Многие люди обожают сыр из Адыгеи. Необычный вкус делает его незаменимым ингредиентом для салатов, крем-супов и различных десертов. Его часто подают как закуску на праздничных застольях вместе с вином или нарезанными фруктами. Чтобы разобраться, какую пользу приносит адыгейский сыр и может ли его употребление принести вред, нужно выяснить секрет изготовления и изучить полезные вещества, входящие в его состав.

Как делают сыр

Технологию производства этого сыра придумали на Кавказе очень давно. На сегодняшний день она мало изменилась. Для приготовления нужно свежее молоко. Чаще всего оно берется из-под коровы. Но не менее вкусный продукт получается из козьего или овечьего молока.

Чтобы сделать деликатес в домашних условиях, потребуется:

2 л молока;
0,5 л сыворотки или простокваши;
соль и специи.

Молоко доводят до кипения и потом добавляют сыворотку. Под ее воздействием жиры в молоке створаживаются. От этого образовываются сгустки, похожие на хлопья. Чтобы получить сыр, жидкость аккуратно сливают через марлю, густую массу собирают в плотную ткань и оставляют на несколько часов для сцеживания лишней влаги. Потом ставят под гнет. Через сутки спрессовавшуюся сырную головку достают из ткани, солят, посыпают специями и подают к столу.

Польза адыгейского сыра намного превышает его возможный вред. Настоящий сыр, сделанный на продажу, состоит полностью из натуральных ингредиентов, поэтому имеет небольшой срок хранения, около 7 дней. Некоторые производители увеличивают время до 30 дней. В таком сыре, скорее всего, есть консерванты, предотвращающие порчу продукта.

Состав продукта

Если внимательно присмотреться к составу сыра, станет ясно, что он невероятно полезен для здоровья.

В нем огромное количество витаминов группы В, которые необходимы организму, чтобы нормально функционировать. Они улучшают работу сердца, укрепляют сосуды, повышают иммунитет и стрессоустойчивость.
Фосфор и кальций в деликатесе способствуют формированию костной ткани, сохраняют здоровье зубов. Съедая регулярно кусочек адыгейского сыра, человек проводит хорошую профилактику остеопороза.
В нем есть витамины А, РР и Н. Они борются с влиянием свободных радикалов, улучшают состояние кожи, сохраняют ее от пересыхания и преждевременного старения, нормализуют работу щитовидной железы и сердца. Поэтому продукт незаменим для продления молодости.
Сера, цинк и натрий предохраняют от токсинов, защищают от вирусов, нормализуют кислотно-щелочной баланс и синтезируют коллаген.

Все полезные вещества в сыре быстро усваиваются в организме, наполняя его ценными витаминами и минералами.

Польза сыра

Продукт из Адыгеи - прекрасный натуральный антидепрессант. Включенный в рацион, он заметно улучшает настроение, спасает от бессонницы, избавляет от хронической усталости. Его полезно кушать для профилактики авитаминоза в осенне-зимний период. Полезные вещества в его составе повышают сопротивляемость организма вирусным инфекциям и наполняют человека энергией.

Благодаря низкой калорийности он невероятно полезен для гипертоников, пожилых людей, спортсменов и детей.

При похудении

Уникальная технология позволяет сохранить в сыре все ценные свойства. Несмотря на свою питательность, он содержит мало калорий. В 100 г деликатеса их приблизительно 240, поэтому его смело можно причислить к разряду диетических и рекомендовать желающим сбросить вес.

Этот мягкий сорт сыра диетологи советуют использовать для разгрузочного дня. Потребуется 300 г продукта. Разделите его на 4 приема и съешьте на протяжении дня. Вместе с сыром разрешается употреблять фрукты, . Обязательно во время разгрузки пейте много воды и зеленый чай. Это способствует лучшей очистке организма.

Противопоказания

Питательная ценность адыгейского сыра очень велика. Его употребление может принести вред людям в редких случаях. Главное противопоказание - индивидуальная непереносимость молочного белка. При ней нужно отказаться от деликатеса, чтобы не вызвать диарею, вздутие живота или тошноту.

Не стоит забывать, что через несколько дней после изготовления в сыре начинает образовываться триптофан. Высокое содержание этой аминокислоты способно спровоцировать у человека сильные мигрени.

Запрещено давать сыр малышам, которым еще не исполнился 1 год. Их система пищеварения слишком слаба и не может справиться с переработкой продукта.

