. Разогреваем масло в сковороде очень сильно, практически до дымка. Закладываем стейки и жарим на максимальном огне по появления корочки. Сразу переворачиваем. Также поджариваем корочку со второй стороны.

3. Снимаем говядину со сковороды. Перекладываем в форму или в небольшой противень. Духовку включаем и прогреваем на 200 градусов.

4. Рубим оба зубчика чеснока, соединяем с майонезом. Но можно взять и сметану или готовый чесночный соус. Смазываем поверхность обжаренных стейков.

5. Помидор помыть, порезать кружками, выложить сверху. Укладываем столько кусочков, сколько поместится в один слой. Аналогично можно использовать поджаренные или маринованные грибочки.

6. Засыпаем сыром, который можно просто натереть, порезать кубиками или кладем пластинки.

7. Запекаем мраморные стейки примерно 15 минут

Острый стейк из мраморной говядины на гриле

Вариант очень острого, румяного, сочного мраморного стейка. Его можно готовить на любом гриле. На обычной сковородке тоже можно пожарить, но будет уже не так вкусно.

1 ч. л. острой аджики;

2 ст. л. соевого соуса;

1 ч. л. винного уксуса (либо берем яблочный);

2 дольки чеснока.

1. Измельчить чеснок, соединить с горчицей и аджикой, кинуть маленькую щепотку соли, хорошо растереть.

2. Добавить соевый соус, винный уксус, перемешать.

3. Натираем стейки с двух сторон, оставляем мясо мариноваться хотя бы на час.

4. Вынимаем, стряхиваем излишки жидкости. Перекладываем на прогретую поверхность гриля либо на решетку мангала.

5. Готовим с каждой стороны до появления румяной корочки.

Если не удалось найти свежую мраморную говядину для стека, то можно взять и замороженные куски. Но оттаивать их нужно постепенно в холодильнике, ни в коем случае не используйте микроволновую печь или теплую воду.