Чтобы исключить малейший вред от адыгейского сыра, всегда покупайте свежий деликатес. Приобретая товар, внимательно осматривайте вакуумную упаковку. При наличии проколов или других повреждений не берите продукт, так как он, скорее всего, испорчен.

Открытую упаковку нужно держать в холодильнике. Адыгейский сыр имеет особенность впитывать, как губка, любые запахи. Храните его в таре с крышкой. Тогда распечатанное лакомство не потеряет вкусовых качеств на протяжении недели.

Сырный салат

Из диетического продукта можно приготовить много легких и вкусных блюд. Он – отличная основа для салатов.

Чтобы сделать простой питательный завтрак, понадобится:

100 г листового салата;
100 г сыра, 1помидор;
ложка оливкового масла;
хрустящие хлебцы, 2 шт.;
1 ч. л. бальзамического уксуса.

Мелко порвите салат и сложите в миску. Сыр из Адыгеи порежьте ломтиками и слегка обжарьте на сковороде. Когда он немного остынет, измельчите и добавьте к салату. Туда же покрошите и порежьте ломтиками помидор. Аккуратно перемешайте ингредиенты, посолите, сбрызните оливковым маслом и влейте . По желанию перед подачей на стол припорошите блюдо свежей зеленью.

Суп-пюре

Рецепт приготовления блюда прост. Это отличный вариант разнообразить меню и удивить близких людей вкусным кушаньем.

Измельчите по одной штуке моркови и лука. Мелко порежьте 0,5 кг и 3 зубчика чеснока. Положите овощи в сотейник, присыпьте их 1 ч. л. и обжарьте на оливковом масле в течение 7 минут.
В отдельной емкости соедините 150 мл молока и 800 мл мясного бульона. Влейте жидкость в сотейник, перемешайте и варите на медленном огне, пока овощи не размякнут.
Добавьте 150 г тертого сыра из Адыгеи, протомите еще 10 минут и выключите. Тщательно взбейте суп блендером в однородную массу, добавьте по вкусу соль, специи.

Нежнейший адыгейский сыр - излюбленное лакомство жителей Кавказа. Возможно, именно поэтому среди них много долгожителей. Обратите внимание на полезные свойства этого продукта и обязательно включайте в рацион при отсутствии противопоказаний.

Адыгейский сыр высоко ценится истинными гурманами и производится по особой технологии, истоки которой, как нетрудно догадаться, пришли из Адыгеи. В качестве основы используют цельное молоко – коровье, овечье, . С точки зрения официальной классификации, продукт относится к мягким сырам без дозревания. Вкус у него кисломолочный с уникальными нотками, в меру соленый, сам по себе сыр нежный и мягкий. Помимо свежего вида, продается иногда и копченым.

Хотя адыгейский сыр и родственен по составу многим другим видам сыров, таким как или моцарелла, характеристики у него совершенно уникальные. Чем же полезен адыгейский сыр?

Полезные свойства адыгейского сыра

Химический состав адыгейского сыра

В составе адыгейского сыра – множество легкоусвояемых минеральных солей и незаменимых аминокислот. Также он содержит органические кислоты, витамины группы B, бета-каротин, ретинол, C, H. Насыщен он и полезными : , натрием, серой, фосфором, ).

Применение в кулинарии и диетологии

Адыгейский сыр используется как в национальных рецептах, так и в качестве заменителя других подобных мягких сыров. В частности, с ним можно приготовить салаты : цезарь, теплый с жареным сыром, теплый из киноа. Запекают под сыром баклажаны в соусе, с ним же готовят и луковые пирожки, и рыбу по-вегетариански, и пенне. Адыгейский сыр входит в состав пельменей с сыром и зеленью, а также некоторых национальных блюд – осетинских пирогов и ачмы. В качестве одного из компонентов продукт может использоваться во множестве рецептов пирогов и фаршированных блюд.

Адыгейский сыр в диетологии и для похудения

Адыгейский сыр, несмотря на относительно высокую жирность, относится к диетическим, имеет высокую пищевую ценность, и его часто включают в рацион людей с повышенным весом или со склонностью к нему. Калорийность 100 г продукта составляет в среднем 240 ккал, углеводов адыгейский сыр не содержит, а белков и жиров на ту же порцию приходится в среднем 18,5 и 14 г соответственно. Употребление лишь 80 г продукта покрывает дневную норму взрослого человека по аминокислотам, витаминам группы B и натрию. Адыгейский сыр диетологи обычно рекомендуют употреблять людям с гипертонией, детям и людям пожилого возраста, спортсменам, беременным и кормящим женщинам. Обычно он также включается в диету людям, которые проходят восстановление после тяжелой болезни или травмы.

С какими продуктами употребляется

Адыгейский сыр в силу своего состава прекрасно совместим со следующими :

– , сметана, сыворотка, сливочное масло;
птицы – курица, утка, индейка;
макаронные изделия – пенне, каннелони, мараконы, равиоли;
другие изделия из теста – пельмени, пирожки, пироги, блинчики;
, – баклажаны, кабачки, болгарский перец, брюссельская капуста, кинза, петрушка, ;
и – цитрусовые ( , лайм, грейпфрутом), вишня, ;
– шампиньоны, белые;
– , ;
– зубатка и некоторые другие морские породы;
– в первую очередь .

Как выбрать хороший адыгейский сыр

Обязательно смотрите на цвет и внешний вид. Цвет должен быть белым или бело-желтым, возможна легкая кремовая пигментация. На свежем сыре не должно быть корки.
По консистенции продукт должен быть мягким, творожистым, иногда может слегка крошиться, но ни в коем случае не сухим и не слишком плотным.
Вкус у свежего продукта мягкий, в меру соленый, с характерным оттенком сывороточного белка. Не должно быть резкого, кислого вкуса или запаха.
Если приобретаете сыр в упаковке, обращайте внимание на срок изготовления. Если сыр не коптился, то храниться он может не больше недели.

Как употреблять

Среднесуточная доза употребления в чистом виде для детей составляет порядка 50 г, для взрослых – 80-100 г. Индивидуально может назначаться диетологом и в иных количествах. Лучше всего употреблять адыгейский сыр в обед, чтобы поддержать тонус организма. Можно употреблять в исходном, жареном и копченом виде, а также в составе всевозможных кулинарных или диетических блюд.

Вред и противопоказания

Не следует употреблять людям с непереносимостью молочных продуктов.
Злоупотребление адыгейским сыром вызывает у некоторых людей мигрень из-за триптофана, который в нём содержится.
Употребление просроченного продукта может вызвать пищевое расстройство из-за отравления.
Продукт хорошо впитывает запахи, поэтому хранить его нужно отдельно от пахнущих продуктов.
Лучший способ хранения – в стеклянной посуде с закрывающейся крышкой.
Оптимальная температура хранения – +6 по Цельсию. При такой температура сыр может не портиться и не терять своих качеств в течение недели.
Не следует замораживать адыгейский сыр. Он при этом потеряет свои полезные качества и при разморозке будет крошиться и разламываться.
В копченом виде может храниться в прохладе и при отсутствии посторонних запахов несколько недель и месяцев подряд – это способ продлить срок хранения без консервации.

Как хранить адыгейский сыр

По своему вкусу и полезным качествам адыгейский сыр – один из самых заметных и ценимых. Он используется во многих блюдах, любят его есть и отдельно, в качестве самостоятельно продукта. При соблюдении норм употребления и рекомендаций диетолога включение продукта в рацион способствует поддержанию тонуса, улучшает настроение, нормализует работу ЖКТ.

Любите ли вы адыгейский сыр и часто ли его покупаете? А может быть, готовите по аутентичному рецепту самостоятельно? Расскажите о том, каково ваше отношение к адыгейскому сыру, используете вы его в качестве компонента для блюд. Поделитесь своим опытом и своими мыслями в

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Сыр адыгейский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	264 кКал	1684 кКал	15.7%	5.9%	638 г
Белки	19.8 г	76 г	26.1%	9.9%	384 г
Жиры	19.8 г	56 г	35.4%	13.4%	283 г
Углеводы	1.5 г	219 г	0.7%	0.3%	14600 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	56 г	2273 г	2.5%	0.9%	4059 г
Зола	2.8 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	222 мкг	900 мкг	24.7%	9.4%	405 г
Ретинол	0.205 мг	~
бета Каротин	0.1 мг	5 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	1%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.3 мг	1.8 мг	16.7%	6.3%	600 г
Витамин В5, пантотеновая	0.3 мг	5 мг	6%	2.3%	1667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.07 мг	2 мг	3.5%	1.3%	2857 г
Витамин В9, фолаты	21 мкг	400 мкг	5.3%	2%	1905 г
Витамин В12, кобаламин	1.5 мкг	3 мкг	50%	18.9%	200 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	45000 г
Витамин D, кальциферол	0.64 мкг	10 мкг	6.4%	2.4%	1563 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.8%	5000 г
Витамин Н, биотин	2.3 мкг	50 мкг	4.6%	1.7%	2174 г
Витамин РР, НЭ	5.7 мг	20 мг	28.5%	10.8%	351 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	70 мг	2500 мг	2.8%	1.1%	3571 г
Кальций, Ca	520 мг	1000 мг	52%	19.7%	192 г
Магний, Mg	25 мг	400 мг	6.3%	2.4%	1600 г
Натрий, Na	470 мг	1300 мг	36.2%	13.7%	277 г
Сера, S	198 мг	1000 мг	19.8%	7.5%	505 г
Фосфор, Ph	360 мг	800 мг	45%	17%	222 г
Хлор, Cl	724 мг	2300 мг	31.5%	11.9%	318 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	1.3%	3000 г
Марганец, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	1.9%	2000 г
Медь, Cu	50 мкг	1000 мкг	5%	1.9%	2000 г
Цинк, Zn	3.7 мг	12 мг	30.8%	11.7%	324 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.5 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	54 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	12.7 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.12 г	min 16.8 г	30.5%	11.6%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.675 г	от 11.2 до 20.6 г	6%	2.3%
Омега-3 жирные кислоты	0.17 г	от 0.9 до 3.7 г	18.9%	7.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.504 г	от 4.7 до 16.8 г	10.7%	4.1%

Энергетическая ценность составляет 264 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СЫР АДЫГЕЙСКИЙ, М.Д.Ж. 45% В СУХ. В-ВЕ

Сыр адыгейский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 24,7 %, витамином B2 - 16,7 %, витамином B12 - 50 %, витамином PP - 28,5 %, кальцием - 52 %, фосфором - 45 %, хлором - 31,5 %, цинком - 30,8 %

Чем полезен Сыр адыгейский, м.д.ж. 45% в сух. в-ве

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Энергетическая ценность, или калорийность - это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть .

Пищевая ценность - содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Адыгейский сыр – продукт, популярность которого находится в стадии стремительного роста. Как это часто бывает с продуктами, которые только входят в массовый обиход, о нем многие слышали, а некоторые даже пробовали, но в целом у российских потребителей информации о нем недостаточно. Поскольку к выбору продуктов собственного питания следует подходить сознательно, рассмотрим внимательнее Адыгейский сыр.

Описание и виды

Внешне Адыгейский сыр выглядит как слоистая белая или желтоватая сырная головка плоской формы, не обладающая какой-либо видимой корочкой, зато изрезанная щелевидными пустотами, нехарактерными для большинства других сортов сыра. В структуре мягкого, но все же довольно плотного продукта встречаются отдельные кремовые вкрапления, которые типичны для этого вида. На вкус такой сыр немного соленый, отличается нежным молочным запахом с заметными пряными нотками.

Многие известные сыры мира имеют многовековую историю, однако, Адыгейского сыра это не касается. Конечно, население Адыгеи – черкесы, благодаря которым продукт еще называют черкесским, традиционно делают продукт уже очень давно. Но как марка этот сыр оформился лишь в 1980 году, когда в советской прессе появилось первое печатное упоминание об этом продукте как о чем-то совершенно особом. С тех пор традиции местного сыроделия получили стимул к дальнейшему развитию, а в Майкопе даже проводится особый фестивальный конкурс, посвященный сыру.

При этом следует понимать, что в очень многих магазинах даже в России Адыгейский сыр – это, скорее, марка, нежели четкое указание на место производства. Что интересно, вся продукция, выпущенная за пределами Адыгеи, но все же имеющая в названии географическую привязку к этой республике, считается контрафактной, однако, заводы, выпускающие аналогичный продукт с тем же названием, существуют даже за пределами России.

Если перед снятием пробы все же хочется составить примерное предварительное мнение о том, что же представляет собой Адыгейский сыр, в ассоциациях следует ориентироваться на похожую и более известную продукцию европейских народов – это та же Брынза и Сулугуни, а также знаменитые итальянские мягкие сыры (Моцарелла, Рикотта и Маскарпоне). При этом нельзя сказать, что продукция между собой уж слишком похожа – технология приготовления несколько отличается, ведь черкесы традиционно в процессе сыроварения нагревают молоко до очень высокой температуры, вплоть до 95 градусов. Впрочем, на этом отличия практически заканчиваются.

Адыгейский сыр дозревания не требует, а потому и приготавливается быстро и хранится относительно недолго. Чтобы несколько продлить сроки хранения продукта, помимо свежей разновидности производят еще и копченый сыр. В обоих видах он используется в салатах, в свежем виде, а также является популярным ингредиентом для той же выпечки – например, прекрасно плавится в духовке, будучи включенным в состав хачапури.

Если Адыгейский сыр нужен, но под рукой его нет, можно попробовать заменить его с помощью Сулугуни или Брынзы.

Из чего делают продукт?

Традиционно в состав черкесского сыра входят всего три ингредиента – молоко, подогретое до 95 градусов, сыворотка из предварительно сквашенного молока, а также обыкновенная столовая соль. Относительно разновидностей молока особых требований нет – в народе для таких нужд используют и коровье, и козье, и овечье, хотя на прилавках магазинов, естественно, чаще всего встречается продукт из коровьего молока. Продукт из козьего молока значительно проще купить в самой Адыгее или прилегающих регионах, а вот российские хозяйки уже освоили рецепт приготовления продукта даже из творога.

Состав, естественно, может несколько отличаться в зависимости от использованного вида молока и его жирности, однако, усредненные цифры БЖУ в процентах таковы: белков – 19%, жиров – 16%, углеводов – 1,5%. Если говорить об энергетической ценности, то она, в сравнении с большинством сыров, относительно невелика – 226 ккал на 100 грамм продукта. В плане содержания витаминно-минеральных вкраплений этот продукт весьма ценен. Всего 100 грамм продукта содержат четверть дневной нормы витаминов А и В3, одну пятую нормы витамина В12, а также одну шестую нормы витамина В2, а ведь это гарантия хорошего зрения, а также здоровой кровеносной системы и нормального гормонального фона. Из витаминов, присутствующих в составе в меньшем количестве, нельзя не отметить другие витамины группы В, а также витамин Н.

С микроэлементами ситуация обстоит еще лучше – например, те же 100 грамм продукта содержат половину дневной нормы кальция и почти столько же фосфора, а ведь оба минерала отвечают за прочность костей. В том же количестве продукта содержится примерно и треть дневной нормы натрия и цинка – первый помогает уравновесить водный баланс организма, а второй участвует в выработке некоторых гормонов и полезен для здоровья мочеполовой системы. Картина будет неполной, если не упомянуть магний и медь, которые тоже представлены, пусть и в меньших количествах.

Полезные свойства

Как свидетельствует рассмотренный выше состав, польза для организма от употребления Адыгейского сыра является разносторонней, потому в целом его можно рекомендовать большинству людей. При этом категориями, которым он буквально необходим, являются беременные женщины и кормящие мамы, их дети, а также люди, активно увлекающиеся тренировками. Показан продукт и женщинам во время менструального цикла.

Если говорить о конкретных проявлениях пользы Адыгейского сыра, обязательно нужно выделить хотя бы основные моменты.

Витаминный продукт позволяет поддерживать в надлежащем состоянии нервную систему, которая в результате более спокойно реагирует на стрессы. Из-за активизации выработки эндорфина (гормона счастья) человек отмечает стабильное улучшение настроения, благодаря чему нормализуется сон, а депрессия отступает.
Адыгейский сыр способствует также выравниванию кровяного давления, потому он рекомендован к употреблению как гипертоникам, страдающим от чрезмерного давления, так и тем, у кого наблюдаются его резкие скачки.
Значительное содержание витаминов разных групп способствует тому, что человек в целом чувствует себя хорошо, ведь организм полностью здоров и успешно противостоит любым проблемам. Это сказывается на том же настроении, потому можно сказать, что люди, регулярно употребляющие черкесский сыр, считают себя в среднем более счастливыми, нежели те, кто подобным продуктом не лакомится. Помимо прочего, такое дополнение к рациону еще и снижает риск возникновения опухолей онкологической природы, то есть потенциально продлевает срок жизни.

В молоке традиционно высоким является содержание различных ферментов, необходимых для отлаженного и эффективного механизма пищеварения, и все подобные компоненты переходят из сырья в конечный продукт – сыр. То, что молоко используется от домашних животных, на ситуацию никак не влияет, ведь пищеварительные ферменты человека и той же коровы довольно похожи.
Продукт способен насытить организм микро- и макроэлементами, которые всесторонне укрепляют здоровье, но особенно ценится такой продукт за то, что его компоненты делают человека красивым. Здоровые и блестящие волосы и кожа, аккуратные ногти, полноценная улыбка со всеми зубами не гарантированы только лишь употреблением Адыгейского сыра, но зато его состав очень способствует всему перечисленному. В дополнение к вышесказанному, укрепляются еще и кости, а это значит, что человек дольше чувствует себя молодым и способным на различные свершения.
Черкесское лакомство, произведенное из натурального молока, славится обилием аминокислот, которые значительно ускоряют процессы выведения молочной кислоты из мышц, благодаря чему физические нагрузки уже не кажутся слишком сложным испытанием. Эти вещества еще и помогают улучшить усвоение кислорода клетками мозга, благодаря чему достигается повышенная ясность ума и хорошая память.

Вред

Большинству потребителей Адыгейский сыр не противопоказан – совершенно очевидным противопоказанием является разве что индивидуальная непереносимость лактозы, но тогда человеку приходится забыть практически обо всех молочных продуктах. При этом продукт обязательно должен быть свежим, ведь иначе не исключено отравление с довольно серьезными проблемами в виде той же диареи.

Следует также отметить, что при всей полезности слишком много сыра употреблять не стоит, поскольку аминокислота триптофан, которая присутствует здесь в достаточном количестве и в целом считается очень полезной, при передозировке становится причиной сильной головной боли.

При этом в некоторых случаях доктор все же способен посоветовать отказаться от кисломолочного продукта вовсе или хотя бы существенно ограничить его употребление. К таким проблемам, например, относят различные почечные заболевания, поскольку продукт, оказывая мочегонное воздействие, может перегрузить мочевыводящую систему.

Другим противопоказанием может служить хроническая инфекция желудочно-кишечного тракта, поскольку продукты брожения при таком диагнозе обычно еще больше усугубляют состояние пациента. Впрочем, процент людей, которым такой сыр противопоказан, относительно невелик даже среди тех, кто не совсем здоров.

Правила употребления

Есть Адыгейский сыр можно по-разному – этот продукт не выдвигает особых ограничений по употреблению, кроме, конечно, явной передозировки. Отзывы свидетельствуют о том, что продукт можно есть и сам по себе, без ничего и в свежем виде, но большинство хозяек обычно предпочитают сочетать его с другими ингредиентами для создания более сложных блюд – хотя бы в виде бутерброда с использованием масла. Для того же бутерброда сыр можно и немного обжарить, так его вкус приобретет дополнительные, необычные нотки.

Если говорить о полноценной кулинарии, то при участии черкесского лакомства приготавливают различные супы и салаты, которые отличаются легкостью в смысле калорий. Продукт также весьма хорош в качестве одного из ингредиентов для закусок, например, к вину. В отдельном ряду стоит запеченный сыр, сфера применения которого практически безгранична – с ним делают запеканки и вареники, пирожки и хачапури с зеленью. При желании можно смешать мягкую массу с другими сладостями, создав необычный и весьма приятный на вкус десерт. Наконец, адыгейский сыр активно используется и для приготовления сырного соуса.

При грудном вскармливании

Черкесский сыр рекомендован женщинам еще на этапе беременности – специалисты утверждают, что при ежедневном употреблении небольшого количества этого продукта в организме мамы наблюдается улучшение в виде минимизации последствий токсикоза, а у плода более правильно формируются зубы, что в будущем защитит ребенка от кариеса. Богатый витаминами и минералами состав в принципе полезен для материнского организма, который на этом этапе испытывает острую нехватку описанных веществ.

Теоретически вся описанная польза могла бы касаться любого из сыров, но плюсом именно адыгейской разновидности является предварительная пастеризация молока при высокой температуре, благодаря чему возможное содержание потенциально вредных бактерий сводится к минимуму.

Впрочем, в случае беременности для гарантии максимальной пользы продукта его лучше приготовить самостоятельно – это не так уж сложно.

Что касается противопоказаний для употребления при беременности, то они аналогичны тем, которые наблюдаются и у всех остальных людей.

На этапе лактации черкесское молочное лакомство тоже весьма полезно, но вводить его в рацион мамы следует постепенно, начав с 30 грамм в день, доводя дневную норму до 50 грамм, если все нормально. Дело в том, что детский организм способен демонстрировать аллергическую реакцию на самые неожиданные компоненты маминого молока, отсюда и такая осторожность. При этом к типичным противопоказаниям в период кормления грудью добавляется еще и повышенное давление.

Поскольку сыра разрешается есть совсем немного, кормящим мамам обычно рекомендуют употреблять продукт в составе овощных салатов или других блюд. При этом любая негативная реакция малыша на введение такого ингредиента в материнский рацион означает отказ от продукта хотя бы на несколько месяцев – за это время иммунная система ребенка может переоценить значение компонентов сыра и перестать отторгать его.

Поскольку продукт весьма полезен для детей, со временем нужно вводить черкесский сыр и в прикорм, но происходит это не раньше возраста 10 месяцев. Дозировка начинается с весьма скромных 5 грамм в день, а к двухлетнему возрасту постепенно вырастает до 30 грамм. Если же ребенок продолжает демонстрировать признаки аллергии, употребление, конечно же, прекращается, а заодно следует проконсультироваться с педиатром.

Следует заметить, что в случае с маленьким ребенком указанная дневная норма отнюдь не является ежедневной – малышу стоит давать такой продукт не чаще двух раз в неделю.

Любой сыр является продуктом, требующим от пищеварительной системы довольно больших усилий для переваривания, потому детям любого возраста черкесский сыр дают в первой половине дня – в это время ферментов в желудке насчитывается больше всего. При этом ребенка не стоит кормить одним лишь сыром – он подается либо с гарниром, либо с хлебом , поскольку даже небольшого количества еды малышу хватит, чтобы насытиться, а один лишь сыр полноценного комплекса витаминов и минералов не даст.

Во время диеты

Некоторые люди вынуждены придерживаться диеты из-за определенных проблем со здоровьем или ради поддержания красивой фигуры. Адыгейский сыр – именно тот продукт, который окажется ценной находкой, потому что противопоказан он в редких случаях. Например, при похудении его употребление не только допустимо, но и приветствуется, ведь при относительно скромной энергетической ценности в 240 ккал сыр обладает огромным количеством полезных компонентов.

Даже при гастрите Адыгейский сыр не противопоказан, не считая важного уточнения – это касается периодов стойкой ремиссии. В острой форме или при обострении хронической формы заболеваний такое лакомство есть нельзя, но уже через трое суток после того, как пациенту полегчает, продукт можно вернуть в рацион при соблюдении определенных правил. Так, сыр в принципе не может быть основным блюдом или ключевым ингредиентом – он является лишь дополнением к пище. К тому же в первые две недели после обострения болезни продукт можно есть разве что тертым. Если за это время ухудшений не возникло, продукт можно кушать и ломтиками, но опять же – не в качестве основного блюда.

Правила употребления Адыгейского сыра при панкреатите напоминают аналогичные условия при гастрите, описанные выше, вот только ждать после обострения для введения в рацион придется дольше – обычно не меньше месяца. Начинают со скромных 15 грамм в день, а со временем при отсутствии негативной симптоматики дозировку можно увеличить даже до 100 грамм.

При этом выбирать нужно ни в коем случае не копченую разновидность, к тому же выбранная головка должна отличаться максимальной мягкостью при минимуме соли и жира.

Как хранить и можно ли его замораживать?

Срок годности Адыгейского сыра в свежем виде и без герметичной упаковки составляет считаные дни, а в запечатанном виде он может пролежать и месяц. Копченая разновидность хранится месяцами, но все равно употребить ее рекомендуют как можно быстрее. Хранение рекомендуется в холодильнике при температуре ниже 6 градусов, а вот в морозилке такому продукту не место – если его заморозить, он и пользы своей лишится, и будет крошиться на мелкие кусочки при порезке.

Адыгейский сыр любого вида, как и практически все другие сыры, легко впитывает запахи, поэтому его следует держать подальше от сильно пахнущих продуктов.

Если головка уже распакована, для хранения ее следует поместить в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю с плотной крышкой, предварительно завернув в целлофан.

О том, как сделать адыгейский сыр в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Свое название адыгейский сыр обрел благодаря одноименной кавказкой республике Адыгея. Благодаря рассольному способу приготовления продукт имеет мягкий и нежный вкус, не характерный для блюд кавказского региона. Химический состав, ценность, польза и вред адыгейского сыра изучались не только российскими учеными, но и по всему миру. Сегодня постараемся разобрать все плюсы и минусы такого продукта, как домашнего так и магазинного.

Химический состав и свойства

В составе адыгейского сыра содержится большое количество органических кислот, аминокарбоновых кислот и легкоусвояемых минеральных солей. Продукт богат на витамины и минералы такие как витамин A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, кальцием, цинком, магнием, медью и фосфором. Кисломолочный черкесский продукт изготовляется из пастеризованного молока, его энергетическая ценность составляет 226 кКал.

Польза и вред адыгейского сыра состоит и в необычной пищевой ценности. На 100 грамм сырья он содержит:

Жиров – 16.0г.
Белка – 19.0г.
Углеводов 1.5г.

Низкая калорийность адыгейского сыра позволяет применять его в диетическом питании для похудения. Высокая жирность не противоречит этому, напротив, такой продукт рекомендуется кушать страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стоит учесть, что использование средства в диетический рацион полезно для людей с некритической степенью ожирения.

Свойства: кому будет полезен

Молоко, закваска и соль – три основных компонента без которых приготовить черкесский творог не получится. Именно такой рецепт приготовления сыра обладает массой полезных свойств. Продукт содержит огромное количество полезных бактерий, они отлично нормализируют работу пищеварительной системы. Восстанавливает кишечную микрофлору и уничтожает все вредоносные микроорганизмы.

Состав продукта обладает полезными свойствами для костной системы организма. Это обусловлено высоким содержанием кальция. Специалисты выделяют ряд других положительных воздействий адыгейского сыра:

Обладает высокой питательной ценностью. Рекомендуется беременным и кормящим матерям.
Защищает нервную систему. Уменьшает риск стрессов, бессонницы, беспокойства.
Понижает артериальное давление. Рекомендован гипертоникам.
Благоприятно воздействует на кости, ногти и волосы. Широко используются маски для лица и укрепления волос.

Польза и вред средства во многом зависит от индивидуальных особенностей организма. Правильно приготовленный продукт, при правильном его хранении не может иметь негативного воздействия на организм. Другое дело если хранить сыр неправильно: в таком случаем в сыре может образоваться вещество Триптофан. В редких случаях вещество способно вызывать опухоли в мочевом пузыре. Кроме того этот компонент может вызывать беспричинные головные боли и мигрень.

Зачастую средство используют в питании спортсмены. Дело в том что продукт является отличным источником аминокислот и протеина. Адыгейский сыр рекомендуется при длительных физических нагрузках, для восстановления мышц.

Черкесский сыр провоцирует выработку гормонов у женщин. Для женщин во время менструации это значит общее улучшение состояния организма, повышается настроение. Месячные проходят легко.

Адыгейский сыр – это продукт из коровьего молока, традиционное блюдо черкесской кухни. Население Адыгейской Республики уже несколько сотен лет использует древние рецепты приготовления сыров для общего оздоровления организма. А современные диетологи нашли ему применение для похудения, о чем и поговорим далее.

Как использовать для похудения

Особенность адыгейского сыра в том что у него очень маленькая жирность. При похудении это отличный компонент из рациона питания. Он насыщает организм необходимыми витаминами, макро и микроэлементами. Кроме того худеющие часто сталкиваются в стрессами в процессе похудения. “Кавказская брынза” помогает преодолеть беспокойство, улучшает сон, уменьшает нервное напряжение.

Диета на адыгейском сырном продукте помогает сохранить баланс жиров и белков при этом имеет низкую калорийность. За 10 дней такой диеты можно потерять от 2 до 8 килограммов.

Возможен ли вред: кому противопоказано

Даже при частом употреблении польза и вред сыра по Адыгейскому рецепту зависит только от индивидуальных особенностей организма. В 99% случаем продукт будет полезным и только для 1 % людей сыр может быть вреден. Если у вас выявлена индивидуальная непереносимость казеина или аллергические реакции на кисломолочные продукты, то скорей всего вам нужно отказаться от употребления данного продукта.

Будь то домашний сыр или сыр от известного производителя рассольных сыров “Умалат” необходимо правильно хранить продукт. Его необходимо хранить при температуре от +2 до +5 градусов по Цельсию. Срок хранения магазинного продукта составляет 50 дней, домашние кисломолочные продукты не стоит хранить так долго иначе они могут нанести вред организму.

Домашний или магазинный

На вкус домашний и покупной адыгейский сыр ничем не отличаются.
Тут дело в доверии к производителю, многие считают что магазинные продукты часто “накачаны” химией для длительного хранение, тем самым принося вред человеку. Сыр самостоятельного приготовления будет приносить больше доверия к его пользе недели покупной.

Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления адыгейского сыра. Рецепт такого полезного продукта занимает всего 30 минут. Для приготовления в большинстве случаев используется обычное коровье молоко.

Нагреть молоко до 95-99 градусов.
Добавить кисломолочную сыворотку.
Еще теплую сырную массу выдержать в специальном сосуде.
Отжать от сыворотки и посолить.

Конечно же в горных районах Адыгеи и молоко пожирнее и сыр повкуснее. Если приготовление адыгейского сыра в домашних условиях вызывает у вас много трудностей лучше будет купить в супермаркете такой продукт с сохранением оригинальной рецептуры.

Хранить в холодильнике адыгейский сыр нельзя – полезные свойства исчезнут уже через пару часов.

Адыгейский сыр мягкий. Адыгейский сыр: польза и вред, рецепт в домашних условиях. Домашний или магазинный